Specifico meglio, estrazione è una variabile che dichiari tu alla quale verrà assegnato il valore numerico preso a caso, il %11 che vedi serve a determinare il numero massimo che uscirà, %11 significa che il resto di una divisione per 11 potrà essere un massimo di 10 (perchè se è 11 scatta l'altra unità). Quindi i numeri estratti variano da 0 a 10, se scrivi rand()%100 i numeri che possono uscire andranno da 0 a 99.
Se ti può servire ti posto un mio programmino di qualche tempo fà con questa funzione