- 20 Ottobre 2011
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Ho trovato questa ricetta che rispecchia le tradizione del mio paese la Campania
Ecco a Voi :
Casatiello dolce
Ingredienti per 6 persone:
½ kg di zucchero
1 kg. di farina
60 gr. di lievito di birra
12 uova intere freschissime piú un rosso
2 bustine di vaniglia
2 etti di uva sultanina ammollata in acquacalda
1 etto di pinoli tostati in padella con pochissima sugna
1 buccia di limone grattugiata
½ bicchierino di liquore "Strega"
un pizzico di sale.
Per la decorazione
albume di un uovo
1 cucchiaio di zucchero a velo
½ cucchiaio di confettini colorati (diavulille)
Preparazione:
Mettete in una capace terrina la farina setacciata e lo zucchero, al centro apritevi le uova, il lievito sciolto
in un po' d'acqua tipida, la vaniglia, l’uvetta, i pinoli la buccia di un limone grattugiata, il liquore ed un pizzico di sale.
Lavorate l'impasto molto a lungo, finché non risulterà ben omogeneo e soffice.
Ungete ora una teglia (nella scelta della teglia tenete presente che il dolce raddoppiando di volume potrà avere una altezza di almeno 20 cm.) e disponetevi l'impasto; copritelo e fatelo lievitare fin quando non sarà quasi raddoppiato (questa lievitazione potrebbe durare anche due ore).
Infornare, quindi, in forno caldo, 180° controllare di tanto in tanto la cottura interna con uno stuzzicadenti lungo che, prima confitto nel casatiello e poi tirato fuori dovrà risultare asciuttissimo
Il colore esterno caratteristico di questo dolce è molto scuro, quindi a fine cottura risulterà quasi color cioccolato; niente paura: è fisiologico!
Tirate fuori dal forno il casatiello e quando è ancora caldo spennellatelo in testa con la chiara d’uovo zuccherata sbattuta a neve ferma, aggiungete i confettini colorati e rimettete nel forno ancora caldo , ma spento fino a che la glassa superiore si rapprenda diventando soda e bianchissima.
Note: Si serve affettato accompagnato da liquori e/o rosoli dolci.
Fonte: Raffaele Bracale - Napoli
Ecco a Voi :
Casatiello dolce
Ingredienti per 6 persone:
½ kg di zucchero
1 kg. di farina
60 gr. di lievito di birra
12 uova intere freschissime piú un rosso
2 bustine di vaniglia
2 etti di uva sultanina ammollata in acquacalda
1 etto di pinoli tostati in padella con pochissima sugna
1 buccia di limone grattugiata
½ bicchierino di liquore "Strega"
un pizzico di sale.
Per la decorazione
albume di un uovo
1 cucchiaio di zucchero a velo
½ cucchiaio di confettini colorati (diavulille)
Preparazione:
Mettete in una capace terrina la farina setacciata e lo zucchero, al centro apritevi le uova, il lievito sciolto
in un po' d'acqua tipida, la vaniglia, l’uvetta, i pinoli la buccia di un limone grattugiata, il liquore ed un pizzico di sale.
Lavorate l'impasto molto a lungo, finché non risulterà ben omogeneo e soffice.
Ungete ora una teglia (nella scelta della teglia tenete presente che il dolce raddoppiando di volume potrà avere una altezza di almeno 20 cm.) e disponetevi l'impasto; copritelo e fatelo lievitare fin quando non sarà quasi raddoppiato (questa lievitazione potrebbe durare anche due ore).
Infornare, quindi, in forno caldo, 180° controllare di tanto in tanto la cottura interna con uno stuzzicadenti lungo che, prima confitto nel casatiello e poi tirato fuori dovrà risultare asciuttissimo
Il colore esterno caratteristico di questo dolce è molto scuro, quindi a fine cottura risulterà quasi color cioccolato; niente paura: è fisiologico!
Tirate fuori dal forno il casatiello e quando è ancora caldo spennellatelo in testa con la chiara d’uovo zuccherata sbattuta a neve ferma, aggiungete i confettini colorati e rimettete nel forno ancora caldo , ma spento fino a che la glassa superiore si rapprenda diventando soda e bianchissima.
Note: Si serve affettato accompagnato da liquori e/o rosoli dolci.
Fonte: Raffaele Bracale - Napoli
