Riferimento: GTA San andreas
Escludo problemi di compatibilità con Windows 7, siccome anche io lo possiedo e gioco senza problemi.
Piuttosto, aggiorna i driver della tua scheda video all'ultima versione, così come le .net framework alla versione 4.0.
Se il problema persiste, cambia la compatibilità di avvio del programma, Tasto Destro>Proprietà>Compatibilità e scegli Windows XP SP3.