Guida Pasta Brioche

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Utente Attivo
Autore del topic
7 Novembre 2010
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Ingredienti:
Farina 00: 0.7 Kg
Farina Manitoba: 0.3Kg
Uova(Tuorli): 4
Burro: 0.1Kg
Zucchero: 0.1Kg
Aromi: QB
Lievito di Birra: 0.06Kg
Acqua: 0.4 lc (circa)



Procedimento:

Disporre la farina a fontana, incorporare gli ingredienti e lavorare per 10 secondi fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio controllando la formazione della maglia glutinica.
Lasciate puntare per 30 min.
Formare e rilievitare per 15 min. circa.



Utilizzo dell'impasto con varie aggiunte:
Con questo impasto possiamo creare: Krapfen, Brioches,Croissants.

Questo tipo di impasto viene definito impasto base dolce.


Fonte: Mia.