riso 3,5 etti fagioli 250 g mezza cipolla vino bianco 1 bicchiere dado da brodo sale olio burro parmigiano.
Soffriggere in olio e burro la cipolla tritata, aggiungere i fagioli bolliti (per 2-3 ore, ma lasciati al dente), lasciarli insaporire, aggiungere il riso mescolando per fare assorbire bene il condimento. Quando il riso è tostato (2-4 minuti, il chicco risulta leggermente trasparente) aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare. Cuocere a fuoco basso il riso aggiungendo poco alla volta il brodo (ottenuto dal dado o meglio da gusti rosolati con aggiunta di acqua e sale). Quando il riso è al dente amalgamarlo fuori dal fuoco con burro crudo e parmigiano grattugiato e lasciarlo mantecare per qualche min.
Soffriggere in olio e burro la cipolla tritata, aggiungere i fagioli bolliti (per 2-3 ore, ma lasciati al dente), lasciarli insaporire, aggiungere il riso mescolando per fare assorbire bene il condimento. Quando il riso è tostato (2-4 minuti, il chicco risulta leggermente trasparente) aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare. Cuocere a fuoco basso il riso aggiungendo poco alla volta il brodo (ottenuto dal dado o meglio da gusti rosolati con aggiunta di acqua e sale). Quando il riso è al dente amalgamarlo fuori dal fuoco con burro crudo e parmigiano grattugiato e lasciarlo mantecare per qualche min.
