- 25 Agosto 2008
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STROZZAPRETI AI CROSTACEI VERDURA E PESTO
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)
Per gli strozzapreti: 300 gr. di farina, 1 uovo, acqua e sale
Per il pesto: abbondante basilico, 80 gr. di Grana Padano grattugiato,
uno spicchio di aglio, 2 cucchiai di pinoli, 2 dl. di olio extravergine di oliva sale grosso.
Per la salsa di crostacei e verdure: 300 gr. mazzancolle, 300 gr. di scampi,
1 astaco di circa 500 gr., 1 scalogno, 1 zucchina, 1 piccola carota, 1 patata,
2 pomodori maturi, 35 gr. di caviale. 1 ciuffetto di erba cipollina,
1\2 calice di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Versare la farina sulla spianatoia, salarla, impastarla con l'uovo e l'acqua necessaria.
Lavorarla fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Tirare una sfoglia dello spessore di 1-2 cm.
Tagliarla a bastoncini che si faranno rotolare con il palmo della mano
per formare degli strozzapreti lunghi circa 10 cm.
Preparazione per il pesto:
mettere in un mortaio le foglie di basilico, l'aglio, il sale ed i pinoli.
Pestare bene con il pestello, aggiungere il Grana Padano ed amalgamare.
Stemperare il pesto con l'olio, allungare con un po' di acqua calda
e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.
Preparazione della salsa di crostacei e verdure:
pulire dalle carcasse gli scampi e le mezzancolle.
Cuocere a vapore per 4 minuti l'astaco (servira' per togliere meglio la polpa),
sgusciare le code e rompere le chele per estrarne la carne.
Tagliare a pezzetti i crostacei, tenendo intere le chele, che serviranno per la decorazione del piatto.
Pulire e tagliare a piccoli cubetti le verdure.
In una casseruola con un poco di olio fare appassire lo scalogno tritato,
unirvi i crostacei e le verdure e rosolare per 2 minuti circa.
Bagnare con il vino bianco, fare evaporare quindi aggiungere
il pomodoro a pezzetti, privato dei semi e della buccia.
Aggiustare il sale ed il pepe e cuocere per pochi minuti.
In abbondante acqua salata cuocere gli strozzapreti e saltarli con la salsa.
Velare leggermente i piatti ben caldi con il pesto, adagiarvi al centro gli strozzapreti accanto
le chela d'astaco tagliata a meta'.
Decorare gli strozzapreti con il caviale, l'erba cipollina e servire immediatamente.
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)
Per gli strozzapreti: 300 gr. di farina, 1 uovo, acqua e sale
Per il pesto: abbondante basilico, 80 gr. di Grana Padano grattugiato,
uno spicchio di aglio, 2 cucchiai di pinoli, 2 dl. di olio extravergine di oliva sale grosso.
Per la salsa di crostacei e verdure: 300 gr. mazzancolle, 300 gr. di scampi,
1 astaco di circa 500 gr., 1 scalogno, 1 zucchina, 1 piccola carota, 1 patata,
2 pomodori maturi, 35 gr. di caviale. 1 ciuffetto di erba cipollina,
1\2 calice di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Versare la farina sulla spianatoia, salarla, impastarla con l'uovo e l'acqua necessaria.
Lavorarla fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Tirare una sfoglia dello spessore di 1-2 cm.
Tagliarla a bastoncini che si faranno rotolare con il palmo della mano
per formare degli strozzapreti lunghi circa 10 cm.
Preparazione per il pesto:
mettere in un mortaio le foglie di basilico, l'aglio, il sale ed i pinoli.
Pestare bene con il pestello, aggiungere il Grana Padano ed amalgamare.
Stemperare il pesto con l'olio, allungare con un po' di acqua calda
e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.
Preparazione della salsa di crostacei e verdure:
pulire dalle carcasse gli scampi e le mezzancolle.
Cuocere a vapore per 4 minuti l'astaco (servira' per togliere meglio la polpa),
sgusciare le code e rompere le chele per estrarne la carne.
Tagliare a pezzetti i crostacei, tenendo intere le chele, che serviranno per la decorazione del piatto.
Pulire e tagliare a piccoli cubetti le verdure.
In una casseruola con un poco di olio fare appassire lo scalogno tritato,
unirvi i crostacei e le verdure e rosolare per 2 minuti circa.
Bagnare con il vino bianco, fare evaporare quindi aggiungere
il pomodoro a pezzetti, privato dei semi e della buccia.
Aggiustare il sale ed il pepe e cuocere per pochi minuti.
In abbondante acqua salata cuocere gli strozzapreti e saltarli con la salsa.
Velare leggermente i piatti ben caldi con il pesto, adagiarvi al centro gli strozzapreti accanto
le chela d'astaco tagliata a meta'.
Decorare gli strozzapreti con il caviale, l'erba cipollina e servire immediatamente.
