- 8 Giugno 2009
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PS.vorrei il rilievo 
CALABRIA
ALICI ALLA REGGINA
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: TM21 40 sec. + Forno 30 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 1 kg. di alici, 1 panino, 100 gr. di oliva verdi, 20 gr. di capperi, 1 spicchio di aglio, 150 gr. di olio di oliva, prezzemolo e pepe nero q.b. .
Preparazione:
Inserire nel boccale pane, prezzemolo e aglio: 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere capperi, olive snocciolate e 50 gr. di olio: 10 sec. vel. Turbo. Pulire le alici, diliscarle e porle a strati in una teglia alternando ogni strato con il trito ottenuto e il pepe. Bagnare la superficie con il rimanente olio e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 30 min. circa, fino a quando si sarà formata una leggera crosticina.
NOTE: Al trito, volendo, si può aggiungere del pecorino piccante.
BOCCONOTTI MORMANNO
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: 2 min.+ forno 20 min.
Ingredienti:
dose per 6 persone 1 vasetto di marmellata a piac. 300 gr. di farina 130 gr. di zucchero
100 gr. di margarina morbida 1 uovo e 1 tuorlo scorza di 1 limone grattugiata ½ cucch.no lievito 1 pizzico di sale zucchero a velo a piacere
Preparazione:
inserire nel boccale zucchero e scorza di limone 15 sec. da vel. 1 a vel. 9. aggiungere 1 uovo, sale e margarina 15 sec. vel. 4. unire dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4 la farina 25 sec. vel. 4. aggiungere il lievito 15 sec. vel. 4. togliere l’impasto ottenuto, avvolgerlo in un foglio di alluminio e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 min. circa. stendere l’impasto fino ad ottenere una sfoglia di 3 mm di spessore e rivestire 20 stampini a forma di barchetta imburrati e infarinati. riempirli fino a metà con la marmellata e ricoprirli con la sfoglia rimasta, facendo aderire bene i bordi. spennellare i bocconotti con il tuorlo e cuocerli in forno preriscaldato a 160° per 20 min. circa. terminata la cottura, lasciarli raffreddare, sformarli e
spolverizzarli con zucchero a velo. sono ottimi serviti accompagnati da un bicchierino di malvasia.
CALAMARETTI PICCANTI
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 15 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 1 kg.e 1/2 di calamaretti, 90 gr.di olio di oliva, 2 spicchi di aglio, 1/2 mis.di vino bianco secco, 1 pizzico di peperoncino rosso in polvere, succo di 1/2 limone, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale q.b.
Preparazione:
Pulire i calamaretti, tagliarli a piccole rondelle e asciugarli bene. Inserire nel boccale aglio e olio: 3 min.100°C vel.4. Aggiungere i calamaretti, sale e peperoncino: 10 min.100°C vel.1. Unire, dal foro del coperchio, il vino: 2 min.100°C vel.1, senza misurino. A fine cottura unire succo di limone e prezzemolo. Mescolare bene e servire subito.
CICIRATA
tempo di preparazione: 4 min.
per 6 persone
ingredienti:
500 gr. di farina 250 gr. di zucchero 250 gr. di burro morbido 3 uova miele q.b. olio per friggere
preparazione:
inserire nel boccale uova, zucchero e burro 1 min. e 30 sec. vel. 4. aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel.
3 la farina 2 min. vel. 3. disporre l’impasto sulla spianatoia formando una palla omogenea e lasciarla riposare per 3 ore.
trascorso questo tempo, dividere la pasta in palline grosse come ceci, friggerle in abbondante olio, scolarle e adagiarle su
carta assorbente. versare in una zuppiera un po’ di miele, unirvi le palline di pasta fritte e mescolare bene. servire la cicirata in
coppette con un bicchiere di moscato del volture ben freddo.
CRISPEDDUZZI CALABRESI
Tipo:Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 1 min.
Ingredienti (Dose per 8 persone):
Per la pastella: 500 gr. di farina, 500 gr. di latte, 1 cubetto di lievito di birra, sale q.b. .
Per il ripieno: 400 gr. di ricotta, 150 gr. di zucchero, 1 pizzico di cannella, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo a piacere.
Preparazione:
Preparare la pastella: Inserire nel boccale latte, lievito e sale: 10 sec. vel. 7. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 8, la farina: 20 sec. vel. 8. Lasciare lievitare la pastella in un luogo caldo per almeno 15 minuti. Porre sul fuoco un tegame con abbondante olio e, quando comincerà a fumare, versare la pastella a cucchiaiate formando delle piccole crespelle che gonfieranno a forma di palline. Preparare il ripieno: Inserire nel boccale ricotta, zucchero, cannella e vanillina: 5 sec. vel. 6, spatolando. Tagliare a metà le crespelline, riempirle con il ripieno e disporle su un vassoio. Spolverare con zucchero a velo e servire.
CUCUZZA ARU FURNU
Idee per la Cucina Regionale 3 TM21 50 min. + Forno 40 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 1 kg. di zucca gialla, 1 lt. e 200 gr. di acqua, 100 gr. di caciocavallo, 40 gr. di olio, sale q.b. . Per il gratin: 100 gr. di mollica di pane fresco, 1 spicchio di aglio, 1 foglia di alloro, origano e pepe nero q.b. .
Preparazione:
Preparare il gratin: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 10 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Tagliare la zucca a fette dello spessore di 1/2 cm. circa. Disporre la zucca, tagliata e lavata, nel Varoma e salarla. Inserire nel boccale l'acqua: 10 min. 100° vel. 1. Posizionare il Varoma sul boccale e cuocere: 40 min. temp. Varoma vel. 1. Ungere una teglia di medie dimensioni e disporvi metà della zucca, Spargere sulla zucca il gratin e il caciocavallo tagliato a fette sottili. Coprire con la rimanente zucca e cospargere nuovamente con il gratin. Irrorare a filo con l'olio e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 40 min. circa.
GHIOTTA DI NATALE
tempo di preparazione: 33 min.
per 6 persone
ingredienti:
500 gr. stoccafisso
250 gr. di cavolfiore 1 cipolla grossa
800 gr. di pomodori pelati 100 gr. di olive verdi e nere 100 gr. tra capperi,
uvetta e pinoli 100 gr. olio di oliva
peperoncino e sale q.b.
preparazione:
disporre nel cestello lo stoccafisso a pezzi e il cavolfiore a ciuffi. inserire nel boccale olio e cipolla 3 min. 100° vel. 2. aggiungere tutti gli altri ingredienti e posizionare il cestello
30 min. 100° vel. 1. a cottura ultimata disporre in un piatto da portata il pesce con il cavolfiore e ricoprire il tutto con il sugo rimasto nel boccale. servire caldo. e’ un piatto tipico di reggio e della sua provincia e si prepara per la vigilia di natale.
INVOLTINI DI PESCE SPADA AL SUGO
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 31 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 500 gr.di pesce spada tagliato a fettine Per il ripieno: 1 manciata di capperi, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, mollica di 1 panino, olive a piacere Per il sugo: 1/2 cipolla bianca di media grandezza, 1 manciata di capperi, 50 olive bianche snocciolate, 1 foglia di sedano, 500 gr.di pezzettoni di pomodoro, 90 gr.di olio, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparare il ripieno: inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 20 sec.vel.8. Farcire le fettine di pesce spada con il ripieno, formare degli involtini e disporli nel Varoma. Preparare il sugo: introdurre nel boccale la cipolla: 5 sec.vel.8. Aggiungere olio, capperi, olive e sedano: 5 min.100°C vel.1. Unire pomodoro, sale e pepe: 25 min. temp.Varoma vel.1. Dopo 5 min.posizionare sul boccale il Varoma con il pesce spada. A fine cottura disporre gli involtini con il sugo in una pirofila e servirli così o come piatto unico con bavette o tagliolini.
MACCARUNI A RU FERRETTO
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 2 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 600 gr. di farina di grano duro, 300 gr. di acqua, 1 cucchiaio di olio di oliva.
Preparazione
Inserire nel boccale acqua e olio, 10 sec. vel. 6. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6 la farina 1 min. 30 sec. vel. 6. Dividere la pasta e formare dei bastoncini sottili lunghi 3 cm. circa. Poggiare su ognuno di questi un ferro da calza e fare ruotare il bastoncino sul tagliere. Sfilare il ferro e lasciare la pasta ad asciugare per un'ora circa.
NOTE: questo tipo di pasta è particolarmente saporito se condito con ragù di maiale.
MACCHERONI ALLA PASTORA
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 21 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 500 gr.di maccheroni rigati o "maccaruni", 250 gr.di ricotta fresca, 200 gr.di salsiccia, 150 gr.di pomodori pelati, 100 gr.di pecorino grattugiato, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale polpa di maiale, salsiccia, salame e olio: 5 min.100°C vel.3. Aggiungere sale, pepe e poco alla volta l'acqua: 18 min.100°C vel.1, tenendo il misurino inclinato. Scolare le carni dal sugo e amalgamarle con le uova sode: 7 sec.vel.8. Cuocere i conchiglioni, riempirli con questo composto, disporli in una pirofila ben affiancati e cospargerli con il sugo di cottura delle carni e abbondante pecorino e parmigiano. Gratinare in forno preriscaldato a 180°C per 35 min.circa. Servire subito.
MILANGIANE ARA CALAURISI (Melanzane alla calabrese)
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 23 min. + Forno 15 min.
Ingredienti
Dose per 4 persone: 500 gr. di melanzane, 500 gr. di pomodori pelati, 1 ciuffo di prezzemolo 2 spicchi di aglio, 2 acciughe dissalate e deliscate, 60 gr. di olio di oliva, 10 foglie di basilico, sale e pepe q.b., olio per friggere.
Preparazione
Lavare e spuntare le melanzane, affettarle sottilmente per il lungo, disporle su un piatto inclinato cosparso di sale e lasciarle scolare per 1 ora circa. Sciacquarle, asciugarle, friggerle in olio bollente e lasciarle scolare su carta assorbente. Nel frattempo, inserire nel boccale prezzemolo, aglio e olio: 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere pelati, acciughe, sale e pepe: 20 min. 100° vel. 2. Disporre le melanzane fritte in una pirofila, distribuire un po' di sugo, alcune foglie di basilico e coprire con le altre fette di melanzane. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, avendo cura di terminare con sugo e basilico. Gratinare in forno preriscaldato a 200° per 15 min. circa. Le melanzane alla calabrese si possono servire calde come contorno o fredde come antipasto.
MUSTAZZUOLI
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: TM21 5 min.+forno 20 min.
Ingredienti:
(per 8 persone)
500 gr.di miele di fichi, 150 gr.di zucchero, 1 cucchiaino di bicarbonato, 800 gr.di farina.
Preparazione:
Inserire il miele nel boccale e ammorbidirlo: 3 min.40°C vel.1. Inserire tutti gli altri ingredienti: 2 min.vel.6 spatolando. Con l'impasto ottenuto formare un rotolo e schiacciarlo con le mani. Tagliarlo in diagonale in modo da ricavarne dei rombi di diverse dimensioni, e disporli in una teglia da forno precedentemente unta. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C
per 20 min.circa.
PANZEROTTI CALABRESI
Idee per la Cucina Regionale 3
TM21 8 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone. Per l'impasto: 400 gr. di farina, 4 uova, 2 cucchiai di olio di oliva. Per il ripieno: 600 gr. di frattaglie di pollo, 50 gr. di pecorino grattugiato, 50 gr. di olio diu oliva, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe q.b., olio per friggere.
Preparazione:
Preparare l'impasto: Introdurre nel boccale uova e olio e, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, far cadere a pioggia la farina: 1 min. vel. 7 e 1 min. vel. Spiga; toglierlo e lasciarlo riposare. Preparare il ripieno: Introdurre nel boccale le frattaglie: 10 sec. vel. 8. Aggiungere l'olio: 5 min. 100° vel. 1. Lasciare raffreddare il composto poi unire pecorino, parmigiano, uovo, sale, pepe e prezzemolo: 6 sec. vel. 6. Stendere l'impasto in una sfoglia sottile (3 mm.) e tagliarlo a quadrati. Con il ripieno precedentemente preparato riempire ogni quadrato di pasta formando dei ravioli; friggerli in olio bollente, farli sgocciolare su carta assorbente e servirli caldi accompagnati da un buon Cirò.
NOTE: I panzerotti possono diventare un'ottimo primo piatto se, anziché friggerli, si faranno cuocere in abbondante acqua e sale si possono poi condire con burro fuso e parmigiano o con salsa di pomodoro e basilico.
PASTA AMMUDDICATA
tempo di preparazione:3 min.
per 4 persone
ingredienti:
500 gr. di bucatini 90 gr. di olio 5 filetti di acciughe mollica di 1 panino
prezzemolo e pepe sale q.b.
preparazione:
inserire nel boccale pane, pepe nero e prezzemolo 30 sec. vel. turbo e mettere da parte. senza lavare il boccale versare l’olio e i filetti d’acciuga 2 min. 80° vel. 2. aggiungere il pane aromatizzato 5 sec. vel. 4. con la salsa ottenuta si possono
condire bucatini o vermicelli cotti al dente e poco scolati. e’ questo un piatto tipico di reggio, ma è diffuso in tutta la
regione, dove si prepara per la vigilia di natale. costituisce, secondo la tradizione, una delle 13 portate del cenone.
PASTA E FINUOCCHI’ITIMPA
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: 36 min.
Ingredienti: dose per 6 persone
500 gr. spaghetti, 400 gr. finocchio selvatico, 1 lt. e mezzo di acqua, sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale acqua e sale 10 min. 100° vel.1. Aggiungere il finocchio 25 min. 100° vel.1. Unire la pasta e cuocerla per il tempo indicato sulla confezione, sempre a 100° vel.1. Scolare e servire con un filo d’olio extra vergine di oliva.
PITTA CON RICOTTA
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 1 ora
Ingredienti:
(per 4 persone) Per l'impasto: 500 gr.di farina, 25 gr.di lievito di birra, 200 gr.di acqua, 100 gr.di latte, 1 cucchiaio di olio, sale q.b. Per il ripieno: 3 uova e 2 uova sode tagliate a fettine, 100 gr.di strutto, 300 gr.di ricotta fresca, 1/2 mis.di ricotta salata o pecorino, 400 gr.di salsiccia.
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale acqua, latte, olio e lievito: 5 sec.vel.6. Aggiungere farina e sale: 30 sec.vel.6 e 1 min.vel.Spiga. Lasciare lievitare 1 ora circa nel boccale coperto. A lievitazione avvenuta aggiungere lo strutto e 2 uova: 40 sec.vel.6 e 30 sec.vel.Spiga. Stendere 2/3 dell'impasto, foderare una tortiera unta (diam.22 cm), e mettere da parte l'impasto rimasto. Inserire nel boccale ricotta fresca e pecorino: 10 sec.vel.3. Unire la salsiccia: 10 sec.vel.3. Distribuire il ripieno sull'impasto nella tortiera, quindi le uova sode e coprire il tutto con la rimanente pasta stesa unendo bene i bordi. Spennellare la superficie con l'uovo rimasto e lasciare lievitare per 30 min.circa. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 1 ora circa.
PITTA INCHIUSA(PIZZA RIPIENA)
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 45 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) Per l'impasto: 500 gr.di farina, 25 gr.di lievito di birra, 200 gr.di acqua, 100 gr.di latte, 1 cucchiaio di olio, sale q.b. Per il ripieno: 50 gr.di strutto, 250 gr.di ciccioli, 2 uova, 300 gr.di frittoli (grasso, ciccioli, nervetti di maiale), pepe nero q.b.
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale acqua, latte, olio e lievito: 5 sec.vel.6. Aggiungere farina e sale: 30 sec.vel.6 e 1 min.vel.Spiga. Lasciare lievitare 1 ora circa nel boccale coperto. A lievitazione avvenuta aggiungere pepe nero, 1 uovo e 150 gr.di ciccioli: 40 sec.vel.5. Stendere 2/3 dell'impasto, foderare una tortiera unta (diam.22 cm.), e mettere da parte l'impasto rimasto. Distribuire, sull'impasto nella tortiera, i frittoli con il resto dei ciccioli e coprire il tutto con la rimanente pasta stesa unendo bene i bordi. Spennellare la superficie con un uovo sbattuto e lasciare lievitare per 1 ora circa. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45 min.circa e servirla caldissima
PURPETTE I MILANGIANE
tempo di preparazione: 1 ora e 5 min.
per 4 persone
ingredienti:
1 lt e 200 gr. di acqua 900 gr. melanzane
200 gr. di pane raffermo tritato 1 ciuffo prezzemolo 1 spicchio di aglio 2 misurini pecorino grattugiato 2 uova basilico, sale e pepe q.b. olio per friggere
preparazione:
pulire e tagliare a tocchetti le melanzane e disporle nel varoma. inserire nel boccale l’acqua 10 min. 100° vel. 1. posizionare il varoma sul boccale 55 min. temp. varoma vel. 1. scolare e strizzare bene le melanzane. togliere l’acqua dal boccale e inserire le melanzane con tutti gli altri ingredienti 40 sec. vel. 5 spatolando. con il composto ottenuto formare delle polpettine abbastanza consistenti e friggerle in olio bollente ma non fumante. scolarle dorate e servirle così o con la salsa calabra.
RAGÙ DI MAIALE
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 38 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 300 gr. di carne di maiale a pezzetti, 300 gr. di salsiccia, 300 gr. di patate a tocchi, 50 gr. di olio di oliva, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 mis. Scarso di vino rosso, 500 gr. di passata di pomodoro, 1 peperoncino piccante, sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale olio, cipolla sedano, carota, aglio e prezzemolo 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere carne di maiale e vino 5 min. 100° vel. 1. Unire passata di pomodoro, sale e peperoncino. Disporre nel cestello prima le patate e poi la salsiccia e posizionarlo nel boccale 3 min. 100° vel. 1. Terminata la cottura unire il contenuto del cestello al sugo. Questo ragù è ideale per condire i maccaruni e altri tipi di pasta corta.
SALSA CALABRA
tempo di preparazione: 34 min.
per 6 persone
ingredienti:
800 gr. di pelati sgocciolati 100 gr. di pancetta 1 cipolla 1 peperoncino
Piccante 90 gr. Di olio Basilico q.b.
Sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale cipolla e pancetta 5 sec. Vel. 4. Aggiungere L’olio 3 min. 100° vel. 2. Unire pelati e sale 30 min. 100° vel. 1. Se La salsa non si presentasse abbastanza densa, proseguire la
Cottura a 100° per alcuni min. Senza misurino. A cottura Ultimata unire peperoncino e basilico tritato 10 sec. Vel. 2.
SCHIAFFETTONI
Tipo:Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 24 min. + Forno 35 min.
Ingredienti Dose per 6 persone::
500 gr. di conchiglioni, 400 gr. di polpa di maiale tritata, 200 gr. di salsiccia spellata e sbriciolata, 150 gr. di salame giovane tritato, 50 gr. di olio di oliva, 2 uova sode, 100 gr. di pecorino, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 500 gr. di acqua, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale polpa di maiale, salsiccia, salame e olio: 5 min. 100° vel. 3. Aggiungere sale, pepe e poco alla volta l'acqua: 18 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Scolare le carni dal sugo e amalgamarle con le uova sode: 7 sec. vel. 8. Cuocere i conchiglioni, riempirli con questo composto, disporli in una pirofila ben affiancati e cospargerli con il sugo di cottura delle carni e abbondante pecorino e parmigiano. Gratinare in forno preriscaldato a 180° per 35 min. circa. Servire subito.
SPAGHETTI ALLA FINE DEL MONDO
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 25min.
Ingredienti:
500 gr. di spaghetti; 1 cipolla; 1 spicchio di aglio; 60 gr. di olio di oliva; 1 ciuffo di prezzemolo; 2 cuori di carciofo; 1 peperone rosso; 1 fungo porcino; 1 scatola tonno sott'olio;sd 250 gr. di pomodori pelati; peperoncino e sale q.b.; pecorino o ricotta salata a piacere.
Procedimento:
inserire nel boccale cipolla, aglio, prezzemolo e olio: 3' 100° vel. 4. Aggiungere i carciofi, peperone e il fungo tagliato finemente: 5' 100° vel. 1. Unire i pelati, sale e peperoncino: 15' 100° vel. 1. A cottura ultimata aggiungere il tonno: 2' vel. 1. Condire gli spaghetti con questo meraviglioso sugo e pecorino o ricotta salta grattugiati, e servirli fumanti.
SUGO DELLA VIGILIA
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 3 min.
Ingredienti:
1 panino raffermo; 50 gr. di olio; 150 gr. di olive nere snocciolate; 1 cucchiaio di capperi; 4 filetti di acciughe.
Procedimento:
inserire nel boccale il panino: 20'' da vel. 1 a Turbo; togliere e mettere da parte. Inserire ora olio, olive, capperi e filetti di acciughe: 2' 100° vel. 1. Aggiungere il pane tritato: 30'' vel. 2. Questo sugo è ottimo per condire spaghetti.
TORTIGLIONI ALLA FRANCESCANA IN TEGAMINO
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 23 min. + 15 min. do forno
Ingredienti
Dose per 6 persone: 500 gr. di tortiglioni, 1/2 cipolla bianca di media grandezza, 100 gr. di pancetta tagliata a dadini, 50 gr. di olio, 1 noce di burro, 500 gr. di passata di pomodoro, 1 pizzico di pepe bianco, 250 gr. di panna da cucina, sale q.b., parmigiano a piacere
Preparazione
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 7, cipolla e pancetta: 6 sec. vel. 7. Aggiungere olio e burro: 5 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato. Unire il pomodoro: 15 min. 100° vel. 1. Aggiungere sale, pepe e panna: 3 min. 100° vel. 1. Cuocere la pasta, condirla con una parte del sugo, versarla in un tegamino di terracotta, aggiungere il rimanente sugo e cospargere con il parmigiano. Gratinare in forno preriscaldato a 180° per 15 min. circa. Servire subito.
TRUNCU I NATALI
tempo di preparazione: 7 min.
per 8 persone
ingredienti:
1 kg di zucchero 2 bustine vanillina succo di 1 limone 500 gr. di mandorle pelate e tostate 500 gr. di frutta candita a tocchetti
300 gr. di cioccolato
preparazione:
inserire nel boccale zucchero, succo di limone e vanillina 3 min. 60° vel. 1. aggiungere frutta candita e mandorle 1 min, vel. 1. disporre l’impasto sopra un foglio di carta forno bagnata con
succo di limone. pressare con le mani fino ad ottenere una forma simile al pan carrè. lasciare riposare in frigorifero per due
giorni. inserire nel boccale il cioccolato fondente 3 min. 50° vel. 2. ricoprire il torrone con il cioccolato fuso e con la punta di una forchetta ricreare le rughe di una corteccia.
VRASCIOLE SAPURITI INVOLTINI SAPORITI
44 minuti)
Ingredienti
per 6 persone: 500 gr. di fesa di vitello, 100 gr. di provolone piccante o dolce, 100 gr. di soppressata calabrese, 1 cipolla, 500 gr. di pomodori pelati, 2 uova sode, ½ mis. di vino rosso di Cirò, 150 gr. di olio d’oliva, prezzemolo, peperoncino piccante e pepe nero a piacere, sale q.b.
Esecuzione:
inserire nel boccale 70 gr. di olio, sale, prezzemolo e pepe nero: 1 min. vel. turbo. Battere le fettine di vitello, porre il trito su un lato e farcire ognuna con uova, provolone e soppressata tagliati a fettine. Avvolgere la carne e chiuderla con uno stecchino e disporla nel varoma. Inserire nel boccale il rimanente olio e la cipolla: 3 min., 100°, vel. 3. Aggiungere pelati, peperoncino piccante e sale: 40 min., temp. varoma, vel. 1. Dopo 10 min. posizionare il varoma ed irrorare con il vino. Ultimata la cottura disporre gli involtini su di un piatto da portata e servirli subito con il sugo rimasto nel boccale.
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LAZIO
BUDINO DI RICOTTA
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 4 min. + Forno 40 min.
Ingredienti(Dose per 8 persone):
600 gr. di ricotta di pecora, 6 uova, 130 gr. di zucchero, 50 gr. di scorza di arancia e cedro candito, 30 gr. di farina, scorza di 2 limoni, 100 gr. di Rhum, 1 bustina di cannella in polvere, 1 pizzico di sale. Per guarnire: ciliegine sotto spirito, panna montata.
Preparazione:
Posizionare la farfalla e inserire nel boccale ben asciutto 5 albumi: 2 min. 40° vel. 3, togliere e mettere da parte. Inserire ora 100 gr. di zucchero, 1 uovo e i 5 tuorli, la scorza dei limoni, la scorza di arancia e il cedro: 40 sec. vel. 6. Aggiungere ricotta, farina, metà cannella e Rhum: 1 min. vel. 6; versare l'impasto in una ciotola e unire delicatamente gli albumi montati a neve. Versare il composto in uno stampo (diam. 24 cm.), precedentemente unto e cuocere a bagno maria in forno preriscaldato a 170° per 40 min. circa. Sformare, lasciare raffreddare, spolverizzare con la cannella e lo zucchero avanzati, guarnire con panna montata e ciliegine sotto spirito. Il budino è squisito se preparato il giorno prima, tenuto in frigorifero e servito con un buon vino bianco dolce.
CARCIOFI CON PISELLI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione TM21 25 min
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 4 carciofi, 400 gr. di piselli freschi o 450 gr. surgelati, 40 gr. di pancetta magra, 40 gr. di olio di oliva, un pezzetto di cipolla, qualche foglia di lattuga romana, 300 gr. di acqua, un dado Bimby, succo di 1 limone, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mondare i carciofi togliendo le foglie dure, tagliarli in 4 spicchi e immergerli in acqua e limone. Inserire nel boccale pancetta e cipolla: 3 colpi a vel. Turbo. Aggiungere l'olio: 2 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla e aggiungere i carciofi a spicchi: 3 min. 100° vel. 2. Unire i piselli (se surgelati lasciati per pochi secondi sotto l'acqua), lattuga, acqua e dado: 20 min. 100° vel. 2. Aggiustare di sale e pepe e servire. NOTE: Fuori stagione, oltre ai piselli, anche i carciofi si possono usare surgelati. Al posto dei piselli si possono anche usare fave fresche. Il tempo di cottura può variare in funzione della grandezza delle fave.
CECI E ROSMARINO
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 53 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 500 gr.di ceci bagnati, 500 gr.di acqua, 10 gr.di rosmarino secco, 1 spicchio di aglio tagliato in due,
1 cucchiaio di dado Bimby, 1/2 cipolla, 100 gr.di olio, pepe abbondante, crostini di pane fritto.
Preparazione:
Inserire nel boccale acqua e dado: 10 min.100°C vel.1. Aggiungere i ceci, 5 gr.di rosmarino e aglio: 30 min.100°C vel.1 e mettere da parte. Senza lavare il boccale introdurre cipolla, olio e il rimanente rosmarino: 3 min.100°C vel.3, poi unire i ceci con l'acqua di cottura e pepare abbondantemente: 5 min.100°C vel.1. Se la minestra risultasse troppo brodosa, addensarla per altri 5 min.100°C vel.1, senza misurino. Servire con crostini di pane fritto e una macinata di pepe nero.
FAGIOLI CON LE COTICHE
Tipo:
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:
TM21 22 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 1 kg. di fagioli gialli lessati o di borlotti in scatola, 500 gr. di pomodori maturi a pezzi, 300 gr. di cotiche di prosciutto lessate e tagliate a pezzetti, 80 gr. di guanciale, 50 gr. di olio di oliva, 2 cucchiai di dado Bimby, 1 spicchio di aglio, 1/2 cipolla, 1/2 costa di sedano, 1 peperoncino, 50 gr. di vino bianco.
PREPARAZIONE
Inserire nel boccale olio, aglio, cipolla, sedano e peperoncino: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere il guanciale: 3 min. 100° vel. 4. Unire il vino: 1 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Aggiungere pomodoro e dado: 5 min. 100° vel. 3. Posizionare la farfalla e unire fagioli e cotiche: 10 min. 100° vel. 1. E' un ottimo contorno. NOTE: Terminando la cottura a vel. 3 per 1 min., si possono servire su fette di pane bruscato, per un pasto rustico.
FAVE AL GUANCIALE
per 4 persone
tempo di preparazione: 19 min.
ingredienti:
3 kg di fave fresche 200 gr. di guanciale
o di pancetta stesa 50 gr. di olio ½ misurino di acqua 1 cipolla peperoncino q.b.
crostini di pane tostato
preparazione:
inserire nel boccale la cipolla 20 sec. vel. 6. aggiungere il guanciale tagliato a dadini e l’olio: 3 min. 100° vel. 1. unire le
fave sbucciate, vino e acqua 15 min. 100° vel. 1. qualora si rendesse necessario, aggiungere ancora ½ misurino di acqua.
servire le fave ben calde in terrine di terracotta con crostini di pane tostato e una macinata di peperoncino. e’ un ottimo
contorno per uova e carni.
FETTUCCINE ALLA PAPALINA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione TM21 27 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone. Per le fettuccine: 400 gr. di farina, 4 uova, 1 cucchiaio di olio, sale q.b. . Per il sugo: 200 gr. di piselli sgranati freschi o surgelati, 100 gr. di prosciutto crudo o cotto tagliato a listarelle, 80 gr. di burro morbido, 1 mis. di acqua, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 uova intere, un pezzetto di cipolla, sale e pepe q.b. .
Preparazione
Preparare le fettuccine: Inserire nel boccale farina, uova, sale e olio: 30 sec. vel. 6 e 30 sec. vel. Spiga. Togliere l'impasto e tirare una sfoglia sottile; tagliarla a fettuccine larghe 1/2 cm. e lasciarle asciugare sulla spianatoia. Senza lavare il boccale inserire burro e cipolla: 3 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla e aggiungere piselli, sale e un misurino di acqua: 20 min. 100° vel. 2. Unire il prosciutto a striscioline: 2 min. 100° vel. 2. Versare il composto ottenuto in una zuppiera. Mettere a cuocere in abbondante acqua salata le fettuccine, scolarle al dente, unirle ai piselli e mescolare bene. Inserire nel boccale uova e 2 cucchiai di parmigiano: 20 sec. el. 6; versarlo sulle fettuccine, aggiungere il restante parmigiano, una macinata di pepe, mescolare bene e servire subito.
FRITTATA ALLA BURINA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 2 min.
Ingredienti:
( per 4 persone ) 100 gr.di foglie tenere di lattuga, 4 uova intere, 2 cucchiai di olio o una noce di burro, 1 cucchiaio di pecorino, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavare e scolare la lattuga. Inserire nel boccale la lattuga: 3 sec. vel.Turbo e metterla da parte. Mettere nel boccale uova, pecorino, sale e pepe: 30 sec.vel.6. Aggiungere la lattuga: 20 sec.vel.3. In una padella larga fare intiepidire l'olio e aggiungerlo agli altri ingredienti nel boccale: 30 sec.vel.3. Versare il tutto nella padella caldissima, rimasta appena unta.. Cuocere la frittata qualche minuto per parte. E' veramente buona.
GELATO DI RICOTTA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 3 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 500 gr.di ricotta romana, 4 tuorli, 100 gr.di zucchero, 100 gr.di rhum o brandy, 10 ciliegie candite o sotto spirito per decorare.
Preparazione:
Inserire nel boccale tuorli e zucchero: 1 min.vel.3. Aggiungere la ricotta: 1 min.vel.3 e infine il liquore: 30 sec.vel.3. Versare il tutto in uno stampo rettangolare, livellarlo bene, coprirlo con carta alluminio e porlo in frigorifero per almeno 3 ore. Sformare "er gelato" su un piatto da portata, decorarlo con le ciliegie e rimetterlo in frigorifero fino al momento di servire.
GNOCCHI ALLA ROMANA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 14 min.+forno 20 min.\
Ingredienti:
( per 6 persone ) 250 gr.di semolino di grano, 1 lt.di latte, 60 gr.di burro, 40 gr.di parmigiano grattugiato, 2 tuorli d'uovo, 2 cucchiaini di sale fino, noce moscata a piacere.
Preparazione: (vedi anche ricetta del Libro base corretta)
Inserire nel boccale latte, sale, noce moscata e 20 gr.di burro: 7 min.100°C vel.1. Versare a pioggia dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4 semolino, tuorli e parmigiano: 7 min.90°C vel.1. Stendere l'impasto, dello spessore di 1 cm., su carta forno. Quando l'impasto sarà freddo, utilizzando il misurino, formare tanti dischetti e disporli leggermente sovrapposti in una teglia da forno imburrata. Disporre fiocchetti di burro e cospargere con altro parmigiano. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 min. circa. Servirli caldi.
MARITOZZI
Idee per la Cucina Regionale 3
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 2 min.
Ingredienti:
Dose per 10 maritozzi: 500 gr. di farina, 80 gr. di zucchero, 70 gr. di margarina, 1/2 cubetto di lievito, 50 gr. di uvetta (facoltativa), 2 mis. di acqua, 1 tuorlo, 1 pizzico di sale, zucchero a velo a piacere.
Preparazione
Versare nel boccale acqua, lievito e margarina 1 min. 40° vel. 2. Aggiungere farina, zucchero e sale 30 sec. vel. 4 e 30 sec. vel. Spiga. Lasciar lievitare direttamente nel boccale per 30 min. coprendo con un panno. Travasare l'impasto sulla spianatoia infarinata e aggiungere l'uvetta precedentemente ammollata asciugata e infarinata. Ricavare dall'impasto 10 panini ovali, allinearli distanziati sulla piastra del forno ricoperta da carta forno e lasciarli lievitare ben coperti da un panno per 1 ora circa. Spennellare la superficie con il tuorlo. Preriscaldare il forno a 180°, abbassare a 160° e infornare per 15 min. circa. Sfornarli, spolverizzarli con zucchero a velo e servirli tiepidi. I maritozzi, che erano il dolce più usato nel tempo del digiuno quaresimale sono diventati poi, farciti di panna montata, la colazione per eccellenza nei bar di Roma.
MINESTRA DI RISO E INDIVIA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 23 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 250 gr.di riso, 500 gr.di indivia tenera, 50 gr.di olio, 1/2 cipolla, 500 gr.di acqua, 2 pomodori da sugo, 1 cucchiaino di dado Bimby, parmigiano grattugiato a piacere.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio e cipolla: 3 min.100°C vel.3. Aggiungere indivia, pomodori, acqua e dado: 5 min.100°C vel.1. Unire il riso: 15 min.100°C vel.1. Versarla in una zuppiera e servirla ben calda con abbondante parmigiano.
PANZAROTTI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 2 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) Per l'impasto: 320 gr.di farina, 3 tuorli, 40 gr.di burro morbido, 150 gr.di acqua fredda, 1 cucchiaino di sale. Per il ripieno: 150 gr.di prosciutto, 200 gr.di mozzarella, 2 uova, sale e pepe q.b. olio per friggere
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 30 sec.vel.5 e 1 min. vel. Spiga. Lasciare riposare l'impasto almeno per 30 min., poi stenderlo sottile e ricavarne tante pizzette (diam.10 cm.). Preparare il ripieno: inserire nel boccale prosciutto, mozzarella, uova, sale e pepe: 10 sec.vel.3. Disporre, al centro di ogni pizzetta, 1 cucchiaino di ripieno, piegarla in due e premere bene sui bordi. Friggere i panzarotti in olio bollente a fuoco vivo per pochi istanti, poi a fuoco medio. Servirli ben caldi.
PANZOTI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 4 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone. Per l'impasto: 400 gr. di farina, 3 uova, 50 gr. di acqua. Per il ripieno: 50 gr. di parmigiano, 2 rametti di maggiorana, 400 gr. di boragine, 300 gr. di scarola, 200 gr. di bietole, 250 gr. di ricotta, 1 uovo, 1 pizzico di noce moscata, sale q.b.
Preparazione
Preparare l'impasto: inserire tutti gli ingredienti nel boccale 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Toglierlo e lasciarlo riposare coperto per 1 ora circa. Preparare il ripieno. Inserire nel boccale parmigiano e maggiorana 30 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Pulire le verdure, lessarle e inserirle dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5; 50 sec. vel. 5. Aggiungere il trito di parmigiano e maggiorana 10 sec. vel. 5. Unire ricotta, noce moscata, uovo e sale 30 sec. vel. 5 fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Tirare una sfoglia molto sottile, tagliarla a quadrati di 5 cm di lato disporre un po' di ripieno su ognuno e chiudere a triangolo sigillando bene i bordi. Disporre i pansoti su un canovaccio infarinato, cuocerli in abbondante acqua salata e scolarli con una schiumarola appena vengono a galla. Condirli con salsa di noci o con burro fuso e parmigiano.
PIZZA CON PATATE DOLCE
Idee per la Cucina Regionale 3
TM21 26 min. + Forno 20 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 800 gr. di patate sbucciate, 700 gr. di acqua, 400 gr. di farina, 50 gr. di olio, 70 gr. di zucchero, 1 cucchiaio di cannella.
Preparazione:
Inserire nel boccale l'acqua, disporre le patate a pezzi nel cestello e posizionare quest'ultimo nel boccale: 25 min. 100° vel. 4. Eliminare l'acqua di cottura e inserire nel boccale patate e farina: 30 sec. vel. 7 e 30 sec. vel. Spiga, ottenendo così un impasto molto morbido. Stendere l'impasto in una teglia (20x30), precedentemente unta, irrorare con olio, distribuire in modo uniforme zucchero e cannella e cuocere in forno preriscaldato a 250° per 20 minuti.
PIZZA CON PATATE SALATA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 27 min.+forno 20 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 800 gr.di patate sbucciate, 700 gr.di acqua, 400 gr.di farina, 50 gr.di olio, 80 gr.di parmigiano, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale l'acqua, disporre le patate a pezzi nel cestello e posizionare quest'ultimo nel boccale: 25 min.100°C vel.4. Eliminare l'acqua di cottura e inserire nel boccale patate e farina: 30 sec.vel.7 e 30 sec. vel. Spiga, ottenendo così un impasto molto morbido. Aggiungere sale, pepe e 40 gr.di parmigiano: 15 sec.vel.6. Stendere l'impasto in una teglia (20x30), precedentemente unta, lasciare riposare per qualche minuto, irrorare con olio, distribuire il restante parmigiano e cuocere in forno preriscaldato a 250°C per 20 min. Servire la pizza a piacere calda o fredda.
PIZZA RICRESCIUTA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 50 min.
Ingredienti:
(per 8 persone) Per la ricresciuta: 200 gr.di farina, 15 gr.di lievito di birra, 1 mis.di acqua. Per la torta: 450 gr.di farina, 3 uova e 1 tuorlo, 200 gr.di zucchero 1 mis.di olio di semi, 25 gr.di lievito di birra, 2 cucchiai di latte, scorza grattugiata di 1 limone, 1/2 mis.di rhum, 1 cucchiaio di semi di anice, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 pizzico di sale.
Preparazione:
La sera prima preparare l'impasto della cresciuta: inserire nel boccale lievito e acqua: 30 sec.40°C vel.3. Aggiungere la farina: 20 sec.vel.3. Mettere l'impasto in una ciotola, coprire con un panno e lasciar lievitare tutta la notte in un luogo riparato. Preparare la torta: inserire nel boccale lievito e latte tiepido: 10 sec.vel.3. Aggiungere la cresciuta: 20 sec.vel.4. Versare olio, uova, rhum, anice, limone e cannella: 20 sec.vel.6. Unire farina, zucchero e sale: 1 min.vel.4. Versare in una teglia imburrata e infarinata(diam.24 cm.) dai bordi molto alti (10 cm.) Livellare l'impasto sulla superficie con il dorso di un cucchiaio unto di olio. Lasciarlo lievitare ben coperto in luogo caldo, finché il volume sia triplicato. Spennellare con il tuorlo. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 min., quindi abbassare la temperatura a 160°C per 30 min. circa. E' un dolce soprattutto usato per la colazione di Pasqua con uova sode e salame.
POLPETTE DI BOLLITO ALLA ROMANA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 3 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 600 gr.di carne magra bollita (muscolo), 50 gr.di parmigiano grattugiato, 1 patata lessa, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, scorza di 1/2 limone, 1 uovo, mollica di 1/2 panino, noce moscata, pangrattato, sale q.b., olio per friggere.
Preparazione:
Tagliare la carne bollita, fredda di frigorifero, a tocchetti (tipo spezzatino). Inserire nel boccale, 4-5 tocchetti per volta dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6: 15 sec.vel.6. Mettere il trito da parte e proseguire fino ad esaurimento della carne. Inserire nel boccale scorza di limone, prezzemolo, parmigiano e la patata lessa: 20 sec.vel.9. Aggiungere la carne tritata, l'uovo, la mollica bagnata e strizzata, sale e noce moscata: 30 sec.vel.4. Con l'impasto preparare delle polpette piuttosto schiacciate, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo. Sono ottime così, calde, oppure ripassate con del sugo semplice di pomodoro.
SCAFATA VITERBESE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 41 min.
Ingredienti:
(per 5 persone) 500 gr.di fave fresche piccole (2 kg.circa di fave intere ), 60 gr.di guanciale a dadini, 1/2 cipolla, 1 carota, 1 spicchio di aglio, qualche foglia di menta, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, foglie esterne di un cespo di lattuga, sale q.b., a pezzi 1 pomodoro maturo, 1 pizzico di peperoncino, 600 gr.di acqua calda, 2 cucchiai di dado Bimby, 200 gr.di cotiche di prosciutto lessate e tagliate a pezzetti, 3 carciofi tagliati a fettine sottili, fette di pane casereccio aromatizzato con aglio.
Preparazione:
Inserire nel boccale guanciale, cipolla, carota, aglio, menta e olio: 3 min.100°C vel.4.
Unire lattuga, pomodoro, peperoncino e 100 gr.di acqua: 30 sec.vel.3.Aggiungere dado, cotiche, carciofi e 200 gr.di acqua: 10 min.100°C vel.2. Unire le fave, la restante acqua e sale: 27 min.100°C vel.2, spatolando. Lasciare riposare la "scafata" un'ora, prima di servirla con le fette di pane bruscato
SEPPIE ALLA ROMANA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 35 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 700 gr. di seppie, 50 gr. di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, 150 gr. di vino bianco, 2 acciughe dissalate a pezzetti, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, fettine di limone, sale e pepe q.b. .
Preparazione:
Inserire nel boccale olio, aglio e le seppie tagliate a listarelle: 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere vino bianco, acciughe, sale e pepe: 30 min. 100° vel. 1. Durante la cottura, se necessario, aggiungere 1/2 mis. di acqua. Terminata la cottura disporre le seppie in un piatto da portata, cospargerle di prezzemolo tritato e decorarle con fettine di limone. NOTE: Volendo, dopo 15 min. di cottura, alle seppie si possono aggiungere carciofi o piselli.
SPAGHETTI ALLA CARBONARA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 5 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 400 gr.di spaghetti, 100 gr.di guanciale o pancetta tesa, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di vino, 1 spicchio di aglio, 4 uova intere, 1 spicchio di cipolla, 40 gr.di pecorino, 40 gr.di parmigiano, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale pecorino e parmigiano: 20 sec. Vel .Turbo. Aggiungere uova, sale e abbondante pepe nero: 20 sec.vel.4; versare il tutto in una spaghettiera. Inserire nel boccale olio, aglio e cipolla: 10 sec.vel.6. Aggiungere il guanciale tagliato a dadini: 3 min.100°C vel.1. Unire 1 cucchiaio di vino: 1 min.100°C vel.3 senza misurino. Cuocere gli spaghetti al dente, versarli nella spaghettiera e condirli con il contenuto del boccale. Mescolare energicamente e servire.
STRACCIATELLA ALLA ROMANA
tempo di preparazione: 17 min.
per 6 persone
ingredienti:
3 cucchiai semolino di grana fine 3 uova intere 60 gr. di parmigiano grattugiato
1 cucc.io prezzemolo tritato 1 litro e ¾ di brodo di carne noce moscata sale q.b.
preparazione:
inserire nel boccale uova, metà del parmigiano, semolino, prezzemolo tritato, sale e noce moscata 30 sec. vel. 4. diluire con 1 misurino circa di brodo freddo. mettere il composto in una terrina. versare nel boccale il brodo 12 min. 100° vel. 1. unire in una sola volta dal foro del coperchio il composto di semolino 4
min. 70° vel. 1. versare la stracciatella, che si presenterà a piccoli gnocchi, in una zuppiera e servirla con il parmigiano
rimasto.
SUGO ALL 'AMATRICIANA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 25 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 650 gr. di pomodori sgocciolati, 200 gr. di guanciale stagionato tagliato a dadini, 50 gr. di cipolla, 3 cucchiai di olio di oliva, peperoncino a piacere, sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale olio e guanciale 10 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Togliere il guanciale, sgocciolarlo e metterlo da parte. Aggiungere cipolla e peperoncino 3 min. 100° vel. 4. Riunire il soffritto sul fondo del boccale e unire pomodoro e sale: 6 min. 100° vel. 3. Aggiungere il guanciale messo da parte 6 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino leggermente inclinato. A Roma, con il sugo all'amatriciana, si condiscono i bucatini, ma è ottimo anche per gli spaghetti; in ogni caso servirli sempre con abbondante pecorino romano.
SUPPLÌ AL TELEFONO
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 24 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) Per il riso: 300 gr.di riso (arborio), 40 gr.di burro morbido, 100 gr.di vino bianco, 1/2 cipollina, 750 gr.di acqua, 1 cucchiaio di dado Bimby. Per il ripieno: 150 gr.di mozzarella, 30 gr.di parmigiano, 150 gr.di prosciutto crudo (in una sola fetta), 5 uova, prezzemolo tritato a piacere, farina, pangrattato, sale e pepe q.b., olio per friggere.
Preparazione:
Preparare il riso: inserire nel boccale burro e cipolla: 3 min.100°C vel.4. Aggiungere acqua, vino e dado: 5 min.100°C vel.1. Posizionare la farfalla e unire il riso: 15 min.100°C vel.1. Terminata la cottura, versare il riso sulla spianatoia, allargarlo con la spatola e lasciarlo raffreddare. Preparare il ripieno: introdurre nel boccale prezzemolo e parmigiano: 20 sec. vel. Turbo; aggiungere prosciutto, 4 uova, sale, pepe e mozzarella: 20 sec.vel.6 e versare in una ciotola. Prendere con le mani dei mucchietti di riso e, con i palmi, formare i supplì della grandezza di una arancia, dando loro la caratteristica forma allungata. Fare nel mezzo del supplì un buco con un dito e inserire un cucchiaino di ripieno. Richiudere bene, infarinare, passare nell'uovo sbattuto rimasto e nel pangrattato. Immergerli, pochi alla volta, in olio bollentissimo, sgocciolarli croccanti e dorati e servirli subito.
TIMBALLO DI RISO
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 28 min.+forno 10 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 500 gr.di riso, 400 gr.di pomodori pelati, 300 gr.di fegatini di pollo, 1/2 cipolla, 700 gr.di brodo di carne, 1 mis.di vino bianco , 30 gr.di burro, parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b., burro e pangrattato per lo stampo.
Preparazione:
Inserire nel boccale burro e cipolla: 3 min.100°C vel.4. Aggiungere i fegatini interi e insaporire: 3 min.100°C vel.2. Versare il vino: 1 min.100°C vel.2 e 2 sec.vel.Turbo. Aggiungere il pomodoro: 5 min.100°C vel.2. Posizionare la farfalla quindi versare il riso: 1 min.100°C vel.1 e unire il brodo: 15 min.100°C vel.1. Aggiungere, dal foro del coperchio, ad un minuto dalla fine della cottura, il parmigiano e aggiustare di sale e pepe. Versare il riso in uno stampo a ciambella imburrato e spolverizzato di pangrattato. Gratinare in forno preriscaldato a 250°C per 10 min.circa. Servire ben caldo.
TOZZETTI SENZA GRASSI
Dose per 50 tozzetti (specie di cantucci)
Ingredienti:
400 gr di farina, 300 gr. di zucchero, 3 uova, 300 gr di nocciole tostate
Preparazione:
Inserire nel boccale uova e zucchero: 30 sec vel. 4 Aggiungere la farina 20 sec. Vel 4 e infine le nocciole: 20 sec vel 2, spatolando. Con l’impasto ottenuto formare dei rotoli (lung. 30 cm) e schiacciarli con il palmo della mano fino a ridurne l’altezza a 2 cm circa. Disporre i rotoli in una teglia infarinata distanti l’uno dall’altro e cuocerli in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Sfornarli e tagliarli obliquamente ancora caldi, fino a ottenere 50 pezzi circa della larghezza di 2-3 cm. Rimetterli ancora in forno per 15 min circa.
TRIPPA ALLA ROMANA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione TM21 53 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 1 kg. di trippa precotta tagliata a listarelle, 800 gr. di polpa di pomodoro a pezzi, 60 gr. di carota, 60 gr. di cipolla, 60 gr. di sedano, qualche foglia di menta, 1 pizzico di peperoncino, 60 gr. di olio di oliva, 150 gr. di vino, 2 cucchiai di dado Bimby, 100 gr. di pecorino, 1 cucchiaino di cannella in polvere, sale q.b. .
Preparazione
Inserire nel boccale carota, cipolla, sedano e olio: 3 min. 100° vel. 4. Unire trippa, vino e peperoncino: 15 min. 100° vel. 2, spatolando. A metà cottura aggiungere la cannella. Terminare la cottura e unire la polpa di pomodoro, menta, dado, 50 gr. di pecorino e aggiustare di sale: 35 min. 100° vel. 2, spatolando. Servire la trippa calda spolverizzata con il restante pecorino
UOVA IN TRIPPA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 19 min.+forno 15 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) Per le frittatine: 4 uova, 50 gr.di olio di oliva, sale e pepe q.b. Per il sugo: 250 gr.di pomodori pelati, 1/2 cipolla piccola, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 foglia di alloro, 1 spruzzata di vino bianco, sale q.b., 50 gr.di pecorino e parmigiano grattugiati e mischiati, qualche foglia di mentuccia o basilico.
Preparazione:
Inserire nel boccale uova, sale, pepe e metà dell'olio: 30 sec.vel.6. Versare in una padella di 24 cm.di diametro il restante olio. Quando l'olio si sarà scaldato versare nella padella 6 cucchiai del composto: appena la frittatina sarà cotta metterla su un tagliere. Preparare in questo modo altre frittatine fino ad esaurimento del composto. Nel boccale inserire 2 cucchiai di olio e la cipolla: 3 min.100°C vel.4. Spruzzare di vino bianco, aggiungere pomodoro, sale e la foglia di alloro: 15 min.100°C vel.3. Nel frattempo arrotolare le frittatine e tagliarle a listarelle come la trippa. Disporle in una pirofila, alternandole al sugo di pomodoro (privato della foglia di alloro) formaggi grattugiati e qualche foglia di mentuccia o di basilico. Gratinare in forno preriscaldato a 230°C per 15 min.circa. Servirle calde.
LIGURIA
La Liguria è un anfiteatro naturale stretto tra le montagne e il mare.
In una superficie ristrettissima, serrata a nord dalle Alpi e dagli Appennini e a sud dal mar Ligure, si concentra, la stona millenaria di uno dei più antichi e valorosi popoli italiani. Il dolce clima ligure ha favorito, nel tempo, la coltivazione intensiva dei fiori e la diffusione di piante tropicali, mentre sulla costa, nelle brevi vallate e sulle colline, crescono agrumi, viti e ulivi.
Una flora di tipo mediterraneo, ha attecchito sui ripidi pendii che hanno sempre costituito un ostacolo all'agricoltura, ma la caparbia e attiva gente ligure, ha saputo utilizzare anche i terreni più aridi e ingrati, scavando terrazze nella montagna, per dar vita a un' agricoltura di prim' ordine.
Le case rosa, dritte sui costoni che scendono precipitando nel mare, sono abbracciate dagli ulivi. Alle spalle, sulle strette "fascie" che scalinano il monte, si allineano i piccoli vigneti inebriati di sole e di salmastro.
Dietro la casa c'è l'orto, diviso in più scampoli di terra: un quadratino per il basilico e le erbette, uno per i pomodori, l'insalata, gli zucchini, le bietole, i fagiolini. Ecco i fiorellini blu della boragine, i ciuffi di rosmarino, le foglioline argentate della salvia, quelle verde brillante del prezzemolo e quelle verde spento della maggiorana. Si, perchè la Liguria e la sua cucina sono caratterizzate soprattutto dalle essenze: i profumi delle tante erbe che crescono spontanee e coltivate e che sono alla base di quasi tutte le pietanze. L' aromaticissimo basilico è in testa a questa flora ed entra in ogni preparazione. Ma la seguono a ruota la maggiorana, l'origano, la menta, la pimpinella, i raperonzoli, la ruta, il finocchio selvatico, il timo: dai monti boscosi poi arrivano castagne, noci pinoli, tartufi e molti funghi. Il ligure utilizza tutto Ciò che fiorisce o che guizza fra la sua terra e il suo mare. Ciò che vede il sole in Liguria andrà, prima o poi a finire in padella, come l'aglio che profuma e caratterizza l'intera regione, o la boragine che tinge di verde la pasta e cresce solamente in riviera. Ma è di basilico che Genova è piena: nei quartieri popolari, in quelle case che da centinaia di anni vengono ristrutturate, ma mai ricostruite, il basilico fa capolino da ogni finestra; e tutto questo basilico finisce nel pesto, una vera tradizione locale. Il pesto è un condimento tipicamente genovese, che alcuni fanno risalire addirittura a duemila anni fa e che ha indubbiamente trovato sul mar Ligure la sua vera patria. Basilico, aglio, pecorino, pinoli o noci e olio, il tutto "pestato" fino a ricavarne una salsa omogenea, dal profumo pungente, che si sposa soprattutto con le "trenette".
Alla base della cucina ligure c'è un ingrediente indispensabile: l'olio Le coste delle due riviere sono ideali per gli ulivi, che danno un olio da un gusto tenue, raffinato e mai aggressivo, inconfondibile per la sua trasparenza e brillantezza e in grado di rispettare i profumi delle erbe aromatiche e la freschezza degli ortaggi. E' dal mare, comunque, che viene la materia prima di questa cucina: il pesce. Le ricette sono molte e tutti i pesci, anche i più modesti, vengono impiegati per dar sapore alla zuppa "ciuppin", per il fragrante antipasto di mare, per la croccante frittura. E lo stoccafisso, di origine nordica, lo stesso che per comodità di conservazione era piatto fisso sui brigantini e le golette di un tempo, è il protagonista, - "accomodato" in tegame con olive, patate e pinoli -, di un piatto molto caratteristico.
La Liguria è famosa anche per l'ottima focaccia che qui si fa, stillante di olio e di sale e cosparsa di cipolla, oppure imbottita di formaggio; nella riviera di ponente troviamo addirittura una nota pizza, creata (pare) dal grande Ammiraglio Andrea Doria, e perciò chiamata "pizza all'Andrea ". Da non dimenticare la "torta pasqualina": una sfoglia sottile, farcita con bietole e "prescinsoeua ", una quagliata dal sapore acidulo e gradevole e che è forse con il pesto, la più tipica specialità genovese.
Il simbolo di una gastronomia, che partendo da ingredienti poveri riesce ad arrivare, con fantasia e con un dosaggio scrupoloso dei sapori, a risultati di assoluta originalità. Poichè la natura del suolo, non può fornire le condizioni per l'allevamento dei bovini, il piatto più tipico di carne è la "cima" ripiena, dove in realtà la carne è pochissima: dentro una tasca di vitello si pone un ripieno di uova, verdure e cervella, che danno un risultato delicatissimo. Anche in fatto di dolci la Liguria ha una sua tradizione: i confetti innanzitutto, assortiti e ripieni, torte con noci e canditi e la classica torta genovese, oggi più nota con il nome di "pan dolce ".
La vera cucina ligure, comunque, si fa e si consuma nel cuore della casa; la ragione è specifica: per gente abituata da secoli a trovare fortuna e lavoro sul mare, a navigare per stagioni e stagioni, la casa è porto, rifugio, àncora, nostalgia, radici. E' lì che trova i suoi profumi, i suoi sapori. E anche se verrà il momento di ripartire, la casa rimarrà ad attendere, solida, sicura, ridente di gerani e profumata di erbe.
I SUOI VINI
Anche se "povera"enologicamente parlando, in Liguria troviamo vini pregiatissimi, soprattutto fra i bianchi.
Sulla riviera di Levante si trovano le Cinque Terre: Monterso, Corniglia, Vernazza, Manarola, Riomaggiore, paesini arroccati sulle ripidissime coste e famosi per i loro vini, come il Cinqueterre di colore giallo paglierino dorato. E poi della zona di Ponente, il famoso Pigato, di sapore intenso e gradevole.
Sempre nei vini bianchi possiamo citare i Polcevera, il Coronata, il Cortese, il Massarda e il Vermentino.
Fra i rossi, da assaggiare è sicuramente il Brachetto di Albenga e il raro ma famosissimo Sciacchetrà, anche in versione dolce.
LA SUA CUCINA
ACCIUGHE RIPIENE
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: TM 21 30 min.
Ingredienti (Dose per 4 persone):
600 gr. di acciughe grosse, 2 acciughe sotto sale pulite, 200 gr. di bietole senza costa, 250 gr. di acqua,1 spicchio di aglio, 50 gr. di olio, 2 ciuffi di prezzemolo, mollica di 1 panino ammollata nel latte, 2 uova, 30 gr. di pangrattato, 1/2 mis. di pinoli, 40 gr. di parmigiano, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulire e diliscare le acciughe e disporle in una teglia unta di olio. Inserire nel boccale aglio e parmigiano 20 sec. da vel. 4 a vel. Turbo e mettere da parte. Posizionare la farfalla e inserire acqua e bietole 10 min. 100° vel. 1. A cottura ultimata, eliminare l'acqua, strizzare bene le bietole e inserirle di nuovo nel boccale con il parmigiano e l'aglio messo da parte, le acciughe salate, la mollica ammollata, prezzemolo, uova, sale e pepe 20 sec. vel.6. Distribuire il composto ottenuto sulle acciughe, spolverizzare con pangrattato, guarnire con pinoli e irrorare con un filo di olio. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 min. Servire le acciughe ben calde.
CANESTRELLI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 1 min.+forno 15 min.
Ingredienti: per 6 persone: 250 gr. di farina; 80 gr. di zucchero; 200 gr. di burro morbido; 50 gr. dI vino bianco secco; 3 tuorli di uova sode; scorza grattugiata di 1 limone; zucchero a velo a piacere.
Preparazione:
inserire nel boccale lo zucchero: 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 20 sec. vel.6, ottenendo così un impasto omogeneo. Lasciarlo riposare in fiigorifero per almeno 1 ora. Stenderlo in una sfoglia dello spessore di 1 cm. e tagliare con l'apposito stampino i canestrelli. Disporre i canestrelli distanziati, sulla placca del forno ricoperta da carta forno e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 15 min. circa. Sfornare, lasciarli freddare e spolverizzarli di zucchero a velo.
CECI IN ZIMINO
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: TM21 30 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 2 scatole di ceci da 450 gr. scolati; 100 gr. di cipolla; 30 gr. di olio; 500 gr. di foglie di bietola; 200 gr. di polpa di pomodoro; parmigiano a piacere; sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale cipolla e olio: 5 min. 90°C vel. 3. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 3, le bietole: 10 min. 100°C vel. 3. Posizionare la farfalla e unire la polpa di pomodoro: 5 min. 100°C vel. 1. Aggiungere ceci e sale: 10 min. 100°C vel. 1.Se la zuppa dovesse multare troppo densa aggiungere 1 mis. di acqua. Servire in una zuppiera irrorando con un filo di olio extra vergine di oliva e parmigiano a piacere. NOTE: E' possibile utilizzare ceci secchi (300 gr. circa), facendoli ammollare in acqua fredda per almeno 12 ore e cuocendoli in acqua tiepida non salata. Se necessario aggiungere alla zuppa un poco di acqua di cottura dei ceci.
CIMMA PINNA
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 800 gr. di pancia di vitello (tagliata sottile in modo da formare una tasca); 100 gr. di polpa magra di vitello; 100 gr. di cervella; 1 filone; 100 gr. di piselli lessati; 1 lt. e 1/2 di acqua; 50 gr. di parmigiano; 20 gr. di pinoli; 1 spicchio di aglio; 3 rametti di maggiorana; 4 uova; 40 gr. di burro morbido; 50 gr. di vino bianco secco; 1 rametto di rosmarino; 2 cucchiaini di sale.
Preparazione:
cucire la tasca di polpa di vitello, lasciando un'apertura di 4 cm. circa e mettere da parte. Eliminare la pelle dalle cervella e tenere sotto l'acqua e il filone. Tagliare cervella e polpa di vitello in piccoli pezzi e mettere da parte. Inserire nel boccale parmigiano, pinoli, aglio e maggiorana: 30 sec. vel. Turbo, togliere e mettere da parte. Introdurre burro e rosmarino legato in modo che non perda gli aghi: 1 min. 90°C vel. 1. Aggiungere la carne a pezzi: 2 min. 100°C vel. 1, senza il misurino. Eliminare il rosmarino e unire il vino: 6 min. 100°C vel. 1, senza misurino. Aggiungere cervella e filone: 4 min. 100°C vel. 1, spatolando; togliere e mettere da parte.
Introdurre nel boccale uova, sale e il trito precedentemente preparato: 25 sec. vel. 4. Unire le carni cotte e i piselli: 15 min. 100°C vel. 2.
Versare questo composto nella tasca di vitello (attraverso l'apertura) in modo da riempire la tasca per metà, e infine cucire l' apertura. Inserire nel boccale l'acqua: 10 min. temp. Varoma vel. 1. Disporre la tasca di vitello nel Varoma e posizionare quest'ultimo sul coperchio: 1 ora e 30 minuti temp. Varoma vel. 1.NOTE: Si può utilizzare l'acqua di cottura della "Cimma Pinna", aggiungendo all'acqua 500 gr. di carne, carota, sedano e 1 cucchiaio di dado Bimby; per ottenere un buon brodo.Cuocere la cima a Varoma, permette di diminuire i tempi di cottura ed evita che la stessa si spacchi.
CIUPPIN
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: TM21 25 min.
Ingredienti: per 4 persone: 500 gr. di pesce da zuppa (cappone, tracina, gallinella, scorfano); 1/2 cipolla; 1 spicchio di aglio; 1 ciuffetto di prezzemolo; 50 gr. di olio extra vergine di oliva; 20 gr. di sedano; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 150 gr. di vino bianco; 500 gr. di acqua; peperoncino e sale q.b.; crostini di pane.
Preparazione:
inserire nel boccale cipolla, aglio, prezzemolo, sedano e olio: 3 min. 90°C vel. 4. Aggiungere il pesce pulito e a pezzi, vino, acqua e sale: 15 min. 100°C vel. 1; portare lentamente a vel. 6 per 30 sec. e poi sempre lentamente per 1 min. a vel. Turbo. Unire il concentrato di pomodoro e il peperoncino: 5 min. 100°C vel. 1. Filtrare il ciuppin con il cestello e servirlo con crostini di pane aromatizzati con aglio.E' una zuppa che i pescatori liguri preparavano con gli avanzi di pesce che rimanevano nelle cassette, quindi si può realizzare con pesce povero.
CUCULLI DI PATATE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 26 min.
Ingredienti: per 8 persone: 800 gr. di patate; 50 gr. di parmigiano; 3 uova; 50 gr. di pinoli; 50 gr. di burro morbido; 500 gr. di acqua; 1/2 misurino di maggiorana; olio per friggere; pangrattato e sale q.b.; prezzemolo per guarnire.
Preparazione:
inserire nel boccale parmigiano, pinoli e maggiorana: 10 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Spelare e affettare le patate e disporle nel cestello. Inserire nel boccale l'acqua e sale e posizionare il cestello con le patate: 25 min. 100°C vel. 1. Togliere l'acqua, posizionare la farfalla e introdurre il burro e le patate cotte: 10 sec. vel. 3. Aggiungere il trito di maggiorana, pinoli e parmigiano: 20 sec. vel. 3. Unire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 3, i tuorli: 10 sec. vel 3. Con il composto ottenuto formare delle palline grosse come noci, passarle negli albumi sbattuti e nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente. Scolare i cuculli su carta assorbente e servirli guarniti con ciuffi di prezzemolo.
FOCACCIA AL FORMAGGIO
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 1 min.+forno 10 min.
Ingredienti: per 4 persone: 150 gr. di farina di grano duro, 150 gr. di farina di grano tenero, 500 gr. di crescenza, 150 gr. di acqua, 40 gr. di olio extra vergine di oliva, sale q.b.
Preparazione:
inserire nel boccale le farine, olio, acqua e sale: 1 min. vel. 7. Dividere l'impasto in due parti e stenderle in 2 sfoglie sottilissime. Disporre una sfoglia m una teglia (33x36 cm.), lasciando i bordi alti; disporvi la crescenza a pezzetti e ricoprire con l'altra sfoglia sigillando bene i bordi ed eliminando l' eccesso di pasta. Irrorare con olio, incidere a tratti la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 250° per 10 minuti. Servire appena sfornata.
FOCACCIA CON LA SALVIA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 30 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 500 gr. di farina, 20 gr. di salvia, 200 gr. di latte, 150 gr. di acqua, I cucchiaio di olio extra vergine di oliva, 1 cubetto di lievito, 2 cucchiaini di sale fino, 1 pugno di sale grosso.
Preparazione:
inserire nel boccale farina, salvia e sale fino: 30 sec. Da vel. 5 a vel. Turbo e mettere da parte. Lntrodurre nel boccale lievito, 1 cucchiaio di olio, latte e acqua: 8 sec. Vel. 6. Aggiungere la farina aromatizzata: 30 sec. Vel. 6 e 1 min. e 1/2 vel. Spiga, fino ad ottenere un impasto molto morbido. Stendere l'impasto in una teglia unta (diam. 28 cm.) e lasciare lievitare in luogo tiepido per 2 ore circa. Formare sulla superficie della pasta delle fossette e posizionarvi un po' di sale grosso, irrorare con l'olio e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. Sfornare, ungere nuovamente la superficie e servire la focaccia tiepida. A piacere tagliarla a quadretti e servirla con l'aperitivo.
LATTE BRUSCO
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 100 gr. di farina; 4 tuorli e 2 albumi; 1 cipolla piccola; 500 gr. di latte; 1 manciata di prezzemolo; 1 cucchiaino di sale; pangrattato q. b.; olio per friggere.
Preparazione:
inserire nel boccale farina, prezzemolo e cipolla: 10 sec. vel.5. Aggiungere tuorli, latte e sale: 10 min. 90°C vel.4. Versare la crema sulla spianatoia unta, stendere uno strato uniforme alto 2 cm. circa e lasciare raffreddare. Inserire nel boccale gli albumi: 5 sec. vel.4 e metterli in una fondina. Tagliare la crema ormai fredda a rombi (3x3 cm.), passarli negli albumi e nel pangrattato, friggerli pochi per volta in olio bollente e scolarli su carta assorbente. Servirli caldi. NOTE. Il latte brusco, come il latte dolce, è un componente del fritto misto alla ligure.
LATTE DOLCE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 11 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 80 gr. di zucchero; 100 gr. di farina; 500 gr. di latte; 4 uova; scorza di 1 limone; pangrattato q.b.; olio per friggere.
Preparazione:
inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 30 sec. da vel.4 a vel Turbo. Aggiungere farina, latte e tuorli: 10 min. 90°C vel.4. Versare la crema sulla spianatoia unta, stendere uno strato uniforme alto 2 cm. e lasciare raffreddare. Inserire nel boccale gli albumi. 5 sec. vel.4 e metterli in una fondina. Tagliare la crema ormai fredda a rombi (3x3 cm.), passarli negli albumi e nel pangrattato; fiiggerli pochi per volta in olio bollente e scolarli su carta assorbente. Servire i rombi ben caldi.
LATTUGHE RIPIENE
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 20 belle foglie di lattuga; 750 gr. di acqua; 200 gr. di carne di vitello; 75 gr. di cervella; 30 gr. di filoni; 50 gr. di burro morbido; 1 cucchiaio di dado Bimby; 1/2 cipolla; 1 spicchio di aglio; 10 gr. di funghi secchi; 1 rametto di maggiorana; 1 uovo; 40 gr. di parmigiano; 50 gr. di vino bianco; noce moscata, sale e pepe q.b.
Preparazione:
mettere a bagno, in acqua fredda, cervella e filoni. Ammollare i funghi nell'acqua. Inserire nel boccale 250 gr. di acqua: 10 min. 100°C vel. 1. Disporre nel Varoma le foglie di lattuga ben distese, salarle e posizionare il Varoma sul boccale: 10 min. temp. Varoma vel. 1. A cottura ultimata allargare le foglie su un canovaccio ed eliminare l'acqua di cottura. Inserire nel boccale parmigiano, aglio e maggiorana: 15 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Inserire nel boccale cipolla e burro: 4 min. 90°C vel. 4. Unire i funghi strizzati e la carne a pezzi: 2 min. 100°C vel. 1, senza misurino. Aggiungere il vino: 1 min. 100°C vel. 1 senza misurino e unire cervella, filoni ben sciacquati, sale e pepe: 10 min. 100°C vel. 1, senza misurino. Aggiungere noce moscata, il trito messo da parte e l'aglio: 20 sec. vel. 5. Unire l'uovo: 10 sec. vel. 5 e mettere da parte. Sovrapporre due foglie di lattuga, disporvi un cucchiaio di composto, chiudere a fagottino e disporle nel cestello. Inserire nel boccale la rimanente acqua, il dado e posizionare il cestello: 15 min. 100°C vel. 4. Togliere il cestello, disporre i fagottini di lattuga in un piatto da portata e irrorarli con il brodo di cottura. Servirli molto caldi e, a piacere, spolverizzarli con parmigiano.
MINESTRONE ALLA GENOVESE
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 150 gr. di "bricchetti" o ditalini; 1 lt. di acqua; 3 zucchine; 3 patate; 3 carote; 150 gr. di fagiolini; 1 mazzetto di bietole; 1 gambo di sedano; 1 porro (solo la parte bianca); 1 manciata di piselli; 1 cucchiaino di dado vegetale Bimby; pesto (vedere ricetta già scritta).
Preparazione:
preparare il pesto e metterlo da parte. Mondare tutte le verdure, tagliarle a pezzi e inserirle nel boccale: 5 sec. vel. 3. Unire acqua, piselli e dado: 1 ora 100°C vel. 1. Aggiungere la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100°C vel. 1. A cottura ultimata aggiungere il pesto: 10 sec. vel. 1.
Versare il minestrone in una zuppiera e servirlo tiepido con un filo di olio extra vergine di oliva e parmigiano a piacere.
PANETTONE GENOVESE
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 8 persone: 500 gr. di farina; 150 gr. di zucchero; 200 gr. di burro morbido; 2 uova; 350 gr. di uvetta; 15 gr. di semi di finocchio; 50 gr. di pinoli; 50 gr. di acqua ai fiori d'arancio; 50 gr. di canditi; 5 gr. di bicarbonato.
Preparazione:
inserire nel boccale farina, zucchero, uova, bicarbonato, acqua di fiori di arancio e burro: 1 min. vel.6 e 1 min. vel. Spiga. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. Spiga, tutti gli altri ingredienti: 30 sec. vel. Spiga. Dividere l'impasto in due parti dare ad ognuna la forma di una cupola e disporre i due panettoni distanziati sulla placca del forno rivestita con carta forno. Incidere, sulla sommità dei panettoni, un triangolo e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 50 min. circa. Il panettone genovese si conserva parecchi giorni avvolto nella pellicola trasparente.
PANICCIA
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 300 gr. di farina di ceci, 900 gr. di acqua, 10 gr. di sale grosso, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, olio per friggere.
Preparazione:
inserire nel boccale acqua e sale: 15 min. 100°C vel. 4. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, farina di ceci e olio: 1 min. 100°C vel. 4 e 5 min. 90°C vel. 1. Versare il composto in un contenitore precedentemente bagnato e lasciare raffreddare. Tagliare la paniccia a listarelle, friggerle in abbondante olio bollente e scolare su carta assorbente. E' un ottimo complemento ad un aperitivo.
NOTE: a piacere si può tagliare la paniccia a cubetti e condirla con oli, pepe, sale e cipolla a fettine.
PANSOTI
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 6 persone: per l’impasto: 400 gr. di farina; 3 uova, 50 gr. di acqua; per il ripieno: 50 gr. di parmigiano; 2 rametti di maggiorana; 400 gr. di boragine; 300 gr. di scarola; 200 gr. di bietole; 250 gr. di ricotta; 1 uovo; 1 pizzico di noce moscata; sale q.b.
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Toglierlo e lasciarlo riposare coperto per 1 ora circa.
Preparare il ripieno: Inserire nel boccale parmigiano e maggiorana: 30 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Pulire le verdure, lessarle e inserirle, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5: 50 sec. vel. 5. Aggiungere il trito di parmigiano e maggiorana: 10 sec. vel. 5. Unire ricotta, noce moscata, uovo e sale: 30 sec. vel. 5 fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Tirare una sfoglia molto sottile, tagliarla a quadrati di 5 cm. di lato, disporre un po' di ripieno su ognuno e chiudere a triangolo sigillando bene i bordi. Disporre i pansoti su un canovaccio infarinato, cuocerli in abbondante acqua salata e scolarli con una schiumarola appena vengono a galla. Condirli con salsa di noci o con burro fuso e parmigiano.
PESTO
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 80 gr. di basilico lavato e asciugato, 50 gr. di parmigiano, 30 gr. di pecorino stagionato, 30 gr. di pinoli, 1 spicchio di aglio, 140 gr. di olio extra vergine di oliva, sale q.b.
Preparazione:
inserire nel boccale parmigiano e pecorino: 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere pinoli e aglio: 20 sec. da vel. 5 a vel. Turbo. Unire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4, basilico, olio e sale: 30 sec. da vel. 4 a vel. Turbo.
E' ottimo per condire pasta tipo trenette o gnocchi allungando il pesto con due cucchiai di acqua di cottura della pasta. A piacere si può aggiungere al pesto 1 cucchiaio di ricotta.
PIZZA LANDREA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: TM21 12 min. e forno 25 min.
Ingredienti: per 6 persone: per l’impasto: 500 gr. di farina, 200 gr. di acqua, 100 gr. di latte, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di olio, sale q.b. per il ripieno: 500 gr di cipolle bianche, 1 rametto di timo, 1 cucchiaio di capperi, 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 manciata di olive nere, 12 acciughe sotto sale pulite e dissalate, sale q.b.
Preparazione:
Preparare la pasta: inserire nel boccale olio, acqua, latte e lievito: 30 sec. vel. 6. Aggiungere farina e sale: 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga.
Preparare il ripieno: tagliare le cipolle a metà e inserirle nel boccale con olio, capperi e timo: 10 sec. vel. 4. Salare e cuocere: 10 min. 100°C vel. 1. Stendere la pasta in una teglia unta (diam. 28 cm.), distribuire sulla superficie le acciughe, il trito di cipolle e le olive. Cuocere in forno preriscaldato a 100° per 25 min., sfornare e servire la pizza tiepida.
QUARESIMALI
Idee per la Cucina Regionale 3
TM21 2 min. + Forno 15 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 200 gr. di zucchero; 200 gr. di mandorle; 30 gr. di farina; 2 albumi; 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio.
Preparazione:
inserire nel boccale lo zucchero: 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere le mandorle: 30 sec. vel. Turbo. Unire a1bumi acqua di fiori di arancio e farina: 20 sec. vel.5, cosi da ottenere una pasta compatta. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per almeno 1 ora, poi stenderlo dello spessore di 1/2 cm. circa. Tagliare dei tondi aiutandosi con un bicchiere e disporli distanziati sulla placca del forno rivestita di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 min. circa. Servire i quaresimali freddi. A piacere, cospargere la pasta ancora cruda con confettini colorati Questi biscotti vengono chiamati quaresimali perchè vengono realizzati da una antica e nota pasticceria di Genova durante la quaresima.
RAVIOLI CON SALSA DI NOCI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 2 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 500 gr. di ravioli di magro; 50 gr. di parmigiano; 1 mazzetto di foglie di maggiorana fresche; 150 gr. di gherigli di noci; 1 spicchio di aglio; 60 gr. di mollica di pane ammollata nel latte; 50 gr. di olio extra vergine di oliva; acqua di cottura dei ravioli q.b.; sale q.b.
Preparazione:
inserire nel boccale parmigiano, aglio e maggiorana: 30 sec. Vel. Turbo. Aggiungere olio e noci: 30 sec. Vel. Turbo. Unire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, mollica e olio: 40 sec. da vel. 5 a vel. 9, ottenendo così una crema liscia. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e condirli con questa salsa diliuita con qualche cucchiaio di acqua di cottura. NOTE: Si ottiene un ottimo risultato aggiungendo alla salsa di noci 3 o 4 cucchiai di panna liquida.
SEPPIE E ZEMIN
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 39 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 800 gr. di seppie pulite; 500 gr. di bietole di costa piccola; 100 gr. di acqua; 20 gr. di funghi secchi; 1/2 cipolla piccola; 1 spicchio di aglio; 1 ciuffetto di prezzemolo; 1 costa piccola di sedano; 50 gr. di pomodoro; 50 gr. di vino bianco; 50 gr. di olio extra vergine di oliva; 1 cucchiaio di dado vegetale Bimby; sale q.b.
Preparazione:
pulire le seppie e tagliarle a strisce. Lavare le bietole, pulirle, eliminare le coste e tagliarle a strisce. Lasclare in ammollo i funghi per qualche ora. Inserire nel boccale olio, sedano, cipolla, aglio e prezzemolo: 3 min. 100°C vel. 4. Aggiungere i funghi strizzati: 30 sec. vel. 7. Posizionare la farfalla e unire seppie, vino e dado: 5 min. 100°C vel. 1 senza misurino. Aggiungere pomodoro e acqua: 20 min. 100°C vel. 1 e infine unire le bietole: 10 min. 100°C vel. 1. Se il sugo dovesse risultare troppo denso aggiungere 1/2 mis. di acqua. Aggiustare di sale, disporre le seppie in un piatto caldo e servirle con il sugo di cottura.
STOCCAFISSO ALLA RIVIERA DEI FIORI
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 800 gr. di stoccafisso; 1 kg. di patate; 400 gr. di acqua; 1 spicchio di aglio; 1 manciata di prezzemolo tritato; 90 gr. di olio extra vergine di oliva; succo di 1/2 limone; sale q.b.
Preparazione:
inserire nel boccale l'acqua: 10 min. 100°C vel. 1. Disporre nel cestello lo stoccafisso pulito e tagliato a pezzi e posizionare il cestello nel boccale: 40 min. temp. Varoma vel. 4. Distribuire nel Varoma le patate tagliate a prezzi e dopo 20 min., posizionarlo sul boccale. Disporre in un piatto da portata stoccafisso e patate ed eliminare l'acqua di cottura. Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, prezzemolo e aglio: 10 sec. vel. 6. Aggiungere olio, limone e sale: 10 sec. vel. 4. Irrorare con questa salsina lo stoccafisso e le patate e servire.
SUGO DI PESCE
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 600 gr. di pesce di scoglio (prete, cappone, gallinella, scorfano); 100 gr. di olio extra vergine di oliva; 200 gr. di acqua; 1 cipollina, 1 rametto di rosmarino; 2 ciuffi di prezzemolo; 1 cucchiaio di dado vegetale Bimby; sale q.b.
Preparazione:
pulire il pesce e disporlo nel Varoma. Inserire nel boccale acqua, dado e rosmarino: 10 min. 100°C vel. 1. Posizionare il Varoma sul boccale: 20 min. temp. Varoma vel. 1. Terminata la cottura deliscare il pesce e mettere da parte l'acqua di cottura. Inserire nel boccale olio, cipolla e prezzemolo. 3 min. 100°C vel. 4. Aggiungere 50 gr. di acqua di cottura del pesce filtrata: 30 sec. vel. 6 e infine unire il pesce e aggiustare di sale: 3 min. 100°C vel. 1. Se il sugo risultasse troppo denso, aggiungere ulteriore acqua di cottura del pesce. Questo sugo è ottimo per condire pasta corta o riso.
TORTA DI CHIAVARI
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 8 persone: per il pan di spagna: 6 uova; 250 gr. di farina; 250 gr. di zucchero; 1 bustina di lievito; 1 bustina di vanillina; 1 pizzico di sale; per lo zabaione: 3 uova e 3 tuorli; 160 gr. di zucchero; 180 gr di marsala secco; 6 gr. di colla di pesce; per inzuppare: 100 gr. di acqua; 100 gr. di kirsh; per farcire: 150 gr. di amaretti; 50 gr. di rhum; 400 gr. di panna liquida; 100 gr di zucchero a velo; zucchero a velo per guarnire.
Preparazione:
Preparare il pan di spagna: inserire nel boccale lo zucchero: 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere le uova: 20 sec. vel.4. Unire, dal foro del coperchio, farina, vanillina, sale e lievito: 40 sec. vel. 7. Versare il composto in una tortiera e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 10 min., a 180° per 15 min. e a 200° per 15 minuti. Lasciare intiepidire e sfornare. Nel frattempo mettere a bagno in acqua la colla di pesce.
Preparare lo zabaione: posizionare la farfalla e inserire nel boccale uova, tuorli e zucchero: 3 min. vel.3. Unire il marsala: 6 min. 80°C vel.3 e infine la colla di pesce ben strizzata: 30 sec. vel.3. Versare in una ciotola e lasciare raffreddare. Inserire nel boccale amaretti e rhum: 10 sec. vel.4 e mettere da parte. Posizionare la farfalla e introdurre, nel boccale ben freddo, panna e zucchero a velo e montarla: 45 sec. vel.3. Togliere la crosticina di superficie del pan di spagna e tagliarlo in tre dischi. Inzuppare bene il primo disco con la miscela di acqua e kirsh, distribuire a strati lo zabaione, il trito di amaretti e metà panna montata. Inzuppare il secondo disco, appoggiarlo sulla farcitura e ricoprirlo con la panna montata rimasta. Inserire nel boccale il terzo disco di pan di spagna: 5 sec. vel.4. Distribuire le briciole ottenute su tutta la torta tralasciando i bordi. Lasciarla riposare in frigorifero almeno 12 ore coperta. Servirla spolverizzata di zucchero a velo.
TORTA DI NOCI E CANDITI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 6 min.+forno 40 min.
Ingredienti:
Dose per 8 persone: 150 gr. di noci sgusciate; 150 gr. di cacao amaro; 150 gr. di zucchero; 50 gr. di frutta candita assortita; 1 pizzico di cannella; 5 uova; scorza di 1 limone; 1/2 mis. di pangrattato.
Preparazione:
posizionare nel boccale 1a farfalla e inserire gli albumi: 4 min. vel.2 3 e metterli da parte in frigorifero. Senza lavare il boccale introdurre le noci: 20 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Inserire ora scorza di limone e zucchero: 25 sec. vel Turbo. Unire cacao, cannella e tuorli: 15 sec. vel. 4, poi le noci tritate e i canditi: 10 sec. vel.4 e amalgamare delicatamente gli albumi montati. Versare il composto in una teglia (diam. 26 cm.), imburrata e spolverizzata di pangrattato e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 min. circa.
TORTA PASQUALINA
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 6 persone: per l'impasto 300 gr. di farina, 150 gr. di acqua, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva; per il ripieno 30 gr. di parmigiano, 2 rametti di maggiorana fresca, 1 rametto di prezzemolo, 100 gr. di cipolla, 20 gr. di olio, 1 kg. E 1/2 di foglie di bietola, 250 gr. di quagliata o ricotta, 100 gr. di panna liquida, 4 uova, burro e sale q.b.
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 40 sec. vel.6, ottenendo così una pasta liscia, omogenea ed elastica. Dividerla in 7 mucchietti e lasciarli riposare nella pellicola trasparente per 1 giornata. Preparare il ripieno: inserire nel boccale parmigiano e maggiorana: 30 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Introdurre nel boccale cipolla e olio: 5 min. 90°C vel. 3. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, le foglie di bietola: 15 sec. vel. 5 e salare: 15 min. 100°C vel. 1, senza misurino. Scolare le bietole, aiutandosi con il cestello, e metterle da parte. Inserire nel boccale la quagliata, panna, sale e metà del trito messo da parte: 20 sec. da vel. 4 a vel. 8, togliere e mettere da parte. Stendere i mucchietti di pasta in 7 sfoglie sottilissime e disporre la prima sfoglia in una teglia unta (diam. 28 cm. con bordi bassi), facendola debordare un poco; ungerla con un rametto di prezzemolo intriso d'olio e ripetere questo procedimento con altre due sfoglie. Mettere ora uno strato omogeneo di bietole, distribuire il parmigiano e la maggiorana rimasti e la crema di ricotta.
Formare 4 piccole fossette, posizionare le 4 uova e metterci sopra un pizzico di sale e di burro. Ricoprire con le 4 sfoglie rimaste, ungendo ognuna come sopra. Lasciare un dito di pasta fuori dalla teglia, eliminare l'eccedenza e ripiegarla a cordone dentro la teglia, saldando bene i bordi. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 45 min. circa finchè la crosta si presenta dorata. La torta pasqualina è ottima sia servita tiepida che fredda
TORTINO DI VERDURE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 24 min.+forno 30 min.
Ingredienti:
Dose per 8 persone: 8 carciofi; succo di 1 limone; 1 spicchio d'aglio; 20 gr. di burro morbido; 10 gr. di olio extra vergine di oliva; 250 gr. di cagliata (prescinsoea); 4 uova; 1 mis. di parmigiano; 2 rametti di maggiorana; 2 ciuffi di prezzemolo; 20 gr. di pangrattato; sale e pepe q.b.
Preparazione:
pulire i carciofi, dividerli ognuno in otto spicchi e lasciarli a bagno in acqua e limone. Inserire nel boccale prezzemolo e maggiorana: 20 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Introdurre burro, aglio e olio: 3 min. 100°C vel. 2. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 1, carciofi, acqua, sale e pepe: 20 min. 100°C vel. 1. Unire cagliata, uova, il trito precedentemente preparato e il parmigiano: 5 sec. vel. 3. Versare il composto in una tortiera unta (diam. 28 cm.) e cosparsa di pangrattato, livellare bene la superficie e irrorare con un filo di olio. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30 min. circa.
LOMBARDIA
ANGUILLA IN UMIDO
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 34 min.
Ingredienti:
( per 4 persone ) 800 gr.di anguille di lago spellate, 400 gr.di piselli, 1 gambo di sedano, 1 carota, 2 cipolline, 1 mis.di vino bianco, 40 gr.di olio, 2 pomodori tritati (o salsa di pomodoro) 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, farina e sale q.b.
Preparazione:
Tagliare l'anguilla in grossi pezzi (5-6 cm.) e infarinarla. Inserire nel boccale sedano, carota e cipolle: 10 sec.vel.4. Aggiungere l'olio: 3 min. 100°C vel.1. Posizionare la farfalla e unire l'anguilla: 5 min.100°C vel.1. Aggiungere vino, pomodori e sale: 25 min.100°C vel.1. Dopo 15 min.unire i piselli, il prezzemolo e terminare la cottura. Disporre l'anguilla in un piatto a portata e servirla con il sugo. E' ottima con la polenta.
BARBAJADA
tempo di preparazione: 5 min.
per 2 persone
ingredienti:
30 gr. di cacao amaro 50 gr. di zucchero
250 gr. di latte 2 tazzine di caffè amaro
preparazione:
inserire tutti gli ingredienti nel boccale 5 min. 80° vel. 4. si può
servire in tazza sia calda che fredda. e’ golosissima se si utilizza
panna anziché latte.
BRUSCITT
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 31 min.
Ingredienti:
( per 4 persone) 600 gr.di polpa di manzo magra, 30 gr.di burro morbido, 50 gr.di pancetta tritata, 1 spicchio di aglio, 200 gr.di vino rosso, 1 pizzico di semi di finocchio a piacere, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Suddividere la quantità di carne in tre parti uguali. Far cadere singolarmente, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, i pezzi di carne: 4 sec.vel.7. Togliere e ripetere l'operazione con il secondo e terzo pezzo. Riunire la carne tritata e aggiungere burro, pancetta, aglio, semi di finocchio, sale e pepe: 10 min.80°C vel.1. Unire il vino: 20 min.100°C vel.1. Servire con polenta fumante.
BUDINO DI PANETTONE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 10 min.+forno 40 min.
Ingredienti:
(per 8 persone) 150 gr.di panettone avanzato, 1/4 di mis.di marsala, 1/4 di mis.di rhum, 2 uova, 500 gr.di latte, scorza di 1/2 limone, 1 pizzico di cannella, 75 gr.di zucchero.
Preparazione:
Porre le fette di panettone in una ciotola, spruzzarle con il rhum e il marsala e lasciarle riposare. Posizionare la farfalla nel boccale e inserire gli albumi: 2 min.vel.2-3; togliere e mettere in una ciotola in frigorifero. Senza lavare il boccale introdurre latte, scorza di limone, cannella, tuorli e zucchero: 7 min.80°C vel.4. Aggiungere il panettone: 4 sec.vel.3 e lasciare raffreddare. Incorporare gli albumi, mescolando delicatamente con la spatola. Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere a bagno maria in forno preriscaldato a 180°C per 40 min. circa. Servire freddo.
BUSÈCCA
Tipo:Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 49 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 800 gr. di trippa a listarelle precotta, 50 gr. di burro morbido, 30 gr. di lardo o pancetta, 1 cipolla piccola, 1 gambo di sedano, 2 carote, 1 ciuffo di salvia, 500 gr. di acqua calda, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di dado Bimby, 1 scatola di fagioli bianchi di Spagna, sale e pepe q.b., parmigiano a piacere
Preparazione.
Inserire nel boccale cipolla, burro e pancetta: 15 sec. vel. 8 e 3 min. 100° vel.2. Unire sedano e carote: 5 sec. vel. 4. Aggiungere la trippa: 5 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Unire l'acqua calda, poche foglie di salvia, dado, concentrato di pomodoro e sale: 40 min. 100° vel. 1, tenendo sempre il misurino inclinato. Aggiungere, 5 min. prima del termine della cottura, i fagioli sgocciolati. Regolare di sale e servire con parmigiano e una manciata di pepe nero. E' un piatto gustoso da servire nei mesi invernali.
CAROTE ALLA LUGANEGA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 20 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 400 gr.di carote già pulite, 150 gr.di luganega (salsiccia), 30 gr.di burro morbido, 100 gr.di acqua, 1 cucchiaino di dado Bimby, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulire ed affettare le carote a rondelle non troppo sottili. Inserire nel boccale burro e luganega: 5 min.100°C vel.2 e mettere da parte. Posizionare la farfalla, inserire carote, acqua e dado: 10 min.100°C vel.1. Aggiungere la luganega rosolata, sale e pepe: 5 min.100°C vel.1. Servirle subito. Sono ottime anche servite come condimento di un riso bianco.
CASONSEI DI BERGAMO
per 6 persone
ingredienti:
per la pasta:
400 gr. farina di semola grano duro 230 gr. di acqua 1 cucchiaio di olio sale q.b.
per il ripieno:
400 gr. di carne già cotta (arrosto o bollito)
40 gr. burro morbido 30 gr. pangrattato
80 gr. di parmigiano 1 uovo 1 spicchio di aglio 2 ciuffi prezzemolo 1 pizzico di noce
moscata sale q.b.
per condire:
burro fuso e parmigiano a piacere preparazione:
preparare la pasta inserire nel boccale tutti gli ingredienti 30 sec. vel. 6; togliere e mettere da parte. preparare il ripieno.
senza lavare il boccale inserire formaggio, pane, aglio e prezzemolo 30 sec. vel. turbo e mettere da parte. introdurre la carne: 20 sec. vel. 6. unire il trito precedentemente preparato, l’uovo, sale, pepe e noce moscata 20 sec. vel. 6. se necessario
unire un po’ di brodo. stendere la pasta non troppo sottile,ritagliare dei dischi con un bicchiere (diam. 6 cm) e porre su ogni
disco un po’ di ripieno. ripiegare la pasta premendo bene sui bordi e schiacciare con un dito a metà la mezzaluna, in modo di far
alzare le due estremità. cuocerli in abbondante acqua salata,
scolarli e condirli con burro fuso e parmigiano a piacere. note: il ripieno si può arricchire con uvetta, amaretti e noci.
CHARLOTTE DI MELE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 18 min.+forno 30 min.
Ingredienti:
(per 8 persone) 1 kg.di mele renette, 12 fette di pan carrè, 100 gr.di zucchero, 100 gr.di burro, scorza grattugiata di 1 limone, 2 chiodi di garofano, 1 pizzico di cannella, pangrattato q.b., panna liquida a piacere.
Preparazione:
Inserire nel boccale le mele sbucciate e tagliate a pezzetti: 10 sec.vel.3, spatolando. Aggiungere scorza di limone, 20 gr.di burro, 80 gr.di zucchero, cannella e chiodi di garofano: 15 min.100°C vel.2 e poi 2 min.100°C vel.3. Foderare una pirofila rettangolare, precedentemente imburrata e cosparsa di pangrattato, con 6 fette di pan carrè unte di burro fuso; versarvi il composto di mele e ricoprire con le altre fette imburrate. Distribuire sulla superficie lo zucchero rimasto e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 30 min. Servire la charlotte nella pirofila ancora calda, accompagnata da panna liquida. NOTE: La charlotte è ancora più gustosa se si aggiungono all'impasto di mele pinoli e uvetta.
CIPOLLINE IN AGRODOLCE
Tempo di preparazione:43 minuti
Ingredienti
per 4 persone: 250 gr. di cipolline sbucciate, 30 gr. di burro morbido, 30 gr. di pancetta, 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di zucchero, sale q.b.
Esecuzione:
mettere le cipolline a bagno in acqua fredda. Inserire nel boccale la pancetta: 15 sec. vel. 6. Unire il burro: 3 min., 100°, vel. 4. Posizionare la farfalla e unire lo zucchero, aceto, sale e le cipolline scolate: 40 min., 100°, vel. 1. Sono ottime x accompagnare carni lessate e, fredde, come antipasto con salumi.
CÒDEGHE CUI FAZULÈEN DE L'OC
tempo di preparazione: 53 min.
per 6 persone
ingredienti:
500 gr. di cotenna di maiale cotta e
tagliata a listarelle 250 gr. di fagiolini
piccoli secchi (con l’occhio) 30 gr. di burro
morbido ½ carota ½ cipolla ½ costa di sedano 2 misurini di passatadi pomodoro
2 cucchiaini di marsala 700 gr. di acqua
1 cucchiaio di dado bimby 50 gr. di parmigiano grattugiato sale e pepe q.b.
preparazione:
mettere a bagno i fagiolini in acqua fredda almeno per 12 ore.inserire nel boccale burro e verdure 3 min. 100° vel. 3.
posizionare la farfalla e aggiungere passata di pomodoro e cotenna 8 min. 100° vel. 1. aggiungere il marsala 2 min. 100° vel.
1, tenendo il misurino inclinato. unire fagiolini, acqua, dado, sale e pepe 40 min. 100° vel. 1. versare in una zuppiera,
aggiungere il parmigiano e servire con crostini di pane.
CREMA DI MASCARPONE
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 6 persone. Ingr. 250 gr di mascarpone, 3 uova, 50 gr di zucchero, 1 mis. di liquore dolce.
Preparazione:
Inserire nel boccale zucchero e uova: 5 min. vel. 4. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 3 il mascarpone: 30 sec. vel. 4, fino ad ottenere una crema soffice. Aggiungere il liquore: 10 sec. vel. 3. Versare la crema ottenuta in coppette e porle in frigorifero per qualche ora. Servire la crema spolverizzata con cacao amaro. Volendo si può aggiungere della panna montata.
FITASCETTA
TEMPO DI PREPARAZIONE: 12 MIN. + FORNO 30 MIN.
PER 6 PERSONE
INGREDIENTI:
220 gr. di farina 10 gr. di lievito di
birra 100 gr. di acqua tiepida
200 gr. di cipolle 200 gr. di formaggio
morbido 50 gr. di burro morbido
sale q.b. zucchero q.b.
PREPARAZIONE:
inserire nel boccale farina, acqua e lievito 30 sec. vel. 6 e 30 sec. vel. spiga. togliere e mettere da parte lasciando lievitare almeno 1 ora. senza lavare il boccale inserire le cipolle 15 sec. vel. 4. aggiungere il burro 10 min. 80° vel. 1 e salare 3 sec. vel. 2. ungere una teglia bassa (diam. 28 cm), versarvi l’impasto e stenderlo con le dita. ricoprire la superficie di cipolle, spolverizzare di zucchero e disporre il formaggio a fettine. cuocere in forno preriscaldato a 220° per 30 min. circa. Servire la fitascetta caldissima con il formaggio filante.
FOCACCIA UNTA
Tipo:Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: TM21 1 min. + Forno 25 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 250 gr. di farina, 25 gr. di lievito di birra, 80 gr. di burro sciolto, 150 gr. di acqua tiepida, sale q.b. .
Preparazione:
Inserire nel boccale acqua e lievito: 5 sec. vel. 6. Unire farina e sale: 30 sec. vel. 6 e 30 sec. vel. Spiga e lasciare lievitare l'impasto coperto per almeno 30 minuti. Stendere l'impasto ottenendo un rettangolo, spennellare la superficie con 20 gr. di burro fuso e ripiegarla su se stessa come un libro. Stendere nuovamente la pasta dalla parte opposta, spennellare ancora la superficie con 20 gr. di burro fuso e ripiegarla su se stessa, Ripetere questa operazione per altre due volte. Disporre il rettangolo di pasta sulla placca del forno precedentemente imburrata, spennellare la superficie con il burro fuso rimasto e cuocere in forno preriscaldato a 220° per 25 min. circa, affinchè la superficie assuma un bel colore dorato. La focaccia unta è buonissima da sola, ma è ottima gustata con il salame
LENTICCHIE IN UMIDO
tempo di preparazione: 41 min.
per 4 persone
ingredienti:
300 gr. di lenticchie 50 gr. di pancetta a dadini 30 gr. di burro morbido
½ cipolla 5 foglie di salvia 700 gr. di acqua 1 cucchiaio di dado bimby
sale q.b.
preparazione:
mettere le lenticchie a bagno in acqua per alcune ore. inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, cipolla e salvia 5 sec. vel. 5. aggiungere burro e pancetta 4 min. 100° vel. 3. posizionare la farfalla e aggiungere le lenticchie scolate, 100 g di acqua e il dado 2 min. 100° vel. 1. aggiungere l’acqua rimasta e il sale 35 min. 100° vel. 1. servire le lenticchie ben calde come contorno a un cotechino lessato, o zampone, o mortadella di fegato. sono anche ottime con una polenta fumante.
MESSICANI
Tempo di preparazione:TM21 34 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 600 gr.di fesa di vitello tagliata a fette (12x5 cm), 50 gr.di olio, 1 cipolla piccola, 50 gr.di vino bianco secco, 100 gr.di acqua, 1 cucchiaino di dado Bimby, farina, sale e pepe q.b. Per il ripieno: 150 gr.di carne magra di maiale, 1 uovo, 30 gr.di prosciutto crudo, 1 fetta di pane pugliese, 1 spicchio di aglio, 30 gr.di parmigiano, scorza grattugiata di 1 limone, noce moscata, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparare il ripieno: inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.7, aglio, carne di maiale e prosciutto: 2 sec.vel.9. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 20 sec.vel.4. Battere le fettine di vitello, farcirle con il ripieno, arrotolarle, fissarle con uno stuzzicadente per lungo e infarinarle. Inserire nel boccale olio e cipolla: 3 min.100°C vel.3. Posizionare la farfalla e inserire gli involtini verticalmente: 5 min.100°C vel.1. Unire il vino: 5 min.100°C vel.1 senza il misurino. Aggiungere acqua, sale, pepe e dado: 20 min.100°C vel.1 tenendo il misurino inclinato. Disporre i messicani in un piatto da portata e irrorare con il sugo di cottura.
MONDEGHÌLI
Tempo di preparazione:TM21 2 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 300 gr.di carne cotta fredda (lesso o brasato), 1 uovo, mollica di 1 panino ammollata nel latte, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo, scorza grattugiata di 1/2 limone, pangrattato e sale q.b., burro per friggere.
Preparazione:
Introdurre nel boccale parmigiano, scorza di limone e prezzemolo: 30 sec.da vel.5 a vel. Turbo, togliere e mettere da parte. Inserire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, la carne: 30 sec.vel.6. Unire la mollica del pane strizzata, l'uovo, il parmigiano aromatizzato e il sale: 50 sec.vel.5, spatolando. Se il composto risultasse troppo asciutto aggiungere un po’ di latte o un altro uovo. Formare delle polpettine, schiacciarle leggermente, passarle nel pangrattato e friggerle nel burro ben dorato da ambo le parti, girandole con una paletta. Servire i "Mondeghìli" caldissimi con insalata.
PAN DE MEI
Tipo:Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 1 min. + Forno 30 min
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 200 gr. di farina gialla fine, 100 gr. di farina gialla grossa, 150 gr. di farina bianca, 1 pizzico di sale, 3 uova, 100 gr. di zucchero, 150 gr. di burro morbido, 3 cucchiai di fiori di sambuco nero (facoltativo), scorza grattugiata di 1 limone, 25 gr. di lievito di birra, 2 cucchiai di latte, 30 gr. di zucchero a velo.
Preparazione
Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 20 sec. vel. Turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne le farine: 20 sec. vel. 6. Unire infine le farine: 20 sec. vel. 6, spatolando. Con il composto ottenuto formare delle piccole pagnottelle, praticare su ognuna un taglio a croce, coprirle con un tovagliolo e lasciarle lievitare in luogo tiepido per 30 min. circa. Disporle ben distanziate in una teglia ricoperta da carta forno e spolverizzarle con zucchero a velo. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 min. circa
PAN DI MORT
tempo di preparazione: 1 min. + forno 30 min.
per 6 persone
ingredienti:
200 gr. di farina gialla fine 100 gr. di farina
gialla grossa 150 gr. di farina bianca
1 pizzico di sale 3 uova 100 gr. di zucchero
150 gr. di burro morbido 3 cucchiai di fiori di sambuco nero (facoltativo) scorza grattugiata di 1 limone 25 gr. di lievito di
birra 2 cucchiai di latte 30 gr. di zucchero a
velo
preparazione:
inserire nel boccale zucchero e scorza di limone 20 sec. vel.turbo. aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne le farine 20
sec. vel .6. unire le farine: 20 sec. vel. 6 spatolando. con il composto ottenuto formare delle piccole pagnottelle,
praticare su ognuna un taglio a croce, coprirle con un tovagliolo e lasciarle lievitare in luogo tiepido per almeno 30
minuti. disporle ben distanziate su una teglia ricoperta da carta forno e spolverizzarle con zucchero a velo. cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.
PANTRITO
Tempo di preparazione: 16 min.
Per 4 persone
Ingredienti:
2 uova 1 lt di acqua 90 gr. Di parmigiano
Grattugiato 140 gr. Di Pangrattato 1 cucchiaio di dado Bimby
Preparazione:
Inserire nel boccale acqua e dato 10 min. 100° vel. 1. Portare a Vel.4 e aggiungere dal foro del coperchio, con lame in
Movimento vel. 4, il pangrattato 5 min. 100° vel. 4. Terminata la Cottura sempre con lame in movimento aggiungere dal foro del Coperchio, uova e parmigiano 30 sec. Vel. 4. Versare in una Zuppiera e servire.
PIZZOCCHERI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 20 sec.
Ingredienti:
( per 4 persone ) 200 gr.di farina saraceno, 100 gr.di farina bianca, 160 gr.di acqua, 1 cucchiaio di olio, sale q.b.
Preparazione:
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 20 sec.vel.5. Stendere l'impasto ottenuto in una sfoglia non troppo sottile (3 mm.di spessore) e tagliarla in tagliatelle lunghe circa 25 cm. Disporle sulla spianatoia infarinata e lasciarle asciugare. In Valtellina i pizzoccheri vengono cotti al dente in abbondante acqua con verze, patate, carote, ecc. e conditi con burro fuso, aglio, salvia e abbondanti formaggi tipici valtellinesi a fette.
POLENTA PASTICCIATA
Idee per la Cucina Regionale 3
Preparazione:
Preparare la polenta:450 gr di farina gialla, 1 cucchiaino di olio di oliva, 1 cucchiaio raso di sale grosso, 1 lt e 1/2 di acqua. Inserire nel boccale l'acqua, il sale e l'olio 12 min 100° vel 1. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel 3, la farina 40 min 100° vel 3. Posizionare la spatola e quando la polenta si addensa, diminuire la temperatura a 90 ° e la vel a 1, versarla sul tagliere e farla raffreddare. PER IL SUGO: 1 dose di besciamella, 300 gr salsicce spellate, 400 gr pomodori o 1 scatola di pelati, 1/2 cipollina, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino dado Bimby, 50 gr parmigiano gratugiato, sale q.b. Inserire nel boccale cipolla e olio 3 min 100° vel 4. Aggiungere la salsiccia 3 sec vel 4 e cuocere 3 min 100° vel 1. Unire pomodorini e sale 20 min 100° vel 1. Togliere il sugo dal boccale e metterlo da parte. Senza lavare il boccale fare la besciamella come da ricetta (vedi sotto). Amalgamare il sugo alla besciamella 20 sec vel 2. Disporre la polenta a fette in una pirofila, alternandola con il sugo. Spolverizzare con il parmigiano e mettere in forno a 180° per 15 min. BESCIAMELLA:1/2 lt latte, 55 gr (1 misurino) di farina, 30 gr burro, 1/2 cucchiaino di sale, un pizzico di noce moscata, pepe a piacere. Inserire nel boccale tutti gli ingredienti 7 min 90° vel 4.
POLENTA TARAGNA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 49 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 1 lt.di acqua, 1/2 cucchiaio di sale grosso, 250 gr.di farina di grano saraceno, 100 gr.di farina gialla, 150 gr.di burro morbido, 200 gr.di Bitto della Valtellina, 200 gr.di fontina.
Preparazione:
Inserire nel boccale i formaggi: 6 sec.vel.3 e metterli da parte. Inserire ora acqua e sale: 8 min.100°C vel.1. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.3, le farine: 40 min.100°C vel.3 e dopo 5 min. abbassare a 90°C vel.1. Dopo 30 min.unire burro e formaggi, spatolando, e terminare la cottura. Servire la polenta caldissima. E' ottima per accompagnare brasati o arrosti.
RANE IN GUAZZETTO
tempo di preparazione: 34 min.
per 4 persone
ingredienti:
800 gr. di cosce di rane ½ cipolla
70 gr. burro morbido 100 gr. acqua calda
1 cucchiaino limone 100 gr. vino bianco
1 cucchiaio di dado bimby 1 cucchiaio di farina bianca 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale e pepe q.b. crostini di pane
preparazione:
inserire nel boccale la cipolla e 60 g di burro 3 min. 100° vel. 4. aggiungere rane, vino e pepe 15 min. 100° vel. 1. unire acqua,
dado e farina 15 min. 100° vel. 1. aggiungere il burro rimasto,
limone, prezzemolo e regolare di sale 15 sec. vel. 1. servirle con crostini di pane abbrustolito. note: le frequenti carestie del medioevo portarono gliabitanti della pianura padana a fare ricorso a tutto ciò che lanatura offriva. terra allora ricca di risaie, stagni e rogge, era il regno delle rane: da qui le numerose ricette per cucinare questo gustoso alimento.
RIGAGLIE AL MARSALA
Tipo:Idee per la cucina reg. 3
Ingredienti:
500 gr. di rigaglie di pollo tagliate a pezzetti e ben asciutte, 60 gr. di burro morbido,100 gr. di prosciutto crudo a listarelle, 80 gr. di marsala, 1 cucchiaio di farina sale e pepe q.b.
Preparazione:
Posizionare la farfalla nel boccale e inserire 40 gr. di burro, cuoricini e rognoncini 5 min. 100 gr. vel. 1 Aggiungere fegatini e prosciutto 10 min. 100 gr. vel. 1 A metà cottura unire sale, pepe e marsala.aggiungere il burro rimasto e la farina: 30 sec. 100° vel. 1. Servirle ben calde. Sono ottime servite con un risottino bianco.
RIPIENO DI POLLO ALLA CREMONESE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: TM21 30 sec.
Ingredienti:
(per 6 persone) 1 pollo Per il ripieno: 50 gr.di salsiccia, 50 gr.di mortadella, 100 gr.di carne macinata, 1 fegatino di pollo, 2 uova, 100 gr.di parmigiano grattugiato, 1/2 mis.di pangrattato, 1/2 panino ammollato nel latte e strizzato, 2 cucchiaini di prezzemolo tritato, noce moscata a piacere, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, mortadella e salsiccia: 10 sec.vel.6. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 20 sec.vel.4, spatolando. Disporre il ripieno nel pollo cucendo bene la pelle affinché non esca. Lessare il pollo e servirlo con spinaci al burro o cipolline in agrodolce.
RIS E ZUCCA BARUCCA
Tipo:Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: TM21 36 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 350 gr. di riso arborio superfino, 400 gr. di zucca bernoccoluta, 50 gr. di burro morbido, 800 gr. di latte, 1 cipollina, parmigiano grattugiato a piacere, sale q.b.
Preparazione:
Pulire e tagliare la zucca a dadini e metterla da parte. Inserire nel boccale burro e cipolla: 3 min. 100° vel. 3. Unire la zucca, 300 gr. di latte e sale: 15 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla e aggiungere il latte rimasto: 3 min. 100° vel. 2 e infine il riso: 15 min. 100° vel. 1. Versare in una zuppiera e servire dopo qualche minuto con parmigiano.
RISOTTO ALLA MILANESE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 21 min.
Ingredienti:
(per 5 persone) 400 gr.di riso Vialone, 30 gr.di midollo di bue ( facoltativo), 70 gr.di burro morbido, 1 cipolla piccola,
100 gr.di vino bianco, 900 gr.di brodo di carne o acqua e dado Bimby, 1 bustina di zafferano, 80 gr.di parmigiano grattugiato, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale midollo, cipolla e metà burro: 3 min.100°C vel.4. Posizionare la farfalla, unire il riso e tostare: 2 min.100°C vel.1. Aggiungere il vino: 30 sec.100°C vel.1 e infine unire il brodo: 15 min.100°C vel.1. Tre minuti prima di ultimare la cottura unire, dal foro del coperchio, lo zafferano. Terminata la cottura versare il risotto in una risottiera, aggiustare di sale, aggiungere il restante burro e il parmigiano. Mescolare bene e servire.
RISOTTO ALLA VALTELLINESE
Tempo di preparazione:TM21 35 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 350 gr. di riso arborio superfino, 250 gr. di verza, 1 scatola di fagioli borlotti, 100 gr. di burro morbido, 80 gr. di parmigiano grattugiato, 5 foglie di salvia, 900 gr. di acqua, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulire e lavare in abbondante acqua calda la verza. Inserire nel boccale acqua, sale e la verza tagliata a listarelle piuttosto larghe: 15 min. 100° vel. 1. Posizionare il cestello con il riso: 15 min. 100° vel. 1. Versare il riso in una risottiera, scolare la verza trattenendo un po’ di liquido ed aggiungerla al riso. Lasciare riposare il tutto coperto per qualche minuto. Nel frattempo, senza lavare il boccale, inserire burro e salvia: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere i fagioli sgocciolati: 2 min. 100° vel. 1. Unirli al riso e verza, cospargere di parmigiano, amalgamare delicatamente e servire subito.
ROSTISCIADA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 33 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 400 gr.di lonza di maiale tagliata a listarelle sottili 300 gr.di salsiccia tagliata a pezzi (4 cm.circa), 300 gr.di cipolla affettata grossa, 50 gr.di burro morbido, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, farina q.b., sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale cipolle, burro, sale e pepe: 15 min.100°C vel.1. Aggiungere il pomodoro: 5 min.100°C vel.1. Unire la salsiccia: 5 min.100°C vel.1, ed infine la carne infarinata: 8 min.100°C vel.1. E' ottima servita con polenta o purè di patate.
ROSUMÀDA
tempo di preparazione:5 min.
per 4 persone
ingredienti:
4 tuorli freschissimi 80 gr. di zucchero
200 gr. di vino rosso (barbera o barbaresco)
preparazione:
posizionare la farfalla nel boccale e inserire zucchero e tuorli 3 min. vel. 3. aggiungere, dal foro del coperchio con lame in
movimento vel. 2, il vino a filo 2 min. vel. 3. servire subito in scodelle rustiche. la “rosümàda“, tipica bevanda milanese,
veniva preparata specialmente durante l’estate, sostituendo il vino rosso con acqua freschissima, oppure con latte ben freddo.
la si sorbiva abitualmente a metà pomeriggio oppure di mattina. note: la quantità di vino può variare in funzione della grandezza delle uova. volendo ottenere una bevanda più leggera e cremosa, utilizzare uova intere.
RUS E FIDÈGHEI
Tempo di preparazione:20 minuti
Ingredienti
per 6 persone: 250 gr. di riso, 6 fegatini di pollo, 30 gr. di cipolla, 20 gr. di burro morbido, 1 lt. e ½ d’acqua, 1 cucchiaio e ½ di dado Bimby, 2 cucchiaini di prezzemolo tritato, 1 foglia di salvia, parmigiano a piacere, sale q.b.
Esecuzione:
tagliare i fegatini a pezzetti lasciandoli nell’acqua per pulirli bene. Inserire nel boccale burro e cipolla: 3 min., 100°, vel. 3. Posizionare la farfalla ed aggiungere il riso: 2 min., 100°, vel. 1. Unire acqua e dado: 15 min., 100°, vel. 1. A metà cottura inserire dal foro del coperchio fegatini, prezzemolo e salvia. A cottura ultimata aggiustare di sale, versare in una zuppiera e servire con parmigiano grattugiata. Questa minestra con i suoi pezzetti di carne scura, veniva anche chiamata “Riis e musche” (riso e mosche).
SALAMELLE CON LE VERZE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 48 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 4 salamelle fresche, 500 gr.di verza tagliata a listarelle sottili, 80 gr.di pancetta a cubetti, 1 cipolla, 50 gr.di olio, 2 cucchiai di aceto bianco, 200 gr.di acqua, 1 cucchiaino di dado Bimby, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio, cipolla e pancetta: 5 sec.vel.6 e 3 min.100°C vel.3. Posizionare la farfalla e unire verza, aceto, acqua, dado e sale: 15 min.100°C vel.1. Punzecchiare le salamelle, disporle nel Varoma e posizionarlo sul boccale: 30 in. temp. Varoma vel.1. Terminata la cottura disporre le verze su un piatto da portata e sistemarvi sopra le salamelle tagliate a fette. Servirle caldissime.
SBRISOLONA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 40 sec.+forno 30 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 200 gr.di farina bianca, 200 gr.di farina gialla fine, 100 gr.di mandorle,
100 gr.di burro morbido, 100 gr.di strutto morbido, 100 gr.di zucchero, scorza di 1/2 limone, 1 cucchiaino di anice, zucchero a velo
Preparazione:
Inserire nel boccale 50 gr.di zucchero e scorza di limone: 20 sec.vel.Turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 16 sec.vel.6, spatolando. Versare l'impasto in una teglia (diam.24 cm.), imburrata e infarinata con la farina gialla, premendo bene con le nocche. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 30 min.circa. Sformare e lasciare raffreddare. E' ottima servita fredda, spolverizzata di zucchero a velo.
TAROZ
tempo di preparazione: 41 min.
per 4 persone
ingredienti:
600 gr. di patate a tocchi 400 gr. di fagiolini
50 gr. di pancetta tesa 50 gr. di burro morbido ½ cipolla 100 gr. di bitto o fontina
1 lt d'acqua 1 cucchiaino di sale grosso
preparazione:
inserire nel boccale il burro 5 sec. vel. 3 e mettere da parte. disporre nel cestello i fagiolini, e nel varoma le patate.
inserire nel boccale acqua e sale 10 min. 100° vel. 1. posizionare cestello e varoma 25 min. temp. varoma vel. 3. al termine della cottura travasare i fagiolini nel varoma con le patate e coprire. eliminare l’acqua di cottura e inserire nel boccale dal foro del coperchio, con lame in movimento a vel. 5, la cipolla 5 sec. vel. 5. aggiungere burro e pancetta tagliata a listerelle 5 min. 100° vel. 2. versare le verdure e il soffritto in una pirofila ben calda e mescolare delicatamente, cospargere con il birro e
coprire. dopo qualche minuto, quando il formaggio inizierà A fondere, servire.
TORRONE MORBIDO DI CREMONA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 8 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 250 gr.di nocciole sgusciate, 120 gr.di cioccolato fondente, 100 gr.di miele, 130 gr.di zucchero, 1 cucchiaio di acqua.
Preparazione:
Inserire nel boccale il cioccolato a pezzi: 10 sec.vel.Turbo. Aggiungere miele, zucchero e acqua: 7 min.90°C vel.4. Mettere il composto in una ciotola, aggiungere le nocciole e amalgamare bene. Versare il tutto in uno stampo da plum-cake (25x6), rivestito di carta forno. Lasciarlo ben raffreddare in frigorifero, tagliarlo a fette, disporle su un vassoio e servire. NOTE: per ottenere il torrone bianco sostituire cioccolato fondente con cioccolato bianco.
TORTA PARADISO
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 5 min.+forno 1 ora
Ingredienti:
(per 10 persone) 500 gr.di fecola di patate, 300 gr.di zucchero, 200 gr.di burro morbido, 5 uova, 1 bustina di vanillina, scorza grattugiata e succo di 1 limone, 1 pizzico di sale, zucchero a velo a piacere.
Preparazione:
Separare i tuorli dagli albumi. Posizionare la farfalla nel boccale e inserire gli albumi: 2 min.vel.2-3 e mettere da parte in una ciotola in frigorifero. Togliere la farfalla e inserire tuorli e zucchero: 1 min.vel.2. Aggiungere il burro: 1 min.vel.3 e unire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4, la scorza grattugiata e il succo di limone: 20 sec.vel.4. Sempre con lame in movimento vel.4, far cadere a pioggia dal foro del coperchio, fecola, vanillina e sale: 40 sec.vel.4, spatolando. Terminata la lavorazione amalgamare poco per volta gli albumi messi in frigorifero, mescolando delicatamente con la spatola. Versare il composto in una tortiera (diam.16 cm. altezza 7 cm.), imburrata e infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 1 ora circa senza mai aprire il forno. Lasciare la torta nel forno spento per altri 30 min.prima di sfornarla. Sformarla e servirla cosparsa di zucchero a velo con una tazza di the.
TORTELLI DI ZUCCA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 50 min.
Ingredienti:
(per 8 persone ) Per il ripieno: 900 gr.di zucca ( senza la buccia ), 180 gr.di mostarda mantovana, 120 gr.di parmigiano grattuggiato, 120 gr.di amaretti, 3 uova, scorza di 1/2 limone, 1 cucchiaio di pangrattato, noce moscata, sale e pepe q.b.
Per l'impasto: 500 gr.di farina di grano duro, 5 uova, 1 pizzico di sale. Per condire: abbondante burro fuso, parmigiano a piacere.
Preparazione:
Preparare il ripieno, meglio il giorno prima: disporre la zucca a pezzi in una teglia, ricoprire con carta alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 50 min. Inserire nel boccale gli amaretti: 10 sec.vel.7. Aggiungere la zucca cotta e la mostarda: 20 sec.vel.4 e 20 sec.vel.8. Unire sale, pepe, uova, parmigiano, pangrattato, scorza di limone e un pizzico di noce moscata: 30 sec.vel.4 e mettere da parte. Preparare l'impasto: inserire nel boccale farina, uova e sale: 30 sec.vel.6 e 30 sec.vel.Spiga. Togliere l'impasto e lasciarlo riposare coperto con un canovaccio almeno per 30 min. Tirare una sfoglia sottile e distribuire su metà della stessa il ripieno formando tanti mucchietti equidistanti tra loro. Ricoprire con l'altra metà della sfoglia, premere con le dita intorno ai mucchietti di ripieno saldando bene i bordi e allineare i tortelli su di un vassoio infarinato. Lessarli in abbondante acqua salata per 20 min.circa, scolarli, disporli in una zuppiera calda e condirli a strati con burro fuso e parmigiano.
TROTE ALL'ISEANA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 35 min.
Ingredienti:
( per 4 persone ) 50 gr.di burro morbido, 500 gr.di acqua, 3 patate medie, 10 foglie di alloro, 10 foglie di salvia, 2 trote medie, sale q.b. Per il ripieno: 40 gr.di parmigiano, 1/2 spicchio di aglio, 40 gr.di pane secco, qualche foglia di prezzemolo, noce moscata, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti per il ripieno: 15 sec.vel.8. Disporre nella pancia di ogni trota (ben lavata e asciugata) qualche fiocchetto di burro, il ripieno appena preparato e richiuderle bene. Inserire nel boccale acqua e sale: 10 min.100°C vel.1. Nel frattempo disporre nel Varoma le patate tagliate a fette; nel vassoio adagiare le trote e ricoprirle con le foglie di alloro, la salvia e il ripieno avanzato. Posizionare il Varoma sul coperchio e cuocere: 25 min.temp.Varoma vel.4. Controllare che il ripieno non sia troppo asciutto, nel qual caso bagnarlo con un poco dell'acqua di cottura. Disporre le trote in un vassoio contornate dalle patate e servirle ben calde.
SICILIA
ARANCINI
tempo di preparazione: 54 min.
per 10 persone
ingredienti:
500 gr. di riso per risotti 1 lt e 200 gr.acqua
80 gr. burro morbido 80 gr. di parmigiano
grattugiato 2 uova sale q.b. per il ragù:
20 gr. burro morbido 3 cucchiai olio oliva
½ cipolla 1 misurino di acqua calda
100 gr. di polpa di manzo tritata 20 gr. di funghi freschi tritati grossolanamente
70 gr. di piselli sgranati freschi o surgelati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale e pepe q.b. 2 bocconcini di mozzarella
per friggere: 2 uova pangrattato e olio
q.b.
preparazione:
preparare il ragù dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6 inserire la cipolla, 4 sec. vel. 6. aggiungere burro e 2 cucchiai di olio di oliva 3 min. 100° vel. 1. unire la polpa di manzo e i funghi 30 sec. 100° vel. 1 e infine acqua, concentrato di pomodoro, sale e pepe 20 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato. aggiungere i piselli 5 min. 100° vel. 1 e mettere da parte. preparare il riso inserire nel boccale acqua e sale 10 min. 100° vel. 1. posizionare la farfalla e aggiungere il riso 15 min. 100° vel. 1. scolare, versare in una risottiera, aggiungere burro e parmigiano, uova, amalgamare bene e lasciare raffreddare.
mettere nell’incavo della mano 2 cucchiaiate di riso, riempire il centro con un po’ di ragù e un pezzetto di mozzarella, richiudere con altro riso e formare arancini grandi come una pallina da tennis. passarli nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
friggerli, pochi per volta in olio bollentissimo, sgocciolarli.
BUCATINU CHI VRUOCCOLI ARRIMINATI
tempo di preparazione: 45 min.
per 6 persone
ingredienti:
400 gr. di bucatini 1 lt. di acqua 1 broccolo di 800 gr. circa 4 acciughe 80 gr. di olio di oliva 1 cipolla 50 gr. tra pinoli e uvetta
2 bustine di zafferano sale e pepe q.b.
preparazione:
lavare, tagliare il broccolo e lasciarlo in acqua per 30 min. inserire nel boccale acqua e sale 10 min. 100° vel. 1. aggiungere il broccolo 20 min. 100° vel. 1; scolarlo, tenendo da parte l'acqua di cottura. inserire nel boccale la cipolla a pezzi 15 sec. vel. 4. aggiungere l'olio 3 min. 100° vel. 1. unire le acciughe 15 sec. vel. 4. posizionare la farfalla e aggiungere zafferano, broccolo, uvetta, pinoli e 100 gr. di acqua di cottura del broccolo 15 min. 80° vel. 1. cuocere i bucatini nell'acqua di
cottura del broccolo avanzata, miscelata con altra acqua, scolarli al dente, disporli in un piatto da portata di terracotta e condirli con il sugo di broccoli e una macinata di pepe. Sono ottimi sia caldi che freddi.
CADDURUNI
tempo di preparazione: 7 min. + forno 30 min.
per 4 persone
ingredienti:
per l’impasto:
500 gr. di farina 300 gr. di acqua 25 gr. di lievito di birra 1 cucchiaio di olio di oliva
sale q.b.
per il condimento:
2 cipolle medie 400 gr. di polpa di pomodoro 3 acciughe salate 90 gr. di olio di oliva 50 gr. di pecorino pepato origano e sale q.b.
preparazione:
preparare l’impasto. inserire nel boccale acqua, olio, sale elievito 20 sec. 40° vel. 2. aggiungere la farina 30 sec. vel. 6 e 30
sec. vel. spiga, togliere l’impasto e lasciarlo lievitare 1 ora circa. preparare il ondimento, inserire nel boccale le cipolle a fette e l’olio 5 min. 100° vel. 1. aggiungere polpa di pomodoro e sale 5 sec. vel. 2. stendere l’impasto in una teglia unta e infarinata, distribuirvi pezzetti di acciughe e ricoprire con salsa di pomodoro. cuocere in forno preriscaldato a 220° per 30 min. circa. sfornare, spolverizzare con pecorino, origano e un filo di olio extravergine di oliva.
CANNOLI
tempo di preparazione: 1 min.
per 10 cannoli
ingredienti:
per l’impasto:
150 gr. di farina 10 gr. di strutto 10 gr. di zucchero 80 gr. di marsala o porto 1 pizzico di sale olio per friggere
per la crema:
1 kg di ricotta di pecora 500 gr. di zucchero a velo 1 bustina vanillina 100 gr. di cioccolato fondente 50 gr. di zuccata 50 gr. di scorza di arancia candita 30 gr. di pistacchi
per guarnire:
scorza d’arancia, ciliegie candite e zucchero a velo a piacere
preparazione:
preparare l’impasto. inserire tutti gli ingredienti nel boccale 30sec. vel. 6. stendere l’impasto in modo da ottenere una sfoglia molto sottile. ritagliare da un cartoncino un quadrato di 10 cm
circa e su questo modello ritagliare la sfoglia. avvolgere i quadrati trasversalmente sugli appositi cilindri di alluminio, bagnare gli angoli, unirli, facendoli aderire bene e friggerli in
olio bollente finché risultino dorati. lasciarli raffreddare e togliere delicatamente i cilindri. preparare la crema inserire
nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4 il cioccolato 5 sec. vel. 4 e mettere da parte. introdurre ricotta
e zucchero a velo 20 sec. vel. 4 e infine tutti gli altri ingredienti 10 sec. vel. 5. farcire i cannoli con questa crema. disporli su un vassoio e decorarli appoggiando su ciascun lato, un pezzetto di scorza d’arancia. spolverizzare di zucchero a velo.
CARCIOFI IN AGRODOLCE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 25 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 300 gr.di cuori di carciofi, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di capperi, 1 spicchio di cipolla, 100 gr.di olive verdi snocciolate, 50 gr.di aceto, 90 gr.di olio, 1 pizzico di zucchero, sale q.b.
Preparazione:
Mondare i carciofi e tagliarli a spicchi. Inserire nel boccale carote, sedano, aglio e cipolle: 10 sec.vel.4. Raccogliere tutto sul fondo del boccale e unire l'olio: 5 min.100°C vel.1. Posizionare la farfalla e aggiungere carciofi, olive, capperi e sale: 20 min.100°C vel.3. 5 minuti prima del termine della cottura unire, dal foro del coperchio, aceto e zucchero. Sono ottimi come contorno.
CASSATA ALLA SICILIANA
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti
(x 10). Per il pan di spagna: 6 uova,250 g amido mais,250 g zucchero,una bustina vanillina,una bustina lievito,sale. Per il ripieno: 800 g di ricotta di pecora, 400 g di zucchero a velo, 100 g di cioccolato fondente, 50 g di zuccata, 50 g di arancia candita, liquore q.b. Per la pasta reale: 200 g di mandorle pelate, 200 g di zucchero, un albume, una bustina di vanillina, 2 cucchiaini di maraschino. Per inzuppare: liquore q.b. Per la glassa: 300 g di zucchero a velo, un albume, succo di limone q.b. Per decorare: 100 g di frutta candita intera e a pezzetti.
Preparazione:
Per il pan di spagna: inserite nel boccale lo zucchero: 30 sec turbo, unite le uova: 20 sec vel 4. Aggiungete dal foro del coperchio con lame in mov. vel 7 amido, vanillina, sale, lievito: 40 sec vel 7. Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete in forno caldo a 160° per 10 min, a 180° per 15 min e a 200° per 15 min. Per il ripieno: inserite nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel 4 il cioccolato: 5 sec vel 4 e mettete da parte. Mettete ricotta e zucchero a velo: 20 sec vel 4. Aggiungete cioccolato, zuccata, canditi e liquore: 5 sec vel 3 e mettete da parte. Per la pasta reale: Mettete lo zucchero: 30 se turbo, aggiungete le mandorle: 30 sec turbo, unite albume, maraschino e vanillina: 30 sec vel 3 e mettete da parte. Tagliate il pan di spagna a quadratini, irrorateli col liquore e foderate una teglia di 28 cm. Alternateli con quadratini di pasta reale anch'essa irrorata di liquore, distribuite sopra il ripieno, livellate e ricoprite con un altro strato di pan di spagna irrorato di liquore. Lasciate riposare in frigo 10 ore e capovolgete la teglia su un vassoio facendo scivolare con attenzione la cassata. Per la glassa: inserite nel boccale tutti gli ingredienti: 30 sec turbo. Spalmatela sulla superficie e sui lati, guarnite con frutta candita e servite. Per renderla più solida, inserite nel ripieno fettine di pan di spagna disposte verticalmente.
CAVOLI AFFOGATI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 55 min.
Ingredienti:
( per 6 persone ) 800 gr.di cavolfiore a pezzetti, 4 acciughe, 80 gr.di pecorino a pezzetti, 4 cipolline medie fresche, 80 gr.di olio di oliva, 2 mis.di vino rosso, 1 lt.di acqua, pepe nero e sale q.b.
Preparazione:
Mondare il cavolfiore e tagliarlo a fettine sottili. Inserire nel boccale pecorino, acciughe, cipolline, pepe e sale: 10 sec.vel.2: togliere, mettere da parte e lasciare riposare almeno 10 min. Inserire nel boccale l'acqua: 10 min.100°C vel.1. Disporre i cavolfiori nel Varoma e posizionarlo sul boccale: 45 min. temp.Varoma vel.3. A metà cottura aggiungere il vino e alla fine l'olio. E' un ottimo contorno a cibi cotti ai ferri o allo spiedo. A piacere, è possibile sostituire il cavolfiore con i broccoletti.
COUS COUS A’ TRAPANISI X 8
Ingredienti
300 gr. di semolino precotto per cus-cus; 1 lt. di acqua; 1 cucchiaio di olio di oliva; sale q.b.
Preparazione
(tempo di preparazione 60 min.)
Mettere il semolino in un piatto di terracotta “mafradda” e, ripetutamente con le mani bagnate in acqua leggermente salata, con movimenti rotatori dei polpastrelli “ncucciati”, rimuovere la semola fino a ridurla in granelli come capocchie di spilli: lasciare riposare. A questo punto Bimby si trasforma in “cus-cusiera”: inserire nel boccale acqua, olio e sale. Disporre nel Varoma un tovagliolino leggerissimo e versarvi il semolino. Posizionare il Varoma sul coperchio: 60 min. temp. Varoma vel.3. Appena cotto servirlo con il suo brodo o con una zuppa di pesce.
CRISPEDDI
Tipo:Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 1 min.
Ingredienti (Dose per 6 persone):
300 gr. di farina di semola, 250 gr. di acqua, 1 cucchiaio di olio, 25 gr. di lievito di birra, 5 acciughe diliscate, sale q.b. olio per friggere
Preparazione:
Inserire nel boccale acqua, olio, lievito e sale 20 sec. 40° vel. 1. Unire la farina 30 sec. vel. 6 e lasciare lievitare in una ciotola per 1 ora. Terminata la lievitazione, incorporare le acciughe a pezzetti mescolando bene. Prendere l'impasto a cucchiaiate e friggerlo in abbondante olio bollente fino a doratura. Disporre i crispeddi su carta assorbente e servirli caldi, accompagnati da un buon vino rosso.
Sono deliziosi e stuzzicheranno l'appetito di tutti i Vostri ospiti.
DOLCETTI DI PASTA DI MANDORLE
tempo di preparazione: 2 min. + forno 15 min.
per 20 dolcetti
ingredienti:
200 gr. di mandorle pelate 200 gr. di zucchero 1 albume 2 cucchiaini di
maraschino 10 ciliegie candite
preparazione:
inserire nel boccale lo zucchero 30 sec. vel. turbo. unire dal foro del coperchio, con lame in movimento vel. 7, le mandorle 30
sec. vel. turbo. aggiungere albume e maraschino 30 sec. vel. 4. formare delle palline. schiacciarle al centro o dare la forma desiderata. posizionare su ogni dolcetto mezza ciliegina candita e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
note: a piacere è possibile sostituire le ciliegie candite con mandorle.
GELU DI MULUNI
tempo di preparazione: 8 min.
per 6 persone
ingredienti:
1 kg e ½ di polpa d’anguria 200 gr. di acqua 100 gr. di amido per dolci
200 gr. di zucchero 50 gr. di cioccolato
fondente a pezzetti 50 gr. di pistacchi
tritati grossolanamente 1 manciata di fiori di gelsomino cannella in polvere q.b.
preparazione:
lasciare i fiori di gelsomino a bagno nell’acqua per almeno 10 ore. introdurre nel boccale la polpa di anguria priva di semi 10
sec. vel. turbo. posizionare il cestello e filtrare. rimettere il succo nel boccale con l’acqua di gelsomino priva dei fiori, amido
e lo zucchero 7 min. 80° vel. 5. lasciare raffreddare e infine unire cioccolato e pistacchio 5 sec. vel. 3. versare il composto in 6 coppette o in un’unica coppa e metterle in frigorifero per almeno 4 ore. al momento di servire spolverizzarle con la cannella e guarnirle con fiori di gelsomino freschi.
INVOLTINI DI PESCE SPADA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 24 min.
Ingredienti:
( per 4 persone ) 12 fette di pesce spada ( 70 gr. cad.), 6 fettine di mozzarella, 90 gr.di olio, 100 gr.di vino bianco, 6 cucchiai di pangrattato aromatizzato con salvia, menta, rosmarino, aglio, prezzemolo e basilico, 1 lt.di acqua, sale e pepe q.b. Per la salsa: succo di 1 limone, 90 gr.di olio di oliva, 1 cucchiaio di origano, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale il pangrattato e aromi: 10 sec.vel.8. Unire l'olio: 3 min.100°C vel.1. Aggiungere vino, sale e pepe: 1 min.100°C vel.1. Lavare e asciugare le fette di pesce spada e deporre su ognuna una fettina di mozzarella e un po’ di composto; arrotolarle, fermarle con uno stuzzicadenti e disporle nel Varoma spolverizzate di sale. Inserire nel boccale l'acqua: 5 min.100°C vel.1. Posizionare il Varoma sul boccale: 7 min. temp.Varoma vel.1. Girare gli involtini: 7 min. temp.Varoma vel.1. Eliminare l'acqua di cottura e preparare la salsa: inserire nel boccale succo di limone, olio, origano, aglio, prezzemolo, sale e pepe: 10 sec.vel.3. Sistemare gli involtini su un piatto da portata, irrorare con la salsa e servire. Gli involtini sono ottimi anche cotti in forno o alla griglia, dopo averli passati nel pangrattato.
MACCARUNI DI CASA
tempo di preparazione: 40 sec.
per 4 persone
INGREDIENTI:
300 gr farina semola
2 uova 50 gr. acqua
1 cucchiaino di olio
preparazione:
inserire nel boccale uova, olio e acqua 3 sec. vel. 3. unire la
farina 30 sec. vel. 6. stendere la sfoglia con un matterello,
tagliarla a quadretti di 1 cm. circa, arrotolarli su un ferro da
calza e sfilare il ferro. mettere i maccheroni ad asciugare per
almeno 2 ore. cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli e
condirli con salsa al pomodoro fresca. i “ maccaruni” sono
ancora più gustosi se conditi con ragù di carne.
'MOGGHI DI SPATU
tempo di preparazione: 24 min.
per 4 persone
ingredienti:
12 fette di pesce spada (70 gr. cad) 6 fettine di mozzarella 90 gr. di olio 100 gr. vino bianco 6 cucchiai di pangrattato
aromatizzato con salvia, menta, rosmarino, aglio, prezzemolo e basilico 1 lt di acqua
sale e pepe q.b.
per la salsa:
succo di 1 limone 90 gr. di olio di oliva 1 cucchiaio origano 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale e pepe q.b.
preparazione:
inserire nel boccale il pangrattato e aromi 10 sec. vel. 8. unire l'olio 3 min. 100° vel. 1. aggiungere vino, sale e pepe 1 min. 100°
vel. 1. lavare e asciugare le fette di pesce spada e deporre su ognuna una fettina di mozzarella e un po’ di composto; arrotolarle, fermarle con uno stuzzicadenti e disporle nel varoma spolverizzate di sale. inserire nel boccale l'acqua: 5 min. 100° vel. 1. posizionare il varoma sul boccale 7 min. temp. varoma vel. 1. girare gli involtini: 7 min. temp. varoma vel. 1.
eliminare l'acqua di cottura e preparare la salsa: inserire nel boccale succo di limone, olio, origano, aglio, prezzemolo, sale e
pepe 10 sec. vel. 3. sistemare gli involtini su un piatto da portata, irrorare con la salsa e servire. gli involtini sono ottimi anche
cotti in forno o alla griglia, dopo averli passati nel pangrattato.
MUSTAZZOLI DI MISSINA
(Cucina regionale – Sicilia)
Ingredienti:
500 g di farina, 200 g di zucchero, 50 g di mandorle tostate, 300 g d’acqua, un chiodo di garofano, un cucchiaino di lievito in polvere, un pizzico di cannella, burro. Per la glassa: 200 g di zucchero a velo, un albume, qualche goccia di limone.
Preparazione:
Inserite nel boccale mandorle, zucchero e chiodo di garofano: un min vel turbo e mettete da parte. Mettete l’acqua: 3 min 60° vel 2. Aggiungete dal foro con lame in movimento vel 6 la farina, il composto di mandorle, cannella e lievito: un minuto vel 6 spatolando. Se l’impasto dovesse risultare troppo duro aggiungete dal foro con lame in movimento poca acqua tiepida spatolando. Togliete l’impasto dal boccale, ricavatene 50 formine lavorandole con le mani bagnate e disponetele sulla placca del forno imburrata e infarinata. Preparate la glassa: posizionate la farfalla e inserite nel boccale albume e gocce di limone: 2 min vel 2-3. Aggiungete lo zucchero: 30 sec vel 2. Spennellate i dolcetti con la glassa e cuoceteli in forno caldo a 200° per 15 minuti
PANELLE SICILIANE X 6
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti
250 g di farina di ceci, 750 g d'acqua, un cucchiaio di prezzemolo tritato, succo di limone a piacere, sale, pepe, olio per friggere.
Preparazione
nel boccale acqua, farina di ceci, sale e pepe: 10 min 80° vel 3 e 10 min 90° vel 4 aumentando gradualmente la velocità fino a vel 6 man mano che il composto si addensa. unire, 30 sec prima del termine di cottura, il prezzemolo. Versare il composto in una lattina vuota cilindrica di olio di semi e lasciar raffreddare almeno 4 ore. Togliere e tagliare il cilindro ottenuto a fette di 4 mm circa. Friggere le panelle in abbondante olio caldo, fino a quando saranno dorate. Sono buonissime calde in un panino e ottime servite come antipasto spruzzate con succo di limone.
PASTA CCO MACCU
tempo di preparazione: 53 min.
per 4 persone
ingredienti:
300 gr. di spaghetti sminuzzati 250 gr. di fave secche sgusciate 1 lt e 200 di acqua
1 pomodoro o 100 gr. di polpa di pomodoro
1 ciuffetto di finocchietto selvatico 1 cipolla media 90 gr. di olio extravergine di oliva
peperoncino rosso sale e pepe q.b.
preparazione:
inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento la cipolla 10 sec. vel. 6. aggiungere 40 gr. di olio 3
min. 100° vel. 1. unire fave e acqua 20 sec. vel. 2 e lasciare riposare 2 ore. aggiungere polpa di pomodoro, finocchietto, sale, pepe e peperoncino rosso 40 min. 100° vel. 1, infine la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100° vel. 1.
versare in una zuppiera, condire con il restante olio, lasciare riposare 10 min. e servire. note il solo “macco” senza pasta, molto ristretto, lasciato raffreddare, tagliato a dadi, passato nell’uovo sbattuto, nel
pangrattato e successivamente fritto, è un ottimo contorno.
PASTA CHI SARDI I FINUCCHEDDI
tempo di preparazione: 32 min.
per 6 persone
ingredienti:
400 gr. di bucatini 1 lt di acqua 600 gr. di sarde fresche diliscate 400 gr. di finocchietti di montagna 100 gr. di olio di oliva 4 acciughe salate 50 gr. tra uvetta e pinoli
1 cipolla 2 bustine di zafferano sale e pepe q.b.
preparazione:
pulire le sarde e lasciarle sgocciolare. lavare, pulire i finocchietti e inserirli nel boccale 10 sec. vel. 4 e 2 sec. vel.
turbo. aggiungere acqua e sale 20 min. 100° vel. 1, scolare e tenere da una parte i finocchietti e dall’altra l’acqua di cottura. senza lavare il boccale, inserire la cipolla a pezzetti 10 sec. vel. 4. e 3 sec. vel. turbo. aggiungere l’olio 3 min. 100° vel. 1 e infine le acciughe 5 sec. vel. 4. posizionare la farfalla e unire sarde, sale e pepe 3 min. 100° vel. 1. aggiungere zafferano, uvetta, pinoli, finocchietti e 200 gr. di acqua di cottura 5 min. 100° vel. 1 e mettere da parte. cuocere i bucatini nell’acqua di
cottura rimasta e miscelata con altra acqua, scolarli al dente, disporli in una spaghettiera e condirli con il sugo. mescolare e lasciare riposare qualche minuto prima di servire. sono ottimi come piatto unico ed ancora più gustosi se fatti gratinare qualche minuto in forno.
PASTA COL NERO DI SEPPIA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 28 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 500 gr.di seppie con le sacche del nero, 350 gr.di spaghetti, 300 gr.di passata di pomodoro, 100 gr.di vino bianco, 50 gr.di concentrato di pomodoro 90 gr.di olio, 1 cipolla media, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 300 gr.di ricotta fresca, sale, pepe e peperoncino q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, la cipolla, il prezzemolo e le teste delle seppie: 5 sec.vel.6. Unire aglio e olio: 3 min.100°C vel.1. Aggiungere il vino e le seppie a pezzetti: 5 min.100°C vel.1 senza misurino. Unire concentrato di pomodoro, passata di pomodoro, sale, pepe e peperoncino: 15 min.100°C vel.1 tenendo il misurino inclinato. Aggiungere le sacche del nero: 5 min.100°C vel.1. Cuocere gli spaghetti, condirli con questo sugo, disporli su un piatto da portata dandogli la forma di una montagna e posizionare sul cucuzzolo la ricotta fresca. Sembrerà l'Etna con la vetta innevata.
PASTA CON BROCCOLI ARRIMINATI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 45 min.
Ingredienti:
(per 6 persone ) 400 gr.di bucatini, 1 lt.di acqua, 1 broccolo ( cavolfiore ) di 800 gr. circa, 4 acciughe, 80 gr.di olio di oliva, 1 cipolla, 50 gr.tra pinoli e uvetta, 2 bustine di zafferano, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavare, tagliare il broccolo e lasciarlo in acqua per 30 min. Inserire nel boccale acqua e sale: 10 min.100°C vel.1. Aggiungere il broccolo: 20 min.100°C vel.1, scolarlo, tenendo da parte l'acqua di cottura. Inserire nel boccale la cipolla a pezzi: 15 sec.vel.4. Aggiungere l'olio: 3 min.100°C vel.1. Unire le acciughe: 15 sec.vel.4. Posizionare la farfalla e aggiungere zafferano, broccolo, uvetta, pinoli e 100 gr.di acqua di cottura del broccolo: 15 min.80°C vel.1. Cuocere i bucatini nell'acqua di cottura del broccolo avanzata, miscelata con altra acqua, scolarli al dente, disporli in un piatto da portata di terracotta e condirli con il sugo di broccoli e una macinata di pepe. Sono ottimi sia caldi che freddi.
PASTA CON LE SARDE
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
500 gr. di sarde freschissime 1 cucchiaio di pinoli 40 gr. di olio extravergine di oliva 2 spicchi di aglio 1/2 peperoncino piccante 1/2 mis. di vino bianco sale quanto basta
Preparazione:
Eviscerate, lavate e diliscate le sarde. Inserite nel boccale l'olio, l'aglio, il peperoncino e fate rosolare per 3 min. a 100°, vel. 1. Posizionate la farfalla, unite delicatamente le sarde, il vino, i pinoli e lasciate cuocere per 10 min. a 100°, vel. 1. Aggiustate di sale e condite subito la pasta prescelta. Consiglio: Economico, semplice e gustosissimo, questo sugo è indicato per condire paste corte.
SARDE A' BECCAFICU CATANESI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 41 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 1 kg.di sarde, 1 lt.di acqua, 200 gr.di pane secco, 1 ciuffo di prezzemolo,
2 spicchi di aglio, 50 gr.di pecorino, 1 pizzico di pepe nero, 230 gr.di olio di oliva, aceto e sale q.b.
Preparazione:
Diliscare le sarde, togliere testa e coda, aprirle a libro e lasciarle marinare nell'aceto
per 1 ora. Inserire nel boccale pane, prezzemolo, aglio, pecorino, pepe e sale: 15 sec.vel.8. Aggiungere l'olio: 5 sec.vel.6 e mettere da parte. Inserire nel boccale l'acqua: 10 min.100°C vel.1.
Nel frattempo prendere le sarde a due a due e imbottirle con un cucchiaio di trito. Disporre le sarde nel Varoma e nel vassoio dello stesso, leggermente unti, e posizionarlo sul boccale: 30 min.temp.Varoma vel.1. Servire le sarde ben calde.
SARDE A' BECCAFICU PALERMITANE
Tempo di preparazione:TM21 41 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 1 kg.di sarde, 1 lt.di acqua, 200 gr.di pane secco, 1 ciuffo di prezzemolo,
2 spicchi di aglio, 50 gr.di pecorino, 1 pizzico di pepe nero, 230 gr.di olio di oliva, aceto e sale q.b.
Preparazione:
Diliscare le sarde, togliere testa e coda, aprirle a libro e lasciarle marinare nell'aceto
per 1 ora. Inserire nel boccale pane, prezzemolo, aglio, pecorino, pepe e sale: 15 sec.vel.8. Aggiungere l'olio: 5 sec.vel.6 e mettere da parte. Inserire nel boccale l'acqua: 10 min.100°C vel.1.
Nel frattempo prendere le sarde a due a due e imbottirle con un cucchiaio di trito. Disporre le sarde nel Varoma e nel vassoio dello stesso, leggermente unti, e posizionarlo sul boccale: 30 min.temp.Varoma vel.1. Servire le sarde ben calde.
SCACCE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 22 min.+forno 30 min.
Ingredienti:
(per 6 scacce) 250 gr.di farina "00", 250 gr.di farina di semola, 200 gr.di latte, 100 gr.di acqua, 50 gr.di strutto, 10 gr.di zucchero, 20 gr.di lievito di birra, sale q.b. Per il ripieno: 400 gr.di patate pelate e tagliate a fettine, 200 gr.di cipolla tagliata a fettine, 500 gr.di acqua, sale, pepe e olio q.b.
Preparazione:
Preparare la pasta: inserire nel boccale latte, acqua, strutto, lievito zucchero e sale: 10 sec.40°C vel.4. Unire le farine: 30 sec.vel.6 e 1 min.vel.Spiga; togliere l'impasto, formare 6 panetti, disporli in un vassoio coperto da una tovaglietta, coprirli con un'altra tovaglietta e con un panno di lana e lasciare lievitare almeno 1 ora. Preparare il ripieno: disporre patate e cipolle nel cestello, inserire nel boccale acqua e sale e posizionare il cestello: 20 min.100°C vel.6. Versare sulla spianatoia un po’ d'olio, stendere ogni panetto con il mattarello in una sfoglia sottile ( 25x30 cm.). Porre al centro un po’ di ripieno di patate e cipolle, sale, pepe e olio. Chiudere piegando verso il centro prima i lembi più lunghi, poi quelli più corti. Disporre le "scacce" in una teglia e cuocerle in forno preriscaldato a 180°C per 30 min.
SFINCIONE DI SAN VITO
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti (dose per 8 persone):
Per la pasta 700 gr. di farina; 30 gr. di lievito; 50 gr. di strutto; 450 gr. di acqua; sale q.b.
Per condire 1 kg. di cipolle; 400 gr. di concentrato di pomodoro; 300 gr. di acqua; ½ vasetto di acciughe; 150 gr. di olio di oliva; 200 gr. di caciocavallo; 200 gr. di pangrattato; 1 cucchiaio di sale; origano e pepe q.b.
Preparazione
(tempo di preparazione 25 min. Forno 30 min.)
Preparare la pasta: Inserire nel boccale lievito e acqua; 5 sec. vel. 6. Aggiungere farina, strutto e sale: 30 sec. vel.6 e 1 min. e ½ vel. spiga. Togliere l’impasto, lasciarlo lievitare coperto in luogo tiepido per almeno 30 min. Preparare il condimento:Inserire nel boccale le cipolle a pezzi e sale: 15 min. 90° vel.3. Unire l’olio: 3 min.100°C vel.1. Stendere l’impasto precedentemente preparato in una teglia unta (30x40 cm.) versarvi la salsa in modo uniforme, spolverizzare con origano, caciocavallo a scaglie e pangrattato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 min. e 200° per 20 min. circa. Lo sfincione si può gustare appena sfornato, ma è ottimo anche freddo mangiato il giorno dopo.
STOCCAFISSO ALLA MESSINESE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 28 min.
Ingredienti:
( per 6 persone ) 700 gr.di stoccafisso (baccalà) ammollato, 500 gr.di patate vecchie pelate e tagliate a spicchi, 100 gr.di olio di oliva, 1 cipolla media, 60 gr.di olive bianche in salamoia, snocciolate e a pezzi, 50 gr.di concentrato di pomodoro, 1 foglia di sedano, 1 foglia di alloro, 1 manciata di capperi sotto sale, 1 manciata di pinoli, 1 manciata di uva passa, 1 pera dell'Etna a spicchi, 200 gr.di acqua, sale e peperoncino q.b.
Preparazione:
Inserire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, la cipolla: 5 sec.vel.6. Unire l'olio: 3 min.100°C vel.1. Posizionare la farfalla e introdurre 250gr.di patate, 350 gr.di stoccafisso in grossi tocchi, 25 gr.di concentrato di pomodoro, metà dei pinoli, uva passa, capperi, alloro, sedano e 100 gr.di acqua: 5 min.100°C vel.1. Aggiungere tutti gli ingredienti rimasti: 20 min.100°C vel.1, senza misurino. Versare il tutto in un vassoio caldo e lasciarlo riposare per almeno 15 min. Servire il "piscistoccu" con pane casereccio e accompagnarlo con vino dell'Etna.
ZUPPA DI PESCE ALLA TRAPANESE
Tipo:Cucina regionale
Tempo di preparazione:TM21 35 min.
Ingredienti
per 6 persone)
1 kg.di pesce (scorfani, cernia, gronco, ecc.), 1 mazzetto di prezzemolo, 400 gr.di pomodori pelati, 1 lt.di acqua, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, 100 gr.di olio di oliva, 2 peperoncini secchi, sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulire il pesce e metterlo a scolare nel cestello. Inserire nel boccale aglio e cipolla a pezzi: 5 sec.vel.4. Aggiungere l'olio: 3 min.90°C vel.1. Unire i pomodori pelati: 2 min.100°C vel.3. Aggiungere acqua, peperoncino, sale e pepe e posizionare il cestello con il pesce: 30 min.90°C vel.3. Togliere il pesce, disporlo in una zuppiera con il prezzemolo e irrorarlo con il brodo filtrato. Servire la zuppa ben calda. Il brodo filtrato può essere utilizzato anche per condire spaghetti o per il cus-cus.
VENETO
BACCALÀ MAGNIFICO
Tipo:Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 12 min. + Forno 50 min.
Ingredienti:
Dose per 8 persone: 1 kg. di baccalà salato, lessato e privato di pelle e spine, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 5 uova, sale e pepe q.b. . Per la besciamella: 500 gr. di latte, 60 gr. di farina, 30gr. di burro morbido, 1/2 cucchiaino di sale, 1 pizzico di noce moscata.
Preparazione:
Preparare la besciamella: Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 7 min. 90° vel. 4 e metterla da parte. Lavare, asciugare il boccale, posizionare la farfalla e inserire i 5 albumi: 4 min. 40° vel. 2-3, toglierli e metterli da parte in frigorifero. Inserire ora il baccalà a tocchi ben pulito e asciutto: 40 sec. vel. 7. Quando sarà ben triturato aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, i tuorli: 10 sec. vel. 4. Unire besciamella, albumi, prezzemolo e pepe: 30 sec. vel. 3, spatolando. Versare in una pirofila imburrata (diam. 26 cm.) e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 30 min. e a 170° per 20 min. circa. E' veramente ottimo!
BACCALÀ MANTECATO
Tempo di preparazione:
TM21 21 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 1 kg. di baccalà sottosale, 1 lt. di acqua, 90 gr. di olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaino di pepe, 1 spicchio di aglio, prezzemolo a ciuffi, sale q.b. .
Preparazione:
Mettere il baccalà in ammollo 2 giorni prima dell'utilizzo, cambiando spesso l'acqua. Disporre nel cestello il baccalà a tocchi, inserire nel boccale l'acqua e posizionare il cestello: 20 min. 100° vel. 3. Togliere il cestello ed eliminare l'acqua di cottura. Introdurre nel boccale il baccalà sgocciolato, aglio e pepe: 5 sec. vel. 3. Aggiustare di sale e versare, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, l'olio: 20 sec. vel. 4. Disporre il tutto in un piatto da portata, irrorare con un filo di olio, guarnire con qualche ciuffo di prezzemolo e servire il baccalà freddo con una buona polenta.
BIGOLI IN SALSA
Tipo: Cucina regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 10 min.
Ingredientiper 6 persone)
500 gr.di bigoli o spaghetti, 130 gr.di olio extravergine di oliva, 100 gr.di sarde spinate o acciughe sottosale dissalate, 150 gr.di cipolle, 1 cucchiaio di acqua, sale e pepe q.b
Preparazione
Inserire nel boccale olio e cipolle: 5 min.100°C vel.3. A metà cottura aggiungere 1 cucchiaio di acqua, le sarde a pezzetti, sale e pepe: 5 min.90°C vel.2. Cuocere i bigoli in abbondante acqua salata e condirli con la salsa ben calda.
Bigoli, in Veneto, vengono chiamati gli spaghetti grossi privi di buco e sono cucinati soprattutto in ricorrenza del giorno delle Sacre Ceneri
FAGIOLI IN SALSA
Tempo di preparazione:TM21 10 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 400 gr.di fagioli freschi lessati (o in scatola), 4 acciughe dissalate e deliscate o sott'olio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 spicchi di aglio, 3 cucchiai di olio, 3 cucchiai di aceto, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio e aglio: 5 min.100°C vel.2. Togliere l'aglio e aggiungere acciughe, prezzemolo, aceto, sale e pepe: 5 min.80°C vel.2. Versare i fagioli in una terrina e condirli con la salsa. Lasciarli riposare coperti per almeno 10 min. prima di servirli.
FOCACCIA PASQUALE
Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 40 min.
Ingredienti:
(per 8 persone) mandorle spellate a piacere, 250 gr.di latte tiepido, 15 gr.di lievito di birra, 3 tuorli, 100 gr.di burro morbido, 125 gr.di zucchero, 400 gr.di farina, scorza grattugiata di 1 limone, 1 pizzico di sale.
Preparazione:
Inserire nel boccale le mandorle: 10 sec.vel.7 e metterle da parte. Introdurre nel boccale latte e lievito: 30 sec.vel.5 e aggiungere tuorli, burro, zucchero e sale: 15 sec.vel.6. Unire la farina: 30 sec.vel.6 e 1 min.vel.Spiga. Togliere l'impasto e lasciarlo lievitare per una notte in un luogo tiepido. Al momento di utilizzarlo rimetterlo nel boccale e aggiungere la scorza di limone: 30 sec.vel.Spiga. Imburrare e infarinare una tortiera (diam.24 cm.) e stendervi l'impasto. Spennellare la superficie con un po’ di latte, distribuire le mandorle e lasciare lievitare per altre 2 ore. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 15 min.e a 280°C per 25 min.circa.
FORTAGETE USO TAGLIADELE
tempo di preparazione: 18 min.
per 4 persone
ingredienti:
4 uova 500 gr. di latte 100 gr. di farina
10 gr. di sale 20 gr. burro morbido
per il sugo:
800 gr. di polpa di pomodoro o pomodori freschi 1 spicchio di aglio 60 gr. olio oliva
extravergine basilico e sale q.b. parmigiano gratt.to a piacere
preparazione:
preparare l’impasto. inserire nel boccale tutti gli ingredienti 20 sec. vel. 5. versare il contenuto in una terrina e lasciare
riposare almeno 5 minuti. preparare il sugo; inserire nel boccale aglio e olio 3 min. 100° vel. 3. unire pomodoro e sale: 15 min. 100° vel. 1 e, 1 minuto prima di terminare la cottura aggiungere il basilico. nel frattempo versare 1 mestolo per volta
dell’impasto precedentemente preparato in una padella antiaderente (diam. 20 cm) in modo di ottenere delle frittatine tipo crêpes: arrotolarle e tagliarle della larghezza di 2 cm circa. disporre la pasta ottenuta in una pirofila imburrata e
calda, versarvi il sugo di pomodoro bollente, aggiungere abbondante parmigiano e servire.
FUGASSA PASQUALE
tempo di preparazione: 3 min.+ forno 40 min.
per 8 persone
ingredienti:
mandorle spellate a piacere 250 gr. di latte
tiepido 15 gr. di lievito di birra 3 tuorli
100 gr. di burro morbido 125 gr. di zucchero 400 gr. di farina scorza grattugiata di 1 limone 1 pizzico di sale.
preparazione:
inserire nel boccale le mandorle 10 sec. vel. 7 e metterle da parte. introdurre nel boccale latte e lievito 30 sec. vel. 5 e
aggiungere tuorli, burro, zucchero e sale 15 sec. vel. 6. unire la farina 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. spiga. togliere l'impasto e
lasciarlo lievitare per una notte in un luogo tiepido. Al momento di utilizzarlo rimetterlo nel boccale e aggiungere la scorza di limone: 30 sec. vel. spiga. imburrare e infarinare una tortiera (diam. 24 cm) e stendervi l'impasto. spennellare la superficie con un po’ di latte, distribuire le mandorle e lasciare lievitare per altre 2 ore. cuocere in forno preriscaldato a 220°
per 15 min. e a 280° per 25 min. circa.
FRITTELLE VENEZIANE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 1 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 125 gr.di zucchero, 125 gr.di uvetta, 50 gr.di rhum, 40 gr.di lievito di birra, 300 gr.di acqua, 1 cucchiaio di olio, 20 gr.di burro morbido, scorza grattugiata di 1 limone, scorza grattugiata di 1 arancia, 2 uova, 500 gr.di farina, 25 gr.di pinoli, sale q.b., olio per friggere, zucchero semolato a piacere.
Preparazione:
Ammollare l'uvetta nel rhum. Inserire nel boccale lievito, acqua, olio, burro e le scorze di arancia e limone: 30 sec.vel.4. Aggiungere uova, zucchero, farina e sale: 10 sec.vel.4 e lasciare lievitare nel boccale aperto per 2 ore circa. Infine aggiungere pinoli e l'uvetta ammollata: 10 sec.vel.6, spatolando. Friggere a cucchiaiate in abbondante olio bollente, scolare su carta assorbente e servire le frittelle cosparse di zucchero semolato.
MINESTRA DI RISO E FEGATINI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 20 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 250 gr.di riso, 6 fegatini di pollo, 30 gr.di cipolla, 20 gr.di burro morbido, 1 lt. e 1/2 di acqua, 1 cucchiaio e 1/2 di dado Bimby, 2 cucchiaini di prezzemolo tritato, 1 foglia di salvia, parmigiano a piacere, sale q.b.
Preparazione:
Tagliare i fegatini a pezzetti lasciandoli nell'acqua per pulirli bene. Inserire nel boccale burro e cipolla: 3 min.100°C vel.3. Posizionare la farfalla e aggiungere il riso: 2 min.100° vel.1. Unire acqua e dado: 15 min.100°C vel.1. A metà cottura inserire, dal foro del coperchio, fegatini, prezzemolo e salvia. A cottura ultimata aggiustare di sale, versare in una zuppiera e servire con parmigiano grattugiato. Questa minestra, con i suoi pezzetti di carne scura, veniva anche chiamata "Riis e musche"(riso e mosche).
NADALIN
tempo di preparazione: 2 min. + forno 45 min.
per 10 persone
ingredienti:
450 gr. di farina 160 gr. di burro morbido
160 gr. di zucchero 50 gr. di acqua 3 uova succo di ½ limone 1 bustina vanillina 1 bustina lievito per dolci 1 pizzico di sale
zuccherini colorati per decorare
preparazione:
inserire nel boccale burro e zucchero 10 sec. vel. 4. aggiungere uova, sale, farina, succo di limone e acqua 20 sec. vel. 6. unire lievito e vanillina 1 min. vel .spiga. versare il composto in una tortiera imburrata e decorare con gli zuccherini colorati. cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. il nadalin è un tipico dolce veronese del periodo natalizio.
PAPARELE E FIGADINI (PAPPARDELLE E FEGATINI)
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti per 6 persone:
400 gr. di pappardelle, 150 gr. di fegatini di pollo a pezzetti, 50 gr. di burro morbido, 1/2 cipolla, 3 cucchiai di vino bianco, 50 gr. di parmigiano grattugiato, salvia e sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale burro e cipolla: 3 min. 90° vel. 3. Unire i fegatini di pollo, sale e salvia: 3 min. 90° vel. 3. Aggiungere il vino: 8 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato. Condire le pappardelle con questo sugo, dopo aver eliminato la salvia, e servirle cosparse di parmigiano. NOTE: Le pappardelle si possono gustare anche in bodo: una volta pronti i fegatini versarvi le pappardelle con il brodo bollente di cottura e servire con abbondante parmigiano
PINZA
tempo di preparazione: 33 min. + forno 50 min.
per 10 persone
ingredienti:
250 gr. di farina bramata 150 gr. di farina 00 90 gr. di olio extrav. di oliva 150 gr. di zucchero 500 gr. di latte 700 gr. di acqua 2 cucchiai di grappa 1 cucchiaino di bicarbonato 300 gr. di fichi secchi 100 gr. di uvetta 50 gr. di pinoli zucchero q.b.
preparazione:
inserire nel boccale i fichi secchi 20 sec. vel. turbo e mettere da parte. introdurre nel boccale acqua, latte, grappa, olio, zucchero e bicarbonato 12 min. 100° vel. 1. aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 3 le farine per 15 min.
100° vel. 3 e 5 min. 90° vel. 1, spatolando. unire i fichi, uvetta e pinoli 10 sec. vel. 2. disporre il composto in una tortiera diam. 28 cm. imburrata e infarinata, spolverizzare con un po’ di zucchero e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti circa finché la superficie sarà dorata. lasciare raffreddare e servire. La pinza, il giorno dell’epifania, veniva cotta sulla cenere dei
falò. note: a piacere si può arricchire l’impasto aggiungendo 100 g di
noci, 1 cucchiaio di semi di finocchio e 50 g di zucca candita a dadini.
POLENTA PASTIZADA
Tempo di preparazione:TM21 1 ora e 15 min.+forno 10 min.
Ingredienti:
( per 8 persone ) Per la polenta: 1 confezione di farina precotta per polenta, 1 lt.e 1/2 di acqua, 1 cucchiaio di sale grosso. Per il ragù: 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 50 gr.di pancetta, 20 gr.di burro morbido, 50 gr.di olio, 250 gr.di carne di vitello tritata, 250 gr.di carne di maiale tritata,50 gr.di vino bianco, 400 gr.di salsa di pomodoro, sale e pepe q.b. Per condire: 100 gr.di rigaglie di pollo, 400 gr.di funghi secchi ammorbiditi in acqua tiepida, 40 gr.di burro, 150 gr.di parmigiano gratt., sale q.b.
Preparazione:
Preparare il ragù: inserire nel boccale olio, burro, cipolla, pancetta, sedano e carota: 20 sec.vel.3 e 5 min.100°C vel.3. Aggiungere la carne di vitello e di maiale: 5 min.100°C vel.2. Unire sale vino, pepe e passata di pomodoro: 30 min.100°C vel.2; togliere e mettere da parte. Preparare il condimento: inserire nel boccale burro e funghi ben strizzati: 5 min.90°C vel.3. Aggiungere le rigaglie di pollo e il sale: 6 min.90°C vel.3; togliere e mettere da parte. Preparare la polenta: inserire nel boccale acqua e sale: 10 min.100°C vel.1. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4, la farina: 3 min.100°C vel.4. Versare in una pirofila da forno, imburrata, uno strato di polenta, uno di ragù e uno di funghi, alternando gli strati fino all'esaurimento degli ingredienti. Spolverizzare con il parmigiano, qualche fiocco di burro e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 min.
RISI E BISI
Tempo di preparazione:TM21 16 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 300 gr.di pisellini surgelati, 300 gr.di riso, 630 gr.di brodo bollente, 50 gr.di burro morbido, 2 cucchiai di olio di oliva, 50 gr.di pancetta affumicata, 1/2 cipolla media, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 10 gr.di parmigiano grattugiato, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4, cipolla e pancetta: 5 sec.vel.4. Unire olio e burro: 3 min.100°C vel.4. Posizionare la farfalla e aggiungere riso e piselli: 3 min.100°C vel.1. Unire il brodo caldo: 10 min.100°C vel.1. Pochi minuti prima del termine della cottura, aggiustare di sale, aggiungere prezzemolo e parmigiano. Versare in una risottiera e servire.
RISI E LUGANEGHE
tempo di preparazione: 24 min.
per 4 persone
ingredienti:
300 gr. di riso ½ cipolla media 150 gr. di rape lessate a pezzetti 250 gr. di luganega di treviso spellata 50 gr. di vino bianco secco 600 gr. di brodo (acqua e dado bimby) 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 60 gr. di parmigiano grattugiato sale q.b.
preparazione:
inserire nel boccale la cipolla 3 min. 100° vel. 4. unire rape, luganega e vino 7 min. 100° vel. 2, tenendo il misurino inclinato.
posizionare la farfalla e aggiungere riso e brodo 14 min. 100° vel. 1. pochi minuti prima del termine di cottura, aggiustare di
sale, aggiungere prezzemolo e parmigiano e servire.
RISI E SEPPIE
tempo di preparazione: 39 min.
per 6 persone
ingredienti:
500 gr. di seppie tagliate a listarelle
500 gr. di riso ½ cipolla 1 spicchio di aglio
1 sacchetto di nero di seppia 70 gr. di olio
½ mis. di vino bianco 1 lt di acqua
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro dado bimby 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale q.b.
preparazione:
inserire nel boccale aglio e olio 4 min. 90° vel. 1. togliere l'aglio e introdurre la cipolla 3 min. 90° vel. 4. posizionare la farfalla e aggiungere le seppie e il sacchetto di nero 3 min. 100° vel. 1. irrorare con il vino bianco, aggiungere il concentrato di pomodoro e salare 15 min. 100° vel. 1. aggiungere riso, acqua e dado 14 min. 100° vel. 1. al termine della cottura unire il prezzemolo tritato e servire.
RISOTTO AL NERO DI SEPPIE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 39 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 500 gr.di seppie tagliate a listarelle, 500 gr.di riso, 1/2 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 sacchetto di nero di seppia, 70 gr.di olio, 1/2 mis.di vino bianco, 1 lt.di acqua, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro dado Bimby, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale aglio e olio: 4 min.90°C vel.1. Togliere l'aglio e introdurre la cipolla: 3 min.90°C vel.4. Posizionare la farfalla e aggiungere le seppie e il sacchetto di nero: 3 min.100°C vel.1. Irrorare con il vino bianco, aggiungere il concentrato di pomodoro e salare: 15 min.100°C vel.1. Aggiungere riso, acqua e dado: 14 min.100°C vel.1. Al termine della cottura unire il prezzemolo tritato e servire.
RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO
Tempo di preparazione:TM21 15 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 500 gr.di riso, 200 gr.di foglie di radicchio rosso, 2 scalogni, 30 gr.di olio extravergine di oliva, 150 gr.di vino rosso, 900 gr.di acqua calda, 2 cucchiai di dado Bimby, 1 noce di burro, sale q.b., parmigiano a piacere.
Preparazione:
Inserire nel boccale radicchio, scalogni, olio e 200 gr.di acqua: 4 min.100°C vel.3. Posizionare la farfalla e aggiungere il riso, l'acqua rimasta e il dado: 11 min.100°C vel.1. A metà cottura unire vino e alla fine aggiustare di sale. Terminare la cottura e versare il tutto in una risottiera, aggiungere il burro, abbondante parmigiano e servire guarnendo con ciuffetti di radicchio.
RISOTTO COI PEOCI (CON LE COZZE)
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: TM21 34 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 1 kg.e 200 gr.di peoci (cozze), 500 gr.di riso superfino, 70 gr.di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 pezzetto di cipolla tritata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di cognac, 1 cucchiaio di vino bianco secco sale e pepe q.b.
Preparazione:
Disporre le cozze pulite nel Varoma. Inserire nel boccale 500 gr.di acqua: 15 min.temp.Varoma vel.1 e dopo 5 min. posizionare il Varoma sul coperchio. Quando le cozze si saranno aperte, toglierle dal loro guscio, tenere da parte l'acqua di cottura e filtrarla. Introdurre nel boccale olio, cipolla e aglio: 4 min.100°C vel.1. Togliere l'aglio e posizionare la farfalla; aggiungere "peoci", riso, sale, pepe, il brodo di cottura filtrato e acqua, fino ad arrivare a 1lt.e 200: 15 min.100°C vel.1. 5 min.prima del termine di cottura aggiungere cognac, vino bianco e il prezzemolo tritato finissimo. Servire il risotto caldo accompagnato da un buon vino bianco secco.
SALSA PEVERADA
tempo di preparazione: 7 min.
per 4 persone
ingredienti:
100 gr. di fegatini di pollo 2 filetti di acciughe 1 pezzetto di scorza di limone
1 manciata di prezzemolo 50 gr. di cipolline, peperoncini e cetriolini 2 spicchi di aglio 50 gr. di parmigiano 50 gr. pangrattato 50 gr. di olio di oliva succo di ½ limone aceto, sale e pepe q.b.
preparazione:
inserire nel boccale fegatini di pollo, filetti di acciughe, scorza di limone, prezzemolo, 1 spicchio d’aglio e sottaceti 20 sec. vel.
turbo. aggiungere parmigiano e pangrattato: 20 sec. vel. 6 spatolando e mettere da parte. inserire nel boccale l’olio e, dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 4 l’altro spicchio d’aglio 3 min. 100° vel. 4. unire il composto preparato precedentemente, salare e pepare 3 min. 100° vel. 2. aggiungere il
succo di limone e aceto 10 sec. vel. 4. servire la salsa con pollo arrosto, faraona o colombi: in questo caso si può aggiungere
alla salsa il fegatino del volatile. note: si possono sostituire le acciughe con 50 g di salame veneto (soppressa)
TORTA DE NARANSE (DOLCE DI ARANCE)
Tipo:Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 4 min. + Forno 40 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 4 uova, 125 gr. di zucchero, succo e scorza di 2 arance, 150 gr. di mandorle pelate, 50 gr. di pangrattato, zucchero a velo q.b. .
Preparazione:
Posizionare nel boccale la farfalla e inserire gli albumi: 3 min. 40° vel. 2-3; toglierli e metterli da parte in frigorifero. Inserire nel boccale le mandorle: 20 sec. vel. 8 e mettere da parte. Introdurre ora, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 8, le scorze di arance: 10 sec. vel. 8 e aggiungere tuorli, zucchero, succo delle arance, pangrattato e mandorle: 15 sec. vel. 7. Unire delicatamente gli albumi montati a neve e versare l'impasto in una tortiera (diam. 24 c m.), imburrata e infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 40 min. circa, sfornare e lasciare raffreddare. Sformarla e decorarla con zucchero a velo e fettine di arance.
ZALETI
tempo di preparazione: 2 min. + forno 20 min.
per 8 persone
ingredienti:
300 gr. di farina gialla 200 gr. di farina
bianca da polenta 180 gr. di zucchero
125 gr. di burro morbido 100 gr. di uvetta
ammollata 1 uovo 1 bustina di lievito
scorza grattugiata di 1 limone 50 gr. di grappa
preparazione:
inserire tutti gli ingredienti nel boccale tranne il lievito e l’uvetta 1 min. vel. 6, spatolando. aggiungere il lievito: 10 sec.
vel. 5, spatolando e infine l’uvetta 10 sec. vel. 3 sempre spatolando. stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di 1 cm circa e tagliarla a rombi di 8 cm. cuocere in forno
preriscaldato a 180° per 20 minuti. sfornarli, lasciarli raffreddare e spolverizzarli con zucchero a velo.
ZALETI BELLUNESI
tempo di preparazione: 2 min. + forno 20 min.
per 8 persone
ingredienti:
100 gr. di burro morbido 200 gr. di zucchero 200 gr. di farina bianca
350 gr. di farina gialla 2 uova
100 gr. di uvetta
preparazione:
inserire tutti gli ingredienti nel boccale tranne l’uvetta 1 min. vel. 6 spatolando. aggiungere l’uvetta: 10 sec. vel. 3 sempre
spatolando. stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di 1 cm circa e tagliarla a rombi di 8 cm. cuocere in forno
preriscaldato a 180° per 20 minuti. sfornarli, lasciarli raffreddare e spolverizzarli con zucchero a velo.
ZALETI PADOVANI
Ingredienti
Dose per 8 persone: 150 gr. di farina gialla, 300 gr. di farina bianca, 150 gr. di burro morbido, 1 mis. di latte, 1/2 mis. di grappa, 1 bustina di lievito, scorza grattugiata di 1 limone
Preparazione
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale tranne il lievito: 1 min. vel. 6, spatolando. Aggiungere il lievito: 10 sec. vel. 5, spatolando. Stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di 1 cm. circa e tagliarla a rombi di 8 cm. . Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Sfornarli, lasciarli raffreddare e spolverizzarli con zucchero a velo
ZALETI VENEZIANI
Ingredienti:
Dose per 8 persone: 200 gr. di farina gialla, 100 gr. di farina bianca, 100 gr. di fecola di patate, 15 gr. di lievito di birra, 50 gr. di acqua tiepida, 100 gr. di uvetta.
Preparazione:
Inserire nel boccale acqua e lievito: 10 sec. vel. 4. Unire tutti gli altri ingredienti tranne l'uvetta: 1 min. vel. 6, spatolando. Aggiungere l'uvetta: 10 sec. vel. 3 sempre spatolando. Stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di 1 cm. circa, lasciarla lievitare e infine tagliarla a rombi di 8 cm. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Sfornarli, lasciarli raffreddare e spolverizzarli con zucchero a velo
--------------- AGGIUNTA AL POST ---------------
CALCIUNI DEL MOLISE
Ingredienti: Dose per 8 persone:
Per l'impasto:
200 gr. di farina, 1 cucchiaio di acqua, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di vino bianco.
Per il ripieno:
200 gr. di castagne lessate, 2 cucchiai di rhum, 50 gr. di cioccolato fondente, 1 cucchiaio di miele, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di vanillina, 20 gr. di cedro candito, olio per friggere, zucchero a velo a piacere.
Preparazione:
Preparare l'impasto: Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 1 min. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Togliere e mettere da parte. Preparare il ripieno: Inserire nel boccale le castagne ancora calde, private della buccia e della pellicina: 15 sec. vel. 6. Aggiungere il cioccolato a pezzi e le mandorle: 30 sec. vel. 9. Unire tutti gli altri ingredienti: 30 sec. vel. 6, al fine di ottenere una crema molto morbida. Stendere l'impasto in una sfoglia sottile. Ricavarne dei dischi, distribuirvi un poco di ripieno e chiuderli a forma di raviolo premendo bene sui bordi. Friggere i calciuni in abbondante olio bollente, sgocciolarli su carta assorbente e servirli spolverizzati di zucchero a velo.
NOTE: i calciuni sono ottimi anche sostituendo le castagne con la stessa quantità di ceci lessati.
CASCIATELLE
Ingredienti: Tempo di preparazione: TM21 3 min.
Dose per 10 persone. Per l'impasto: 500 gr. di farina, 3 uova, 8o gr. di acqua, 50 gr. di olio un pizzico di sale. Per il ripieno: 8 uova e 1 tuorlo, 150 gr. di parmigiano, 250 gr. di pecorino appena stagionato, 250 gr. di caciotta appena stagionata, 1 pizzico di sale, pepe q.b.
Preparazione
Preparare l'impasto: Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Togliere e mettere da parte. Preparare il ripieno: Inserire nel boccale il parmigiano 15 sec. vel. Turbo e aggiungere pecorino e caciotta: 10 sec. vel. 8. Unire 8 uova, sale e pepe 1 min. vel. 4. Tirare la sfoglia non molto sottile, ricavarne dei dischi di 15 cm di diametro e distribuirvi una abbodante dose di ripieno. Ripiegare ogni disco su se stesso, premendo bene sui bordi. Terminata la farcitura, spennellare "i casciatielle" con il tuorlo d'uovo sbattuto, punsecchiarli con una forchetta e disporli sulla placca del forno unta. Cuocere in forno reriscaldato a 180° per 30 min. circa.
CASSATA SULMONESE X 6
Tempo di preparazione:TM21 3 min.+ forno 10 min.
Ingredienti:
Per il pan di Spagna: 4 uova, 100 gr.di zucchero, 100 gr.di farina, 1 bustina di lievito Per il ripieno: 400 gr.di ricotta, 300 gr.di zucchero a velo, 70 gr.di cioccolato fondente, cannella q.b., 170 gr.di frutta candita, 50 gr.di maraschino. Per la glassa: 300 gr.di zucchero a velo, 1 albume, succo di 1/2 arancia
Preparazione:
Preparare il pan di Spagna: inserire nel boccale tutti gli ingredienti eccetto il lievito: 1 min.vel.4. Aggiungere il lievito: 10 sec.vel.2. Versare il composto sulla placca del forno precedentemente imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 min.circa.
Preparare il ripieno: tritare il cioccolato: 5 sec.vel.4 e mettere da parte. Inserire nel boccale ricotta, zucchero, cannella e maraschino: 20 sec.vel.2. Unire cioccolato e frutta candita: 5 sec.vel.3. Foderare uno stampo tipo plum-cake piuttosto grande con carta di alluminio. Rivestire fondo e pareti con fette di pan di Spagna bagnate col maraschino. Versare il ripieno, livellarlo e coprirlo con il rimanente pan di Spagna. Mettere in frigo per almeno 3 ore. Preparare la glassa: inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 30 sec.vel.Turbo. Trascorso il tempo necessario,
togliere la cassata dal frigorifero, sformarla su di un piatto da portata e ricoprirla con la glassa.
Decorare a piacere con frutta candita
CAVATELLI E SPIGATELLI X 4
Tempo di preparazione:TM21 26 min.
Ingredienti:
250 gr.di farina di grano duro, 1 lt.e 650 d'acqua, 400 gr.di spigatelli (broccoletti) puliti, 50 gr.di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, peperoncino e sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale 150 gr.di acqua, farina e sale: 1 min.vel.6, affinchè l'impasto risulti omogeneo e morbido. Versare l'impasto su un ripiano infarinato e stenderlo con il mattarello fino a raggiungere lo spessore di 1/2 cm. Tagliare la pasta in striscioline della larghezza di 1/2 cm.e da queste ricavarne tanti tronchetti lunghi 2 cm.che saranno cavati con le dita. Inserire nel boccale la restante acqua e il sale: 10 min.100°C vel.1. Introdurre, dal foro del coperchio, i broccoletti: 10 min.100°C vel.1. Aggiungere i cavatelli: 5 min.100°C vel.1. Scolare cavatelli e spigatelli, farli saltare in padella con olio, aglio e peperoncino e servirli subito.
FARFALLE DOLCI X 10
Tempo di preparazione:TM21 8 min.+ forno 20 min.
Ingredienti:
Per l'impasto: 200 gr.di farina, 200 gr.di zucchero, 5 uova, 1 mis.di olio di semi, 1 bustina di lievito. Per la crema: 1/2 lt.di latte, 4 tuorli, 1/2 mis.di fecola, 100 gr.di zucchero, 1 bustina di vanillina. Per guarnire: amarene sciroppate, zucchero a velo
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale uova, zucchero e olio: 30 sec.vel.7. Aggiungere farina e lievito: 30 sec.vel.6, al fine di ottenere un impasto molto morbido. Distribuire l'impasto in pirottini di carta riempiendoli per i 2/3. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 min.circa. Preparare la crema: inserire nel boccale tutti gli ingredienti per la crema: 7 min.80°C vel.4 e mettere da parte. Sfornare i pasticcini e lasciarli raffreddare. Togliere le calotte superiori ad ogni pasticcino e dividerle a metà. Aiutandosi con un cucchiaino, togliere un po’ di pasta dal centro dei pasticcini e farcirli con la crema pasticcera. Posizionare le due metà di ogni calotta sulla crema, come a formare due ali, guarnire con una amarena sciroppata e spolverizzare di zucchero a velo.
FASCIULE "NCHE LU LACCE" (ZUPPA DI FAGIOLI E SEDANO)
Ingredienti:
Dose per 4 persone:
20 gr. di olio di oliva, 1 spicchio di cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 pezzo di carota, 1 pomodoro fresco, 1 patata a pezzi, 300 gr. di sedano a piccoli pezzi, 600 gr. di fagioli freschi o surgelati, 1 lt. e 200 di acqua, 50 gr. di pecorino grattugiato, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale l'olio: 2 min. 100° C vel.4 e contemporaneamente, con lame in movimento, aggiungere aglio, cipolla, carota e pomodoro.
Aggiungere acqua, fagioli, sedano, patata e sale: 40 min. 100°C vel.1. Terminato il tempo di cottura alzare gradatamente la velocità fino a raggiungere vel.8 nell'arco di 1 min.
Servire la zuppa con crostini di pane e una spolverata di pecorino.
FAVE SAPORITE
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
500 gr. di fave sbucciate e scongelate, 150 gr. di pancetta, 1 spicchio di cipolla, 30 gr. di olio di oliva, 50 gr. di acqua, peperoncino a piacere, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio e cipolla: 2 min. 100°C vel.5. Aggiungere pancetta e peperoncino: 3 min. 100°C vel.1. Posizionare la farfalla e aggiungere le fave: 10 min. 100°C vel.1, e dopo 4 min. unire acqua e sale. Questo piatto è un gustosissimo contorno alle carni ed è ottimo anche servito con polenta.
NOTE: se si usano fave fresche si consiglia di aumentare a 15 min. la cottura e, eventualmente aggiungere più acqua.
FIADONI (RAVIOLI DI PASQUA)
TM21 1 min. + forno 20 min.
Ingredienti:
Dose per 40 fiadoni circa. Per l'impasto: 500 gr. di farina, 2 uova, 100 gr. di olio di oliva, 100 gr. di vino bianco, sale q.b. Per il ripieno: 100 gr. di pecorino grattugiato, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 100 gr. di rigatino grattugiato, 50 gr. di ricotta, 5 uova, sale q.b., 1 tuorlo d'uovo per spennellare.
Preparazione
Preparare l'impasto: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel. 6 e mettere da parte. Preparare il ripieno: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 15 sec. vel. 4, spatolando. Stendere l'impasto a sfoglia sottile e distribuire il ripieno su metà della sfoglia formando tanti mucchietti equidistanti. Ricoprire con l'altra metà della sfoglia, premendo con le dita attorno ai mucchietti di ripieno per saldare la pasta. Ritagliare i ravioli con l'apposita rotellina formando dei quadrati. Premere bene i bordi, disporre i ravioli sulla piastra del forno e spennellarli con il tuorlo d'uovo. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 min. circa, controllando la doratura.
NOTE: a piacere si possono variare i diversi tipi di formaggio e le proporzioni degli stessi.
GUAZZETTO ALLA MARINARA X 6
Tempo di preparazione:TM21 35 min.
Ingredienti:
400 gr.di scampi, 300 gr.di tranci di pesce (palombo, pescatrice, rombo), 400 gr.di molluschi (seppie, calamari e polipi), 1 kg.di pesce misto da brodetto (merluzzo, testone, triglie, sogliole, ecc.), 50 gr.di olio di oliva, 200 gr.di vino bianco, 300 gr.di acqua, 2 spicchi di aglio, 2 pezzi di peperone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Disporre, nel cestello unto con olio, i tranci di pesce e gli scampi. Distribuire, parte nel Varoma e parte nel vassoio del Varoma, il pesce da brodetto. Inserire nel boccale olio, aglio, prezzemolo e peperone: 2 min.100°C vel.5. Aggiungere i molluschi: 3 min.100°C vel.1. Unire acqua, vino, sale e pepe: 5 min.100°C vel.1. Posizionare il cestello all'interno del boccale: 25 min.temp. Varoma vel.1 e dopo 5 min. dall'inizio della cottura, posizionare il Varoma sul coperchio. A cottura ultimata disporre tutto il pesce in un piatto da portata, irrorarlo con il sughetto e servirlo con crostoni di pane.
MACCHERONI ALLA CHITARRA
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
Per la pasta:
400 gr. di farina di grano duro, 4 uova, olio e sale q.b.
Per il sugo:
1 kg. di pomodori freschi o pelati, 1 spicchio di aglio, 80 gr. di olio di oliva, 1 ciuffo di basilico, peperoncino a piacere, sale q.b.
Preparazione:
Preparare la pasta: Inserire nel boccale farina, uova, una goccia di olio e sale: 30 sec. vel.6 e 1 min. vel. spiga. Avvolgere la pasta in un telo e lasciarla riposare per 15 min. circa. Preparare il sugo: Inserire nel boccale aglio e olio: 5 min. 100°C vel.1. Aggiungere i pomodori a pezzi, sale e peperoncino: 15 min. 100°C vel.1. Un min. prima del termine della cottura unire il basilico. Con l'impasto stendere una sfoglia di 2 mm. Di spessore. Tagliare la sfoglia in rettangoli, grandi come la superficie della "chitarra" stessa e passarvi sopra il mattarello: continuare così fino ad esaurimento della sfoglia. Lessare la pasta ottenuta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con il sugo.
NOTA: la chitarra può essere sostituita dalla macchina per fare la pasta, con una trafila adatta.
MACCHERONI ALLA MOLISANA X 6
Tempo di preparazione:TM21 8 min.
Ingredienti:
Per l'impasto: 500 gr.di farina di grano duro, 50 gr.di parmigiano grattugiato, 3 uova, 100 gr.di acqua. Per il condimento: 30 gr.di olio, 30 gr.di burro, 1 cipolla media, 1 spicchio di aglio, 4 fette di prosciutto crudo, prezzemolo, basilico, peperoncino a piacere.
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale le uova: 10 sec.vel.5. Aggiungere il parmigiano: 10 sec.vel.5. Unire acqua e farina: 1 min.vel.6 e 1 min.vel.Spiga. Togliere l'impasto, tirare una sfoglia a mano o a macchina dello spessore di 3 mm. e ricavarne i tagliolini. Preparare il condimento: inserire nel boccale, con lame in movimento vel.5, prezzemolo e basilico: 5 sec.vel.5 e mettere da parte. Introdurre la cipolla: 5 sec.vel.5 e unire burro e olio: 3 min.100°C vel.1. Aggiungere il prosciutto precedentemente tagliato a listarelle, prezzemolo e basilico tritati, aglio e peperoncino: 2 min.100°C vel.1. Scolare i tagliolini cotti al dente, condirli subito con questo sugo e a piacere cospargerli di parmigiano.
PARROZZO D'ABRUZZO
Ingredienti:
150 g di mandorle dolci e 10 g di mandorle amare, 6 uova, 250g di zucchero, 150g di semolino,1 pizzico di sale, i succhi di 1 limone e 1/2 arancia, scorza di 1 limone, 100g di cioccolato fondente.
Descrizione
Inserire dal foro vel.5 la scorza di un limone: 20" da vel.5 a Turbo e mettere da parte. Tritare per 20" da vel.5 a Turbo 150 g di mandorle e 10 g di mandorle amare e mettere da parte. Montare 6 tuorli con 250g di zucchero 2' vel.3, aggiungere le mandorle e la scorza tritate, 150g di semolino,1 pizzico di sale e i succhi di 1 limone e 1/2 arancia: 1' vel.6, spatolando e travasare in una ciotola. Con la farfalla, nel boccale pulitissimo e asciutto, montare a neve i 6 albumi con un pizzico di sale: 3' vel.2-3. Delicatamente unirli al composto e travasare in uno stampo di 24 cm,unto e infarinato. Cuocere in forno caldo a 160° per 1 ora ca. Quando è freddo ricoprirlo con 100g di cioccolato fondente messo 10" a vel. 6 e 2' 50° vel.3.
PASTA ALLA PECORARA x 6
Ingredienti: Tempo di preparazione: TM21 28 min.
500 gr. di pasta grossa rigata, 30 gr. di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 piccola cipolla, 50 gr. di melanzane a pezzetti, 50 gr. di zucchine a pezzetti, 30 gr. di peperoni a pezzetti, 1 kg. di passata di pomodoro, 300 gr. di ricotta, 50 gr. di pecorino grattugiato, sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale l'olio 2 min. 100° vel. 4 e contemporaneamente, con lame in movimento, aggiungere aglio e cipolla,. Unire le verdure 10 sec. vel. 3 e cuocere 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere la passata di pomodoro e il sale 20 min. 100° vel. 1. Terminata la cottura unire 250 gr. di ricotta e il pecorino grattugiato 10 sec. vel. 4. Condire la pasta e guarnirla con riccioletti della restante ricotta ottenuti usando lo schiacciapatate. NOTE: Questo sugo è ottimo per condire vari tipi di pasta e, in particolare, gli anelli di pasta alla pecorara.
PASTICCIO DI PATATE E SALSICCIA
Ingredienti: Tempo di preparazione: TM21 33 min.
Dose per 6 persone: 6 salsicce spellate e a pezzi 1 Kg. di patate a pezzi, 250 gr. di latte, 2 uova 50 gr. di pecorino, 20 gr. di olio. 1 cipolla piccola, 100 gr. di vino bianco, 100 gr. di pangrattato, noce moscata e sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale olio e cipolla 2 min. 100° vel. 4. Aggiungere le salsicce 10 min. 100° vel. 1 unendo il vino bianco e, se necessario, un po' di acqua. A cottura ultimata togliere le salsicce lasciando il sughetto, aggiungere patate, latte e sale 20 min. 100° vel.1. Unire pecorino e noce moscata 20 sec. vel. 6 spatolando.
POLENTA CON SALSICCE E PANCETTA
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 1 lt e 600 gr. di acqua, 500 gr di farina di mais (non raffinata), 1 cucchiaio di sale, 200 gr. di olio di oliva, 500 gr. di salsicce spellate e a pezzi, 200 gr. di pancetta tagliata a quadretti, parmigiano grattugiato a piacere.
Preparazione:
Preparare la polenta: inserire nel boccale acqua e sale: 10 min. 100°C vel.1.
Unire dal foro del coperchio con lame in movimento vel.2, la farina a pioggia: 20 min. 100°C vel.2.
Travasare la polenta in una teglia e farla raffreddare. Preparare il sugo: Inserire nel boccale olio, salsicce e pancetta: 15 min. 100°C vel.1. Versare una parte del sugo sul fondo di una pirofila ed adagiarvi uno strato di polenta tagliata a piccoli rombi. Condire con altro sugo, parmigiano, e continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Gratinare in forno preriscaldato a 200°C per 15 min. circa.
RIGATONI CAPRICCIOSI X 6
Ingredienti: Tempo di preparazione:TM21 28 min.
500 gr.di rigatoni, 80 gr.di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, peperoncino a piacere, 4 acciughe, 150 gr.di piselli, 150 gr.di carciofi a spicchi, 150 gr.di funghi, 20 gr.di olive nere, 10 gr.di capperi, 50 gr.di vino bianco, 250 gr.di pomodori pelati, 170 gr.di tonno, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 40 gr.di parmigiano grattugiato, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio, aglio, peperoncino e acciughe: 3 min.100°C vel.3. Posizionare la farfalla e introdurre piselli, carciofi, funghi, olive, capperi e vino: 5 min.100°C vel.1.
Aggiungere pelati e sale: 20 min.100°C vel.1. Ad 1 min. dal termine della cottura, inserire dal foro del coperchio il tonno e il prezzemolo tritato. Condire i rigatoni e servirli cosparsi di parmigiano grattugiato.
SPAGHETTINI AROMATICI
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
500gr. di spaghettini, 100 gr. di cetriolini sott'aceto, 100 gr. di peperoni sott'aceto, 20 gr. di olive verdi, 20 gr. di capperi, 8 filetti di acciughe, 100 gr. di olio di oliva, 1 ciuffo di basilico, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale cetriolini, peperoni, olive, capperi e acciughe: 5 sec. vel.4. Unire tutti gli altri ingredienti: 5 min. 100°C vel.1. Condire gli spaghettini e servirli fumanti.
TIELLA DI VERDURE AL VAROMA
Tempo di preparazione:TM21 54 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 2 grossi pomodori maturi e sodi, 2 patate, 2 cipolle, 1 peperone, 100 gr. di pane raffermo, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe e olio q.b. .
Preparazione:
Inserire nel boccale pane raffermo, aglio, prezzemolo e sale: 30 sec. vel. 8 e mettere da parte. Lavare, pelare, affettare cipolle e patate e disporle nel Varoma cosparse di sale, pepe, metà del trito preparato e un filo d'olio. Disporre nel vassoio del Varoma il peperone tagliato a falde e i pomodori divisi in due e privati dei semi. Salare, cospargere con il rimanente trito, irrorare d'olio e chiudere il Varoma. Inserire nel boccale 1 lt. di acqua: 8 min. 100° vel. 2. Posizionare il Varoma: 45 min. temp. Varoma vel. 4. Servire questa stupenda tiella come contorno a piatti di carne o pesce.
TORTA RUSTICA DOLCE
Tempo di preparazione: TM21 5 min. + Forno 40 min.
Ingredienti:
Dose per 10 persone. Per l'impasto: 700 gr. di farina, 3 uova, 200 gr. di zucchero, 200 gr. di burro morbido, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale. Per il ripieno: 300 gr. di formaggi tipo caciotta dolce, vergano, pratello, 300 gr. di ricotta, 2 uova, 200 gr. di zucchero, 100 gr. di cedro candito, scorza di 1 limone, 1 cucchiaino di cannella, 1/2 mis. di rhum, 1/2 mis. di parmigiano.
Preparazione:
Preparare l'impasto: Posizionare la farfalla nel boccale e montare gli albumi a neve: 3 min. vel. 2-3 e mettere da parte. Togliere la farfalla e inserire farina, sale e burro: 10 sec. vel. 6. Unire i tuorli, zucchero e lievito: 15 sec. vel. 6, spatolando. Aggiungere gli albumi e amalgamare per pochi secondi a vel. 2. Togliere l'impasto, che deve risultare morbido, e lasciarlo riposare in frigorifero per 15 minuti. Preparare il ripieno: Inserire nel boccale i formaggi: 30 sec. vel. 6 e metterli da parte. Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, la scorza di limone: 20 sec. da vel. 5 a vel. Turbo. Unire lo zucchero: 20 sec. vel. Turbo. Aggiungere i formaggi tritati, uova, cannella, rhum e parmigiano: 20 sec. vel. 5. Introdurre la ricotta e il cedro candito: 10 sec. vel. 2, spatolando. Foderare uno stampo rettangolare (30x20 cm.), con 2/3 dell'impasto, versare il ripieno e livellarlo. Con l'impasto rimasto, formare un reticolato per guarnire la crostata. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 min. circa. E' ottima servita fredda accompagnata da un buon bicchiere di bianco secco.
ZUPPA DI CECI MEDIEVALE
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 300 gr. di ceci in scatola o lessati, 250 gr. di sagne (lasagne rustiche), 500 gr. di acqua, 100 gr. di olio di oliva, 3 spicchi di aglio, 1 piccola foglia di alloro, rosmarino a piacere, sale e pepe e peperoncino q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.5, 2 spicchi di aglio: 10 sec. vel.5. Aggiungere 50 gr. di olio, rosmarino e alloro: 3 min. 100°C vel.1. Unire la metà dei ceci, acqua, sale e pepe: 15 min. 100°C vel.1. Unire le sagne e cuocere: 3 min. 100°C vel.1.
Versare la minestra in una zuppiera. Inserire nel boccale il restante olio, lo spicchio di aglio e peperoncino: 5 min. 100°C vel.1. Unire il soffritto alla minestra e servirla ben calda.
NOTE: volendo una minestra più densa, continuare la cottura a temp. varoma per altri 5 min., tenendo il mis. inclinato.
FRIULI VENEZIA GIULIA
BACCALÀ IN UMIDO
TM21 46 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 700 gr. di stoccafisso bagnato e senza spine, 500 gr. di pelati, 400 gr. di patate, 200 gr. di cipolle, 7 cucchiai di olio di oliva, 100 gr. di vino bianco secco, 1 spicchio di aglio, farina, sale e pepe q.b., olio per friggere
Preparazione
Infarinare i pezzi di stoccafisso, friggerli e disporli nel cestello alternandoli alle patate a fette. Inserire nel boccale cipolla e aglio: 10 sec. vel. 6, unire l'olio: 5 min. 100° vel. 2. Aggiungere vino bianco, pelati, sale, pepe e posizionare il cestello: 15 min. 100° vel. 4 e 25 min. 90° vel. 4. Disporre il contenuto del cestello e del boccale in un piatto da portata e servire con polenta.
BUDINO DI NOCI X 4
Tempo di preparazione:TM21 5 min.+forno 50 min.
Ingredienti:
80 gr.di pane, 80 gr.di burro morbido, 80 gr.di zucchero, 80 gr.di cioccolato fondente, 80 gr.di noci, 4 uova, 50 gr.di latte + q.b.per ammollare la mollica di pane
Preparazione:
Dividere la crosta del pane dalla mollica. Inserire nel boccale la crosta del pane e le noci: 30 sec.vel.Turbo e mettere da parte. Mettere a bagno nel latte la mollica. Posizionare la farfalla e montare a neve gli albumi: 2 min.vel.2-3 e mettere da parte. Introdurre il cioccolato: 10 sec.vel.5 e 10 sec.vel.8. Aggiungere il latte: 1 min.80°C vel.1 e versare in una terrina. Inserire burro e zucchero: 30 sec.vel.3 e unire i tuorli: 20 sec.vel.2. Aggiungere tutti gli ingredienti tenuti da parte, e per ultimo gli albumi montati: 40 sec.vel.3. Travasare il composto in uno stampo per budino, precedentemente imburrato e cosparso di zucchero, e cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180°C per 50 min.circa.
CJALZONS CARNICI X 8
Tempo di preparazione:TM21 5 min.
Ingredienti:
Per l'impasto: 400 gr.di farina di grano duro, 4 uova. Per il ripieno: 400 gr.di patate lessate, 50 gr.di burro, 1/2 cipolla, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di cannella, 2 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di cognac, qualche foglia di mentuccia, sale q.b. Per condire: 100 gr.di burro morbido, ricotta affumicata o latteria stravecchio o grana a piacere
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 20 sec.vel.5 e 30 sec.vel.Spiga, togliere e lasciare riposare l'impasto per 15 min. avvolto in un canovaccio. Preparare il ripieno: inserire nel boccale la cipolla e 50 gr.di burro: 4 sec.vel.Turbo e 3 min.100°C vel.1. Aggiungere prezzemolo, cannella, zucchero, mentuccia, cognac, pangrattato e sale: 10 sec.vel.2. Unire le patate lesse: 3 sec.vel.8, spatolando. Dall'impasto preparato tirare una sfoglia sottile e ricavarne dei rombi. Distribuire al centro di ogni rombo un cucchiaio di ripieno, ripiegare un lembo a triangolo e chiudere bene i bordi. Lessare i cjalzòns in acqua salata per 2 o 3 min., scolarli e servirli conditi con burro fuso e formaggio a piacere.
CJALZONS FRIULANI x 8
Tempo di preparazione:TM21 2min.
Ingredienti:
Per l'impasto: 400 gr. di farina di grano duro, 4 uova. Per il ripieno: 400 gr. di spinaci lessati e strizzati, 50 gr. di cioccolato fondente tritato, 50 gr. Di uvetta sultanina, 50 gr. di cedro candito, 1 uovo, 2 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di cannella in polvere, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale q.b. Per condire: 100 gr. di burro morbido, ricotta affumicata o latteria stravecchio o grana a piacere.
Preparazione
Preparare l'impasto: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 20 sec. vel. 5 e 30 sec. vel. Spiga, togliere e lasciare riposare l'impasto per 15 min. avvolto in un canovaccio. Preparare il ripieno: Inserire nel boccale spinaci e prezzemolo: 20 sec. vel. 4. Unire pangrattato, cioccolato, cannella, cedro, uvetta e sale: 20 sec. vel. 1. Aggiungere uovo e zucchero: 10 sec. vel. 1, spatolando. Dall'impasto preparato tirare una sfoglia sottile e ricavarne dei rombi.
Distribuire al centro di ogni rombo un cucchiaio di ripieno, ripiegare un lembo a triangolo e chiudere bene i bordi. Lessare i cjalzòns in acqua salata per 2 o 3 minuti, scolarli e servirli conditi con il burro, il formaggio e a piacere con una spolverata di zucchero.
FRICO
Tempo di preparazione:TM21 6min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 300 gr. di formaggio Montasio, 1 cipolla, 50 gr. di olio di oliva, pepe q.b.
Preparazione
Inserire la cipolla nel boccale 3 sec. vel. Turbo e unire l'olio 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere formaggio e pepe 3 sec. vel. Turbo e 3 min. 100° vel. 1. Versare il composto in un tegame antiaderente e cuocere alcuni minuti rigirando come
fosse una frittata, affinché risulti croccante. Servire subito.
FRITTATA FRIULANA X 6
Tempo di preparazione:TM21 9 min.+forno 15 min.
Ingredienti:
12 uova, 1/2 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1/2 mis.di olio di oliva, 200 gr.fra spinaci e bledine, 1 ciuffo di finocchio, erba cipollina, basilico, mentuccia, etc.a piacere, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio, cipolla e aglio: 3 min.100°C vel.4. Aggiungere spinacine, bledine, erba cipollina, basilico, mentuccia e finocchio: 2 sec.vel.Turbo e 5 min.100°C vel.2. Far raffreddare in una ciotola. Inserire nel boccale uova, sale e pepe: 30 sec.vel.2. Aggiungere le verdure intiepidite: 10 sec.vel.2. Versare il contenuto del boccale in una pirofila antiaderente, ben oliata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 min. Sfornare e servire.
GNOCCHI RIPIENI DI SUSINE X 6
Ingredienti: Tempo di preparazione:TM21 32 min.
Per gli gnocchi: 800 gr.di patate, 700 gr.di acqua, 300 gr.di farina, 1 mis.di parmigiano, sale q.b. Per il ripieno: 250 gr.di prugne secche snocciolate, 100 gr.di burro morbido, 2 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di zucchero, cannella a piacere.
Preparazione:
Tagliare in due parti le susine, inserirvi una puntina di zucchero e richiuderle. Preparare gli gnocchi inserendo nel boccale acqua e sale, poi il cestello con le patate a tocchi e cuocere: 25 min.100°C vel.4. Eliminare l'acqua di cottura, lavare e far raffreddare il boccale. Inserire le patate con il parmigiano amalgamare: 10 sec.vel.3. Aggiungere la farina e impastare: 30 sec.vel.7 e 1 min.a vel.Spiga. Disporre l'impasto per gli gnocchi su un tavolo infarinato e con l'aiuto di un cucchiaio ricavare dei grossi gnocchi. Introdurre in ogni gnocco una susina e chiudere bene. Inserire nel boccale il burro: 3 min.100°C vel.1. Aggiungere il pangrattato: 2 min.100°C vel.1. Lessare gli gnocchi in acqua salata e appena vengono a galla scolarli. Condirli con il condimento preparato, lo zucchero rimasto e una spolverata di cannella. Questo dolce e squisito piatto, in Friuli è anche usato per accompagnare carni ed in particolare arrosti di maiale
GUBANA x 8
Ingredienti: Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 1 ora
Per l'impasto: 50 gr.di acqua, 400 gr.di farina, 1 uovo, 50 gr.di burro morbido, 1 bustina di lievito, 100 gr.di zucchero, sale q.b. Per il ripieno: 100 gr.di zibibbo, 50 gr.di pinoli, 1/2 mis.di rhum, 1 bustina di vanillina, 4 fichi secchi 100 gr.di uvetta sultanina, 100 gr.di gherigli di noci, 50 gr.di cedro candito, 50 gr.di cioccolato fondente, 50 gr.di burro morbido, 50 gr.di zucchero, 1 uovo e 1 tuorlo, 4 prugne secche, scorza di 1 arancia e di 1 limone, 2 cucchiai di pangrattato, vino bianco dolce a piacere. Per guarnire: 1 tuorlo, zucchero a piacere
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale 80 gr.di farina, lievito, acqua e sale: 20 sec.40°C vel.2 e lasciare nel boccale coperto per 10 min. Aggiungere la restante farina, zucchero, uovo e burro: 30 sec.vel.6 e 1 min.vel.Spiga. Togliere l'impasto e lasciarlo lievitare coperto per 1 ora. Preparare il ripieno: mettere a bagno nel vino bianco uvetta e zibibbo. Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.5, le scorze di limone e arancia: 10 sec.vel.6. Unire cioccolato, zucchero, fichi, prugne, cedro candito, noci, pinoli e uova: 20 sec.vel.6. Aggiungere vaniglia, rhum e uvetta e zibibbo scolati dal vino: 10 sec.vel.2. Soffriggere il pangrattato nel burro e unirlo al composto nel boccale: 10 sec.vel.2, spatolando. Stendere l'impasto in forma rettangolare. Disporre il ripieno al centro del rettangolo, chiudere sovrapponendo i due lembi della pasta, e sigillare bene i bordi. Disporre la Gubana in uno stampo bagnato, dandogli la forma di una spirale. Spennellare con il tuorlo, cospargere di zucchero e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 1 ora.
IOTA TRIESTINA x 6
Tempo di preparazione:TM 21 1 ora e 30 min.
Ingredienti:
350 gr. di crauti (capucci acidi), 1 scatola di fagioli borlotti sgocciolati o 150 gr. di fagioli secchi ammollati, 2 patate medie, 40 gr. di pancetta affumicata a cubetti (o prosciutto cotto), 2 grossi spicchi di aglio, 1/2 mis. di olio di oliva, 1 lt di acqua 1 cucchiaio di dado vegetale Bimby, sale e pepe q.b.
Preparazione
Posizionare la farfalla nel boccale .Iinserire 500 gr. di acqua e i crauti 30 min. 100° vel. 2. Farli evaporare 10 min. temp. Varoma vel. 1 senza misurino; toglierli e lasciarli riposare per un giorno. Inserire nel boccale olio, aglio e pancetta 5 sec. vel. 6 e cuocere 3 min. 100° vel.3. Togliere e mettere da parte. Introdurre nel boccale fagioli, patate, 500 gr. di acqua, dado sale e pepe 30 min. 100° vel. 4. Aggiungere il soffritto e i crauti: 15 min. 100° vel.1. Versare in una zuppiera e servire. E' una minestra densa e di gusto robusto; risulta più buona il giorno dopo opportunamente riscaldata. E' molto apprezzata nelle zone di Gorizia, di Trieste e in Val Pesarina.
KUGELHUF
Tempo di preparazione:TM21 2 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 300 gr. di zucchero, 200 gr. di burro morbido, 1 bustina di vanillina, 2 uova intere, 100 gr. di latte, 400 gr. di farina, 1 bustina di lievito, 50 gr. di uvetta ammorbidita, zucchero a velo q.b. pangrattato q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale zucchero, burro e vanillina 20 sec. vel. 2. Aggiungere uova e latte 20 sec. vel. 1, unire farina e lievito 30 sec. vel. 1 e per ultimo l'uvetta 10 sec. vel. 1 spatolando. Versare l'impasto in uno stampo da budino con foro centrale e pareti scannellate, imburrato e cosparso di pangrattto. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 1 ora circa. Sformare e cospargere subito con zucchero a velo.
MINESTRA CARSOLINA
Tempo di preparazione:TM21 47 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 1 scatola di fagioli Borlotti sgocciolati, 1 scatola di mais sgocciolato, 2 piccole patate, 30 gr. di pancetta affumicata, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 pomodori pelati, 1/2 mis. di olio di oliva, 700 gr. di acqua, 1 cucchiaio di dado Bimby, sale e pepe q.b. .
Preparazione
Inserire nel boccale olio, aglio, pancetta, pomodori, prezzemolo, sale e pepe: 3 sec. vel. Turbo e 3 min. 100° vel. 3. Togliere e mettere da parte. Introdurre nel boccale l'acqua, le patate tagliate a fetine e il dado: 20 min. 100° vel. 2. Aggiungere fagioli e mais: 20 min. 90° vel. 1 e unire il soffritto: 3 min. 100° vel. 1. Versare in una zuppiera e servire. E' una buona minestra servita molto calda e ottima se servita, sempre molto calda, il giorno dopo.
MINESTRONE DI ORZO E FAGIOLI
Tempo di preparazione:TM21 2 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 1 scatola di fagioli borlotti, 100 gr. di orzo, 100 gr. di pancetta affumicata, un gambo di sedano, 1/2 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 piccola patata, 1 piccola carota, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1/2 min. di olio di oliva, 1 lt di acqua, 1 cucchiaio di dado Bimby, sale e pepe q.b.
Preparazione
Mettere a bagno l'orzo in acqua fredda per almeno 2 ore. Inserire nel boccale pancetta, olio, aglio e prezzemolo 4 sec. vel. 6 e 3 min. 100° vel. 1. Togliere e mettere da parte. Inserire nel boccale sedano, cipolla, carota e patata 4 sec. vel. 8. Unire l'orzo ben lavato, il dado e l'acqua 30 min. 100° vel. 1 e aggiunmgere i fagioli ben scolati e il soffritto di pancetta 10 min. 100° vel. 1. Salare, pepare e servire il minestrone ben caldo.
PASSATO DI PESCE ALLA MARANESE
Tempo di preparazione:TM21 28 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 800 gr.di pesce misto senza spine: (2 fette di coda di rospo, 2 fette di asià, 2 fette di rombo, 2 calamari e a piacere 1 anguilla), 50 gr.di olio di oliva, 100 gr.di vino bianco secco, 2 grossi spicchi di aglio, 4 rametti di prezzemolo, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro o 3-4 pelati, 1 cucchiaio di dado vegetale Bimby, 600 gr.di acqua, 1 cucchiaio di aceto, 12 fette di pane tostato, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio, aglio e prezzemolo: 3 min.100°C vel.4. Unire acqua, dado, pomodoro, sale, pepe, aceto e vino e posizionare il cestello contenente il pesce tagliato a pezzi: 20 min.100°C vel.3. Togliere il cestello, versarne il contenuto in un piatto e ripulire il pesce da eventuali lische e pelli. Inserire il pesce nel boccale: 5 min.100°C vel.3. Porre due fette di pane tostato in 6 ciotole, versarvi il passato bollente e guarnire con foglioline di prezzemolo.
PRESNIZ
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
Per la sfoglia:
150 gr. di burro congelato a pezzi, 150 gr. di farina, 80 gr. di acqua gelata, 1 pizzico di sale.
Per il ripieno:
160 gr. di uva sultanina, 130 gr. di zucchero, 130 gr. di gherigli di noci, 60 gr. di pinoli, 110 gr. di biscotti secchi sbriciolati, 60 gr. di mandorle dolci, 35 gr. di cedro candito, 60 gr. di cioccolato fondente a pezzi, scorza di 2 arance e di 1 limone, 1/2 mis. di rhum, 1/2 mis. di grappa, cannella in polvere q.b., 1 tuorlo.
Preparazione:
Preparare il ripieno: Mettere a bagno nel rhum e nella grappa l'uvetta. Inserire nel boccale le scorze d'arancia e di limone, il cioccolato, lo zucchero, le noci e le mandorle: 10 sec. vel.6. Aggiungere cedro, pinoli e biscotti: 3 sec. vel. turbo e unire cannella, uvetta e liquore: 10 sec. vel.1.
Preparare la sfoglia: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 15 sec. vel.6. Stendere con il mattarello su un ripiano infarinato la pasta sfoglia a forma di rettangolo e ripiegarla in tre parti. Ripetere la stessa operazione per tre volte, per ogni lato del rettangolo, tirando ogni volta la pasta con il mattarello. Distribuire il ripieno sulla sfoglia, arrotolarla su se stessa chiudendo bene i lembi. Disporre il Presniz in uno stampo circolare bagnato con acqua, dandogli la forma di una spirale. Spennellare con il tuorlo sbattuto, cospargere di zucchero e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 1 ora circa.
RISOTTO CON I PORRI
Tempo di preparazione:TM21 19 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 500 gr.di riso per risotti, 4 porri teneri, 100 gr.di burro morbido, 1 lt.di acqua, 1 cucchiaio di dado vegetale Bimby, 1 mis.di vino bianco secco, 80 gr.di parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire i porri nel boccale: 10 sec.vel.6 e aggiungere il burro: 3 min.100°C vel.2.
Posizionare la farfalla, unire riso, dado, vino, sale e pepe: 3 min.100°C vel.1. Aggiungere l'acqua: 12 min.100°C vel.1 e per ultimo 40 gr.di parmigiano: 10 sec.vel.1. Versare il risotto in una risottiera, aggiungere il rimanente parmigiano, qualche ricciolo di burro, mescolare e servire.
SALSA AL CREN (RAFANO)
Tempo di preparazione:TM21 1 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 100 gr. di cren, 3/4 misurini di aceto.
Preparazione
Inserire nel boccale attraverso il foro del coperchio, il cren a pezzi 20 sec. vel. 7 e 4 sec. vel. Turbo. Aggiungere l'aceto 30 sec. vel. 7 spatolando. Riporre la salsa in un vasetto di vetro e lasciarla riposare per 24 ore prima di utilizzarla. E' una salsa indicata per accompagnare bolliti, zamponi, per farcire panini etc. VARIANTE: per smorzare
l'asprezza, si può aggiungere alla salsa una mela sbucciata e cotta nel Bimby 4 min. 100° vel. 4, 1 cucchiaino e 1/2 di zucchero, un poco di mollica di pane bagnata in poco brodo e strizzata, e amalgamando il tutto per 30 sec. a vel. 5
SOPE DE NADAL (ZUPPA DI NATALE)
Tempo di preparazione: 43 min. + Forno 20 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 1 grosso sedano rapa (bulbo di circa 900 gr.), 2 gambi di sedano verde, 100 gr. di cipolla, 50 gr. di burro morbido, 250 gr. di pane casereccio a fette, 1 cucchiaio di dado vegetale Bimby, 1 lt. di acqua, 1/2 mis. di olio di oliva, 300 gr. di formaggio latteria Montasio fresco (stagionatura 3 mesi), sale e pepe q.b. .
Preparazione:
Inserire nel boccale il bulbo di sedano pulito e a pezzi: 20 sec. Vel. Turbo, spatolando. Aggiungere olio, cipolla e burro: 3 min. 100° vel. 4. Unire acqua, gambi di sedano, dado, sale e pepe: 40 min. 100° vel. 4. Disporre in una teglia da forno uno strato di pane casereccio a fette, uno strato di Montasio a fettine e uno strato di zuppa. Continuare ad alternare gli strati fino ad ultimare gli ingredienti. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. La zuppa non deve risultare troppo asciutta; all'occorrenza si può aggiungere qualche cucchiaiata di brodo.
VERZA COI CICCIOLI
Tempo di preparazione:TM21 34 min.
Ingredienti:
Dose per 4/6 persone: 1 verza da 1 Kg circa 100 gr. di lardo, 1 cucchiaio di dado Bimby, 2 grossi spicchi di aglio, 2 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 50 gr. di acqua, sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale aglio e lardo 5 sec. vel. Turbo e 3 min. 100° vel.1. Posizionare la farfalla e unire la verza lavata e tagliata a pezzi 10 sec. vel. 1, spatolando e cuocere 25 min. 100° vel. 1. Aaggiungere dado, acqua, sale e pepe 20 sec. vel. 1. Unire pangrattato e parmigiano 5 min. 100° vel. 1. E' un piatto invernale da gustare con polenta.
NOTE: volendo si può sostituire il lardo con pancetta affumicata, salsiccia o prosciutto cotto
PIEMONTE e VALLE D’AOSTA
AGNOLÒT PESSIÀ D BRASÀ (AGNOLOTTI AL BRASATO )
Tempo di preparazione:TM21 11 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) Per l'impasto: 400 gr.di farina, 40 gr.di olio, 250 gr.di uova (2 intere+ i rimanenti tuorli), Per il ripieno: 300 gr.di brasato, 150 gr.di prosciutto cotto, 60 gr.di burro morbido, 250 gr.di cavolo verza, 1 uovo, 60 gr.di parmigiano grattugiato, sale q.b.
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 20 sec.vel.4 e 30 sec.vel.6. Disporre l'impasto in un canovaccio umido, formare una palla e lasciare riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Preparare il ripieno: inserire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.8, brasato e prosciutto: 10 sec.vel.8 e mettere da parte. Unire il burro: 3 min.100°C vel.1, poi il cavolo e il sale: 5 sec.vel.4 e 6 min.100° vel.3. Aggiungere uovo e parmigiano: 5 sec.vel.3. Con l'impasto tirare una sfoglia sottile; formare delle piccole nocciole di ripieno e disporle sulla sfoglia a 1 cm. dal bordo e a 1 cm. l'una dall'altra. Ripiegare il bordo della sfoglia sulla fila del ripieno e farla aderire aiutandosi con le dita. Ritagliare la fila con una rondella, saldare i bordi con un pizzicotto tra un mucchietto e l'altro, poi sempre con la rondella, separare gli agnolotti l'uno dall'altro. Lessarli in abbondante acqua salata e con l'aggiunta di un cucchiaio di olio per 3-4 min. Scolarli, condirli con il sugo desiderato e servirli caldissimi.
BAGNA CAODA
Tempo di preparazione:TM21 30min
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 180 gr. di aglio senza anima, 180 gr. di acciughe pulite dal sale e diliscate, 300 gr. di olio, 60 gr. di burro morbido.
Preparazione
Inserire nel boccale 200 gr. di olio e l'aglio 10 min. 90° vel. 2. Aggiungere le acciughe 10 sec. vel. 4 e 20 min. 90° vel. 2. Dopo 10 min. di cottura unire il burro. Al termine, fermare l'apparecchio e aggiungere il restante olio. Versare nella "s'cionfeta" e portare subito in tavola. Tradizionalmente la "bagna" si serviva con verdure crude (cardo, gobbo, verza, topinambour) o cotte (cipolle, patate, peperoni abbrustoliti, barbabietole), ora con qualsiasi tipo di verdura.
"BAGNET" VERDE
Tempo di preparazione:TM21 2 min
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 50/60 gr. di prezzemolo lavato e asciugato, 1 acciuga dissalata, 1 spicchio di aglio, mollica di 1/2 panino, 2 cucchiai di aceto bianco, 180 gr. di olio di oliva, 1 cucchiaio di capperi, 1 uovo sodo, sale q.b.
Preparazione
Bagnare metà della mollica di pane con l'aceto. Inserire nel boccale prezzemolo, acciuga, aglio, la mollica rimasta e il sale 1 min.da vel. 4 a vel. Turbo. Con lame in movimento aggiungere dal foro del coperchio, capperi, uovo sodo e la mollica bagnata nell'aceto 30 sec. vel. 6. Unire infine l'olio 30 sec. da vel. 4 a Turbo. Il bagnet è ottimo per accompagnare bolliti misti, caldi o freddi, uova, patate lessate etc..
“BAGNET” DI POMODORI
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
1 kg di pomodori maturi, sodi e sbucciati ( o 2 scatole di polpa cruda), 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 2 carote,
2 o 3 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, 70 gr. di olio di oliva, 50 gr. di aceto, 3 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di sale, peperoncino a piacere.
Preparazione:
Inserire nel boccale i pomodori e le verdure: 3 sec. vel. turbo e 15 min. 100°C vel.2. Unire l'olio, aceto, zucchero, sale e peperoncino: 5 min. temp. varoma vel.5.
Questa salsa è ottima servita calda o fredda con carni lesse o uova sode. Si
conserva per alcuni giorni se ricoperta d'olio e posta in frigorifero.
BISCOTTI DI NOVARA
Tempo di preparazione:TM21 5 min
Ingredienti:
Dose per 50 biscotti. 250 gr. di zucchero. 250 gr di farina, 4 uova intere e 1 tuorlo.
Preparazione
Posizionare la farfalla nel boccale e inserire uova e zucchero 4 min. vel. 2-3 fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Aggiungere lentamente dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 2 la farina 30 sec. vel. 2. Inserire il composto in una sacca da pasticciere con bocchetta larga (2 cm.circa) piatta e liscia. Formare dei nastri lunghi 8 cm. circa e disporli distanziati gli uni dagli altri sulla placca del forno ricoperta da carta forno imburrata. Lasciarli riposare per 20 min. e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 4 min. circa fino a ottenere un colore dorato. I biscotti di Novara sono considerati gli antenati dei pavesini, anche se questi ultimi, essendo prodotti in modo industriale hanno cambiato sapore e dimensioni. Questi biscotti sono adatti a bambini e persone delicate, e sono ottimi imbevuti nel latte o accompoagnati allo zabaione.
BONET
Tempo di preparazione:TM21 9 min. + forno 1 ora
Ingredienti:
Dose per 8 persone: 75 gr. di amaretti. 6 uova, 750 gr. di latte, 30 gr. di rhum, 240 gr. di zucchero, scorza di 1/2 limone, 1 bustina di vanillina, 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaio colmo di cacao amaro.
Preparazione
Inserire nel boccale gli amaretti: 10 sec. vel. 8 e mettere da parte. Introdurre nel boccale 200 gr. di zucchero e scorza di limone: 20 sec. vel. 6. Posizionare la farfalla e introdurre i tuorli: 5 min. vel. 2. Aggiungere latte, rhum, amaretti, vanillina, cacao amaro: 30 sec. vel. 3 e travasare il tutto in un'ampia terrina. Lavare bene il boccale, posizionare
la farfalla emontare gli albumi: 3 min. 40 ° vel. 2-3. Amalgamare delicatamente gli albumi a neve al composto. Fare caramellare lo zucchero rimasto con 2 cucchiai di acqua in uno stampo. Versarvi il composto e cuocere a bagno maria in forno preriscaldato a 180° per 1 ora circa. Sformare in un piatto da portata, guarnendo a piacere con piccoli amareti e ciuffetti di panna montata.
BONÈT (altra fonte!)
Dolce al cucchiaio tipico piemontese. Esistono diverse varianti, questa secondo me è una delle migliori.
Ingredienti: 1/2 litro di latte, 50 gr di savoiardi, 60 gr di amaretti, 2 cucchiai di cacao amaro, 100 gr di zucchero, 1/2 tazzina di caffè ristretto (sostituibile con un cucchiaio di caffè solubile), 2 cucchiai di rum, 3 uova.
Inserire nel boccale i savoiardi e gli amaretti vel. turbo 30 sec. Aggiungere tutti gli altri ingredienti vel. 6/7 per circa 25/30 sec. Preparare a parte un caramello, versarlo in uno stampo dai bordi alti e con foro centrale, oppure uno stampo rettangolare, trasferire il composto e cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 min. Estraete lo stampo dall'acqua e lasciatelo raffreddare, poi in frigo fino al momento di servirlo.
N.B. per una buona riuscita è opportuno acquistare degli ottimi biscotti, soprattutto gli amaretti.
BUDINO DI AMARETTI
Tempo di preparazione:TM21 1 ora e 12 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 500 gr.di arance non trattate, 100 gr.di amaretti secchi, 150 gr.di zucchero, 2 uova. Per guarnire: panna montata
Preparazione:
Lavare le arance, disporle in un pentolino coperte d'acqua fredda e farle bollire per 5 min. Nel frattempo, inserire nel boccale gli amaretti: 8 sec.da vel.4 a vel.Turbo e metterli da parte.
Inserire ora nel boccale le arance scolate, tagliate a metà e private dei semi: 10 sec.vel.6 e 10 sec.vel.9. Aggiungere gli amaretti, 100 gr.di zucchero e le uova: 20 sec.vel.6. Con lo zucchero rimasto e 1 cucchiaino d'acqua fare il caramello, metterlo in uno stampo d'alluminio o in stampini individuali facendolo aderire bene alle pareti. Versare il composto di arance e mettere lo stampo nel Varoma. Senza lavare il boccale, inserire 1 lt.di acqua: 10 min.100°C vel.1. Quando l'acqua bolle, posizionare il Varoma sul boccale e cuocere: 60 min.temp.Varoma vel.1. Servire il budino accompagnato da panna montata oppure da panna acida o yogurt greco.
BUDINO FREDDO DI GIANDUIA
Tempo di preparazione:TM21 1 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 1 uovo intero + 1 tuorlo, 125 gr.di zucchero, 100 gr.di biscotti secchi, 50 gr.di nocciole tostate, 75 gr.di cacao amaro, 75 gr.di burro morbido.
Preparazione:
Inserire nel boccale nocciole e biscotti: 10 sec.vel.5, e mettere da parte. Introdurre nel boccale burro e zucchero: 15 sec.vel.6. Unire uova e cacao: 10 sec.vel.6, spatolando. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, il trito di nocciole e biscotti: 20 sec.vel.6, spatolando. Disporre il composto su un foglio di carta di alluminio, dandogli la forma di un salame. Riporlo in frigorifero per almeno tre ore, togliere la carta e tagliare a fette prima di servire. Il budino è buono e bello se accompagnato da panna montata disposta su ogni fetta di dolce.
CANNELLONI ALLA BARBAROUX
Tempo di preparazione:TM21 8 min.+ forno 20 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) Per le crêpes: 50 gr.di burro morbido, 4 uova, 200 gr.di farina, 500 gr.di latte. Per il ripieno: 150 gr.di pane bagnato nel latte, 100 gr.di parmigiano grattugiato, 200 gr.di vitello arrosto freddo, 1 uovo, 200 gr.di manzo brasato freddo, 100 gr.di prosciutto cotto, latte, noce moscata, sale e pepe q.b. Per gratinare: 500 gr.di latte, 50 gr.di farina, 30 gr.di burro morbido, 50 gr.di parmigiano grattugiato sale e noce moscata q.b.
Preparazione:
Mettere il pane a bagno nel latte. Preparare le crèpes: inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 20 sec.vel.5 e lasciare riposare la pastella in una ciotola per 30 min. Friggere un poco di pastella per volta in una padella (diam.24 cm.), in modo da ottenere crèpes non troppo sottili.
Preparare il ripieno: inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6 vitello e prosciutto: 10 sec. vel. Turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 10sec. Vel. 3 e, se il composto dovesse risultare troppo sodo, aggiungere un po' di latte. Distribuire su ogni crepes 2 o 3 cucchiai di ripieno e arrotolarle su se stesse. Disporre i cannelloni ottenuti in una pirofila imburrata. Preparare la besciamella: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale 7 min. 90° vel. 4.
Versarla sui cannelloni, cospargere di parmigiano e gratinare in forno preriscaldato a 180° per 20 min. circa. I cannelloni sono ancora più buoni se il ripieno viene preparato il giorno prima.
CARBONADA
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
500 gr. di vitello a cubetti, 500 gr. di cipolle, 50 gr. di olio di oliva, 1 noce di burro morbido, 200 gr. di vino rosso, noce moscata, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio, burro e cipolle: 4 sec. vel.turbo e 10 min. 100°C vel.1. Posizionare la farfalla e aggiungere carne, vino, noce moscata, sale e pepe: 40 min. 100°C vel.1, tenendo il mis. inclinato.
La carbonada non deve risultare troppo liquida; in questo caso cuocere gli ultimi 5 min. temp. varoma, togliendo il misurino.
E' ottima se servita con patate a spicchi, cotte nel varoma contemporaneamente alla carbonada, oppure con purè o polenta o riso bollito.
CIPOLLE RIPIENE
Tempo di preparazione:TM21 9 min.+forno 40 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 4 grosse cipolle (1 kg.circa), 50 gr.di burro morbido, 150 gr.di polpa di manzo tritata, 1 mis.di parmigiano grattugiato, 1 uovo, pangrattato, sale, pepe e grappa q.b.
Preparazione:
Pulire e lessare le cipolle intere in acqua bollente e salata per 15 min. Quando le cipolle si saranno raffreddate, tagliarle a metà orizzontalmente, togliere il centro a ciascuna di esse e inserirlo nel boccale: 10 sec.vel.4. Unire 30 gr.di burro: 3 min.100°C vel.2. Aggiungere carne e sale: 5 min.90°C vel.1. Lasciare raffreddare nel boccale poi unire uovo, parmigiano e pepe: 20 sec.vel.1. Amalgamare con la spatola, controllare il sale e riempire con il composto le mezze cipolle. Distribuire su ogni cipolla una spolverata di pangrattato ed un fiocchetto di burro; spruzzare con la grappa. Disporre le cipolle in una teglia imburrata e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 min.circa. Le cipolle ripiene sono ottime sia calde che fredde. NOTE: E' usanza piemontese preparare le cipolle anche con un ripieno di magro: zucca lessata, amaretti tritati, mostarda tritata, uovo e noce moscata.
CODIGHIN CON PUREA
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
1 lt di acqua, 3 cotechini medi, 2 foglie di alloro, 800 gr. di patate a spicchi, 200 gr. di latte, 60 gr. di burro morbido, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale l'acqua, disporre nel cestello i cotechini e l'alloro e posizionarlo nel boccale. Distribuire le patate a spicchi nel varoma e posizionarlo sul coperchio: 60 min. temp. varoma vel.2.
Terminata la cottura, togliere il cestello, gettare l'acqua e mantenere i cotechini al caldo. Inserire nel
boccale patate, burro, latte e sale: 10 sec. vel.3. Posizionare la farfalla e
mantecare: 12 sec. vel.2-3.
Disporre il purè in un piatto da portata e contornare con il cotechino tagliato a fette. Servire caldissimo.
CRUMIRI
Tempo di preparazione:TM21 1 min.+forno 20 min.
Ingredienti:
(per 40 biscotti) 250 gr.di farina di granoturco, 180 gr.di farina bianca, 250 gr.di burro morbido, 150 gr.di zucchero semolato, 4 tuorli, 1 pizzico di vanillina, 1 pizzico di sale.
Preparazione:
Inserire nel boccale la farina di granoturco: 20 sec.vel.8. Aggiungere farina bianca e zucchero: 10 sec.vel.4. Unire burro, tuorli, vanillina e sale: 30 sec.vel.4. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare una ventina di minuti. Dividere la pasta in 2 o 3 pezzi formare con questi dei salsicciotti, metterli in una siringa da pasticcere con beccuccio a stella. Disporre sulla placca del forno ricoperta da carta forno, imburrata, dei bastoncini lunghi circa una decina di cm., ai quali si darà una forma un poco incurvata al centro. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 20 min.circa. Dopo 10 min.di cottura, coprire i biscotti con carta forno, per evitare che si scuriscano troppo.
FINANZIERA
Tempo di preparazione:TM21 1 ora
Ingredienti:
(per 6 persone) 100 gr.di funghetti, 1 lt.e 100 di acqua, 150 gr.di filetto di vitello, 150 gr.di sottofiletto di vitello, 150 gr.di fegatini e cuori di pollo, 300 gr.di creste, bargigli e ovette di pollo, 200 gr.di duroni, 1 animella di vitello, 60 gr.di burro morbido, 100 gr.di cipolline sott'aceto, 20 gr.di marsala, 20 gr.di aceto, farina e sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale i funghetti: 5 sec.vel.6 e mettere da parte. Senza lavare il boccale introdurre 1 lt.di acqua e posizionare il cestello vuoto: 12 min.100°C vel.1. Inserire nel cestello creste e bargigli: 4 min.100°C vel.1. A fine cottura scolare su un canovaccio, cospargere di sale, strofinare per pulire le creste e i bargigli dalle pellicine e metterli in un contenitore con acqua calda.
Inserire ora nel cestello l'animella: 3 min.100°C vel.1 scolarla e unirla alle creste e ai bargigli. Introdurre nel cestello duroni e cuori: 10 min.100°C vel.1, scolarli e tagliarli a dadini. Tagliare a dadini anche la carne, infarinarla e metterla da parte. Posizionare la farfalla e inserire nel boccale il burro: 30 min.temp.Varoma vel.1. Dopo 2 min.di cottura unire la carne e dopo 5 min. aggiungere 100 gr.di acqua, duroni, cuori e sale. Posizionare il Varoma vuoto; quando sarà caldo disporre i fegatini tagliati a dadini, nel Varoma e creste, bargigli e animelle a dadini nel vassoio. A metà cottura aggiungere funghetti e cipolline e 2 min.prima di terminare la cottura irrorare con marsala e aceto. Disporre in una terrina di coccio il contenuto del Varoma e cospargerlo con il contenuto del boccale. Mescolare delicatamente e servire subito appena pronto.
FONDUA
Tempo di preparazione:TM21 6 min
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 400 gr. di fontina valdostana, 4 tuorli, 100 gr. di panna fresca, 40 gr. di burro, sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale la fontina 5 sec. vel. 4. Aggiungere panna, burro e sale 5 min.80 ° vel. 3. Unire i tuorli 40 sec. vel. 7. Travasare la salsa in una ciotola e servire subito accompagnandola a riso o a fettine di pane tostato e, se in stagione, a tartufi affettati sottilissimi.
NOTE: passando uno spicchio di aglio nel boccale asciutto prima di tritare la fontina, la fonduta risulterà più saporita.
FRITTATA ROGNOSA
Ingredienti:
Dose per 4 persone:
200 gr. di salame giovane (salamelle), 30 gr. di burro morbido, 4 uova, 2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato, sale se necessario.
Preparazione:
Inserire nel boccale il burro: 30 sec. 70°C vel.1. Aggiungere il salame a piccoli tocchi: 5 min. 90°C vel.1, togliere e mettere da parte. Lasciare raffreddare il boccale e inserirvi uova e parmigiano: 20 sec. vel.4 e unire il salame: 10 sec. vel.1; controllare il sale.
Versare il preparato in una padella antiaderente poco unta e molto calda; appena la frittata comincia a rapprendersi, rivoltarla e terminare la cottura. Servire subito.
NOTE: volendo si può cuocere la frittata in forno preriscaldato a 200°C per 15 min. circa.
FRITTURA DOLCE
Tempo di preparazione:TM21 11 min
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 1/2 lt di latte, 100 gr. di semolino, 1 tuorlo d'uovo, 3 cucchiai di zucchero scorza di un limone, pangrattato e sale q.b. olio e burro per friggere.
Preparazione
Inserire nel boccale latte, semolino, sale, zucchero e scorza di limone 7 min. 100° vel. 4. Quando si addensa terminare la cottura 3 min. 90° vel. 2-3. Unire il tuorlo 10 sec. vel. 4 spatolando. Aiutandosi con la spatola umida,
stendere il semolino in una pirofila rettangolare precedentemente bagnata. Lasciare raffreddare, tagliare il semolino a rombi passarlo nel pangrattato e friggerlo in olio e burro. Servire la frittura calda, cosparsa di zucchero.
MARTIN SEC AL BAROLO CON MOUSSE DI CANNELLA
Tempo di preparazione:TM21 32 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 6 pere Martin sec piccole, 300 gr.di vino barolo, 150 gr.di zucchero, 1/2 stecca di cannella. Per la mousse: 4 tuorli, 200 gr.di latte, 170 gr.di zucchero, 2 fogli di colla di pesce, 10 gr.di cannella in polvere, 200 gr.di panna.
Preparazione:
Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per 15 min. Disporre nel cestello le pere intere lasciando il picciolo ed eliminando i torsoli. Inserire nel boccale vino, zucchero, mezza stecca di cannella e posizionare il cestello: 20 min.temp.Varoma vel.2. Disporre le pere in un piatto da portata profondo col liquido di cottura e togliere la stecca di cannella. Preparare la mousse: posizionare la farfalla e inserire tuorli, zucchero e cannella in polvere: 5 min.vel.3. Aggiungere il latte: 7 min.70°C vel.2, 30 sec.prima del termine della cottura inserire, dal foro del coperchio, la colla di pesce strizzata. Togliere e mettere da parte. Lavare e raffreddare bene il boccale, posizionare la farfalla e montare la panna: 60 sec.vel.2-3; incorporarla delicatamente alla crema e riporre in frigorifero per almeno 3 ore. Dividere verticalmente le pere, disporle a ventaglio nel liquido di cottura e servirle accompagnate dalla mousse.
MINESTRONE VALDOSTANO
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
200 gr. di carote, 150 gr. di rape, 70 gr. di verza, 2 porri, 2 patate, 50 gr. di piselli, 1 piccolo sedano, 1 lattuga piccola, 50 gr. di pancetta, 50 gr. di burro, 1 lt e 1/2 di acqua, 2 cucchiai di dado bimby, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di zucchero.
Preparazione:
Inserire nel boccale la pancetta: 10 sec. vel.4 e unire il burro: 3 min. 80°C vel.1.
Aggiungere tutte le verdure, precedentemente lavate e tagliate, sale e zucchero: 10 sec. vel.4.
Unire acqua e dado: 20 min. 100°C vel.1. Si può servire così o aggiungere a piacere riso o pasta.
Questo minestrone è eccezionale realizzato anche con il brodo di Gressoney, ottenuto facendo bollire lo speck.
MNESTRA ‘DTRIPA
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
500 gr. di riso superfino, 30 gr. di burro morbido, 1/2 cipolla o 1 porro, 1 lt di brodo di carne o di brodo bimby, 1 mis. di vino bianco secco, 1 dose di fonduta.
Preparazione:
Inserire nel boccale burro e cipolla: 3 min. 100°C vel.3. Posizionare la farfalla, aggiungere vino e brodo: 10 min.100°C vel.1. Unire il riso: 12 min. 100°C vel.1. Versare il riso in uno stampo da ciambella imburrato, pressarlo leggermente, lasciarlo riposare qualche min. e sformarlo su un piatto caldo. Coprirlo con la fonduta e servire.
OSSA DA MORDERE
Ingredienti:
Dose per 10 persone:
250 gr. di mandorle dolci non spellate, 250 gr. di zucchero, 125 gr. di farina bianca, 25 gr. di burro morbido, 2 uova, scorza di 1/2 limone, 1 cucchiaino di cannella in polvere.
Preparazione:
Introdurre nel boccale zucchero e scorza di limone: 30 sec. vel.6. Unire le mandorle: 30 sec. vel.8.
Aggiungere uova, farina e cannella: 40 sec. vel.7. Ricavare, con l'aiuto di un cucchiaio, delle palline, dando loro la forma di fave. Metterle sulla placca del forno ricoperta da carta forno imburrata. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 30 min., finché diventeranno dorate fuori, ma morbide dentro. Staccarle dalla placca ancora tiepide e servirle ben fredde.
PANISCIA DEL RUBINO
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
350 gr. di riso parboiled, 300 gr. di verdure miste (2 coste di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di verza), 1 scatola di fagioli borlotti, 300 gr. di salsiccia, 300 gr. di cotenna di maiale lessata e tagliata a listarelle, 40 gr. di polpa di pomodoro, 100 gr. di vino rosso, 1 lt di brodo di cottura della cotenna opportunamente sgrassato, 1/2 mis. di olio di oliva, sale, pepe o peperoncino q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale sedano, carota, aglio, cipolla, verza e rosmarino: 30 sec. vel.8. Aggiungere l'olio: 4 min. 100°C vel.4. Posizionare la farfalla e inserire la salsiccia: 5 min. 100°C vel.1. Unire il riso: 20 sec. vel.1, il brodo di cottura della cotenna e la polpa di pomodoro: 13 min. 100°C vel.1. Dopo 6 min. di cottura, aggiungere i fagioli scolati, la cotenna a listarelle, il vino e, se necessario, ancora 1 mis. di brodo.
Terminare la cottura sempre controllando la densità e se necessario aggiungere altro brodo. Al termine lasciar riposare 1 min., quindi travasare in una zuppiera e servire a piacere con una manciata di pepe nero o peperoncino.
PESCHE ALLA PIEMONTESE
Tempo di preparazione:TM21 31 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 6 pesche sode, 100 gr.di amaretti, 1 cucchiaio di cacao, 400 gr.di vino moscato, 150 gr.di zucchero.
Preparazione:
Sbucciare le pesche, togliere il nocciolo e scavare un po’ di polpa. Inserire nel boccale gli amaretti: 3 sec.vel.Turbo. Aggiungere 50 gr.di zucchero, 50 gr.di vino, cacao, e la polpa tolta dalle pesche: 5 sec.vel.5. Farcire le pesche con il ripieno ottenuto e disporle nel vassoio del Varoma. Inserire nel boccale il vino rimasto: 5 min.temp.Varoma vel.1 e posizionare il Varoma: 20 min.temp.Varoma vel.3. Al termine della cottura, togliere il Varoma e aggiungere nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.3, lo zucchero rimasto: 5 min.temp.Varoma vel.3. Disporre le pesche su un piatto da portata, irrorarle con lo sciroppo rimasto nel boccale e servirle, a piacere, tiepide o fredde.
POLENTA AI POR
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
300 gr. di farina gialla bramata, 1 cucchiaio di farina bianca, 40 gr. di olio, 1 porro da 50 gr. circa, 1 lt. e 1/2 di acqua, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale l'olio: 5 min. 100°C vel.1. Dopo un min. di cottura aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.5, il porro e terminare la cottura a vel.3. Unire acqua e sale: 12 min.100°C vel.1, aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento a vel.3, le farine: 30 min. 100°C vel.1 (l'impasto deve risultare morbido). Versare la polenta in singole ciotole e servirla con bagna caoda o burro fuso e parmigiano, o con una fonduta ai funghi.
NOTE: per ridurre i tempi di cottura, è possibile utilizzare farina precotta.
POLENTA "GRASA"
Tempo di preparazione:TM21 49 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 500 gr. di farina di granoturco, 1 lt. di latte, 1/2 lt. di acqua, 250 gr. di fontina, 100 gr. di burro morbido, 1/2 cucchiaio di sale grosso.
Preparazione
Inserire nel boccale latte, acqua e sale: 12 min. 100° vel. 1. Far cadere a piggia, dal foro del coperchio con lame in
movimento vel. 3, la farina: 35 min. 90° vel. 2. Aggiungere il burro e la fontina tagliata a pezzi: 2 min. vel. 3, spatolando. Versare la polenta in un capace piatto da portata e servirla fumante.
NOTA: per ridurre il tempo di cottura è possibile utilizzare farina precotta.
RIS CON FONDUA (RISO CON FONDUTA)
Tempo di preparazione:TM21 31 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 500 gr. di riso superfino, 30 gr. di burro morbido, 1/2 cipolla o 1 porro, 1 lt. di brodo di carne o di brodo Bimby, 1 mis. di vino bianco secco. Per la fonduta: 400 gr. di fontina Valdostana, 4 tuorli, 100 gr. di panna fresca, 40 gr. di burro, sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale burro e cipolla : 3 min. 100° vel. 3. Posizionare la farfalla, aggiungere vino e brodo: 10 min. 100° vel. 1. Unire il riso: 12 min. 100° vel. 1. Versare il riso in uno stampo da ciambella imburrato, pressarlo leggermente, lasciarlo riposare qualche minuto e sformarlo su un piatto caldo. Fonduta: inserire nel boccale la fontina: 5 sec. vel.4.
Aggiungere panna, burro e sale: 5 min. 80° vel.3. Unire i tuorli: 40 sec. vel. 7. Versare la fonduta sul riso e servire.
RIS, LAIT E COSSA
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
1 e ½ lt di latte, 350 gr. di riso originario, 200 gr. di zucca pulita e a fette, 500 gr. di acqua, 40 gr. di burro morbido, 1/2 mis. di parmigiano.
Preparazione:
Inserire nel boccale l'acqua: 5 min. 100°C vel.1. Posizionare il varoma con la zucca: 25 min. temp. varoma vel.3. Togliere la zucca e tagliarla a quadretti. Gettare l'acqua di cottura rimasta, posizionare la farfalla, inserire i quadretti di zucca e metà burro: 2 min. 100°C vel.1, togliere e mettere da parte. Introdurre nel boccale il latte: 10 min. 100°C vel.1.
Unire riso e sale: 10 min. 90°C vel.1. Aggiungere la zucca e, se necessario, protrarre la cottura per altri 2 min. Mantecare col burro rimasto e parmigiano, versare in una risottiera e servire. Questo piatto è anche ottimo, servito con una spolverata di cannella, come facevano i nostri nonni.
RISOTTO AL BAROLO
Tempo di preparazione:TM21 17 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 350 gr.di riso superfino, 1/2 cipolla, 750 gr.di acqua calda, 1 cucchiaio di dado Bimby, 40 gr.di olio di oliva, 2 mis.di vino Barolo, parmigiano e burro q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio e cipolla: 3 min.100°C vel.1 e 5 sec.vel.4. Aggiungere il vino: 1 min.100°C vel.1. Posizionare la farfalla e unire il riso: 1 min.vel.1. Aggiungere il brodo Bimby: 12 min.100°C vel.1. A cottura ultimata versare il risotto in una risottiera e insaporirlo con parmigiano e una noce di burro. Mescolare bene e servire.
SALSA BRUSCA
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
3 uova sode, 60 gr. olio di oliva, 20 gr. aceto, 10 gr. prezzemolo, sale e pepe qb.
Preparazione:
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con le lame in movimento a vel 6 prima il prezzemolo poi tutti gli altri ingredienti 2 min. vel 8.
Questa salsa è ottima per accompagnare carni ai ferri o al burro.
SALSA TONNÈ
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
200 gr. di tonno sott'olio, 2 acciughe dissalate e senza lische, 2 tuorli d'uovo sodi, 1 cucchiaio colmo di capperi sott'aceto, succo di 1/2 limone, olio di oliva q.b., qualche cucchiaio di brodo freddo.
Preparazione:
Inserire nel boccale il tonno: 30 sec. vel.4. Aggiungere qualche cucchiaio di brodo per meglio amalgamare: 5 sec. vel.4. Unire dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, acciughe, tuorli e capperi: 30 sec. vel.6. Aggiungere infine limone e olio: 10 sec. vel.8 fino ad ottenere una salsa cremosa e non troppo densa.
Servire la salsa con magatello di vitello lessato, freddo e finemente affettato.
SAVOIARDI
Tempo di preparazione:TM21 13 min.
Ingredienti:
Dose per 40 biscotti: 4 uova, 120 gr. di zucchero, 120 gr. di farina bianca, 20 gr. di fecola di patate, 30 gr. di zucchero a velo, 1 pizzico di sale.
Preparazione
Posizionare la farfalla nel boccale e inserire 4 tuorli e 90 gr. di zucchero 4 min. vel. 2-3. Unire farina e fecola 2 min. vel. 2 e mettere da parte. A boccale pulito e asciutto, posizionare la farfalla e inserire albumi e sale 3 min. 40° vel. 3. Togliere la farfalla e unire il restante zucchero 30 sec. vel. 1. Aggiungere l'impasto 3 min. vel. 2. Distribuire il composto ottenuto sulla placca del forno ricoperta da carta forno imburrata, dando una forma allungata un po' schiacciata al centro. Spolverizzare con zucchero a velo e cuocere in forno preriscaldato a 190° per 12 min. circa. I savoiardi saranno migliori se gustati il giorno dopo.
NOTE: Per ottenere un biscotto più gonfio si può aggiungere all'impasto un cucchiaio di cremor tartaro.
SUBRICS
Tempo di preparazione:TM21 34 min.
Ingredienti:
per 6 persone: 400 gr. di polpa di vitello tritata, 50 gr. di burro morbido, 200 gr. di vino rosso, 120 gr. di acqua, 2 uova,1 mela, 1 piccola cipolla, 1 cucchiaino di zucchero, sale e farina q.b. .
Preparazione
Inserire la mela nel boccale: 30 sec. vel. 7. Aggiungere carne, uova e sale: 40 sec. vel. 3. Formare delle polpettine cilindriche, infarinarle e metterle nel cestello. Inserire nel boccale cipolla e burro: 20 sec. vel. 7 e unire 20 gr. di acqua: 3 min. 80° vel. 4. Aggiungere vino, l'acqua rimasta e lo zucchero: 10 sec. vel. 6. Posizionare il cestello con le polpettine: 30 min. 100° vel. 4. Disporre i subrics in un piatto da portata, irrorarli con il sugo di cottura e servirli fumanti.
TAJARIN AL SUGH ED FIDICH (TAGLIATELLE AI FEGATINI)
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
Per i tajarin:
400 gr. di farina, 40 gr. di olio, 250 gr. di uova (2 intere + i rimanenti tuorli).
Per il sugo:
300 gr. di fegatini e cuori di pollo tagliati a dadini, 70 gr. di burro morbido, 1 spicchio di cipolla, 50 gr. di vino nero (nebbiolo o barbera), 110 gr. di acqua bollente, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, sale q.b..
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 20 sec. vel.4 e 30 sec. vel.6. Disporre l'impasto in un canovaccio umido, formare una palla e lasciare riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo, poi fare la sfoglia e ritagliare i Tajarin larghi non più di 1/2 cm..
Preparare il sugo: inserire nel boccale il burro: 7 min. 100°C vel.1 e dopo 3 min. aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.5, la cipolla; terminare la cottura a vel.3. Aggiungere i cuori: 3 min. temp.varoma vel.3, unire il vino e, una volta evaporato aggiungere il concentrato di pomodoro diluito nell'acqua bollente: 15 min. 100°C vel.1. Ultimare unendo fegatini e sale: 3 min. 100°C vel.1.
Lessare i tajarin in abbondante acqua salata con l'aggiunta di un cucchiaio d'olio, scolarli al dente, condirli con il sugo e servirli caldissimi.
TORTA ‘DNINSSOLE (TORTA DI NOCCIOLE)
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
200 gr. di nocciole tostate, 200 gr. di burro morbido, 200 gr. di zucchero, 200 gr. di farina, 2 tuorli, 1 pizzico di sale.
Preparazione:
Inserire nel boccale le nocciole: 15 sec. vel.7 e mettere da parte. Introdurre zucchero e burro: 15 sec. vel.3 e aggiungere tuorli, farina, nocciole tritate e sale: 20 sec. vel.3, spatolando.
Versare l'impasto in una teglia imburrata (diam. 26 cm.), livellare bene il composto lasciando un po’ di spazio dai bordi della teglia (cuocendo si espanderà da sola). Con una leggera pressione aiutandosi con una rondella per ravioli, disegnare dei rombi sulla superficie.
Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 30 min. circa, finché la superficie si presenti dorata. Lasciare riposare nel forno spento per 5 min. Sformare, come da antica tradizione, sopra un canovaccio adagiato su un tagliere e lasciarla avvolta per un giorno. Questo la rende più friabile, perché la caratteristica di questa torta è quella di rompersi quando si taglia.
TORTINO DI GOBBI (CARDI)
Tempo di preparazione:TM21 9 min. + forno 20 min
Ingredienti:
(per 6 persone) 5 cardi gobbi (1 kg.circa), 1 mis.di parmigiano, 50 gr.di burro morbido, 400 gr.di latte, 30 gr.di farina, 1 tuorlo, 1/2 mis.di pangrattato, noce moscata, succo di 1 limone, sale q.b.
Preparazione:
Pulire i cardi scartando le foglie esterne più dure, tagliarli a tocchetti di circa 3 cm. e farli lessare in acqua salata acidulata con succo di limone. Quando saranno teneri scolarli e lasciarli raffreddare. Preparare la besciamella con latte, 20 gr.di burro, farina, sale e noce moscata: 5 min.90°C vel.3, aggiungere il tuorlo e 2/3 del parmigiano: 30 sec.vel.3, togliere e mettere da parte.
Inserire nel boccale il burro rimasto e i cardi: 3 min.70°C vel.1. Disporre i cardi in una pirofila imburrata e cospargerli con il parmigiano rimasto. Ricoprirli con la besciamella, cospargerli di pangrattato e gratinare in forno preriscaldato a 180°C per 20 min. NOTE: se si vuole rendere ancora più dorata la superficie, si consiglia di fare soffriggere il pangrattato con 20 gr. di burro: 3 min. 100° vel. 1, e gratinare in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.
UOVA IN AGRODOLCE
Tempo di preparazione:TM21 19 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 6 uova sode, 40 gr. di burro morbido, 1 cipolla, 1 cucchiaio di aceto bianco, 3 cucchiai scarsi di zucchero, sale q.b.
Preparazione
Tagliare le uova sode a metà e disporle su un piatto da portata. Inserire nel boccale cipolla e burro: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere aceto, zucchero e sale: 15 min. 100° vel. 2, tenendo il misurino inclinato. A fine cottura amalgamare il tutto portando lentamente da vel. 1 a 8 per 1 minuto. Distribuire la salsa ottenuta sulle uova e servire come antipasto. Le uova in agrodolce risulteranno prelibate con l'utilizzo di aceto balsamico.
ZABAJONE
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
6 tuorli d'uovo, 180 gr. di zucchero, 250 gr. di marsala.
Preparazione:
Posizionare la farfalla nel boccale, introdurre tuorli e zucchero: 5 min. vel.3. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel.3, il marsala: 7 min. 70°C vel.2.
Travasarlo subito in una ciotola e servirlo caldo o freddo a piacere.
NOTE: Se si desidera uno zabajone meno forte, si può dimezzare la dose di marsala e sostituirla con vino bianco secco.
ZUPPA DI CECI
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
2 scatole di ceci, 200 gr. di cotenna di maiale cotta e tagliata a listarelle, 25 gr. di farina bianca, 30 gr. di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 lt di acqua, 2 cucchiai di dado vegetale bimby, 3 foglie di salvia, sale q.b
Preparazione:
Inserire nel boccale carote, sedano, aglio e salvia: 30 sec. vel.7.
Unire l'olio: 3 min. 100°C vel.4.
Aggiungere una scatola di ceci scolati e la farina: 15 sec. vel.8. Unire gli altri ceci scolati, la cotenna di maiale, acqua, sale, pepe e dado: 45 min. 100°C vel.1.
Terminata la cottura versare in una zuppiera, pepare e servire con crostini di pane tostato.
PUGLIA
BOCCONOTTI O PASTATELLE
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
Per l'impasto:
500 gr. di farina, 180 gr. di olio, 1 cucchiaio colmo di zucchero, 1 cucchiaio di alcool puro, 100 gr. di acqua bollente, 1 pizzico di sale.
Per il ripieno:
200 gr. di marmellate miste, 50 gr. di gherigli di noci tritati grossolanamente, scorza di 1 arancia, 1 pizzico di cannella.
Preparazione:
Preparare l'impasto: Inserire nel boccale farina, olio, zucchero e sale: 30 sec. vel.4.
Aggiungere l'alcool 10 sec. vel.3. Unire a filo dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4 l'acqua bollente: 30 sec. vel.4.,Togliere l'impasto e lasciarlo riposare per 5 min. avvolto in un canovaccio.
Preparare il ripieno: Inserire nel boccale gherigli di noci e scorza d'arancia: 10 sec. vel.3. Unire gli altri ingredienti: 30 sec. vel.4. Stendere l'impasto, che dovrà risultare molto elastico, dando uno spessore di 5 mm. circa e ricavare, aiutandosi con uno stampo (diam. 10 cm.), dei cerchi.
Disporre su ogni cerchio un cucchiaino di ripieno, richiudere facendo pressione con le dita e cospargere di zucchero semolato. Posizionare la pastella in una teglia imburrata e cuocerle in forno preriscaldato a 180°C per 20 min. circa.
E' un dolce tipico quaresimale che, a differenza di altri dolci caratteristici di tale periodo, essendo privo di glasse, mantiene inalterato il gusto dei suoi poveri ma ottimi ingredienti, per diverse settimane, se viene conservato in vasi di vetro.
CALZONCELLI (PICCOLI PANZEROTTI)
Ingredienti:
Dose per 8 persone:
Per l'impasto:
500 gr. di farina, 50 gr. di olio di oliva, 150 gr. di vino bianco, 2 cucchiai di zucchero.
Per il ripieno:
500 gr. di mandorle spellate, 350 gr. di zucchero, 120 gr. di acqua, 1 bustina di vanillina, scorza grattugiata di 1 limone, olio per friggere.
Preparazione:
Preparare l'impasto: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel.6 e 2 min. vel. spiga, togliere e mettere da parte. Preparare il ripieno: Inserire nel boccale le mandorle: 30 sec. vel.8 e mettere da parte. Introdurre acqua e zucchero: 11 min. 100°C vel.3.
Aggiungere le mandorle tritate, la vanillina e la scorza di limone: 1 min. 100°C vel.4 e lasciare raffreddare. Stendere l'impasto e tirare delle sfoglie non troppo sottili. Distribuire il ripieno su metà della sfoglia, formando tanti mucchietti equi-distanti. Ricoprire con l'altra metà della sfoglia, premendo con le dita attorno al ripieno per saldare la pasta e con una rotellina dentata tagliare i calzoncelli.
Friggerli in abbondante olio di oliva, passarli nello zucchero semolato e servirli ben caldi.
Note: per spellare le mandorle immergerle per qualche min. in acqua bollente.
CALZONE DI SPONSALI
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
350 gr. di acqua, 140 gr. di olio, 1 cubetto di livito, 30 gr. di sale, 700 gr. di farina, 600 gr. di cipolle fresche, 200 gr. di olive nere, 3 acciughe dissalate.
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire 150 gr. di acqua, 90 gr. di olio, 1 cubetto di lievito, 30 gr. di sale: 1 min. 40° vel.4. Aggiungere 700 gr. di farina: 1 min. vel.6 e 30 sec. vel. Spiga.
Dividere l'impasto in 2, una più grande dell'altra e lasciar lievitare.
Per il ripieno: inserire 600 gr. di cipolle fresche sbucciate (sponsali) tagliate grossolanamente e 200 gr. di acqua: 30 min. 100° vel.1. Aggiungere 50 gr. di olio: 5 min. 100° vel.1. Stendere le 2 parti di pasta, ungere una teglia (diam.36 cm) e adagiarvi la sfoglia più grande.
Distribuirvi le cipolle cotte, 200 gr. di olive nere snocciolate, 3 acciughe dissalate, sale e pepe, ricoprire con la seconda sfoglia, ripiegare i bordi e punzecchiare con una forchetta la superficie. Irrorare con altro olio e cuocere a 220° per 30 min. circa.
CALZONE DOLCE
Tempo di preparazione:TM21 2min
Ingredienti:
Dose per 8 persone. Per l'impasto: 500 gr. di farina, 2 mis. di vino, 1 mis. di olio, sale q.b. Per il ripieno: 300 gr. di zucchero, 500 gr. di ricotta, 100 gr. di canditi, 1/2 mis. di liquore Strega, 3 uova, 100 gr. di burro morbido, scorza di 1 limone, cannella q.b.
Preparazione
Preparare l'impasto: Inserire nel boccale olio vino e sale 10 sec. vel. 5. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel.. 5 la farina 10 sec. vel. 5 e 1 min. vel. Spiga.Togliere l'impasto dal boccale e lasciarlo riposare
Preparare il ripieno: Inserire nel boccale scorza di limone e zucchero 20 sec. vel. Turbo. Posizionare la farfalla e unire ricotta, uova, canditi, cannella e liquore 10 sec. vel. 3. Stendere l'impasto formando delle strisce molto sottili. Rivestire una teglia lung. 40 cm. sovrapponendo i bordi delle strisce fino a rivestirla completamente. Distribuirvi il
ripieno e ricoprire il tutto con le strisce rimaste, anche sovrapponendole formando così piccole sfoglie. Distribuire sulla superficie il burro a fiocchetti e cuocere in forno caldo preriscaldato a 200° per 30 min.
CALZONE RUSTICO
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
500 gr. di ricotta, 100 gr. di salame, 100 gr. di mozzarella, 100 gr. di provolone, 2 uova, 1 mis. di olio, 2 mis. di vino bianco secco, sale q.b.
Preparazione:
Preparare l’impasto: inserire 1 misurino di olio, 2 misurini di vino bianco secco e sale q.b.: 10 sec. vel.5. Aggiungere dal foro a vel.5 500 gr. di farina: 10 sec. vel.5 e 1 min. vel. Spiga. Togliere l'impasto e lasciarlo riposare.
Preparare il ripieno: inserire 500 gr. di ricotta, 100gr. di salame, 100 gr. di mozzarella e 100 gr. di provolone: 30 sec. vel.5, spatolando. Unire 2 uova: 10 sec. vel.5, sempre spatolando e tenere da parte.
Stendere l'impasto in strisce molto sottili. Rivestire una teglia (lungh.40 cm), sovrapponendo i bordi delle strisce, fino a rivestirlo completamente. Distribuirvi il ripieno e ricoprire con le strisce rimaste, anche sovrapponendole. Spennellare di olio d'oliva e cuocere a 200° per 30 min.
CARNE IN UMIDO
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
600 gr. di manzo tagliato a tocchi, 60 gr. di olio di oliva, 1 spicchio d'aglio, 1 pizzico di origano, qualche foglia di basilico, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 100 gr. di vino rosso, 200 gr. di concentrato di pomodoro diluito in 2 mis. di acqua, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale carne e olio: 10 min. 100°C vel.1. Unire aglio e vino: 10 min. 100°C vel.1.
Aggiungere il pomodoro diluito, sale, pepe, origano, basilico e prezzemolo: 40 min. 100°C vel.1.
Questo piatto si può gustare così, o si possono condire troccoli o altra pasta a piacere.
Peperoncino e pecorino renderanno questo piatto ancora più gustoso.
CARTEDDATE
Ingredienti:
Dose per 50 carteddate:
500 gr. di farina, 50 gr. di olio di oliva, 200 gr. di vino bianco, 50 gr. di zucchero, 2 o 3 chiodi di garofano, 1 cucchiaio di cannella, 1 pizzico di noce moscata, 100 gr. di miele, olio per friggere.
Preparazione:
Inserire nel boccale zucchero, olio, vino e aromi: 5 sec. vel.4. Aggiungere la farina: 40 sec. vel.6 e 2 min. vel. spiga. Porre l'impasto sulla spianatoia infarinata e stendere una sfoglia piuttosto sottile. Dividere la sfoglia in striscioline di circa 2 cm. servendosi di una rotellina dentata. Con il pollice pizzicare la pasta ogni 3 cm. circa e arrotolarla in modo da avere delle roselline. Friggerle per pochi secondi da ambedue i lati, scolarle e metterle su carta assorbente. Disporre le carteddate su un vassoio e bagnarle con miele intiepidito.
Note: volendo è possibile aggiungere al miele mandorle tostate e tritate e cioccolato a scaglie sottilissime.
COZZE RIPIENE AL SUGO
Tempo di preparazione:TM21 36 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 500 gr.di cozze nere, 50 gr.di olio di oliva, 2 uova intere, 2 spicchi di aglio, 500 gr.di pomodori pelati, qualche foglia di basilico, 1 ciuffo di prezzemolo, 20 gr.di parmigiano grattugiato, 50 gr.di pangrattato, 300 gr.di acqua, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale l'acqua e posizionare il cestello con le cozze ben lavate: 10 min.temp.Varoma vel.4, affinchè le valve si aprano, e metterle da parte. Lavare il boccale e inserire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.5, 1 spicchio di aglio, basilico e prezzemolo: 5 sec.vel.8. Unire parmigiano, uova, sale e pepe: 6 sec.vel.5 e aggiungere il pangrattato: 2 min.vel.5, spatolando. Con l'impasto preparato, riempire le cozze e sistemarle nel cestello. Introdurre nel boccale l'olio e l'aglio rimasto: 3 min.100°C vel.1. Unire pelati e sale: 3 sec.vel.3. Posizionare il cestello con le cozze ripiene: 20 min.100°C vel.4. Disporre le cozze in un piatto da portata, irrorarle con una parte del sugo rimasto nel boccale e lasciare riposare 5 min. prima di servirle. Con il sugo rimasto potete condire la pasta che preferite.
FANTI IN BRODO O MALTRITI
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 uovo, 130 gr. di farina di semola di grano duro, 1200 gr. di acqua, 2 cucchiai di dado bimby, 2 cucchiai di olio di oliva, 250 gr. di verdure miste, parmigiano grattugiato.
Preparazione:
Inserire 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 uovo, 100 gr. di farina di semola di grano duro: 30 sec. vel.3 in modo d'avere una pasta compatta, altrimenti aggiungere altra farina.
Aggiungere dal foro con lame vel.5 altri 30 gr. di farina: 10 sec. vel.5, fino ad avere una pasta scomposta in pezzettini color verde prezzemolo. Mettere da parte a riposare.
Inserire 1200 gr. di acqua, 2 cucchiai di dado Bimby, 2 cucchiai di olio d’oliva e il cestello con 250 gr. di verdure miste per brodo vegetale: 30 min.100° vel.4. Togliere il cestello e aggiungere i fanti 7 min. 100° vel.1. Servire calda con molto parmigiano.
Con le verdure si potrà fare un passato. E' una minestra salentina.
FOCACCIA DI PATATE
Tempo di preparazione:TM21 35 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 600 gr. di farina, 500 gr. di acqua 1 patata lessa(100 gr.) 1 cubetto di lievito di birra, 30 gr. di sale, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 cuchiaino di zucchero.
Preparazione
Inserire nel boccale acqua, sale, lievito, zucchero e olio 1 min. 40° vel. 4. Aggiungere la patata lessa 15 sec. vel. 4. Unire la farina 30 sec. vel. 5 e 2 min. vel. Spiga, affinché l'impasto risulti morbido. Versare l'impasto ottenuto in una teglia unta di olio (diam.38 cm.) coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per almeno 1ora e 30 min. Irrorare la superficie della focaccia con olio di oliva e un pizzico di sale e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 35 min. circa.
NOTE: se l'impasto non si presentasse sufficientemente molle, aggiungere qualche cucchiaio di acqua. A piacere si
può aggiungere sulla superficie della focaccia pomodorini schiacciati, origano e sale.
MINESTRA DI FAVE
Tempo di preparazione:TM21 53 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 300 gr.di spaghetti sminuzzati, 250 gr.di fave secche sgusciate, 1 lt.e 200 gr.di acqua, 1 pomodoro o 100 gr.di polpa di pomodoro, 1 ciuffetto di finocchietto selvatico, 1 cipolla media, 90 gr.di olio extravergine di oliva, peperoncino rosso, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, la cipolla: 10 sec.vel.6. Aggiungere 40 gr.di olio: 3 min.100°C vel.1. Unire fave e acqua: 20 sec.vel.2 e lasciare riposare per 2 ore. Aggiungere polpa di pomodoro, finocchietto, sale, pepe e peperoncino rosso: 40 min.100°C vel.1, infine la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100°C vel.1.Versare in una zuppiera, condire con il restante olio, lasciare riposare 10 min.e servire.
MINESTRA LECCESE
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
1 ciuffo di prezzemolo, 2 porri, 80 gr. di olio d’oliva, 500 gr. di fave verdi sgusciate, 400 gr. di acqua, sale q.b., 5 cuori di carciofi, uova in camicia (facoltative).
Preparazione:
Inserire 1 ciuffo di prezzemolo, 2 porri di media grandezza: 10 sec. vel.3. Unire 80 gr. di olio d’oliva: 3 min. 100° vel.1. Posizionare la farfalla e inserire 500 gr. di fave verdi sgusciate, 400 gr. di acqua e sale q.b.: 30 min. 100° vel.1. Dopo 10 min. aggiungere 5 cuori di carciofi e ultimare la cottura.
Servire in 4 ciotole adagiando in ognuna 1 uovo in camicia.
NOTE: le fave possono essere anche surgelate, basta sbollentarle 5 min. Si possono sostituire i carciofi con pisellini o zucchini a tocchetti. Per dare alla minestra un sapore particolare, si può sostituire il prezzemolo con la menta.
MUSTAZZUOLI
Tempo di preparazione:TM21 5 min.+forno 20 min.
Ingredienti:
(per 8 persone) 500 gr.di miele di fichi, 150 gr.di zucchero, 1 cucchiaino di bicarbonato,
800 gr.di farina.
Preparazione:
Inserire il miele nel boccale e ammorbidirlo: 3 min.40°C vel.1. Inserire tutti gli altri ingredienti: 2 min.vel.6 spatolando. Con l'impasto ottenuto formare un rotolo e schiacciarlo con le mani. Tagliarlo in diagonale in modo da ricavarne dei rombi di diverse dimensioni, e disporli in una teglia da forno precedentemente unta. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 min.circa.
ORECCHIETTE CON I BRACIOLETTI
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
500 gr. di fettine di manzo, 50 gr. di scaglie di pecorino, fettine di aglio, prezzemolo tritato, sale e pepe, 90 gr. di olio extravergine, 1 cipolla media, 100 gr. di agnello, 100 gr. di maiale, 800 gr. di passata di pomodoro, foglie di basilico.
Preparazione:
Farcire 500 gr. di fettine di manzo (o cavallo) piccole e molto tenere con scaglie di pecorino (50 gr. in tot.), fettine di aglio, prezzemolo tritato, sale e pepe. Legare con uno spago dopo averle arrotolate in modo che la farcia non esca. Inserire 90 gr. di olio extravergine, con lame in movimento a vel.5 far cadere 1 cipolla media: 10 sec. vel.5. Posizionare la farfalla e unire gli involtini, 100 gr. di agnello e 100 gr. di maiale: 5 min. 100° vel1.
Aggiungere 800 gr. di passata di pomodori: 40 min. 100° vel.1 unendo sale pepe e qualche foglia di basilico.
Condire con questo sugo 500 gr. di orecchiette aggiungendo una spolve-rata di cacioricotta o pecorino o parmigiano.
ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
450 gr. di orecchiette fresche, 500 gr. di foglie di cime di rapa pulite e lavate, 20 gr. di sale, 50 gr. di olio extravergine di oliva, 1 lt e 1/2 di acqua.
Preparazione:
Preparare le orecchiette. Inserire nel boccale l'acqua: 25 min. 100°C vel.1. Dopo 10 min. unire le cime di rapa e il sale. Terminato il tempo, unire le orecchiette: 5 min. 100°C vel.1. Scolare e versare in una zuppiera e condire con olio extravergine di oliva.
NOTE: se si utilizzano orecchiette confezionate, cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Volendo si possono condire anche con olio e acciughe soffritte per 3 min. 100°C vel.3.
ORECCHIETTE ALLA RUCOLA
Tempo di preparazione: TM 21 13 min.
Ingredienti:
500 gr. di orecchiette 1 mazzetto di rucola 2 spicchi di aglio 1/2 mis. di olio extra vergine di oliva 300 gr. di polpa di pomodori rossi freschi 100 gr. di ricotta stagionata grattugiata peperoncino a piacere sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio, aglio e peperoncino: 3 min. 100°C vel. 1. Eliminare l'aglio e aggiungere i pomodori a pezzi: 10 min. 100°C vel. 2. Negli ultimi 4 minuti aggiungere qualche foglia di rucola fresca. Nel frattempo far bollire in una pentola acqua salata con qualche foglia di rucola per colorarla e cuocere la pasta. Nel piatto da portata spezzettare la restante rucola, versare la pasta, il sugo, la ricotta stagionata, mantecare e servire. NOTE In mancanza di pomodori freschi si possono usare i pelati.
ORECCHIETTE CON POMODORINI E RUCOLA
Ingredienti
Inserire 60g di olio d'oliva e 1 spicchio di aglio: 3' 100° vel.1. Posizionare la farfalla e aggiungere 500g di passata di pomodoro + 200g di rucola + 400g di patate a tocchetti + sale: 20' 100° vel.1. Condire con il sugo 500g di orecchiette lessate.
PAN COTTO FOGGIANO
Tempo di preparazione: TM 21 27 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 100 gr. di olio di oliva, 2 foglie di alloro, 1 spicchio di aglio, 50 gr. di foglie di sedano tenere, 100 gr. di bietole, 1 manciata di rucola, 200 gr. di patate a pezzi, 1 pomodoro, 10 gr. di sale, 1 lt di acqua, 200 gr. di pane a pezzi, peperoncino a piacere.
Preparazione
Inserire nel boccale olio, peperoncino, alloro e aglio 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere le foglie di sedano, bietole, rucola, patate, pomodoro e sale 2 min. 100° vel. 1. Unire l'acqua 20 min. 100° vel. 1. Posizionare la farfalla e aggiungere il pane 2 min. 100° vel. 1. Versare in una zuppiera e servire. NOTE: se usate pane foggiano, dev'essere di tre giorni prima.
PASTA REALE O MARZAPANE
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
250 gr. di mandorle, 250 gr. di zucchero, 50 gr. di acqua, liquore per colorare.
Preparazione:
Inserire nel boccale le mandorle pelate: 20 sec. Vel. Turbo e mettere da parte.
Inserire lo zucchero: 1 min. vel. Turbo. Unire l’acqua: 10 min. 90° vel.1, poi aggiungere le mandorle: 5 min. 90° vel.3. Togliere l'impasto ancora caldo, farlo raffreddare completamente su una spianatoia e reintrodurlo nel boccale: 30 sec. Vel. Turbo e aggiungere 1 cucchiaio di liquore tipo anice o maraschino: 10 sec. Vel.6. Questo impasto si può colorare con l'aggiunta di colorante per alimenti o di liquore (Strega per il giallo, alchermes per il rosso).
PANZEROTTI
Ingredienti: Tempo di preparazione:TM21 10 min.
(per 20 panzerotti) Per l'impasto: 500 gr.di farina, 150 gr.di acqua, 100 gr.di latte, 1 cubetto di lievito di birra (25 gr.), 20 gr.di burro morbido, 1 cucchiaio scarso di sale fino Per il ripieno: 50 gr.di olio di oliva, 1 cipolla media (120 gr.circa), 200 gr.di pomodorini pugliesi (o pelati), 1 cucchiaio di ricotta forte, sale e pepe q.b., olio per friggere.
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale acqua, latte, lievito, burro e sale: 5 sec.vel.6. Aggiungere la farina: 30 sec.vel.5 e 2 min. vel. Spiga. Formare delle pallottole di circa 70 gr.cad. e lasciarle lievitare per 1 ora circa in luogo tiepido. Preparare il ripieno: inserire nel boccale la cipolla: 5 sec.vel.3. Aggiungere olio, sale e pepe: 3 min.100°C vel.1. Unire i pomodorini spellati: 4 min.100°C vel.1 e la ricotta: 10 sec.vel.2. Stendere le pallottole, farcirle con un cucchiaio di sugo, ripiegarle a mezzaluna, inumidire i bordi e chiudere premendo bene. Friggere i panzerotti in olio bollente e servirli ben caldi. (La ricotta forte si può sostituire con mozzarella. Il ripieno può essere preparato anche con ricotta, uova e prezzemolo).
PEPERONI ARROTOLATI ALLA BARESE
Tempo di preparazione:TM21 50 sec.+forno 15 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 500 gr.di peperoni gialli, 60 gr.di mollica di pane raffermo, 4 filetti di acciughe, 20 gr.di capperi, 15 gr.di pinoli, 10 gr.di uva sultanina, 50 gr.di olio di oliva, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale mollica, acciughe, capperi, uva, pinoli, 20 gr.di olio, sale, pepe e prezzemolo: 30 sec.vel.5 e 20 sec.vel.8, affinchè il tutto risulti morbido e consistente. Bruciacchiare i peperoni sulla fiamma, spellarli e tagliarli a rettangoli. Distribuire su ogni rettangolo un po’ del ripieno e arrotolarlo, formando degli involtini. Disporli in una pirofila unta d'olio, irrorarli con altro olio e cuocerli in forno preriscaldato a 200°C per 15 min. Sfornare e servire subito.
PETTOLE.
Ingredienti: Tempo di Preparazione: 3 min
3 mis. di acqua,2 mis.di latte,1 cubetto di lievito,1 cucchiaino di sale,1 cucchiaio scarso di zucchero,600 gr.di farina e olio per friggere.
Preparazione:
inserire nel boccale: acqua,latte, lievito sale e zucchero,1 min.50°c vel.5.aggiungere la farina,30 sec.vel.6,e 1 min.vel. spiga. lasciare lievitare per un'ora,in luogo tiepido.buttare l'impasto a cucchiaiate nell'olio bollente e raccoglierle dorate. cospargerle di sale o zucchero. volendo si puo' aggiungere una patata nell'impasto. a piacere le acciughe.
PUDDICA (FOCACCIA DI BRINDISI)
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
300 gr. di acqua, 1 cucchiaio di olio, 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cubetto di lievito, 500 gr. di farina, 5-6 spicchi di aglio, 500 gr. di pomodorini a ramo, 180 gr. di olio, origano e sale.
Preparazione:
Inserire nel boccale 300 gr. di acqua, 1 cucchiaio di olio, 2 cucchiai di sale e 1 cucchiaio di zucchero: 1 min. 50° vel.1. Unire 1 cubetto di lievito: 3 sec. vel.5. Aggiungere velocemente 500 gr. di farina: 1 min. vel.6 e 2 min. vel.Spiga.
Stendere l'impasto in una teglia unta (diam. 30 cm). Ricoprire con fettine di aglio (5 o 6 spicchi), pomodorini tagliati a metà (500 gr. di quelli a ramo), 180 gr. di olio, origano e sale.
Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per un'ora circa.
Cuocere in forno caldo a 230° per 40 min. ca.; sfornare quando ha un colore dorato E' ottima servita calda, tiepida o fredda, in ogni caso è sempre molto croccante. A piacere sostituire l'aglio con cipolla o scalogno.
RAGÙ A LA VECCÌERE.
Tempo di preparazione:TM21 70 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 700 gr.di carne mista tagliata a dadini, 1/2 cipolla, 50 gr.di olio, 50 gr.di vino bianco, 1 lt.di passata di pomodoro, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio e cipolla: 2 min.100°C vel.3. Posizionare la farfalla e aggiungere la carne: 7 min.100°C vel.1. A metà cottura unire il vino e a fine cottura aggiungere la passata, sale e pepe: 1 ora 100°C vel.1, tenendo il misurino inclinato. Questo antico ragù è l'unico stracotto della cucina pugliese ed è ideale per condire qualsiasi tipo di pasta: ziti, orecchiette, cavatieddi o altra pasta corta.
RECCHIETELLE (ORECCHIETTE)
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
300 gr. di farina, 200 gr. di farina di semola, 150 gr. di acqua.
Preparazione:
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel.6 e 1 min. vel.spiga. Dividere la pasta a pezzetti e formare, con il palmo della mano, dei cilindretti di 2 cm. circa di diametro. Lasciarli riposare coperti con un canovaccio per 30 min. Tagliare dai cilindretti dei pezzetti di pasta e, con l'indice della mano, strisciarli sulla spianatoia infarinata e rovesciarli sul dito pollice per ottenere dei dischetti concavi. Far asciugare le orecchiette ben distanziate sulla spianatoia e cosparse di farina.
SASANELLO
Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 40 min.
Ingredienti:
(per 8 persone) 500 gr.di farina, 500 gr.di vincotto, 50 gr.di olio di oliva, 1 cucchiaio di caffè in polvere 50 gr.di cioccolato fondente, 100 gr.di zucchero, 1 bustina di lievito, 150 gr.di mandorle tostate, 2 chiodi di garofano, 1 pizzico di cannella.
Preparazione:
Inserire nel boccale le mandorle: 10 sec.vel.4 e mettere da parte. Introdurre il cioccolato: 5 sec.vel.3. Aggiungere tutti gli altri ingredienti compreso metà delle mandorle: 30 sec.vel.5 e 1 min.e 1/2 vel.Spiga, in modo da ottenere un impasto molle e omogeneo. Versare il composto in una teglia (diam.36 cm.), spolverizzare la superficie con le restanti mandorle e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 min.circa.
SCARCEDDA
Tempo di preparazione:TM21 3 min.
Ingredienti:
Dose per 5 persone: 500 gr. di farina, 100 gr. di latte, 100 gr. di zucchero, 100 gr. di olio, 2 uova intere e 2 tuorli, 1 pizzico di sale.
Preparazione
Inserire nel boccale il latte 1 min. 50° vel. 1. Unire zucchero, olio, sale e 2 tuorli 3 sec. vel. 5. Aggiungere la farina 3 sec. vel. 6 spatolando e 90 sec. vel. Spiga. Staccare un pezzo di pasta e suddividere la rimanente in tre parti. Fare
dei cilindri e intrecciarli fra loro. Disporre le trecce sulla placca del forno ricoperta da carta forno, dando la forma di una ghirlanda. Affondare nelle trecce 1 o 2 uova sode e, con la pasta tenuta da parte, fare delle striscioline da incrociare sopra l'uovo. Spennellare con i 2 tuorli e un cucchiaino di zucchero. Cuocere in forno preriscaldato a 220° per 20 min. circa. Questo dolce si regala ai bambini il giorno di Pasqua ed è possibile farlo in forme diverse come pulcini, colombe, cestini, e decorarli con codette colorate e anicini.
SCHIATTATA (PEPERONATA PUGLIESE)
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
100 gr. di cipolla, 80 gr. di olio d’oliva, 600 gr. di peperoni (rossi, gialli, verdi), 10 pomodorini invernali,
prezzemolo e sale.
Preparazione:
Nel boccale 100 gr. di cipolla: 5 sec. vel 3 e unire 80 gr. di olio d'oliva: 3 min. 100° vel 1.
Posizionare la farfalla e aggiungere 600 gr. di peperoni rossi, gialli e verdi a listarelle: 5 min. 100° vel 1. Unire 10 pomodorini invernali tagliati in 4, prezzemolo e sale: 20 min. 100° vel.1.
La schiattata è ottima servita sia come primo che come contorno.
STRACCIATELLA DI PISELLI
Tempo di preparazione:TM21 28 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 40 gr. di olio, 50 gr. di pancetta o prosciutto, 1 cipollina, 450 gr. di piselli, 3 uova, 3 cucchiai di parmigiano, 2 cucchiai di pangrattato, 200 gr. di acqua, prezzemolo tritato e sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio, pancetta e cipolla: 3 min. 100° vel. 3. Posizionare la farfalla e aggiungere piselli, acqua e sale: 20 min. 100° vel. 1. A fine cottura aggiungere uova, parmigiano, pangrattato e prezzemolo: 5 min. 100° vel. 4. E' un ottimo primo piatto, ma si può servire anche come contorno.
SUGO ALLA S. GIUVANNELLO
Tempo di preparazione:TM21 23 min.
Ingredienti:
Dose per 5 persone: 500 gr. di pomodorini pugliesi, 50 gr. di olio, 1 spicchio d'aglio, 3 acciughe, 1 peperoncino.
Preparazione:
Inserire nel boccale aglio, olio, acciughe e peperoncino 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere i pomodorini: 20 min. temp. Varoma vel. 2. Questo tipico sugo è particolarmente indicato per condire bucatini o altri tipi di pasta pugliese
SUGO CON I CALDARELLI
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
60 gr. di olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 500 gr. di funghi caldarelli, 2 cucchiai di panna, prezzemolo tritato.
Preparazione:
Inserire 60 gr. di olio d'oliva e 1 spicchio d'aglio: 3 min. 100° vel.1. Posizionare la farfalla e unire 500 gr. di funghi caldarelli: 2 min. 100°vel.1. Aggiungere 500 gr. di pelati sgocciolati, 1 peperoncino e sale: 20 min. 100° vel.1. A cottura ultimata unire 2 cucchiai di panna e prezzemolo tritato. Condire con questo sugo la pasta preferita.
TARALLI BOLLITI CON SCILEPPE
Tempo di preparazione:TM21 13 min.+ forno 40 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) Per l'impasto: 500 gr.di farina, 4 uova, 1 mis.di olio di oliva, 1/2 mis.di brandy, 2 cucchiai di zucchero, 1 pizzico di sale. Per la glassa: 250 gr.di zucchero, 1/2 mis.di acqua.
Preparazione:
Preparare l'impasto: introdurre nel boccale uova, olio, brandy, zucchero e sale: 1 min.vel.4. Aggiungere, dal foro del coperchio, con lame in movimento vel.5, la farina: 30 sec.vel.6 e 1 min.vel.Spiga. La pasta deve risultare liscia e morbida. Prendere dei pezzetti di pasta e formare dei taralli (diam.5 cm.). Se la pasta, durante questo procedimento, dovesse perdere elasticità, lavorarla nuovamente per 10 sec.a vel.6. Portare ad ebollizione 2 lt.di acqua e versare i taralli un po’ per volta. Appena arrivano a galla, scolarli, farli asciugare e disporli sulla placca del forno, coperta di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 min.circa. Preparare la glassa: inserire gli ingredienti nel boccale: 7 min.100°C vel.2, e fare raffreddare. Una volta che la glassa si è raffreddata, lavorarla: 3 min.a vel.4, fino a che diventa bianca. Ricoprire i taralli e servirli quando la glassa si sarà asciugata.
TARALLI PUGLIESI
Inserire nel boccale 300 g di vino bianco e un cucchiaino scarso di sale : 2 '40°vel.1.
Aggiungere 125 g di olio d'oliva e 750 g di farina :40" vel5 e 1' Spiga.
Dividere l'impasto in 3 parti = e inserire nel boccale uno alla volta: 1' spiga.
Preparare i taralli di forma circolare , lessarli in abbondante acqua salata e con un po' d'olio, scolarli quando vengono a galla e appoggiarli su un panno asciutto.
Il giorno dopo cuocerli in forno caldo a 220° per 30' circa.
A piacere si possono aggiungere semi di finocchio o peperoncino.
TRIPOLINE CON SUGO DI BACCALÀ
Tempo di preparazione:TM21 26 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 500 gr.di tripoline, 700 gr.di filetto di baccalà, 500 gr.di pelati, 10 pomodorini invernali, 1 gambo di sedano, 50 gr.di olio, 2 cipolle lunghe, olive nere e peperoncino a piacere, sale q.b.
Preparazione:
inserire nel boccale pelati, pomodori, sedano e cipolle: 20 sec.vel.5. Aggiungere l'olio: 10 min.100°C vel.1. Unire 200 gr.di baccalà a pezzi e il sale. Disporre nel cestello il restante baccalà e le olive e posizionarlo nel boccale: 15 min.100°C vel.2. A fine cottura sistemare il baccalà in un piatto da portata e irrorarlo con il sugo rimasto nel boccale. Lessare le tripoline in abbondante
acqua salata, scolarle, condirle con il sugo e il baccalà e, a piacere, insaporirle con peperoncino. E' un piatto tipico invernale di origine contadina.
UOVA CON PEPERONI
Tempo di preparazione:TM21 17 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 2 peperoni (400 gr. circa), 300 gr. di pomodori pugliesi (o pelati), 4 uova, 50 gr. di olio di oliva, 2 cucchiai di pecorino (o parmigiano) grattugiati, sale q.b.
Preparazione:
Privare i peperoni da semi e filamenti e inserirli nel boccale: 5 sec. vel. 3. Aggiungere l'olio: 10 min. 100° vel. 1. Unire pomodori e sale e addensare il sugo a temp. Varoma per 5 min. circa. Aggiungere uova e formaggio: 2 min. 100° vel. 2. Versare in un piatto da portata e servire. Note: se si desiderano i peperoni senza pelle, si possono bruciacchiare sulla fiamma prima di cuocerli. Se si vuole trasformare questo piatto in frittata, basta sbattere le uova col formaggio separatamente, aggiungere il contenuto del boccale, rimescolare velocemente e versare il tutto in una padella unta. Cuocere qualche minuto per parte e servire.
ZEPPOLE DI S. GIUSEPPE
Tempo di preparazione:TM 21 6 min.
Ingredienti:
Dose per 8 persone: 700 gr. di farina, 1 cubetto di lievito di birra, 2 uova, 100 gr. di zucchero, 300 gr. di latte, 70 gr. di burro, scorza di un limone, zucchero a velo q.b., olio per friggere.
PREPARAZIONE
Inserire nel boccale acqua e lievito 1 min. 40° vel. 4. Aggiungere la farina 1 min. vel. 4-5 e lasciare liavitare nel boccale per 20 min. circa. Unire uova zucchero, scorza di limone e burro 40 sec. vel. 6 spatolando e 3 min. vel. Spiga affinché risulti un impasto asciutto. Infarinare il piano di lavoro e con l'impasto ottenuto formare delle ciambelline di circa 10 cm di diametro; Lasciarle lievitare in luogo tiepido per 1 ora circa. Friggere le zeppole in abbondante olio di oliva bollente, scolarle su carta assorbente e servirle spolverizzate di zucchero a velo. Volendo si possono farcire con la crema Bimby.
ZUPPA DEL GOLFO
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
1 kg e 1/2 di pesce (1 seppia, 1 calamaro, 1 pescatrice, 1 anguilla, 1 scorfano, 1 capone), 1/2 kg di cozze nere tarantine, 1 carota, 1 kg di pelati, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 3 acciughe, 1 mis. di olio di oliva, 1 mis. di vino bianco, sale e peperoncino q.b.
Preparazione:
Pulire il pesce e distribuirlo nel varoma tenendo da parte 1 seppia e 1 calamaro Sistemare le cozze nel vassoio del varoma, coprire e tenere da parte. Inserire nel boccale carota, sedano e cipolla: 10 sec. vel.6. Aggiungere l'olio: 3 min. 100°C vel.1. Unire il pesce rimasto, acciughe, vino bianco e sale: 5 min. 100°C vel.1.
Aggiungere pelati e peperoncino: 30 min. temp. varoma vel.1. Dopo 10 min. posizionare sul coperchio il varoma. Terminata la cottura disporre le cozze e il pesce in un piatto da portata e irrorarlo con il sugo rimasto nel boccale. Servire la zuppa accompagnata da crostini di pane.
SARDEGNA
AGNELLO IN SALSA BIANCA
Tempo di preparazione:TM21 42min
Ingredienti:
Dose per 4 persone. 500 gr. di agnello tagliato a bocconcini, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 uova, succo di 1/2 limone, 300 gr. di acqua calda, sale q.b..
Preparazione
Inserire nel boccale l'olio: 1 min. 100° vel. 1. Aggiungere carne e sale: 40 min. 100 ° vel. 1. Dopo circa 7 min. di cottura aggiungere 100 gr. di acqua calda, intervallando durante la cottura anche gli altri 200 gr., affinchè risulti abbastanza brodoso. Versare, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 1, le uova sbattute con il succo di limone: 30 sec. vel. 1. Disporre subito in un piatto da portata e servire.
AMARETTI DI ORISTANO
Tempo di preparazione:TM21 4 min.+forno 15 min.
Ingredienti:
(per 25 amaretti) 250 gr.di mandorle dolci, 50 gr.di mandorle amare, 300 gr.di zucchero, 3 albumi.
Preparazione:
Inserire nel boccale le mandorle: 30 sec.vel.Turbo e mettere da parte. Posizionare la farfalla nel boccale perfettamente pulito e inserire gli albumi: 2 min.40°C vel.2. Unire mandorle e zucchero: 40 sec.vel.2. Introdurre il composto ottenuto in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia. Ungere e infarinare leggermente una placca da forno e premendo la tasca, fare dei mucchietti grandi come noci (forse va bene anche la carta da forno). Schiacciarli leggermente e cuocere gli amaretti ottenuti in forno preriscaldato a 160°C per 15 min.circa.
AMARETTI SARDI
400 g di mandorle dolci; 60 g di mandorle amare; 500 g di zucchero; 3 albumi; 2 cucchiai di farina. Montate a neve gli albumi come da ricettario base. Pelate e pestate tutte le mandorle: 20 secondi – velocità TURBO. Incorporate lo zucchero e due cucchiai di farina: 20 secondi – velocità 1 \ 2. Mescolate all’impasto le chiare montate a neve: 20 secondi – velocità 1 Con l’impasto ottenuto formare delle palline leggermente schiacciate. Cuocete al forno per circa mezz’ora finché i dolci acquistano un bel colore dorato
ANICINI
Tempo di preparazione:TM21 2 min.+forno 30 min.
Ingredienti:
Dose per 2 filoni: 500 gr. di farina, 200 gr. di strutto o margarina morbidi, 200 gr. di zucchero, 3 uova, 1 bustina di lievito, 30 gr. di semi di anice, scorza di 1 limone, latte q.b.
Preparare l'impasto: Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 40 sec. da vel. 6 a vel. Turbo.
Preparazione:
Aggiungere farina, uova, strutto, lievito e semi di anice: 40 sec. vel. 6. Con l'impasto fare dei filoni un po’ schiacciati, larghi circa 6-7 cm. Sistemarli in una teglia infarinata, distanziati, spennellati con un po’ di latte e spolverizzati con zucchero. Cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 20 min. circa, affinchè la superficie risulti ben dorata. Sfornarli, lasciarli intiepidire e tagliarli a fette di 1 cm. e 1/2 circa. Disporli nuovamente sulla teglia, infornarli e lasciarli dorare ai lati per 10 min. circa.
BIANCHITTUS
Ingredienti:
Dose per 20 bianchini:
3 albumi, 300 gr. di zucchero, 150 gr. di mandorle tostate, scorza di 1 limone grattugiata, 1 pizzico di sale, granella di zucchero colorata a piacere.
Preparazione:
Inserire le mandorle nel boccale: 20 sec. vel.8 e mettere da parte. Posizionare la farfalla nel boccale e inserire albumi, zucchero e sale: 1 min. e 1/2 40°C vel.2-3. Togliere la temperatura e continuare per 10 min. vel.1-2, in modo da ottenere un composto ben montato perché è da questo che dipenderà la riuscita del dolce. Incorporare ora delicatamente, aiutandosi con la spatola, la scorza di limone e le mandorle. Disporre, su una placca da forno rivestita da carta forno, cupole di composto delle dimensioni di un piccolo mandarino e guarnirla con granella di zucchero colorata.
Infornare in forno preriscaldato a 200°C e diminuire immediatamente la temperatura a 50°C e cuocere per 1 ora. Sfornare quando i bianchittus saranno diventati secchi.
VARIANTE: volendo, si possono sostituire le mandorle con pinoli o farina di cocco disidratata. Il composto si può mettere anche in pirottini di carta.
BURRIDA
Tempo di preparazione:TM21 23 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone. 1 kg. di gattucci o palombi completi di fegatini, 300 gr. di noci, 100 gr. di pinoli, 3 spicchi di aglio, 1 cucchiaio raso di sale, 50 gr. di olio di oliva, 1 lt. di acqua, 1 cucchiaio di pangrattato, 150 gr. di aceto.
Preparazione:
Inserire nel boccale noci e pinoli: 2 sec. vel. Turbo, e mettere da parte. Disporre nel cestello il pesce a tocchi e i fegatini. Inserire nel boccale acqua e sale e posizionare il cestello: 13 min. 100° vel. 3. Disporre il pesce in un piatto da portata tenendo da parte i fegatini. Sciacquare il boccale e inserire aglio e olio: 3 min. 100° vel. 5. Aggiungere noci, pinoli e 1 pizzico di sale: 1min.e 1/2 80° vel. 2. Unire fegatini e aceto: 5 min. 100° vel. 1 e infine il pangrattato: 5 sec. vel. 2. Irrorare il pesce con questa salsa e servirlo freddo il giorno dopo.
CASADINAS O PARDULAS
Ingredienti:
Per la pasta: 250 g di farina ( meglio “granito”); 25 g di strutto; 2 albumi; un bicchierino di acquavite; latte tiepido; un pizzico di sale. Per il ripieno: 500 g di formaggio fresco leggermente acidulo o di ricotta; 150 g di zucchero; 2 tuorli; la scorza grattugiata di 1 arancia e di 1 limone; una bustina di zafferano. Per guarnire: zucchero a velo.
Preparazione:
Impastare la farina con albumi, strutto, acquavite e sale: 1 minuto – velocità 6. Aggiungere, poco per volta, con lame in movimento a velocità 6 il latte tiepido, in modo da ottenere una pasta liscia ed elastica. Lavorare per 1 minuto a velocità 6 + 1 minuto a velocità Spiga. Lasciarla riposare ben coperta. Nel frattempo preparare il ripieno. Grattugiare il formaggio: 20 secondi – velocità 6. Unire zucchero, tuorli, zafferano, buccia d’arancia e limone: 30 secondi – vel 5. Lasciar riposare l’impasto e nel frattempo riprendere la pasta e tirare la sfoglia sottile, ricavandone dei dischetti del diametro di circa 10 centimetri. Su ognuno dei dischetti posare un po’ di ripieno, rialzando i lembi della sfoglia, stringendo la pasta fra le dita per formare tante scodelline dall’orlo ondulato. Disporre i dischetti ripieni su una teglia infarinata. Infornare a 180° per 20 minuti sino alla doratura superiore della formagella. Queste sono le tipiche formagelle che qui in Sardegna si preparano per Pasqua. Si possono preparare ed eventualmente congelare senza cuocere per poi gustarle fragranti quando si vuole! Per rendere il formaggio acidulo potete acquistarlo fresco e poi lasciarlo 1 o 2 giorni fuori dal frigo.
CIAMBELLE
Ingredienti:
Dose per 25 ciambelle grandi:
Per l'impasto:
500 gr. di farina, 200 gr. di strutto o margarina, 200 gr. di zucchero, 3 uova, 1 bustina di lievito, scorza di 1 limone.
Per il ripieno:
marmellata a piacere.
Per guarnire:
zucchero a velo a piacere.
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 40 sec. da vel. 6 a vel. turbo. Aggiungere farina, uovo, strutto e lievito: 40 sec. vel.6.
Stendere la pasta ottenuta in una sfoglia di 1/2 cm. circa di spessore. Con due formine tonde (una leggermente più piccola dell'altra), ricavare dei dischi. Al centro dei più grandi mettere mezzo cucchiaino di marmellata, chiudere con i dischi più piccoli e fare al centro un piccolo foro. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Sistemare le ciambelline in una teglia e cuocerle in forno preriscaldato a 160°C per 20 min. Sfornare, lasciare raffreddare e servirle spolverizzate di zucchero a velo.
COZZE AL LIMONE
Tempo di preparazione:TM21 28 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 1 kg.e 1/2 di cozze, 180 gr.di olio di oliva, 1 limone pelato a vivo, 1 lt.di acqua, sale e pepe nero q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale limone pelato, sale, pepe e olio: 30 sec.vel.6 e portare lentamente a vel.Turbo per 30 sec. Togliere la salsina e metterla da parte. Inserire nel boccale l'acqua: 12 min.100°C vel.1. Disporre le cozze nel Varoma e posizionarlo sul coperchio: 15 min.temp.Varoma vel.1. Terminata la cottura, eliminare metà dei gusci, disporre le cozze ancora calde con la salsina.
CULINGIONIS (RAVIOLI DI RICOTTA)
Tempo di preparazione:TM21 6 min.
Ingredienti:
Dose per 8 persone. Per l'impasto: 400 gr. di semola fine, 2 uova intere, 50 gr. di acqua, sale q.b. Per il ripieno: 500 gr. di ricotta, 250 gr. di bietole, 1 uovo e 1 tuorlo, 1 bustina di zafferano, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, 1 cucchiaio di farina, sale q.b.
Preparazione
Preparare l'impasto: Inserire nel boccale semola, uova, acqua e sale: 2 min. vel. 5, spatolando e 3 min. vel. Spiga. Togliere l'impasto, avvolgerlo in un canovaccio e riporlo in frigorifero per 30 min. circa. Preparare il ripieno: Lessare le bietole, scolarle, strizzarle bene e inserirle nel boccale: 2 sec. vel. Turbo. Aggiungere ricotta, uova, zafferano, pecorino, farina e sale: 25 sec. vel. 3. Stendere l'impasto in sfoglie sottili e adagiarvi palline di ripieno a una distanza di 1/2 cm. circa una dall'altra. Sovrapporre la sfoglia libera, premere negli spazi vuoti formando tanti quadratini e
ritagliarli con una rondella. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocere i ravioli in abbondate acqua salata (preferibilmente in due volte) per 15 min. circa. Scolarli, condirli con un buon ragù, una manciata di pecorino e infine felicemente servirli.
FATTI FRITTI
Tempo di preparazione:TM21 5 min.
Ingredienti:
(per 20 fatti fritti) 500 gr.di farina, 2 uova, 50 gr.di zucchero, 50 gr.di lievito di birra, 50 gr.di strutto o burro, 230 gr.di latte, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina, succo e scorza di 1 arancia, scorza di 1/2 limone, 10 gr.di liquore acquavite o villacidro o maraschino, 2 cucchiai di acqua fior d'arancio, olio per friggere.
Preparazione:
Inserire nel boccale le scorze degli agrumi, lo zucchero e 100 gr.di farina: 30 sec.vel.Turbo. Togliere e mettere da parte. Inserire nel boccale latte, strutto e lievito: 1 min.e 1/2 40°C vel.1. Unire gli ingredienti messi da parte, 50 gr.di farina, uova, succo di arancia, vanillina, liquore, sale e acqua fior d'arancio: 20 sec.vel.4. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, la farina rimasta: 1 min.vel.6 e 1 min.vel.Spiga. Versare l'impasto in una terrina e lasciarlo lievitare per 1 ora circa. Formare delle palline, passarle nella farina, fare un forellino al centro e lasciare ancora lievitare in luogo tiepido. Friggere i fatti fritti in olio moderatamente caldo.
Servirli freddi spolverizzati di zucchero. E' un dolce tipico del carnevale sardo
FAVATA
Ingredienti:
Dose per 4 persone:
250 gr. di fave secche ammollate in acqua per 24 ore, 100 gr. di salsiccia fresca, 100 gr. di pancetta di maiale, 100 gr. di salsiccia stagionata, 30 gr. di guanciale, 1 lt e 1/2 di acqua, 100 gr. di cavolo verza, 10 finocchietti selvatici freschi, 50 gr. di cipolla, 1 spicchio d'aglio, sale e peperoncino q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale fave, salumi e acqua: 30 min. 100°C vel.1. Unire tutti gli altri ingredienti: 30 min. 100°C vel.1. Prima di servire regolare di sale e versare la minestra in fondine nelle quali avrete disposto carta musica o pane casereccio.
FAVE IN VERDE
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
500 gr. di favette fresche, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 8 foglie di menta, peperoncino a piacere, 50 gr. di olio, 1 lt di acqua, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale menta, prezzemolo, peperoncino, olio e aglio: 1 min. vel.4 e mettere da parte. Senza lavare il boccale posizionare la farfalla e inserire acqua e sale: 40 min. 100°C vel.1. Dopo 10 min., inserire dal foro del coperchio le favette e terminare la cottura. Scolarle e servirle ancora calde con la salsa. E' un ottimo contorno alle carni arrosto.
NOTE: Il tempo di cottura delle fave può variare a seconda che vengano utilizzate favette fresche o congelate. Volendo ottenere un condimento più ricco, si può aggiungere alla salsa 50 gr. di salsiccia sarda e soffritta per 4 min. a 100°C vel.1.
FRITTELLE LUNGHE
Tempo di preparazione:TM21 5 min.
Ingredienti:
Dose per 8 persone: 500 gr. di farina, scorza grattugiata e succo di 1/2 arancia, scorza grattugiata di 1/2 limone, 1 cubetto di lievito di birra, 100 gr. di liquore anice, 50 gr. di uva sultanina, 1/2 lt di latte intero, olio per friggere, zucchero a velo q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale il latte, 3 min. 60° vel. 1. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 2, farina, scorze di agrumi, succo di arancia, lievito e liquore 1 min. vel. 2 e infine unire l'uvetta 10 sec. vel. 2. Versare il composto in una ciotola, coprirlo e lasciarlo lievitare per almeno 1 ora in luogo tiepido. In una padella scaldare l'olio che deve risultare molto caldo. Con l'aiuto di un imbuto con imboccatura larga e tenendo bloccata l'uscita, inseriore un mestolo di composto.Partendo dal centro della padella, lasciar cadere il composto ruotando verso l'esterno.
Appena la frittella si gonfia è pronta. Scolarla su carta assorbente e ripetere l'operazione precedente fino ad esaurimento degli ingredienti. Servire le frittelle spolverizzate di zucchero.
MALLOREDDUS
Tempo di preparazione:TM21 7 min.
Ingredienti:
(per 8 persone) 500 gr.di semola fina, 1 bustina di zafferano, 250 gr.di acqua tiepida, 1 cucchiaino di sale.
Preparazione:
Inserire nel boccale 300 gr.di semola, 1/2 cucchiaino di sale e 150 gr.di acqua: 1 min.vel.5 e 3 min.vel.Spiga. Togliere l'impasto, avvolgerlo in un canovaccio e lasciarlo riposare. Inserire nel boccale la restante semola, il restante sale, zafferano e l'acqua rimasta: 1 min.vel.5 e 2 min.vel.Spiga. Con gli impasti ottenuti fare tanti bastoncini più sottili di una matita, tagliarli a tocchetti piccoli come un fagiolo e schiacciarli con il pollice su un "ciuliri" o un setaccio in modo che si arrotolino assumendo la tipica forma rigata all'esterno. Disporli su un canovaccio e lasciarli asciugare un poco.
NOTE: gli impasti devono risultare omogenei e piuttosto sodi. I malloreddus si possono conservare per lungo tempo, se vengono lasciati seccare all'aria.
MALLOREDDUS ALLA CAMPIDANESE
Tempo di preparazione:TM21 10 min.
Ingredienti:
Dose per 5 persone: 500 gr. di malloreddus, 800 gr. di pelati, 50 gr. di cipolla, 30 gr. di carota, 1 gambetto di sedano, 40 gr. di olio, 150 gr. di salsiccia, 1 cucchiaino di sale.
Preparazione:
Inserire nel boccale cipolla, carota, sedano e olio: 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere la salsiccia a pezzi: 5 min. 100° vel. 1, toglierla e metterla da parte. Unire i pelati: 20 sec. vel. 6. Aggiungere nuovamente salsiccia e sale: 25 min. 100° vel. 1. Nel frattempo cuocere imalloreddus in abbondante acqua salata per 15 min., scolarli, condirli con il sugo e cospargerli di pecorino.
PABASSINAS
Tempo di preparazione:TM21 4 min.+ forno 10 min.
Ingredienti:
(per 60 pabassinas) 500 gr.di farina, 150 gr.di zucchero, 150 gr.di burro morbido o strutto, 150 gr.di mandorle tritate grossolanamente, 150 gr.di gherigli di noce, 2 uova, 1 bustina di lievito, 150 gr.di uva passa, 100 gr.di latte, 25 gr.di semi di anice, scorza di 1/2 limone e di 1/2 arancia, 1 pizzico di sale Per la glassa: 250 gr.di zucchero, 50 gr.di liquore a piacere.
Preparazione:
Inserire nel boccale zucchero e scorza di agrumi: 20 sec.vel.7. Togliere e mettere da parte. Inserire nel boccale latte e burro: 1 min.40°C vel.1. Unire lievito, zucchero, scorze tenute da parte, 100 gr.di farina, uova, semini d'anice e sale: 20 sec.vel.4. Aggiungere uva passa, noci, mandorle e la farina rimasta: 30 sec.vel.Spiga, spatolando. Dopo aver lasciato riposare l'impasto per 20 min.circa, fare una sfoglia dello spessore di 1 cm.circa. Tagliarla a rombi e disporli sulla placca del forno infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10 min.circa. Preparare la glassa: inserire nel boccale lo zucchero: 3 sec.vel.Turbo. Versare a filo dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4, il liquore: 40 sec.vel.4 e 20 sec.vel.8. Lasciare raffreddare le pabassinas, ricoprirle con la glassa, lasciarle asciugare e servire.
POLENTA SARDA
Tempo di preparazione:TM21 1 ora e 15 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 300 gr. di farina gialla grossa, 90 gr. di olio di oliva, 30 gr. di cipolla, 150 gr. di salsiccia sarda stagionata, 50 gr. di vino rosso, 300 gr. di passata di pomodoro, 1 foglia di alloro, 1 lt di acqua, sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale salciccia e cipolla 3 sec. vel. Turbo. Unire olio e alloro 4 min. 100° vel. 1. Aggiungere il vino 3 min. 100° vel. 1 senza misurino. Inserire la passata e il sale 15 Min. 100° vel. 1. Introdurre ora l'acqua 12 min. 100° vel. 1. Dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 2 versare a pioggia la farina gialla 40 Min. 100° vel. 1. Servire la polenta calda cosparsa di abbondante pecorino.
NOTE: per la polenta sarda viene usata una farina a macinatura grossa, perciò il tempo di cottura può diminuire se si usa un tipo di polenta di macinatura fine o precotta.
POLPO E PATATE
Tempo di preparazione:TM21 70 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 1 kg.di polpi, 50 gr.di cipolla, 2 foglie di alloro, 140 gr.di olio di oliva, 100 gr.di vino rosso, 400 gr.di patate, 200 gr.di acqua, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale il polpo tagliato a pezzi: 15 min.100°C vel.1. Aggiungere cipolla, alloro, sale e olio: 5 min.100°C vel.1, rimescolando ogni tanto con la spatola. Aggiungere il vino: 15 min.temp.Varoma vel.1, tenendo il misurino inclinato. Unire le patate tagliate a dadini e l'acqua: 20 min.100°C vel.1. Terminata la cottura lasciare il tutto nel boccale coperto ancora per 15 min. Disporre poi in un piatto da portata e servire.
NOTE: il polpo non va spellato. Pulire solo la testa e togliere il dente centrale. Il polpo risulta più tenero se prima di cuocerlo viene lasciato almeno 48 ore nel congelatore.
SA PANADA
Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 2 ore
Ingredienti:
(per 6 persone) Per la pasta: 500 gr.di farina, 200 gr.di acqua, 100 gr.di latte, 120 gr.di strutto o di olio di oliva, 2 cucchiai colmi di sale. Per il ripieno: 800 gr.di carne a pezzettini (agnello o vitello, manzo o polpa di maiale), 700 gr.di patate a tocchetti, 1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato, 2 spicchi di aglio, 2 pomodori secchi, 4 carciofi puliti e tagliati a spicchi, 4 cucchiai di olio, sale q.b.
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale: acqua, latte, strutto, farina e sale: 1 min.vel.5 e 1 min.vel.Spiga, affinchè l'impasto si stacchi dalle pareti e si presenti liscio e omogeneo. Togliere, formare una palla e lasciare riposare in un canovaccio per 20 min.circa. Preparare il ripieno: inserire nel boccale prezzemolo, aglio e pomodori secchi: 30 sec.vel.8. Aggiungere carne, patate, carciofi e sale: 30 sec.vel.2, spatolando. Con 3/4 dell'impasto, tirare una sfoglia non troppo sottile e foderare una teglia imburrata (diam.30 cm.), facendo risalire la pasta sui bordi. Disporre il ripieno, livellarlo e condirlo con l'olio versato a filo. Con la restante pasta formare un altro disco e porlo sul ripieno facendo combaciare i bordi con l'altra pasta, saldarli bene e attorcigliarli leggermente come per formare una treccia. Eseguite questa operazione con molta cura, per non lacerare la sfoglia, ottenendo così un involucro perfettamente chiuso. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 2 ore circa. Questo piatto si può servire caldo o freddo.
SEBADAS
Ingredienti:
Dose per 30 sebadas:
500 gr. di farina di grano duro, 200 gr. di semola fina + 30 gr. per il ripieno, 500 gr. di pecorino fresco a tocchi e conservato per 2 gg a temperatura ambiente, 2 cucchiai del siero del pecorino, 70 gr. di strutto, 2 cucchiaini di sale grosso sciolti in 3 mis. di acqua tiepida, scorza di 1 limone, 3 cucchiai di vino bianco, olio per friggere, miele dolce o amaro a piacere.
Preparazione:
Inserire nel boccale farina e semola: 5 sec. vel.5. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4, i 3 mis. di acqua salata, strutto e vino bianco: 30 sec. vel.4 e 4 min. vel.spiga. Togliere e mettere da parte. Senza lavare il boccale inserire 30 gr. di semola e la scorza di limone: 40 sec. da vel.6 a vel. turbo. Aggiungere il formaggio: 5 sec. vel.turbo. Unire il siero: 3 min. 70°C vel.1-2, affinchè il composto risulti filante. Lasciarlo nel boccale al caldo e velocemente formare delle palline di circa 30 gr. Spianarle a forma di piadina (diam. 8 cm.) e continuare fino ad esaurimento del composto. Stendere l'impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile (2 mm. circa), e formare tanti dischetti di 14 cm. di diametro. Su questi dischetti appoggiare il formaggio e chiuderli con un altro dischetto premendo bene i bordi. Friggere le sebadas in abbondante olio e servire ricoperte di miele amaro o dolce. E' una specialità di Nuoro e dintorni che val la pena di provare.
NOTE: l'impasto di farina e semola deve staccarsi dalle pareti, lasciando il boccale pulito.
TORTA DI ZUCCHINE
Tempo di preparazione:TM21 22 min.+ forno 40 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 1 kg.di zucchine pelate, 50 gr.di olio, 10 gr.di cipolla, 2 foglie di basilico, 1/2 mis.di passata di pomodoro, 1 pizzico di sale, 200 gr.di zucchero, 50 gr.di parmigiano, 50 gr.di pangrattato, 1 uovo
Preparazione:
Inserire nel boccale cipolla e basilico: 3 sec.vel.6. Unire le zucchine: 10 sec.vel.6. Aggiungere l'olio: 5 min.90°C vel.3 e infine la passata, sale e zucchero: 15 min.100°C vel.2. Lasciare raffreddare il composto per almeno 30 min. Unire ora uovo, pangrattato e parmigiano: 1 min.vel.2, spatolando. Versare il tutto in una tortiera antiaderente e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per almeno 40 min.
ZUPPA DI BIETOLE
Ingredienti:
Dose per 4 persone
800 gr. di bietole pulite lavate e non sgocciolate, 90 gr. di olio di oliva, 2 spicchi di aglio, 2 spicchi di cipolla, 300 gr. di pomodori maturi, 4 uova, 4 fette di pane casareccio e abrustolito, 1 cucchiaio di dado bimby, pecorino grattugiato a piacere.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio, aglio e cipolla: 3 min. 100°C vel.4. Unire i pomodori e, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4 aggiungere le foglie di bietole: 30 sec. vel.4, infine unire il dado: 25 min. 100°C vel2. Abbrustolire il pane e disporlo nelle fondine. Preparare le uova in camicia facendo scivolare in acqua salata leggermente in ebollizione le uova. Appena si saranno rapprese scolarle e disporle su ogni fetta di pane.
Distribuire sulle uova le bietole con il loro sugo, cospargerle di pecorino e servire.
ZUPPA DI CARCIOFI
Ingredienti: Tempo di preparazione:TM21 31 min.
(per 4 persone) 10 carciofi piccoli, 700 gr.di patate di montagna, 60 gr.di cipolla, 10 gr.di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 50 gr.di olio di oliva, 400 gr.di acqua, 1 cucchiaio di dado Bimby, succo di 1 limone, sale q.b.
Preparazione:
Spuntare e mondare i carciofi dalle foglie più dure, tagliarli in 8 spicchi e metterli a bagno in acqua e limone. Sbucciare, tagliare a tocchi le patate e metterle a bagno con i carciofi. Inserire nel boccale cipolla, aglio, prezzemolo e olio: 3 min.100°C vel.4. Posizionare la farfalla e introdurre carciofi e patate sgocciolati e sale: 3 min.100°C vel.1 (vel.4). Aggiungere acqua e dado: 25 min.100°C vel.1, tenendo il misurino inclinato. Versare in una zuppiera e servire subito.
NOTE: volendo usare la ricetta come contorno, dimezzare l'acqua di cottura.
ZUPPA DI LENTICCHIE
Ingredienti: Tempo di preparazione:TM21 43 min.
( per 4 persone ) 300 gr.di lenticchie secche, 40 gr.di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 costa di sedano, 200 gr.di cotenne fresche pulite e a pezzi, 300 gr.di pomodori pelati, 700 gr.di acqua, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mettere a bagno le lenticchie in acqua tiepida per 12 ore, scartando quelle che vengono a galla. Inserire nel boccale olio, aglio e sedano: 3 min.100°C vel.4. Aggiungere le cotenne: 5 min.100°C vel.1. Unire pomodori e sale: 35 min.100°C vel.1 e dopo 5 min. aggiungere l'acqua e le lenticchie scolate. Servire la zuppa calda, con una macinata di pepe nero.
ZUPPA DI PESCE
Ingredienti:
Dose per 5 persone:
800 gr. di pesce per zuppa, 200 gr di polpi, 90 gr. di olio di oliva, 1 peperoncino rosso piccolo, 1 spicchio di aglio, 1 spicchio di cipolla, 30 gr. di prezzemolo, 1/2 mis. di capperi, 100 gr di olive nere, 1 mis. di passata di pomodoro, 400 gr di acqua, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale aglio, cipolla, prezzemolo, e peperoncino: 2 sec. vel.turbo. Unire olio e polpi: 10 min. 100°C vel.1. Aggiungere la passata, acqua e sale: 5 min. 100°C vel.1. Disporre il pesce per la zuppa a pezzi nel cestello, e posizionarlo nel boccale: 10 min. 100°C vel.1. Controllare se il pesce nel cestello è ricoperto dalla zuppa, e se necessario aggiungere un po’ d'acqua. Unire olive e capperi: 10 min. 100°C vel.1. Servire la zuppa con crostini di pane.
UMBRIA
BUSTRENGOLO DI PERUGIA
Ingredienti: Tempo di preparazione:TM21 16 min.+ forno 2 ore
(per 8 persone) 150 gr.di fichi secchi, 150 gr.di noci sgusciate, 100 gr.di uvetta, 100 gr.di mandorle pelate, 50 gr.di pinoli, 100 gr.di zucchero, 100 gr.di olio di oliva, 200 gr.di farina gialla, 100 gr.di farina bianca, 900 gr.di acqua, 2 mele, 40 gr.di rhum, scorza di 1 arancia, 1 pizzico di cannella, sale q.b.
Preparazione:
Ammollare l'uvetta in acqua tiepida. Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6,la scorza di arancia: 30 sec.vel.Turbo. Unire noci e mandorle: 6 sec.vel.4 e mettere da parte. Introdurre le mele sbucciate: 5 sec.vel.3 e unirle a mandorle e noci. Tagliare i fichi a dadini. Inserire nel boccale acqua, zucchero, olio e sale: 10 min.100°C vel.1. Dal foro del coperchio con lame in movimento, unire la farina gialla e quella bianca: 5 min.100°C vel.4 e lasciare per 8 min.l'impasto nel boccale coperto. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamarli con la spatola a vel.8. Versare il composto in una teglia (diam.30 cm.), imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 2 ore circa.
CIARAMICOLA
Ingredienti: Tempo di preparazione:TM21 4 min.+ forno 40 min.
Dose per 8 persone: 3 uova e 1 albume, 130 gr. di zucchero, 70 gr. di burro morbido, 300 gr. Di
farina, 1 bustina di lievito, scorza di 1 limone grattugiata, 1 bicchierino di alchermes, 1/2 bicchierino di rhum, 50 gr. di confettini, 80 gr. di zucchero a velo, 1 pizzico di sale.
Preparazione
Inserire nel boccale 2 uova, 1 tuorlo e zucchero: 30 sec. vel. 6, fino ad ottenere una crema densa e spumosa. Unire farina, sale, scorza di limone e liquori: 30 sec. vel. 6. Aggiungere burro a pezzi e lievito: 30 sec.vVel. 6. Versare il composto in una teglia (diam. 28 cm.) rivestita con carta forno imburrata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Nel frattempo inserire nel boccale lo zucchero a velo, i 2 albumi e il sale: 3 min. 40° vel. 2-3. Quando la ciaramicola sarà pronta, sformarla su un piatto, ricoprirla con la meringa, cospargerla con i confettini colorati e infornarla nuovamente a 180° per 10 min., affinchè gli albumi si rassodino, ma rimangano bianchi. La tradizione vuole che la "ciaramicola" sia il tipico dolce pasquale umbro.
FRITTELLE DI RISO
Ingredienti:
Dose per 4/6 persone:
500 gr. di latte, 100 gr. di riso, 250 gr. di farina, 100 gr. di uvetta, 2 uova, 1 cucchiaino di burro morbido, 40 gr. di zucchero, 2 cucchiai di mistrà o altro liquore a piacere, 1 cubetto di lievito di birra (25 gr.), scorza di un grosso limone, sale q.b., olio per friggere.
Preparazione:
Immergere l'uvetta in acqua tiepida. Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 30 sec. vel.turbo e mettere da parte. Posizionare la farfalla e inserire gli albumi: 2 min. vel.2-3 e mettere da parte in una ciotola. Inserire lievito e 150 gr. di latte tiepido: 20 sec. vel.4. Aggiungere la farina: 30 sec. vel.5. Togliere l'impasto ottenuto, metterlo in una ciotola e lasciarlo lievitare per 30 min. in luogo tiepido. Introdurre nel boccale il latte rimasto e un pizzico di sale: 4 min. 100°C vel.1. Posizionare la farfalla e aggiungere il riso: 12 min. 100°C vel.1. Togliere la farfalla, lasciare intiepidire, aggiungere i tuorli, l'uvetta strizzata e infarinata, lo zucchero con la scorza di limone, burro, mistrà e amalgamare bene il tutto con la spatola. Unire l'impasto lievitato: 15 sec. vel.2 spatolando.
Infine aggiungere delicatamente gli albumi a neve amalgamando bene il tutto. Lasciare lievitare per 20 min. Friggere l'impasto a cucchiaiate in abbondante olio bollente. Scolare le frittelle ottenute, disporle su un piatto, spolverizzarle con zucchero a velo e servirle calde.
NOTE: se l'impasto risultasse poco denso, aggiungere 1-2 cucchiai di farina.
GNOCCHETTI COLLESCIPOLANI CON SALSICCE E FAGIOLI
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
Per i gnocchetti:
250 gr. di pangrattato fine, 250 gr. di farina, 1/2 lt di acqua
Per il sugo:
50 gr. di olio di oliva, 50 gr. di prosciutto, 50 gr. di pancetta arrotolata, 4 salsicce spellate, 500 gr. di fagioli cannellini lessati e sgocciolati o 2 scatole da 400 gr., 750 gr. di polpa di pomodoro, 1 spicchio di aglio grande, 50 gr. di vino rosso.
Preparazione:
Preparare i gnocchetti: inserire nel boccale l'acqua: 5 min. 100°C vel.1. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 4, il pangrattato: 25 sec. vel.4 e unire, sempre con lame in movimento vel.4 la farina: 25 sec. vel.4. Disporre l'impasto su una spianatoia, formare dei grossi grissini (diam. 5 mm.) e tagliarli a pezzetti di 1 cm.
Preparare il sugo: inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento a vel.4, pancetta e grasso di prosciutto: 10 sec. vel.6 e mettere da parte.
Introdurre nel boccale olio ed aglio: 4 min. 100°C vel.1. Aggiungere il grasso di prosciutto e pancetta tritati e le salsicce sbriciolate: 8 min. 100°C vel.1. Unire il vino: 6 min. 100°C vel.1. Posizionare la farfalla e aggiungere i fagioli: 5 min. 100°C vel.1. Aggiungere la polpa di pomodoro: 25 min. 100°C vel.1. Cuocere i gnocchetti in abbondante acqua bollente e salata e quando vengono a galla continuare la cottura per 5-6 min. Scolarli e condirli con il saporitissimo sugo.
NOTE l'impasto deve risultare sodo ma non troppo duro. Se il sugo risultasse troppo liquido, portare a temp. varoma gli ultimi min. di cottura.
INVOLTINI
Tempo di preparazione:TM21 34 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 400 gr.di fettine di vitello, 100 gr.di lonza di maiale 100 gr.di petto di pollo, 1 spicchio di aglio, 2 fettine di prosciutto crudo, 1 mis.di acqua, 1 mis.di vino bianco secco, 1 uovo, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, mollica di 1 panino bagnata nel latte e strizzata, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di maggiorana, 1/2 mis.di olio di oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale dal foro del coperchio, con lame in movimento vel.6, lonza, pollo, metà prosciutto e aglio: 10 sec.vel.6. Aggiungere mollica, parmigiano, uovo, noce moscata, maggiorana, sale e pepe: 10 sec.vel.5. Suddividere il composto ottenuto sulle fettine di vitello, arrotolarle e disporre gli involtini nel cestello unto di olio. Introdurre nel boccale acqua, olio e il prosciutto rimasto: 3 min.100°C vel.2. Posizionare il cestello con gli involtini: 30 min.100°C vel.4 e, a metà cottura, aggiungere il vino dal foro del coperchio. Terminata la cottura, sistemare gli involtini su un piatto da portata e irrorarli con la salsina rimasta.
PANPOLENTA
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
200 gr. di farina bianca, 200 gr. di farina gialla, 200 gr. di zucchero, 200 gr. di burro morbido, 4 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 8 gocce di estratto alle mandorle.
Preparazione:
(tempo di preparazione 1 min. + forno 40 min.)
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 1 min. vel.6. Imburrare uno stampo da plum-cake, versarvi il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 min. e a 160°C per altri 20 min.
Sformare e servire.
Questa vecchia classica ricetta si può arricchire aggiungendo 200 gr. di ricotta di pecora sciolta nel brandy, mandorle tritate e cioccolato amaro a pezzetti a piacere.
PESCE PERSICO ALL’UMBRA
Ingredienti:
Dose per 4 persone:
600 gr. di filetti di pesce persico, 600 gr. di acqua, 60 gr. di aceto, 1 foglia di lauro, 2 rametti di maggiorana o timo, 3 rametti di rosmarino, sale q.b.
Per la salsa:
100 gr. di burro morbido, succo di 1 limone, 30/40 gr. di prezzemolo, pepe a piacere, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale acqua, rosmarino, lauro, maggiorana o timo, sale e aceto: 6 min. 100°C vel.1. Disporre i filetti leggermente unti con olio di oliva nel cestello e posizionarlo nel boccale: 7 min. 100°C vel.4. Togliere il cestello e disporre i filetti di pesce su un piatto da portata.
Preparare la salsa: Inserire nel boccale il prezzemolo, burro, succo di limone, sale e pepe: 2 min. 50°C vel.2 e alla fine portare lentamente per 5 sec. a vel.8.
Versare la salsa sul pesce e servire.
NOTE: se la salsa viene eseguita subito dopo la cottura del pesce, cioè a boccale caldo, basteranno solo 10 sec. vel.8. Si può sostituire il pesce persico con altro pesce a piacere.
PIZZA ALLA PERUGINA
Tempo di preparazione:TM21 1 min.
Ingredienti:
Dose per 8 persone: 500 gr. di farina, 100 gr. di burro morbido, 2 uova, 200 gr. di latte, 200 gr. di groviera a pezzetti, 150 gr. di prosciutto sale q.b., 1 tuorlo.
Preparazione
Inserire nel boccalle burro, latte, farina, uova e sale 30 sec. vel. 6 e 30 sec. vel. Spiga Avvolgere l'impasto in carta da forno e porlo in frigorifero per 15 min. Stendere metà dell'impasto in una tortiera inburrata (diam.30 cm.) allargandolo bene con le dita. Distribuire sul disco di pasta ottenuto, il groviera, il prosciutto affettato sottile e ricoprire con il restante impasto (precedentemente allargato) chiudendo bene i bordi. Bucherellare con una forchetta la superficie della pizza e pennellare con il tuorlo d'uovo. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 45 min. circa.
PIZZA DI PASQUA
Tempo di preparazione:TM21 6 min.+ forno 40 min.
Ingredienti:
(per 8 persone) 700 gr.di farina, 1 cubetto di lievito di birra (25 gr) 200 gr.di acqua, 100 gr.di latte, 85 gr.di olio di oliva, sale q.b., 5 uova, 120 gr.di parmigiano, 120 gr.di pecorino.
Preparazione:
Inserire nel boccale acqua, latte, 1 cucchiaio di olio e lievito: 5 sec.vel.6. Aggiungere 500 gr.di farina e sale: 30 sec.vel.6 e 1 min.vel.Spiga. Lasciare lievitare l'impasto in un canovaccio
per 30 min.circa. Inserire nel boccale parmigiano e pecorino: 25 sec.vel.Turbo. Aggiungere uova e sale: 15 sec.vel.6, togliere e lasciare riposare. Introdurre nel boccale la pasta di pane con la farina e l'olio rimasto: 1 min.vel.6 e 1 min.vel.Spiga. Aggiungere il composto preparato precedentemente:
1 min.vel.6 e 1 min.vel.Spiga. Versare il tutto in una terrina e lasciare lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore. Stendere l'impasto in una tortiera imburrata (diam.28 cm.) dai bordi alti, coprire e lasciarla nuovamente lievitare per 1 ora circa in luogo tiepido. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 40 min.circa. Servire la pizza calda guarnita con fettine di salame e uova sode, o con pezzetti di tartufo nero.
POMODORI RIPIENI
Tempo di preparazione:TM21 1 min.+forno 45 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 4 pomodori maturi grandi, 40 gr.di pane raffermo, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 piccolo spicchio di aglio, 2 uova intere, 20 gr.di olio di oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Dopo avere lavato e asciugato i pomodori, togliere delicatamente i semi. Salarli e metterli capovolti in un piatto. Introdurre nel boccale pane, aglio e prezzemolo: 50 sec.da vel.2 a vel.Turbo. Aggiungere uova, sale, pepe, olio e l'acqua persa dai pomodori: 10 sec.vel.4. Suddividere il composto ottenuto nei mezzi pomodori, disporli in una teglia e irrorarli con un filo di olio. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45 min. Bagnare i pomodori col sugo di cottura e servirli, a piacere, caldi o freddi.
ROCCIATA
Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 45 min.
Ingredienti:
(per 8 persone) Per l'impasto: 450 gr.di farina, 60 gr.di zucchero, 30 gr.di olio, 150 gr.di acqua tiepida, 1 bustina di lievito, 1 tuorlo. Per la farcitura: 2 mele, 8 gherigli di noce, 5 prugne secche snocciolate 5 fichi secchi, 50 gr.di uvetta, 50 gr.di pinoli, 50 gr.di zucchero, 100 gr.di cioccolato amaro, scorza di 1 limone, 1 pizzico di cannella, 3 cucchiai di Marsala.
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale farina, zucchero, olio, acqua e lievito: 2 min.vel.6. Toglierlo e lasciarlo riposare. Tritare il cioccolato: 10 sec.vel.8 e mettere da parte. Introdurre nel boccale le mele sbucciate e private del torsolo, fichi secchi, noci e prugne: 5 sec.vel.3. Aggiungere uvetta, pinoli, scorza di limone, zucchero, cannella, cioccolato tritato e marsala: 20 sec.vel.2. Stendere la pasta in una sfoglia sottilissima, sistemarla su di un canovaccio strizzato, distribuirvi il ripieno e arrotolarla con l'aiuto del canovaccio chiudendo bene le estremità. Disporre la rocciata sulla piastra del forno imburrata, dando la forma di un serpente, e spennellarla con il tuorlo dell'uovo. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 45 min.circa. Servire questo squisito dolce cosparso di zucchero a velo.
SALSA GHIOTTA
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
200 gr. di vino rosso, 200 gr. di vino bianco, 1/2 mis. di aceto, 1 mis. di olio di oliva, 50 gr. di prosciutto, 1/2 limone privo di buccia, della parte bianca e dei semi, 3 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 3 spicchi di aglio schiacciati, 3 bacche di ginepro, 2 fegatini di pollo, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti esclusi i fegatini: 25 min. 100°C vel.2 tenendo il mis. inclinato.
Eliminare dal boccale le bacche di ginepro e l'aglio, lasciandone solo 1/2 spicchio. Aggiungere i fegatini di pollo e cuocere: 5 min. 100°C vel.4. Amalgamare il tutto portando lentamente da vel.1 a vel.8 per 30 sec. La salsa deve risultare omogenea ed è ottima per accompagnare cacciagione e arrosti.
SALSA UMBRA
Ingredienti:
Dose per 5 persone:
70 gr. di olio di oliva, 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 4 acciughe dissalate e diliscate, 2 cucchiai di capperi sott'aceto.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio, aglio e rosmarino: 4 min. 100°C vel.1. Togliere il rosmarino e 1 spicchio e 1/2 di aglio. Dal foro del coperchio con lame in movimento a vel.4 aggiungere acciughe e capperi: da vel. 4 a vel.6 per 20 sec. circa.
Questa salsa è ottima da servire con pesci, arrosto o per condire le "ceriole".
SCALOPPINE ALLA PERUGINA
Tempo di preparazione:TM21 31 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 400 gr.di fesa di vitello a fettine, 50 gr.di prosciutto crudo, 200 gr.di acqua, 50 gr.di olio di oliva, 2 cucchiaini di dado Bimby, 4 acciughe, 1 cucchiaio di capperi, 1 spicchio di aglio, succo di 1 limone, 50 gr.di vino bianco, 50 gr.di aceto, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, aglio, prosciutto, acciughe e capperi: 10 sec.vel.6 e mettere da parte. Introdurre succo di limone, acqua, dado, vino e aceto. Disporre nel cestello la carne a strati, alternandola a olio, sale, pepe e al trito precedentemente preparato e posizionarlo nel boccale: 30 min.100°C vel.4, tenendo il misurino inclinato. Disporre le scaloppine in un piatto da portata, ricoprirle con l'appetitosa salsa rimasta nel boccale e servire. NOTE: se la salsa risulta troppo liquida, si può addensare con un cucchiaio di farina 1 min. 90° vel. 2.
SCHIACCIATA
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
Per la pasta di pane:
500 gr. di farina, 1 cubetto di lievito di birra, 200 gr. di acqua, 100 gr. di latte, 1 cucchiaio di olio, sale q.b.
Per farcire:
50 gr. di olio di oliva, 250 gr. di cipolle bianche affettate, foglie di salvia a piacere, sale q.b.
Preparazione:
Preparare la pasta di pane: Inserire nel boccale acqua, latte, olio e lievito: 5 sec. vel.6. Aggiungere farina e sale: 30 sec. vel.6 e 1 min. vel.Spiga. Lasciare lievitare l'impasto in un canovaccio per 30 min. circa.
Preparare la farcitura: Mettere le cipolle in uno scolapasta cospargendole con sale grosso e lasciarle scolare. Stendere l'impasto in una teglia (diam. 28 cm.) ben oliata. Sciacquare le cipolle, scolarle bene, distribuirle sulla pasta con alcune foglie di salvia e irrorare la superficie con l'olio.
Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 30 min. Questa schiacciata è ancora più buona servita calda.
STRANGOZZI DI SPOLETO
Tempo di preparazione:TM21 31 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) Per l'impasto: 500 gr.di farina, 250 gr.di acqua. Per la salsa: 2 spicchi di aglio, 80 gr.di olio, 2 scatole di pelati (da 450 gr.), 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di basilico tritato, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale farina e acqua: 1 min.vel.6 e 2 min.vel.Spiga, per ottenere un impasto liscio e gonfio. Stendere l'impasto in una sfoglia sottile e farlo asciugare un poco. Arrotolare la pasta e tagliarla a strisce sottili (1/2 cm.circa). Mettere le fettuccine in un vassoio di cartone e lasciarle asciugare per 30 min.circa. Nel frattempo preparare il sugo: inserire nel boccale olio e aglio: 3 min.100°C vel.4. Aggiungere i pelati, prezzemolo, basilico, sale e pepe: 20 min.100°C vel.1. Se necessario addensare il sugo: 5 min.temp.Varoma, senza misurino. Cuocere gli "strangozzi" e, se freschi di giornata, scolarli appena vengono a galla, se invece più secchi, lasciarli bollire un minuto di più. Scolarli, condirli con il sugo e servirli subito.
NOTE: volendo si può aggiungere al sugo un pizzico di peperoncino. Gli Strangozzi sono fettuccine preparate senza uova e sono un piatto tipico di Spoleto.
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BASILICATA
CALZONI DI VERDURA (x 6)
Ingredienti
Per l’impasto:
250 gr. di farina 1 mis. d’acqua tiepida 1 mis. di latte tiepido 15 gr. di lievito di birra ½ cucchiaino d’olio sale q.b.
Per il ripieno:
1 kg. d’indivia o fogli di bietola 150 gr. d’uvetta o d’olive nere snocciolate 1 peperoncino piccante 60 gr. d’olio d’oliva extra vergine sale q.b.
Preparazione:
Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida.
Preparare l’impasto: inserire nel boccale acqua, latte, olio, lievito e sale 5 sec. vel. 6. Aggiungere la farina 30 sec. vel. 6, poi 1 min. vel. Spiga. Togliere l’impasto e lasciarlo lievitare coperto per 1 ora circa. Preparare il ripieno: lavare e mondare la verdura ed inserirla nel boccale 6 sec. vel. 3. Versarla in una terrina con l’uvetta strizzata (o le olive), peperoncino, sale e olio, mescolando bene. Dividere l’impasto in 6 parti e stenderlo sottile possibilmente in forma ovale. Ungere la placca del forno, sistemare gli ovali di pasta e disporre su ognuno la verdura preparata; ripiegare la sfoglia e unire bene i bordi. Ungere leggermente i calzoni in superficie e cuocerli in forno preriscaldato a 220° per 30 min. circa. Sono ottimi caldi
FOCACCIA MATERANA
Per l’impasto:
350 gr. di farina di grano duro 70 gr. di strutto 15 gr. di lievito di birra 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
100 gr di cipolla 2 carciofi 100 gr di funghi champignon 50 gr. d’olio d’oliva 50 gr. d’olive nere snocciolate 2 pomodori (o pelati) 1 mozzarella 100 gr. di cacio cavallo 1 peperoncino piccante
Preparazione:
Preparare l’impasto: inserite nel boccale farina e lievito 5 sec. vel. 8 Aggiungere tutti gli altri ingredienti 30 sec. vel. 6 poi 1 min. vel. Spiga. Togliere l’impasto e lasciarlo lievitare coperto per 1 ora circa.
Preparare il ripieno: inserire nel boccale cipolla e olio 3 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla e aggiungere i carciofi tagliati in piccoli spicchi ed il sale 15 min. 100°C vel. 1. Dopo 10 min. aggiungere gli champignon e terminare la cottura. Travasare in una ciotola e unire olive sminuzzate, peperoncino, pomodori a filetti e formaggi affettati sottilmente. Stendere 2/3 dell’impasto in una sfoglia sottile e foderare una teglia di circa 26 cm. precedentemente unta d’olio; versare il ripieno e livellarlo bene. Stendere l’impasto rimasto e con il disco ottenuto coprire la focaccia, sigillando bene i bordi. Ungere la superficie con poco olio, punzecchiare con una forchetta e lasciare lievitare per 30 min. Cuocere in forno preriscaldato a 230° per 20 min. circa. Servire tiepida
COLOMBA PASQUALINA
Ingredienti (dose per 10 persone):
700 gr. di farina, 100 gr. di olio 300 gr. di acqua tiepida, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di semi di finocchio, sale q.b.
Per il ripieno: 8 uova sode, 600 gr. di formaggio dolce (toma) 300 gr. di salame stagionato (tipo lucano) 1 tuorlo
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale olio, acqua, lievito e sale 10 sec. vel. 6. Aggiungere semi di finocchio e farina 30 sec. vel. 6 e 1 min. e ½ velocità Spiga. Togliere l'impasto e farlo lievitare in luogo tiepido, coperto per un'ora. Preparare il ripieno. Sgusciare e affettare le uova, tagliare il formaggio a fette sottili. Inserire nel boccale il salame 20 sec. vel. 5. Con l'impasto precedentemente preparato formare 2 dischi, uno più grande dell'altro, e con il più grande foderare una teglia unta e infarinata (diam.30 cm). Distribuire formaggio uova e salame a strati alterni. Chiudere con l'altro disco e spennellare la superfice con il tuorlo sbattuto Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 45 min. circa Sformare quando sarà tiepida e servire.
RAGU' LUCANO
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 500 gr. di polpa di maiale a fettine sottili, 3 spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, noce moscata, 60 gr. di pancetta affettata, 50 gr. di pecorino, 50 gr. di lardo battuto o olio, 1 mis. di vino rosso, 500 gr. di pomodori pelati sgocciolati, peperoncino a piacere, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale 30 gr. di pecorino, 1 spicchio d'aglio e il prezzemolo 10 sec. vel. Turbo. Farcire le fettine di carne con questo composto, una fettina di pancetta, il restante pecorino a lamelle, un poco di pepe e di noce moscata. Arrotolare ogni fetta e chiudere l'involtino ottenuto con uno stecchino infilato per lungo. Inserire nel boccale il lardo (o olio) e l'aglio rimasto 3 min. 100° vel. 4, aggiungere gli involtini 5 min. 100° vel. 1, unire il vino 35 min.100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato, dopo 5 min. aggiungere pomodori, peperoncino aggiustare di sale e terminare la cottura. Con questo ottimo ragù si può condire qualsiasi tipo di pasta e la carne può essere servita anche come secondo piatto.
SALSA DI POMODORO ALLA LUCANA
Ingredienti
Dose per 6 persone: 1 kg. di pomodori perini o pelati, 1 cipolla grossa, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 60 gr. di olio extra vergine di oliva, 1 chiodo di garofano, peperoncino rosso a piacere, sale q.b. .
Preparazione
Inserire nel boccale i pomodori a pezzi: 30 sec. vel. 6, poi 30 sec. vel. Turbo e metterli da parte. Introdurre nel boccale aglio, cipolla, sedano, carota e prezzemolo: 30 sec. vel. 6 e 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere l'olio: 5 min. 100° vel. 4. Unire i pomodori tenuti da parte, peperoncino, chiodo di garofano, sale e cuocere: 30 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Questa salsa è ottima per condire qualsiasi tipo di pasta.
STRASCINAR CON CACIORICOTTA STRASCINATI
Ingredienti:
500 gr. di farina di grano duro 1 uovo 200 gr. d’acqua tiepida 200 gr. di cacioricotta sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale il cacioricotta a pezzetti 15 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Introdurre ora tutti gli altri ingredienti 30 sec. vel . 6 e 1 min. e ½ vel. Spiga.
Dividere la pasta in piccoli pezzetti e fare dei cilindretti grandi come un mignolo. Adagiare ad uno ad uno i cilindretti ottenuti, in parallelo, appoggiarvi le quattro dita della mano e strisciarli, incavandoli e rendendoli arricciati e sottili: aprirli leggermente e lasciarli riposare sulla spianatoia per almeno 15 min. Cuocere gli strascinar in abbondante acqua salata, tenendo conto che saranno cotti quando riaffioreranno in superficie. Condirli con salsa di pomodoro o ragù lucano ed il cacioricotta tenuto da parte.
RAVIOLI LUCANI (x 4)
Per l’impasto:
400 gr. di farina 1 uovo 150 gr. d’acqua sale q.b.
Per il ripieno:
400 gr di ricotta 30 gr di prezzemolo mondato 3 uova 80 gr. di pecorino grattugiato sale q.b.
Preparazione:
Preparare l’impasto: inserire nel boccale tutti gli ingredienti 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Togliere l’impasto e lasciarlo riposare per 15 min. avvolto in un canovaccio. Preparare il ripieno: inserire nel boccale uova e pecorino 20 sec. vel. 6; aggiungere il prezzemolo 10 sec. vel. 7 poi unire la ricotta a pezzi e sale 1 min. vel. 1-2. Stendere l’impasto in una sfoglia piuttosto sottile e distribuire il ripieno su metà della stessa formando tanti mucchietti equidistanti. Ricoprire con l’altra mezza sfoglia, premendo con le dita attorno ai mucchietti per saldare la pasta. Ritagliare i ravioli con l’apposita rotellina, formando dei quadrati; premere ancora bene i bordi e allinearli sulla spianatoia infarinata. Cuocerli in abbondante acqua salata, ritirandoli con un mestolo forato, man mano che vengono in superficie. Sono ottimi conditi con il ragù lucano e una presa di pepe e pecorino grattugiato.
LAGANE E CECI
Ingredienti (Dose per 6 persone):
Per l'impasto: 300 gr. di farina, 150 gr. di acqua tiepida, sale q.b.
Per i ceci: 500 gr. di ceci lessati, 70 gr. di olio, 1 spicchio d'aglio, 2 grossi pomodori a pezzi, sale q.b.
Preparazione:
Preparare la pasta inserendo tutti gli ingredienti nel boccale 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Togliere l'impasto e lasciarlo riposare 5 minuti. Stendere l'impasto in una sfoglia sottile, arrotolarla su se stessa delicatamente, formando un rotolo dello spessore di 4 cm. circa. Tagliare le fettuccine larghe 1 cm. circa, allargarle sulla spianatoia e lasciarle riposare almeno 15 min. prima di cuocerle. Inserire ora nel boccale olio e aglio 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere i pomodori 3 min. 100° vel. 1.
Unire ceci e sale 10 min. 100° vel. 1. cuocere le lagane in abbondante acqua salata, scolarle, versarle in una zuppiera.
ZUPPA DI LENTICCHIE (x 4)
Ingredienti:
300 gr. di lenticchie secche 40 gr. olio d’oliva 1 spicchio d’aglio 1 costa di sedano 200 gr. di cotenne fresche pulite e a pezzi 300 gr. di pomodori pelati 700 gr. d’acqua sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mettere a bagno le lenticchie in acqua tiepida per 12 ore, scartando quelle che vengono a galla. Inserire nel boccale olio, agli e sedano 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere le cotenne 5 min. 100° vel. 1. Unire pomodori e sale 35 min. 100° vel. 1 e dopo 5 min. aggiungere l’acqua e le lenticchie scolate. Servire la zuppa calda, con una manciata di pepe nero.
COTECHINATA
Ingredienti (Dose per 4 persone):
500 gr. di cotenne lavate e asciugate, 1 lt. di acqua, 1 spicchio di aglio, 1 manciata di prezzemolo, 50 gr. di grasso di prosciutto tagliuzzato, 50 gr. di olio di oliva, 100 gr. di concentrato di pomodoro, 200 gr. di acqua 1 foglia di alloro, peperoncino a piacere sale e pepe q.b
Preparazione:
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, aglio e prezzemolo 15 sec. vel. 6 e mettere da parte. Tagliare le cotenne a quadri di circa 7 cm. di lato. Senza lavare il boccale, posizionare la farfalla e inserire 1 lt di acqua, cotenne e alloro 20 min. 100° Vel. 1. Scolarle, cospargerle con il trito messo da parte e il pepe; arrotolarle e fermarle con un filo. Inserire nel boccale grasso di prosciutto e olio 2 min. 100° vel. 1. Riposizionare la farfalla e aggiungere pomodoro, peperoncino, acqua, involtini e sale 30 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Questo particolare sugo è indicato per condire pasta corta.
ORTO LUCANO
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 1 melanzana a dadini, 1 cipolla grossa affettata ad anelli, 1 zucchina grande a tocchetti, 1 peperone grosso giallo a listarelle, 2 patate a tocchetti, 2 pomodori grossi a pezzetti 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 90 gr. di olio, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Cospargere le melanzane di sale grosso e metterle a scolare per un'oretta. Inserire nel boccale cipolla, aglio e olio 5 min. 100° vel. 3 nell'ultimo minuto di cottura, unire il prezzemolo. Posizionare la farfalla e aggiungere zucchina, peperone, patate e pomodori 5 min. 100° vel. 1. Unire le melanzane lavate e strizzate e continuare la cottura 15 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato. Aggiustare di sale e pepe e servire.
MANATELLA CON MOLLICA (x 6)
Per la pasta:
500 gr. di farina di grano duro – 250 gr. d’acqua tiepida – sale q.b.
Per condire:
200 gr. di mollica di pane raffermo – 20 gr. d’olio d’oliva – peperoncino a piacere
Per il sugo:
200 gr. d’acciughe – 3 cipolle – 70 gr. d’olio d’oliva – 1 kg. di passata di pomodoro
Preparazione:
Preparare la pasta: inserire nel boccale tutti gli ingredienti 30 sec. vel. 6 e 1 min. e ½ vel. Spiga.
Lasciare riposare l’impasto per 5 min. poi metterlo sul piano di lavoro e dare alla pasta la forma di una corda dello spessori di 1 cm. circa, lasciandola cadere in un piatto con della farina. Raccogliere questa corda di pasta su una mano a cerchi (come si raccoglie una corda), assicurandosi che la stessa sia ben infarinata; fare ora roteare la pasta stringendola leggermente man mano che passa tra le mani, finché si sia ridotta ad un bucatino (senza foro) irregolare. Durante quest’operazione, assicurarsi sempre che la pasta sia ben infarinata e quando l’operazione sarà terminata, lasciare asciugare la pasta per almeno 30 min. prima di tagliarla della lunghezza di un bucatino normale. Preparare il condimento: inserire nel boccale l’olio 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere la mollica a pezzi 30 sec. vel. 6 5 min. 100° vel. 4; aggiungere abbondante peperoncino e mettere da parte.
Preparare il sugo: inserire nel boccale le cipolle a pezzi e l’olio 5 min. 100° vel. 3. Aggiungere la passata di pomodoro: 20 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino inclinato e infine unire le acciughe 2 min. 100° vel. 2.
Cuocere “la manatella” in abbondante acqua salata, condirla con una mollica abbrustolita, abbondante sugo e servirla calda.
CIUAREDDA (x 5)
Ingredienti:
350 gr. di fave sgusciate o surgelate – 200 gr. di patate a tocchetti – 250 gr. di carciofi a spicchi – 200 gr. di cipolline fresche – 150 gr. di pancetta tesa lucana – 50 gr. d’olio d’oliva – 300 gr. d’acqua – 1 cucchiaio di dado Bimby – sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale la pancetta a dadini e olio 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere le cipolline 1 min. 100° vel. 1. Unire tutti gli altri ingredienti 30 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato. Terminata la cottura servire la “ciuaredda” ben calda.
Variante: si possono sostituire le fave con i piselli
MELANZANE AL FORNO
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 800 gr. di melanzane, 200 gr. di olive snocciolate, 4 acciughe dissalate e disliscate, 1/2 mis. di pangrattato, 4 pomodori pelati, 1 cucchiaio di capperi, 1 spicchio di aglio, 1 pizzico di origano, 1 ciuffo di prezzemolo, olio, sale e pepe q.b. .
Preparazione:
Tagliare a metà per lungo le melanzane, cospargerle di sale grosso e farle scolare per 1 ora e 1/2 su un piano inclinato. Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, prezzemolo e aglio: 10 sec. vel. 6. Aggiungere acciughe, capperi, olive, pangrattato, origano, pepe e 2 cucchiai di olio: 20 sec. vel. 3. Ungere una teglia rettangolare e disporvi le melanzane lavate e strizzate; distribuirvi il trito, il pomodoro tagliato a filetti e irrorarle di olio. Cuocere in forno preriscaldato a 230° per 1 ora circa. Servire le melanzane tiepide o fredde.
LA PUCCIA DELLA SPASA (x 8)
Ingredienti:
500 gr. di farina – 450 gr. d’acqua tiepida – 25 gr. di lievito di birra – 1 cucchiaio di sale grosso – 200 gr. d’olive snocciolate – 1 cucchiaio di capperi – 5 filetti d’acciughe – 300 gr. di porri o cipolline – 90 gr. d’olio
Preparazione:
Inserire nel boccale i porri 6 sec. vel. 3 e mettere da parte. Senza lavare il boccale inserire acqua, lievito e sale 30 sec. vel. 6, spatolando. Versare il composto in una teglia unta e infarinata (lung. circa 35 cm.).
Con le mani unte stenderlo e irrorarlo con olio. Coprire l’impasto con una pellicola e lasciarlo lievitare per almeno 1 ora. Cuocere in forno preriscaldato a 220° per 30 min. circa.
TORTA DOLCE SALATA
Ingredienti Dose per 6 persone:
Per la pasta frolla: 300 gr. di farina, 130° di burro morbido, 1 uovo e 1 tuorlo, 75 gr. di zucchero, 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata, sale q.b.
Per il ripieno: 400 gr. di ricotta, 100 gr. di prosciutto, una mozzarella, 1 cucchiaino di pecorino grattugiato, 1 cucchiaio di zucchero 2 uova,latte, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparare la pasta frolla: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale 25 sec. vel. 7. Avvolgere l'impasto in un canovaccio e lasciarlo riposare in frigorifero per 15 min. Preparare il ripieno: inserire nel boccale ricotta, prosciutto e mozzarella 5 sec. vel. 4. Aggiungere pecorino, zucchero, 1 uovo intero e 1 tuorlo, sale e pepe: 15 sec. vel. 9. Stendere la frolla in 2 dischi sottili, 1 più grande e uno più piccolo; con il disco più grande foderare una tortiera, unta e infarinata (diam. 22 cm.) tenendo i bordi alti. Disporre il ripieno preparato e coprire con l'altro disco chiudendo bene i bordi . Spennellare la superficie con l'albume rimasto, sbattuto con un po' di latte. Fare un taglietto al centro e cuocere in forno preriscaldato a 220° per 45 min. circa. Questo gusto agrodolce da un sapore veramente particolare a questa torta.
GIRANDOLA CON UVA SULTANINA (x 8)
Ingredienti:
200 gr. di farina – 500 gr. di farina di grano duro - 15 gr. di lievito di birra – ½ cucchiaio di sale fino – 450 gr. d’acqua - 400 gr. d’uva sultanina – 100 gr. di zucchero – 100 gr. d’olio d’oliva – 1 cucchiaio di cannella – scorza grattugiata di un limone
Preparazione:
Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida. Inserire nel boccale e due farine, lievito e sale 10 sec. vel. 6. Aggiungere l’acqua 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel Spiga.; l’impasto deve risultare morbido, se necessario aggiungere ulteriore acqua. Lasciare lievitare l’impasto nel boccale per 1 ora e ½. Scolare e strizzare l’uvetta, aggiungere olio, zucchero, cannella e scorza di limone. Stendere l’impasto sulla spianatoia con le mani unte, farcirlo con l’uvetta candita e arrotolarlo su se stesso. Posarlo in una teglia unta, dando la forma di una girandola e schiacciarla con le mani. Lasciare lievitare ancora per 30 min. e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 min. circa. E’ ottima tiepida ma anche fredda.
CAMPANIA
BABA’
Ingredienti (Dose per 8 persone):
Per l'impasto: 300 gr. di farina, 50 gr. di zucchero, 6 uova, 100 gr. di burro morbido, 25 gr. di lievito di birra, 1 pizzico di sale.
Per lo sciroppo: 350 gr. di acqua, 150 gr. di zucchero, 1 mis. e 1/2 di rhum, scorza di 1 limone.
Preparazione
Preparare l'impasto: inserire nel boccale uova, zucchero, burro, sale e lievito: 30 sec. vel. 7. Unire la farina: 30 sec. vel. 7. Lasciare lievitare l'impasto 30 min. nel boccale e, una volta lievitato, rilavorarlo per 10 sec. vel. 7. Sistemare l'impasto in uno stampo per babà e lasciarlo lievitare per almeno 1 ora, finchè raddoppia il suo volume. Cuocere in forno preriscaldato a 220° per 10 min. e a 180° per altri 25 min. circa. Preparare lo sciroppo: inserire nel boccale acqua, zucchero e scorza di limone intera: 5 min. 60 ° vel. 1. Togliere la scorza del limone e aggiungere il rhum: 10 sec. vel. 2. Irrorare il babà ben freddo con lo sciroppo ottenuto e guarnire a piacere con panna o crema e ciliegie candite.
PIZZA MARGHERITA (x 8)
Per l’impasto:
500 gr. di farina – 25 gr. di lievito di birra - 200 gr. d’acqua – 100 gr. di latte – 1 cucchiaio d’olio - sale q.b.
Per la farcitura:
200 gr. di pelati sgocciolati a pezzi – 100 gr. di mozzarella a fette – 50 gr. di parmigiano grattugiato – olio, sale e basilico q.b.
Preparazione:
Preparare l’impasto: inserire nel boccale acqua, latte, olio e lievito 5 sec. vel.6. Aggiungere farina e sale 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Lasciare lievitare l’impasto coperto per 30 min. circa. Ungere la placca del forno e stendere l’impasto con le mani, ricoprirlo con pomodoro, sale, mozzarella, parmigiano, basilico, olio e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 min. circa.
Nota: e’ ottima anche bianca senza pomodoro.
CHIACCHIERE
Ingredienti:
250 gr. di farina, 1 uovo, 50 gr. di burro morbido, 4 cucchiai di marsala, 1 cucchiaio di zucchero, scorza di 1 limone, 2 o 3 cucchiai di latte, 1 pizzico di sale.
Preparazione:
Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone 10 sec. vel. Turbo e aggiungere farina, uovo, burro,marsala, latte e sale 20 sec. vel. 7. Lasciare riposare l'impasto per circa 1 ora. Tirare una sfoglia piuttosto sottile, tagliarla in tante striscioline regolari, annodarle e friggerle in olio bollente. Scolarle con un mescolo forato e cospargerle con bbodante zucchero a velo. NOTE: si può aggiungere all'impasto 1 cuchiaino di lievito.
CALZONI (x 6)
Per l’impasto:
500 gr. di farina – 25 gr. di lievito di birra - 200 gr. d’acqua – 100 gr. di latte – 1 cucchiaio d’olio - sale q.b.
Per il ripieno:
200 gr. di ricotta –100 gr. di salame - 200 gr. di provola affumicata a dadini – 50 gr. di parmigiano grattugiato – sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparare l’impasto: inserire nel boccale acqua, latte, olio e lievito 5 sec. vel.6. Aggiungere farina e sale 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Lasciare lievitare l’impasto coperto per 30 min. circa. Preparare il ripieno: inserire nel boccale il salame 5 sec. vel. 4. Aggiungere ricotta, parmigiano, provola, sale e pepe 15 sec. vel. 2. Dividere l’impasto precedentemente ottenuto in 15 pagnotte, spianarle in dischi uguali, disporvi il ripieno realizzato e chiuderli piegandoli a metà, premendo bene sui bordi. Friggere i calzoni in olio bollente e servirli ben caldi.
Nota: i calzoni risultano più leggeri se cotti in forno preriscaldato a 200° per 20 min. circa.
PIZZA CHIENA (x 8)
Per l’impasto:
400 gr. di farina – 3 uova – 50 gr. di burro morbido - 1 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
500 gr. di ricotta – 200 gr. di salame a dadini - 300 gr. di provola a dadini – 4 uova ed 1 tuorlo – 50 gr. di burro morbido – 100 gr. di pecorino grattugiato - 100 gr. di parmigiano grattugiato – ½ misurino di latte - pepe q.b.
Preparazione:
Preparare l’impasto: inserire tutti gli ingredienti nel boccale 40 sec. vel. 6 e mettere da parte.
Preparare il ripieno: posizionare la farfalla e inserire salame, 4 uova, ricotta, burro, pecorino, parmigiano, latte e pepe 20 sec. vel. 4. Unire la provola a dadini 7 sec. vel. 2. Stendere i 2/3 dell’impasto a foderare una teglia (diam. 26 cm.), distribuirvi il ripieno e ricoprire con il restante impasto. Spennellare la superficie con il tuorlo rimasto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 min. circa. Servire la pizza fredda.
PIZZA DI SCAROLA
Ingredienti Dose per 6 persone:
Impasto: 500 gr. di farina, 25 gr. di lievito di birra, 200 gr. di acqua, 100 gr. di latte, 1 cucchiaio di olio, sale q.b.
Per il ripieno: 50 gr. di olio, 1 spicchio d'aglio, 2 acciughe, 4 cespi di scarola sbollentata e strizzata, 100 gr. di olive nere snocciolate capperi e peperoncino q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale acqua, latte, olio e lievito i 5 sec. vel. 6. Aggiungere farina e sale: 30 sec. vel.6 e 1 min. vel. Spiga. Lasciare lievitare l'impasto coperto per 30 min. circa.
Preparare il ripieno: Inserire nel boccale, olio, aglio peperoncino e capperi: 3 min. 100° vel. 1. Posizionare la farfalla, aggiungere scarola, olive nere e sale: 13 min. 100° vel. 1 senza misurino. Stendere i 2 terzi dell'impasto, foderare una teglia (diam. 26 cm,) disporvi la scarola e ricoprire con il rimanente impasto. Spennellare la superficie con olio e cuocere in forno preriscaldato 200° per 30 min. circa.
PIZZETTE FRITTE (x 6)
Per l’impasto:
500 gr. di farina – 25 gr. di lievito di birra - 200 gr. d’acqua – 100 gr. di latte – 1 cucchiaio d’olio - sale q.b.
Per la farcitura:
50 gr. di olio – 1 spicchio di aglio – 800 gr. di pelati sgocciolati – parmigiano grattugiato – basilico e sale q.b. – olio per friggere
Preparazione
Preparare l’impasto: inserire nel boccale acqua, latte, olio e lievito 5 sec. vel.6. Aggiungere farina e sale 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Lasciare lievitare l’impasto coperto per 30 min. circa. Preparare la farcitura: inserire nel boccale olio e aglio 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere pelati e sale: 11 min. 100° vel. 2. Dividere l’impasto preparato in 18 pagnotte, schiacciarle con le mani formando dei dischi. Friggere le pizzette in abbondante olio bollente e, quando si saranno dorate, scolarle su carta assorbente. Disporle in un vassoio mettendo su ognuna un cucchiaio di sugo. Cospargere il tutto con parmigiano e guarnire con foglioline di basilico. Servire le pizzette calde.VARIANTI: volendo, si possono gustare le pizzelle dolci, semplicemente cospargendole con zucchero.
CORNO RIPIENO (x 10)
Per l’impasto:
350 gr. di farina – 100 gr. di margarina - 100 gr. di latte – 1 uovo – 25 gr. di lievito di birra - sale q.b.
Per il ripieno:
3 salsicce – 1 kg. di friggiarelli – 90 gr. di olio di oliva – 1 spicchio di aglio – 1 tuorlo – sale e peperoncino q.b.
Preparazione
Preparare l’impasto: inserire nel boccale latte, margarina, uovo e lievito 20 sec. vel. 4. Aggiungere farina, sale e pepe 40 sec. vel. 6 e mettere da parte.
Preparare il ripieno: inserire nel boccale olio, aglio e peperoncino 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere salsicce a pezzi, friggiarelli e sale 15 min. 100° vel. 1 senza misurino, spatolando di tanto in tanto.
Stendere l’impasto dandogli una forma circolare, distribuirvi il ripieno e arrotolarlo su se stesso fino a formare un cornetto gigante. Spennellare la superficie del corno con un tuorlo, bucarlo con uno stuzzicadente e cuocerlo in forno preriscaldato a 180° per 30 min. circa.
RAGU’ ALLA NAPOLETANA (x 6)
Ingredienti:
600 gr. di bocconcini di carne (manzo, vitello, maiale) – 700 gr. di passata di pomodoro – 80 gr. di olio extra vergine di oliva – 30 gr. di burro morbido – ½ cipolla – ½ misurino di vino bianco secco – qualche foglia di basilico – pepe e sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale olio, burro e cipolla 3 min. 100° vel. 1. Posizionare la farfalla e aggiungere carne, vino e pepe 5 min. 100° vel. 1. Unire, passata di pomodoro, basilico e sale 1 ora 100° vel. 1. Con questo ragù si può condire ogni tipo di pasta, aggiungendo poi parmigiano grattugiato e ricotta fresca a piacere.
PUMMAROLA (x 4)
Ingredienti:
500 gr. di pomodori San Marzano freschi o pelati – 80 gr, di olio extra vergine di oliva – 1 spicchio di aglio – 1 manciata di foglie di basilico – pepe e sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale olio e aglio 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere pomodori, basilico e sale 15 min. 100° vel. 1. A cottura ultimata aggiungere il pepe. La pummarola è ottima per condire qualsiasi tipo di pasta, riso e gnocchi.
SUGO ALLA PUTTANESCA (x 4)
Ingredienti:
500 gr. di pomodori freschi o pelati – 80 gr. di olive nere snocciolate – 1 cucchiaio di capperi - 80 gr, di olio extra vergine di oliva – 1 spicchio di aglio – 3 acciughe sott’olio – prezzemolo tritato a piacere – peperoncino e sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale olio, aglio e peperoncino 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere pelati, olive, capperi ed acciughe e sale 15 min. 100° vel. 1. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo. Condire spaghetti e servirli guarniti da ciuffi di prezzemolo.
SUGO ROSSO ALLE VONGOLE
Ingredienti:
500 gr. di vongole 500 gr. di pelati sgocciolati 80 gr. di olio extra vergine di oliva – 1 spicchio di aglio – abbondante prezzemolo tritato – pepe e sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale olio e aglio 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere pelati, prezzemolo e sale. Disporre nel Varoma le vongole pulite e posizionarlo sul coperchio 15 min. temp, Varoma vel. 1. A cottura ultimata sgusciare le vongole e metterle nel boccale con il sugo 5 min. 100° vel. 1. Terminata la cottura aggiungere ancora pepe e prezzemolo. Condire spaghettini al dente o linguine.
Note: con lo stesso procedimento si può preparare il sugo alle cozze.
MIGLIACCIO RUSTICO (x 6)
Ingredienti:
250 gr. di farina gialla – 100 gr. di parmigiano – 50 gr. di pecorino – 100 gr. di prosciutto cotto – 150 gr. di provola affumicata – 30 gr. di burro morbido – 1 lt di acqua – sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale parmigiano e pecorino 10 sec. vel. 6 e mettere da parte. Introdurre provola e prosciutto 2 sec. vel 6 e mettere da parte. Inserire acqua, sale e metà burro 10 min. 100° vel. 1. Aggiugere la farina gialla 3 min. 100° vel. 4. Lasciare raffreddare il composto per 15 min. e poi unire i formaggi tritati e la provola 15 sec. vel. 4, spatolando. Versare il composto ottenuto in uno stampo del diam. di 30 cm. imburrato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 1 ora circa, lasciare raffreddare per 15 min. e servire.
Variante: a piacere è possibile sostituire il prosciutto con la salsiccia appena rosolata
POLPETTE DI MELANZANE
Ingredienti
Dose per 6 persone: 500 gr. di melanzane, 700 gr. di acqua, 3 uova, mollica di pane ammollata nel latte, 150 gr. di parmigiano grattugiato, 50 gr. di pecorino grattugiato, 150 gr. di galbanino, pangrattato per impanare, sale q.b., olio per friggere.
Preparazione
Inserire nel boccale l'acqua e sale: 7 min. 100° vel. 1. Unire le melanzane pulite e tagliate a metà: 3 min. 100° vel. 1, scolarle nel cestello e lasciare raffreddare. Strizzare le melanzane e inserirle nel boccale: 5 sec. vel. 3. Aggiungere la mollica ammollata, uova, parmigiano, pecorino e galbanino a pezzi: 20 sec. vel. 4. Fare con questo impasto tante polpette, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente. Sono ottime calde ma anche fredde.
TORTANO NAPOLETANO (x 18)
Per l’impasto:
700 gr. di farina 50 gr. di olio 200 gr. di acqua 100 gr. di latte 150 gr. di strutto – 25 gr. di lievito di birra sale e pepe q.b.
Per il ripieno:
150 gr. di salame 100 gr. di provolone piccante 100 gr. di ciccioli 50 gr. di pecorino 2 uova sode
Preparazione
Preparare l’impasto: inserire nel boccale tutti gli ingredienti 30 sec. vel. 6, 40 sec. vel. Spiga e metterlo sulla spianatoia.
Preparare il ripieno: inserire nel boccale salame, ciccioli, provolone e pecorino 7 sec. vel. 4 e mettere da parte. Stendere l’impasto non troppo sottile, distribuirvi il ripieno e le uova a fettine. Arrotolarlo, chiuderlo a cerchio, disporlo in uno stampo a ciambella (diam. 30 cm.) e lasciarlo lievitare per 2 ore e ½ circa. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 1 ora circa. E’ ottimo sia tiepido che freddo.
Note: il tortano si conserva per più giorni, avvolto in carta stagnola.
TARALLI COL PEPE (x 12)
Ingredienti:
500 gr. di farina 150 gr. di strutto 50 gr. di lievito di birra 100 gr. di acqua ½ misurino di pepe appena macinato 90 gr. di olio di oliva 250 gr. di mandorle sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale acqua, olio, strutto e lievito 5 sec. vel. 6. Aggiungere pepe e sale 5 sec. vel. 6. Unire la farina 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel Spiga. Togliere l’impasto, che dovrà risultare compatto e morbido, e disporlo sul piano di lavoro cosparso di farina. Formare due bastoncini lunghi, del diam. di una matita e intrecciarli. Con l’aiuto di un coltello tagliare dei pezzi lunghi 15 cm circa e chiuderli a ciambellina.
Disporre sui taralli ottenuti le mandorle premendo con le dita. Disporre i taralli in una teglia, coprirli e lasciarli lievitare per 1 ora e ½ circa. Cuocerli in forno tiepido a 150° per 1 ora circa.
Nota: Se l’impasto si presentasse troppo duro, aggiungere un poco d’acqua con lame in movimento.
PASTA E PATATE
Ingredienti:
500 gr. di pasta corta, 1 lt di acqua, 500 gr. di patate, 90 gr. di olio di oliva, 2 cucchiaini di sale, 1 peperoncino, aglio e prezzemolo q.b., parmigiano grattugiato a piacere.
Preparazione
Inserire nel boccale olio, aglio e peperoncino 3 min. 100° vel. 1 Aggiungere le patate tagliate a tocchetti e il prezzemolo 5 min. 100° vel. 1. Unire l’acqua 5 min. 100° vel. 1 ed infine pasta e sale 10 min. 100° vel. 1. Servire a piacere con abbondante parmigiano grattugiato.
PASTA E ZUCCHINE (x 4)
Ingredienti:
500 gr. di pasta tipo vermicelli spezzati ½ lt di brodo 400 gr. di zucchine 1 cipolla 2 cucchiai di parmigiano 3 pomodorini 250 gr. di panna da cucina sale olio e q.b.
Preparazione
Posizionare la farfalla ed inserire nel boccale le zucchine lavate e tagliate, l’olio, la cipolla a fettine e i pomodorini 3 min. 100° vel. 1. Unire brodo, pasta e sale 12 min. 100°C vel. 1. Aggiungere panna e parmigiano 10 sec. vel. 1. Servire la minestra fumante.
MINESTRA MARITATA
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 600 gr. di bocconcini di carne da lesso (manzo, vitello, pollo), 200 gr. di prosciutto crudo a dadini, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1/2 cipolla, 500 gr. di verdure miste (scarola, bietola, cicoria, spinaci), 1 lt. e 100 gr. di acqua, peperoncino a piacere, sale q.b. .
Preparazione
Inserire nel boccale l'acqua e portarla all'ebollizione: 10 min. 100° vel. 1. Posizionare la farfalla e aggiungere carne, prosciutto, carota, sedano, cipolla e sale: 40 min. temp. Varoma vel. 1. Distribuire nel Varoma le verdure miste e, dopo 10 min., posizionarlo sul coperchio. Terminata la cottura inserire le verdure nel boccale e lasciarle con il coperchio chiuso per 7 minuti. Servire la minestra in una zuppiera con l'aggiunta di peperoncino a piacere. NOTE: Al punto giusto di cottura, si può togliere la carne e servirla come secondo. Un "secondo" piatto che si marita bene con il primo.
ZUPPA ‘E CARNA COTTA
Ingredienti:
1 kg. di trippa 750 gr. di pomodori pelati 70 gr. di olio 1 spicchio di aglio e sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale la trippa a pezzi 15 min. 100° vel. 1 e metterla a scolare nel cestello. Introdurre nel boccale olio, peperoncino e aglio 5 min. 100° vel. 1. Unire pomodoro e sale 15 min. 100° vel. 1 ed infine aggiungere la trippa 10 min. 100° vel. 1. Servire la zuppa ben calda
SARTU’ ALLA NAPOLETANA (x 8)
Ingredienti:
Per il ragù: vedere relativa ricetta Per il sartù: 600 gr. di riso 1 lt e ½ di acqua 150 gr. di parmigiano grattugiato 50 gr. di pecorino grattugiato 3 uova e 3 uova sode 4/5 cervellatine (salsicce napoletane) 400 gr. di piselli surgelati 300 gr. di provola a dadini sale e pangrattato q.b.
Preparazione
Preparare il ragù seguendo la relativa ricetta. Preparare il sartù: posizionare la farfalla nel boccale e inserire acqua e sale 12 min. 100° vel. 1. Aggiungere il riso 2 min. 100° vel. 2 poi unire i piselli 6 min. 100° vel. 2. Nel frattempo far soffriggere le cervellatine in un tegame e quando si saranno raffreddate tagliarle a fettine. Terminata la cottura scolare riso e piselli, disporre il tutto in una ciotola e condire con una parte di ragù, formaggi, cervellatine e uova sode. Mescolare bene, aggiungere le uova rimaste e amalgamare bene il tutto. Disporre in uno stampo (diam. 22 cm. e alto 15 cm.) imburrato e cosparso di pangrattato, uno strato di riso condito, uno strato degli ingredienti rimasti, continuando così fino all’esaurimento degli stessi, avendo cura di terminare con il riso. Spolverare la superficie con pangrattato e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50 min. circa. Sformare e servire.
PASTA E CAVOLI AL GRATIN
Ingredienti:
500 gr. pasta mista, 80 gr. olio, 2 spicchi aglio, 1 cavolo medio, 200 gr. prosciutto cotto, 300 gr. provola, 50 gr. pecorino romano, 50 gr. parmigiano, 200 gr. acqua, burro, prezzemolo, pangrattato, pepe e sale q.b
Preparazione
Inserire nel boccale la provola tagliata a pezzi, prosciutto, parmigiano, pecorino e pepe: 10 sec. vel. 7 e mettere da parte. Inserire nel boccale olio e aglio: 3 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla e unire il cavolo a pezzi, acqua, sale e prezzemolo: 20 min. 100° vel.1. Unire la pasta dal foro del coperchio: 5 min. 100° vel.1., affinchè la pasta risulti al dente. Versare metà del composto in una teglia (diam 20 cm) imburrata e cosparsa di pangrattato. Distribuire il trito messo da parte e ricoprire con l’altra metà del composto. Spolverare la superficie con pangrattato e fiocchi di burro. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 min. circa.
PASTA FAGIOLI E COZZE
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 500 gr. di fagioli lessati o in scatola, 90 gr. di olio, ½ spicchio di aglio, 1 lt di brodo, 350 gr. di pasta, varie qualità, 250 gr. di cozze sgusciate, sale e peperoncino q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale aglio, olio e peperoncino, 3 min. 100° vel. 3. Unire il brodo e 250 gr. di fagioli: 8 min. 100° vel. 4. Aggiungere la pasta, i restanti fagioli, le cozze, il sale e cuocere a 100° vel. 1 per il tempo indicato sulla confezione della pasta. Versare in una zuppiera e servire
PESCE ALL’ACQUA PAZZA (x 5)
Ingredienti
800 gr. di pesce (ricciola, spigola o cernia) 2 spicchi di aglio 90 gr. di olio 200 gr. di pomodorini 200 gr. di acqua prezzemolo, sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale 1 spicchio di aglio e olio 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere pomodorini, acqua, sale e pepe 25 min. temp. Varoma Vel. 1. Disporre nel Varoma il pesce con aglio, prezzemolo e sale e posizionarlo sul coperchio dopo 5 min. Terminata la cottura, spinare il pesce, disporlo sul vassoio, cospargerlo con il sugo rimasto nel boccale e servire.
‘MPEPATELLA DI COZZE (X 6)
Ingredienti
1 lt. di acqua 1 kg. di cozze raschiate e lavate 1 limone pepe q.b. Inserire nel boccale l’acqua 10 min. 100° vel. 1.
Preparazione
Disporre nel Varoma le cozze con abbondante pepe e posizionare il Varoma sul coperchio 20 min. temperatura Varoma vel. 1. A cottura ultimata servire con spicchi di limone.
POLPETIELLI AFFOGATI (x 4)
Ingredienti
800 gr. di polipetti – 400 gr. di pelati sgocciolati – 50 gr. di olio di oliva – 1 spicchio di aglio – 2 cucchiai di prezzemolo tritato – sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale aglio, prezzemolo e olio 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere i polipetti 5 min. 100° vel. 1. Unire i pelati, sale e pepe 30 min. 100° vel. 1. Questi polpetielli sono ottimi anche per condire linguine o pasta lunga. N.B.: per rendere ancora più gustoso questo piatto si possono aggiungere 50 gr. di olive nere snocciolate e 20 gr. di capperi.
FAGIOLI A LA “MARUZZARA”
Ingredienti
500 gr. di fagioli lessati o in scatola – 1 gambo di sedano – 1 manciata di prezzemolo – 1 spicchio di aglio – 130 gr. di olio di oliva – 250 gr. di acqua – fette di pane tostato – origano, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio e aglio 3 min. 100° vel. 3. Unire sedano, prezzemo e acqua 3 min. 100° vel. 3. Aggiungere fagioli, pepe, origano e sale 12 min. 90° vel. 1. Disporre le fette di pane tostato in fondine. Ricoprire con la “maruzzara” e servire.
BRACIOLE ALLA NAPOLETANA
Ingredienti (Dose per 4 persone):
400 gr. di carne a fettine, 50 gr. di prosciutto crudo, 50 gr. di uva passa, 50 gr. di pinoli, 50 gr. di parmigiano, 40 gr. di olio, 500 gr. di pomodori pelati, 1 cipolla, sale e pepe q.b. .
Preparazione:
Inserire nel boccale parmigiano, uva passa e pinoli: 20 sec. vel. 7. Unire il prosciutto: 5 sec. vel. 4. Distribuire il composto sulle fettine di carne, arrotolarle e chiuderle con uno stecchino. Inserire nel boccale olio e cipolla: 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere pomodoro, braciolette, sale e pepe: 40 min. 100° vel. 1. Disporre in un vassoio e servire.
NOTE: Il trito per le braciole può essere sostituito con prezzemolo, aglio, formaggio e prosciutto.
POLPETTE AL POMODORO (x 4)
Ingredienti
500 gr. di carne macinata di vitello 500 gr. di pomodorini 50 gr. di parmigiano grattugiato ½ cipolla 30 gr. di olio di oliva 1 spicchio di aglio 2 uova 1 cucchiaio di prezzemolo tritato mollica di 1 panino ammollata nel latte pangrattato, sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale carne, prezzemolo, parmigiano, mollica, uova, aglio, sale e pepe 20 sec. vel. 4. Formare delle polpettine, passarle nel pangrattato e disporne le cestello. Introdurre nel boccale cipolla e olio 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, sale e pepe e posizionare il cestello con le polpette 30 min. 100° vel. 1. A cottura ultimata lasciare riposare nel boccale il tutto per 10 min. circa. Disporre le polpette ed il sugo in un piatto da portata e servirle calde.
POLPETTONE ALLA CAMPANA
Ingredienti
Per il polpettone: 400 gr. di carne macinata di manzo – 50 gr. di prosciutto crudo – 100 gr. di salame napoletano – 70 gr di parmigiano grattugiato – 4 foglie di basilico – 1 mazzetto di prezzemolo – 4 uova – 50 gr. di latte – mollica di 1 panino – 1 cucchiaio di olio – farina q.
Per il sugo: 1 carota – 1 cipollina – 1 gambo di sedano – 400 gr. di acqua – sale q.b.
Per la maionese: 1 uovo ed 1 tuorlo – 270 gr. di olio di semi – succo di ½ limone – 100 gr. di capperi – 4 foglie di basilico – sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale prosciutto, salame, prezzemolo e basilico 20 sec. vel. 4. Aggiungere la mollica ammollata nel latte, parmigiano, carne uova e olio 20 sec. vel. 4 spatolando. Con l’impasto ottenuto formare un polpettone, infarinarlo e disporlo nel varoma. Introdurre nel boccale cipolla, carota, sedano, acqua e sale 30 min. temp. Varoma vel. 4. Dopo 5 min. posizionare il Varona sul boccale e terminare la cottura. Preparare la maionese: inserire nel boccale uova, limone, basilico capperi e sale 45 sec. ve. 8, unendo contemporaneamente l’olio a filo dal foro del coperchio con il misurino inclinato. Disporre il polpettone in un piatto da portata, lasciarlo raffreddare, tagliarlo a fette, irrorarlo con il sugo, guarnirlo con maionese e foglie di basilico e servirlo. E’ ottimo.
TORTINO DI CARCIOFI (x 6)
Ingredienti
Per la pasta brisè: 250 gr. di farina – 100 gr. di burro morbido – ½ mis. di acqua – 1 pizzico di sale
Per il ripieno: 250 gr. di riso per risotti - 700 gr. di acqua – 20 gr. di burro morbido – 3 carciofi – succo di 1 limone – 50 gr. di salame napoletano – 130 gr. di scamorza – 3 cucchiai di olio – sale e prezzemolo q.b.
Preparazione:
Preparare la pasta brisè: inserire nel boccale farina, burro, acqua e sale 15 sec. vel. 6. Avvolgere l’impasto in un canovaccio e lasciarlo riposare per 15 min. in frigorifero. Preparare il ripieno: affettare i carciofi e lasciarli riposare in acqua e succo di limone per 10 min. Inserire nel boccale acqua, riso e sale 12 min. 100° vel. 1, scolare mettere il tutto in una ciotola e insaporire con il burro. Stendere 2/3 della pasta brisè in una teglia di circa 13 cm, imburrata e infarinata, disporvi metà del riso, scamorza e salame a fette, carciofi, olio, prezzemolo e infine ricoprire con il restante riso. Chiudere il tortino con la brisè rimasta e cuocere in forno preriscaldatao a 180° per 40 min. circa. Servire il tortino tiepido.
CIANFOTTA (x 4)
Ingredienti
3 pomodori rossi – 2 peperoni (giallo e rosso) – 1 grossa melanzana – 2 patate – 1 cipolla media – 130 gr. di olio di oliva – 1 spicchio di aglio – sale e origano q.b.
Preparazione:
Lavare e tagliare le verdure a pezzi. Inserire nel boccale olio, aglio e cipolla 2 min. 100° vel. 1.Posizionare la farfalla ed aggiungere le patate 5 min. 100° vel. 1 Unire le restanti verdure, sale ed origano 30 min. 100° vel. 1. E’ un ottimo contorno per piatti di carne.
SFOGLIATELLE FROLLE (x 8)
Ingredienti
Per l’impasto 500 gr. di farina – 200 gr. di burro morbido – 200 gr. di zucchero – 150 gr. di acqua – 1 pizzico di sale – 1 bustina di vanillina Per il ripieno 150 gr. di semolino – 500 gr. di latte – 250 gr. di zucchero – 200 gr. di ricotta – 2 tuorli – 2 bustine di vanillina – 1 fiala di essenza di millefiori – 1 cucchiaino di acqua di fiori di arancio – 1 pizzico di cannella e 1 di sale – 50 gr. di canditi a pezzetti per guarnire 1 tuorlo – zucchero a velo a piacere
Preparazione:
Preparare l’impasto: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale 40 sec. vel. 7 spatolando e mettere da parte. Preparare il ripieno: inserire nel boccale semolino, vanillina, sale e latte 4 min. 90° vel. 4 e lasciare raffreddare. Unire dal foro del coperchio i canditi e lasciare riposare. Dividere la pasta preparata in 24 pezzi uguali e stenderli dandogli una forma ovale con uno spessore di circa ½ cm. Disporre su ogni ovale il ripieno preparato, ripiegarlo e con un bicchiere (diam. 11/12 cm) ritagliare le sfogliatelle assicurandosi di chiudere bene i bordi. Riporre le sfogliatelle in una placca da forno, foderata con carta da forno, spennellarle con il tuorlo d’uovo e cuocere a 180° per 20 min e a 200° per altri 20 min. Sfornare, lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
MIGLIACCIO DOLCE
Ingredienti:
Dose per 8 persone: 600 gr. di latte,150 gr. di semolino, 50 gr. di burro morbido, 4 uova, scorza di 1 limone grattugiata, 1 bustina di vanillina, 1 fiala di acqua di fiori di arancio, 50 gr. di canditi tagliati a dadini, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di sale, zucchero a velo.
Preparazione:
Inserire nel boccale semolino, latte, burro e sale, 5 min. 90° vel. 4 e lasciare raffreddare. Aggiungere uova, scorza di limone, vanillina, acqua di fior d'arancio e cannella 30 sec. vel. 5 spatolando. Introdurre dal foro del coperchio i canditi e lasciare riposare. Versare il composto in una teglia (diam. 30 cm.) imburrata e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 1 ora circa. Lasciare raffreddare, sformare, spolverizzare con zucchero a velo e servire.
NOTE: il migliaccio è ancora più buono aggiungendo al composto 1/2 dose di crema pasticciera
CIOCCOLACCIO
Ingredienti (Dose per 6 persone):
300 gr. di zucchero, 100 gr. di cacao amaro, 100 gr. di cioccolato fondente, 60 gr. di farina, ½ lt di latte, 1 bustina di cannella. Per decorare: 50 gr. di cioccolato fondente a scaglie.
Preparazione:
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5 il cioccolato fondente 20 sec. vel. 8. Unire cacao amaro e zucchero 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere latte e farina 8 min. 90° vel. 4. Versare in una bella ciotola, lasciare raffreddare, decorare con cioccolato a scaglie e cannella e servire con biscotti secchi o con chiacchiere.
PASTIERA
Ingredienti:
Dose per 10 persone.
Per la pasta frolla: 500 gr. di farina, 150 gr. di strutto, 2 uova, 1 bustina di vanillina, 200 gr. di zucchero, sale q.b.
Per il ripieno: 500 gr. di ricotta romana, 500 gr. di grano precotto, 200 gr. di latte, 6 uova, 300 gr. di zucchero, 40 gr. di burro morbido 1 fiala di acqua di fiori di arancio, zucchero a velo a piacere.
Preparazione:
Preparare la pasta frolla: inserire tutti gli ingredienti nel boccale 40 sec. vel. 7. Avvolgere l'impasto in un canovaccio e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 min. Preparare il ripieno: Inserire nel boccale grano, latte e burro 10 min. 100° vel. 1, mettere da parte e lasciar raffreddare. Posizionare la farfalla e introdurre zucchero e uova, 12 min. 40° vel. 3. Versare 3/4 del composto in una ciotola. Lasciar raffreddare il rimanente composto e aggiungere ricotta, il grano messo da parte e l'acqua di fiori d'arancio; 20 sec. vel. 3; Infine unire il resto del composto amalgamando bene: 20 sec. vel. 3 spatolando. Stendere la pasta frolla e foderare con i 2/3 una teglia (diam. 30 cm.) imburrata, tenendo i bordi alti 2 cm. circa. Versare il contenuto del boccale, livellarlo bene, e decorare la superficie con listarelle ottenute dalla frolla rimasta, formando una grata. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 min. circa.Servirla cosparsa di zucchero a velo. La pastiera è più gustosa se servita 2 o 3 giorni dopo averla preparata.
STRUFFOLI (x 6)
Ingredienti
Per la pasta 500 gr. di farina – 4 uova – 1 noce di burro – 1 mis. scarso di zucchero – 1 pizzico di cannella – scorza di un limone grattugiata – scorza di un’arancia grattugiata – ½ mis. di liquore Strega 1 pizzico di bicarbonato e uno di sale Per la glassa 300 gr. di miele – ½ mis. di zucchero – ¼ di mis. di acqua – 100 gr. di canditi – codette e corallini colorati a piacere – olio per friggere
Preparazione:
Preparare la pasta: inserire nel boccale tutti gli ingredienti 30 sec. vel. 4. Staccare dei pezzi di pasta, lavorarli con le mani, formando dei bastoncini sottili e tagliarli in tocchetti della lunghezza di ½ cm. Friggere gli struffoli in abbondante olio caldo, pochi per volta, finché non diventino dorati. Scolarli con un mestolo forato e disporli su carta assorbente. Preparare la glassa:
introdurre nel boccale miele, acqua e zucchero 15 min. 100° vel. 1, aggiungere dal foro del coperchio, gli struffoli e metà dei canditi tagliati a dadini 10 sec. vel. 2 spatolando. Versare gli struffoli in un piatto di portata, bagnarsi le mani e formare una ciambella ben compressa. Cospargere con i corallini e decorare con i canditi tagliati a strisce sottili. NOTE: per renderli ancora più buoni nella glassa si possono aggiungere 100 gr. di nocciole. Gli struffoli si conservano anche una settimana se avvolti nella pellicola.
ZEPPOLE NAPOLETANE (x 12)
Ingredienti
Per l’impasto 500 gr. di farina – 750 gr. di acqua – 35 gr. di strutto – 15 gr. di sale - 4 uova e 8 tuorli – 1 bustina di cannella – olio per friggere Per la crema 2 uova – ½ lt. di latte – scorza di un limone – 50 gr. di farina – 100 gr. di zucchero per decorare zucchero a velo - cannella – ciliegie candite
Preparazione:
Preparare l’impasto: inserire nel boccale acqua, sale e strutto 12 min. 100° vel. 1. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento a vel 3 la farina 20 sec. vel. 4 e 6 min. 90° vel. 3. Lasciare raffreddare l’impasto e poi unire dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4 le uova una per volta 30 sec. vel. 6. Inserire l’impasto ottenuto in una siringa e formare tante ciambelle e friggerle in abbondante olio caldo a fuoco basso. Far gonfiare le ciambelle e farle dorare aumentando la fiamma. Scolarle e farle asciugare su carta assorbente. Preparate la crema: inserire nel boccale tutti gli ingredienti 8 min. 80° vel. 4 mettere da parte e lasciare raffreddare. Decorare le zeppole con crema, cannella, zucchero a velo e ciliegie candite.
NOTE: se l’impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere uno o due uova o mettere della farina se dovesse risultare troppo liquido.
ZEPPOLE DI S. GIUSEPPE
Per l’impasto
500 gr. di farina, 750 gr. di acqua 35 gr. di strutto, 15 gr. di sale, 4 uova e 8 tuorli, 1 bustina di cannella, olio per friggere
Per la crema:
2 uova, ½ lt. di latte, scorza di un limone, 50 gr. di farina, 100 gr. di zucchero per decorare zucchero a velo - cannella – ciliegie candite
Preparare l’impasto:
inserire nel boccale acqua, sale e strutto 12 min. 100° vel. 1.
Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento a vel 3 la farina 20 sec. vel. 4 e 6 min. 90° vel. 3. Lasciare raffreddare l’impasto e poi unire dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4 le uova una per volta 30 sec. vel. 6. Inserire l’impasto ottenuto in una siringa e formare tante ciambelle e friggerle in abbondante olio caldo a fuoco basso. Far gonfiare le ciambelle e farle dorare aumentando la fiamma. Scolarle e farle asciugare su carta assorbente.
Preparate la crema:
inserire nel boccale tutti gli ingredienti 8 min. 80° vel. 4 mettere da parte e lasciare raffreddare. Decorare le zeppole con crema, cannella, zucchero a velo e ciliegie candite.
NB se l’impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere uno o due uova o della farina se dovesse risultare troppo liquido.
GATEAU DI PATATE x 6
Tempo 21 min.+forno 30 min.
Ingredienti:
1 kg.di patate, 2 uova, 300 gr.di provola, 200 gr.di mortadella, 200 gr.di latte, 150 gr.di parmigiano grattuggiato, 70 gr.di burro morbido, 150 gr.di pecorino grattuggiato pangrattato, prezzemolo, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale le patate sbucciate e il latte: 20 min.100°C vel.2. A cottura ultimata lasciare raffreddare e amalgamare: 3 sec.vel.turbo. Unire uova, provola a pezzi, mortadella, prezzemolo, parmigiano e pecorino, burro, sale e pepe: 20 sec.vel.5. Versare il composto in una teglia (diam.24 cm.) imburrata, cosparsa di pangrattato e fiocchi di burro. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30 min.
EMILIA ROMAGNA
ANGUILLA DI COMACCHIO x 6
tempo 24 min.
Ingredienti:
1 kg.di anguille, 1 cipolla, 500 gr.di passata di pomodoro, 100 gr.di olio di oliva, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di aceto, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Spellare le anguille e dividerle in tranci di 5/6 cm.ciascuno. Disporre nel cestello l'anguilla e l'alloro, inserire nel boccale cipolla, olio e rosmarino e posizionare il cestello: 3 min.100°C vel.3. Aggiungere aceto, sale e pepe: 1 min.100°C vel.3. Unire il pomodoro: 20 min.100°C vel.3. E' ottima servita con la polenta.
BOMBA DI RISO
Ingredienti
per 6 persone: 400 gr. di riso, 600 gr.di acqua, 200gr.di vino bianco, 2 cipolle, 120gr.di burro morbido, 2 piccioni, 3 uova, 1 carota, 1 cucchiaino di dado bimby, 50 gr. parmigiano grattugiato, salvia, rosmarino, pangrattato, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulire, lavare, asciugare i piccioni e tagliarli a pezzi. Inserire nel boccale 60 gr. di burro, 1 cipolla a pezzetti, carota rosmarino e salvia: 3 min. 100° vel.4. Posizionare la farfalla e unire i piccioni, vino, dado e pepe: 60 min. 100° vel.1 tenendo il misurino inclinato e mettere da parte.
Dissossare i piccioni e mettendo la carne nel sugo appena cotto. Senza lavare il boccale inserire la restante cipolla e il restante burro:3 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla e aggiungere acqua, riso e sale: 8 min. 100° vel. 1. Disporre il composto in una ciotola, incorporarvi uova, parmigiano e metà del sugo di piccione senza la carne. Versare ¾ di questo riso in uno stampo a cupola imburrato e cosparso di pangrattato, disporre al centro la carne dei piccioni con il sugo rimasto. Ricoprire con il rimanente riso e cospargere la superficie con pangrattato e fiocchi di burro. Cuocere in forno preriscaldaro a 180° per 30 min. circa, finchè la superficie diventi dorata.
Sformare la bomba, lasciarla intiepidire e servirla accompagnata da scagliette di parmigiano
BONISSIMA
Ingredienti (dose per 6 persone)
Per la pasta frolla: 300 gr. farina, 130 gr. burro morbido, 1 uovo e 1 tuorlo, 2cucchiaini di zucchero, scorza di 1 limone, 1 pizzico di sale, ½ cucchiaino di lievito vanigliato
Per il ripieno: 300 gr. miele, 300 gr. gherigli di noci, ½ mis. rhum
Per la glassa: 150 gr. cioccolato fondente, ½ mis. acqua, ½ mis. vino bianco
Preparazione
Preparare la pasta frolla: inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 25 sec. vel. 7. Avvolgere l’impasto in un canovaccio e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 min. circa. Preparare il ripieno: inserire nel boccale noci, miele, e rhum: 2 min. vel.4. Stendere la pasta formando due dischi uno più grande dell’altro e foderare, lasciando i bordi alti, con il primo disco una tortiera (diam 26 cm), imburrata e infarinata; distribuirvi il composto di noci e ricoprire con l’altro disco di frolla, premendo bene sui bordi. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 40 min. circa. Preparare la glassa: inserire nel boccale acqua, vino bianco e cioccolato a pezzi: 3 min. 80° vel.3. Sfornare la torta, lasciarla raffreddare, sformarla e ricoprirla con la glassa. Servire la bonissima fredda.
BRODETTO ALLA ROMAGNOLA
Ingredienti (Dose per 6 persone):
1 Kg. di pesce assortito ( palombo, passera, triglie, sgombri,scampi, seppie, calamari, frutti di mare), 30 gr. di olio di oliva, 1 misurino di vino bianco, 1 manciata di prezzemolo, 2 spicchi di aglio, 1 cipolla tritata, 300 gr. di pomodori pelati, 300 gr. di acqua, 1 cucchiaio di aceto sale e peperoncino q.b.fette di pane tostato o fritto nell'olio.
Preparazione:
Pulire e tagliare a pezzi il pesce lasciando intero quello piccolo. Inserire nel boccale con lame in movimento vel. 5 aglio, prezzemolo, cipolla e olio 3 min. 100° vel. 4. Unire il vino 3 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato.
Introdurre nel boccale pelati, sale, peperoncino, acqua aceto, seppie e calamari 35 min. 100° vel. 1 Posizionare il cestello con scampi, sgombri e palombo 5 min. 100° vel.1. Aggiungere nel cestello triglie e passera 2 min. 100° vel. 1 e infine i frutti di mare 5 min. 100° vel. 1, sempre con il misurino inclinato.Mettere il pane tostato in calde fondine e distribuire sopra i pesci con il loro sugo di cottura. E' veramente squisito.
CALZOGATTI
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
1 lt. e 1/2 di acqua, 400 gr. di farina di granoturco, 200 gr. di fagioli borlotti secchi, 100 gr. di pancetta, 30 gr. di burro morbido, 1/2 cipolla media, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 mis. di acqua, 1 cucchiaino di sale grosso.
Preparazione:
Mettere i fagioli a bagno in acqua per almeno 12 ore. Inserire nel boccale l'acqua, disporre nel cestello i fagioli e posizionarlo nel boccale: 30 min. 100°C vel.2; mettere da parte acqua e fagioli.
Inserire ora la cipolla a pezzetti, pancetta e burro: 3 min. 100°C vel.1 e mettere da parte. Lasciando la farfalla posizionata inserire l'acqua di cottura dei fagioli: 10 min. 100°C vel.1. Aggiungere sale e farina di granoturco: 20 min. 90 °C vel.1. Unire i fagioli con il sugo: 20 min. 90°C vel.1 A cottura ultimata lasciare riposare 1 min. circa. Servire i calzogatti caldi in piatti fondi.
NOTE: se serviti freddi, i calzagatti sono squisiti tagliati a fette e fritti in
abbondante olio caldo.
CAPPELLETTI DI MAGRO
Ingredienti:
350 gr. di ricotta, 1 tuorlo d'uovo, 50 gr. di parmigiano, noce moscata, prezzemolo, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparare l'impasto come da ricetta precedente. Inserire nel boccale parmigiano e prezzemolo, 10 sec. vel. 7. Aggiungere ricotta, tuorlo, noce moscata e sale 30 sec. vel. 3. Stendere la pasta, ricavare una sfoglia uniforme e sottile, tagliarla in dischi (diam. 7 cm.) e riempirli con il ripieno di magro, chiudendoli immediatamente a cappello. I cappelletti sono ottimi conditi con burro fuso e salvia.
CASTAGNOLE
Ingredienti:
400 gr. di farina; 100 gr. di zucchero; 2 uova; 3 cucchiai di rhum; 75 gr. di burro o strutto; 1/2 bustina di lievito; 1 pizzico di sale; olio o strutto per friggere. Zucchero a velo Q.b.
Preparazione:
inserire nel boccale burro e zucchero: 10'' vel. 4. Aggiungere le uova: 10'' vel. 3. Inserire farina, rhum, lievito e sale: 20'' vel. 6. Versare il composto sul piano di lavoro, formare dei cilindri grossi come un pollice, tagliarli per formare delle piccole palline e friggerle in abbondante olio bollente. Quando le castagnole saranno dorate, scolarle, posarle su carta assorbente, disporle su un piatto e spolverizzarle di zucchero a velo.
CERTOSINO
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
500 gr. di farina, 100 gr. di pinoli, 250 gr. di mandorle, 100 gr. di zucchero,250 gr. di miele, 250 gr. di mostarda bolognese, 100 gr. di cedro candito, 50 gr. di cacao zuccherato, 50 gr. di cioccolato fondente, 1 mis. di vino bianco,10 gr. di spezie, 10 gr. di ammoniaca per dolci.
Per guarnire:
50 gr. di canditi.
Preparazione:
Mettere a bagno nel vino le spezie per circa 10 ore. Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4 cedro e cioccolato: 3 sec. vel. turbo e mettere da parte.
Inserire il miele: 2 min. 50° vel.1.
Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.3 pinoli, mandorle, zucchero, cacao, mostarda, cedro e cioccolato tritati, il vino con le spezie e poco alla volta la farina: 40 sec. vel.4. Unire l'ammoniaca: 10 sec. vel.4. Versare il composto ottenuto in uno stampo di grandezza media imburrato e decorare con i canditi. Lasciare riposare il tutto per 12 ore e cuocere in forno preriscaldato a 150°C per 1 ora e 20 min.circa.
NOTE: Il certosino si conserva a lungo avvolto in carta oleata o d'alluminio.
CHIZZE DI REGGIO EMILIA
Ingredienti (Dose per 4 persone):
300 gr. di farina, 150 di parmigiano, 15 gr. di burro morbido 15 gr. di strutto, 100 gr. di acqua tiepida, 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 cucchiaio di lievito in polvere,sale q.b. Olio o strutto per friggere.
Preparazione:
Inserire nel boccale farina, burro, strutto, olio di oliva, lievito, acqua e sale 30 sec. vel. 6 e 1 minuto vel. Spiga. Disporre l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare 15 min. circa. Inserire il parmigiano nel boccale 10 sec. da vel. 3 a vel. 7. Tirare la sfoglia dandole lo spessore di una moneta. Ritagliare dei quadrati, disporvi il parmigiano, chiudere a triangolo premendo bene sui bordi. Friggere le chizze in abbondante olio e servirle ben calde.
CIAMBELLA BICOLORE
Ingredienti per 6 persone
230 gr. farina 220 gr. burro morbido 200 gr. zucchero 4 uova 50 gr. cacao amaro
½ mis. Latte 1 bustina di vanillina 1 bustina di lievito 30 gr. uvetta 50 gr. zucchero a velo 1 pizzico di sale
Preparazione
Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti.Inserire nel boccale burro e zucchero: 10 sec. vel.5. Unire uova, sale, farina, vanillina e lievito: 40 sec. vel. 5. spatolando. Imburrare e infarinare uno stampo per ciambelle e versare metà dell’impasto.All’altra metà aggiungere cacao e latte: 10 sec. vel.5. Distribuire l’impasto scuro su quello chiaro, aggiungere l’uvetta strizzata e infarinata e passare a spirale una forchetta dall’alto verso il basso attraverso i due strati dell’impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 min. circa. Cospargere la ciambella con zucchero a velo e servire fredda.
CONIGLIO IN FRICASSEA
Ingredienti (Dose per 4 persone): 1 kg. di coniglio a pezzi, 30 gr. di funghi secchi ammollati, 200 gr. di acqua bollente dei funghi, 70 gr. di pancetta, 100 gr. di burro morbido, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla, 200 gr. di acqua, 200 gr. di vino bianco secco, 2 cucchiai di dado Bimby, 2 tuorli, 2 cucchiai di prezzemolo, succo di 2 limoni, 1 cucchiaino di sale, aceto e pepe q.b., farina bianca per infarinare.
Preparazione
Mettere a macerare il coniglio in acqua e aceto per 1 ora circa. Inserire nel boccale asciutto, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, il prezzemolo: 10 sec. vel. 6. Aggiungere tuorli, sale e succo dei limoni: 30 sec. vel. 3 e mettere da parte. Inserire nel boccale burro, pancetta, aglio e cipolla: 3 min. 90° vel. 4. Posizionare la farfalla e inserire il coniglio asciugato e infarinato: 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere l'acqua, i funghi, l'acqua dei funghi e il dado: 1 ora e 1/2 100° vel. 1. Aggiustare di sale e pepe e unire la fricassea: 1 min. 100° vel. 1. Disporre il coniglio in un piatto da portata e servirlo con una macinata di pepe nero.
COSCE DI POLLO RIPIENE
Ingredienti (Dose per 4 persone):
6 cosce di pollo medie, 230 gr. di salsiccia, 1 mis. di vino bianco, ½ mis. di olio, 1 cucchiaio di farina, 1 spicchio d'aglio, sale, rosmarino, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Disossare le cosce o comperarle già disossate, riempirle con la salsiccia e cucire i lembi delle cosce con filo da cucina. Inserire nel boccale olio, aglio, salvia, rosmarino sale e pepe 3 min. 100° vel. 1
Introdurre le cosce in piedi tra le lame 10 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato.
Aggiungere il vino bianco 30 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato. Togliere dal boccale le cosce e metterle da parte. Inserire nel boccale, insieme al sugo, la farina 3 min. 100° vel. 3.
Irrorare le cosce di pollo con questa salsa e servire.
CROSTATA DI AMARENE
Ingredienti
Per l’impasto: 300 gr. di farina, 120 gr. zucchero, 120 gr. burro morbido, 3 tuorli, 1 cucchiaino di lievito per dolci, scorza di 1 limone, 1 pizzico di sale
Per il ripieno: 300 gr. amarene snocciolate, 100 gr. zucchero, 1 pizzico di cannella, ½ mis. acqua, zucchero a velo e pangrattato q.b., 1 uovo per spennellare
Preparazione
Preparare l’impasto: inserire nel boccale ben asciutto con lame in movimento vel. 6 zucchero e scorza di limone: 30 sec. vel. turbo. Aggiungere farina, burro, tuorli, sale e lievito: 30 sec. vel. 7. Togliere l’impasto e lasciarlo riposare in frigorifero avvolto in una pellicola per 30 min. circa. Posizionare la farfalla e inserire amarene, zucchero, acqua e cannella: 5 min, 80° vel. 1. Foderare con poco più della metà della pasta una tortiera (diam. 28 cm.), imburrata e cosparsa di pangrattato, distribuirvi le amarene e, con la pasta rimasta, formare una grata. Spennellare la crostata con un uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 min. circa, finchè la superficie sia ben dorata. Lasciare raffreddare la crostata e spolverizzarla con zucchero a velo.
ERBAZZONE x 6
tempo 20 min.+ forno 40 min.
Ingredienti:
300 gr.di farina, 150 gr.di burro morbido, 100 gr.di latte, 1 kg.di spinaci, 500 gr.di acqua, 100 gr.di lardo pestato, 2 spicchi di aglio, 1 cipollotto, 1 manciata di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di olio di oliva, parmigiano grattugiato a piacere, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale farina, latte, burro e 1 pizzico di sale: 30 sec.vel.6. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 30 min. circa. Inserire nel boccale l'acqua e portarla all'ebollizione: 8 min.100°C vel.1. Disporre nel Varoma gli spinaci lavati e posizionare il Varoma sul coperchio: 5 min. temp. Varoma vel.1 e mettere da parte gli spinaci. Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, lardo e aglio: 15 sec.vel.6, togliere metà del trito e metterlo da parte. Aggiungere ora olio, cipollotto e prezzemolo: 3 min.100°C vel.3. Aggiungere gli spinaci: 3 min.100°C vel.3 tenendo il misurino inclinato. Unire parmigiano, sale e pepe: 1 min.vel.3, spatolando. Stendere l'impasto precedentemente preparato e formare 2 dischi molto sottili, uno leggermente più grande dell'altro. Disporre il disco più grande in uno stampo (diam.28 cm.), imburrato e infarinato, bucherellarlo con una forchetta, distribuirvi il ripieno di spinaci e ricoprirlo con il disco più piccolo sigillando bene i bordi.
FRIGGIONE
Ingredienti
per 4: 400gr di cipolle tagliate a fette, 400gr di pomodori pelati e freschi, 50gr di strutto o olio, ½ mis. di aceto, sale e pepe.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio e cipolla: 15 min.100° Vel.1.Aggiungere pelati, sale e pepe: 20 min.100° Vel.1. Unire l?aceto, mescolare e servire. Ottimo contorno per bolliti.
FRITTATA ALLA BOLOGNESE
Ingredienti (Dose per 4 persone):
4 uova, 2 cucchiai di farina, 80 gr. di parmigiano, 20 gr. di prezzemolo tritato, 40 gr. di burro morbido, 50 gr. di latte, sale e pepe q.b. .
Preparazione
Inserire nel boccale prezzemolo, latte e farina: 10 sec. vel. 4. Aggiungere parmigiano, burro, uova, sale e pepe: 30 sec. vel. 5. Versare il composto in una padella antiaderente appena unta e ben calda. Cuocere qualche minuto per parte. Servire la frittata ben calda tagliata a losanghe.
GIALLETTI
Dose per 6 persone:
Ingredienti
300 gr di farina di mais,150 gr di farina di grano, 2 uova, 100 gr di zucchero, 1 pizzico di vanillina, 1 pizzico di sale, scorza di 1 limone, 50 gr di uvetta ammollata in acqua, 50 gr di pinoli, zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale scorza di limone e zucchero: 15 sec. vel. Turbo. Aggiungere le farine, uova, vanillina e sale: 1 min. e 1/2 da vel.3 a vel.6.
Unire l'uvetta ben strizzata e leggermente infarinata e i pinoli: 20 sec. vel.3. Con l'impasto ottenuto formare delle pallottoline grandi come una noce, schiacciarle leggermente e disporle, distanti l'una dall'altra, in una placca da forno imburrata ed infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 min. circa. Spolverizzare i gialletti con zucchero a velo e servirli con vino dolce.
GNOC FRÈT
Ingredienti (Dose per 6 persone):
500 gr. di farina, 250 gr. di acqua, 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio, 60 gr. di strutto, 2 cucchiaini di sale.
Preparazione:
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti 30 sec. vel. 5 e 1 min. vel. Spiga. Stendere l'impasto dello spessore di 3 mm. Tagliare a losanghe e friggere. Sono eccezionali serviti con prosciutto.
LASAGNE VERDI AL RAGÙ BOLOGNESE
Ingredienti(per 6 persone) ;
Per l'impasto: 400 gr.di farina, 2 uova, 200 gr.di spinaci (lessati o surgelati).
Per la besciamella: 1/2 cucchiaino di sale, 1 pizzico di noce moscata, 500 gr.di latte, 50 gr.di farina,30 gr.di burro morbido
Per il ragù:320 gr.di polpa di maiale tritata nel Bimby, 400 gr.di passata di pomodoro, 200 gr.di parmigiano, 300 gr.di polpa di manzo tritata nel Bimby, 200 gr.di pancetta a cubetti, 120 gr.di burro morbido, 300 gr.di cipolla, 2 sedani, 2 carote, sale e pepe q.b. 2 mis. di vino bianco, 1 mis. di panna da cucina
Preparazione
Inserire nel boccale il parmigiano: 10 sec. vel.Turbo e mettere da parte.
Preparare l'impasto: inserire nel boccale farina e spinaci ben strizzati: 20 sec.vel.9. Unire le uova: 30 sec.vel.5 e 1 min. vel. Spiga. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero.
Preparare il ragù: inserire nel boccale le verdure a pezzi e la pancetta: 15 sec.vel.7.Posizionare la farfalla e inserire l'olio: 5 min.100°C vel.1. Aggiungere carne, sale e pepe: 3 min.100°C vel.1. Unire il vino: 2 min.100°C vel.1 senza misurino. Aggiungere la passata di pomodoro e la panna: 30 min.100°C vel.1. Lasciare riposare il ragù 1 o 2 ore. Stendere l'impasto in una sfoglia sottile. Tagliarla a strisce della lunghezza della pirofila e lasciarle asciugare per 1 ora. Cuocere le strisce in abbondante acqua salata e stenderle su di un canovaccio.
Preparare la besciamella: inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 7 min.90°C vel.4. Imburrare la pirofila e fare uno strato di ragù, uno di strisce di sfoglia, uno di besciamella e uno di parmigiano, un altro di ragù, continuando fino all'esaurimento degli ingredienti, assicurandosi che l'ultimo strato sia di besciamella e parmigiano. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 min.circa finchè la superficie risulti dorata
PASTA ALL'UOVO X 4
Ingredienti:
300 gr. di farina, 3 uova, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel coccale uova farina e sale 20 sec. vel. 5 e poi 30 sec. vel. Spiga. Togliere l'impasto e lasciarlo riposare avvolto in un canovaccio per 15 min.
PASTA RAZA
Ingredienti:
Dose per 4 persone:
150 gr. di pangrattato, 150 gr. di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai colmi di farina,
3 uova, 1 lt. di brodo di carne, farina di semola q.b., sale e noce moscata q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale pangrattato, parmigiano grattugiato, farina, uova, sale, e noce moscata: 30 sec. vel.6 e 30 sec. vel.8. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel.1, 1 cucchiaio circa di farina di semola: 30 sec. vel.4, finché si ottiene una pasta granulata (pasta raza). Disporla ad asciugare su di un canovaccio e smuoverla di tanto in tanto per evitare che i granuli si attacchino. Inserire nel boccale il brodo e portarlo ad ebollizione: 12 min. 100°C vel.1. Inserire dal foro del coperchio, la pasta raza: 5 min. 100°C vel.1. Servire questa deliziosa minestra bollente con l'aggiunta di parmigiano.
PASTICCIO DI TORTELLINI x 6
Ingredienti:
Per la pasta brisè: 400 gr. di farina, 150 gr. di burro morbido, 150 gr. di acqua, sale q.b., 1 uovo per spennellare.
Per i tortellini. Pasta:300 gr. di farina, 3 uova,sale q.b. .
Ripieno: 100 gr. di lombo di maiale, 100 gr. di mortadella, 100 gr. di prosciutto crudo (gambuccio), 150 gr. di parmigiano, sale e pepe q.b..
Per il ragù: 160 gr. di polpa di maiale tritata nel Bimby, 150 gr. di polpa di manzo tritata nel Bimby, 100 gr. di pancetta a cubetti, 60 gr. di burro morbido, 150 gr. di cipolla, 1 sedano, 1 carota, 1 mis. di vino bianco, 1/2 mis. Di panna da cucina, 200 gr. di passata di pom. sale e pepe
Preparazione
Per i tortellini: scottare leggermente la carne in acqua bollente e mettetela da parte. Inserite nel boccale il parmigiano: 10 sec. vel. Turbo. Aggiungete la carne scottata, prosciutto, mortadella, sale e pepe: 20 sec. vel. 6. Lasciate riposare il ripieno in frigorifero per qualche ora. Preparate la pasta inserendo nel boccale uova, farina e sale: 20 sec. vel. 5 e poi 30 sec. vel. Spiga. Togliete l'impasto e lasciatelo riposare avvolto in un canovaccio per 15 min. Stendete l'impasto in una sfoglia sottile, tagliatelo in piccoli cerchi (diam. 4 cm.), disponetevi il ripieno e ripiegateli in due, una metà sull'altra. Per il ragù: inserite nel boccale le verdure a pezzi e la pancetta: 15 sec. vel. 7. Posizionate la farfalla e inserite l'olio: 5 min. 100° vel. 1. Aggiungete la carne, sale e pepe: 3 min. 100° vel. 1. Unite il vino: 2 min. 100° vel. 1 senza misurino. Aggiungete la passata di pomodoro e la panna: 30 min. 100° vel. 1. Lasciate riposare 1 o 2 ore. Per la pasta brisè: inserite nel boccale tutti gli ingredienti: 25 sec. vel. 6. Avvolgete l'impasto in un canovaccio e lasciatelo riposare in frigo per 15 min. circa. Stendete l'impasto e foderate uno stampo per timballi, tenendone una parte per la copertura. Cuocete i tortellini al dente in acqua salata, conditeli con il ragù e disponeteli nello stampo foderato di brisè.
Ricoprite il tutto con lo strato di pasta messo da parte e spennellate la superficie con l'uovo sbattuto. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 40 min. . Il consiglio: il pasticcio è ancora migliore se al ragù si aggiungono 200 gr. di panna da cucina.
PIADINA ROMAGNOLA SENZA STRUTTO
ingredienti: 500 g. di farina, 110 g. di latte, 110 g. di acqua, 80 g. di olio, sale q.b. 1 o 2 pizzichi di bicarbonato.
Preparazione: inserire nel boccale acqua, olio e sale 1 minuto a 40°, aggingere la farina ed il bicarbonato vel. 5/6 per 30 secondi poi 1 minuto e mezzo a vel. spiga.Bisogna formare con l' impasto delle palline e poi stirarle con il mattarello formando delle piccole spoglie del diametro di 20 cm. circa, cuocerle sul gas in una teglia da piada ben calda (per chi non ce l' ha va bene anche una padella antiaderente) qualche minuto da entrambi i lati.
PIADINA ROMAGNOLA
Ingredienti
500 gr farina, 50 gr strutto, 250 gr acqua, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di bicarbonato.
Preparazione
Inserire nel boccale acqua, strutto e sale 1 min. 40° vel 4. Aggiungere farina e bicarbonato 30 sec vel 6 e 1 min. vel spiga. Stendere la pasta ottenuta in cerchi dello spessore di 1/2 cm scarso e diametro di 20 cm circa. Cuocere in una padella antiaderente da ambo i lati, finché si dori la superficie. La piadina accompagna qualsiasi piatto e fa le veci del pane: con affettati e formaggi è squisita.
PIADINA ROMAGNOLA, BIMBY 1996!!
Ingredienti: 700 gr. di farina, 1 bustina di lievito, 1 etto di strutto, 1 misurino scarso di vino, sale, 3 misurini di latte.
Preparazione: inserire tutti gli ingredienti esclusi la farina ed il lievito, nel boccale e mescolare per 1 minuto ve. 1.buttare dall'alto a ve. 5-6 la farina ed il lievito miscelati. mescolare per 40 secondi poi 2 minuti a spiga.non lasciare lievitare, usare subito l'impasto, stendetelo dello spessore di mezzo cm. formando cerchi di 20 cm di diametro e cuoceteli in un tegame antiaderente ( sarebbe meglio avere la pietra o testo per cuocere)e cuocete da ambo i lati. consiglio, una volta che avete steso l'impasto (fatelo un po' piu' grosso, circa 2 cm-2 cm.1/2, di tagliarlo o a losanghe oppure con un bicchiere fare dei cerchi e friggere in olio bollente abbondante ed accompagnate salumi e formaggi molli!!
PISAREI E FASO’ (dose per 8 persone)
Ingredienti
Per la pasta: 300 gr. farina, 100 gr. pangrattato, 200 gr. latte, 1 uovo, sale q.b.
Per il sugo: 250 gr. fagioli borlotti, 30 gr. burro morbido, 50 gr. pancetta, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipollina, 300 gr. pomodori pelati, 650 gr. acqua, 1 cucchiaio di dado bimby, parmigiano grattugiato a piacere, sale q.b.
Preparazione
Preparare la pasta: inserire nel boccale il latte: 1 min. 100° vel.1. Aggiungere il pangrattato: 10 sec. vel.4 e lasciare intiepidire per 15 min. circa. Unire uovo, farina e sale: 15 sec. vel.4 e 1 min. e ½ vel. Spiga. Versare l’impasto su una spianatoia infarinata, formare tanti bastoncini del diam. di ½ cm. circa. Staccare con le dita un pezzetto dopo l’altro e arrotolarlo su se stesso, ottenendo così gnocchetti grandi come fagioli. Preparare il sugo: inserire nel boccale pancetta, olio e burro: 3 min. 100° vel.3. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.3, sedano, carota e cipolla: 5 min. 100° vel. 1. Unire fagioli e pelati: 15 min. 100° vel.1. Aggiungere l’acqua e posizionare la farfalla e unire il dado: 10 min.100° vel.1. Aggiungere i “pisarei”: 8 min. 100° vel. 1. Versare i “Pisarei e faso’” in una zuppiera e servirli con parmigiano.
POLPETTONE FELSINEO x 6
Ingredienti:
500 gr.di polpa di manzo macinata, 100 gr.di salsiccia spellata e sbriciolata, 100 gr.di mollica di pane, 2 uova, 100 gr.di parmigiano grattugiato, 70 gr.di burro morbido, 1 pizzico di cannella, 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 cipolla tagliata a fettine, succo di 1 limone, latte, sale, pepe, pangrattato q.b., olio per friggere.
Preparazione:
Inserire nel boccale la mollica di pane con il latte: 10 sec.vel.5. Aggiungere carne, salsiccia, 1 uovo e 1 tuorlo, parmigiano, succo di limone, sale, pepe e cannella: 30 sec.vel.7. Travasare il composto dandogli la forma di un polpettone, passarlo nell'albume rimasto leggermente sbattuto e poi nel pangrattato. Friggere il polpettone in olio caldo, facendolo dorare da ogni parte girandolo con l'aiuto di due cucchiai o di una paletta. Scolarlo e disporlo in una pirofila con burro, olio e cipolla tagliata a fettine sottili. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 40 min.circa Rivoltarlo di tanto in tanto durante la cottura. Disporlo in un piatto da portata e servirlo ben caldo con il sugo. E' ottimo anche freddo.
RAGÙ ALLA BOLOGNESE
tempo 31 min.
Ingredienti:
200 gr. di salsiccia o lonza di maiale tritata, 300 gr. di manzo tritato, 70 gr. di pancetta, 80 gr. tra sedano, carota e cipolla, 700 gr. di passata di pomodoro, 1/2 mis. di vino bianco, 50 gr. di olio di oliva, 20 gr. di burro, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale le verdure 20 sec. vel. 6. Aggiungere la pancetta 10 sec. vel. 6. Posizionare la farfalla e aggiungere l'olio 4 min. 100° vel. 1. Unire carne e salsiccia 4 min. 100° vel. 1. Aggiungere il vino 2 min. 100° vel. 1 togliendo il misurino per permettere l'evaporazione. Inserire il pomodoro, sale e pepe 20 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato. A cottura ultimata aggiungere il burro, condire le tagliatelle e servire. Dose per 6 persone:500 gr. di tagliatelle fresche o 350 gr. di tagliatelle secche. Con lo stesso ragù si possono condire le lasagne.
RAGU’ ALLA ROMAGNOLA
Ingredienti
Dose per 6 persone: 300 gr. di pomodori, 150 gr. di fegatini di pollo, 150 gr. di lombata di vitello tritata nel Bimby, 70 gr.dDi burro morbido, 60 gr. di prosciutto crudo, 100 gr. di panna da cucina, 1 cipolla, 1 carota, 1/2 mis. di marsala, 1 cucchiaino di dado Bimby, prezzemolo, noce moscata, cannella, dado, sale e pepe q.b. .
Preparazione
Introdurre nel boccale 30 gr. di burro e il prosciutto: 3 sec. vel. 7 e cuocere: 3 min. 100° vel. 2. Togliere e mettere da parte. Inserire cipolla, carota e prezzemolo: 5 sec. vel. 7; aggiungere il restante burro: 3 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla, aggiungere la lombata tritata e il marsala: 3 min. 100° vel. 1, senza misurino. Inserire i fegatini tagliati a piccoli dadini, i pomodori a pezzettoni, sale, pepe, cannella, noce moscata e dado: 20 min. 100° vel. 1. Terminata la cottura aggiungere la panna, il prosciutto tenuto da parte e amalgamare bene: 5 sec. vel. 2. Questo ragù è ottimo per condire tagliatelle, lasagne e i più svariati tipi di pasta all'uovo.
NOTE: Se volete far tritare la carne dal macellaio, raccomandategli di tritarla grossolanamente
RIS' E TRIDURA
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 250 gr. di riso, 1 lt di brodo di carne, 3 uova, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato sale e pepe q.b.
Preparazione:
Posizionare la farfalla nel boccale e inserire il brodo 10 min. 100° vel. 1. Aggiungere il riso 10 min. 100° vel. 1. In una ciotola sbattere uova, parmigiano, sale e pepe. Unire il composto al riso 2 min. 100° vel. 1. Lasciare riposare per 2 min. circa. Servire il riso caldo con parmigiano a piacere.
RISOTTO ALLA PARMIGIANA,
Ingredienti
per 4 persone: 400 gr. di riso per risotti, 60 gr. di burro morbido, ½ cipolla, 850 gr. di brodo di carne, parmigiano a piacere.
Preparazione:
Inserire nel boccale 30 gr. di burro e cipolla: 3 min. 90°, vel. 4. Posizionare la farfalla e aggiungere abbondante parmigiano e il rimanente burro: 1 min. vel. 1. Servire il risotto cosparso di parmigiano.
SALSA VERDE ALLA PARMIGIANA (dose per 8 persone)
Ingredienti:
50 gr. prezzemolo, 2 uova sode, 2 spicchi aglio, 1 cucchiaio pangrattato, 90 gr. olio di oliva, 30 gr. mollica di pane fresco, 50 gr. aceto, sale q.b.
Preparazione
Inzuppare la mollica nell’aceto. Inserire nel boccale asciutto, con lame in movimento vel. 6, prezzemolo, aglio e pangrattato: 20 sec. da vel. 6 a vel. 8. Aggiungere olio, uova, mollica e sale: 10 sec. vel.3. Prima di servire la salsa aggiungere un filo d’olio. E’ ottima per accompagnare bolliti e roast-beef.
spàroz col butèr,
SALSA VERDE CALDA X 6
Ingredienti:
50 gr.di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 30 gr.di burro morbido, 40 gr.di olio di oliva, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di pangrattato, 1/2 mis.di acqua, 2 cucchiai di aceto.
Preparazione:
Inserire nel boccale asciutto, con lame in movimento vel.5, prezzemolo, aglio e pane: 1 min.vel.5. Aggiungere olio, burro e il concentrato di pomodoro diluito con l'acqua: 2 min.90°C vel.3. Unire aceto, zucchero e sale: 2 min.90°C vel.3. E' ottima per accompagnare bolliti o carni alla griglia.
SPÀROZ COL BUTÈR
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
1 kg. e 200 gr di asparagi, 1 lt. di acqua, 120 gr di parmigiano grattugiato, 100 gr di burro morbido, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale acqua e sale e portare ad ebollizione: 12 min. 100°C vel.1. Lavare gli asparagi, disporre le punte nel varoma e posizionarlo sul coperchio: 20 min temp. varoma vel.1. Eliminare l'acqua di cottura e disporre gli asparagi in una pirofila unta. Inserire nel boccale il burro: 3 min. 80°C vel.3. Cospargere gli asparagi con il burro fuso e abbondante parmigiano. Gratinare in forno preriscaldato a 180°C per 15 min. e servirli con scagliette di parmigiano.
SPEZZATINO CON PATATE x 6
Ingredienti:
600 g di vitello o maiale a pezzetti, 600 g di patate a pezzi, 70 g di pancetta, una cipolla, uno spicchio d’aglio, un rametto piccolo di rosmarino, 200 g di passata di pomodoro, 200 g di brodo, 40 g d’olio, una noce di burro, mezzo misurino di vino bianco secco, sale.
Preparazione:
Inserite nel boccale pancetta, aglio e rosmarino: 30 sec vel 5. Aggiungete olio e burro: 5 min 100° vel 1. (Posizionate la farfalla) Introducete la carne a pezzi: 10 min 100° vel 1. A metà cottura aggiungete il vino e alla fine la passata, il brodo e salate: 30 min varoma vel 1. Mettete nel varoma le patate, salate e dopo 10 min posizionate il varoma sul coperchio. A cottura ultimata inserite le patate nel boccale mescolando delicatamente. Lasciate riposare lo spezzatino nel boccale chiuso per 10 minuti prima di servire. Io in genere lo lascio riposare in una padella larga cos' è più comodo mescolarlo con le patate.
Attenzione ad una cosa, a me si attorciglia sempre al gruppo coltelli, non ho ancora capito se è per la carne tagliata troppo grossa o se andrebbe aggiunto un pò di liquido.
TAGLIATELLE AL PROSCIUTTO
Ingredienti:
per 6: PER LA PASTA: Vedi ricetta libro base
PER IL SUGO: 250gr di prosciutto crudo, 100gr di burro morbido, 1 cipolla piccola, ½ mis. di vino bianco secco, 40gr d?olio d?oliva, 200 gr di passata di pomodoro, 100gr di parmigiano, sale.
Preparazione:
preparare la pasta e stenderla in una sfoglia, poi preparare le tagliatelle e lasciarle asciugare. Nel frattempo preparare il sugo: Inserire nel boccale il parmigiano: 10 sec.Vel Turbo. e mettere da parte. Separare il grasso dal prosciutto, tagliare la parte magra a dadini e metterla da parte. Inserire nel boccale il grasso del prosciutto e la cipolla: 20 sec.Vel.5. Aggiungere il burro: 5 min.100°Vel.1, unire il prosciutto a dadini ed il vino: 10 min.80°Vel.1 tenendo il misurino inclinato. Unire la passata di pomodoro e il sale: 15 min.90°Vel.1. Nel frattempo lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarla al dente e aggiungere subito l?olio. Condire con il sugo preparato e abbondante parmigiano.
NOTE: per rendere il sugo ancora più gradevole si possono aggiungere 200gr di panna.
TIGELLE DI MODENA
Ingredienti:
Dose per 4 persone.
Dose per l'impasto: 500 gr. di farina, 60 gr. di strutto, 10 gr. di sale,250 gr. di di acqua, 1 cubetto di lievito di birra (25 gr.)
Per la farcitura: 150 gr. di lardo, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino.
Preparazione:
Preparare l'impasto. Inserire nel boccale tutti gli ingredienti 20 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Lasciar lievitare fino al raggiungimento del doppio del volume. Stendere la pasta dello spessore di 1 cm., tagliare dei dischi (diam. 10 cm.) e cuocerli nell'apposito stampo (tigelliera). Preparare la farcitura. Introdurre nel boccale tutti gl'ingredienti 15 sec. vel. 8 e farcire con questo trito le crescentine ancora calde. Mangiarle subito.
TORTA DEGLI ADDOBBI
Ingredienti:
1 lt. di latte; 200 gr. di riso; 300 gr. di zucchero; 200 gr. di mandorle spellate e tritate; 4 uova; scorza di un limone; 100 gr. di cedro candito tagliato a dadini; sale q.b.
Procedimento:
inserire nel boccale 100 gr. di zucchero e il cedro: 20'' vel. 7 e mettere da parte. Introdurre mandorle e uova: 20'' ve. 9 e mettere da parte. Posizionare la farfalla e inserire latte e sale: 10' 100° vel. 1. Aggiungere il riso: 15' 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato. Aggiungere il rimanente zucchero e lasciare intiepidire. Unire gli ingredienti messi da parte e la scorza grattugiata del limone: 20'' vel. 2 aiutandosi con la spatola. Versare il composto in una tortiera (diam. 28 cm.), foderata con carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 45' circa. Togliere la torta dal forno, sformarla tiepida e servirla subito o completamente fredda. Questa ottima torta si prepara, solitamente per la festa della Madonna di San Luca o per i matrimoni. Se volete arricchire questo dolce, potete aggiungere 100 gr. di amaretti tritati ed ammollati in 60 gr. di liquori misti per torte. Ciao, Anna
TORTA DI TAGLIERINI ALLA MODENESE
Ingredienti:
Dose per 8 persone:
Per i taglierini: 1 uovo, 100 gr. di farina.Per la pasta: 400 gr. di farina, 100 gr. di burro morbido, 200 gr. di zucchero,1 limone, 2 uova, 1 cubetto di lievito (25 gr.), sale q.b.
Per il ripieno: 250 gr. di mandorle tostate e pelate, 250 gr. di zucchero, 150 gr. di canditi, 2 uova, burro fuso q.b. zucchero a velo a piacere.
Preparazione:
Preparare i taglierini: inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 5 sec. vel.6. Stendere l'impasto ottenuto il più sottile possibile, lasciarlo asciugare, arrotolarlo e tagliarlo a fette finissime, così da ottenere i taglierini. Preparare la pasta: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 1 min. vel.6 e mettere da parte. Preparare il ripieno Inserire nel boccale mandorle e zucchero: 2 min. vel.9. Aggiungere i canditi: 3 sec. vel.turbo e infine le uova: 30 sec. vel.7. Stendere la pasta precedentemente preparata in uno stampo imburrato (diam.26 cm.), lasciando i bordi alti. versarvi il ripieno e distribuirvi infine i taglieriniin modo uniforme. Spennelare la superficie con burro fuso, ricoprire con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 min. Sformare, spolverizzare con zucchero a velo e servire.
TORTELLI D'ERBETTE
Ingredienti:
(per 6 persone)
Per la pasta: 300 gr.di farina, 3 uova, sale q.b.
Per il ripieno: 400 gr.di foglie di bietola, 500 gr.di acqua, 300 gr.di ricotta fresca, 200 gr.di parmigiano grattugiato, 1 uovo, noce moscata e sale q.b
Preparazione
Preparare il ripieno: inserire nel boccale l'acqua: 5 min.100°C vel.1. Disporre le foglie di bietola nel cestello e posizionarlo nel boccale: 5 min.100°C vel.1 tenendo il misurino inclinato. Eliminare l'acqua di cottura, strizzare le foglie di bietola e inserirle nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento, vel.6: 10 sec.vel.6. Unire uovo e parmigiano: 5 sec.vel.3, spatolando.
Preparare la pasta: inserire nel boccale uova, farina e sale: 20 sec.vel.5 e poi 30 sec. vel. Spiga. Togliere l'impasto e lasciarlo riposare avvolto in un canovaccio per 15 min. Stendere una sfoglia sottile, tagliarla in dischi (diam.6 cm.circa) e disporvi al centro un mucchietto di ripieno. Chiuderli, dando la forma di un grande tortellino. Farli asciugare coperti da un canovaccio fino al momento della cottura. Cuocere i tortelli in abbondante acqua bollente salata. Scolarli, disporli in una pirofila, cospargerli di parmigiano e burro fuso e servirli subito
TORTELLINI
Ingredienti:
Dose per 6 persone:Per la pasta: 300 gr. di farina, 3 uova, sale q.b. Per il ripieno:
100 gr. di lombo di maiale, 100 gr. di mortadella, 100 gr. di prosciutto crudo (gambuccio),
150 gr. di parmigiano, sale e pepe q.b.
Preparazione
(tempo di preparazione 2 min.)Scottare leggermente la carne in acqua bollente e mettere da parte. Inserire nel boccale il parmigiano: 10 sec. vel.Turbo. Aggiungere la carne scottata, prosciutto, mortadella, sale e pepe: 20 sec. vel.6. Lasciare riposare il ripieno in frigorifero per qualche ora. Preparare l'impasto: Inserire nel boccale uova, farina e sale: 20 sec. vel.5 e poi 30 sec. vel.Spiga. Togliere l'impasto e lasciarlo riposare avvolto in un canovaccio per 15 min. Stenderel'impasto in una sfoglia sottile, tagliarlo in piccoli cerchi (diam. 4 cm.) disporvi il ripieno e ripiegarli in due, una metà sull'altra avvertendo che le due metà non combacino. I tortellini si servono in brodo, ma anche asciutti conditi con panna, parmigiano e tartufi, oppure con ragù.
NOTE: L'impasto assume un gusto particolare con l'aggiunta di un pizzico di noce moscata.
TORTINO DI PATATE
Ingredienti Dose per 4 persone:
800 gr. di patate, 200 gr. di parmigiano, 100 gr. di burro morbido, 250 gr. di latte, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale il parmigiano a pezzi: 5 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Posizionare la farfalla e inserire le patate a pezzi, latte e sale: 23 min. 100° vel. 2. Al termine della cottura amalgamare: 10 sec. vel. 3. In una pirofila imburrata fare due strati di patate, alternandoli con parmigiano grattugiato e burro a fiocchetti. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 min. circa.
TORTINO DI PATATE E PORRI
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 800 gr. di patate, 500 gr. di acqua, 1 grosso porro, 2 uova, 130 gr. di parmigiano grattugiato, 30 gr. di burro morbido, 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 cipolla, 2 cucchiaini di sale, pangrattato e noce moscata q.b. .
Preparazione:
Pelare le patate, tagliarle a tocchetti e disporle nel Varoma. Inserire nel boccale 500 gr. di acqua: 25 min. 100° vel. 1 e dopo 5 min. posizionare il Varoma sopra il coperchio. Terminata la cottura togliere e mettere da parte le patate. Inserire nel boccale il porro: 2 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Inserire nel boccale le patate: 15 sec. vel. 3. Aggiungere il porro, 100 gr. di parmigiano, uova e sale: 10 sec. vel. 2 e mettere da parte. Senza lavare il boccale inserire la cipolla a pezzetti, burro, olio e 1 cucchiaio di acqua: 3 min. 90° vel. 1. Aggiungere l'impasto di patate e porri, e la noce moscata: 20 sec. vel. 2. Versare il composto in una teglia (diam. 28 cm.) imburrata e cospargere la superficie con il parmigiano rimasto misto a un poco di pangrattato. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 50 min. circa, finchè la superficie diventi dorata. Il tortino è ottimo servito tiepido, sia come antipasto che come primo.
Y ANOLÈN.
Ingredienti:
Dose per 8 persone:
Per la pasta: 300 gr. di farina, 3 uova, sale q.b. Per il ripieno: 500 gr. di polpa di manzo,
100 gr. di burro morbido, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 2 mis. di vino rosso, 2 chiodi di garofano, 200 gr. di acqua, 150 gr. di pangrattato, 200 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova, sale, pepe e noce moscata q.b.
Preparazione:
Preparare il ripieno: Inserire nel boccale sedano, carota, cipolla e burro: 7 min. 90°C vel.4. Aggiungere il manzo a pezzetti, vino, chiodi di garofano, l'acqua bollente, sale e pepe: 1 ora e 40 min. 100°C vel.1, tenendo il mis. inclinato. Unire il concentrato di pomodoro diluito in 3 cucchiai di acqua: 10 min. 100°C vel.1 tenendo il mis. inclinato. A fine cottura lo stracotto deve presentarsi disfatto. Versarlo in un colino e strizzarlo bene per ricavare tutto il sugo. Inserire il pangrattato e 2 mis. del sugo ottenuto dallo stracotto: 30 sec. vel.1. Unire parmigiano, uova, noce moscata e sale: 1 min. vel.1.
ZUPPA DI SPINACI ALLA MODENESE x 6
Ingredienti:
500 gr.di spinaci, 60 gr.di burro morbido, 3 uova, 500 gr.di brodo, 100 gr.di parmigiano grattuggiato, noce moscata e sale q.b., fette di pane tostato.
Preparazione:
Inserire nel boccale gli spinaci lavati e asciugati: 40 sec.vel.4. Aggiungere il burro: 3 min.100°C vel.3 e lasciare raffreddare. Unire uova, 60 gr.di parmigiano, noce moscata e sale: 30 sec.vel.2. Aggiungere il brodo: 10 min.100°C vel.1. Disporre sul fondo di una pirofila le fette di pane tostato, aggiungere la zuppa di spinaci e cospargere col parmigiano rimasto. Gratinare in forno preriscaldato a 180°C per 10 min. Servire la zuppa caldissima.
ZUPPA IMPERIALE
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
6 uova, 140 gr. di farina, 40 gr. di burro morbido, 120 gr. di parmigiano, 10 gr. di sale, ½ cucchiaino di bicarbonato, noce moscata e pepe a piacere.
Preparazione:
Inserire nel boccale il parmigiano: 15 sec. vel. Turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 40 sec. vel. 6. Versare il composto in una teglia (diam. 25-30 cm.) e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 min circa. Lasciare raffreddare e tagliare in piccoli cubetti da servire con brodo bollente.
ZUPPA INGLESE AL FORNO
Ingr.: per la pasta frolla: 300 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, 70 gr. di burro, 3 uova, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale, la buccia di un limone grattugiata. Per il ripieno: 2 dosi di crema Bimby come da ricettario base, 1 confezione di savoiardi, liquore Alchermes (rosso) q.b., 200 gr. di mandorle, 150 gr. di zucchero, 3 uova Esec.: Inserite tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel. 3-4. Preparate uno stampo imburrato di 30 cm. di diametro. Stendete la pasta frolla, coprite la pasta con i savoiardi tagliati a meta' e bagnati nel liquore Alchermes. Nel boccale tritate le mandorle: 20 sec., vel. 6-7. Mettetele da parte. Coprite i savoiardi con una dose di crema Bimby, quindi ripetete l'operazione formando un secondo strato di savoiardi e ricoprendo anche questo con una dose di crema Bimby. Nel boccale pulito e ben asciutto montate i tre albumi con 150 gr. di zucchero. Unite le mandorle tritate. Versate nello stampo la crema e mettete in forno caldo a 180° per circa 20 min. Controllate che durante la cottura la parte della torta in cui si trova la meringa non diventi scura. Deve risultare cotta, ma restare bianca.
ZUPPA INGLESE
Ingredienti:
Dose per 8 persone: 200 gr. di savoiardi, 2 mis. di farina, 1 lt. di latte, 4 tuorli, 100 gr. di cacao amaro in polvere, 230 gr. di zucchero, 2 mis. di rhum, 2 mis. di alkermes, 2 fogli di colla di pesce.
Preparazione:
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Inserire nel boccale 1/2 lt. di latte, 1 mis. di farina, tuorli e 100 gr. di zucchero: 6 min. 80° vel. 4. Unire 1 foglio di colla di pesce ben strizzato: 1 min. 80° vel. 4 e mettere da parte. Senza lavare il boccale inserire il restante latte, il restante zucchero, la restante farina e il cacao: 6 min. 80° vel. 4. Aggiungere l'altro foglio di colla di pesce ben strizzato: 1 min. 80° vel. 4. Foderare uno stampo da budino con i savoiardi, inzupparli nell'alkermes e nel rhum, alternando i colori. Distribuire sui savoiardi uno strato di crema gialla, disporre nuovamente uno strato di savoiardi sempre inzuppati e uno strato di crema cacao. Continuare fino ad esaurire gli ingredienti, assicurandosi che l'ultimo strato sia di savoiardi. Lasciare riposare in frigorifero almeno per 24 ore. NOTE: Per ottenere una zuppa specialissima, unire alla crema 100 gr. di crema mascarpone e 1 cucchiaio di nutella alla crema cacao
MARCHE
BRANZINO IN SALSA D’ARANCIA ED ERBE FINI
.
Ingredienti (Dose per 4 persone):
Per il branzino: 1 kg. di branzino, 1 lt. di acqua, 1 cipolla, 100 gr. di vino bianco, 1 ciuffo di prezzemolo, sale q.b. . Per la salsa alle erbe: qualche pezzetto di branzino cotto, 1/2 carota, 1 cipolla, 1/2 gambo di sedano, 30 gr. di olio, 100 gr. di fumetto, 1/2 mis. di vino bianco, poche foglie di salvia, prezzemolo, maggiorana, 1 cucchiaio di farina, sale e pepe q.b. .
Per la salsa all'arancia: scorza e succo di 1 arancia, 20 gr. di burro morbido, 1 pizzico di zucchero, sale q.b. .
Preparazione:
Preparare il branzino: Inserire nel boccale acqua, prezzemolo, cipolla, sale e vino: 10 min. 100° vel. 1. Posizionare il Varoma, nel quale sarà sistemato il branzino: 30 min. temp. Varoma vel. 1. Terminata la cottura, deliscarlo e sistemarlo in un piatto da portata. Preparare la salsa alle erbe: Inserire nel boccale sedano, carota, cipolla, olio e qualche pezzetto di pesce: 4 min. 100° vel. 4. Bagnare con il vino: 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere farina, il fumetto di pesce tenuto da parte, erbe aromatiche, sale e pepe: 5 min. 100° vel. 1; portare lentamente a vel. Turbo: 10 sec. vel. Turbo, fino ad ottenere una salsa fine e metterla da parte. Preparare la salsa all'arancia: Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, la scorzetta gialla dell'arancia e l'arancia sbucciata a vivo: 20 sec. vel. 6 e cuocere: 10 min. 100° vel. 4. Lasciare intiepidire, unire burro, zucchero e regolare di sale: 20 sec. vel. 6. Servire il branzino con le due salse: sarà il piatto più importante di un pranzo raffinato.
BRODETTO DI PORTO RECANATI
Ingredienti:
600 g di calamaretti, 1 kg di pesce misto (coda di rospo, palombo, merluzzo, triglie, cefalo, sogliole, pannocchie, ecc), mezza cipolla, uno spicchio d’aglio, 90 g d’olio, una bustina di zafferano, 2 misurini di vino bianco, 2 cucchiai d’aceto, acqua calda q.b., crostini di pane abbrustolito.
Preparazione:
Pulite e lavate il pesce in abbondante acqua salata, fatelo sgocciolare e infarinatelo (meno le pannocchie): Inserite nel boccale cipolla, aglio e olio: 3 min 100° vel 4. Unite calamaretti, pannocchie e zafferano sciolto in 2 misurini di acqua calda: 20 min 100° vel 1. Intanto mettete il pesce in un’ampia padella, per poterlo cuocere senza mescolare: sotto le pannocchie, poi il pesce infarinato, mettendo sopra il più delicato. Ricoprite il pesce con vino, aceto, acqua calda e versate sopra delicatamente il contenuto del boccale. Cuocete a fuoco vivace, senza mai mescolare per 15\20 minuti, aggiustando di sale e pepe. Lasciate riposare almeno 30 minuti prima di servirlo con crostini abbrustoliti.
CALAMARETTI DELLE MARCHE
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 1 kg. di calamaretti, 40 gr. di olio, 2 spicchi di aglio, 1 mis. di vino bianco, 1/2 mis. di acqua calda, 3 cucchiai di latte, peperoncino a piacere, prezzemolo tritato e sale q.b. .
Preparazione:
Pulire i calamaretti, togliere la cartilagine interna e lavarli in abbondante acqua salata, senza rompere la sacca; asciugarli bene. Inserire nel boccale olio e aglio: 3 min. 100° vel. 1. Togliere l'aglio, posizionare la farfalla, inserire calamaretti, sale e peperoncino: 10 min. 100° vel. 1. Aggiungere vino, acqua e latte: 30 min. 100° vel. 1. Terminata la cottura aggiungere il prezzemolo e servirli caldi.
FAVE DEI MORTI
Ingredienti:
Dose per 8 persone
400 gr. di mandorle spellate 100 gr. di amaretti 500 gr. di zucchero 3 uova
½ mis. di latte 2 bustine di vanillina
1 cucchiaino di lievito
Preparazione:
Inserire nel boccale mandorle e amaretti: 30" - vel.Turbo. Unire tutti gli altri ingredienti: 1´ - vel.6. Disporre il composto a cucchiaiate sulla placca del forno, ricoperta da carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.
GARGANELLI CON CECI E VONGOLE
Ingredienti (Dose per 6 persone):
500 gr. di garganelli, 1/2 cipolla, 40 gr. di olio di oliva, 500 gr. di vongole, 200 gr. di polpa di pomodoro, 250 gr. di ceci lessati, sale e pepe q.b. .
Preparazione
Lavare bene le vongole, farle aprire in un tegame senza acqua, togliere i gusci e recuperare la loro acqua. Inserire nel boccale cipolla e olio: 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere le vongole con la loro acqua filtrata: 1 min. 100° vel. 1. Unire pomodori, ceci e sale: 15 min. 100° vel. 1. Cuocere i garganelli, scolarli, condirli con il sugo e servirli con una macinata di pepe nero.
GNOCCHETTI ALLA DISPRETA
Ingredienti:
Dose per 8 persone. Per gli gnocchetti: 100 gr. di farina bianca, 150 gr. di farina gialla, 100 gr. di acqua bollente, sale q.b. . Per la minestra: 500 gr. di fagioli borlotti lessati, 40 gr. di olio di oliva, 1 pezzetto di cipolla, 1 pezzeto di sedano, 1 pezzetto di carota, 30 gr. di grasso di prosciutto, 50 gr. di pancetta affumicata, 1 pomodoro, 1 lt. e 1/2 di acqua, sale e peperoncino q.b. .
PREPARAZIONE
Preparare gli gnocchetti: Inserire nel boccale la farina gialla e, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 3, aggiungere l'acqua bollente e di seguito tutti gli altri ingredienti: 20 sec. vel. 5 poi 1 min. vel. Spiga; l'impasto dovrà presentarsi liscio e omogeneo. Disporre l'impasto sulla spianatoia e stendere una sfoglia di 1/2 cm. circa e arrotolarla per ottenere dei piccoli gnocchetti, più fine per avere dei quadruccetti. Preparare la minestra: Inserire nel boccale cipolla, sedano, carota, pancetta e grasso di prosciutto: 20 sec. vel. 7; riunire con la spatola e aggiungere l'olio: 5 min. 100° vel. 2. Unire il pomodoro a pezzetti e l'acqua: 12 min. 100° vel. 2. Posizionare la farfalla e aggiungere sale, peperoncino, fagioli e gnocchetti: 10 min. 100° vel. 2. Servirla fumante
GNOCCHI AL SUGO DI PAPERA
Ingredienti:
Per gli gnocchi: 1 kg.di patate lessate, 1 uovo, 300 gr.di farina, 1 cucchiaino di sale.
Per il sugo: 1/2 papera muta, 40 gr.di olio di oliva, 1 cipolla piccola, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 500 gr.di polpa di pomodoro, 1 mis.di vino bianco, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparare gli gnocchi: inserire nel boccale farina, uovo, sale e patate: 30 sec.vel.7 e 1 min. vel. Spiga. Togliere l'impasto e sulla spianatoia infarinata formare dei lunghi grissini: tagliare gli gnocchetti lunghi 2 cm. circa. Preparare il sugo: disossare il petto della papera e tagliare il rimanente in piccoli pezzi anche con l'osso. Inserire nel boccale olio e cipolla: 3 min.100°C vel.4. Posizionare la farfalla e unire i pezzetti di papera: 8 min.100°C vel.1 e dopo 3 min. aggiungere il vino. Introdurre pomodoro, sale e pepe: 30 min.100°C vel.1 e, terminata la cottura, aggiungere il prezzemolo. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente e scolarli quando vengono a galla; condirli con il sugo e servire.
MACCHERONI CON GAMBERI DI FIUME x 6
Ingredienti:
500 gr.di maccheroni, 600 gr.di gamberi di fiume piccoli freschissimi, 500 gr.di polpa di pomodoro, 3 spicchi di aglio,
40 gr.di olio di oliva, timo e alloro a piacere, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e peperoncino q.b.
Preparazione:
Lavare abbondantemente i gamberi. In una pentola far bollire acqua, timo, alloro, sale e peperoncino; ad ebollizione inserire i gamberi, cuocerli per 3-4 min e scolarli. Togliere le code e metterle da parte; inserire nel boccale tutti i resti dei gamberi, chele, gusci, teste e omogeneizzare: 30 sec.vel.Turbo. Riunire il tutto con la spatola, inserire olio, aglio e peperoncino: 5 min.100°C vel.2. Aggiungere il pomodoro, le code tenute da parte e il sale: 10 min.100°C vel.1, tenendo il misurino inclinato. Cuocere la pasta e condirla con la salsa ben calda, cospargendo di prezzemolo tritato.
OLIVE RIPIENE ALL’ASCOLANA
Ingredienti: Dose per 8 persone: 50 olive verdi grosse (tipo ascolano), 1 uovo, farina q.b., pangrattato q.b., olio per friggere. Per il ripieno: 1/2 cipolla, 1 pezzetto di sedano, 1/2 carota, 40 gr. di olio di oliva, 100 gr. di polpa di maiale macinata, 50 gr. di polpa di vitellone macinata, 50 gr. di petto di pollo macinato, 1 mis. di vino bianco, 25 gr. di burro morbido, 2 uova, 40 gr. di parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 pizzico di noce moscata, scorza di 1/2 limone grattugiata, sale e pepe q.b. .
Preparazione:
Inserire nel boccale sedano, carota, cipolla e olio: 4 min. 100° vel. 4. Aggiungere le carni: 10 min. 100° vel. 2. Unire vino bianco, burro, prezzemolo, sale e pepe: 15 min. 100° vel. 2. Terminata la cottura, portare lentamente a vel. Turbo: 5 sec. vel. Turbo. Dal foro del coperchio, con lame in movimento vel. 4, inserire uova, formaggio, noce moscata e scorza di limone: 30 sec. vel. 4, spatolando, fino ad ottenere un composto consistente e ben legato. Snocciolare le olive, con l'apposito apparecchio, farcirle con il ripieno, infarinarle, passarle nell'uovo sbattuto, quindi nel pangrattato. Friggere le olive in abbondante olio e quando saranno dorate, scolarle su carta assorbente. Queste olive squisite calde, sono buonissime anche fredde. Generalmente vengono servite con gli antipasti o con il fritto all'ascolana.
PESCATRICE CON FAGIOLI x 6
Ingredienti:
1 kg.di pescatrice o coda di rospo, 1 lt.e 1/2 di acqua, 500 gr.di fagioli borlotti lessati 1 cipolla piccola, 1 mis.di vino bianco, 300 gr.di passata di pomodoro, 2 mis.di acqua di cottura del pesce, 40 gr.di olio, peperoncino a piacere, basilico e origano, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale acqua e sale: 10 min.100°C vel.1. Nel frattempo pulire il pesce tenendo solo la polpa, tagliarla a tocchetti e metterli nel cestello Quando l'acqua bolle posizionare il cestello: 2 min.100°C vel.4. Togliere il cestello, lasciarlo scolare e tenere da parte 2 mis. dell'acqua di cottura. Inserire nel boccale cipolla, olio e peperoncino: 3 min.100°C vel. 4. Aggiungere il pomodoro, i 2 mis.di acqua di cottura del pesce e il vino: 6 min. 100°C vel.1. Posizionare la farfalla e inserire i fagioli: 8 min.100°C vel.1. Unire la dadolata di pesce con qualche foglia di basilico e origano: 15 min.100°C vel.1. Servire questo piatto caldo accompagnato da un buon verdicchio fresco.
PICONI
Ingredienti Dose per 8 persone:
Per la frolla: 300 gr. di farina, 130 gr. di burro morbido, 1 uovo e 1 tuorlo, 70 gr. di zucchero, scorza di 1/2 limone, 1 pizzico di sale, 1 o 2 cucchiaini di lievito(facoltativo).
Per il ripieno: 200 gr. di ricotta asciutta, 3 tuorli, 70 gr. di zucchero, 1 mis. di Rhum, 1 pizzico di cannella, scorza di 1/2 limone, 3 albumi.
Preparazione:
Preparare la frolla: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 25 sec. vel. 7. Avvolgere l'impasto in un canovaccio e lasciarlo in frigorifero per 15 min. prima di utilizzarlo. Preparare il ripieno: Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 10 sec. vel. Turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne gli albumi: 20 sec. vel. 6. Stendere la pasta frolla non troppo sottile e ritagliare tanti dischi di 8 cm. circa di diametro. Porre al centro un cucchiaino di ripieno e ripiegare la pasta chiudendola bene. Disporre i piconi sulla placca del forno ricoperta da carta forno imburrata, spennellarli con gli albumi rimasti e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 30 min. circa.
POLENTA CON SUGO DI VONGOLE x 6
Ingredienti:
Per la polenta: 350 gr.di farina gialla, 1 lt. e 1/2 di acqua, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di olio. Per il sugo: 800 gr.di vongole, 200 gr.di pomodoro, 40 gr.di olio di oliva, 1/2 cipolla, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale q.b.
Preparazione:
Preparare il sugo: lavare bene le vongole, farle aprire in un tegame, senza acqua, togliere i gusci e recuperare la loro acqua. Inserire nel boccale olio, cipolla e prezzemolo: 3 min.100°C vel.4. Aggiungere pomodoro, vongole, il loro sugo filtrato e sale: 10 min.100°C vel.1 e metterle da parte, tenendole al caldo. Preparare la polenta: inserire nel boccale acqua, olio e sale: 10 min.100°C vel.1. Aggiungere la farina gialla: 30 min.100°C vel.3. Travasare la polenta e servirla con le vongole.
STOCCAFISSO ALL'ANCONETANA
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 600 gr. di stoccafisso ammollato, 90 gr. di olio di oliva, 500 gr. di polpa di pomodoro, 500 gr. di patate a tocchetti, 30 gr. di burro morbido, 200 gr. di latte, 1 mis. di vino bianco, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 carota, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavare lo stoccafisso, diliscarlo senza squamarlo e tagliarlo a pezzi. Inserire nel boccale carota, rosmarino, aglio e olio 3 minuti 100° vel 4. Aggiungere il pomodoro,sale e pepe 5 min. 100° vel. 1. Posizionare la farfalla, inserire stoccafisso e burro 20 min. 100° vel.1 irrorando con vino e latte durante la cottura. Inserire le patate e ultimare la cottura: 15 min. 100° vel. 1. Disporlo in un piatto da portata e servirlo con un buon vino secco rosso.
STROZZAPRETI AL RAGÙ DI SALSICCIA E SPINACI
Ingredienti
per 6: PER GLI STROZZAPRETI: 300gr di farina, 1 uovo, 100gr d’acqua, 1 cucchiaino di sale.
PER IL RAGU’: 500gr di pomodoro, 300gr di spinaci lessati, ½ cipolla, 1 spicchio d’aglio, 50gr d’olio, 1 mis.di vino bianco, 3 salsicce un po’ stagionate, 20gr di burro morbido, parmigiano, prezzemolo, sale.
Esecuzione:
Preparare gli strozzapreti: Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 20 sec.Vel.6.
Stendere l’impasto in una sfoglia sottile; tagliare delle strisce (10 x 1 cm.) e arrotolarle su se stesse, ottenendo così la forma tradizionale. Lasciare essiccare per almeno 1 ora.
Preparare il ragù: Inserire nel boccale cipolla, aglio e olio: 3 min.100°Vel.4. Aggiungere la salsiccia a tocchetti: 8 min.100°Vel.2 e mentre rosola aggiungere il vino. Unire pomodoro e sale: 10 min.100°Vel.1. Terminata la cottura versare il tutto in una zuppiera. Senza lavare il boccale, inserire burro, spinaci e sale: 6 min.80°Vel.2 e versarli nel ragù, mescolando leggermente. Cuocere gli strozzapreti in abbondante acqua salata, scolarli e unirli al ragù. Servirli con abbondante parmigiano e prezzemolo a piacere.
SUGO ALLA FRANTOIANA
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 300 gr. di funghi freschi (chiodini o champignon), 150 gr. di olive ascolane snocciolate, 40 gr. di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, prezzemolo tritato a piacere, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulire, lavare e mondare i funghi. Inserire nel boccale olio e aglio 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere i funghi 5 min. 100° vel. 3. Unire olive, sale e pepe 5 min. 100° vel. 3. Al termine della cottura, aggiungere il prezzemolo 5 sec. vel. 2. Questo sugo è ottimo per condire pasta all'uovo, tagliolini e tagliatelle
TORTA DI PASQUA x 6
Ingredienti:
350 gr.di farina, 20 gr.di lievito di birra, 50 gr.di latte, 40 gr.di olio di oliva, 50 gr.di parmigiano grattugiato, 80 gr.di ricotta fresca, 50 gr.di pecorino fresco a dadini, 2 uova, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe.
Preparazione:
Inserire nel boccale lievito, latte e olio: 10 sec.40°C vel.4. Unire formaggi e uova: 20 sec.vel.5. Dal foro del coperchio, con lame in movimento vel.4, inserire sale, pepe e farina: 20 sec.vel.4 e 2 min.vel.Spiga. Lasciare lievitare l'impasto per circa 2 ore. Ungere uno stampo alto e stretto (diam.20 cm,alt.25 cm) disporvi l'impasto e cuocere in forno preriscaldato
a 180°C per 30 min.circa. E' ottima servita calda ma è buonissima anche fredda.
TORTA DI PASQUA
Ingredienti:
600 gr farina 120 gr pecorino 80 gr emmenthal o parmigiano 150 gr latte 100 gr acqua3 uova intere 30 gr olio 50 gr lievito di birra 50 burro o strutto 10 gr sale.
Preparazione
Inserire nel boccale il pecorino 20 sec vel 8. Unire emmenthal o parmigiano 20 sec vel 6 e mettere da parte.Inserire nel boccale latte,acqua,strutto,lievito,olio 30 sec 40° vel 6. Unire le uova 30 sec vel 6 poi la farina e il formaggio grattugiato e il sale 30 sec vel 6 spatolando e 1 min vel spiga, l'impasto deve risultare denso, se necessario unire altra farina. Versare l'impasto in uno stampo di alluminio alto e lasciar lievitare almeno 4 ore infornare a forno già caldo a 200° per 45 minuti
TRIPPA ALLA MARCHIGIANA
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 500 gr. di trippa, 1 cipollina, 1 spicchio d'aglio, 1 piccola carota, 1 costa di sedano, 40 gr. di olio di oliva, 50 gr. di grasso di prosciutto 250 gr. di polpa di pomodoro, 1 rametto di maggiorana,sale e pepe q.b. parmigiano a piacere.
Preparazione:
Inserire nel boccale il grasso di prosciutto 20 sec. vel. 7. Aggiungere l'olio 4 min. 100° vel. 4 Unire aglio, cipolla, carota e sedano 20 sec. vel. 7. Riunire con la spatola e soffriggere 3 min. 100° vel. 4. Unire la trippa tagliata a listarelle. 5 min. 100° vel. 1, poi pomodoro, maggiorana, sale e pepe 20 min. 100° vel.1 Servire la trippa ben calda con abbondante parmigiano.
NOTE: se necessario durante la cottura aggiungere un poco di acqua calda
VINCISGRASSI
Ingredienti:
Dose per 8 persone.
Per l'impasto: 400 gr. di farina, 4 uova, 1 cucchiaio di olio sale q.b..
Per il sugo: 70 gr. di pancetta, 90 gr. di olio, 1/2 cipolla, 1/2 carota, 150 gr. di rigaglie di pollo, 150 gr. di cervella, 100 gr. di animelle, 1/2 mis. di vino bianco, 1/2 mis. di passata di pomodoro, 1/2 mis. di latte, sale e pepe q.b. .
Per la besciamella: 1 lt. di latte, 110 gr. di farina, 60 gr. di burro morbido, 1 pizzico di noce moscata, 1 cucchiaino di sale, burro q.b., parmigiano a piacere.
Preparazione:
Preparare la pasta: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 20 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Stendere una sfoglia sottile, tagliarla a strisce tipo lasagne, lessarle, scolarle e disporle su un telo. Preparare il sugo: Inserire nel boccale la pancetta: 10 sec. vel. 6; unire olio, cipolla e carota: 4 min. 100° vel.4. Aggiungere le rigaglie di pollo (escluso il fegato): 5 min. 100° vel. 4 e durante la cottura unire il vino. Inserire ora pomodoro, latte, sale e pepe: 20 min. 100° vel. 2. Dopo 5 min. unire cervella e animelle, e dopo altri 5 min. il fegatino di pollo. Preparare la besciamella: Senza lavare il boccale inserire tutti gli ingredienti: 10 min. 90° vel. 4. Imburrare una pirofila (30x40 cm. circa), distribuire a strati lasagne, ragù, besciamella, fiocchetti di burro e parmigiano fino all'esaurimento degli ingredienti. Lasciare riposare almeno un'ora e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 min. circa.
TOSCANA
BORDATINO,
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 200 gr. di fagioli bianchi lessati;250 gr. di pomodori pelati sgocciolati;
200 gr. di cavolo nero; 100 gr. di farina di mais; 1 lt. di acqua; 2 cucchiai di dado bimby;
100 gr. di olio di oliva; 60 gr. di pancetta; 1 carota piccola; 1/2 cipolla; 1 gambo di sedano;
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4, carota, sedano, pancetta e cipolla: 15 sec. vel.4. Aggiungere 50 gr. di olio: 3 min. 100°C vel.4. Unire cavolo pomodori e fagioli: 30 sec. vel.6. Aggiungere acqua e dado: 20 min. 100°C vel.1. Aggiustare di sale e pepe e servire il bordatino caldo, irrorato con il restante olio a crudo.
BRIGIDINI
Ingredienti (Dose per 6 persone):
250 gr. di farina, 100 gr. di burro morbido, 50 gr. di zucchero, 1 pizzico di lievito in polvere, 1 cucchiaio di semi di anice, 4 cucchiai di latte.
Preparazione
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 10 min. vel. 2. Stendere l'impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile, ritagliare dei grossi quadrati e disporli sulla placca del forno imburrata. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.
BUCCELLATO DI LUCCA
Ingredienti:
farina 500gr zucchero 150gr burro 50gr lievito di birra 1 panetto 2 uova 1 bicchiere di latte uvetta 50gr (anche 100gr se si preferisce) 2 cucch. semi di anice poco sale.
Preparazione
Fare ammorbidire il burro. Mettere a bagno in acqua tiepida (o se si preferisce in un liquore l uvetta). Scioglere il lievito nel latte 40° 1 min vel. 4 (ovviamente nel boccale). Inserire lo zucchero vel. TURBO 40 sec. Inserire farina 1 uovo burro morbido un pizzico di sale vel 6 1 min. Inserire semi di anice + uvetta vel 2/3 10 sec. + 2 min vel. Spiga. Fatene una palla e lascite lievitare una notte in lugo tiepido coperto da un canovaccio. Con la pasta (la mattina dopo) fate poi dei filoncini e con un coltello fate un taglio in lungo su superficie per facilitarne di nuovo la lievitazione. LASCIARE lievitare 5 ore spennellare con rosso di uovo mescolato al latte e cuocete a forno medio per circa 1 ora.
BUCCELLATO
Ingredienti:
Dose per 10 persone: 500 gr. di farina, 200 gr. di zucchero, 60 gr. di burro morbido, 10 gr. di bicarbonato, 30 gr. di lievito di birra, 2 uova e 1 albume, 100 gr. di latte, 100 gr. di uvetta, 4 cucchiaini di semi di anice.
Preparazione:
Inserire nel boccale latee e lievito: 40 sec. 50° vel. 5. Aggiungere bicarbonato, farina, uova, burro e zucchero: 30 sec. vel. 6, spatolando e 30 sec. vel. Spiga. Unire i semi di anice: 30 sec. vel. Spiga. Aggiungere l'uvetta: 1 min. vel. Spiga. Versare l'impasto su una spianatoia infarinata e, con le mani infarinate, dargli la forma di una ciambella (o di una treccia) e lasciare lievitare finchè non raddoppia il suo volume. Spennellare la superficie della ciambella con l'albume e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 1 ora. Il buccellato, quando è cotto, assume un bel colore marroncino.
CACIUCCO ALLA LIVORNESE
ingredienti
Un kg di pesce (tranci di palombo, totani, cappone, piccoli polpi, seppie ad anelli, totani, grongo a tocchetti, scampi, gamberoni, vongole e cozze), 70 g d’olio, 200 g d’acqua, mezza cipolla, 2 spicchi d’aglio, alcune foglie di salvia, un cucchiaino di prezzemolo, 100 g di concentrato di pomodoro, un peperoncino rosso piccante, 100 g di vino rosso, un cucchiaio di dado bimby, sal, fette di pane abbrustolite e strofinate con l’aglio.
preparazione
Pulite il pesce. Inserite nel boccale cipolla, aglio, salvia e peperoncino: 6 sec vel 8. Aggiungete l’olio: 3 min 100° vel 1. Unite dal foro del coperchio seppie, totani, polpi a pezzi e acqua. Distribuite nel varoma il pesce con la lisca, scampi, gamberoni e nel vassoio varoma il palombo e il grongo a tocchetti. Posizionate il varoma sul coperchio: 30 min temp varoma vel 1. Togliete il varoma e mettete da prate. Inserite nel boccale il vino rosso: 3 min 100° vel 1 tenendo il misurino inclinato. Aggiungete il concentrato e il dado: 10 min 100° vel 1. Unite vongole e cozze comprensive di guscio e aggiustate di sale: 5 min 100° vel 1. Mettete il pane abbrustolito con l’aglio in un piatto da portata fondo, distribuite sopra il pesce del varoma, irrorate tutto col contenuto del boccale e il prezzemolo tritato.
CACIUCCO DI CECI
Ingredienti (Dose per 4 persone):
400 gr. di ceci lessati, 200 gr. di bietole, 40 gr. di olio di oliva, 1 cipolla 1 spicchio d'aglio, ½ cucchiaio di pasta di acciughe, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 1 lt di acqua, 1 cucchiaio di dado vegetale Bimby, pecorino grattugiato a piacere, sale e pepe q.b. fette di pane abbrustolite.
Preparazione:
Inserire nel boccale aglio, olio e cipolla 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere la pasta di acciughe 10 sec. 100° vel. 3. Unire le bietole 10 min. 100° vel. 1. Aggiungere ceci, acqua, dado, passata di pomodoro, sale e pepe 30 min. 100° vel. 1. Disporre le fette di pane in piatti fondi e versarvi il caciucco spolverizzando con il pecorino.
CALAMARI IN ZIMINO
Ingredienti (Dose per 4 persone):
600 gr. di piccoli calamari, 1 cipolla, 3 spicchi di aglio, 1 pezzetto di carota, 1 pezzetto di costa di sedano, 50 gr. di olio, 1/2 mis. di passata di pomodoro, 50 gr. di vino bianco, 300 gr. di bietole cotte, 1 cucchiaio di dado Bimby, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, peperoncino, sale e pepe q.b. .
Preparazione
Pulire i calamari e tagliare il sacco ad anelli. Inserire nel boccale cipolla, aglio, sedano, carota e prezzemolo: 6 sec. vel. 8. Aggiungere l'olio: 5 min. 100° vel. 1. Unire i calamari, sale e pepe: 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere il vino bianco: 2 min. 100° vel. 1. Unire la passata di pomodoro, dado, peperoncino e bietole: 5 min. 100° vel. 1. Disporre i calamari in un piatto da portata, guarnire con prezzemolo e servire.
CASTAGNACCIO ALLA TOSCANA
Ingredienti (Dose per 6 persone):
300 gr. di farina di castagne, 500 gr. di acqua, 100 gr. di pinoli, 120 gr. di uvetta ammollata in acqua e ben strizzata, 30 gr. di zucchero, 10 gr. di sale, 50 gr. di olio di oliva, 2 rametti di rosmarino.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio e un rametto di rosmarino 4 min. 100° vel. 3 e mettere da parte togliendo gli aghi di rosmarino. Senza lavare il boccale introdurre la farina, acqua, sale e zucchero 1 min. vel. 4. Unire pinoli, uvetta e il rosmarino tenuto da parte 30 sec. vel. 2. Versare il composto in una teglia larga 22 cm. e lunga 28 cm., unta con l'olio del rosmarino messo da parte, e distribuire sulla superficie ancora un po’ d'olio e qualche ago di rosmarino fresco. Cuocere in forno preriscaldato a 240° per 30 min. e a 220° per 10 min. . Il castagnaccio è pronto quando sulla superficie si formano delle croste frastagliate e solide.
CROSTINI DI FEGATINI DI POLLO
Ingredienti (Dose per 6 persone):
2 confezioni di pane da crostini, 300 gr. di fegatini di pollo, 1/2 cipolla, 40 gr. di olio o di burro, 30 gr. di capperi, 20 gr. di pasta d'acciughe, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale cipolla e olio: 3 min. 100° vel.4. Aggiungere fegatini, sale e pepe: 30 sec. vel. 4 e 15 min. 100° vel. 1. Se l'impasto risultasse troppo denso aggiungere 50 gr. di brodo. Unire pasta d'acciughe e capperi: 10 sec. vel. 5. Spalmare il composto sulle fette di pane precedentemente tagliate in diagonale e leggermente tostate.
FAGIOLI ALL'UCCELLETTO X 6
Ingredienti:
500 gr.di fagioli cannellini lessati, 200 gr.di pomodori pelati sgocciolati, 60 gr.di olio extravergine di oliva, 3 spicchi di aglio, 4 foglie di salvia, sale e peperoncino q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio e aglio: 4 min.100°C vel.2. Aggiungere pomodori e salvia: 10 min.100°C vel.1. Posizionare la farfalla e unire fagioli sgocciolati, sale e pepe: 6 min.100°C vel.1 senza misurino. Servire i fagioli in una zuppiera ben caldi.
Tempo di preparazione:TM21 20 min.
Ingredienti:
500 gr.di fagioli cannellini lessati, 200 gr.di pomodori pelati sgocciolati, 60 gr.di olio extravergine di oliva, 3 spicchi di aglio, 4 foglie di salvia, sale e peperoncino q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio e aglio: 4 min.100°C vel.2. Aggiungere pomodori e salvia: 10 min.100°C vel.1. Posizionare la farfalla e unire fagioli sgocciolati, sale e pepe: 6 min.100°C vel.1 senza misurino. Servire i fagioli in una zuppiera ben caldi.
FAGIOLI ALL’UCCELLETTO 2
Ingredienti:
400 gr. di fagioli cannellini già lessati (o lenticchie), 2 spicchi d'aglio, 5 foglie di salvia, 100 gr. di salsa di pomodoro (1 mis.), ½ mis. di vino, ½ mis. abbondante d'olio, 1 mis. d'acqua, sale e pepe q.b.
Esecuzione:
Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 4, la salvia e l'aglio. Fermate l'apparecchio e riunite il composto con la spatola sul fondo del boccale. Aggiungete l'olio: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungete il vino e cuocete 2 min. 100° vel. 1 senza il misurino affinché il vino evapori. Inserite la salsa di pomodoro, un mis. d'acqua, il sale e il pepe e cuocete 2 min. 100° vel. 1. Versate i fagioli lessati o lenticchie, mescolate con la spatola e lasciate in autocottura per almeno 10 min.
FAGIOLINI ALLA FIORENTINA
Ingredienti (Dose per 6 persone):
500 gr. di fagiolini (burrini), 100 gr. di acqua, 200 gr. di polpa di pomodoro, 1/2 cipolla, 1 carota piccola, 1 spicchio di aglio, 20 gr. di olio di oliva, qualche foglia di basilico, pepe a piacere, sale q.b. .
Preparazione
Inserire nel boccale cipolla, carota e olio: 3 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla e unire aglio, polpa di pomodoro, sale, pepe e basilico: 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere acqua e fagiolini: 30 min. 100° vel. 1 e infine 20 min. 100° vel. 1 senza misurino.
NOTE: Con i fagiolini di stagione i tempi di cottura si riducono di circa 15 minuti.
MANTOVANA DI PRATO
Ingredienti Dose per 6 persone:
200 gr. di zucchero, 200 gr. di margarina sciolta a bagnomaria, 100 gr. di farina, 100 gr. di fecola di patate, 50 gr. di mandorle sbucciate, 1 uovo e 5 tuorli, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale.
Preparazione:
Inserire nel boccale le mandorle: 4 sec. vel. 6 e mettere da parte. Introdurre lo zucchero: 1 min. vel. Turbo e metterne da parte 50 gr. . Posizionare la farfalla e unire allo zucchero a velo, uova e sale: 3 min. vel. 3. Aggiungere la margarina : 40 sec. vel.3. Togliere la farfalla e unire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, farina e fecola: 1 min. vel. 5. Aggiungere il lievito: 30 sec. vel. 7. Versare l'impasto in una teglia (diam. 24 cm.), imburrata e infarinata e cospargere la superficie con le mandorle sminuzzate. Cuocere in forno preriscaldato a 175° per 45 minuti. Sfornare e spolverizzare con lo zucchero a velo tenuto da parte.
MINESTRA DI FARRO
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 350 gr. di farro, 400 gr. di fagioli Borlotti, 100 gr. di pancetta, 600 gr. di acqua, 70 gr. di olio di oliva, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 spicchio di aglio, 2 pomodori pelati, sale e pepe q.b. .
Preparazione:
Mettere il farro a bagno nell'acqua una sera prima. Inserire nel boccale cipola, carota, sedano, aglio e pancetta: 30 sec. vel. 6. Unire l'olio: 8 min. 90° vel. 3. Aggiungere fagioli e pomodori: 30 sec. vel. 9. Infine unire il farro sgocciolato, acqua, sale e pepe: 40 min. 100° vel. 1. Servire in terrine irrorando con un filo di olio a crudo.
MINESTRA DI FARRO
Ingredienti:
150 gr. farro decorticato; 1 scatola fagioli cannellini sgocciolati e lavati; 1 costa di sedano; 1 carota; 1 cipolla; 80 gr. salsa di pomodoro; 80 gr. dado bimby; 50 gr. olio extra vergine di oliva; una spruzzata di peperoncino in polvere.
Preparazione
Tritate grossolanamente sedano, carota e cipolla: 10 sec., vel. 3 (se si preferiscono le verdure tritate meno grossolanamente inserirle nel boccale con lame in movimento vel. 8). Aggiungete l'olio e cuocete: 3 min., 90° vel. 1. Togliete dal boccale e mettete da parte. Senza lavare il boccale inserite i fagioli con 200 gr. di acqua e omogeneizzate: 20 sec., vel. Turbo. Aggiungete le verdure messe da parte, la salsa di pomodoro, il dado, il farro e 1 litro di acqua: 50 min., temp. Varoma, vel.1. Versate la minestra in una zuppiera con una spruzzata di peperoncino e parmigiano (entrambi facoltativi)
MINESTRONE CON LA SALVIA
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 500 gr. di borlotti lessati e scolati, 40 gr. di olio di oliva, 25 gr. di funghi porcini secchi, 2 spicchi di aglio, 15 gr. di salvia, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 1 lt. di acqua, 2 cucchiai di dado Bimby, 100 gr. di tagliatelle o pappardelle.
Preparazione
Ammollare i funghi in acqua tiepida e scolarli. Inserire nel boccale olio, aglio, salvia e funghi: 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere la passata di pomodoro, fagioli, acqua e dado: 10 min. 100° vel. 1. Terminata la cottura portare lentamente a vel. Turbo per 1 min. e 1/2. Unire la pasta e cuocere a 100° vel. 1 per il tempo indicato sulla confezione della pasta. Servire con un filo di olio extra vergine di oliva crudo e una macinata di pepe
PAN DI RAMERINO,
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 500 gr. di farina; 1/2 cubetto di lievito di birra; 60 gr. di olio; 160 gr. di zibibbo; 110 gr. di zucchero; 2 rametti di rosmarino; 400 gr. di acqua; 1 pizzico di sale.
Preparazione:
Inserire nel boccale 50 gr. di zucchero e 100 gr. di acqua: 5 min. 100°C vel.1 e mettere da parte. Introdurre la rimanente acqua e lievito: 5 sec. vel.4. Aggiungere la farina e sale: 30 sec. vel.6 e 1 min. vel spiga; togliere e lasciare lievitare per 30 min. Inserire nel boccale olio e gli aghi di rosmarino: 2 min. 90°C vel.1, filtrare e mettere da parte aghi e olio. Introdurre nel boccale la pasta lievitata, l'olio filtrato e il rimanente zucchero: 1 min. vel. spiga. Aggiungere zibibbo e gli aghi di rosmarino: 20 sec. vel. spiga. Formare delle pagnottelle di 100 gr. circa cad., distribuirle in una teglia imburrata e lasciarle lievitare per 20 min. Incidere le pagnottelle a doppia croce e cuocerle in forno preriscaldato a 200°C per 25 min. circa. Sfornarle e spennellarle con lo sciroppo di acqua e zucchero precedentemente preparato.
PAPPA AL POMODORO
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 350 gr. di pane toscano raffermo, 400 gr. di pomodori pelati, 1 lt di acqua, 2 cucchiai di dado Bimby, 4 spicchi di aglio, 16 foglie di basilico, 100 gr.di parmigiano grattugiato, 40 gr. di olio extravergine di oliva sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tagliare il pane a cubetti e metterlo in una ciotola capiente. Inserire nel boccale acqua, dado e pepe 10 min. 100° vel. 2 e versare il tutto nella ciotola con il pane. Introdurre nel boccale i pomodori metà basilico e aglio 30 sec. vel. 4 e infine 15 min. 100° vel. 1. Aggiungere il pane rinvenuto nel brodo e il sale 2 min. vel. 2, spatolando. Servire le terrine, condire con l'olio extra vergine di oliva crudo, parmigiano e il rimanente basilico.
RIBOLLITA x 6
Ingredienti:
500 gr cavolo nero, 300 gr verza, 600 gr fagioli, 100 gr olio, 500 gr acqua, 2 cucchiai di dado bimby, 2 pomodori pelati, 1 carota, 1 sedano, 1/2 cipolla, 1/2 porro, 1 zucchina, 6 foglie di basilico, 200 gr pane toscano secco a fette.
Preparazione
Inserite in 2 o 3 volte cavolo, verze e zucchine, 5 sec vel 3 e mettere da parte. Inserire nel boccale carote, sedano, porro e cipolla: 10 sec vel 8. Aggiungere l'olio 3 min 100° vel 2. Unire 400 gr fagioli e pomodori 10 sec vel 8. Aggiungere acqua, dado, basilico, sale e pepe 10 min 100° vel 2. Dal foro del coperchio con lame in movimento a vel 2 aggiungere cavolo, verze e zucchina precedentemente tritati: 45 min 100° vel 2. Disporre in un tegame di coccio le fette di pane strofinate con aglio, versarvi tutte le verdure cotte, i fagioli lessati rimasti e lasciare riposare. Prima di servire, ribollire a fuoco lento per 7 min.circa e servire in terrine con un filo di olio di oliva extra vergine crudo.
RICCIARELLI
Ingredienti:
260 gr. di farina, 120 gr. di mandorle, 200 gr. di zucchero, 130 gr. di margarina morbida, 1 uovo, 1\2 bustina pane angeli.
Preparazione:
inserire nel boccale lo zucchero: 20 sec. vel. turbo e mettere da parte, mettere le mandorle e tritarle 10 sec. a vel. 4, unire 100 gr. di zucchero a velo e tutti gli altri ingredienti e lavorare 30 sec. vel. 4. Formare con le mani tanti piccoli cilindretti, schiacciarli con le mani e tagliarli a forma di rombo. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 15 min. circa. Una volta sfornati spolverizzarli con il restante zucchero a velo e... Buon Natale.
RISOTTO ALLA TOSCANA
Ingredienti
ose per 4 persone.
350 gr. di riso, 50 gr. di burro morbido, 40 gr. di olio, 1 cipolla, 1/2 gambo di sedano, 1 carota piccola, 50 gr. di polpa di manzo macinata, 1 ventriglio, 1 fegatino di pollo, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 100 gr. di vino rosso, 700 gr. di acqua, 1 cucchiaio di dado Bimby, parmigiano grattugiato a piacere, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale carota, sedano e cipolla : 5 sec. vel. 8. Aggiungere olio e burro: 3 min. 100° vel. 1. Unire, dal foro del coperchio, il ventriglio a pezzetti e il manzo: 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere il fegato a pezzetti: 1 min. 100ç vel. 1. Unire vino, sale e pepe: 3 min. 100° vel. 1, tenedo il misurino inclinato e infine aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua: 30 min. 100° vel. 1. Posizionare la farfala e unire il riso: 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere acqua e dado: 12 min. 100° vel. 1. Servire in una risottiera con abbondante parmigiano grattugiato.
RISOTTO NERO
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 350 gr. di riso, 600 gr. di seppie con le vescichette del nero, 700 gr. di acqua, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino, 100 gr. di vino bianco, 50 gr. di olio di oliva, 1 cucchiaio di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di dado Bimby, parmigiano grattugiato a piacere, sale q.b. .
Preparazione:
Pulire le seppie tenendo da parte le vescichette del nero. Inserire nel boccale aglio, olio e peperoncino: 3 min. 100° vel. 4. Unire le seppie tagliate a pezzi: 20 min. 100° vel. 1. Posizionare la farfalla e introdurre riso e vino bianco: 3 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato. Aggiungere dado e acqua: 10 min. 100° vel. 1. Unire il nero di seppia delle vescichette e la passata di pomodoro: 4 min. 100° vel. 1. Versare il risotto in una zuppiera, aggiustare di sale e servire con abbondante parmigiano grattugiato. Guarnire a piacere con un poco di prezzemolo.
SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 300 gr. di farina, 200 gr. di zucchero, 100 gr. di olio di semi, 100 gr. di latte, 2 uova, succo e scorza di un'arancia, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di zafferano, 1 pizzico di sale, zucchero a velo a piacere.
Preparazione:
Inserire nel boccale 50 gr. di zucchero 20 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Introdurre il restante zucchero e la scorza d'arancia, 50 sec. vel. Turbo. Aggiungere olio , succo d'arancia, latte e uova 50 sec. vel. 5. Unire la farina, zafferano, sale e lievito 40 sec. vel. 5. Versare il composto in una teglia rettangolare (30x20 cm.) imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 min. Sformare la torta, spolverizzarla di zucchero a velo e servirla con Vin Santo toscano.
SCHIACCIATA DI PASQUA
Ingredienti:
Dose per 12 persone: 500 gr.di farina, 4 uova, 250 gr. di zucchero, 100 gr. di burro morbido, 100 gr. di liquore di anice, succo e scorza di 1 arancia, 100 gr. di latte, 40 gr. di lievito di birra, 1/2 bustina di lievito in polvere, 2 cucchiaini di semi di anice, 1 pizzico di sale.
Preparazione:
Ammollare i semi di anice nell'acqua e scolarli. Inserire nel boccale lievito di birra, latte e 20 gr. di farina: 40 sec. 60° vel. 4, togliere e mettere da parte. Senza lavare il boccale introdurre zucchero e scorza di arancia: 20 sec. vel. Turbo. Aggiungere le uova: 10 min. vel. 5. Unire il lievito sciolto precedentemente e tutti gli altri ingredienti: 3 min. vel. 5. Versare l'impasto in una teglia (diam. 24 cm.), imburrata e lasciare lievitare 3 ore circa. Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 1 ora.
NOTE: Si può procedere ad una doppia lievitatura lasciando l'impasto nel boccale finchè non raggiunge il coperchio. Impastare poi per 3 min. e lasciare lievitare nuovamente per 3 ore nella teglia prima della cottura.
STOCCAFISSO CON I PORRI x 4
Ingredienti:
700 g.stoccafisso ammollato-200 g.porri-40 g.olio-1 mis.passata di pomodoro-200 g.acqua-1 cucchiaio e mezzo di dado bimby-pepe e peperoncino a piacere.
Preparazione
Togliere la pelle allo stoccafisso, spezzettarlo con le mani ed eliminare eventuali lische. Introdurre nel boccale i porri:3 min.vel.6.Aggiungere olio, passata di pomodoro, acqua, dado, stoccafisso, pepe e peperoncino:20 min.100°vel.1 e infine 20 min.80° vel.1. Si puo' sostituire lo stoccafisso con il baccala'. Questo piatto sarà particolare se cucinato con porri di campo, ed ancora migliore se cucinato il giorno prima.
TORCOLO GARFAGNINO
Ingredienti:
Dose per 10 persone: 500 gr. di farina, 50 gr. di mandorle pelate, scorza di 1/2 limone, 50 gr. di semi di anice, 150 gr. di burro morbido, 3 uova, 200 gr. di zucchero, 1/2 mis. di Alkermes o Anisette, 100 gr. di latte, 1/2 bustina di lievito in polvere.
Preparazione
Inserire nel boccale scorza di limone e mandorle: 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere la farina: 30 sec. vel. 5. Aiutandosi con la spatola staccare la farina dalle pareti del boccale e riposizionarla sul fondo: 30 sec. vel. 5 e mettere da parte. Inserire il burro: 1 min. e 1/2 60° vel. 3. Aggiungere uova e zucchero: 3 min. vel. 4. Unire liquore, latte, lievito e la farina con le mandorle: 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Disporre l'impasto in una teglia (diam. 24 cm.) imburrata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 1 ora.
TORTA CON I BISCHERI
Ingredienti:
Dose per 8 persone:
Per la pasta frolla 300 gr. di farina;130 gr. di burro morbido;1 uovo e 1 tuorlo;80 gr. di zucchero; scorza di 1 limone grattugiata; 1 pizzico di sale; 1/2 cucchiaino di lievito vanigliato (facoltativo) Per il ripieno 750 gr. di latte; 100 gr. di zucchero; 120 gr. di riso;
100 gr. di cioccolato fondente grattugiato; 200 gr. di cacao amaro; 100 gr. fra uvetta ammollata in acqua, pinoli e cedro candito a dadini; scorza di 1 limone grattugiata; 1 albume; zucchero a velo a piacere.
Preparazione:
Preparare la pasta frolla: Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 25 sec. vel.7. Avvolgere l'impasto in un canovaccio e lasciare riposare in frigorifero per 15 min. circa. Preparare il ripieno: Inserire nel boccale il latte: 8 min. 100°C vel.1. Posizionare la farfalla e aggiungere il riso: 30 min. 100°C vel.1. Lasciare riposare alcuni minuti e unire zucchero, cioccolato grattugiato, cacao, uvetta, pinoli, cedro candito e scorza di limone: 10 sec. vel.2. Stendere la pasta frolla in una tortiera (diam. 26 cm.), imburrata, lasciandola trasbordare abbondantemente. Versare il ripieno, distribuirlo uniformemente e ripiegare i bordi della frolla verso l'interno, formando dei becchi. Spennellare la superficie del ripieno con albume e un poco di latte e cuocere in forno preriscaldato a 180°C/200°C per 40 min. Lasciare raffreddare la torta, spolverizzarla con lo zucchero a velo e servire
TRIPPA ALLA FIORENTINA
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 1 kg. di trippa di vitello tagliata a strisce, 80 gr. di olio di oliva, 1 cipolla, 1/2 gambo di sedano, 400 gr. di polpa di pomodoro, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di peperoncino, sale e pepe q.b. .
Preparazione
Introdurre nel boccale olio, cipolla e sedano: 3 min. 100° vel. 2. Aggiungere polpa di pomodoro, sale, pepe e peperoncino: 5 min. 100° vel. 2. Unire la trippa: 40 min. 100° vel. 1 senza misurino. Servire la trippa fumante, cosparsa di abbondante parmigiano, accompagnata da un buon bicchiere di Chianti rosso.
ZUCCOTTO
Ingredienti Dose per 6 persone.
Per il pan di spagna: 3 uova, 130 gr. di farina, 130 gr. di zucchero, 1 bustina di lievito, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale.
Per lo sciroppo: 200 gr. di acqua, 200 gr. di zucchero, 80 gr. di liquore dolce.
Per la farcitura: 1/2 lt. di panna montata, 80 gr. di mandorle pelate, 80 gr. di nocciole tostate, 150 gr. di cioccolato fondente.
Per decorare: scaglie di cioccolato a piacere.
Preparazione
Preparare il pan di spagna: Inserire nel boccale lo zucchero: 20 sec. vel. Turbo. Unire le uova: 20 sec. vel. 4. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, farina, vanillina, sale e lievito: 40 sec. vel. 7. Versare il composto in una teglia rettangolare (25x15 cm.) e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 10 min., a 180° per 10 min. e infine a 200° per 10 minuti. Preparare lo sciroppo: Inserire nel boccale l'acqua: 6 min. 100° vel. 1. Aggiungere zucchero e liquore: 2 min. 100° vel. 1, togliere e mettere da parte. Preparare la farcitura. Inserire nel boccale mandorle e nocciole: 20 sec. vel. Turbo. Unire il cioccolato: 10 sec. vel. 7 e infine la panna montata: 20 sec. vel. 2. Foderare con una parte del pan di spagna uno stampo a cupola (capacità 2 lt.) e inzupparlo con una parte dello sciroppo. Versare metà della farcitura, livellarla, disporvi altro pan di spagna imbevuto di sciroppo, versare l'altra metà della farcitura e terminare con un ultimo strato di pan di spagna, sempre inzuppato di sciroppo. Lasciare riposare lo zuccotto nel congelatore per 5 ore circa. Capovolgare lo zuccotto su un piatto da portata e guarnire a piacere con scaglie di cioccolato fondente.
NOTE: Al posto della panna si può mettere del gelato alla crema.
TRENTINO ALTO ADIGE
ASPARAGI CON SALSA BOLZANINA X 6
Ingredienti:
1 kg.di punte di asparagi, 1 /2 lt.di acqua, 6 uova sode, 1/2 mis.di aceto, 90 gr.di olio, succo di 1 limone, 1 cucchiaio di senape, 1 mazzetto di erba cipollina, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale l'acqua: 40 min.temp.Varoma vel.1. Disporre gli asparagi nel Varoma e posizionarlo sul boccale dopo 10 min. Terminata la cottura disporre gli asparagi in un piatto da portata e lasciarli raffreddare. Inserire nel boccale gli albumi sodi: 20 sec.vel.4 e metterli da parte. Tagliare finemente con una forbice l'erba cipollina e unirla agli albumi. Inserire nel boccale tuorli sodi, olio, aceto, senape, succo di limone, sale e pepe: 4 min.vel.3. Unire gli albumi e l'erba cipollina tenuta da parte e amalgamare delicatamente: 1 min.vel.2. Versare la salsa sugli asparagi e servire.
CAVOLO ROSSO AL VINO
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 1 kg. di cavolo rosso a listarelle, 60 gr. di speck, 40 gr. di burro morbido, 40 gr. di olio, 1 cipolla, 2 mis. di vino rosso, 1 cucchiaino di zucchero, sale e pepe q.b. .
Preparazione:
Inserire nel boccale cipolla e speck: 5 sec. vel. 9; aggiungere olio e burro: 5 min. 100° vel. 1. Unire il cavolo, vino, zucchero, sale e pepe: 50 min. 100° vel. 2 senza misurino. A cottura ultimata, servirlo molto caldo come contorno a carni arrosto o bollite. NOTE: Si può anche unire al cavolo una mela tagliata a dadini.
CUGLUPF
Ingredienti (Dose per 8 persone):
500 gr. di farina, 150 gr. di zucchero, 150 gr. di burro morbido, 150 gr. di uvetta, 4 uova, 25 gr. di lievito di birra, 1 mis. di latte, scorza e succo di 1 limone, 25 gr. di mandorle, 1 mis. di brandy, sale q.b. .
Preparazione
Mettere a bagno l'uvetta con il brandy, per 15 minuti. Inserire nel boccale le mandorle: 10 sec. vel. 9. Imburrare uno stampo da budino con pareti alte e foro centrale e spolverizzarlo con le mandorle tritate. Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 20 sec. vel. 9; aggiungere burro e uova: 2 min. vel. 3. Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido e versarlo nel boccale con il succo di limone, la farina e un pizzico di sale: 30 sec. vel. 6, poi 2 min. vel. Spiga. Lasciare lievitare il composto nel boccale per 30 minuti. Aggiungere l'uvetta scolata e infarinata: 1 min. vel. Spiga. Versare il composto nello stampo e lasciarlo lievitare fino a quando raggiungerà il bordo (2 ore circa). Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 1 ora circa, lasciare intiepidire e sformare.
CREMA DI FUNGHI PORCINI
Ingredienti (Dose per 6 persone):
250 gr. di latte, ½ mis. di farina, 30 gr. di burro morbido, ½ cucchiaino di sale, 1 pizzico di noce moscata, 350 gr. di funghi porcini, 1 lt. e ½ di acqua, 1 cucchiaio di dado Bimby, 200 gr. di panna, prezzemolo a piacere.
Preparazione:
Preparare la besciamella inserendo nel boccale latte, farina, burro, noce moscata e sale 6 min. 90° vel. 4, e metterla da parte. Senza lavare il boccale, inserire 300 gr. di funghi 30 sec. Vel. Turbo. Posizionare la farfalla e aggiungere acqua, dado e i funghi rimasti a pezzetti 20 min. 100° vel. 1. Unire la besciamella e la panna 5 min. 100° vel. 1. Versare in una zuppiera, aggiungere prezzemolo fresco tritato e servire.
CROSTATA DI MELE DEL TRENTINO
Ingredienti (Dose per 6 persone):
Per l'impasto: 300 gr. di farina, 130 gr. di burro morbido, 1 uovo intero e 1 tuorlo, 100 gr. di zucchero, 1/2 bustina di lievito, sale q.b. .
Per il ripieno: 2 mele golden tagliate a fette sottili, 1 uovo, 50 gr. di burro morbido, 100 gr. di latte, 50 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, 1/2 bustina di zucchero vanigliato, 30 gr. di pinoli, 70 gr. di mandorle tritate, sale q.b. .
Preparazione
Preparare l'impasto: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 25 sec. vel. 6. Stendere l'impasto in una teglia imburrata (diam. 28 cm.) e disporvi sopra le mele tagliate a fettine. Inserire nel boccale uovo, burro, latte, sale, farina, zucchero e zucchero vanigliato: 1 min. 40° vel. 5. Coprire le mele con la crema della farcitura e cospargere con i pinoli e le mandorle tritate. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 min. circa. Servire la crostata tiepida, ma è buona anche fredda.
CROSTOLI
Ingredienti:
250 farina, 100 burro morbido 150 zucchero 1 uovo 1 bustina vanillina sale q.b. olio per friggere zucchero a velo a piacere.
Preparazione
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti 20 sec, vel 6 tirare una sfoglia sottile tagliarla in tante strisce annodarle e friggerle in olio bollente scolarle su carta assorbente e cospargerle di zucchero a velo.
CUGLUPF
Ingredienti:
Dose per 8 persone: 500 gr. di farina, 150 gr. di zucchero, 150 gr. di burro morbido, 150 gr. di uvetta, 4 uova, 25 gr. di lievito di birra, 1 mis. di latte, scorza e succo di 1 limone, 25 gr. di mandorle, 1 mis. di brandy, sale q.b. .
Preparazione
Mettere a bagno l'uvetta con il brandy, per 15 minuti. Inserire nel boccale le mandorle: 10 sec. vel. 9. Imburrare uno stampo da budino con pareti alte e foro centrale e spolverizzarlo con le mandorle tritate. Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 20 sec. vel. 9; aggiungere burro e uova: 2 min. vel. 3. Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido e versarlo nel boccale con il succo di limone, la farina e un pizzico di sale: 30 sec. vel. 6, poi 2 min. vel. Spiga. Lasciare lievitare il composto nel boccale per 30 minuti. Aggiungere l'uvetta scolata e infarinata: 1 min. vel. Spiga. Versare il composto nello stampo e lasciarlo lievitare fino a quando raggiungerà il bordo (2 ore circa). Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 1 ora circa, lasciare intiepidire e sformare.
EL BRAZEDEL
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 500 gr. di farina, 100 gr. di burro morbido, 150 gr. di zucchero, 2 uova e 1 tuorlo, 100 gr. di latte tiepido, 1 cubetto di lievito di birra (25 gr.), sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale lievito di birra, latte, uova, zucchero e burro: 20 sec. vel. 5. Aggiungere farina e sale: 20 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Versare l'impasto in uno stampo per ciambelle, imburrato e infarinato, praticare sopra l'impasto dei tagli trasversali, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in luogo tiepido per 1 ora circa. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 min. circa finchè la superficie risulti dorata. Sfornare, sformare quando è tiepido e servire.
FETTE D’AMBURGO
Ingredienti (Dose per 8 persone):
300 gr. di farina, 300 gr. di zucchero, 150 gr. di burro morbido, 50 gr. di mandorle tritate, 3 uova, scorza e succo di 1 limone, 1 bustina di lievito, 200 gr. di marmellata di albicocche, sale q.b. .
Preparazione:
Inserire nel boccale 200 gr. di zucchero: 20 sec. vel. Turbo. Posizionare la farfalla e aggiungere gli albumi: 2 min. 40° vel. 2-3 e mettere da parte. Inserire nel boccale 100 gr. di zucchero e la scorza di limone: 10 sec. vel. Turbo. Aggiungere farina, tuorli, succo di limone, burro e sale: 2 min. vel. 6. Unire il lievito: 10 sec. vel. 6. Versare il composto sulla placca del forno ricoperta da carta forno imburrata e livellarlo bene. Ricoprire con uno strato di marmellata, con gli albumi montati a neve e cospargere il tutto con le mandorle tritate. Cuocere in forno preriscaldato a 150 ° per 30 min. circa. Lasciare raffreddare, tagliare a fette e servire.
GNOCCHETTI DI SEMOLINO IN BRODO
Ingredienti:
Dose per 6 persone
2 uova 140 gr. di burro morbido 280 gr. di semolino noce moscata 1 lt. di brodo sale q.b. erba cipollina
Preparazione:
Inserire nel boccale il burro: 10" - vel.7 e poi 10" - vel.3. Aggiungere le uova: 30" - vel.3 e unire semolino: 10" - vel.3.
Formare con un cucchiaino dei gnocchetti, farli cadere nel brodo bollente e lasciarli cuocere per 15 minuti. Versarli in una zuppiera e servirli con erba cipollina.
GULASCH TIROLESE
Ingredienti (Dose per 6 persone):
1 Kg. di polpa di manzo (spalla) a pezzetti, 500 gr. di cipolle, 400 gr. di polpa di pomodoro, 500 gr. di patate, 1 spicchio d'aglio, 50 gr. di olio, 30 gr. di burro morbido, 200 gr. di acqua, 1 cucchiaio, di dado Bimby, sale e pepe q.b. paprika e comino a piacere.
Preparazione:
Tagliare a metà le cipolle e inserirle nel boccale con l'aglio: 5 sec. Vel. 5. Aggiungere olio e burro: 5 min. 100° vel. 2. Posizionare la farfalla e unire la carne: 50 min. 100° vel. 2. Dopo 5 min. aggiungere, dal foro del coperchio, sale, pepe, paprika, comino, pomodori, acqua e dado. Pelare le patate, disporle a spicchi nel Varoma e, dopo 25 min. di cottura, posizionarlo sul coperchio selezionando la temperatura Varoma. A fine cottura disporre le patate in una zuppiera, aggiungere la carne con il suo sugo e servire il gulasch ben caldo
NOTE: Se si rendesse necessario, è possibile aggiungere altra acqua durante la cottura.
KNODEL ALLO SPECK
Ingredienti
per 6 persone: 300 gr. di pane raffermo, 200 gr. di speck, 250 gr. di latte, 1 lt. di acqua, 4 uova, 1 pizzico di noce moscata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, ½ mis. di farina, sale q.b., erba cipollina.
PReparazione:
inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, il pane a pezzi: 10 sec. vel. 6 e mettere da parte. Introdurre lo speck tagliato a listarelle: 10 sec. vel. 6 ed unirlo al pane. Inserire ora latte, uova, sale, noce moscata e prezzemolo: 10 sec. vel. 7. Aggiungere il pane e lo speck tenuti da parte e la farina: 2 min. vel. 1. Lasciare riposare l’impasto per 30 min., poi formare con le mani umide delle piccole palline e inserirle nel cestello. Mettere nel boccale l’acqua, posizionare il cestello con i canederli e cuocerli: 20 min., 100°, vel. 4. Servirli con un buon brodo di carne, cosparsi di erba cipollina
KRAPFEN
Ingredienti: (x 35 krapfen)
700 gr.di farina, 100 gr.di burro morbido, 50 gr.di lievito di birra, 250 gr.di latte, 5 tuorli d'uovo, 50 gr.di zucchero, scorza di 1 limone grattugiata, marmellata a piacere, sale e zucchero a velo q.b., olio per friggere
Preparazione:
Inserire nel boccale latte, lievito di birra e scorza di limone: 15 sec.40°C vel.4. Aggiungere uova, zucchero, burro e sale: 15 sec.vel.4. Inserire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, la farina: 30 sec.vel.6 e 2 min.vel.Spiga. Stendere la pasta di uno spessore di 1/2 cm. e formare con un bicchiere tanti dischi. Mettere sulla metà dei dischi un cucchiaio di marmellata, ricoprirli con i dischi rimasti e chiudere bene i bordi. Lasciare lievitare i krapfen in ambiente caldo fino a quando avranno raddoppiato il loro volume. Friggerli in abbondante olio caldo. Passarli su carta assorbente, disporli in caldo. Passarli su carta assorbente, disporli in un vassoio e quando si saranno raffreddati, spolverizzarli con zucchero a velo.
MINESTRONE D'ORZO X 6
Ingredienti:
200 orzo perlato 100 pancetta affumicata a fettine, 1 cipolla piccola, 1 carota, 1 patata, 1 gambo di sedano 1/2 porro 40 olio 1 cucchiaio di dado bimby 1lt e 1/2 di acqua parmigiano a piacere.
Preparazione:
Inserire nel boccale carota, patata, sedano e porro: 6 sec.vel.5 e mettere da parte. Introdurre la cipolla: 5" vel 6 aggiungi olio e pancetta 4 min 100 vel 2 unire orzo acqua e dado 40 min. 100 vel 1 aggiungere le verdure tenute da parte 15 min 100 vel 1. Terminata la cottura servire il minestrone caldo cosparso di parmigiano. Nella ricetta tipica tirolese insieme all'orzo viene cotta una braciola di maiale che poi viene tagliata e servita a fettine sottili insieme alla zuppa.
PANE RUSTICO AI 5 CEREALI
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 400 gr. di farro, 100 gr. di grano saraceno, 80 gr. di sesamo, 80 gr. di semi di lino, 80 gr. di semi di girasole, 500 gr. di acqua, 25 g. di lievito di birra 2 cucchiaini di sale, 1/2 mis. di aceto di mele.
Preparazione:
Inserire nel boccale farro e grano saraceno, 3 min. vel 9 e mettere da parte. Introdurre acqua sale lievito e aceto 1 min. 40° vel. 2. Aggiungere la farina macinata e i semi interi di sesamo, lino e girasole 30 sec. vel. 6 e 2 min. vel. Spiga. Senza lasciarlo lievitare, versare l'impasto in uno stampo a cassetta e cuocerlo in forno preriscaldato a 220° per 50 min. circa.
PEVERADA
Ingredienti Dose per 6 persone
1 lt. di acqua, 300 gr. di vitello a bocconcini, 200 gr. di pangrattato, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 20 gr. di burro morbido, 50 gr. di olio, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di dado Bimby, 1 cucchiaio di sale, pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale acqua, dado, e sale 10 min. 100° vel. 1. Aggiungere la carne 15 min. 100° vel.1. Togliere la carne e il brodo e mettere da parte. Posizionare la farfalla e inserire pangrattato, olio, burro e aglio: 10 min. 90° vel. 1. Aggiungere il brodo con la carne e il pepe: 40 sec. vel. 2 e 20 min. 100° vel. 1. Un minuto prima di ultimare la cottura, aggiungere il parmigiano e aggiustare all'occorrenza di sale e pepe. La peverada deve risultare piuttosto piccante.
POLENTA DI PATATE
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 1 Kg. di patate a pezzetti, 600 gr. di acqua, 1 mis. di farina gialla precotta, 100 gr. di pancetta a dadini, 1 cipolla media, 100 gr. di formaggio locale a dadini (ricetta del Trentino), 50 gr. di olio, 30 gr. di burro morbido, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale pancetta, cipolla, olio e burro 5 min. 100° vel. 4. Togliere e mettere da parte. Senza lavare il boccale, posizionare la farfalla e inserire patate, acqua e sale, 20 min. 100° vel. 2. Aggiungere la farina gialla 5 min. 100° vel. 2. Terminata la cottura, unire il formaggio, il soffritto tenuto da parte e il pepe 2 min. vel. 3, spatolando. Servire la polenta fumante con carni stufate, ma l'accompagnamento più tradizionale è una bella insalata di fagioli.
POLENTA SMALZA
Ingredienti: Dose per 8 persone:
200 gr. di parmigiano, 1 lt e 1/2 di acqua, 500 gr. di farina gialla, 200 gr. di pancetta affumicata, 100 gr. di burro morbido, sale e latte q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale il parmigiano 20 sec. Vel. Turbo, e metterlo da parte. Introdurre ora la pancetta affumicata 6 sec. Vel.5, e aggiungere il burro 4 min. 100° vel. 1. Togliere e mettere da parte. Inserire nel boccale acqua e sale: 10 min. 100° vel.1. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 3, la farina a pioggia: 1 min. 100° vel. 3 affinchè si rapprenda, poi 40 min. 90° vel.1. Disporre la polenta a cucchiaiate in una pirofila, alternando con uno strato di parmigiano grattugiato, il soffritto di pancetta e alcune cucchiaiate di latte. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 min. circa. In Trentino questa saporosa polenta viene usata per accompagnare costine o braciole di maiale cotte al forno.
RISOTTO AL TEROLDEGO x 5
Ingredienti:
400 gr.di riso arborio,900 gr.di acqua o brodo, 150 gr.di vino Teroldego, 40 gr.di olio, 1/2 cipolla, 1 spicchio di aglio,
1 cucchiaio di dado Bimby, 1 noce di burro, parmigiano grattugiato e sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale cipolla, aglio e olio: 3 min.100°C vel.4. Posizionare la farfalla e unire il riso: 2 min.100°C vel.1. Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare: 2 min.100°C vel.1 senza misurino. Aggiungere l'acqua bollente e il dado o il brodo e aggiustare di sale: 12 min.100°C vel.1. Versare nella risottiera, mantecare con parmigiano e, a piacere, con una noce di burro e servire.
SALSA DI MELE AL CREN
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 1 mela, 3 cucchiai di cren grattugiato, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di aceto, 50 gr. di olio, 125 gr. di brodo o acqua e dado Bimby, sale e pepe q.b. .
Preparazione
Inserire nel boccale il brodo: 3 min. 90° vel. 1. Aggiungere cren, aceto, olio, zucchero, la mela sbucciata e a pezzi, sale e pepe: 2 min. vel. 7, sino ad ottenere una salsa omogenea e vellutata. Questa ottima salsa è ideale per accompagnare carni lessate.
SMACAFAM DELLA NONNA X 6
Ingredienti:
300 gr.di farina, 3 uova, 100 gr.di speck, 1/2 lt.di latte, 2 lucaniche fresche, 20 gr.di burro morbido, sale q.b.
Preparazione:
Posizionare la farfalla e inserire nel boccale burro, 1 lucanica a pezzetti e lo speck tagliato a dadini: 5 min.100°C vel.2 e mettere da parte. Senza lavare il boccale inserire latte, uova, farina e sale: 1 min. vel.4. Aggiungere il soffritto: 30 sec.vel.2. Versare il composto in una teglia grande e disporvi sopra la lucanica rimasta a fettine. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 40 min. circa affinchè la superficie risulti dorata.
SPAETZLE AGLI SPINACI x 4
Ingredienti:
400 gr.di spinaci, 1 uovo, 250 gr.di farina, 1/2 mis.di latte, 500 gr.di acqua, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale acqua e sale: 5 min.100°C vel.1. Aggiungere gli spinaci: 3 min.100°C vel.1; scolarli e strizzarli. Reinserirli nel boccale e unire uovo, latte, farina e sale: 4 min.vel.2. Far cadere l'impasto (non troppo molle, né troppo duro) con l'apposita grattugia in abbondante acqua bollente salata. Scolare gli spaetzle e servirli con burro fuso, salvia e parmigiano o con panna e prosciutto.
SPAETZLE BIANCHI
Ingredienti:
400 gr. Farina, 100 gr. Acqua, 100 latte, 4 uova, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale farina, acqua, latte, uova e sale. 50 sec. Vel.6 Far cadere l'impasto con l'apposita grattuggia in abbondante acqua bollente salata, Servirli con sugo di pomodoro o burro fuso.
STRABOI
Ingredienti:
Dose per 8 persone
500 gr. di farina 4 uova 1 mis. di grappa trentina 300 gr. di zucchero 400 gr. di latte
½ bustina di lievito in polvere olio per friggere zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale farina, zucchero, latte, uova, grappa e lievito: 40" - vel.5.
Scaldare l´olio in una padella facendo attenzione che non fumi, versare il composto preparato in una siringa con la bocchetta a tre fori o in un imbuto, e lasciarlo cadere nell´olio caldo muovendo le mani con gesti rapidi e brevi in ogni direzione. La frittella che risulterà dovrà essere traforata e leggera: assomiglierà alle circonvoluzioni di un cervellino.
Scolare gli straboi dorati, metterli su una carta assorbente, cospargerli di zucchero a velo e servirli.
Note: E´ importante che l´olio per friggere sia caldo ma non fumante, in quanto la frittella impiega alcuni minuti a cuocere.
STRANGOLAPRETI
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 500 gr. di spinaci lessati 300 gr. di pangrattato, 100 gr. di latte, 100 gr. di ricotta, 2 uova, 2 cucchiaini rasi di sale, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di farina.
Preparazione:
Inserire nel boccale gli spinaci lessati e ben strizzati 15 sec.vel. 4 Aggiungere tutti gli altri ingredienti 40 sec. vel. 5 spatolando. Se il composto dovesse risultare troppo molle aggiungere ulteriore pangrattato. Con l'impasto ottenuto formare delle palline aiutandovi con un cucchiaino e cuocerle in acqua bollente salata. Man mano che vengono a galla, scolarli con una schiumarola. Condire gli strangolapreti con burro fuso salvia e abbondante parmigiano.
STRUDEL DI MELE
Ingredienti:
Dose per 8 persone.
Per l'impasto: 250 gr. di farina, 1/2 mis. di acqua tiepida, 1 uovo, 1 cucchiaio di olio, sale q.b. Per il ripieno: 1 kg. di mele renette a fettine sottili, 2 panini secchi, 50 gr. di burro morbido, 100 gr. di zucchero, 100 gr. di uvetta, 50 gr. di pinoli, scorza grattugiata di 1 limone, 1 mis. di rhum, 1/2 cucchiaino di cannella, burro fuso e zucchero a velo q.b. .
Preparazione:
Preparare l'impasto: Inserire nel boccale acqua, olio e sale: 1 min. 50° vel. 2. Dal foro del coperchio, con lame in movimento vel. 2, introdurre farina e uovo: 20 sec. vel. 7. Togliere l'impasto e lasciarlo riposare, coperto per 50 min. Preparare il ripieno: Nel boccale asciutto, inserire il pane: 15 sec. vel. Turbo; aggiungere il burro: 3 min. 100° vel. 2 e mettere da parte. Introdurre ora nel boccale mele, zucchero, cannella, uvetta, pinoli, scorza di limone, rhum e mescolare delicatamente: 10 sec. vel. 1, spatolando. Stendere la pasta molto sottile e posarla su di un canovaccio. Cospargerla con il pangrattato tenuto da parte e stendervi delicatamente il composto di mele, lasciando libero 1 cm. di bordo. Arrotolare delicatamente il tutto, chiudere le due estremità, spennellare con burro fuso e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 min. e a 200° per 25 min. circa. Servire lo strudel freddo cosparso di zucchero a velo.
TONCO DEL PONTESEL x 5
Ingredienti:
500 gr.di polpa di vitellone a pezzetti, 1/2 mis.di conserva di pomodoro, 1 lucanica fresca, 50 gr.di pancetta, 50 gr.di lardo, 40 gr.di olio, 1 cipolla, 1 mis.di vino rosso, 200 gr.di acqua, 1 cucchiaio di dado Bimby, 1 cucchiaio di farina, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio, lardo, lucanica, pancetta e cipolla: 3 min.100°C vel.4. Aggiungere la carne infarinata e la conserva di pomodoro: 7 min.100°C vel.1. Unire il vino e lasciare evaporare: 5 min.100°C vel.1 tenendo il misurino inclinato. Aggiungere acqua, dado e aggiustare di sale: 30 min.100°C vel.1. Servire il tonco accompagnato da canederli o patate lesse.
TORTA DI GRANO SARACENO
Ingredienti:
(per 8 persone) 250 gr.di farina di grano saraceno, 250 gr.di burro morbido, 250 gr.di nocciole, 250 gr.di zucchero, 1 bustina di lievito, 1 bustina di zucchero vanigliato, 8 uova, 2 mele bucciate, qualche goccia di limone, sale q.b., marmellata di mirtillo rosso a piacere, zucchero a velo, panna montata.
Preparazione:
Inserire nel boccale le nocciole: 20 sec.vel.7 e mettere da parte. Posizionare la farfalla e introdurre gli 8 albumi: 2 min.40°C vel.2-3 e metterli da parte. Inserire nel boccale le mele con qualche goccia di limone: 10 sec.vel.7 e metterle da parte. Posizionare la farfalla e introdurre tuorli, zucchero, burro, zucchero vanigliato e un pizzico di sale: 1 min. e 30 sec.vel.2. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, farina, nocciole, mele e lievito: 1 min.vel.6 e 1 min. e 1/2 vel .Spiga. Versare il composto in una capiente terrina e unire delicatamente gli albumi a neve. Ungere e infarinare una tortiera (diam.28 cm.), versarvi il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 50 min. circa. Quando il dolce sarà freddo tagliarlo a metà e farcirlo con la marmellata di mirtillo. Servire la torta cosparsa di zucchero a velo e guarnita di panna montata.
TORTÈL DE PATATE CRUE FRITTELLE DI PATATE CRUDE
Ingredienti: ( per 6 persone ) 1 kg.di patate, 150 gr.di farina bianca, 100 gr.di latte, sale q.b., olio per friggere.
Preparazione:
Inserire nel boccale le patate crude a pezzi, farina, latte e sale: 50 sec.vel.4. Scaldare in una padella abbondante olio, versare il composto a cucchiaiate e friggere le frittelle da ambo i lati finché saranno dorate. Scolarle e servirle caldissime con formaggi e lucaniche stagionate.
VELLUTATA ALLE ORTICHE
Ingredienti
per 6 persone: 1 bel mazzo di ortiche tenere lessate, 1 cipolla piccola, 2 patate, 40 gr. di olio, 1 lt. di acqua, 1 cucchiaio di dado Bimby, 2 uova, 40 gr. di parmigiano grattugiato, 60 gr. di burro morbido, sale e pepe q.b.
Esecuzione:
inserire nel boccale la cipolla: 10 sec. vel. 6 e aggiungere l’olio: 3 min., 100°, vel. 3. Aggiungere le patate a pezzetti: 10 sec. vel. 6, poi unire le ortiche: 20 sec. vel. 6. Introdurre acqua, dado e cuocere: 18 min., 100°, vel. 2. Regolare di sale e epep e portare lentamente a vel. 8 per 20 sec. Aggiungere uova, parmigiano e burro: 20 sec. vel. 4. Versare in una zuppiera e servire.
ZUPPA DI TRIPPA ALLA BOLZANINA
Ingredienti Dose per 6 persone:
1 kg. di trippa cotta e a listarelle, 400 gr. di acqua, 400 gr. di polpa di pomodoro, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 40 gr. di olio, 2 cucchiaini di aceto di mele, scorza grattugiata di 1/2 limone, 1 cucchiaio di dado Bimby, 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe q.b., parmigiano e crostini di pane a piacere.
Preparazione
Inserire nel boccale cipolla, aglio e olio: 5 min. 100° vel. 4. Aggiungere la trippa: 40 min. 100° vel. 2. Dopo 5 min. aggiungere acqua, pomodori, scorza di limone, dado, noce moscata, sale e pepe. Terminata la cottura, versare in una zuppiera, aggiungere l'aceto e servire la zuppa ben calda con abbondante parmigiano e crostini di pane.
CALABRIA
ALICI ALLA REGGINA
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: TM21 40 sec. + Forno 30 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 1 kg. di alici, 1 panino, 100 gr. di oliva verdi, 20 gr. di capperi, 1 spicchio di aglio, 150 gr. di olio di oliva, prezzemolo e pepe nero q.b. .
Preparazione:
Inserire nel boccale pane, prezzemolo e aglio: 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere capperi, olive snocciolate e 50 gr. di olio: 10 sec. vel. Turbo. Pulire le alici, diliscarle e porle a strati in una teglia alternando ogni strato con il trito ottenuto e il pepe. Bagnare la superficie con il rimanente olio e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 30 min. circa, fino a quando si sarà formata una leggera crosticina.
NOTE: Al trito, volendo, si può aggiungere del pecorino piccante.
BOCCONOTTI MORMANNO
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: 2 min.+ forno 20 min.
Ingredienti:
dose per 6 persone 1 vasetto di marmellata a piac. 300 gr. di farina 130 gr. di zucchero
100 gr. di margarina morbida 1 uovo e 1 tuorlo scorza di 1 limone grattugiata ½ cucch.no lievito 1 pizzico di sale zucchero a velo a piacere
Preparazione:
inserire nel boccale zucchero e scorza di limone 15 sec. da vel. 1 a vel. 9. aggiungere 1 uovo, sale e margarina 15 sec. vel. 4. unire dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4 la farina 25 sec. vel. 4. aggiungere il lievito 15 sec. vel. 4. togliere l’impasto ottenuto, avvolgerlo in un foglio di alluminio e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 min. circa. stendere l’impasto fino ad ottenere una sfoglia di 3 mm di spessore e rivestire 20 stampini a forma di barchetta imburrati e infarinati. riempirli fino a metà con la marmellata e ricoprirli con la sfoglia rimasta, facendo aderire bene i bordi. spennellare i bocconotti con il tuorlo e cuocerli in forno preriscaldato a 160° per 20 min. circa. terminata la cottura, lasciarli raffreddare, sformarli e
spolverizzarli con zucchero a velo. sono ottimi serviti accompagnati da un bicchierino di malvasia.
CALAMARETTI PICCANTI
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 15 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 1 kg.e 1/2 di calamaretti, 90 gr.di olio di oliva, 2 spicchi di aglio, 1/2 mis.di vino bianco secco, 1 pizzico di peperoncino rosso in polvere, succo di 1/2 limone, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale q.b.
Preparazione:
Pulire i calamaretti, tagliarli a piccole rondelle e asciugarli bene. Inserire nel boccale aglio e olio: 3 min.100°C vel.4. Aggiungere i calamaretti, sale e peperoncino: 10 min.100°C vel.1. Unire, dal foro del coperchio, il vino: 2 min.100°C vel.1, senza misurino. A fine cottura unire succo di limone e prezzemolo. Mescolare bene e servire subito.
CICIRATA
tempo di preparazione: 4 min.
per 6 persone
ingredienti:
500 gr. di farina 250 gr. di zucchero 250 gr. di burro morbido 3 uova miele q.b. olio per friggere
preparazione:
inserire nel boccale uova, zucchero e burro 1 min. e 30 sec. vel. 4. aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel.
3 la farina 2 min. vel. 3. disporre l’impasto sulla spianatoia formando una palla omogenea e lasciarla riposare per 3 ore.
trascorso questo tempo, dividere la pasta in palline grosse come ceci, friggerle in abbondante olio, scolarle e adagiarle su
carta assorbente. versare in una zuppiera un po’ di miele, unirvi le palline di pasta fritte e mescolare bene. servire la cicirata in
coppette con un bicchiere di moscato del volture ben freddo.
CRISPEDDUZZI CALABRESI
Tipo:Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 1 min.
Ingredienti (Dose per 8 persone):
Per la pastella: 500 gr. di farina, 500 gr. di latte, 1 cubetto di lievito di birra, sale q.b. .
Per il ripieno: 400 gr. di ricotta, 150 gr. di zucchero, 1 pizzico di cannella, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo a piacere.
Preparazione:
Preparare la pastella: Inserire nel boccale latte, lievito e sale: 10 sec. vel. 7. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 8, la farina: 20 sec. vel. 8. Lasciare lievitare la pastella in un luogo caldo per almeno 15 minuti. Porre sul fuoco un tegame con abbondante olio e, quando comincerà a fumare, versare la pastella a cucchiaiate formando delle piccole crespelle che gonfieranno a forma di palline. Preparare il ripieno: Inserire nel boccale ricotta, zucchero, cannella e vanillina: 5 sec. vel. 6, spatolando. Tagliare a metà le crespelline, riempirle con il ripieno e disporle su un vassoio. Spolverare con zucchero a velo e servire.
CUCUZZA ARU FURNU
Idee per la Cucina Regionale 3 TM21 50 min. + Forno 40 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 1 kg. di zucca gialla, 1 lt. e 200 gr. di acqua, 100 gr. di caciocavallo, 40 gr. di olio, sale q.b. . Per il gratin: 100 gr. di mollica di pane fresco, 1 spicchio di aglio, 1 foglia di alloro, origano e pepe nero q.b. .
Preparazione:
Preparare il gratin: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 10 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Tagliare la zucca a fette dello spessore di 1/2 cm. circa. Disporre la zucca, tagliata e lavata, nel Varoma e salarla. Inserire nel boccale l'acqua: 10 min. 100° vel. 1. Posizionare il Varoma sul boccale e cuocere: 40 min. temp. Varoma vel. 1. Ungere una teglia di medie dimensioni e disporvi metà della zucca, Spargere sulla zucca il gratin e il caciocavallo tagliato a fette sottili. Coprire con la rimanente zucca e cospargere nuovamente con il gratin. Irrorare a filo con l'olio e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 40 min. circa.
GHIOTTA DI NATALE
tempo di preparazione: 33 min.
per 6 persone
ingredienti:
500 gr. stoccafisso
250 gr. di cavolfiore 1 cipolla grossa
800 gr. di pomodori pelati 100 gr. di olive verdi e nere 100 gr. tra capperi,
uvetta e pinoli 100 gr. olio di oliva
peperoncino e sale q.b.
preparazione:
disporre nel cestello lo stoccafisso a pezzi e il cavolfiore a ciuffi. inserire nel boccale olio e cipolla 3 min. 100° vel. 2. aggiungere tutti gli altri ingredienti e posizionare il cestello
30 min. 100° vel. 1. a cottura ultimata disporre in un piatto da portata il pesce con il cavolfiore e ricoprire il tutto con il sugo rimasto nel boccale. servire caldo. e’ un piatto tipico di reggio e della sua provincia e si prepara per la vigilia di natale.
INVOLTINI DI PESCE SPADA AL SUGO
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 31 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 500 gr.di pesce spada tagliato a fettine Per il ripieno: 1 manciata di capperi, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, mollica di 1 panino, olive a piacere Per il sugo: 1/2 cipolla bianca di media grandezza, 1 manciata di capperi, 50 olive bianche snocciolate, 1 foglia di sedano, 500 gr.di pezzettoni di pomodoro, 90 gr.di olio, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparare il ripieno: inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 20 sec.vel.8. Farcire le fettine di pesce spada con il ripieno, formare degli involtini e disporli nel Varoma. Preparare il sugo: introdurre nel boccale la cipolla: 5 sec.vel.8. Aggiungere olio, capperi, olive e sedano: 5 min.100°C vel.1. Unire pomodoro, sale e pepe: 25 min. temp.Varoma vel.1. Dopo 5 min.posizionare sul boccale il Varoma con il pesce spada. A fine cottura disporre gli involtini con il sugo in una pirofila e servirli così o come piatto unico con bavette o tagliolini.
MACCARUNI A RU FERRETTO
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 2 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 600 gr. di farina di grano duro, 300 gr. di acqua, 1 cucchiaio di olio di oliva.
Preparazione
Inserire nel boccale acqua e olio, 10 sec. vel. 6. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6 la farina 1 min. 30 sec. vel. 6. Dividere la pasta e formare dei bastoncini sottili lunghi 3 cm. circa. Poggiare su ognuno di questi un ferro da calza e fare ruotare il bastoncino sul tagliere. Sfilare il ferro e lasciare la pasta ad asciugare per un'ora circa.
NOTE: questo tipo di pasta è particolarmente saporito se condito con ragù di maiale.
MACCHERONI ALLA PASTORA
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 21 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 500 gr.di maccheroni rigati o "maccaruni", 250 gr.di ricotta fresca, 200 gr.di salsiccia, 150 gr.di pomodori pelati, 100 gr.di pecorino grattugiato, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale polpa di maiale, salsiccia, salame e olio: 5 min.100°C vel.3. Aggiungere sale, pepe e poco alla volta l'acqua: 18 min.100°C vel.1, tenendo il misurino inclinato. Scolare le carni dal sugo e amalgamarle con le uova sode: 7 sec.vel.8. Cuocere i conchiglioni, riempirli con questo composto, disporli in una pirofila ben affiancati e cospargerli con il sugo di cottura delle carni e abbondante pecorino e parmigiano. Gratinare in forno preriscaldato a 180°C per 35 min.circa. Servire subito.
MILANGIANE ARA CALAURISI (Melanzane alla calabrese)
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 23 min. + Forno 15 min.
Ingredienti
Dose per 4 persone: 500 gr. di melanzane, 500 gr. di pomodori pelati, 1 ciuffo di prezzemolo 2 spicchi di aglio, 2 acciughe dissalate e deliscate, 60 gr. di olio di oliva, 10 foglie di basilico, sale e pepe q.b., olio per friggere.
Preparazione
Lavare e spuntare le melanzane, affettarle sottilmente per il lungo, disporle su un piatto inclinato cosparso di sale e lasciarle scolare per 1 ora circa. Sciacquarle, asciugarle, friggerle in olio bollente e lasciarle scolare su carta assorbente. Nel frattempo, inserire nel boccale prezzemolo, aglio e olio: 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere pelati, acciughe, sale e pepe: 20 min. 100° vel. 2. Disporre le melanzane fritte in una pirofila, distribuire un po' di sugo, alcune foglie di basilico e coprire con le altre fette di melanzane. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, avendo cura di terminare con sugo e basilico. Gratinare in forno preriscaldato a 200° per 15 min. circa. Le melanzane alla calabrese si possono servire calde come contorno o fredde come antipasto.
MUSTAZZUOLI
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: TM21 5 min.+forno 20 min.
Ingredienti:
(per 8 persone)
500 gr.di miele di fichi, 150 gr.di zucchero, 1 cucchiaino di bicarbonato, 800 gr.di farina.
Preparazione:
Inserire il miele nel boccale e ammorbidirlo: 3 min.40°C vel.1. Inserire tutti gli altri ingredienti: 2 min.vel.6 spatolando. Con l'impasto ottenuto formare un rotolo e schiacciarlo con le mani. Tagliarlo in diagonale in modo da ricavarne dei rombi di diverse dimensioni, e disporli in una teglia da forno precedentemente unta. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C
per 20 min.circa.
PANZEROTTI CALABRESI
Idee per la Cucina Regionale 3
TM21 8 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone. Per l'impasto: 400 gr. di farina, 4 uova, 2 cucchiai di olio di oliva. Per il ripieno: 600 gr. di frattaglie di pollo, 50 gr. di pecorino grattugiato, 50 gr. di olio diu oliva, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe q.b., olio per friggere.
Preparazione:
Preparare l'impasto: Introdurre nel boccale uova e olio e, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, far cadere a pioggia la farina: 1 min. vel. 7 e 1 min. vel. Spiga; toglierlo e lasciarlo riposare. Preparare il ripieno: Introdurre nel boccale le frattaglie: 10 sec. vel. 8. Aggiungere l'olio: 5 min. 100° vel. 1. Lasciare raffreddare il composto poi unire pecorino, parmigiano, uovo, sale, pepe e prezzemolo: 6 sec. vel. 6. Stendere l'impasto in una sfoglia sottile (3 mm.) e tagliarlo a quadrati. Con il ripieno precedentemente preparato riempire ogni quadrato di pasta formando dei ravioli; friggerli in olio bollente, farli sgocciolare su carta assorbente e servirli caldi accompagnati da un buon Cirò.
NOTE: I panzerotti possono diventare un'ottimo primo piatto se, anziché friggerli, si faranno cuocere in abbondante acqua e sale si possono poi condire con burro fuso e parmigiano o con salsa di pomodoro e basilico.
PASTA AMMUDDICATA
tempo di preparazione:3 min.
per 4 persone
ingredienti:
500 gr. di bucatini 90 gr. di olio 5 filetti di acciughe mollica di 1 panino
prezzemolo e pepe sale q.b.
preparazione:
inserire nel boccale pane, pepe nero e prezzemolo 30 sec. vel. turbo e mettere da parte. senza lavare il boccale versare l’olio e i filetti d’acciuga 2 min. 80° vel. 2. aggiungere il pane aromatizzato 5 sec. vel. 4. con la salsa ottenuta si possono
condire bucatini o vermicelli cotti al dente e poco scolati. e’ questo un piatto tipico di reggio, ma è diffuso in tutta la
regione, dove si prepara per la vigilia di natale. costituisce, secondo la tradizione, una delle 13 portate del cenone.
PASTA E FINUOCCHI’ITIMPA
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: 36 min.
Ingredienti: dose per 6 persone
500 gr. spaghetti, 400 gr. finocchio selvatico, 1 lt. e mezzo di acqua, sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale acqua e sale 10 min. 100° vel.1. Aggiungere il finocchio 25 min. 100° vel.1. Unire la pasta e cuocerla per il tempo indicato sulla confezione, sempre a 100° vel.1. Scolare e servire con un filo d’olio extra vergine di oliva.
PITTA CON RICOTTA
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 1 ora
Ingredienti:
(per 4 persone) Per l'impasto: 500 gr.di farina, 25 gr.di lievito di birra, 200 gr.di acqua, 100 gr.di latte, 1 cucchiaio di olio, sale q.b. Per il ripieno: 3 uova e 2 uova sode tagliate a fettine, 100 gr.di strutto, 300 gr.di ricotta fresca, 1/2 mis.di ricotta salata o pecorino, 400 gr.di salsiccia.
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale acqua, latte, olio e lievito: 5 sec.vel.6. Aggiungere farina e sale: 30 sec.vel.6 e 1 min.vel.Spiga. Lasciare lievitare 1 ora circa nel boccale coperto. A lievitazione avvenuta aggiungere lo strutto e 2 uova: 40 sec.vel.6 e 30 sec.vel.Spiga. Stendere 2/3 dell'impasto, foderare una tortiera unta (diam.22 cm), e mettere da parte l'impasto rimasto. Inserire nel boccale ricotta fresca e pecorino: 10 sec.vel.3. Unire la salsiccia: 10 sec.vel.3. Distribuire il ripieno sull'impasto nella tortiera, quindi le uova sode e coprire il tutto con la rimanente pasta stesa unendo bene i bordi. Spennellare la superficie con l'uovo rimasto e lasciare lievitare per 30 min.circa. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 1 ora circa.
PITTA INCHIUSA(PIZZA RIPIENA)
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 45 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) Per l'impasto: 500 gr.di farina, 25 gr.di lievito di birra, 200 gr.di acqua, 100 gr.di latte, 1 cucchiaio di olio, sale q.b. Per il ripieno: 50 gr.di strutto, 250 gr.di ciccioli, 2 uova, 300 gr.di frittoli (grasso, ciccioli, nervetti di maiale), pepe nero q.b.
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale acqua, latte, olio e lievito: 5 sec.vel.6. Aggiungere farina e sale: 30 sec.vel.6 e 1 min.vel.Spiga. Lasciare lievitare 1 ora circa nel boccale coperto. A lievitazione avvenuta aggiungere pepe nero, 1 uovo e 150 gr.di ciccioli: 40 sec.vel.5. Stendere 2/3 dell'impasto, foderare una tortiera unta (diam.22 cm.), e mettere da parte l'impasto rimasto. Distribuire, sull'impasto nella tortiera, i frittoli con il resto dei ciccioli e coprire il tutto con la rimanente pasta stesa unendo bene i bordi. Spennellare la superficie con un uovo sbattuto e lasciare lievitare per 1 ora circa. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45 min.circa e servirla caldissima
PURPETTE I MILANGIANE
tempo di preparazione: 1 ora e 5 min.
per 4 persone
ingredienti:
1 lt e 200 gr. di acqua 900 gr. melanzane
200 gr. di pane raffermo tritato 1 ciuffo prezzemolo 1 spicchio di aglio 2 misurini pecorino grattugiato 2 uova basilico, sale e pepe q.b. olio per friggere
preparazione:
pulire e tagliare a tocchetti le melanzane e disporle nel varoma. inserire nel boccale l’acqua 10 min. 100° vel. 1. posizionare il varoma sul boccale 55 min. temp. varoma vel. 1. scolare e strizzare bene le melanzane. togliere l’acqua dal boccale e inserire le melanzane con tutti gli altri ingredienti 40 sec. vel. 5 spatolando. con il composto ottenuto formare delle polpettine abbastanza consistenti e friggerle in olio bollente ma non fumante. scolarle dorate e servirle così o con la salsa calabra.
RAGÙ DI MAIALE
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 38 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 300 gr. di carne di maiale a pezzetti, 300 gr. di salsiccia, 300 gr. di patate a tocchi, 50 gr. di olio di oliva, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 mis. Scarso di vino rosso, 500 gr. di passata di pomodoro, 1 peperoncino piccante, sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale olio, cipolla sedano, carota, aglio e prezzemolo 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere carne di maiale e vino 5 min. 100° vel. 1. Unire passata di pomodoro, sale e peperoncino. Disporre nel cestello prima le patate e poi la salsiccia e posizionarlo nel boccale 3 min. 100° vel. 1. Terminata la cottura unire il contenuto del cestello al sugo. Questo ragù è ideale per condire i maccaruni e altri tipi di pasta corta.
SALSA CALABRA
tempo di preparazione: 34 min.
per 6 persone
ingredienti:
800 gr. di pelati sgocciolati 100 gr. di pancetta 1 cipolla 1 peperoncino
Piccante 90 gr. Di olio Basilico q.b.
Sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale cipolla e pancetta 5 sec. Vel. 4. Aggiungere L’olio 3 min. 100° vel. 2. Unire pelati e sale 30 min. 100° vel. 1. Se La salsa non si presentasse abbastanza densa, proseguire la
Cottura a 100° per alcuni min. Senza misurino. A cottura Ultimata unire peperoncino e basilico tritato 10 sec. Vel. 2.
SCHIAFFETTONI
Tipo:Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 24 min. + Forno 35 min.
Ingredienti Dose per 6 persone::
500 gr. di conchiglioni, 400 gr. di polpa di maiale tritata, 200 gr. di salsiccia spellata e sbriciolata, 150 gr. di salame giovane tritato, 50 gr. di olio di oliva, 2 uova sode, 100 gr. di pecorino, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 500 gr. di acqua, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale polpa di maiale, salsiccia, salame e olio: 5 min. 100° vel. 3. Aggiungere sale, pepe e poco alla volta l'acqua: 18 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Scolare le carni dal sugo e amalgamarle con le uova sode: 7 sec. vel. 8. Cuocere i conchiglioni, riempirli con questo composto, disporli in una pirofila ben affiancati e cospargerli con il sugo di cottura delle carni e abbondante pecorino e parmigiano. Gratinare in forno preriscaldato a 180° per 35 min. circa. Servire subito.
SPAGHETTI ALLA FINE DEL MONDO
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 25min.
Ingredienti:
500 gr. di spaghetti; 1 cipolla; 1 spicchio di aglio; 60 gr. di olio di oliva; 1 ciuffo di prezzemolo; 2 cuori di carciofo; 1 peperone rosso; 1 fungo porcino; 1 scatola tonno sott'olio;sd 250 gr. di pomodori pelati; peperoncino e sale q.b.; pecorino o ricotta salata a piacere.
Procedimento:
inserire nel boccale cipolla, aglio, prezzemolo e olio: 3' 100° vel. 4. Aggiungere i carciofi, peperone e il fungo tagliato finemente: 5' 100° vel. 1. Unire i pelati, sale e peperoncino: 15' 100° vel. 1. A cottura ultimata aggiungere il tonno: 2' vel. 1. Condire gli spaghetti con questo meraviglioso sugo e pecorino o ricotta salta grattugiati, e servirli fumanti.
SUGO DELLA VIGILIA
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 3 min.
Ingredienti:
1 panino raffermo; 50 gr. di olio; 150 gr. di olive nere snocciolate; 1 cucchiaio di capperi; 4 filetti di acciughe.
Procedimento:
inserire nel boccale il panino: 20'' da vel. 1 a Turbo; togliere e mettere da parte. Inserire ora olio, olive, capperi e filetti di acciughe: 2' 100° vel. 1. Aggiungere il pane tritato: 30'' vel. 2. Questo sugo è ottimo per condire spaghetti.
TORTIGLIONI ALLA FRANCESCANA IN TEGAMINO
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 23 min. + 15 min. do forno
Ingredienti
Dose per 6 persone: 500 gr. di tortiglioni, 1/2 cipolla bianca di media grandezza, 100 gr. di pancetta tagliata a dadini, 50 gr. di olio, 1 noce di burro, 500 gr. di passata di pomodoro, 1 pizzico di pepe bianco, 250 gr. di panna da cucina, sale q.b., parmigiano a piacere
Preparazione
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 7, cipolla e pancetta: 6 sec. vel. 7. Aggiungere olio e burro: 5 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato. Unire il pomodoro: 15 min. 100° vel. 1. Aggiungere sale, pepe e panna: 3 min. 100° vel. 1. Cuocere la pasta, condirla con una parte del sugo, versarla in un tegamino di terracotta, aggiungere il rimanente sugo e cospargere con il parmigiano. Gratinare in forno preriscaldato a 180° per 15 min. circa. Servire subito.
TRUNCU I NATALI
tempo di preparazione: 7 min.
per 8 persone
ingredienti:
1 kg di zucchero 2 bustine vanillina succo di 1 limone 500 gr. di mandorle pelate e tostate 500 gr. di frutta candita a tocchetti
300 gr. di cioccolato
preparazione:
inserire nel boccale zucchero, succo di limone e vanillina 3 min. 60° vel. 1. aggiungere frutta candita e mandorle 1 min, vel. 1. disporre l’impasto sopra un foglio di carta forno bagnata con
succo di limone. pressare con le mani fino ad ottenere una forma simile al pan carrè. lasciare riposare in frigorifero per due
giorni. inserire nel boccale il cioccolato fondente 3 min. 50° vel. 2. ricoprire il torrone con il cioccolato fuso e con la punta di una forchetta ricreare le rughe di una corteccia.
VRASCIOLE SAPURITI INVOLTINI SAPORITI
44 minuti)
Ingredienti
per 6 persone: 500 gr. di fesa di vitello, 100 gr. di provolone piccante o dolce, 100 gr. di soppressata calabrese, 1 cipolla, 500 gr. di pomodori pelati, 2 uova sode, ½ mis. di vino rosso di Cirò, 150 gr. di olio d’oliva, prezzemolo, peperoncino piccante e pepe nero a piacere, sale q.b.
Esecuzione:
inserire nel boccale 70 gr. di olio, sale, prezzemolo e pepe nero: 1 min. vel. turbo. Battere le fettine di vitello, porre il trito su un lato e farcire ognuna con uova, provolone e soppressata tagliati a fettine. Avvolgere la carne e chiuderla con uno stecchino e disporla nel varoma. Inserire nel boccale il rimanente olio e la cipolla: 3 min., 100°, vel. 3. Aggiungere pelati, peperoncino piccante e sale: 40 min., temp. varoma, vel. 1. Dopo 10 min. posizionare il varoma ed irrorare con il vino. Ultimata la cottura disporre gli involtini su di un piatto da portata e servirli subito con il sugo rimasto nel boccale.
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LAZIO
BUDINO DI RICOTTA
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 4 min. + Forno 40 min.
Ingredienti(Dose per 8 persone):
600 gr. di ricotta di pecora, 6 uova, 130 gr. di zucchero, 50 gr. di scorza di arancia e cedro candito, 30 gr. di farina, scorza di 2 limoni, 100 gr. di Rhum, 1 bustina di cannella in polvere, 1 pizzico di sale. Per guarnire: ciliegine sotto spirito, panna montata.
Preparazione:
Posizionare la farfalla e inserire nel boccale ben asciutto 5 albumi: 2 min. 40° vel. 3, togliere e mettere da parte. Inserire ora 100 gr. di zucchero, 1 uovo e i 5 tuorli, la scorza dei limoni, la scorza di arancia e il cedro: 40 sec. vel. 6. Aggiungere ricotta, farina, metà cannella e Rhum: 1 min. vel. 6; versare l'impasto in una ciotola e unire delicatamente gli albumi montati a neve. Versare il composto in uno stampo (diam. 24 cm.), precedentemente unto e cuocere a bagno maria in forno preriscaldato a 170° per 40 min. circa. Sformare, lasciare raffreddare, spolverizzare con la cannella e lo zucchero avanzati, guarnire con panna montata e ciliegine sotto spirito. Il budino è squisito se preparato il giorno prima, tenuto in frigorifero e servito con un buon vino bianco dolce.
CARCIOFI CON PISELLI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione TM21 25 min
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 4 carciofi, 400 gr. di piselli freschi o 450 gr. surgelati, 40 gr. di pancetta magra, 40 gr. di olio di oliva, un pezzetto di cipolla, qualche foglia di lattuga romana, 300 gr. di acqua, un dado Bimby, succo di 1 limone, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mondare i carciofi togliendo le foglie dure, tagliarli in 4 spicchi e immergerli in acqua e limone. Inserire nel boccale pancetta e cipolla: 3 colpi a vel. Turbo. Aggiungere l'olio: 2 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla e aggiungere i carciofi a spicchi: 3 min. 100° vel. 2. Unire i piselli (se surgelati lasciati per pochi secondi sotto l'acqua), lattuga, acqua e dado: 20 min. 100° vel. 2. Aggiustare di sale e pepe e servire. NOTE: Fuori stagione, oltre ai piselli, anche i carciofi si possono usare surgelati. Al posto dei piselli si possono anche usare fave fresche. Il tempo di cottura può variare in funzione della grandezza delle fave.
CECI E ROSMARINO
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 53 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 500 gr.di ceci bagnati, 500 gr.di acqua, 10 gr.di rosmarino secco, 1 spicchio di aglio tagliato in due,
1 cucchiaio di dado Bimby, 1/2 cipolla, 100 gr.di olio, pepe abbondante, crostini di pane fritto.
Preparazione:
Inserire nel boccale acqua e dado: 10 min.100°C vel.1. Aggiungere i ceci, 5 gr.di rosmarino e aglio: 30 min.100°C vel.1 e mettere da parte. Senza lavare il boccale introdurre cipolla, olio e il rimanente rosmarino: 3 min.100°C vel.3, poi unire i ceci con l'acqua di cottura e pepare abbondantemente: 5 min.100°C vel.1. Se la minestra risultasse troppo brodosa, addensarla per altri 5 min.100°C vel.1, senza misurino. Servire con crostini di pane fritto e una macinata di pepe nero.
FAGIOLI CON LE COTICHE
Tipo:
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:
TM21 22 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 1 kg. di fagioli gialli lessati o di borlotti in scatola, 500 gr. di pomodori maturi a pezzi, 300 gr. di cotiche di prosciutto lessate e tagliate a pezzetti, 80 gr. di guanciale, 50 gr. di olio di oliva, 2 cucchiai di dado Bimby, 1 spicchio di aglio, 1/2 cipolla, 1/2 costa di sedano, 1 peperoncino, 50 gr. di vino bianco.
PREPARAZIONE
Inserire nel boccale olio, aglio, cipolla, sedano e peperoncino: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere il guanciale: 3 min. 100° vel. 4. Unire il vino: 1 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Aggiungere pomodoro e dado: 5 min. 100° vel. 3. Posizionare la farfalla e unire fagioli e cotiche: 10 min. 100° vel. 1. E' un ottimo contorno. NOTE: Terminando la cottura a vel. 3 per 1 min., si possono servire su fette di pane bruscato, per un pasto rustico.
FAVE AL GUANCIALE
per 4 persone
tempo di preparazione: 19 min.
ingredienti:
3 kg di fave fresche 200 gr. di guanciale
o di pancetta stesa 50 gr. di olio ½ misurino di acqua 1 cipolla peperoncino q.b.
crostini di pane tostato
preparazione:
inserire nel boccale la cipolla 20 sec. vel. 6. aggiungere il guanciale tagliato a dadini e l’olio: 3 min. 100° vel. 1. unire le
fave sbucciate, vino e acqua 15 min. 100° vel. 1. qualora si rendesse necessario, aggiungere ancora ½ misurino di acqua.
servire le fave ben calde in terrine di terracotta con crostini di pane tostato e una macinata di peperoncino. e’ un ottimo
contorno per uova e carni.
FETTUCCINE ALLA PAPALINA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione TM21 27 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone. Per le fettuccine: 400 gr. di farina, 4 uova, 1 cucchiaio di olio, sale q.b. . Per il sugo: 200 gr. di piselli sgranati freschi o surgelati, 100 gr. di prosciutto crudo o cotto tagliato a listarelle, 80 gr. di burro morbido, 1 mis. di acqua, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 uova intere, un pezzetto di cipolla, sale e pepe q.b. .
Preparazione
Preparare le fettuccine: Inserire nel boccale farina, uova, sale e olio: 30 sec. vel. 6 e 30 sec. vel. Spiga. Togliere l'impasto e tirare una sfoglia sottile; tagliarla a fettuccine larghe 1/2 cm. e lasciarle asciugare sulla spianatoia. Senza lavare il boccale inserire burro e cipolla: 3 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla e aggiungere piselli, sale e un misurino di acqua: 20 min. 100° vel. 2. Unire il prosciutto a striscioline: 2 min. 100° vel. 2. Versare il composto ottenuto in una zuppiera. Mettere a cuocere in abbondante acqua salata le fettuccine, scolarle al dente, unirle ai piselli e mescolare bene. Inserire nel boccale uova e 2 cucchiai di parmigiano: 20 sec. el. 6; versarlo sulle fettuccine, aggiungere il restante parmigiano, una macinata di pepe, mescolare bene e servire subito.
FRITTATA ALLA BURINA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 2 min.
Ingredienti:
( per 4 persone ) 100 gr.di foglie tenere di lattuga, 4 uova intere, 2 cucchiai di olio o una noce di burro, 1 cucchiaio di pecorino, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavare e scolare la lattuga. Inserire nel boccale la lattuga: 3 sec. vel.Turbo e metterla da parte. Mettere nel boccale uova, pecorino, sale e pepe: 30 sec.vel.6. Aggiungere la lattuga: 20 sec.vel.3. In una padella larga fare intiepidire l'olio e aggiungerlo agli altri ingredienti nel boccale: 30 sec.vel.3. Versare il tutto nella padella caldissima, rimasta appena unta.. Cuocere la frittata qualche minuto per parte. E' veramente buona.
GELATO DI RICOTTA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 3 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 500 gr.di ricotta romana, 4 tuorli, 100 gr.di zucchero, 100 gr.di rhum o brandy, 10 ciliegie candite o sotto spirito per decorare.
Preparazione:
Inserire nel boccale tuorli e zucchero: 1 min.vel.3. Aggiungere la ricotta: 1 min.vel.3 e infine il liquore: 30 sec.vel.3. Versare il tutto in uno stampo rettangolare, livellarlo bene, coprirlo con carta alluminio e porlo in frigorifero per almeno 3 ore. Sformare "er gelato" su un piatto da portata, decorarlo con le ciliegie e rimetterlo in frigorifero fino al momento di servire.
GNOCCHI ALLA ROMANA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 14 min.+forno 20 min.\
Ingredienti:
( per 6 persone ) 250 gr.di semolino di grano, 1 lt.di latte, 60 gr.di burro, 40 gr.di parmigiano grattugiato, 2 tuorli d'uovo, 2 cucchiaini di sale fino, noce moscata a piacere.
Preparazione: (vedi anche ricetta del Libro base corretta)
Inserire nel boccale latte, sale, noce moscata e 20 gr.di burro: 7 min.100°C vel.1. Versare a pioggia dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4 semolino, tuorli e parmigiano: 7 min.90°C vel.1. Stendere l'impasto, dello spessore di 1 cm., su carta forno. Quando l'impasto sarà freddo, utilizzando il misurino, formare tanti dischetti e disporli leggermente sovrapposti in una teglia da forno imburrata. Disporre fiocchetti di burro e cospargere con altro parmigiano. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 min. circa. Servirli caldi.
MARITOZZI
Idee per la Cucina Regionale 3
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 2 min.
Ingredienti:
Dose per 10 maritozzi: 500 gr. di farina, 80 gr. di zucchero, 70 gr. di margarina, 1/2 cubetto di lievito, 50 gr. di uvetta (facoltativa), 2 mis. di acqua, 1 tuorlo, 1 pizzico di sale, zucchero a velo a piacere.
Preparazione
Versare nel boccale acqua, lievito e margarina 1 min. 40° vel. 2. Aggiungere farina, zucchero e sale 30 sec. vel. 4 e 30 sec. vel. Spiga. Lasciar lievitare direttamente nel boccale per 30 min. coprendo con un panno. Travasare l'impasto sulla spianatoia infarinata e aggiungere l'uvetta precedentemente ammollata asciugata e infarinata. Ricavare dall'impasto 10 panini ovali, allinearli distanziati sulla piastra del forno ricoperta da carta forno e lasciarli lievitare ben coperti da un panno per 1 ora circa. Spennellare la superficie con il tuorlo. Preriscaldare il forno a 180°, abbassare a 160° e infornare per 15 min. circa. Sfornarli, spolverizzarli con zucchero a velo e servirli tiepidi. I maritozzi, che erano il dolce più usato nel tempo del digiuno quaresimale sono diventati poi, farciti di panna montata, la colazione per eccellenza nei bar di Roma.
MINESTRA DI RISO E INDIVIA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 23 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 250 gr.di riso, 500 gr.di indivia tenera, 50 gr.di olio, 1/2 cipolla, 500 gr.di acqua, 2 pomodori da sugo, 1 cucchiaino di dado Bimby, parmigiano grattugiato a piacere.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio e cipolla: 3 min.100°C vel.3. Aggiungere indivia, pomodori, acqua e dado: 5 min.100°C vel.1. Unire il riso: 15 min.100°C vel.1. Versarla in una zuppiera e servirla ben calda con abbondante parmigiano.
PANZAROTTI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 2 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) Per l'impasto: 320 gr.di farina, 3 tuorli, 40 gr.di burro morbido, 150 gr.di acqua fredda, 1 cucchiaino di sale. Per il ripieno: 150 gr.di prosciutto, 200 gr.di mozzarella, 2 uova, sale e pepe q.b. olio per friggere
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 30 sec.vel.5 e 1 min. vel. Spiga. Lasciare riposare l'impasto almeno per 30 min., poi stenderlo sottile e ricavarne tante pizzette (diam.10 cm.). Preparare il ripieno: inserire nel boccale prosciutto, mozzarella, uova, sale e pepe: 10 sec.vel.3. Disporre, al centro di ogni pizzetta, 1 cucchiaino di ripieno, piegarla in due e premere bene sui bordi. Friggere i panzarotti in olio bollente a fuoco vivo per pochi istanti, poi a fuoco medio. Servirli ben caldi.
PANZOTI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 4 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone. Per l'impasto: 400 gr. di farina, 3 uova, 50 gr. di acqua. Per il ripieno: 50 gr. di parmigiano, 2 rametti di maggiorana, 400 gr. di boragine, 300 gr. di scarola, 200 gr. di bietole, 250 gr. di ricotta, 1 uovo, 1 pizzico di noce moscata, sale q.b.
Preparazione
Preparare l'impasto: inserire tutti gli ingredienti nel boccale 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Toglierlo e lasciarlo riposare coperto per 1 ora circa. Preparare il ripieno. Inserire nel boccale parmigiano e maggiorana 30 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Pulire le verdure, lessarle e inserirle dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5; 50 sec. vel. 5. Aggiungere il trito di parmigiano e maggiorana 10 sec. vel. 5. Unire ricotta, noce moscata, uovo e sale 30 sec. vel. 5 fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Tirare una sfoglia molto sottile, tagliarla a quadrati di 5 cm di lato disporre un po' di ripieno su ognuno e chiudere a triangolo sigillando bene i bordi. Disporre i pansoti su un canovaccio infarinato, cuocerli in abbondante acqua salata e scolarli con una schiumarola appena vengono a galla. Condirli con salsa di noci o con burro fuso e parmigiano.
PIZZA CON PATATE DOLCE
Idee per la Cucina Regionale 3
TM21 26 min. + Forno 20 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 800 gr. di patate sbucciate, 700 gr. di acqua, 400 gr. di farina, 50 gr. di olio, 70 gr. di zucchero, 1 cucchiaio di cannella.
Preparazione:
Inserire nel boccale l'acqua, disporre le patate a pezzi nel cestello e posizionare quest'ultimo nel boccale: 25 min. 100° vel. 4. Eliminare l'acqua di cottura e inserire nel boccale patate e farina: 30 sec. vel. 7 e 30 sec. vel. Spiga, ottenendo così un impasto molto morbido. Stendere l'impasto in una teglia (20x30), precedentemente unta, irrorare con olio, distribuire in modo uniforme zucchero e cannella e cuocere in forno preriscaldato a 250° per 20 minuti.
PIZZA CON PATATE SALATA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 27 min.+forno 20 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 800 gr.di patate sbucciate, 700 gr.di acqua, 400 gr.di farina, 50 gr.di olio, 80 gr.di parmigiano, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale l'acqua, disporre le patate a pezzi nel cestello e posizionare quest'ultimo nel boccale: 25 min.100°C vel.4. Eliminare l'acqua di cottura e inserire nel boccale patate e farina: 30 sec.vel.7 e 30 sec. vel. Spiga, ottenendo così un impasto molto morbido. Aggiungere sale, pepe e 40 gr.di parmigiano: 15 sec.vel.6. Stendere l'impasto in una teglia (20x30), precedentemente unta, lasciare riposare per qualche minuto, irrorare con olio, distribuire il restante parmigiano e cuocere in forno preriscaldato a 250°C per 20 min. Servire la pizza a piacere calda o fredda.
PIZZA RICRESCIUTA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 50 min.
Ingredienti:
(per 8 persone) Per la ricresciuta: 200 gr.di farina, 15 gr.di lievito di birra, 1 mis.di acqua. Per la torta: 450 gr.di farina, 3 uova e 1 tuorlo, 200 gr.di zucchero 1 mis.di olio di semi, 25 gr.di lievito di birra, 2 cucchiai di latte, scorza grattugiata di 1 limone, 1/2 mis.di rhum, 1 cucchiaio di semi di anice, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 pizzico di sale.
Preparazione:
La sera prima preparare l'impasto della cresciuta: inserire nel boccale lievito e acqua: 30 sec.40°C vel.3. Aggiungere la farina: 20 sec.vel.3. Mettere l'impasto in una ciotola, coprire con un panno e lasciar lievitare tutta la notte in un luogo riparato. Preparare la torta: inserire nel boccale lievito e latte tiepido: 10 sec.vel.3. Aggiungere la cresciuta: 20 sec.vel.4. Versare olio, uova, rhum, anice, limone e cannella: 20 sec.vel.6. Unire farina, zucchero e sale: 1 min.vel.4. Versare in una teglia imburrata e infarinata(diam.24 cm.) dai bordi molto alti (10 cm.) Livellare l'impasto sulla superficie con il dorso di un cucchiaio unto di olio. Lasciarlo lievitare ben coperto in luogo caldo, finché il volume sia triplicato. Spennellare con il tuorlo. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 min., quindi abbassare la temperatura a 160°C per 30 min. circa. E' un dolce soprattutto usato per la colazione di Pasqua con uova sode e salame.
POLPETTE DI BOLLITO ALLA ROMANA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 3 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 600 gr.di carne magra bollita (muscolo), 50 gr.di parmigiano grattugiato, 1 patata lessa, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, scorza di 1/2 limone, 1 uovo, mollica di 1/2 panino, noce moscata, pangrattato, sale q.b., olio per friggere.
Preparazione:
Tagliare la carne bollita, fredda di frigorifero, a tocchetti (tipo spezzatino). Inserire nel boccale, 4-5 tocchetti per volta dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6: 15 sec.vel.6. Mettere il trito da parte e proseguire fino ad esaurimento della carne. Inserire nel boccale scorza di limone, prezzemolo, parmigiano e la patata lessa: 20 sec.vel.9. Aggiungere la carne tritata, l'uovo, la mollica bagnata e strizzata, sale e noce moscata: 30 sec.vel.4. Con l'impasto preparare delle polpette piuttosto schiacciate, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo. Sono ottime così, calde, oppure ripassate con del sugo semplice di pomodoro.
SCAFATA VITERBESE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 41 min.
Ingredienti:
(per 5 persone) 500 gr.di fave fresche piccole (2 kg.circa di fave intere ), 60 gr.di guanciale a dadini, 1/2 cipolla, 1 carota, 1 spicchio di aglio, qualche foglia di menta, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, foglie esterne di un cespo di lattuga, sale q.b., a pezzi 1 pomodoro maturo, 1 pizzico di peperoncino, 600 gr.di acqua calda, 2 cucchiai di dado Bimby, 200 gr.di cotiche di prosciutto lessate e tagliate a pezzetti, 3 carciofi tagliati a fettine sottili, fette di pane casereccio aromatizzato con aglio.
Preparazione:
Inserire nel boccale guanciale, cipolla, carota, aglio, menta e olio: 3 min.100°C vel.4.
Unire lattuga, pomodoro, peperoncino e 100 gr.di acqua: 30 sec.vel.3.Aggiungere dado, cotiche, carciofi e 200 gr.di acqua: 10 min.100°C vel.2. Unire le fave, la restante acqua e sale: 27 min.100°C vel.2, spatolando. Lasciare riposare la "scafata" un'ora, prima di servirla con le fette di pane bruscato
SEPPIE ALLA ROMANA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 35 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 700 gr. di seppie, 50 gr. di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, 150 gr. di vino bianco, 2 acciughe dissalate a pezzetti, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, fettine di limone, sale e pepe q.b. .
Preparazione:
Inserire nel boccale olio, aglio e le seppie tagliate a listarelle: 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere vino bianco, acciughe, sale e pepe: 30 min. 100° vel. 1. Durante la cottura, se necessario, aggiungere 1/2 mis. di acqua. Terminata la cottura disporre le seppie in un piatto da portata, cospargerle di prezzemolo tritato e decorarle con fettine di limone. NOTE: Volendo, dopo 15 min. di cottura, alle seppie si possono aggiungere carciofi o piselli.
SPAGHETTI ALLA CARBONARA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 5 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 400 gr.di spaghetti, 100 gr.di guanciale o pancetta tesa, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di vino, 1 spicchio di aglio, 4 uova intere, 1 spicchio di cipolla, 40 gr.di pecorino, 40 gr.di parmigiano, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale pecorino e parmigiano: 20 sec. Vel .Turbo. Aggiungere uova, sale e abbondante pepe nero: 20 sec.vel.4; versare il tutto in una spaghettiera. Inserire nel boccale olio, aglio e cipolla: 10 sec.vel.6. Aggiungere il guanciale tagliato a dadini: 3 min.100°C vel.1. Unire 1 cucchiaio di vino: 1 min.100°C vel.3 senza misurino. Cuocere gli spaghetti al dente, versarli nella spaghettiera e condirli con il contenuto del boccale. Mescolare energicamente e servire.
STRACCIATELLA ALLA ROMANA
tempo di preparazione: 17 min.
per 6 persone
ingredienti:
3 cucchiai semolino di grana fine 3 uova intere 60 gr. di parmigiano grattugiato
1 cucc.io prezzemolo tritato 1 litro e ¾ di brodo di carne noce moscata sale q.b.
preparazione:
inserire nel boccale uova, metà del parmigiano, semolino, prezzemolo tritato, sale e noce moscata 30 sec. vel. 4. diluire con 1 misurino circa di brodo freddo. mettere il composto in una terrina. versare nel boccale il brodo 12 min. 100° vel. 1. unire in una sola volta dal foro del coperchio il composto di semolino 4
min. 70° vel. 1. versare la stracciatella, che si presenterà a piccoli gnocchi, in una zuppiera e servirla con il parmigiano
rimasto.
SUGO ALL 'AMATRICIANA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 25 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 650 gr. di pomodori sgocciolati, 200 gr. di guanciale stagionato tagliato a dadini, 50 gr. di cipolla, 3 cucchiai di olio di oliva, peperoncino a piacere, sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale olio e guanciale 10 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Togliere il guanciale, sgocciolarlo e metterlo da parte. Aggiungere cipolla e peperoncino 3 min. 100° vel. 4. Riunire il soffritto sul fondo del boccale e unire pomodoro e sale: 6 min. 100° vel. 3. Aggiungere il guanciale messo da parte 6 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino leggermente inclinato. A Roma, con il sugo all'amatriciana, si condiscono i bucatini, ma è ottimo anche per gli spaghetti; in ogni caso servirli sempre con abbondante pecorino romano.
SUPPLÌ AL TELEFONO
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 24 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) Per il riso: 300 gr.di riso (arborio), 40 gr.di burro morbido, 100 gr.di vino bianco, 1/2 cipollina, 750 gr.di acqua, 1 cucchiaio di dado Bimby. Per il ripieno: 150 gr.di mozzarella, 30 gr.di parmigiano, 150 gr.di prosciutto crudo (in una sola fetta), 5 uova, prezzemolo tritato a piacere, farina, pangrattato, sale e pepe q.b., olio per friggere.
Preparazione:
Preparare il riso: inserire nel boccale burro e cipolla: 3 min.100°C vel.4. Aggiungere acqua, vino e dado: 5 min.100°C vel.1. Posizionare la farfalla e unire il riso: 15 min.100°C vel.1. Terminata la cottura, versare il riso sulla spianatoia, allargarlo con la spatola e lasciarlo raffreddare. Preparare il ripieno: introdurre nel boccale prezzemolo e parmigiano: 20 sec. vel. Turbo; aggiungere prosciutto, 4 uova, sale, pepe e mozzarella: 20 sec.vel.6 e versare in una ciotola. Prendere con le mani dei mucchietti di riso e, con i palmi, formare i supplì della grandezza di una arancia, dando loro la caratteristica forma allungata. Fare nel mezzo del supplì un buco con un dito e inserire un cucchiaino di ripieno. Richiudere bene, infarinare, passare nell'uovo sbattuto rimasto e nel pangrattato. Immergerli, pochi alla volta, in olio bollentissimo, sgocciolarli croccanti e dorati e servirli subito.
TIMBALLO DI RISO
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 28 min.+forno 10 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 500 gr.di riso, 400 gr.di pomodori pelati, 300 gr.di fegatini di pollo, 1/2 cipolla, 700 gr.di brodo di carne, 1 mis.di vino bianco , 30 gr.di burro, parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b., burro e pangrattato per lo stampo.
Preparazione:
Inserire nel boccale burro e cipolla: 3 min.100°C vel.4. Aggiungere i fegatini interi e insaporire: 3 min.100°C vel.2. Versare il vino: 1 min.100°C vel.2 e 2 sec.vel.Turbo. Aggiungere il pomodoro: 5 min.100°C vel.2. Posizionare la farfalla quindi versare il riso: 1 min.100°C vel.1 e unire il brodo: 15 min.100°C vel.1. Aggiungere, dal foro del coperchio, ad un minuto dalla fine della cottura, il parmigiano e aggiustare di sale e pepe. Versare il riso in uno stampo a ciambella imburrato e spolverizzato di pangrattato. Gratinare in forno preriscaldato a 250°C per 10 min.circa. Servire ben caldo.
TOZZETTI SENZA GRASSI
Dose per 50 tozzetti (specie di cantucci)
Ingredienti:
400 gr di farina, 300 gr. di zucchero, 3 uova, 300 gr di nocciole tostate
Preparazione:
Inserire nel boccale uova e zucchero: 30 sec vel. 4 Aggiungere la farina 20 sec. Vel 4 e infine le nocciole: 20 sec vel 2, spatolando. Con l’impasto ottenuto formare dei rotoli (lung. 30 cm) e schiacciarli con il palmo della mano fino a ridurne l’altezza a 2 cm circa. Disporre i rotoli in una teglia infarinata distanti l’uno dall’altro e cuocerli in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Sfornarli e tagliarli obliquamente ancora caldi, fino a ottenere 50 pezzi circa della larghezza di 2-3 cm. Rimetterli ancora in forno per 15 min circa.
TRIPPA ALLA ROMANA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione TM21 53 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 1 kg. di trippa precotta tagliata a listarelle, 800 gr. di polpa di pomodoro a pezzi, 60 gr. di carota, 60 gr. di cipolla, 60 gr. di sedano, qualche foglia di menta, 1 pizzico di peperoncino, 60 gr. di olio di oliva, 150 gr. di vino, 2 cucchiai di dado Bimby, 100 gr. di pecorino, 1 cucchiaino di cannella in polvere, sale q.b. .
Preparazione
Inserire nel boccale carota, cipolla, sedano e olio: 3 min. 100° vel. 4. Unire trippa, vino e peperoncino: 15 min. 100° vel. 2, spatolando. A metà cottura aggiungere la cannella. Terminare la cottura e unire la polpa di pomodoro, menta, dado, 50 gr. di pecorino e aggiustare di sale: 35 min. 100° vel. 2, spatolando. Servire la trippa calda spolverizzata con il restante pecorino
UOVA IN TRIPPA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 19 min.+forno 15 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) Per le frittatine: 4 uova, 50 gr.di olio di oliva, sale e pepe q.b. Per il sugo: 250 gr.di pomodori pelati, 1/2 cipolla piccola, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 foglia di alloro, 1 spruzzata di vino bianco, sale q.b., 50 gr.di pecorino e parmigiano grattugiati e mischiati, qualche foglia di mentuccia o basilico.
Preparazione:
Inserire nel boccale uova, sale, pepe e metà dell'olio: 30 sec.vel.6. Versare in una padella di 24 cm.di diametro il restante olio. Quando l'olio si sarà scaldato versare nella padella 6 cucchiai del composto: appena la frittatina sarà cotta metterla su un tagliere. Preparare in questo modo altre frittatine fino ad esaurimento del composto. Nel boccale inserire 2 cucchiai di olio e la cipolla: 3 min.100°C vel.4. Spruzzare di vino bianco, aggiungere pomodoro, sale e la foglia di alloro: 15 min.100°C vel.3. Nel frattempo arrotolare le frittatine e tagliarle a listarelle come la trippa. Disporle in una pirofila, alternandole al sugo di pomodoro (privato della foglia di alloro) formaggi grattugiati e qualche foglia di mentuccia o di basilico. Gratinare in forno preriscaldato a 230°C per 15 min.circa. Servirle calde.
LIGURIA
La Liguria è un anfiteatro naturale stretto tra le montagne e il mare.
In una superficie ristrettissima, serrata a nord dalle Alpi e dagli Appennini e a sud dal mar Ligure, si concentra, la stona millenaria di uno dei più antichi e valorosi popoli italiani. Il dolce clima ligure ha favorito, nel tempo, la coltivazione intensiva dei fiori e la diffusione di piante tropicali, mentre sulla costa, nelle brevi vallate e sulle colline, crescono agrumi, viti e ulivi.
Una flora di tipo mediterraneo, ha attecchito sui ripidi pendii che hanno sempre costituito un ostacolo all'agricoltura, ma la caparbia e attiva gente ligure, ha saputo utilizzare anche i terreni più aridi e ingrati, scavando terrazze nella montagna, per dar vita a un' agricoltura di prim' ordine.
Le case rosa, dritte sui costoni che scendono precipitando nel mare, sono abbracciate dagli ulivi. Alle spalle, sulle strette "fascie" che scalinano il monte, si allineano i piccoli vigneti inebriati di sole e di salmastro.
Dietro la casa c'è l'orto, diviso in più scampoli di terra: un quadratino per il basilico e le erbette, uno per i pomodori, l'insalata, gli zucchini, le bietole, i fagiolini. Ecco i fiorellini blu della boragine, i ciuffi di rosmarino, le foglioline argentate della salvia, quelle verde brillante del prezzemolo e quelle verde spento della maggiorana. Si, perchè la Liguria e la sua cucina sono caratterizzate soprattutto dalle essenze: i profumi delle tante erbe che crescono spontanee e coltivate e che sono alla base di quasi tutte le pietanze. L' aromaticissimo basilico è in testa a questa flora ed entra in ogni preparazione. Ma la seguono a ruota la maggiorana, l'origano, la menta, la pimpinella, i raperonzoli, la ruta, il finocchio selvatico, il timo: dai monti boscosi poi arrivano castagne, noci pinoli, tartufi e molti funghi. Il ligure utilizza tutto Ciò che fiorisce o che guizza fra la sua terra e il suo mare. Ciò che vede il sole in Liguria andrà, prima o poi a finire in padella, come l'aglio che profuma e caratterizza l'intera regione, o la boragine che tinge di verde la pasta e cresce solamente in riviera. Ma è di basilico che Genova è piena: nei quartieri popolari, in quelle case che da centinaia di anni vengono ristrutturate, ma mai ricostruite, il basilico fa capolino da ogni finestra; e tutto questo basilico finisce nel pesto, una vera tradizione locale. Il pesto è un condimento tipicamente genovese, che alcuni fanno risalire addirittura a duemila anni fa e che ha indubbiamente trovato sul mar Ligure la sua vera patria. Basilico, aglio, pecorino, pinoli o noci e olio, il tutto "pestato" fino a ricavarne una salsa omogenea, dal profumo pungente, che si sposa soprattutto con le "trenette".
Alla base della cucina ligure c'è un ingrediente indispensabile: l'olio Le coste delle due riviere sono ideali per gli ulivi, che danno un olio da un gusto tenue, raffinato e mai aggressivo, inconfondibile per la sua trasparenza e brillantezza e in grado di rispettare i profumi delle erbe aromatiche e la freschezza degli ortaggi. E' dal mare, comunque, che viene la materia prima di questa cucina: il pesce. Le ricette sono molte e tutti i pesci, anche i più modesti, vengono impiegati per dar sapore alla zuppa "ciuppin", per il fragrante antipasto di mare, per la croccante frittura. E lo stoccafisso, di origine nordica, lo stesso che per comodità di conservazione era piatto fisso sui brigantini e le golette di un tempo, è il protagonista, - "accomodato" in tegame con olive, patate e pinoli -, di un piatto molto caratteristico.
La Liguria è famosa anche per l'ottima focaccia che qui si fa, stillante di olio e di sale e cosparsa di cipolla, oppure imbottita di formaggio; nella riviera di ponente troviamo addirittura una nota pizza, creata (pare) dal grande Ammiraglio Andrea Doria, e perciò chiamata "pizza all'Andrea ". Da non dimenticare la "torta pasqualina": una sfoglia sottile, farcita con bietole e "prescinsoeua ", una quagliata dal sapore acidulo e gradevole e che è forse con il pesto, la più tipica specialità genovese.
Il simbolo di una gastronomia, che partendo da ingredienti poveri riesce ad arrivare, con fantasia e con un dosaggio scrupoloso dei sapori, a risultati di assoluta originalità. Poichè la natura del suolo, non può fornire le condizioni per l'allevamento dei bovini, il piatto più tipico di carne è la "cima" ripiena, dove in realtà la carne è pochissima: dentro una tasca di vitello si pone un ripieno di uova, verdure e cervella, che danno un risultato delicatissimo. Anche in fatto di dolci la Liguria ha una sua tradizione: i confetti innanzitutto, assortiti e ripieni, torte con noci e canditi e la classica torta genovese, oggi più nota con il nome di "pan dolce ".
La vera cucina ligure, comunque, si fa e si consuma nel cuore della casa; la ragione è specifica: per gente abituata da secoli a trovare fortuna e lavoro sul mare, a navigare per stagioni e stagioni, la casa è porto, rifugio, àncora, nostalgia, radici. E' lì che trova i suoi profumi, i suoi sapori. E anche se verrà il momento di ripartire, la casa rimarrà ad attendere, solida, sicura, ridente di gerani e profumata di erbe.
I SUOI VINI
Anche se "povera"enologicamente parlando, in Liguria troviamo vini pregiatissimi, soprattutto fra i bianchi.
Sulla riviera di Levante si trovano le Cinque Terre: Monterso, Corniglia, Vernazza, Manarola, Riomaggiore, paesini arroccati sulle ripidissime coste e famosi per i loro vini, come il Cinqueterre di colore giallo paglierino dorato. E poi della zona di Ponente, il famoso Pigato, di sapore intenso e gradevole.
Sempre nei vini bianchi possiamo citare i Polcevera, il Coronata, il Cortese, il Massarda e il Vermentino.
Fra i rossi, da assaggiare è sicuramente il Brachetto di Albenga e il raro ma famosissimo Sciacchetrà, anche in versione dolce.
LA SUA CUCINA
ACCIUGHE RIPIENE
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: TM 21 30 min.
Ingredienti (Dose per 4 persone):
600 gr. di acciughe grosse, 2 acciughe sotto sale pulite, 200 gr. di bietole senza costa, 250 gr. di acqua,1 spicchio di aglio, 50 gr. di olio, 2 ciuffi di prezzemolo, mollica di 1 panino ammollata nel latte, 2 uova, 30 gr. di pangrattato, 1/2 mis. di pinoli, 40 gr. di parmigiano, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulire e diliscare le acciughe e disporle in una teglia unta di olio. Inserire nel boccale aglio e parmigiano 20 sec. da vel. 4 a vel. Turbo e mettere da parte. Posizionare la farfalla e inserire acqua e bietole 10 min. 100° vel. 1. A cottura ultimata, eliminare l'acqua, strizzare bene le bietole e inserirle di nuovo nel boccale con il parmigiano e l'aglio messo da parte, le acciughe salate, la mollica ammollata, prezzemolo, uova, sale e pepe 20 sec. vel.6. Distribuire il composto ottenuto sulle acciughe, spolverizzare con pangrattato, guarnire con pinoli e irrorare con un filo di olio. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 min. Servire le acciughe ben calde.
CANESTRELLI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 1 min.+forno 15 min.
Ingredienti: per 6 persone: 250 gr. di farina; 80 gr. di zucchero; 200 gr. di burro morbido; 50 gr. dI vino bianco secco; 3 tuorli di uova sode; scorza grattugiata di 1 limone; zucchero a velo a piacere.
Preparazione:
inserire nel boccale lo zucchero: 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 20 sec. vel.6, ottenendo così un impasto omogeneo. Lasciarlo riposare in fiigorifero per almeno 1 ora. Stenderlo in una sfoglia dello spessore di 1 cm. e tagliare con l'apposito stampino i canestrelli. Disporre i canestrelli distanziati, sulla placca del forno ricoperta da carta forno e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 15 min. circa. Sfornare, lasciarli freddare e spolverizzarli di zucchero a velo.
CECI IN ZIMINO
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: TM21 30 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 2 scatole di ceci da 450 gr. scolati; 100 gr. di cipolla; 30 gr. di olio; 500 gr. di foglie di bietola; 200 gr. di polpa di pomodoro; parmigiano a piacere; sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale cipolla e olio: 5 min. 90°C vel. 3. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 3, le bietole: 10 min. 100°C vel. 3. Posizionare la farfalla e unire la polpa di pomodoro: 5 min. 100°C vel. 1. Aggiungere ceci e sale: 10 min. 100°C vel. 1.Se la zuppa dovesse multare troppo densa aggiungere 1 mis. di acqua. Servire in una zuppiera irrorando con un filo di olio extra vergine di oliva e parmigiano a piacere. NOTE: E' possibile utilizzare ceci secchi (300 gr. circa), facendoli ammollare in acqua fredda per almeno 12 ore e cuocendoli in acqua tiepida non salata. Se necessario aggiungere alla zuppa un poco di acqua di cottura dei ceci.
CIMMA PINNA
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 800 gr. di pancia di vitello (tagliata sottile in modo da formare una tasca); 100 gr. di polpa magra di vitello; 100 gr. di cervella; 1 filone; 100 gr. di piselli lessati; 1 lt. e 1/2 di acqua; 50 gr. di parmigiano; 20 gr. di pinoli; 1 spicchio di aglio; 3 rametti di maggiorana; 4 uova; 40 gr. di burro morbido; 50 gr. di vino bianco secco; 1 rametto di rosmarino; 2 cucchiaini di sale.
Preparazione:
cucire la tasca di polpa di vitello, lasciando un'apertura di 4 cm. circa e mettere da parte. Eliminare la pelle dalle cervella e tenere sotto l'acqua e il filone. Tagliare cervella e polpa di vitello in piccoli pezzi e mettere da parte. Inserire nel boccale parmigiano, pinoli, aglio e maggiorana: 30 sec. vel. Turbo, togliere e mettere da parte. Introdurre burro e rosmarino legato in modo che non perda gli aghi: 1 min. 90°C vel. 1. Aggiungere la carne a pezzi: 2 min. 100°C vel. 1, senza il misurino. Eliminare il rosmarino e unire il vino: 6 min. 100°C vel. 1, senza misurino. Aggiungere cervella e filone: 4 min. 100°C vel. 1, spatolando; togliere e mettere da parte.
Introdurre nel boccale uova, sale e il trito precedentemente preparato: 25 sec. vel. 4. Unire le carni cotte e i piselli: 15 min. 100°C vel. 2.
Versare questo composto nella tasca di vitello (attraverso l'apertura) in modo da riempire la tasca per metà, e infine cucire l' apertura. Inserire nel boccale l'acqua: 10 min. temp. Varoma vel. 1. Disporre la tasca di vitello nel Varoma e posizionare quest'ultimo sul coperchio: 1 ora e 30 minuti temp. Varoma vel. 1.NOTE: Si può utilizzare l'acqua di cottura della "Cimma Pinna", aggiungendo all'acqua 500 gr. di carne, carota, sedano e 1 cucchiaio di dado Bimby; per ottenere un buon brodo.Cuocere la cima a Varoma, permette di diminuire i tempi di cottura ed evita che la stessa si spacchi.
CIUPPIN
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: TM21 25 min.
Ingredienti: per 4 persone: 500 gr. di pesce da zuppa (cappone, tracina, gallinella, scorfano); 1/2 cipolla; 1 spicchio di aglio; 1 ciuffetto di prezzemolo; 50 gr. di olio extra vergine di oliva; 20 gr. di sedano; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 150 gr. di vino bianco; 500 gr. di acqua; peperoncino e sale q.b.; crostini di pane.
Preparazione:
inserire nel boccale cipolla, aglio, prezzemolo, sedano e olio: 3 min. 90°C vel. 4. Aggiungere il pesce pulito e a pezzi, vino, acqua e sale: 15 min. 100°C vel. 1; portare lentamente a vel. 6 per 30 sec. e poi sempre lentamente per 1 min. a vel. Turbo. Unire il concentrato di pomodoro e il peperoncino: 5 min. 100°C vel. 1. Filtrare il ciuppin con il cestello e servirlo con crostini di pane aromatizzati con aglio.E' una zuppa che i pescatori liguri preparavano con gli avanzi di pesce che rimanevano nelle cassette, quindi si può realizzare con pesce povero.
CUCULLI DI PATATE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 26 min.
Ingredienti: per 8 persone: 800 gr. di patate; 50 gr. di parmigiano; 3 uova; 50 gr. di pinoli; 50 gr. di burro morbido; 500 gr. di acqua; 1/2 misurino di maggiorana; olio per friggere; pangrattato e sale q.b.; prezzemolo per guarnire.
Preparazione:
inserire nel boccale parmigiano, pinoli e maggiorana: 10 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Spelare e affettare le patate e disporle nel cestello. Inserire nel boccale l'acqua e sale e posizionare il cestello con le patate: 25 min. 100°C vel. 1. Togliere l'acqua, posizionare la farfalla e introdurre il burro e le patate cotte: 10 sec. vel. 3. Aggiungere il trito di maggiorana, pinoli e parmigiano: 20 sec. vel. 3. Unire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 3, i tuorli: 10 sec. vel 3. Con il composto ottenuto formare delle palline grosse come noci, passarle negli albumi sbattuti e nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente. Scolare i cuculli su carta assorbente e servirli guarniti con ciuffi di prezzemolo.
FOCACCIA AL FORMAGGIO
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 1 min.+forno 10 min.
Ingredienti: per 4 persone: 150 gr. di farina di grano duro, 150 gr. di farina di grano tenero, 500 gr. di crescenza, 150 gr. di acqua, 40 gr. di olio extra vergine di oliva, sale q.b.
Preparazione:
inserire nel boccale le farine, olio, acqua e sale: 1 min. vel. 7. Dividere l'impasto in due parti e stenderle in 2 sfoglie sottilissime. Disporre una sfoglia m una teglia (33x36 cm.), lasciando i bordi alti; disporvi la crescenza a pezzetti e ricoprire con l'altra sfoglia sigillando bene i bordi ed eliminando l' eccesso di pasta. Irrorare con olio, incidere a tratti la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 250° per 10 minuti. Servire appena sfornata.
FOCACCIA CON LA SALVIA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 30 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 500 gr. di farina, 20 gr. di salvia, 200 gr. di latte, 150 gr. di acqua, I cucchiaio di olio extra vergine di oliva, 1 cubetto di lievito, 2 cucchiaini di sale fino, 1 pugno di sale grosso.
Preparazione:
inserire nel boccale farina, salvia e sale fino: 30 sec. Da vel. 5 a vel. Turbo e mettere da parte. Lntrodurre nel boccale lievito, 1 cucchiaio di olio, latte e acqua: 8 sec. Vel. 6. Aggiungere la farina aromatizzata: 30 sec. Vel. 6 e 1 min. e 1/2 vel. Spiga, fino ad ottenere un impasto molto morbido. Stendere l'impasto in una teglia unta (diam. 28 cm.) e lasciare lievitare in luogo tiepido per 2 ore circa. Formare sulla superficie della pasta delle fossette e posizionarvi un po' di sale grosso, irrorare con l'olio e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. Sfornare, ungere nuovamente la superficie e servire la focaccia tiepida. A piacere tagliarla a quadretti e servirla con l'aperitivo.
LATTE BRUSCO
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 100 gr. di farina; 4 tuorli e 2 albumi; 1 cipolla piccola; 500 gr. di latte; 1 manciata di prezzemolo; 1 cucchiaino di sale; pangrattato q. b.; olio per friggere.
Preparazione:
inserire nel boccale farina, prezzemolo e cipolla: 10 sec. vel.5. Aggiungere tuorli, latte e sale: 10 min. 90°C vel.4. Versare la crema sulla spianatoia unta, stendere uno strato uniforme alto 2 cm. circa e lasciare raffreddare. Inserire nel boccale gli albumi: 5 sec. vel.4 e metterli in una fondina. Tagliare la crema ormai fredda a rombi (3x3 cm.), passarli negli albumi e nel pangrattato, friggerli pochi per volta in olio bollente e scolarli su carta assorbente. Servirli caldi. NOTE. Il latte brusco, come il latte dolce, è un componente del fritto misto alla ligure.
LATTE DOLCE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 11 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 80 gr. di zucchero; 100 gr. di farina; 500 gr. di latte; 4 uova; scorza di 1 limone; pangrattato q.b.; olio per friggere.
Preparazione:
inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 30 sec. da vel.4 a vel Turbo. Aggiungere farina, latte e tuorli: 10 min. 90°C vel.4. Versare la crema sulla spianatoia unta, stendere uno strato uniforme alto 2 cm. e lasciare raffreddare. Inserire nel boccale gli albumi. 5 sec. vel.4 e metterli in una fondina. Tagliare la crema ormai fredda a rombi (3x3 cm.), passarli negli albumi e nel pangrattato; fiiggerli pochi per volta in olio bollente e scolarli su carta assorbente. Servire i rombi ben caldi.
LATTUGHE RIPIENE
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 20 belle foglie di lattuga; 750 gr. di acqua; 200 gr. di carne di vitello; 75 gr. di cervella; 30 gr. di filoni; 50 gr. di burro morbido; 1 cucchiaio di dado Bimby; 1/2 cipolla; 1 spicchio di aglio; 10 gr. di funghi secchi; 1 rametto di maggiorana; 1 uovo; 40 gr. di parmigiano; 50 gr. di vino bianco; noce moscata, sale e pepe q.b.
Preparazione:
mettere a bagno, in acqua fredda, cervella e filoni. Ammollare i funghi nell'acqua. Inserire nel boccale 250 gr. di acqua: 10 min. 100°C vel. 1. Disporre nel Varoma le foglie di lattuga ben distese, salarle e posizionare il Varoma sul boccale: 10 min. temp. Varoma vel. 1. A cottura ultimata allargare le foglie su un canovaccio ed eliminare l'acqua di cottura. Inserire nel boccale parmigiano, aglio e maggiorana: 15 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Inserire nel boccale cipolla e burro: 4 min. 90°C vel. 4. Unire i funghi strizzati e la carne a pezzi: 2 min. 100°C vel. 1, senza misurino. Aggiungere il vino: 1 min. 100°C vel. 1 senza misurino e unire cervella, filoni ben sciacquati, sale e pepe: 10 min. 100°C vel. 1, senza misurino. Aggiungere noce moscata, il trito messo da parte e l'aglio: 20 sec. vel. 5. Unire l'uovo: 10 sec. vel. 5 e mettere da parte. Sovrapporre due foglie di lattuga, disporvi un cucchiaio di composto, chiudere a fagottino e disporle nel cestello. Inserire nel boccale la rimanente acqua, il dado e posizionare il cestello: 15 min. 100°C vel. 4. Togliere il cestello, disporre i fagottini di lattuga in un piatto da portata e irrorarli con il brodo di cottura. Servirli molto caldi e, a piacere, spolverizzarli con parmigiano.
MINESTRONE ALLA GENOVESE
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 150 gr. di "bricchetti" o ditalini; 1 lt. di acqua; 3 zucchine; 3 patate; 3 carote; 150 gr. di fagiolini; 1 mazzetto di bietole; 1 gambo di sedano; 1 porro (solo la parte bianca); 1 manciata di piselli; 1 cucchiaino di dado vegetale Bimby; pesto (vedere ricetta già scritta).
Preparazione:
preparare il pesto e metterlo da parte. Mondare tutte le verdure, tagliarle a pezzi e inserirle nel boccale: 5 sec. vel. 3. Unire acqua, piselli e dado: 1 ora 100°C vel. 1. Aggiungere la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100°C vel. 1. A cottura ultimata aggiungere il pesto: 10 sec. vel. 1.
Versare il minestrone in una zuppiera e servirlo tiepido con un filo di olio extra vergine di oliva e parmigiano a piacere.
PANETTONE GENOVESE
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 8 persone: 500 gr. di farina; 150 gr. di zucchero; 200 gr. di burro morbido; 2 uova; 350 gr. di uvetta; 15 gr. di semi di finocchio; 50 gr. di pinoli; 50 gr. di acqua ai fiori d'arancio; 50 gr. di canditi; 5 gr. di bicarbonato.
Preparazione:
inserire nel boccale farina, zucchero, uova, bicarbonato, acqua di fiori di arancio e burro: 1 min. vel.6 e 1 min. vel. Spiga. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. Spiga, tutti gli altri ingredienti: 30 sec. vel. Spiga. Dividere l'impasto in due parti dare ad ognuna la forma di una cupola e disporre i due panettoni distanziati sulla placca del forno rivestita con carta forno. Incidere, sulla sommità dei panettoni, un triangolo e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 50 min. circa. Il panettone genovese si conserva parecchi giorni avvolto nella pellicola trasparente.
PANICCIA
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 300 gr. di farina di ceci, 900 gr. di acqua, 10 gr. di sale grosso, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, olio per friggere.
Preparazione:
inserire nel boccale acqua e sale: 15 min. 100°C vel. 4. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, farina di ceci e olio: 1 min. 100°C vel. 4 e 5 min. 90°C vel. 1. Versare il composto in un contenitore precedentemente bagnato e lasciare raffreddare. Tagliare la paniccia a listarelle, friggerle in abbondante olio bollente e scolare su carta assorbente. E' un ottimo complemento ad un aperitivo.
NOTE: a piacere si può tagliare la paniccia a cubetti e condirla con oli, pepe, sale e cipolla a fettine.
PANSOTI
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 6 persone: per l’impasto: 400 gr. di farina; 3 uova, 50 gr. di acqua; per il ripieno: 50 gr. di parmigiano; 2 rametti di maggiorana; 400 gr. di boragine; 300 gr. di scarola; 200 gr. di bietole; 250 gr. di ricotta; 1 uovo; 1 pizzico di noce moscata; sale q.b.
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Toglierlo e lasciarlo riposare coperto per 1 ora circa.
Preparare il ripieno: Inserire nel boccale parmigiano e maggiorana: 30 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Pulire le verdure, lessarle e inserirle, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5: 50 sec. vel. 5. Aggiungere il trito di parmigiano e maggiorana: 10 sec. vel. 5. Unire ricotta, noce moscata, uovo e sale: 30 sec. vel. 5 fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Tirare una sfoglia molto sottile, tagliarla a quadrati di 5 cm. di lato, disporre un po' di ripieno su ognuno e chiudere a triangolo sigillando bene i bordi. Disporre i pansoti su un canovaccio infarinato, cuocerli in abbondante acqua salata e scolarli con una schiumarola appena vengono a galla. Condirli con salsa di noci o con burro fuso e parmigiano.
PESTO
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 80 gr. di basilico lavato e asciugato, 50 gr. di parmigiano, 30 gr. di pecorino stagionato, 30 gr. di pinoli, 1 spicchio di aglio, 140 gr. di olio extra vergine di oliva, sale q.b.
Preparazione:
inserire nel boccale parmigiano e pecorino: 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere pinoli e aglio: 20 sec. da vel. 5 a vel. Turbo. Unire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4, basilico, olio e sale: 30 sec. da vel. 4 a vel. Turbo.
E' ottimo per condire pasta tipo trenette o gnocchi allungando il pesto con due cucchiai di acqua di cottura della pasta. A piacere si può aggiungere al pesto 1 cucchiaio di ricotta.
PIZZA LANDREA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: TM21 12 min. e forno 25 min.
Ingredienti: per 6 persone: per l’impasto: 500 gr. di farina, 200 gr. di acqua, 100 gr. di latte, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di olio, sale q.b. per il ripieno: 500 gr di cipolle bianche, 1 rametto di timo, 1 cucchiaio di capperi, 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 manciata di olive nere, 12 acciughe sotto sale pulite e dissalate, sale q.b.
Preparazione:
Preparare la pasta: inserire nel boccale olio, acqua, latte e lievito: 30 sec. vel. 6. Aggiungere farina e sale: 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga.
Preparare il ripieno: tagliare le cipolle a metà e inserirle nel boccale con olio, capperi e timo: 10 sec. vel. 4. Salare e cuocere: 10 min. 100°C vel. 1. Stendere la pasta in una teglia unta (diam. 28 cm.), distribuire sulla superficie le acciughe, il trito di cipolle e le olive. Cuocere in forno preriscaldato a 100° per 25 min., sfornare e servire la pizza tiepida.
QUARESIMALI
Idee per la Cucina Regionale 3
TM21 2 min. + Forno 15 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 200 gr. di zucchero; 200 gr. di mandorle; 30 gr. di farina; 2 albumi; 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio.
Preparazione:
inserire nel boccale lo zucchero: 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere le mandorle: 30 sec. vel. Turbo. Unire a1bumi acqua di fiori di arancio e farina: 20 sec. vel.5, cosi da ottenere una pasta compatta. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per almeno 1 ora, poi stenderlo dello spessore di 1/2 cm. circa. Tagliare dei tondi aiutandosi con un bicchiere e disporli distanziati sulla placca del forno rivestita di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 min. circa. Servire i quaresimali freddi. A piacere, cospargere la pasta ancora cruda con confettini colorati Questi biscotti vengono chiamati quaresimali perchè vengono realizzati da una antica e nota pasticceria di Genova durante la quaresima.
RAVIOLI CON SALSA DI NOCI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 2 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 500 gr. di ravioli di magro; 50 gr. di parmigiano; 1 mazzetto di foglie di maggiorana fresche; 150 gr. di gherigli di noci; 1 spicchio di aglio; 60 gr. di mollica di pane ammollata nel latte; 50 gr. di olio extra vergine di oliva; acqua di cottura dei ravioli q.b.; sale q.b.
Preparazione:
inserire nel boccale parmigiano, aglio e maggiorana: 30 sec. Vel. Turbo. Aggiungere olio e noci: 30 sec. Vel. Turbo. Unire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, mollica e olio: 40 sec. da vel. 5 a vel. 9, ottenendo così una crema liscia. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e condirli con questa salsa diliuita con qualche cucchiaio di acqua di cottura. NOTE: Si ottiene un ottimo risultato aggiungendo alla salsa di noci 3 o 4 cucchiai di panna liquida.
SEPPIE E ZEMIN
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 39 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 800 gr. di seppie pulite; 500 gr. di bietole di costa piccola; 100 gr. di acqua; 20 gr. di funghi secchi; 1/2 cipolla piccola; 1 spicchio di aglio; 1 ciuffetto di prezzemolo; 1 costa piccola di sedano; 50 gr. di pomodoro; 50 gr. di vino bianco; 50 gr. di olio extra vergine di oliva; 1 cucchiaio di dado vegetale Bimby; sale q.b.
Preparazione:
pulire le seppie e tagliarle a strisce. Lavare le bietole, pulirle, eliminare le coste e tagliarle a strisce. Lasclare in ammollo i funghi per qualche ora. Inserire nel boccale olio, sedano, cipolla, aglio e prezzemolo: 3 min. 100°C vel. 4. Aggiungere i funghi strizzati: 30 sec. vel. 7. Posizionare la farfalla e unire seppie, vino e dado: 5 min. 100°C vel. 1 senza misurino. Aggiungere pomodoro e acqua: 20 min. 100°C vel. 1 e infine unire le bietole: 10 min. 100°C vel. 1. Se il sugo dovesse risultare troppo denso aggiungere 1/2 mis. di acqua. Aggiustare di sale, disporre le seppie in un piatto caldo e servirle con il sugo di cottura.
STOCCAFISSO ALLA RIVIERA DEI FIORI
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 800 gr. di stoccafisso; 1 kg. di patate; 400 gr. di acqua; 1 spicchio di aglio; 1 manciata di prezzemolo tritato; 90 gr. di olio extra vergine di oliva; succo di 1/2 limone; sale q.b.
Preparazione:
inserire nel boccale l'acqua: 10 min. 100°C vel. 1. Disporre nel cestello lo stoccafisso pulito e tagliato a pezzi e posizionare il cestello nel boccale: 40 min. temp. Varoma vel. 4. Distribuire nel Varoma le patate tagliate a prezzi e dopo 20 min., posizionarlo sul boccale. Disporre in un piatto da portata stoccafisso e patate ed eliminare l'acqua di cottura. Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, prezzemolo e aglio: 10 sec. vel. 6. Aggiungere olio, limone e sale: 10 sec. vel. 4. Irrorare con questa salsina lo stoccafisso e le patate e servire.
SUGO DI PESCE
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 600 gr. di pesce di scoglio (prete, cappone, gallinella, scorfano); 100 gr. di olio extra vergine di oliva; 200 gr. di acqua; 1 cipollina, 1 rametto di rosmarino; 2 ciuffi di prezzemolo; 1 cucchiaio di dado vegetale Bimby; sale q.b.
Preparazione:
pulire il pesce e disporlo nel Varoma. Inserire nel boccale acqua, dado e rosmarino: 10 min. 100°C vel. 1. Posizionare il Varoma sul boccale: 20 min. temp. Varoma vel. 1. Terminata la cottura deliscare il pesce e mettere da parte l'acqua di cottura. Inserire nel boccale olio, cipolla e prezzemolo. 3 min. 100°C vel. 4. Aggiungere 50 gr. di acqua di cottura del pesce filtrata: 30 sec. vel. 6 e infine unire il pesce e aggiustare di sale: 3 min. 100°C vel. 1. Se il sugo risultasse troppo denso, aggiungere ulteriore acqua di cottura del pesce. Questo sugo è ottimo per condire pasta corta o riso.
TORTA DI CHIAVARI
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 8 persone: per il pan di spagna: 6 uova; 250 gr. di farina; 250 gr. di zucchero; 1 bustina di lievito; 1 bustina di vanillina; 1 pizzico di sale; per lo zabaione: 3 uova e 3 tuorli; 160 gr. di zucchero; 180 gr di marsala secco; 6 gr. di colla di pesce; per inzuppare: 100 gr. di acqua; 100 gr. di kirsh; per farcire: 150 gr. di amaretti; 50 gr. di rhum; 400 gr. di panna liquida; 100 gr di zucchero a velo; zucchero a velo per guarnire.
Preparazione:
Preparare il pan di spagna: inserire nel boccale lo zucchero: 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere le uova: 20 sec. vel.4. Unire, dal foro del coperchio, farina, vanillina, sale e lievito: 40 sec. vel. 7. Versare il composto in una tortiera e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 10 min., a 180° per 15 min. e a 200° per 15 minuti. Lasciare intiepidire e sfornare. Nel frattempo mettere a bagno in acqua la colla di pesce.
Preparare lo zabaione: posizionare la farfalla e inserire nel boccale uova, tuorli e zucchero: 3 min. vel.3. Unire il marsala: 6 min. 80°C vel.3 e infine la colla di pesce ben strizzata: 30 sec. vel.3. Versare in una ciotola e lasciare raffreddare. Inserire nel boccale amaretti e rhum: 10 sec. vel.4 e mettere da parte. Posizionare la farfalla e introdurre, nel boccale ben freddo, panna e zucchero a velo e montarla: 45 sec. vel.3. Togliere la crosticina di superficie del pan di spagna e tagliarlo in tre dischi. Inzuppare bene il primo disco con la miscela di acqua e kirsh, distribuire a strati lo zabaione, il trito di amaretti e metà panna montata. Inzuppare il secondo disco, appoggiarlo sulla farcitura e ricoprirlo con la panna montata rimasta. Inserire nel boccale il terzo disco di pan di spagna: 5 sec. vel.4. Distribuire le briciole ottenute su tutta la torta tralasciando i bordi. Lasciarla riposare in frigorifero almeno 12 ore coperta. Servirla spolverizzata di zucchero a velo.
TORTA DI NOCI E CANDITI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 6 min.+forno 40 min.
Ingredienti:
Dose per 8 persone: 150 gr. di noci sgusciate; 150 gr. di cacao amaro; 150 gr. di zucchero; 50 gr. di frutta candita assortita; 1 pizzico di cannella; 5 uova; scorza di 1 limone; 1/2 mis. di pangrattato.
Preparazione:
posizionare nel boccale 1a farfalla e inserire gli albumi: 4 min. vel.2 3 e metterli da parte in frigorifero. Senza lavare il boccale introdurre le noci: 20 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Inserire ora scorza di limone e zucchero: 25 sec. vel Turbo. Unire cacao, cannella e tuorli: 15 sec. vel. 4, poi le noci tritate e i canditi: 10 sec. vel.4 e amalgamare delicatamente gli albumi montati. Versare il composto in una teglia (diam. 26 cm.), imburrata e spolverizzata di pangrattato e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 min. circa.
TORTA PASQUALINA
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 6 persone: per l'impasto 300 gr. di farina, 150 gr. di acqua, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva; per il ripieno 30 gr. di parmigiano, 2 rametti di maggiorana fresca, 1 rametto di prezzemolo, 100 gr. di cipolla, 20 gr. di olio, 1 kg. E 1/2 di foglie di bietola, 250 gr. di quagliata o ricotta, 100 gr. di panna liquida, 4 uova, burro e sale q.b.
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 40 sec. vel.6, ottenendo così una pasta liscia, omogenea ed elastica. Dividerla in 7 mucchietti e lasciarli riposare nella pellicola trasparente per 1 giornata. Preparare il ripieno: inserire nel boccale parmigiano e maggiorana: 30 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Introdurre nel boccale cipolla e olio: 5 min. 90°C vel. 3. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, le foglie di bietola: 15 sec. vel. 5 e salare: 15 min. 100°C vel. 1, senza misurino. Scolare le bietole, aiutandosi con il cestello, e metterle da parte. Inserire nel boccale la quagliata, panna, sale e metà del trito messo da parte: 20 sec. da vel. 4 a vel. 8, togliere e mettere da parte. Stendere i mucchietti di pasta in 7 sfoglie sottilissime e disporre la prima sfoglia in una teglia unta (diam. 28 cm. con bordi bassi), facendola debordare un poco; ungerla con un rametto di prezzemolo intriso d'olio e ripetere questo procedimento con altre due sfoglie. Mettere ora uno strato omogeneo di bietole, distribuire il parmigiano e la maggiorana rimasti e la crema di ricotta.
Formare 4 piccole fossette, posizionare le 4 uova e metterci sopra un pizzico di sale e di burro. Ricoprire con le 4 sfoglie rimaste, ungendo ognuna come sopra. Lasciare un dito di pasta fuori dalla teglia, eliminare l'eccedenza e ripiegarla a cordone dentro la teglia, saldando bene i bordi. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 45 min. circa finchè la crosta si presenta dorata. La torta pasqualina è ottima sia servita tiepida che fredda
TORTINO DI VERDURE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 24 min.+forno 30 min.
Ingredienti:
Dose per 8 persone: 8 carciofi; succo di 1 limone; 1 spicchio d'aglio; 20 gr. di burro morbido; 10 gr. di olio extra vergine di oliva; 250 gr. di cagliata (prescinsoea); 4 uova; 1 mis. di parmigiano; 2 rametti di maggiorana; 2 ciuffi di prezzemolo; 20 gr. di pangrattato; sale e pepe q.b.
Preparazione:
pulire i carciofi, dividerli ognuno in otto spicchi e lasciarli a bagno in acqua e limone. Inserire nel boccale prezzemolo e maggiorana: 20 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Introdurre burro, aglio e olio: 3 min. 100°C vel. 2. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 1, carciofi, acqua, sale e pepe: 20 min. 100°C vel. 1. Unire cagliata, uova, il trito precedentemente preparato e il parmigiano: 5 sec. vel. 3. Versare il composto in una tortiera unta (diam. 28 cm.) e cosparsa di pangrattato, livellare bene la superficie e irrorare con un filo di olio. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30 min. circa.
LOMBARDIA
ANGUILLA IN UMIDO
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 34 min.
Ingredienti:
( per 4 persone ) 800 gr.di anguille di lago spellate, 400 gr.di piselli, 1 gambo di sedano, 1 carota, 2 cipolline, 1 mis.di vino bianco, 40 gr.di olio, 2 pomodori tritati (o salsa di pomodoro) 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, farina e sale q.b.
Preparazione:
Tagliare l'anguilla in grossi pezzi (5-6 cm.) e infarinarla. Inserire nel boccale sedano, carota e cipolle: 10 sec.vel.4. Aggiungere l'olio: 3 min. 100°C vel.1. Posizionare la farfalla e unire l'anguilla: 5 min.100°C vel.1. Aggiungere vino, pomodori e sale: 25 min.100°C vel.1. Dopo 15 min.unire i piselli, il prezzemolo e terminare la cottura. Disporre l'anguilla in un piatto a portata e servirla con il sugo. E' ottima con la polenta.
BARBAJADA
tempo di preparazione: 5 min.
per 2 persone
ingredienti:
30 gr. di cacao amaro 50 gr. di zucchero
250 gr. di latte 2 tazzine di caffè amaro
preparazione:
inserire tutti gli ingredienti nel boccale 5 min. 80° vel. 4. si può
servire in tazza sia calda che fredda. e’ golosissima se si utilizza
panna anziché latte.
BRUSCITT
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 31 min.
Ingredienti:
( per 4 persone) 600 gr.di polpa di manzo magra, 30 gr.di burro morbido, 50 gr.di pancetta tritata, 1 spicchio di aglio, 200 gr.di vino rosso, 1 pizzico di semi di finocchio a piacere, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Suddividere la quantità di carne in tre parti uguali. Far cadere singolarmente, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, i pezzi di carne: 4 sec.vel.7. Togliere e ripetere l'operazione con il secondo e terzo pezzo. Riunire la carne tritata e aggiungere burro, pancetta, aglio, semi di finocchio, sale e pepe: 10 min.80°C vel.1. Unire il vino: 20 min.100°C vel.1. Servire con polenta fumante.
BUDINO DI PANETTONE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 10 min.+forno 40 min.
Ingredienti:
(per 8 persone) 150 gr.di panettone avanzato, 1/4 di mis.di marsala, 1/4 di mis.di rhum, 2 uova, 500 gr.di latte, scorza di 1/2 limone, 1 pizzico di cannella, 75 gr.di zucchero.
Preparazione:
Porre le fette di panettone in una ciotola, spruzzarle con il rhum e il marsala e lasciarle riposare. Posizionare la farfalla nel boccale e inserire gli albumi: 2 min.vel.2-3; togliere e mettere in una ciotola in frigorifero. Senza lavare il boccale introdurre latte, scorza di limone, cannella, tuorli e zucchero: 7 min.80°C vel.4. Aggiungere il panettone: 4 sec.vel.3 e lasciare raffreddare. Incorporare gli albumi, mescolando delicatamente con la spatola. Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere a bagno maria in forno preriscaldato a 180°C per 40 min. circa. Servire freddo.
BUSÈCCA
Tipo:Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 49 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 800 gr. di trippa a listarelle precotta, 50 gr. di burro morbido, 30 gr. di lardo o pancetta, 1 cipolla piccola, 1 gambo di sedano, 2 carote, 1 ciuffo di salvia, 500 gr. di acqua calda, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di dado Bimby, 1 scatola di fagioli bianchi di Spagna, sale e pepe q.b., parmigiano a piacere
Preparazione.
Inserire nel boccale cipolla, burro e pancetta: 15 sec. vel. 8 e 3 min. 100° vel.2. Unire sedano e carote: 5 sec. vel. 4. Aggiungere la trippa: 5 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Unire l'acqua calda, poche foglie di salvia, dado, concentrato di pomodoro e sale: 40 min. 100° vel. 1, tenendo sempre il misurino inclinato. Aggiungere, 5 min. prima del termine della cottura, i fagioli sgocciolati. Regolare di sale e servire con parmigiano e una manciata di pepe nero. E' un piatto gustoso da servire nei mesi invernali.
CAROTE ALLA LUGANEGA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 20 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 400 gr.di carote già pulite, 150 gr.di luganega (salsiccia), 30 gr.di burro morbido, 100 gr.di acqua, 1 cucchiaino di dado Bimby, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulire ed affettare le carote a rondelle non troppo sottili. Inserire nel boccale burro e luganega: 5 min.100°C vel.2 e mettere da parte. Posizionare la farfalla, inserire carote, acqua e dado: 10 min.100°C vel.1. Aggiungere la luganega rosolata, sale e pepe: 5 min.100°C vel.1. Servirle subito. Sono ottime anche servite come condimento di un riso bianco.
CASONSEI DI BERGAMO
per 6 persone
ingredienti:
per la pasta:
400 gr. farina di semola grano duro 230 gr. di acqua 1 cucchiaio di olio sale q.b.
per il ripieno:
400 gr. di carne già cotta (arrosto o bollito)
40 gr. burro morbido 30 gr. pangrattato
80 gr. di parmigiano 1 uovo 1 spicchio di aglio 2 ciuffi prezzemolo 1 pizzico di noce
moscata sale q.b.
per condire:
burro fuso e parmigiano a piacere preparazione:
preparare la pasta inserire nel boccale tutti gli ingredienti 30 sec. vel. 6; togliere e mettere da parte. preparare il ripieno.
senza lavare il boccale inserire formaggio, pane, aglio e prezzemolo 30 sec. vel. turbo e mettere da parte. introdurre la carne: 20 sec. vel. 6. unire il trito precedentemente preparato, l’uovo, sale, pepe e noce moscata 20 sec. vel. 6. se necessario
unire un po’ di brodo. stendere la pasta non troppo sottile,ritagliare dei dischi con un bicchiere (diam. 6 cm) e porre su ogni
disco un po’ di ripieno. ripiegare la pasta premendo bene sui bordi e schiacciare con un dito a metà la mezzaluna, in modo di far
alzare le due estremità. cuocerli in abbondante acqua salata,
scolarli e condirli con burro fuso e parmigiano a piacere. note: il ripieno si può arricchire con uvetta, amaretti e noci.
CHARLOTTE DI MELE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 18 min.+forno 30 min.
Ingredienti:
(per 8 persone) 1 kg.di mele renette, 12 fette di pan carrè, 100 gr.di zucchero, 100 gr.di burro, scorza grattugiata di 1 limone, 2 chiodi di garofano, 1 pizzico di cannella, pangrattato q.b., panna liquida a piacere.
Preparazione:
Inserire nel boccale le mele sbucciate e tagliate a pezzetti: 10 sec.vel.3, spatolando. Aggiungere scorza di limone, 20 gr.di burro, 80 gr.di zucchero, cannella e chiodi di garofano: 15 min.100°C vel.2 e poi 2 min.100°C vel.3. Foderare una pirofila rettangolare, precedentemente imburrata e cosparsa di pangrattato, con 6 fette di pan carrè unte di burro fuso; versarvi il composto di mele e ricoprire con le altre fette imburrate. Distribuire sulla superficie lo zucchero rimasto e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 30 min. Servire la charlotte nella pirofila ancora calda, accompagnata da panna liquida. NOTE: La charlotte è ancora più gustosa se si aggiungono all'impasto di mele pinoli e uvetta.
CIPOLLINE IN AGRODOLCE
Tempo di preparazione:43 minuti
Ingredienti
per 4 persone: 250 gr. di cipolline sbucciate, 30 gr. di burro morbido, 30 gr. di pancetta, 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di zucchero, sale q.b.
Esecuzione:
mettere le cipolline a bagno in acqua fredda. Inserire nel boccale la pancetta: 15 sec. vel. 6. Unire il burro: 3 min., 100°, vel. 4. Posizionare la farfalla e unire lo zucchero, aceto, sale e le cipolline scolate: 40 min., 100°, vel. 1. Sono ottime x accompagnare carni lessate e, fredde, come antipasto con salumi.
CÒDEGHE CUI FAZULÈEN DE L'OC
tempo di preparazione: 53 min.
per 6 persone
ingredienti:
500 gr. di cotenna di maiale cotta e
tagliata a listarelle 250 gr. di fagiolini
piccoli secchi (con l’occhio) 30 gr. di burro
morbido ½ carota ½ cipolla ½ costa di sedano 2 misurini di passatadi pomodoro
2 cucchiaini di marsala 700 gr. di acqua
1 cucchiaio di dado bimby 50 gr. di parmigiano grattugiato sale e pepe q.b.
preparazione:
mettere a bagno i fagiolini in acqua fredda almeno per 12 ore.inserire nel boccale burro e verdure 3 min. 100° vel. 3.
posizionare la farfalla e aggiungere passata di pomodoro e cotenna 8 min. 100° vel. 1. aggiungere il marsala 2 min. 100° vel.
1, tenendo il misurino inclinato. unire fagiolini, acqua, dado, sale e pepe 40 min. 100° vel. 1. versare in una zuppiera,
aggiungere il parmigiano e servire con crostini di pane.
CREMA DI MASCARPONE
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
Dose per 6 persone. Ingr. 250 gr di mascarpone, 3 uova, 50 gr di zucchero, 1 mis. di liquore dolce.
Preparazione:
Inserire nel boccale zucchero e uova: 5 min. vel. 4. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 3 il mascarpone: 30 sec. vel. 4, fino ad ottenere una crema soffice. Aggiungere il liquore: 10 sec. vel. 3. Versare la crema ottenuta in coppette e porle in frigorifero per qualche ora. Servire la crema spolverizzata con cacao amaro. Volendo si può aggiungere della panna montata.
FITASCETTA
TEMPO DI PREPARAZIONE: 12 MIN. + FORNO 30 MIN.
PER 6 PERSONE
INGREDIENTI:
220 gr. di farina 10 gr. di lievito di
birra 100 gr. di acqua tiepida
200 gr. di cipolle 200 gr. di formaggio
morbido 50 gr. di burro morbido
sale q.b. zucchero q.b.
PREPARAZIONE:
inserire nel boccale farina, acqua e lievito 30 sec. vel. 6 e 30 sec. vel. spiga. togliere e mettere da parte lasciando lievitare almeno 1 ora. senza lavare il boccale inserire le cipolle 15 sec. vel. 4. aggiungere il burro 10 min. 80° vel. 1 e salare 3 sec. vel. 2. ungere una teglia bassa (diam. 28 cm), versarvi l’impasto e stenderlo con le dita. ricoprire la superficie di cipolle, spolverizzare di zucchero e disporre il formaggio a fettine. cuocere in forno preriscaldato a 220° per 30 min. circa. Servire la fitascetta caldissima con il formaggio filante.
FOCACCIA UNTA
Tipo:Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: TM21 1 min. + Forno 25 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 250 gr. di farina, 25 gr. di lievito di birra, 80 gr. di burro sciolto, 150 gr. di acqua tiepida, sale q.b. .
Preparazione:
Inserire nel boccale acqua e lievito: 5 sec. vel. 6. Unire farina e sale: 30 sec. vel. 6 e 30 sec. vel. Spiga e lasciare lievitare l'impasto coperto per almeno 30 minuti. Stendere l'impasto ottenendo un rettangolo, spennellare la superficie con 20 gr. di burro fuso e ripiegarla su se stessa come un libro. Stendere nuovamente la pasta dalla parte opposta, spennellare ancora la superficie con 20 gr. di burro fuso e ripiegarla su se stessa, Ripetere questa operazione per altre due volte. Disporre il rettangolo di pasta sulla placca del forno precedentemente imburrata, spennellare la superficie con il burro fuso rimasto e cuocere in forno preriscaldato a 220° per 25 min. circa, affinchè la superficie assuma un bel colore dorato. La focaccia unta è buonissima da sola, ma è ottima gustata con il salame
LENTICCHIE IN UMIDO
tempo di preparazione: 41 min.
per 4 persone
ingredienti:
300 gr. di lenticchie 50 gr. di pancetta a dadini 30 gr. di burro morbido
½ cipolla 5 foglie di salvia 700 gr. di acqua 1 cucchiaio di dado bimby
sale q.b.
preparazione:
mettere le lenticchie a bagno in acqua per alcune ore. inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, cipolla e salvia 5 sec. vel. 5. aggiungere burro e pancetta 4 min. 100° vel. 3. posizionare la farfalla e aggiungere le lenticchie scolate, 100 g di acqua e il dado 2 min. 100° vel. 1. aggiungere l’acqua rimasta e il sale 35 min. 100° vel. 1. servire le lenticchie ben calde come contorno a un cotechino lessato, o zampone, o mortadella di fegato. sono anche ottime con una polenta fumante.
MESSICANI
Tempo di preparazione:TM21 34 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 600 gr.di fesa di vitello tagliata a fette (12x5 cm), 50 gr.di olio, 1 cipolla piccola, 50 gr.di vino bianco secco, 100 gr.di acqua, 1 cucchiaino di dado Bimby, farina, sale e pepe q.b. Per il ripieno: 150 gr.di carne magra di maiale, 1 uovo, 30 gr.di prosciutto crudo, 1 fetta di pane pugliese, 1 spicchio di aglio, 30 gr.di parmigiano, scorza grattugiata di 1 limone, noce moscata, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparare il ripieno: inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.7, aglio, carne di maiale e prosciutto: 2 sec.vel.9. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 20 sec.vel.4. Battere le fettine di vitello, farcirle con il ripieno, arrotolarle, fissarle con uno stuzzicadente per lungo e infarinarle. Inserire nel boccale olio e cipolla: 3 min.100°C vel.3. Posizionare la farfalla e inserire gli involtini verticalmente: 5 min.100°C vel.1. Unire il vino: 5 min.100°C vel.1 senza il misurino. Aggiungere acqua, sale, pepe e dado: 20 min.100°C vel.1 tenendo il misurino inclinato. Disporre i messicani in un piatto da portata e irrorare con il sugo di cottura.
MONDEGHÌLI
Tempo di preparazione:TM21 2 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 300 gr.di carne cotta fredda (lesso o brasato), 1 uovo, mollica di 1 panino ammollata nel latte, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo, scorza grattugiata di 1/2 limone, pangrattato e sale q.b., burro per friggere.
Preparazione:
Introdurre nel boccale parmigiano, scorza di limone e prezzemolo: 30 sec.da vel.5 a vel. Turbo, togliere e mettere da parte. Inserire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, la carne: 30 sec.vel.6. Unire la mollica del pane strizzata, l'uovo, il parmigiano aromatizzato e il sale: 50 sec.vel.5, spatolando. Se il composto risultasse troppo asciutto aggiungere un po’ di latte o un altro uovo. Formare delle polpettine, schiacciarle leggermente, passarle nel pangrattato e friggerle nel burro ben dorato da ambo le parti, girandole con una paletta. Servire i "Mondeghìli" caldissimi con insalata.
PAN DE MEI
Tipo:Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 1 min. + Forno 30 min
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 200 gr. di farina gialla fine, 100 gr. di farina gialla grossa, 150 gr. di farina bianca, 1 pizzico di sale, 3 uova, 100 gr. di zucchero, 150 gr. di burro morbido, 3 cucchiai di fiori di sambuco nero (facoltativo), scorza grattugiata di 1 limone, 25 gr. di lievito di birra, 2 cucchiai di latte, 30 gr. di zucchero a velo.
Preparazione
Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 20 sec. vel. Turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne le farine: 20 sec. vel. 6. Unire infine le farine: 20 sec. vel. 6, spatolando. Con il composto ottenuto formare delle piccole pagnottelle, praticare su ognuna un taglio a croce, coprirle con un tovagliolo e lasciarle lievitare in luogo tiepido per 30 min. circa. Disporle ben distanziate in una teglia ricoperta da carta forno e spolverizzarle con zucchero a velo. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 min. circa
PAN DI MORT
tempo di preparazione: 1 min. + forno 30 min.
per 6 persone
ingredienti:
200 gr. di farina gialla fine 100 gr. di farina
gialla grossa 150 gr. di farina bianca
1 pizzico di sale 3 uova 100 gr. di zucchero
150 gr. di burro morbido 3 cucchiai di fiori di sambuco nero (facoltativo) scorza grattugiata di 1 limone 25 gr. di lievito di
birra 2 cucchiai di latte 30 gr. di zucchero a
velo
preparazione:
inserire nel boccale zucchero e scorza di limone 20 sec. vel.turbo. aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne le farine 20
sec. vel .6. unire le farine: 20 sec. vel. 6 spatolando. con il composto ottenuto formare delle piccole pagnottelle,
praticare su ognuna un taglio a croce, coprirle con un tovagliolo e lasciarle lievitare in luogo tiepido per almeno 30
minuti. disporle ben distanziate su una teglia ricoperta da carta forno e spolverizzarle con zucchero a velo. cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.
PANTRITO
Tempo di preparazione: 16 min.
Per 4 persone
Ingredienti:
2 uova 1 lt di acqua 90 gr. Di parmigiano
Grattugiato 140 gr. Di Pangrattato 1 cucchiaio di dado Bimby
Preparazione:
Inserire nel boccale acqua e dato 10 min. 100° vel. 1. Portare a Vel.4 e aggiungere dal foro del coperchio, con lame in
Movimento vel. 4, il pangrattato 5 min. 100° vel. 4. Terminata la Cottura sempre con lame in movimento aggiungere dal foro del Coperchio, uova e parmigiano 30 sec. Vel. 4. Versare in una Zuppiera e servire.
PIZZOCCHERI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 20 sec.
Ingredienti:
( per 4 persone ) 200 gr.di farina saraceno, 100 gr.di farina bianca, 160 gr.di acqua, 1 cucchiaio di olio, sale q.b.
Preparazione:
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 20 sec.vel.5. Stendere l'impasto ottenuto in una sfoglia non troppo sottile (3 mm.di spessore) e tagliarla in tagliatelle lunghe circa 25 cm. Disporle sulla spianatoia infarinata e lasciarle asciugare. In Valtellina i pizzoccheri vengono cotti al dente in abbondante acqua con verze, patate, carote, ecc. e conditi con burro fuso, aglio, salvia e abbondanti formaggi tipici valtellinesi a fette.
POLENTA PASTICCIATA
Idee per la Cucina Regionale 3
Preparazione:
Preparare la polenta:450 gr di farina gialla, 1 cucchiaino di olio di oliva, 1 cucchiaio raso di sale grosso, 1 lt e 1/2 di acqua. Inserire nel boccale l'acqua, il sale e l'olio 12 min 100° vel 1. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel 3, la farina 40 min 100° vel 3. Posizionare la spatola e quando la polenta si addensa, diminuire la temperatura a 90 ° e la vel a 1, versarla sul tagliere e farla raffreddare. PER IL SUGO: 1 dose di besciamella, 300 gr salsicce spellate, 400 gr pomodori o 1 scatola di pelati, 1/2 cipollina, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino dado Bimby, 50 gr parmigiano gratugiato, sale q.b. Inserire nel boccale cipolla e olio 3 min 100° vel 4. Aggiungere la salsiccia 3 sec vel 4 e cuocere 3 min 100° vel 1. Unire pomodorini e sale 20 min 100° vel 1. Togliere il sugo dal boccale e metterlo da parte. Senza lavare il boccale fare la besciamella come da ricetta (vedi sotto). Amalgamare il sugo alla besciamella 20 sec vel 2. Disporre la polenta a fette in una pirofila, alternandola con il sugo. Spolverizzare con il parmigiano e mettere in forno a 180° per 15 min. BESCIAMELLA:1/2 lt latte, 55 gr (1 misurino) di farina, 30 gr burro, 1/2 cucchiaino di sale, un pizzico di noce moscata, pepe a piacere. Inserire nel boccale tutti gli ingredienti 7 min 90° vel 4.
POLENTA TARAGNA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 49 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 1 lt.di acqua, 1/2 cucchiaio di sale grosso, 250 gr.di farina di grano saraceno, 100 gr.di farina gialla, 150 gr.di burro morbido, 200 gr.di Bitto della Valtellina, 200 gr.di fontina.
Preparazione:
Inserire nel boccale i formaggi: 6 sec.vel.3 e metterli da parte. Inserire ora acqua e sale: 8 min.100°C vel.1. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.3, le farine: 40 min.100°C vel.3 e dopo 5 min. abbassare a 90°C vel.1. Dopo 30 min.unire burro e formaggi, spatolando, e terminare la cottura. Servire la polenta caldissima. E' ottima per accompagnare brasati o arrosti.
RANE IN GUAZZETTO
tempo di preparazione: 34 min.
per 4 persone
ingredienti:
800 gr. di cosce di rane ½ cipolla
70 gr. burro morbido 100 gr. acqua calda
1 cucchiaino limone 100 gr. vino bianco
1 cucchiaio di dado bimby 1 cucchiaio di farina bianca 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale e pepe q.b. crostini di pane
preparazione:
inserire nel boccale la cipolla e 60 g di burro 3 min. 100° vel. 4. aggiungere rane, vino e pepe 15 min. 100° vel. 1. unire acqua,
dado e farina 15 min. 100° vel. 1. aggiungere il burro rimasto,
limone, prezzemolo e regolare di sale 15 sec. vel. 1. servirle con crostini di pane abbrustolito. note: le frequenti carestie del medioevo portarono gliabitanti della pianura padana a fare ricorso a tutto ciò che lanatura offriva. terra allora ricca di risaie, stagni e rogge, era il regno delle rane: da qui le numerose ricette per cucinare questo gustoso alimento.
RIGAGLIE AL MARSALA
Tipo:Idee per la cucina reg. 3
Ingredienti:
500 gr. di rigaglie di pollo tagliate a pezzetti e ben asciutte, 60 gr. di burro morbido,100 gr. di prosciutto crudo a listarelle, 80 gr. di marsala, 1 cucchiaio di farina sale e pepe q.b.
Preparazione:
Posizionare la farfalla nel boccale e inserire 40 gr. di burro, cuoricini e rognoncini 5 min. 100 gr. vel. 1 Aggiungere fegatini e prosciutto 10 min. 100 gr. vel. 1 A metà cottura unire sale, pepe e marsala.aggiungere il burro rimasto e la farina: 30 sec. 100° vel. 1. Servirle ben calde. Sono ottime servite con un risottino bianco.
RIPIENO DI POLLO ALLA CREMONESE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: TM21 30 sec.
Ingredienti:
(per 6 persone) 1 pollo Per il ripieno: 50 gr.di salsiccia, 50 gr.di mortadella, 100 gr.di carne macinata, 1 fegatino di pollo, 2 uova, 100 gr.di parmigiano grattugiato, 1/2 mis.di pangrattato, 1/2 panino ammollato nel latte e strizzato, 2 cucchiaini di prezzemolo tritato, noce moscata a piacere, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, mortadella e salsiccia: 10 sec.vel.6. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 20 sec.vel.4, spatolando. Disporre il ripieno nel pollo cucendo bene la pelle affinché non esca. Lessare il pollo e servirlo con spinaci al burro o cipolline in agrodolce.
RIS E ZUCCA BARUCCA
Tipo:Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: TM21 36 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 350 gr. di riso arborio superfino, 400 gr. di zucca bernoccoluta, 50 gr. di burro morbido, 800 gr. di latte, 1 cipollina, parmigiano grattugiato a piacere, sale q.b.
Preparazione:
Pulire e tagliare la zucca a dadini e metterla da parte. Inserire nel boccale burro e cipolla: 3 min. 100° vel. 3. Unire la zucca, 300 gr. di latte e sale: 15 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla e aggiungere il latte rimasto: 3 min. 100° vel. 2 e infine il riso: 15 min. 100° vel. 1. Versare in una zuppiera e servire dopo qualche minuto con parmigiano.
RISOTTO ALLA MILANESE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 21 min.
Ingredienti:
(per 5 persone) 400 gr.di riso Vialone, 30 gr.di midollo di bue ( facoltativo), 70 gr.di burro morbido, 1 cipolla piccola,
100 gr.di vino bianco, 900 gr.di brodo di carne o acqua e dado Bimby, 1 bustina di zafferano, 80 gr.di parmigiano grattugiato, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale midollo, cipolla e metà burro: 3 min.100°C vel.4. Posizionare la farfalla, unire il riso e tostare: 2 min.100°C vel.1. Aggiungere il vino: 30 sec.100°C vel.1 e infine unire il brodo: 15 min.100°C vel.1. Tre minuti prima di ultimare la cottura unire, dal foro del coperchio, lo zafferano. Terminata la cottura versare il risotto in una risottiera, aggiustare di sale, aggiungere il restante burro e il parmigiano. Mescolare bene e servire.
RISOTTO ALLA VALTELLINESE
Tempo di preparazione:TM21 35 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 350 gr. di riso arborio superfino, 250 gr. di verza, 1 scatola di fagioli borlotti, 100 gr. di burro morbido, 80 gr. di parmigiano grattugiato, 5 foglie di salvia, 900 gr. di acqua, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulire e lavare in abbondante acqua calda la verza. Inserire nel boccale acqua, sale e la verza tagliata a listarelle piuttosto larghe: 15 min. 100° vel. 1. Posizionare il cestello con il riso: 15 min. 100° vel. 1. Versare il riso in una risottiera, scolare la verza trattenendo un po’ di liquido ed aggiungerla al riso. Lasciare riposare il tutto coperto per qualche minuto. Nel frattempo, senza lavare il boccale, inserire burro e salvia: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere i fagioli sgocciolati: 2 min. 100° vel. 1. Unirli al riso e verza, cospargere di parmigiano, amalgamare delicatamente e servire subito.
ROSTISCIADA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 33 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 400 gr.di lonza di maiale tagliata a listarelle sottili 300 gr.di salsiccia tagliata a pezzi (4 cm.circa), 300 gr.di cipolla affettata grossa, 50 gr.di burro morbido, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, farina q.b., sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale cipolle, burro, sale e pepe: 15 min.100°C vel.1. Aggiungere il pomodoro: 5 min.100°C vel.1. Unire la salsiccia: 5 min.100°C vel.1, ed infine la carne infarinata: 8 min.100°C vel.1. E' ottima servita con polenta o purè di patate.
ROSUMÀDA
tempo di preparazione:5 min.
per 4 persone
ingredienti:
4 tuorli freschissimi 80 gr. di zucchero
200 gr. di vino rosso (barbera o barbaresco)
preparazione:
posizionare la farfalla nel boccale e inserire zucchero e tuorli 3 min. vel. 3. aggiungere, dal foro del coperchio con lame in
movimento vel. 2, il vino a filo 2 min. vel. 3. servire subito in scodelle rustiche. la “rosümàda“, tipica bevanda milanese,
veniva preparata specialmente durante l’estate, sostituendo il vino rosso con acqua freschissima, oppure con latte ben freddo.
la si sorbiva abitualmente a metà pomeriggio oppure di mattina. note: la quantità di vino può variare in funzione della grandezza delle uova. volendo ottenere una bevanda più leggera e cremosa, utilizzare uova intere.
RUS E FIDÈGHEI
Tempo di preparazione:20 minuti
Ingredienti
per 6 persone: 250 gr. di riso, 6 fegatini di pollo, 30 gr. di cipolla, 20 gr. di burro morbido, 1 lt. e ½ d’acqua, 1 cucchiaio e ½ di dado Bimby, 2 cucchiaini di prezzemolo tritato, 1 foglia di salvia, parmigiano a piacere, sale q.b.
Esecuzione:
tagliare i fegatini a pezzetti lasciandoli nell’acqua per pulirli bene. Inserire nel boccale burro e cipolla: 3 min., 100°, vel. 3. Posizionare la farfalla ed aggiungere il riso: 2 min., 100°, vel. 1. Unire acqua e dado: 15 min., 100°, vel. 1. A metà cottura inserire dal foro del coperchio fegatini, prezzemolo e salvia. A cottura ultimata aggiustare di sale, versare in una zuppiera e servire con parmigiano grattugiata. Questa minestra con i suoi pezzetti di carne scura, veniva anche chiamata “Riis e musche” (riso e mosche).
SALAMELLE CON LE VERZE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 48 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 4 salamelle fresche, 500 gr.di verza tagliata a listarelle sottili, 80 gr.di pancetta a cubetti, 1 cipolla, 50 gr.di olio, 2 cucchiai di aceto bianco, 200 gr.di acqua, 1 cucchiaino di dado Bimby, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio, cipolla e pancetta: 5 sec.vel.6 e 3 min.100°C vel.3. Posizionare la farfalla e unire verza, aceto, acqua, dado e sale: 15 min.100°C vel.1. Punzecchiare le salamelle, disporle nel Varoma e posizionarlo sul boccale: 30 in. temp. Varoma vel.1. Terminata la cottura disporre le verze su un piatto da portata e sistemarvi sopra le salamelle tagliate a fette. Servirle caldissime.
SBRISOLONA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 40 sec.+forno 30 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 200 gr.di farina bianca, 200 gr.di farina gialla fine, 100 gr.di mandorle,
100 gr.di burro morbido, 100 gr.di strutto morbido, 100 gr.di zucchero, scorza di 1/2 limone, 1 cucchiaino di anice, zucchero a velo
Preparazione:
Inserire nel boccale 50 gr.di zucchero e scorza di limone: 20 sec.vel.Turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 16 sec.vel.6, spatolando. Versare l'impasto in una teglia (diam.24 cm.), imburrata e infarinata con la farina gialla, premendo bene con le nocche. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 30 min.circa. Sformare e lasciare raffreddare. E' ottima servita fredda, spolverizzata di zucchero a velo.
TAROZ
tempo di preparazione: 41 min.
per 4 persone
ingredienti:
600 gr. di patate a tocchi 400 gr. di fagiolini
50 gr. di pancetta tesa 50 gr. di burro morbido ½ cipolla 100 gr. di bitto o fontina
1 lt d'acqua 1 cucchiaino di sale grosso
preparazione:
inserire nel boccale il burro 5 sec. vel. 3 e mettere da parte. disporre nel cestello i fagiolini, e nel varoma le patate.
inserire nel boccale acqua e sale 10 min. 100° vel. 1. posizionare cestello e varoma 25 min. temp. varoma vel. 3. al termine della cottura travasare i fagiolini nel varoma con le patate e coprire. eliminare l’acqua di cottura e inserire nel boccale dal foro del coperchio, con lame in movimento a vel. 5, la cipolla 5 sec. vel. 5. aggiungere burro e pancetta tagliata a listerelle 5 min. 100° vel. 2. versare le verdure e il soffritto in una pirofila ben calda e mescolare delicatamente, cospargere con il birro e
coprire. dopo qualche minuto, quando il formaggio inizierà A fondere, servire.
TORRONE MORBIDO DI CREMONA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 8 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 250 gr.di nocciole sgusciate, 120 gr.di cioccolato fondente, 100 gr.di miele, 130 gr.di zucchero, 1 cucchiaio di acqua.
Preparazione:
Inserire nel boccale il cioccolato a pezzi: 10 sec.vel.Turbo. Aggiungere miele, zucchero e acqua: 7 min.90°C vel.4. Mettere il composto in una ciotola, aggiungere le nocciole e amalgamare bene. Versare il tutto in uno stampo da plum-cake (25x6), rivestito di carta forno. Lasciarlo ben raffreddare in frigorifero, tagliarlo a fette, disporle su un vassoio e servire. NOTE: per ottenere il torrone bianco sostituire cioccolato fondente con cioccolato bianco.
TORTA PARADISO
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 5 min.+forno 1 ora
Ingredienti:
(per 10 persone) 500 gr.di fecola di patate, 300 gr.di zucchero, 200 gr.di burro morbido, 5 uova, 1 bustina di vanillina, scorza grattugiata e succo di 1 limone, 1 pizzico di sale, zucchero a velo a piacere.
Preparazione:
Separare i tuorli dagli albumi. Posizionare la farfalla nel boccale e inserire gli albumi: 2 min.vel.2-3 e mettere da parte in una ciotola in frigorifero. Togliere la farfalla e inserire tuorli e zucchero: 1 min.vel.2. Aggiungere il burro: 1 min.vel.3 e unire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4, la scorza grattugiata e il succo di limone: 20 sec.vel.4. Sempre con lame in movimento vel.4, far cadere a pioggia dal foro del coperchio, fecola, vanillina e sale: 40 sec.vel.4, spatolando. Terminata la lavorazione amalgamare poco per volta gli albumi messi in frigorifero, mescolando delicatamente con la spatola. Versare il composto in una tortiera (diam.16 cm. altezza 7 cm.), imburrata e infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 1 ora circa senza mai aprire il forno. Lasciare la torta nel forno spento per altri 30 min.prima di sfornarla. Sformarla e servirla cosparsa di zucchero a velo con una tazza di the.
TORTELLI DI ZUCCA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 50 min.
Ingredienti:
(per 8 persone ) Per il ripieno: 900 gr.di zucca ( senza la buccia ), 180 gr.di mostarda mantovana, 120 gr.di parmigiano grattuggiato, 120 gr.di amaretti, 3 uova, scorza di 1/2 limone, 1 cucchiaio di pangrattato, noce moscata, sale e pepe q.b.
Per l'impasto: 500 gr.di farina di grano duro, 5 uova, 1 pizzico di sale. Per condire: abbondante burro fuso, parmigiano a piacere.
Preparazione:
Preparare il ripieno, meglio il giorno prima: disporre la zucca a pezzi in una teglia, ricoprire con carta alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 50 min. Inserire nel boccale gli amaretti: 10 sec.vel.7. Aggiungere la zucca cotta e la mostarda: 20 sec.vel.4 e 20 sec.vel.8. Unire sale, pepe, uova, parmigiano, pangrattato, scorza di limone e un pizzico di noce moscata: 30 sec.vel.4 e mettere da parte. Preparare l'impasto: inserire nel boccale farina, uova e sale: 30 sec.vel.6 e 30 sec.vel.Spiga. Togliere l'impasto e lasciarlo riposare coperto con un canovaccio almeno per 30 min. Tirare una sfoglia sottile e distribuire su metà della stessa il ripieno formando tanti mucchietti equidistanti tra loro. Ricoprire con l'altra metà della sfoglia, premere con le dita intorno ai mucchietti di ripieno saldando bene i bordi e allineare i tortelli su di un vassoio infarinato. Lessarli in abbondante acqua salata per 20 min.circa, scolarli, disporli in una zuppiera calda e condirli a strati con burro fuso e parmigiano.
TROTE ALL'ISEANA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 35 min.
Ingredienti:
( per 4 persone ) 50 gr.di burro morbido, 500 gr.di acqua, 3 patate medie, 10 foglie di alloro, 10 foglie di salvia, 2 trote medie, sale q.b. Per il ripieno: 40 gr.di parmigiano, 1/2 spicchio di aglio, 40 gr.di pane secco, qualche foglia di prezzemolo, noce moscata, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti per il ripieno: 15 sec.vel.8. Disporre nella pancia di ogni trota (ben lavata e asciugata) qualche fiocchetto di burro, il ripieno appena preparato e richiuderle bene. Inserire nel boccale acqua e sale: 10 min.100°C vel.1. Nel frattempo disporre nel Varoma le patate tagliate a fette; nel vassoio adagiare le trote e ricoprirle con le foglie di alloro, la salvia e il ripieno avanzato. Posizionare il Varoma sul coperchio e cuocere: 25 min.temp.Varoma vel.4. Controllare che il ripieno non sia troppo asciutto, nel qual caso bagnarlo con un poco dell'acqua di cottura. Disporre le trote in un vassoio contornate dalle patate e servirle ben calde.
SICILIA
ARANCINI
tempo di preparazione: 54 min.
per 10 persone
ingredienti:
500 gr. di riso per risotti 1 lt e 200 gr.acqua
80 gr. burro morbido 80 gr. di parmigiano
grattugiato 2 uova sale q.b. per il ragù:
20 gr. burro morbido 3 cucchiai olio oliva
½ cipolla 1 misurino di acqua calda
100 gr. di polpa di manzo tritata 20 gr. di funghi freschi tritati grossolanamente
70 gr. di piselli sgranati freschi o surgelati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale e pepe q.b. 2 bocconcini di mozzarella
per friggere: 2 uova pangrattato e olio
q.b.
preparazione:
preparare il ragù dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6 inserire la cipolla, 4 sec. vel. 6. aggiungere burro e 2 cucchiai di olio di oliva 3 min. 100° vel. 1. unire la polpa di manzo e i funghi 30 sec. 100° vel. 1 e infine acqua, concentrato di pomodoro, sale e pepe 20 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato. aggiungere i piselli 5 min. 100° vel. 1 e mettere da parte. preparare il riso inserire nel boccale acqua e sale 10 min. 100° vel. 1. posizionare la farfalla e aggiungere il riso 15 min. 100° vel. 1. scolare, versare in una risottiera, aggiungere burro e parmigiano, uova, amalgamare bene e lasciare raffreddare.
mettere nell’incavo della mano 2 cucchiaiate di riso, riempire il centro con un po’ di ragù e un pezzetto di mozzarella, richiudere con altro riso e formare arancini grandi come una pallina da tennis. passarli nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
friggerli, pochi per volta in olio bollentissimo, sgocciolarli.
BUCATINU CHI VRUOCCOLI ARRIMINATI
tempo di preparazione: 45 min.
per 6 persone
ingredienti:
400 gr. di bucatini 1 lt. di acqua 1 broccolo di 800 gr. circa 4 acciughe 80 gr. di olio di oliva 1 cipolla 50 gr. tra pinoli e uvetta
2 bustine di zafferano sale e pepe q.b.
preparazione:
lavare, tagliare il broccolo e lasciarlo in acqua per 30 min. inserire nel boccale acqua e sale 10 min. 100° vel. 1. aggiungere il broccolo 20 min. 100° vel. 1; scolarlo, tenendo da parte l'acqua di cottura. inserire nel boccale la cipolla a pezzi 15 sec. vel. 4. aggiungere l'olio 3 min. 100° vel. 1. unire le acciughe 15 sec. vel. 4. posizionare la farfalla e aggiungere zafferano, broccolo, uvetta, pinoli e 100 gr. di acqua di cottura del broccolo 15 min. 80° vel. 1. cuocere i bucatini nell'acqua di
cottura del broccolo avanzata, miscelata con altra acqua, scolarli al dente, disporli in un piatto da portata di terracotta e condirli con il sugo di broccoli e una macinata di pepe. Sono ottimi sia caldi che freddi.
CADDURUNI
tempo di preparazione: 7 min. + forno 30 min.
per 4 persone
ingredienti:
per l’impasto:
500 gr. di farina 300 gr. di acqua 25 gr. di lievito di birra 1 cucchiaio di olio di oliva
sale q.b.
per il condimento:
2 cipolle medie 400 gr. di polpa di pomodoro 3 acciughe salate 90 gr. di olio di oliva 50 gr. di pecorino pepato origano e sale q.b.
preparazione:
preparare l’impasto. inserire nel boccale acqua, olio, sale elievito 20 sec. 40° vel. 2. aggiungere la farina 30 sec. vel. 6 e 30
sec. vel. spiga, togliere l’impasto e lasciarlo lievitare 1 ora circa. preparare il ondimento, inserire nel boccale le cipolle a fette e l’olio 5 min. 100° vel. 1. aggiungere polpa di pomodoro e sale 5 sec. vel. 2. stendere l’impasto in una teglia unta e infarinata, distribuirvi pezzetti di acciughe e ricoprire con salsa di pomodoro. cuocere in forno preriscaldato a 220° per 30 min. circa. sfornare, spolverizzare con pecorino, origano e un filo di olio extravergine di oliva.
CANNOLI
tempo di preparazione: 1 min.
per 10 cannoli
ingredienti:
per l’impasto:
150 gr. di farina 10 gr. di strutto 10 gr. di zucchero 80 gr. di marsala o porto 1 pizzico di sale olio per friggere
per la crema:
1 kg di ricotta di pecora 500 gr. di zucchero a velo 1 bustina vanillina 100 gr. di cioccolato fondente 50 gr. di zuccata 50 gr. di scorza di arancia candita 30 gr. di pistacchi
per guarnire:
scorza d’arancia, ciliegie candite e zucchero a velo a piacere
preparazione:
preparare l’impasto. inserire tutti gli ingredienti nel boccale 30sec. vel. 6. stendere l’impasto in modo da ottenere una sfoglia molto sottile. ritagliare da un cartoncino un quadrato di 10 cm
circa e su questo modello ritagliare la sfoglia. avvolgere i quadrati trasversalmente sugli appositi cilindri di alluminio, bagnare gli angoli, unirli, facendoli aderire bene e friggerli in
olio bollente finché risultino dorati. lasciarli raffreddare e togliere delicatamente i cilindri. preparare la crema inserire
nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4 il cioccolato 5 sec. vel. 4 e mettere da parte. introdurre ricotta
e zucchero a velo 20 sec. vel. 4 e infine tutti gli altri ingredienti 10 sec. vel. 5. farcire i cannoli con questa crema. disporli su un vassoio e decorarli appoggiando su ciascun lato, un pezzetto di scorza d’arancia. spolverizzare di zucchero a velo.
CARCIOFI IN AGRODOLCE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 25 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 300 gr.di cuori di carciofi, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di capperi, 1 spicchio di cipolla, 100 gr.di olive verdi snocciolate, 50 gr.di aceto, 90 gr.di olio, 1 pizzico di zucchero, sale q.b.
Preparazione:
Mondare i carciofi e tagliarli a spicchi. Inserire nel boccale carote, sedano, aglio e cipolle: 10 sec.vel.4. Raccogliere tutto sul fondo del boccale e unire l'olio: 5 min.100°C vel.1. Posizionare la farfalla e aggiungere carciofi, olive, capperi e sale: 20 min.100°C vel.3. 5 minuti prima del termine della cottura unire, dal foro del coperchio, aceto e zucchero. Sono ottimi come contorno.
CASSATA ALLA SICILIANA
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti
(x 10). Per il pan di spagna: 6 uova,250 g amido mais,250 g zucchero,una bustina vanillina,una bustina lievito,sale. Per il ripieno: 800 g di ricotta di pecora, 400 g di zucchero a velo, 100 g di cioccolato fondente, 50 g di zuccata, 50 g di arancia candita, liquore q.b. Per la pasta reale: 200 g di mandorle pelate, 200 g di zucchero, un albume, una bustina di vanillina, 2 cucchiaini di maraschino. Per inzuppare: liquore q.b. Per la glassa: 300 g di zucchero a velo, un albume, succo di limone q.b. Per decorare: 100 g di frutta candita intera e a pezzetti.
Preparazione:
Per il pan di spagna: inserite nel boccale lo zucchero: 30 sec turbo, unite le uova: 20 sec vel 4. Aggiungete dal foro del coperchio con lame in mov. vel 7 amido, vanillina, sale, lievito: 40 sec vel 7. Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete in forno caldo a 160° per 10 min, a 180° per 15 min e a 200° per 15 min. Per il ripieno: inserite nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel 4 il cioccolato: 5 sec vel 4 e mettete da parte. Mettete ricotta e zucchero a velo: 20 sec vel 4. Aggiungete cioccolato, zuccata, canditi e liquore: 5 sec vel 3 e mettete da parte. Per la pasta reale: Mettete lo zucchero: 30 se turbo, aggiungete le mandorle: 30 sec turbo, unite albume, maraschino e vanillina: 30 sec vel 3 e mettete da parte. Tagliate il pan di spagna a quadratini, irrorateli col liquore e foderate una teglia di 28 cm. Alternateli con quadratini di pasta reale anch'essa irrorata di liquore, distribuite sopra il ripieno, livellate e ricoprite con un altro strato di pan di spagna irrorato di liquore. Lasciate riposare in frigo 10 ore e capovolgete la teglia su un vassoio facendo scivolare con attenzione la cassata. Per la glassa: inserite nel boccale tutti gli ingredienti: 30 sec turbo. Spalmatela sulla superficie e sui lati, guarnite con frutta candita e servite. Per renderla più solida, inserite nel ripieno fettine di pan di spagna disposte verticalmente.
CAVOLI AFFOGATI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 55 min.
Ingredienti:
( per 6 persone ) 800 gr.di cavolfiore a pezzetti, 4 acciughe, 80 gr.di pecorino a pezzetti, 4 cipolline medie fresche, 80 gr.di olio di oliva, 2 mis.di vino rosso, 1 lt.di acqua, pepe nero e sale q.b.
Preparazione:
Mondare il cavolfiore e tagliarlo a fettine sottili. Inserire nel boccale pecorino, acciughe, cipolline, pepe e sale: 10 sec.vel.2: togliere, mettere da parte e lasciare riposare almeno 10 min. Inserire nel boccale l'acqua: 10 min.100°C vel.1. Disporre i cavolfiori nel Varoma e posizionarlo sul boccale: 45 min. temp.Varoma vel.3. A metà cottura aggiungere il vino e alla fine l'olio. E' un ottimo contorno a cibi cotti ai ferri o allo spiedo. A piacere, è possibile sostituire il cavolfiore con i broccoletti.
COUS COUS A’ TRAPANISI X 8
Ingredienti
300 gr. di semolino precotto per cus-cus; 1 lt. di acqua; 1 cucchiaio di olio di oliva; sale q.b.
Preparazione
(tempo di preparazione 60 min.)
Mettere il semolino in un piatto di terracotta “mafradda” e, ripetutamente con le mani bagnate in acqua leggermente salata, con movimenti rotatori dei polpastrelli “ncucciati”, rimuovere la semola fino a ridurla in granelli come capocchie di spilli: lasciare riposare. A questo punto Bimby si trasforma in “cus-cusiera”: inserire nel boccale acqua, olio e sale. Disporre nel Varoma un tovagliolino leggerissimo e versarvi il semolino. Posizionare il Varoma sul coperchio: 60 min. temp. Varoma vel.3. Appena cotto servirlo con il suo brodo o con una zuppa di pesce.
CRISPEDDI
Tipo:Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 1 min.
Ingredienti (Dose per 6 persone):
300 gr. di farina di semola, 250 gr. di acqua, 1 cucchiaio di olio, 25 gr. di lievito di birra, 5 acciughe diliscate, sale q.b. olio per friggere
Preparazione:
Inserire nel boccale acqua, olio, lievito e sale 20 sec. 40° vel. 1. Unire la farina 30 sec. vel. 6 e lasciare lievitare in una ciotola per 1 ora. Terminata la lievitazione, incorporare le acciughe a pezzetti mescolando bene. Prendere l'impasto a cucchiaiate e friggerlo in abbondante olio bollente fino a doratura. Disporre i crispeddi su carta assorbente e servirli caldi, accompagnati da un buon vino rosso.
Sono deliziosi e stuzzicheranno l'appetito di tutti i Vostri ospiti.
DOLCETTI DI PASTA DI MANDORLE
tempo di preparazione: 2 min. + forno 15 min.
per 20 dolcetti
ingredienti:
200 gr. di mandorle pelate 200 gr. di zucchero 1 albume 2 cucchiaini di
maraschino 10 ciliegie candite
preparazione:
inserire nel boccale lo zucchero 30 sec. vel. turbo. unire dal foro del coperchio, con lame in movimento vel. 7, le mandorle 30
sec. vel. turbo. aggiungere albume e maraschino 30 sec. vel. 4. formare delle palline. schiacciarle al centro o dare la forma desiderata. posizionare su ogni dolcetto mezza ciliegina candita e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
note: a piacere è possibile sostituire le ciliegie candite con mandorle.
GELU DI MULUNI
tempo di preparazione: 8 min.
per 6 persone
ingredienti:
1 kg e ½ di polpa d’anguria 200 gr. di acqua 100 gr. di amido per dolci
200 gr. di zucchero 50 gr. di cioccolato
fondente a pezzetti 50 gr. di pistacchi
tritati grossolanamente 1 manciata di fiori di gelsomino cannella in polvere q.b.
preparazione:
lasciare i fiori di gelsomino a bagno nell’acqua per almeno 10 ore. introdurre nel boccale la polpa di anguria priva di semi 10
sec. vel. turbo. posizionare il cestello e filtrare. rimettere il succo nel boccale con l’acqua di gelsomino priva dei fiori, amido
e lo zucchero 7 min. 80° vel. 5. lasciare raffreddare e infine unire cioccolato e pistacchio 5 sec. vel. 3. versare il composto in 6 coppette o in un’unica coppa e metterle in frigorifero per almeno 4 ore. al momento di servire spolverizzarle con la cannella e guarnirle con fiori di gelsomino freschi.
INVOLTINI DI PESCE SPADA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 24 min.
Ingredienti:
( per 4 persone ) 12 fette di pesce spada ( 70 gr. cad.), 6 fettine di mozzarella, 90 gr.di olio, 100 gr.di vino bianco, 6 cucchiai di pangrattato aromatizzato con salvia, menta, rosmarino, aglio, prezzemolo e basilico, 1 lt.di acqua, sale e pepe q.b. Per la salsa: succo di 1 limone, 90 gr.di olio di oliva, 1 cucchiaio di origano, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale il pangrattato e aromi: 10 sec.vel.8. Unire l'olio: 3 min.100°C vel.1. Aggiungere vino, sale e pepe: 1 min.100°C vel.1. Lavare e asciugare le fette di pesce spada e deporre su ognuna una fettina di mozzarella e un po’ di composto; arrotolarle, fermarle con uno stuzzicadenti e disporle nel Varoma spolverizzate di sale. Inserire nel boccale l'acqua: 5 min.100°C vel.1. Posizionare il Varoma sul boccale: 7 min. temp.Varoma vel.1. Girare gli involtini: 7 min. temp.Varoma vel.1. Eliminare l'acqua di cottura e preparare la salsa: inserire nel boccale succo di limone, olio, origano, aglio, prezzemolo, sale e pepe: 10 sec.vel.3. Sistemare gli involtini su un piatto da portata, irrorare con la salsa e servire. Gli involtini sono ottimi anche cotti in forno o alla griglia, dopo averli passati nel pangrattato.
MACCARUNI DI CASA
tempo di preparazione: 40 sec.
per 4 persone
INGREDIENTI:
300 gr farina semola
2 uova 50 gr. acqua
1 cucchiaino di olio
preparazione:
inserire nel boccale uova, olio e acqua 3 sec. vel. 3. unire la
farina 30 sec. vel. 6. stendere la sfoglia con un matterello,
tagliarla a quadretti di 1 cm. circa, arrotolarli su un ferro da
calza e sfilare il ferro. mettere i maccheroni ad asciugare per
almeno 2 ore. cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli e
condirli con salsa al pomodoro fresca. i “ maccaruni” sono
ancora più gustosi se conditi con ragù di carne.
'MOGGHI DI SPATU
tempo di preparazione: 24 min.
per 4 persone
ingredienti:
12 fette di pesce spada (70 gr. cad) 6 fettine di mozzarella 90 gr. di olio 100 gr. vino bianco 6 cucchiai di pangrattato
aromatizzato con salvia, menta, rosmarino, aglio, prezzemolo e basilico 1 lt di acqua
sale e pepe q.b.
per la salsa:
succo di 1 limone 90 gr. di olio di oliva 1 cucchiaio origano 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale e pepe q.b.
preparazione:
inserire nel boccale il pangrattato e aromi 10 sec. vel. 8. unire l'olio 3 min. 100° vel. 1. aggiungere vino, sale e pepe 1 min. 100°
vel. 1. lavare e asciugare le fette di pesce spada e deporre su ognuna una fettina di mozzarella e un po’ di composto; arrotolarle, fermarle con uno stuzzicadenti e disporle nel varoma spolverizzate di sale. inserire nel boccale l'acqua: 5 min. 100° vel. 1. posizionare il varoma sul boccale 7 min. temp. varoma vel. 1. girare gli involtini: 7 min. temp. varoma vel. 1.
eliminare l'acqua di cottura e preparare la salsa: inserire nel boccale succo di limone, olio, origano, aglio, prezzemolo, sale e
pepe 10 sec. vel. 3. sistemare gli involtini su un piatto da portata, irrorare con la salsa e servire. gli involtini sono ottimi anche
cotti in forno o alla griglia, dopo averli passati nel pangrattato.
MUSTAZZOLI DI MISSINA
(Cucina regionale – Sicilia)
Ingredienti:
500 g di farina, 200 g di zucchero, 50 g di mandorle tostate, 300 g d’acqua, un chiodo di garofano, un cucchiaino di lievito in polvere, un pizzico di cannella, burro. Per la glassa: 200 g di zucchero a velo, un albume, qualche goccia di limone.
Preparazione:
Inserite nel boccale mandorle, zucchero e chiodo di garofano: un min vel turbo e mettete da parte. Mettete l’acqua: 3 min 60° vel 2. Aggiungete dal foro con lame in movimento vel 6 la farina, il composto di mandorle, cannella e lievito: un minuto vel 6 spatolando. Se l’impasto dovesse risultare troppo duro aggiungete dal foro con lame in movimento poca acqua tiepida spatolando. Togliete l’impasto dal boccale, ricavatene 50 formine lavorandole con le mani bagnate e disponetele sulla placca del forno imburrata e infarinata. Preparate la glassa: posizionate la farfalla e inserite nel boccale albume e gocce di limone: 2 min vel 2-3. Aggiungete lo zucchero: 30 sec vel 2. Spennellate i dolcetti con la glassa e cuoceteli in forno caldo a 200° per 15 minuti
PANELLE SICILIANE X 6
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti
250 g di farina di ceci, 750 g d'acqua, un cucchiaio di prezzemolo tritato, succo di limone a piacere, sale, pepe, olio per friggere.
Preparazione
nel boccale acqua, farina di ceci, sale e pepe: 10 min 80° vel 3 e 10 min 90° vel 4 aumentando gradualmente la velocità fino a vel 6 man mano che il composto si addensa. unire, 30 sec prima del termine di cottura, il prezzemolo. Versare il composto in una lattina vuota cilindrica di olio di semi e lasciar raffreddare almeno 4 ore. Togliere e tagliare il cilindro ottenuto a fette di 4 mm circa. Friggere le panelle in abbondante olio caldo, fino a quando saranno dorate. Sono buonissime calde in un panino e ottime servite come antipasto spruzzate con succo di limone.
PASTA CCO MACCU
tempo di preparazione: 53 min.
per 4 persone
ingredienti:
300 gr. di spaghetti sminuzzati 250 gr. di fave secche sgusciate 1 lt e 200 di acqua
1 pomodoro o 100 gr. di polpa di pomodoro
1 ciuffetto di finocchietto selvatico 1 cipolla media 90 gr. di olio extravergine di oliva
peperoncino rosso sale e pepe q.b.
preparazione:
inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento la cipolla 10 sec. vel. 6. aggiungere 40 gr. di olio 3
min. 100° vel. 1. unire fave e acqua 20 sec. vel. 2 e lasciare riposare 2 ore. aggiungere polpa di pomodoro, finocchietto, sale, pepe e peperoncino rosso 40 min. 100° vel. 1, infine la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100° vel. 1.
versare in una zuppiera, condire con il restante olio, lasciare riposare 10 min. e servire. note il solo “macco” senza pasta, molto ristretto, lasciato raffreddare, tagliato a dadi, passato nell’uovo sbattuto, nel
pangrattato e successivamente fritto, è un ottimo contorno.
PASTA CHI SARDI I FINUCCHEDDI
tempo di preparazione: 32 min.
per 6 persone
ingredienti:
400 gr. di bucatini 1 lt di acqua 600 gr. di sarde fresche diliscate 400 gr. di finocchietti di montagna 100 gr. di olio di oliva 4 acciughe salate 50 gr. tra uvetta e pinoli
1 cipolla 2 bustine di zafferano sale e pepe q.b.
preparazione:
pulire le sarde e lasciarle sgocciolare. lavare, pulire i finocchietti e inserirli nel boccale 10 sec. vel. 4 e 2 sec. vel.
turbo. aggiungere acqua e sale 20 min. 100° vel. 1, scolare e tenere da una parte i finocchietti e dall’altra l’acqua di cottura. senza lavare il boccale, inserire la cipolla a pezzetti 10 sec. vel. 4. e 3 sec. vel. turbo. aggiungere l’olio 3 min. 100° vel. 1 e infine le acciughe 5 sec. vel. 4. posizionare la farfalla e unire sarde, sale e pepe 3 min. 100° vel. 1. aggiungere zafferano, uvetta, pinoli, finocchietti e 200 gr. di acqua di cottura 5 min. 100° vel. 1 e mettere da parte. cuocere i bucatini nell’acqua di
cottura rimasta e miscelata con altra acqua, scolarli al dente, disporli in una spaghettiera e condirli con il sugo. mescolare e lasciare riposare qualche minuto prima di servire. sono ottimi come piatto unico ed ancora più gustosi se fatti gratinare qualche minuto in forno.
PASTA COL NERO DI SEPPIA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 28 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 500 gr.di seppie con le sacche del nero, 350 gr.di spaghetti, 300 gr.di passata di pomodoro, 100 gr.di vino bianco, 50 gr.di concentrato di pomodoro 90 gr.di olio, 1 cipolla media, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 300 gr.di ricotta fresca, sale, pepe e peperoncino q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, la cipolla, il prezzemolo e le teste delle seppie: 5 sec.vel.6. Unire aglio e olio: 3 min.100°C vel.1. Aggiungere il vino e le seppie a pezzetti: 5 min.100°C vel.1 senza misurino. Unire concentrato di pomodoro, passata di pomodoro, sale, pepe e peperoncino: 15 min.100°C vel.1 tenendo il misurino inclinato. Aggiungere le sacche del nero: 5 min.100°C vel.1. Cuocere gli spaghetti, condirli con questo sugo, disporli su un piatto da portata dandogli la forma di una montagna e posizionare sul cucuzzolo la ricotta fresca. Sembrerà l'Etna con la vetta innevata.
PASTA CON BROCCOLI ARRIMINATI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 45 min.
Ingredienti:
(per 6 persone ) 400 gr.di bucatini, 1 lt.di acqua, 1 broccolo ( cavolfiore ) di 800 gr. circa, 4 acciughe, 80 gr.di olio di oliva, 1 cipolla, 50 gr.tra pinoli e uvetta, 2 bustine di zafferano, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavare, tagliare il broccolo e lasciarlo in acqua per 30 min. Inserire nel boccale acqua e sale: 10 min.100°C vel.1. Aggiungere il broccolo: 20 min.100°C vel.1, scolarlo, tenendo da parte l'acqua di cottura. Inserire nel boccale la cipolla a pezzi: 15 sec.vel.4. Aggiungere l'olio: 3 min.100°C vel.1. Unire le acciughe: 15 sec.vel.4. Posizionare la farfalla e aggiungere zafferano, broccolo, uvetta, pinoli e 100 gr.di acqua di cottura del broccolo: 15 min.80°C vel.1. Cuocere i bucatini nell'acqua di cottura del broccolo avanzata, miscelata con altra acqua, scolarli al dente, disporli in un piatto da portata di terracotta e condirli con il sugo di broccoli e una macinata di pepe. Sono ottimi sia caldi che freddi.
PASTA CON LE SARDE
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti:
500 gr. di sarde freschissime 1 cucchiaio di pinoli 40 gr. di olio extravergine di oliva 2 spicchi di aglio 1/2 peperoncino piccante 1/2 mis. di vino bianco sale quanto basta
Preparazione:
Eviscerate, lavate e diliscate le sarde. Inserite nel boccale l'olio, l'aglio, il peperoncino e fate rosolare per 3 min. a 100°, vel. 1. Posizionate la farfalla, unite delicatamente le sarde, il vino, i pinoli e lasciate cuocere per 10 min. a 100°, vel. 1. Aggiustate di sale e condite subito la pasta prescelta. Consiglio: Economico, semplice e gustosissimo, questo sugo è indicato per condire paste corte.
SARDE A' BECCAFICU CATANESI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 41 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 1 kg.di sarde, 1 lt.di acqua, 200 gr.di pane secco, 1 ciuffo di prezzemolo,
2 spicchi di aglio, 50 gr.di pecorino, 1 pizzico di pepe nero, 230 gr.di olio di oliva, aceto e sale q.b.
Preparazione:
Diliscare le sarde, togliere testa e coda, aprirle a libro e lasciarle marinare nell'aceto
per 1 ora. Inserire nel boccale pane, prezzemolo, aglio, pecorino, pepe e sale: 15 sec.vel.8. Aggiungere l'olio: 5 sec.vel.6 e mettere da parte. Inserire nel boccale l'acqua: 10 min.100°C vel.1.
Nel frattempo prendere le sarde a due a due e imbottirle con un cucchiaio di trito. Disporre le sarde nel Varoma e nel vassoio dello stesso, leggermente unti, e posizionarlo sul boccale: 30 min.temp.Varoma vel.1. Servire le sarde ben calde.
SARDE A' BECCAFICU PALERMITANE
Tempo di preparazione:TM21 41 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 1 kg.di sarde, 1 lt.di acqua, 200 gr.di pane secco, 1 ciuffo di prezzemolo,
2 spicchi di aglio, 50 gr.di pecorino, 1 pizzico di pepe nero, 230 gr.di olio di oliva, aceto e sale q.b.
Preparazione:
Diliscare le sarde, togliere testa e coda, aprirle a libro e lasciarle marinare nell'aceto
per 1 ora. Inserire nel boccale pane, prezzemolo, aglio, pecorino, pepe e sale: 15 sec.vel.8. Aggiungere l'olio: 5 sec.vel.6 e mettere da parte. Inserire nel boccale l'acqua: 10 min.100°C vel.1.
Nel frattempo prendere le sarde a due a due e imbottirle con un cucchiaio di trito. Disporre le sarde nel Varoma e nel vassoio dello stesso, leggermente unti, e posizionarlo sul boccale: 30 min.temp.Varoma vel.1. Servire le sarde ben calde.
SCACCE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 22 min.+forno 30 min.
Ingredienti:
(per 6 scacce) 250 gr.di farina "00", 250 gr.di farina di semola, 200 gr.di latte, 100 gr.di acqua, 50 gr.di strutto, 10 gr.di zucchero, 20 gr.di lievito di birra, sale q.b. Per il ripieno: 400 gr.di patate pelate e tagliate a fettine, 200 gr.di cipolla tagliata a fettine, 500 gr.di acqua, sale, pepe e olio q.b.
Preparazione:
Preparare la pasta: inserire nel boccale latte, acqua, strutto, lievito zucchero e sale: 10 sec.40°C vel.4. Unire le farine: 30 sec.vel.6 e 1 min.vel.Spiga; togliere l'impasto, formare 6 panetti, disporli in un vassoio coperto da una tovaglietta, coprirli con un'altra tovaglietta e con un panno di lana e lasciare lievitare almeno 1 ora. Preparare il ripieno: disporre patate e cipolle nel cestello, inserire nel boccale acqua e sale e posizionare il cestello: 20 min.100°C vel.6. Versare sulla spianatoia un po’ d'olio, stendere ogni panetto con il mattarello in una sfoglia sottile ( 25x30 cm.). Porre al centro un po’ di ripieno di patate e cipolle, sale, pepe e olio. Chiudere piegando verso il centro prima i lembi più lunghi, poi quelli più corti. Disporre le "scacce" in una teglia e cuocerle in forno preriscaldato a 180°C per 30 min.
SFINCIONE DI SAN VITO
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti (dose per 8 persone):
Per la pasta 700 gr. di farina; 30 gr. di lievito; 50 gr. di strutto; 450 gr. di acqua; sale q.b.
Per condire 1 kg. di cipolle; 400 gr. di concentrato di pomodoro; 300 gr. di acqua; ½ vasetto di acciughe; 150 gr. di olio di oliva; 200 gr. di caciocavallo; 200 gr. di pangrattato; 1 cucchiaio di sale; origano e pepe q.b.
Preparazione
(tempo di preparazione 25 min. Forno 30 min.)
Preparare la pasta: Inserire nel boccale lievito e acqua; 5 sec. vel. 6. Aggiungere farina, strutto e sale: 30 sec. vel.6 e 1 min. e ½ vel. spiga. Togliere l’impasto, lasciarlo lievitare coperto in luogo tiepido per almeno 30 min. Preparare il condimento:Inserire nel boccale le cipolle a pezzi e sale: 15 min. 90° vel.3. Unire l’olio: 3 min.100°C vel.1. Stendere l’impasto precedentemente preparato in una teglia unta (30x40 cm.) versarvi la salsa in modo uniforme, spolverizzare con origano, caciocavallo a scaglie e pangrattato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 min. e 200° per 20 min. circa. Lo sfincione si può gustare appena sfornato, ma è ottimo anche freddo mangiato il giorno dopo.
STOCCAFISSO ALLA MESSINESE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 28 min.
Ingredienti:
( per 6 persone ) 700 gr.di stoccafisso (baccalà) ammollato, 500 gr.di patate vecchie pelate e tagliate a spicchi, 100 gr.di olio di oliva, 1 cipolla media, 60 gr.di olive bianche in salamoia, snocciolate e a pezzi, 50 gr.di concentrato di pomodoro, 1 foglia di sedano, 1 foglia di alloro, 1 manciata di capperi sotto sale, 1 manciata di pinoli, 1 manciata di uva passa, 1 pera dell'Etna a spicchi, 200 gr.di acqua, sale e peperoncino q.b.
Preparazione:
Inserire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, la cipolla: 5 sec.vel.6. Unire l'olio: 3 min.100°C vel.1. Posizionare la farfalla e introdurre 250gr.di patate, 350 gr.di stoccafisso in grossi tocchi, 25 gr.di concentrato di pomodoro, metà dei pinoli, uva passa, capperi, alloro, sedano e 100 gr.di acqua: 5 min.100°C vel.1. Aggiungere tutti gli ingredienti rimasti: 20 min.100°C vel.1, senza misurino. Versare il tutto in un vassoio caldo e lasciarlo riposare per almeno 15 min. Servire il "piscistoccu" con pane casereccio e accompagnarlo con vino dell'Etna.
ZUPPA DI PESCE ALLA TRAPANESE
Tipo:Cucina regionale
Tempo di preparazione:TM21 35 min.
Ingredienti
per 6 persone) 1 kg.di pesce (scorfani, cernia, gronco, ecc.), 1 mazzetto di prezzemolo, 400 gr.di pomodori pelati, 1 lt.di acqua, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, 100 gr.di olio di oliva, 2 peperoncini secchi, sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulire il pesce e metterlo a scolare nel cestello. Inserire nel boccale aglio e cipolla a pezzi: 5 sec.vel.4. Aggiungere l'olio: 3 min.90°C vel.1. Unire i pomodori pelati: 2 min.100°C vel.3. Aggiungere acqua, peperoncino, sale e pepe e posizionare il cestello con il pesce: 30 min.90°C vel.3. Togliere il pesce, disporlo in una zuppiera con il prezzemolo e irrorarlo con il brodo filtrato. Servire la zuppa ben calda. Il brodo filtrato può essere utilizzato anche per condire spaghetti o per il cus-cus.
VENETO
BACCALÀ MAGNIFICO
Tipo:Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 12 min. + Forno 50 min.
Ingredienti:
Dose per 8 persone: 1 kg. di baccalà salato, lessato e privato di pelle e spine, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 5 uova, sale e pepe q.b. . Per la besciamella: 500 gr. di latte, 60 gr. di farina, 30gr. di burro morbido, 1/2 cucchiaino di sale, 1 pizzico di noce moscata.
Preparazione:
Preparare la besciamella: Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 7 min. 90° vel. 4 e metterla da parte. Lavare, asciugare il boccale, posizionare la farfalla e inserire i 5 albumi: 4 min. 40° vel. 2-3, toglierli e metterli da parte in frigorifero. Inserire ora il baccalà a tocchi ben pulito e asciutto: 40 sec. vel. 7. Quando sarà ben triturato aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, i tuorli: 10 sec. vel. 4. Unire besciamella, albumi, prezzemolo e pepe: 30 sec. vel. 3, spatolando. Versare in una pirofila imburrata (diam. 26 cm.) e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 30 min. e a 170° per 20 min. circa. E' veramente ottimo!
BACCALÀ MANTECATO
Tempo di preparazione:
TM21 21 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 1 kg. di baccalà sottosale, 1 lt. di acqua, 90 gr. di olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaino di pepe, 1 spicchio di aglio, prezzemolo a ciuffi, sale q.b. .
Preparazione:
Mettere il baccalà in ammollo 2 giorni prima dell'utilizzo, cambiando spesso l'acqua. Disporre nel cestello il baccalà a tocchi, inserire nel boccale l'acqua e posizionare il cestello: 20 min. 100° vel. 3. Togliere il cestello ed eliminare l'acqua di cottura. Introdurre nel boccale il baccalà sgocciolato, aglio e pepe: 5 sec. vel. 3. Aggiustare di sale e versare, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, l'olio: 20 sec. vel. 4. Disporre il tutto in un piatto da portata, irrorare con un filo di olio, guarnire con qualche ciuffo di prezzemolo e servire il baccalà freddo con una buona polenta.
BIGOLI IN SALSA
Tipo: Cucina regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 10 min.
Ingredienti
per 6 persone) 500 gr.di bigoli o spaghetti, 130 gr.di olio extravergine di oliva, 100 gr.di sarde spinate o acciughe sottosale dissalate, 150 gr.di cipolle, 1 cucchiaio di acqua, sale e pepe q.b
Preparazione
Inserire nel boccale olio e cipolle: 5 min.100°C vel.3. A metà cottura aggiungere 1 cucchiaio di acqua, le sarde a pezzetti, sale e pepe: 5 min.90°C vel.2. Cuocere i bigoli in abbondante acqua salata e condirli con la salsa ben calda.
Bigoli, in Veneto, vengono chiamati gli spaghetti grossi privi di buco e sono cucinati soprattutto in ricorrenza del giorno delle Sacre Ceneri
FAGIOLI IN SALSA
Tempo di preparazione:TM21 10 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 400 gr.di fagioli freschi lessati (o in scatola), 4 acciughe dissalate e deliscate o sott'olio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 spicchi di aglio, 3 cucchiai di olio, 3 cucchiai di aceto, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio e aglio: 5 min.100°C vel.2. Togliere l'aglio e aggiungere acciughe, prezzemolo, aceto, sale e pepe: 5 min.80°C vel.2. Versare i fagioli in una terrina e condirli con la salsa. Lasciarli riposare coperti per almeno 10 min. prima di servirli.
FOCACCIA PASQUALE
Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 40 min.
Ingredienti:
(per 8 persone) mandorle spellate a piacere, 250 gr.di latte tiepido, 15 gr.di lievito di birra, 3 tuorli, 100 gr.di burro morbido, 125 gr.di zucchero, 400 gr.di farina, scorza grattugiata di 1 limone, 1 pizzico di sale.
Preparazione:
Inserire nel boccale le mandorle: 10 sec.vel.7 e metterle da parte. Introdurre nel boccale latte e lievito: 30 sec.vel.5 e aggiungere tuorli, burro, zucchero e sale: 15 sec.vel.6. Unire la farina: 30 sec.vel.6 e 1 min.vel.Spiga. Togliere l'impasto e lasciarlo lievitare per una notte in un luogo tiepido. Al momento di utilizzarlo rimetterlo nel boccale e aggiungere la scorza di limone: 30 sec.vel.Spiga. Imburrare e infarinare una tortiera (diam.24 cm.) e stendervi l'impasto. Spennellare la superficie con un po’ di latte, distribuire le mandorle e lasciare lievitare per altre 2 ore. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 15 min.e a 280°C per 25 min.circa.
FORTAGETE USO TAGLIADELE
tempo di preparazione: 18 min.
per 4 persone
ingredienti:
4 uova 500 gr. di latte 100 gr. di farina
10 gr. di sale 20 gr. burro morbido
per il sugo:
800 gr. di polpa di pomodoro o pomodori freschi 1 spicchio di aglio 60 gr. olio oliva
extravergine basilico e sale q.b. parmigiano gratt.to a piacere
preparazione:
preparare l’impasto. inserire nel boccale tutti gli ingredienti 20 sec. vel. 5. versare il contenuto in una terrina e lasciare
riposare almeno 5 minuti. preparare il sugo; inserire nel boccale aglio e olio 3 min. 100° vel. 3. unire pomodoro e sale: 15 min. 100° vel. 1 e, 1 minuto prima di terminare la cottura aggiungere il basilico. nel frattempo versare 1 mestolo per volta
dell’impasto precedentemente preparato in una padella antiaderente (diam. 20 cm) in modo di ottenere delle frittatine tipo crêpes: arrotolarle e tagliarle della larghezza di 2 cm circa. disporre la pasta ottenuta in una pirofila imburrata e
calda, versarvi il sugo di pomodoro bollente, aggiungere abbondante parmigiano e servire.
FUGASSA PASQUALE
tempo di preparazione: 3 min.+ forno 40 min.
per 8 persone
ingredienti:
mandorle spellate a piacere 250 gr. di latte
tiepido 15 gr. di lievito di birra 3 tuorli
100 gr. di burro morbido 125 gr. di zucchero 400 gr. di farina scorza grattugiata di 1 limone 1 pizzico di sale.
preparazione:
inserire nel boccale le mandorle 10 sec. vel. 7 e metterle da parte. introdurre nel boccale latte e lievito 30 sec. vel. 5 e
aggiungere tuorli, burro, zucchero e sale 15 sec. vel. 6. unire la farina 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. spiga. togliere l'impasto e
lasciarlo lievitare per una notte in un luogo tiepido. Al momento di utilizzarlo rimetterlo nel boccale e aggiungere la scorza di limone: 30 sec. vel. spiga. imburrare e infarinare una tortiera (diam. 24 cm) e stendervi l'impasto. spennellare la superficie con un po’ di latte, distribuire le mandorle e lasciare lievitare per altre 2 ore. cuocere in forno preriscaldato a 220°
per 15 min. e a 280° per 25 min. circa.
FRITTELLE VENEZIANE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 1 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 125 gr.di zucchero, 125 gr.di uvetta, 50 gr.di rhum, 40 gr.di lievito di birra, 300 gr.di acqua, 1 cucchiaio di olio, 20 gr.di burro morbido, scorza grattugiata di 1 limone, scorza grattugiata di 1 arancia, 2 uova, 500 gr.di farina, 25 gr.di pinoli, sale q.b., olio per friggere, zucchero semolato a piacere.
Preparazione:
Ammollare l'uvetta nel rhum. Inserire nel boccale lievito, acqua, olio, burro e le scorze di arancia e limone: 30 sec.vel.4. Aggiungere uova, zucchero, farina e sale: 10 sec.vel.4 e lasciare lievitare nel boccale aperto per 2 ore circa. Infine aggiungere pinoli e l'uvetta ammollata: 10 sec.vel.6, spatolando. Friggere a cucchiaiate in abbondante olio bollente, scolare su carta assorbente e servire le frittelle cosparse di zucchero semolato.
MINESTRA DI RISO E FEGATINI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 20 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 250 gr.di riso, 6 fegatini di pollo, 30 gr.di cipolla, 20 gr.di burro morbido, 1 lt. e 1/2 di acqua, 1 cucchiaio e 1/2 di dado Bimby, 2 cucchiaini di prezzemolo tritato, 1 foglia di salvia, parmigiano a piacere, sale q.b.
Preparazione:
Tagliare i fegatini a pezzetti lasciandoli nell'acqua per pulirli bene. Inserire nel boccale burro e cipolla: 3 min.100°C vel.3. Posizionare la farfalla e aggiungere il riso: 2 min.100° vel.1. Unire acqua e dado: 15 min.100°C vel.1. A metà cottura inserire, dal foro del coperchio, fegatini, prezzemolo e salvia. A cottura ultimata aggiustare di sale, versare in una zuppiera e servire con parmigiano grattugiato. Questa minestra, con i suoi pezzetti di carne scura, veniva anche chiamata "Riis e musche"(riso e mosche).
NADALIN
tempo di preparazione: 2 min. + forno 45 min.
per 10 persone
ingredienti:
450 gr. di farina 160 gr. di burro morbido
160 gr. di zucchero 50 gr. di acqua 3 uova succo di ½ limone 1 bustina vanillina 1 bustina lievito per dolci 1 pizzico di sale
zuccherini colorati per decorare
preparazione:
inserire nel boccale burro e zucchero 10 sec. vel. 4. aggiungere uova, sale, farina, succo di limone e acqua 20 sec. vel. 6. unire lievito e vanillina 1 min. vel .spiga. versare il composto in una tortiera imburrata e decorare con gli zuccherini colorati. cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. il nadalin è un tipico dolce veronese del periodo natalizio.
PAPARELE E FIGADINI (PAPPARDELLE E FEGATINI)
Idee per la Cucina Regionale 3
Ingredienti per 6 persone:
400 gr. di pappardelle, 150 gr. di fegatini di pollo a pezzetti, 50 gr. di burro morbido, 1/2 cipolla, 3 cucchiai di vino bianco, 50 gr. di parmigiano grattugiato, salvia e sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale burro e cipolla: 3 min. 90° vel. 3. Unire i fegatini di pollo, sale e salvia: 3 min. 90° vel. 3. Aggiungere il vino: 8 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato. Condire le pappardelle con questo sugo, dopo aver eliminato la salvia, e servirle cosparse di parmigiano. NOTE: Le pappardelle si possono gustare anche in bodo: una volta pronti i fegatini versarvi le pappardelle con il brodo bollente di cottura e servire con abbondante parmigiano
PINZA
tempo di preparazione: 33 min. + forno 50 min.
per 10 persone
ingredienti:
250 gr. di farina bramata 150 gr. di farina 00 90 gr. di olio extrav. di oliva 150 gr. di zucchero 500 gr. di latte 700 gr. di acqua 2 cucchiai di grappa 1 cucchiaino di bicarbonato 300 gr. di fichi secchi 100 gr. di uvetta 50 gr. di pinoli zucchero q.b.
preparazione:
inserire nel boccale i fichi secchi 20 sec. vel. turbo e mettere da parte. introdurre nel boccale acqua, latte, grappa, olio, zucchero e bicarbonato 12 min. 100° vel. 1. aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 3 le farine per 15 min.
100° vel. 3 e 5 min. 90° vel. 1, spatolando. unire i fichi, uvetta e pinoli 10 sec. vel. 2. disporre il composto in una tortiera diam. 28 cm. imburrata e infarinata, spolverizzare con un po’ di zucchero e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti circa finché la superficie sarà dorata. lasciare raffreddare e servire. La pinza, il giorno dell’epifania, veniva cotta sulla cenere dei
falò. note: a piacere si può arricchire l’impasto aggiungendo 100 g di
noci, 1 cucchiaio di semi di finocchio e 50 g di zucca candita a dadini.
POLENTA PASTIZADA
Tempo di preparazione:TM21 1 ora e 15 min.+forno 10 min.
Ingredienti:
( per 8 persone ) Per la polenta: 1 confezione di farina precotta per polenta, 1 lt.e 1/2 di acqua, 1 cucchiaio di sale grosso. Per il ragù: 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 50 gr.di pancetta, 20 gr.di burro morbido, 50 gr.di olio, 250 gr.di carne di vitello tritata, 250 gr.di carne di maiale tritata,50 gr.di vino bianco, 400 gr.di salsa di pomodoro, sale e pepe q.b. Per condire: 100 gr.di rigaglie di pollo, 400 gr.di funghi secchi ammorbiditi in acqua tiepida, 40 gr.di burro, 150 gr.di parmigiano gratt., sale q.b.
Preparazione:
Preparare il ragù: inserire nel boccale olio, burro, cipolla, pancetta, sedano e carota: 20 sec.vel.3 e 5 min.100°C vel.3. Aggiungere la carne di vitello e di maiale: 5 min.100°C vel.2. Unire sale vino, pepe e passata di pomodoro: 30 min.100°C vel.2; togliere e mettere da parte. Preparare il condimento: inserire nel boccale burro e funghi ben strizzati: 5 min.90°C vel.3. Aggiungere le rigaglie di pollo e il sale: 6 min.90°C vel.3; togliere e mettere da parte. Preparare la polenta: inserire nel boccale acqua e sale: 10 min.100°C vel.1. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4, la farina: 3 min.100°C vel.4. Versare in una pirofila da forno, imburrata, uno strato di polenta, uno di ragù e uno di funghi, alternando gli strati fino all'esaurimento degli ingredienti. Spolverizzare con il parmigiano, qualche fiocco di burro e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 min.
RISI E BISI
Tempo di preparazione:TM21 16 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 300 gr.di pisellini surgelati, 300 gr.di riso, 630 gr.di brodo bollente, 50 gr.di burro morbido, 2 cucchiai di olio di oliva, 50 gr.di pancetta affumicata, 1/2 cipolla media, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 10 gr.di parmigiano grattugiato, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4, cipolla e pancetta: 5 sec.vel.4. Unire olio e burro: 3 min.100°C vel.4. Posizionare la farfalla e aggiungere riso e piselli: 3 min.100°C vel.1. Unire il brodo caldo: 10 min.100°C vel.1. Pochi minuti prima del termine della cottura, aggiustare di sale, aggiungere prezzemolo e parmigiano. Versare in una risottiera e servire.
RISI E LUGANEGHE
tempo di preparazione: 24 min.
per 4 persone
ingredienti:
300 gr. di riso ½ cipolla media 150 gr. di rape lessate a pezzetti 250 gr. di luganega di treviso spellata 50 gr. di vino bianco secco 600 gr. di brodo (acqua e dado bimby) 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 60 gr. di parmigiano grattugiato sale q.b.
preparazione:
inserire nel boccale la cipolla 3 min. 100° vel. 4. unire rape, luganega e vino 7 min. 100° vel. 2, tenendo il misurino inclinato.
posizionare la farfalla e aggiungere riso e brodo 14 min. 100° vel. 1. pochi minuti prima del termine di cottura, aggiustare di
sale, aggiungere prezzemolo e parmigiano e servire.
RISI E SEPPIE
tempo di preparazione: 39 min.
per 6 persone
ingredienti:
500 gr. di seppie tagliate a listarelle
500 gr. di riso ½ cipolla 1 spicchio di aglio
1 sacchetto di nero di seppia 70 gr. di olio
½ mis. di vino bianco 1 lt di acqua
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro dado bimby 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale q.b.
preparazione:
inserire nel boccale aglio e olio 4 min. 90° vel. 1. togliere l'aglio e introdurre la cipolla 3 min. 90° vel. 4. posizionare la farfalla e aggiungere le seppie e il sacchetto di nero 3 min. 100° vel. 1. irrorare con il vino bianco, aggiungere il concentrato di pomodoro e salare 15 min. 100° vel. 1. aggiungere riso, acqua e dado 14 min. 100° vel. 1. al termine della cottura unire il prezzemolo tritato e servire.
RISOTTO AL NERO DI SEPPIE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 39 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 500 gr.di seppie tagliate a listarelle, 500 gr.di riso, 1/2 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 sacchetto di nero di seppia, 70 gr.di olio, 1/2 mis.di vino bianco, 1 lt.di acqua, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro dado Bimby, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale aglio e olio: 4 min.90°C vel.1. Togliere l'aglio e introdurre la cipolla: 3 min.90°C vel.4. Posizionare la farfalla e aggiungere le seppie e il sacchetto di nero: 3 min.100°C vel.1. Irrorare con il vino bianco, aggiungere il concentrato di pomodoro e salare: 15 min.100°C vel.1. Aggiungere riso, acqua e dado: 14 min.100°C vel.1. Al termine della cottura unire il prezzemolo tritato e servire.
RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO
Tempo di preparazione:TM21 15 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 500 gr.di riso, 200 gr.di foglie di radicchio rosso, 2 scalogni, 30 gr.di olio extravergine di oliva, 150 gr.di vino rosso, 900 gr.di acqua calda, 2 cucchiai di dado Bimby, 1 noce di burro, sale q.b., parmigiano a piacere.
Preparazione:
Inserire nel boccale radicchio, scalogni, olio e 200 gr.di acqua: 4 min.100°C vel.3. Posizionare la farfalla e aggiungere il riso, l'acqua rimasta e il dado: 11 min.100°C vel.1. A metà cottura unire vino e alla fine aggiustare di sale. Terminare la cottura e versare il tutto in una risottiera, aggiungere il burro, abbondante parmigiano e servire guarnendo con ciuffetti di radicchio.
RISOTTO COI PEOCI (CON LE COZZE)
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione: TM21 34 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 1 kg.e 200 gr.di peoci (cozze), 500 gr.di riso superfino, 70 gr.di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 pezzetto di cipolla tritata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di cognac, 1 cucchiaio di vino bianco secco sale e pepe q.b.
Preparazione:
Disporre le cozze pulite nel Varoma. Inserire nel boccale 500 gr.di acqua: 15 min.temp.Varoma vel.1 e dopo 5 min. posizionare il Varoma sul coperchio. Quando le cozze si saranno aperte, toglierle dal loro guscio, tenere da parte l'acqua di cottura e filtrarla. Introdurre nel boccale olio, cipolla e aglio: 4 min.100°C vel.1. Togliere l'aglio e posizionare la farfalla; aggiungere "peoci", riso, sale, pepe, il brodo di cottura filtrato e acqua, fino ad arrivare a 1lt.e 200: 15 min.100°C vel.1. 5 min.prima del termine di cottura aggiungere cognac, vino bianco e il prezzemolo tritato finissimo. Servire il risotto caldo accompagnato da un buon vino bianco secco.
SALSA PEVERADA
tempo di preparazione: 7 min.
per 4 persone
ingredienti:
100 gr. di fegatini di pollo 2 filetti di acciughe 1 pezzetto di scorza di limone
1 manciata di prezzemolo 50 gr. di cipolline, peperoncini e cetriolini 2 spicchi di aglio 50 gr. di parmigiano 50 gr. pangrattato 50 gr. di olio di oliva succo di ½ limone aceto, sale e pepe q.b.
preparazione:
inserire nel boccale fegatini di pollo, filetti di acciughe, scorza di limone, prezzemolo, 1 spicchio d’aglio e sottaceti 20 sec. vel.
turbo. aggiungere parmigiano e pangrattato: 20 sec. vel. 6 spatolando e mettere da parte. inserire nel boccale l’olio e, dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 4 l’altro spicchio d’aglio 3 min. 100° vel. 4. unire il composto preparato precedentemente, salare e pepare 3 min. 100° vel. 2. aggiungere il
succo di limone e aceto 10 sec. vel. 4. servire la salsa con pollo arrosto, faraona o colombi: in questo caso si può aggiungere
alla salsa il fegatino del volatile. note: si possono sostituire le acciughe con 50 g di salame veneto (soppressa)
TORTA DE NARANSE (DOLCE DI ARANCE)
Tipo:Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 4 min. + Forno 40 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 4 uova, 125 gr. di zucchero, succo e scorza di 2 arance, 150 gr. di mandorle pelate, 50 gr. di pangrattato, zucchero a velo q.b. .
Preparazione:
Posizionare nel boccale la farfalla e inserire gli albumi: 3 min. 40° vel. 2-3; toglierli e metterli da parte in frigorifero. Inserire nel boccale le mandorle: 20 sec. vel. 8 e mettere da parte. Introdurre ora, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 8, le scorze di arance: 10 sec. vel. 8 e aggiungere tuorli, zucchero, succo delle arance, pangrattato e mandorle: 15 sec. vel. 7. Unire delicatamente gli albumi montati a neve e versare l'impasto in una tortiera (diam. 24 c m.), imburrata e infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 40 min. circa, sfornare e lasciare raffreddare. Sformarla e decorarla con zucchero a velo e fettine di arance.
ZALETI
tempo di preparazione: 2 min. + forno 20 min.
per 8 persone
ingredienti:
300 gr. di farina gialla 200 gr. di farina
bianca da polenta 180 gr. di zucchero
125 gr. di burro morbido 100 gr. di uvetta
ammollata 1 uovo 1 bustina di lievito
scorza grattugiata di 1 limone 50 gr. di grappa
preparazione:
inserire tutti gli ingredienti nel boccale tranne il lievito e l’uvetta 1 min. vel. 6, spatolando. aggiungere il lievito: 10 sec.
vel. 5, spatolando e infine l’uvetta 10 sec. vel. 3 sempre spatolando. stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di 1 cm circa e tagliarla a rombi di 8 cm. cuocere in forno
preriscaldato a 180° per 20 minuti. sfornarli, lasciarli raffreddare e spolverizzarli con zucchero a velo.
ZALETI BELLUNESI
tempo di preparazione: 2 min. + forno 20 min.
per 8 persone
ingredienti:
100 gr. di burro morbido 200 gr. di zucchero 200 gr. di farina bianca
350 gr. di farina gialla 2 uova
100 gr. di uvetta
preparazione:
inserire tutti gli ingredienti nel boccale tranne l’uvetta 1 min. vel. 6 spatolando. aggiungere l’uvetta: 10 sec. vel. 3 sempre
spatolando. stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di 1 cm circa e tagliarla a rombi di 8 cm. cuocere in forno
preriscaldato a 180° per 20 minuti. sfornarli, lasciarli raffreddare e spolverizzarli con zucchero a velo.
ZALETI PADOVANI
Ingredienti
Dose per 8 persone: 150 gr. di farina gialla, 300 gr. di farina bianca, 150 gr. di burro morbido, 1 mis. di latte, 1/2 mis. di grappa, 1 bustina di lievito, scorza grattugiata di 1 limone
Preparazione
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale tranne il lievito: 1 min. vel. 6, spatolando. Aggiungere il lievito: 10 sec. vel. 5, spatolando. Stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di 1 cm. circa e tagliarla a rombi di 8 cm. . Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Sfornarli, lasciarli raffreddare e spolverizzarli con zucchero a velo
ZALETI VENEZIANI
Ingredienti:
Dose per 8 persone: 200 gr. di farina gialla, 100 gr. di farina bianca, 100 gr. di fecola di patate, 15 gr. di lievito di birra, 50 gr. di acqua tiepida, 100 gr. di uvetta.
Preparazione:
Inserire nel boccale acqua e lievito: 10 sec. vel. 4. Unire tutti gli altri ingredienti tranne l'uvetta: 1 min. vel. 6, spatolando. Aggiungere l'uvetta: 10 sec. vel. 3 sempre spatolando. Stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di 1 cm. circa, lasciarla lievitare e infine tagliarla a rombi di 8 cm. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Sfornarli, lasciarli raffreddare e spolverizzarli con zucchero a velo
--------------- AGGIUNTA AL POST ---------------
CALCIUNI DEL MOLISE
Ingredienti: Dose per 8 persone:
Per l'impasto:
200 gr. di farina, 1 cucchiaio di acqua, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di vino bianco.
Per il ripieno:
200 gr. di castagne lessate, 2 cucchiai di rhum, 50 gr. di cioccolato fondente, 1 cucchiaio di miele, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di vanillina, 20 gr. di cedro candito, olio per friggere, zucchero a velo a piacere.
Preparazione:
Preparare l'impasto: Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 1 min. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Togliere e mettere da parte. Preparare il ripieno: Inserire nel boccale le castagne ancora calde, private della buccia e della pellicina: 15 sec. vel. 6. Aggiungere il cioccolato a pezzi e le mandorle: 30 sec. vel. 9. Unire tutti gli altri ingredienti: 30 sec. vel. 6, al fine di ottenere una crema molto morbida. Stendere l'impasto in una sfoglia sottile. Ricavarne dei dischi, distribuirvi un poco di ripieno e chiuderli a forma di raviolo premendo bene sui bordi. Friggere i calciuni in abbondante olio bollente, sgocciolarli su carta assorbente e servirli spolverizzati di zucchero a velo.
NOTE: i calciuni sono ottimi anche sostituendo le castagne con la stessa quantità di ceci lessati.
CASCIATELLE
Ingredienti: Tempo di preparazione: TM21 3 min.
Dose per 10 persone. Per l'impasto: 500 gr. di farina, 3 uova, 8o gr. di acqua, 50 gr. di olio un pizzico di sale. Per il ripieno: 8 uova e 1 tuorlo, 150 gr. di parmigiano, 250 gr. di pecorino appena stagionato, 250 gr. di caciotta appena stagionata, 1 pizzico di sale, pepe q.b.
Preparazione
Preparare l'impasto: Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Togliere e mettere da parte. Preparare il ripieno: Inserire nel boccale il parmigiano 15 sec. vel. Turbo e aggiungere pecorino e caciotta: 10 sec. vel. 8. Unire 8 uova, sale e pepe 1 min. vel. 4. Tirare la sfoglia non molto sottile, ricavarne dei dischi di 15 cm di diametro e distribuirvi una abbodante dose di ripieno. Ripiegare ogni disco su se stesso, premendo bene sui bordi. Terminata la farcitura, spennellare "i casciatielle" con il tuorlo d'uovo sbattuto, punsecchiarli con una forchetta e disporli sulla placca del forno unta. Cuocere in forno reriscaldato a 180° per 30 min. circa.
CASSATA SULMONESE X 6
Tempo di preparazione:TM21 3 min.+ forno 10 min.
Ingredienti:
Per il pan di Spagna: 4 uova, 100 gr.di zucchero, 100 gr.di farina, 1 bustina di lievito Per il ripieno: 400 gr.di ricotta, 300 gr.di zucchero a velo, 70 gr.di cioccolato fondente, cannella q.b., 170 gr.di frutta candita, 50 gr.di maraschino. Per la glassa: 300 gr.di zucchero a velo, 1 albume, succo di 1/2 arancia
Preparazione:
Preparare il pan di Spagna: inserire nel boccale tutti gli ingredienti eccetto il lievito: 1 min.vel.4. Aggiungere il lievito: 10 sec.vel.2. Versare il composto sulla placca del forno precedentemente imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 min.circa.
Preparare il ripieno: tritare il cioccolato: 5 sec.vel.4 e mettere da parte. Inserire nel boccale ricotta, zucchero, cannella e maraschino: 20 sec.vel.2. Unire cioccolato e frutta candita: 5 sec.vel.3. Foderare uno stampo tipo plum-cake piuttosto grande con carta di alluminio. Rivestire fondo e pareti con fette di pan di Spagna bagnate col maraschino. Versare il ripieno, livellarlo e coprirlo con il rimanente pan di Spagna. Mettere in frigo per almeno 3 ore. Preparare la glassa: inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 30 sec.vel.Turbo. Trascorso il tempo necessario,
togliere la cassata dal frigorifero, sformarla su di un piatto da portata e ricoprirla con la glassa.
Decorare a piacere con frutta candita
CAVATELLI E SPIGATELLI X 4
Tempo di preparazione:TM21 26 min.
Ingredienti:
250 gr.di farina di grano duro, 1 lt.e 650 d'acqua, 400 gr.di spigatelli (broccoletti) puliti, 50 gr.di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, peperoncino e sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale 150 gr.di acqua, farina e sale: 1 min.vel.6, affinchè l'impasto risulti omogeneo e morbido. Versare l'impasto su un ripiano infarinato e stenderlo con il mattarello fino a raggiungere lo spessore di 1/2 cm. Tagliare la pasta in striscioline della larghezza di 1/2 cm.e da queste ricavarne tanti tronchetti lunghi 2 cm.che saranno cavati con le dita. Inserire nel boccale la restante acqua e il sale: 10 min.100°C vel.1. Introdurre, dal foro del coperchio, i broccoletti: 10 min.100°C vel.1. Aggiungere i cavatelli: 5 min.100°C vel.1. Scolare cavatelli e spigatelli, farli saltare in padella con olio, aglio e peperoncino e servirli subito.
FARFALLE DOLCI X 10
Tempo di preparazione:TM21 8 min.+ forno 20 min.
Ingredienti:
Per l'impasto: 200 gr.di farina, 200 gr.di zucchero, 5 uova, 1 mis.di olio di semi, 1 bustina di lievito. Per la crema: 1/2 lt.di latte, 4 tuorli, 1/2 mis.di fecola, 100 gr.di zucchero, 1 bustina di vanillina. Per guarnire: amarene sciroppate, zucchero a velo
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale uova, zucchero e olio: 30 sec.vel.7. Aggiungere farina e lievito: 30 sec.vel.6, al fine di ottenere un impasto molto morbido. Distribuire l'impasto in pirottini di carta riempiendoli per i 2/3. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 min.circa. Preparare la crema: inserire nel boccale tutti gli ingredienti per la crema: 7 min.80°C vel.4 e mettere da parte. Sfornare i pasticcini e lasciarli raffreddare. Togliere le calotte superiori ad ogni pasticcino e dividerle a metà. Aiutandosi con un cucchiaino, togliere un po’ di pasta dal centro dei pasticcini e farcirli con la crema pasticcera. Posizionare le due metà di ogni calotta sulla crema, come a formare due ali, guarnire con una amarena sciroppata e spolverizzare di zucchero a velo.
FASCIULE "NCHE LU LACCE" (ZUPPA DI FAGIOLI E SEDANO)
Ingredienti:
Dose per 4 persone:
20 gr. di olio di oliva, 1 spicchio di cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 pezzo di carota, 1 pomodoro fresco, 1 patata a pezzi, 300 gr. di sedano a piccoli pezzi, 600 gr. di fagioli freschi o surgelati, 1 lt. e 200 di acqua, 50 gr. di pecorino grattugiato, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale l'olio: 2 min. 100° C vel.4 e contemporaneamente, con lame in movimento, aggiungere aglio, cipolla, carota e pomodoro.
Aggiungere acqua, fagioli, sedano, patata e sale: 40 min. 100°C vel.1. Terminato il tempo di cottura alzare gradatamente la velocità fino a raggiungere vel.8 nell'arco di 1 min.
Servire la zuppa con crostini di pane e una spolverata di pecorino.
FAVE SAPORITE
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
500 gr. di fave sbucciate e scongelate, 150 gr. di pancetta, 1 spicchio di cipolla, 30 gr. di olio di oliva, 50 gr. di acqua, peperoncino a piacere, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio e cipolla: 2 min. 100°C vel.5. Aggiungere pancetta e peperoncino: 3 min. 100°C vel.1. Posizionare la farfalla e aggiungere le fave: 10 min. 100°C vel.1, e dopo 4 min. unire acqua e sale. Questo piatto è un gustosissimo contorno alle carni ed è ottimo anche servito con polenta.
NOTE: se si usano fave fresche si consiglia di aumentare a 15 min. la cottura e, eventualmente aggiungere più acqua.
FIADONI (RAVIOLI DI PASQUA)
TM21 1 min. + forno 20 min.
Ingredienti:
Dose per 40 fiadoni circa. Per l'impasto: 500 gr. di farina, 2 uova, 100 gr. di olio di oliva, 100 gr. di vino bianco, sale q.b. Per il ripieno: 100 gr. di pecorino grattugiato, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 100 gr. di rigatino grattugiato, 50 gr. di ricotta, 5 uova, sale q.b., 1 tuorlo d'uovo per spennellare.
Preparazione
Preparare l'impasto: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel. 6 e mettere da parte. Preparare il ripieno: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 15 sec. vel. 4, spatolando. Stendere l'impasto a sfoglia sottile e distribuire il ripieno su metà della sfoglia formando tanti mucchietti equidistanti. Ricoprire con l'altra metà della sfoglia, premendo con le dita attorno ai mucchietti di ripieno per saldare la pasta. Ritagliare i ravioli con l'apposita rotellina formando dei quadrati. Premere bene i bordi, disporre i ravioli sulla piastra del forno e spennellarli con il tuorlo d'uovo. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 min. circa, controllando la doratura.
NOTE: a piacere si possono variare i diversi tipi di formaggio e le proporzioni degli stessi.
GUAZZETTO ALLA MARINARA X 6
Tempo di preparazione:TM21 35 min.
Ingredienti:
400 gr.di scampi, 300 gr.di tranci di pesce (palombo, pescatrice, rombo), 400 gr.di molluschi (seppie, calamari e polipi), 1 kg.di pesce misto da brodetto (merluzzo, testone, triglie, sogliole, ecc.), 50 gr.di olio di oliva, 200 gr.di vino bianco, 300 gr.di acqua, 2 spicchi di aglio, 2 pezzi di peperone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Disporre, nel cestello unto con olio, i tranci di pesce e gli scampi. Distribuire, parte nel Varoma e parte nel vassoio del Varoma, il pesce da brodetto. Inserire nel boccale olio, aglio, prezzemolo e peperone: 2 min.100°C vel.5. Aggiungere i molluschi: 3 min.100°C vel.1. Unire acqua, vino, sale e pepe: 5 min.100°C vel.1. Posizionare il cestello all'interno del boccale: 25 min.temp. Varoma vel.1 e dopo 5 min. dall'inizio della cottura, posizionare il Varoma sul coperchio. A cottura ultimata disporre tutto il pesce in un piatto da portata, irrorarlo con il sughetto e servirlo con crostoni di pane.
MACCHERONI ALLA CHITARRA
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
Per la pasta:
400 gr. di farina di grano duro, 4 uova, olio e sale q.b.
Per il sugo:
1 kg. di pomodori freschi o pelati, 1 spicchio di aglio, 80 gr. di olio di oliva, 1 ciuffo di basilico, peperoncino a piacere, sale q.b.
Preparazione:
Preparare la pasta: Inserire nel boccale farina, uova, una goccia di olio e sale: 30 sec. vel.6 e 1 min. vel. spiga. Avvolgere la pasta in un telo e lasciarla riposare per 15 min. circa. Preparare il sugo: Inserire nel boccale aglio e olio: 5 min. 100°C vel.1. Aggiungere i pomodori a pezzi, sale e peperoncino: 15 min. 100°C vel.1. Un min. prima del termine della cottura unire il basilico. Con l'impasto stendere una sfoglia di 2 mm. Di spessore. Tagliare la sfoglia in rettangoli, grandi come la superficie della "chitarra" stessa e passarvi sopra il mattarello: continuare così fino ad esaurimento della sfoglia. Lessare la pasta ottenuta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con il sugo.
NOTA: la chitarra può essere sostituita dalla macchina per fare la pasta, con una trafila adatta.
MACCHERONI ALLA MOLISANA X 6
Tempo di preparazione:TM21 8 min.
Ingredienti:
Per l'impasto: 500 gr.di farina di grano duro, 50 gr.di parmigiano grattugiato, 3 uova, 100 gr.di acqua. Per il condimento: 30 gr.di olio, 30 gr.di burro, 1 cipolla media, 1 spicchio di aglio, 4 fette di prosciutto crudo, prezzemolo, basilico, peperoncino a piacere.
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale le uova: 10 sec.vel.5. Aggiungere il parmigiano: 10 sec.vel.5. Unire acqua e farina: 1 min.vel.6 e 1 min.vel.Spiga. Togliere l'impasto, tirare una sfoglia a mano o a macchina dello spessore di 3 mm. e ricavarne i tagliolini. Preparare il condimento: inserire nel boccale, con lame in movimento vel.5, prezzemolo e basilico: 5 sec.vel.5 e mettere da parte. Introdurre la cipolla: 5 sec.vel.5 e unire burro e olio: 3 min.100°C vel.1. Aggiungere il prosciutto precedentemente tagliato a listarelle, prezzemolo e basilico tritati, aglio e peperoncino: 2 min.100°C vel.1. Scolare i tagliolini cotti al dente, condirli subito con questo sugo e a piacere cospargerli di parmigiano.
PARROZZO D'ABRUZZO
Ingredienti:
150 g di mandorle dolci e 10 g di mandorle amare, 6 uova, 250g di zucchero, 150g di semolino,1 pizzico di sale, i succhi di 1 limone e 1/2 arancia, scorza di 1 limone, 100g di cioccolato fondente.
Descrizione
Inserire dal foro vel.5 la scorza di un limone: 20" da vel.5 a Turbo e mettere da parte. Tritare per 20" da vel.5 a Turbo 150 g di mandorle e 10 g di mandorle amare e mettere da parte. Montare 6 tuorli con 250g di zucchero 2' vel.3, aggiungere le mandorle e la scorza tritate, 150g di semolino,1 pizzico di sale e i succhi di 1 limone e 1/2 arancia: 1' vel.6, spatolando e travasare in una ciotola. Con la farfalla, nel boccale pulitissimo e asciutto, montare a neve i 6 albumi con un pizzico di sale: 3' vel.2-3. Delicatamente unirli al composto e travasare in uno stampo di 24 cm,unto e infarinato. Cuocere in forno caldo a 160° per 1 ora ca. Quando è freddo ricoprirlo con 100g di cioccolato fondente messo 10" a vel. 6 e 2' 50° vel.3.
PASTA ALLA PECORARA x 6
Ingredienti: Tempo di preparazione: TM21 28 min.
500 gr. di pasta grossa rigata, 30 gr. di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 piccola cipolla, 50 gr. di melanzane a pezzetti, 50 gr. di zucchine a pezzetti, 30 gr. di peperoni a pezzetti, 1 kg. di passata di pomodoro, 300 gr. di ricotta, 50 gr. di pecorino grattugiato, sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale l'olio 2 min. 100° vel. 4 e contemporaneamente, con lame in movimento, aggiungere aglio e cipolla,. Unire le verdure 10 sec. vel. 3 e cuocere 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere la passata di pomodoro e il sale 20 min. 100° vel. 1. Terminata la cottura unire 250 gr. di ricotta e il pecorino grattugiato 10 sec. vel. 4. Condire la pasta e guarnirla con riccioletti della restante ricotta ottenuti usando lo schiacciapatate. NOTE: Questo sugo è ottimo per condire vari tipi di pasta e, in particolare, gli anelli di pasta alla pecorara.
PASTICCIO DI PATATE E SALSICCIA
Ingredienti: Tempo di preparazione: TM21 33 min.
Dose per 6 persone: 6 salsicce spellate e a pezzi 1 Kg. di patate a pezzi, 250 gr. di latte, 2 uova 50 gr. di pecorino, 20 gr. di olio. 1 cipolla piccola, 100 gr. di vino bianco, 100 gr. di pangrattato, noce moscata e sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale olio e cipolla 2 min. 100° vel. 4. Aggiungere le salsicce 10 min. 100° vel. 1 unendo il vino bianco e, se necessario, un po' di acqua. A cottura ultimata togliere le salsicce lasciando il sughetto, aggiungere patate, latte e sale 20 min. 100° vel.1. Unire pecorino e noce moscata 20 sec. vel. 6 spatolando.
POLENTA CON SALSICCE E PANCETTA
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 1 lt e 600 gr. di acqua, 500 gr di farina di mais (non raffinata), 1 cucchiaio di sale, 200 gr. di olio di oliva, 500 gr. di salsicce spellate e a pezzi, 200 gr. di pancetta tagliata a quadretti, parmigiano grattugiato a piacere.
Preparazione:
Preparare la polenta: inserire nel boccale acqua e sale: 10 min. 100°C vel.1.
Unire dal foro del coperchio con lame in movimento vel.2, la farina a pioggia: 20 min. 100°C vel.2.
Travasare la polenta in una teglia e farla raffreddare. Preparare il sugo: Inserire nel boccale olio, salsicce e pancetta: 15 min. 100°C vel.1. Versare una parte del sugo sul fondo di una pirofila ed adagiarvi uno strato di polenta tagliata a piccoli rombi. Condire con altro sugo, parmigiano, e continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Gratinare in forno preriscaldato a 200°C per 15 min. circa.
RIGATONI CAPRICCIOSI X 6
Ingredienti: Tempo di preparazione:TM21 28 min.
500 gr.di rigatoni, 80 gr.di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, peperoncino a piacere, 4 acciughe, 150 gr.di piselli, 150 gr.di carciofi a spicchi, 150 gr.di funghi, 20 gr.di olive nere, 10 gr.di capperi, 50 gr.di vino bianco, 250 gr.di pomodori pelati, 170 gr.di tonno, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 40 gr.di parmigiano grattugiato, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio, aglio, peperoncino e acciughe: 3 min.100°C vel.3. Posizionare la farfalla e introdurre piselli, carciofi, funghi, olive, capperi e vino: 5 min.100°C vel.1.
Aggiungere pelati e sale: 20 min.100°C vel.1. Ad 1 min. dal termine della cottura, inserire dal foro del coperchio il tonno e il prezzemolo tritato. Condire i rigatoni e servirli cosparsi di parmigiano grattugiato.
SPAGHETTINI AROMATICI
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
500gr. di spaghettini, 100 gr. di cetriolini sott'aceto, 100 gr. di peperoni sott'aceto, 20 gr. di olive verdi, 20 gr. di capperi, 8 filetti di acciughe, 100 gr. di olio di oliva, 1 ciuffo di basilico, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale cetriolini, peperoni, olive, capperi e acciughe: 5 sec. vel.4. Unire tutti gli altri ingredienti: 5 min. 100°C vel.1. Condire gli spaghettini e servirli fumanti.
TIELLA DI VERDURE AL VAROMA
Tempo di preparazione:TM21 54 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 2 grossi pomodori maturi e sodi, 2 patate, 2 cipolle, 1 peperone, 100 gr. di pane raffermo, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe e olio q.b. .
Preparazione:
Inserire nel boccale pane raffermo, aglio, prezzemolo e sale: 30 sec. vel. 8 e mettere da parte. Lavare, pelare, affettare cipolle e patate e disporle nel Varoma cosparse di sale, pepe, metà del trito preparato e un filo d'olio. Disporre nel vassoio del Varoma il peperone tagliato a falde e i pomodori divisi in due e privati dei semi. Salare, cospargere con il rimanente trito, irrorare d'olio e chiudere il Varoma. Inserire nel boccale 1 lt. di acqua: 8 min. 100° vel. 2. Posizionare il Varoma: 45 min. temp. Varoma vel. 4. Servire questa stupenda tiella come contorno a piatti di carne o pesce.
TORTA RUSTICA DOLCE
Tempo di preparazione: TM21 5 min. + Forno 40 min.
Ingredienti:
Dose per 10 persone. Per l'impasto: 700 gr. di farina, 3 uova, 200 gr. di zucchero, 200 gr. di burro morbido, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale. Per il ripieno: 300 gr. di formaggi tipo caciotta dolce, vergano, pratello, 300 gr. di ricotta, 2 uova, 200 gr. di zucchero, 100 gr. di cedro candito, scorza di 1 limone, 1 cucchiaino di cannella, 1/2 mis. di rhum, 1/2 mis. di parmigiano.
Preparazione:
Preparare l'impasto: Posizionare la farfalla nel boccale e montare gli albumi a neve: 3 min. vel. 2-3 e mettere da parte. Togliere la farfalla e inserire farina, sale e burro: 10 sec. vel. 6. Unire i tuorli, zucchero e lievito: 15 sec. vel. 6, spatolando. Aggiungere gli albumi e amalgamare per pochi secondi a vel. 2. Togliere l'impasto, che deve risultare morbido, e lasciarlo riposare in frigorifero per 15 minuti. Preparare il ripieno: Inserire nel boccale i formaggi: 30 sec. vel. 6 e metterli da parte. Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, la scorza di limone: 20 sec. da vel. 5 a vel. Turbo. Unire lo zucchero: 20 sec. vel. Turbo. Aggiungere i formaggi tritati, uova, cannella, rhum e parmigiano: 20 sec. vel. 5. Introdurre la ricotta e il cedro candito: 10 sec. vel. 2, spatolando. Foderare uno stampo rettangolare (30x20 cm.), con 2/3 dell'impasto, versare il ripieno e livellarlo. Con l'impasto rimasto, formare un reticolato per guarnire la crostata. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 min. circa. E' ottima servita fredda accompagnata da un buon bicchiere di bianco secco.
ZUPPA DI CECI MEDIEVALE
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 300 gr. di ceci in scatola o lessati, 250 gr. di sagne (lasagne rustiche), 500 gr. di acqua, 100 gr. di olio di oliva, 3 spicchi di aglio, 1 piccola foglia di alloro, rosmarino a piacere, sale e pepe e peperoncino q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.5, 2 spicchi di aglio: 10 sec. vel.5. Aggiungere 50 gr. di olio, rosmarino e alloro: 3 min. 100°C vel.1. Unire la metà dei ceci, acqua, sale e pepe: 15 min. 100°C vel.1. Unire le sagne e cuocere: 3 min. 100°C vel.1.
Versare la minestra in una zuppiera. Inserire nel boccale il restante olio, lo spicchio di aglio e peperoncino: 5 min. 100°C vel.1. Unire il soffritto alla minestra e servirla ben calda.
NOTE: volendo una minestra più densa, continuare la cottura a temp. varoma per altri 5 min., tenendo il mis. inclinato.
FRIULI VENEZIA GIULIA
BACCALÀ IN UMIDO
TM21 46 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 700 gr. di stoccafisso bagnato e senza spine, 500 gr. di pelati, 400 gr. di patate, 200 gr. di cipolle, 7 cucchiai di olio di oliva, 100 gr. di vino bianco secco, 1 spicchio di aglio, farina, sale e pepe q.b., olio per friggere
Preparazione
Infarinare i pezzi di stoccafisso, friggerli e disporli nel cestello alternandoli alle patate a fette. Inserire nel boccale cipolla e aglio: 10 sec. vel. 6, unire l'olio: 5 min. 100° vel. 2. Aggiungere vino bianco, pelati, sale, pepe e posizionare il cestello: 15 min. 100° vel. 4 e 25 min. 90° vel. 4. Disporre il contenuto del cestello e del boccale in un piatto da portata e servire con polenta.
BUDINO DI NOCI X 4
Tempo di preparazione:TM21 5 min.+forno 50 min.
Ingredienti:
80 gr.di pane, 80 gr.di burro morbido, 80 gr.di zucchero, 80 gr.di cioccolato fondente, 80 gr.di noci, 4 uova, 50 gr.di latte + q.b.per ammollare la mollica di pane
Preparazione:
Dividere la crosta del pane dalla mollica. Inserire nel boccale la crosta del pane e le noci: 30 sec.vel.Turbo e mettere da parte. Mettere a bagno nel latte la mollica. Posizionare la farfalla e montare a neve gli albumi: 2 min.vel.2-3 e mettere da parte. Introdurre il cioccolato: 10 sec.vel.5 e 10 sec.vel.8. Aggiungere il latte: 1 min.80°C vel.1 e versare in una terrina. Inserire burro e zucchero: 30 sec.vel.3 e unire i tuorli: 20 sec.vel.2. Aggiungere tutti gli ingredienti tenuti da parte, e per ultimo gli albumi montati: 40 sec.vel.3. Travasare il composto in uno stampo per budino, precedentemente imburrato e cosparso di zucchero, e cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180°C per 50 min.circa.
CJALZONS CARNICI X 8
Tempo di preparazione:TM21 5 min.
Ingredienti:
Per l'impasto: 400 gr.di farina di grano duro, 4 uova. Per il ripieno: 400 gr.di patate lessate, 50 gr.di burro, 1/2 cipolla, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di cannella, 2 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di cognac, qualche foglia di mentuccia, sale q.b. Per condire: 100 gr.di burro morbido, ricotta affumicata o latteria stravecchio o grana a piacere
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 20 sec.vel.5 e 30 sec.vel.Spiga, togliere e lasciare riposare l'impasto per 15 min. avvolto in un canovaccio. Preparare il ripieno: inserire nel boccale la cipolla e 50 gr.di burro: 4 sec.vel.Turbo e 3 min.100°C vel.1. Aggiungere prezzemolo, cannella, zucchero, mentuccia, cognac, pangrattato e sale: 10 sec.vel.2. Unire le patate lesse: 3 sec.vel.8, spatolando. Dall'impasto preparato tirare una sfoglia sottile e ricavarne dei rombi. Distribuire al centro di ogni rombo un cucchiaio di ripieno, ripiegare un lembo a triangolo e chiudere bene i bordi. Lessare i cjalzòns in acqua salata per 2 o 3 min., scolarli e servirli conditi con burro fuso e formaggio a piacere.
CJALZONS FRIULANI x 8
Tempo di preparazione:TM21 2min.
Ingredienti:
Per l'impasto: 400 gr. di farina di grano duro, 4 uova. Per il ripieno: 400 gr. di spinaci lessati e strizzati, 50 gr. di cioccolato fondente tritato, 50 gr. Di uvetta sultanina, 50 gr. di cedro candito, 1 uovo, 2 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di cannella in polvere, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale q.b. Per condire: 100 gr. di burro morbido, ricotta affumicata o latteria stravecchio o grana a piacere.
Preparazione
Preparare l'impasto: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 20 sec. vel. 5 e 30 sec. vel. Spiga, togliere e lasciare riposare l'impasto per 15 min. avvolto in un canovaccio. Preparare il ripieno: Inserire nel boccale spinaci e prezzemolo: 20 sec. vel. 4. Unire pangrattato, cioccolato, cannella, cedro, uvetta e sale: 20 sec. vel. 1. Aggiungere uovo e zucchero: 10 sec. vel. 1, spatolando. Dall'impasto preparato tirare una sfoglia sottile e ricavarne dei rombi.
Distribuire al centro di ogni rombo un cucchiaio di ripieno, ripiegare un lembo a triangolo e chiudere bene i bordi. Lessare i cjalzòns in acqua salata per 2 o 3 minuti, scolarli e servirli conditi con il burro, il formaggio e a piacere con una spolverata di zucchero.
FRICO
Tempo di preparazione:TM21 6min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 300 gr. di formaggio Montasio, 1 cipolla, 50 gr. di olio di oliva, pepe q.b.
Preparazione
Inserire la cipolla nel boccale 3 sec. vel. Turbo e unire l'olio 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere formaggio e pepe 3 sec. vel. Turbo e 3 min. 100° vel. 1. Versare il composto in un tegame antiaderente e cuocere alcuni minuti rigirando come
fosse una frittata, affinché risulti croccante. Servire subito.
FRITTATA FRIULANA X 6
Tempo di preparazione:TM21 9 min.+forno 15 min.
Ingredienti:
12 uova, 1/2 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1/2 mis.di olio di oliva, 200 gr.fra spinaci e bledine, 1 ciuffo di finocchio, erba cipollina, basilico, mentuccia, etc.a piacere, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio, cipolla e aglio: 3 min.100°C vel.4. Aggiungere spinacine, bledine, erba cipollina, basilico, mentuccia e finocchio: 2 sec.vel.Turbo e 5 min.100°C vel.2. Far raffreddare in una ciotola. Inserire nel boccale uova, sale e pepe: 30 sec.vel.2. Aggiungere le verdure intiepidite: 10 sec.vel.2. Versare il contenuto del boccale in una pirofila antiaderente, ben oliata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 min. Sfornare e servire.
GNOCCHI RIPIENI DI SUSINE X 6
Ingredienti: Tempo di preparazione:TM21 32 min.
Per gli gnocchi: 800 gr.di patate, 700 gr.di acqua, 300 gr.di farina, 1 mis.di parmigiano, sale q.b. Per il ripieno: 250 gr.di prugne secche snocciolate, 100 gr.di burro morbido, 2 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di zucchero, cannella a piacere.
Preparazione:
Tagliare in due parti le susine, inserirvi una puntina di zucchero e richiuderle. Preparare gli gnocchi inserendo nel boccale acqua e sale, poi il cestello con le patate a tocchi e cuocere: 25 min.100°C vel.4. Eliminare l'acqua di cottura, lavare e far raffreddare il boccale. Inserire le patate con il parmigiano amalgamare: 10 sec.vel.3. Aggiungere la farina e impastare: 30 sec.vel.7 e 1 min.a vel.Spiga. Disporre l'impasto per gli gnocchi su un tavolo infarinato e con l'aiuto di un cucchiaio ricavare dei grossi gnocchi. Introdurre in ogni gnocco una susina e chiudere bene. Inserire nel boccale il burro: 3 min.100°C vel.1. Aggiungere il pangrattato: 2 min.100°C vel.1. Lessare gli gnocchi in acqua salata e appena vengono a galla scolarli. Condirli con il condimento preparato, lo zucchero rimasto e una spolverata di cannella. Questo dolce e squisito piatto, in Friuli è anche usato per accompagnare carni ed in particolare arrosti di maiale
GUBANA x 8
Ingredienti: Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 1 ora
Per l'impasto: 50 gr.di acqua, 400 gr.di farina, 1 uovo, 50 gr.di burro morbido, 1 bustina di lievito, 100 gr.di zucchero, sale q.b. Per il ripieno: 100 gr.di zibibbo, 50 gr.di pinoli, 1/2 mis.di rhum, 1 bustina di vanillina, 4 fichi secchi 100 gr.di uvetta sultanina, 100 gr.di gherigli di noci, 50 gr.di cedro candito, 50 gr.di cioccolato fondente, 50 gr.di burro morbido, 50 gr.di zucchero, 1 uovo e 1 tuorlo, 4 prugne secche, scorza di 1 arancia e di 1 limone, 2 cucchiai di pangrattato, vino bianco dolce a piacere. Per guarnire: 1 tuorlo, zucchero a piacere
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale 80 gr.di farina, lievito, acqua e sale: 20 sec.40°C vel.2 e lasciare nel boccale coperto per 10 min. Aggiungere la restante farina, zucchero, uovo e burro: 30 sec.vel.6 e 1 min.vel.Spiga. Togliere l'impasto e lasciarlo lievitare coperto per 1 ora. Preparare il ripieno: mettere a bagno nel vino bianco uvetta e zibibbo. Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.5, le scorze di limone e arancia: 10 sec.vel.6. Unire cioccolato, zucchero, fichi, prugne, cedro candito, noci, pinoli e uova: 20 sec.vel.6. Aggiungere vaniglia, rhum e uvetta e zibibbo scolati dal vino: 10 sec.vel.2. Soffriggere il pangrattato nel burro e unirlo al composto nel boccale: 10 sec.vel.2, spatolando. Stendere l'impasto in forma rettangolare. Disporre il ripieno al centro del rettangolo, chiudere sovrapponendo i due lembi della pasta, e sigillare bene i bordi. Disporre la Gubana in uno stampo bagnato, dandogli la forma di una spirale. Spennellare con il tuorlo, cospargere di zucchero e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 1 ora.
IOTA TRIESTINA x 6
Tempo di preparazione:TM 21 1 ora e 30 min.
Ingredienti:
350 gr. di crauti (capucci acidi), 1 scatola di fagioli borlotti sgocciolati o 150 gr. di fagioli secchi ammollati, 2 patate medie, 40 gr. di pancetta affumicata a cubetti (o prosciutto cotto), 2 grossi spicchi di aglio, 1/2 mis. di olio di oliva, 1 lt di acqua 1 cucchiaio di dado vegetale Bimby, sale e pepe q.b.
Preparazione
Posizionare la farfalla nel boccale .Iinserire 500 gr. di acqua e i crauti 30 min. 100° vel. 2. Farli evaporare 10 min. temp. Varoma vel. 1 senza misurino; toglierli e lasciarli riposare per un giorno. Inserire nel boccale olio, aglio e pancetta 5 sec. vel. 6 e cuocere 3 min. 100° vel.3. Togliere e mettere da parte. Introdurre nel boccale fagioli, patate, 500 gr. di acqua, dado sale e pepe 30 min. 100° vel. 4. Aggiungere il soffritto e i crauti: 15 min. 100° vel.1. Versare in una zuppiera e servire. E' una minestra densa e di gusto robusto; risulta più buona il giorno dopo opportunamente riscaldata. E' molto apprezzata nelle zone di Gorizia, di Trieste e in Val Pesarina.
KUGELHUF
Tempo di preparazione:TM21 2 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 300 gr. di zucchero, 200 gr. di burro morbido, 1 bustina di vanillina, 2 uova intere, 100 gr. di latte, 400 gr. di farina, 1 bustina di lievito, 50 gr. di uvetta ammorbidita, zucchero a velo q.b. pangrattato q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale zucchero, burro e vanillina 20 sec. vel. 2. Aggiungere uova e latte 20 sec. vel. 1, unire farina e lievito 30 sec. vel. 1 e per ultimo l'uvetta 10 sec. vel. 1 spatolando. Versare l'impasto in uno stampo da budino con foro centrale e pareti scannellate, imburrato e cosparso di pangrattto. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 1 ora circa. Sformare e cospargere subito con zucchero a velo.
MINESTRA CARSOLINA
Tempo di preparazione:TM21 47 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 1 scatola di fagioli Borlotti sgocciolati, 1 scatola di mais sgocciolato, 2 piccole patate, 30 gr. di pancetta affumicata, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 pomodori pelati, 1/2 mis. di olio di oliva, 700 gr. di acqua, 1 cucchiaio di dado Bimby, sale e pepe q.b. .
Preparazione
Inserire nel boccale olio, aglio, pancetta, pomodori, prezzemolo, sale e pepe: 3 sec. vel. Turbo e 3 min. 100° vel. 3. Togliere e mettere da parte. Introdurre nel boccale l'acqua, le patate tagliate a fetine e il dado: 20 min. 100° vel. 2. Aggiungere fagioli e mais: 20 min. 90° vel. 1 e unire il soffritto: 3 min. 100° vel. 1. Versare in una zuppiera e servire. E' una buona minestra servita molto calda e ottima se servita, sempre molto calda, il giorno dopo.
MINESTRONE DI ORZO E FAGIOLI
Tempo di preparazione:TM21 2 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 1 scatola di fagioli borlotti, 100 gr. di orzo, 100 gr. di pancetta affumicata, un gambo di sedano, 1/2 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 piccola patata, 1 piccola carota, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1/2 min. di olio di oliva, 1 lt di acqua, 1 cucchiaio di dado Bimby, sale e pepe q.b.
Preparazione
Mettere a bagno l'orzo in acqua fredda per almeno 2 ore. Inserire nel boccale pancetta, olio, aglio e prezzemolo 4 sec. vel. 6 e 3 min. 100° vel. 1. Togliere e mettere da parte. Inserire nel boccale sedano, cipolla, carota e patata 4 sec. vel. 8. Unire l'orzo ben lavato, il dado e l'acqua 30 min. 100° vel. 1 e aggiunmgere i fagioli ben scolati e il soffritto di pancetta 10 min. 100° vel. 1. Salare, pepare e servire il minestrone ben caldo.
PASSATO DI PESCE ALLA MARANESE
Tempo di preparazione:TM21 28 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 800 gr.di pesce misto senza spine: (2 fette di coda di rospo, 2 fette di asià, 2 fette di rombo, 2 calamari e a piacere 1 anguilla), 50 gr.di olio di oliva, 100 gr.di vino bianco secco, 2 grossi spicchi di aglio, 4 rametti di prezzemolo, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro o 3-4 pelati, 1 cucchiaio di dado vegetale Bimby, 600 gr.di acqua, 1 cucchiaio di aceto, 12 fette di pane tostato, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio, aglio e prezzemolo: 3 min.100°C vel.4. Unire acqua, dado, pomodoro, sale, pepe, aceto e vino e posizionare il cestello contenente il pesce tagliato a pezzi: 20 min.100°C vel.3. Togliere il cestello, versarne il contenuto in un piatto e ripulire il pesce da eventuali lische e pelli. Inserire il pesce nel boccale: 5 min.100°C vel.3. Porre due fette di pane tostato in 6 ciotole, versarvi il passato bollente e guarnire con foglioline di prezzemolo.
PRESNIZ
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
Per la sfoglia:
150 gr. di burro congelato a pezzi, 150 gr. di farina, 80 gr. di acqua gelata, 1 pizzico di sale.
Per il ripieno:
160 gr. di uva sultanina, 130 gr. di zucchero, 130 gr. di gherigli di noci, 60 gr. di pinoli, 110 gr. di biscotti secchi sbriciolati, 60 gr. di mandorle dolci, 35 gr. di cedro candito, 60 gr. di cioccolato fondente a pezzi, scorza di 2 arance e di 1 limone, 1/2 mis. di rhum, 1/2 mis. di grappa, cannella in polvere q.b., 1 tuorlo.
Preparazione:
Preparare il ripieno: Mettere a bagno nel rhum e nella grappa l'uvetta. Inserire nel boccale le scorze d'arancia e di limone, il cioccolato, lo zucchero, le noci e le mandorle: 10 sec. vel.6. Aggiungere cedro, pinoli e biscotti: 3 sec. vel. turbo e unire cannella, uvetta e liquore: 10 sec. vel.1.
Preparare la sfoglia: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 15 sec. vel.6. Stendere con il mattarello su un ripiano infarinato la pasta sfoglia a forma di rettangolo e ripiegarla in tre parti. Ripetere la stessa operazione per tre volte, per ogni lato del rettangolo, tirando ogni volta la pasta con il mattarello. Distribuire il ripieno sulla sfoglia, arrotolarla su se stessa chiudendo bene i lembi. Disporre il Presniz in uno stampo circolare bagnato con acqua, dandogli la forma di una spirale. Spennellare con il tuorlo sbattuto, cospargere di zucchero e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 1 ora circa.
RISOTTO CON I PORRI
Tempo di preparazione:TM21 19 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 500 gr.di riso per risotti, 4 porri teneri, 100 gr.di burro morbido, 1 lt.di acqua, 1 cucchiaio di dado vegetale Bimby, 1 mis.di vino bianco secco, 80 gr.di parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire i porri nel boccale: 10 sec.vel.6 e aggiungere il burro: 3 min.100°C vel.2.
Posizionare la farfalla, unire riso, dado, vino, sale e pepe: 3 min.100°C vel.1. Aggiungere l'acqua: 12 min.100°C vel.1 e per ultimo 40 gr.di parmigiano: 10 sec.vel.1. Versare il risotto in una risottiera, aggiungere il rimanente parmigiano, qualche ricciolo di burro, mescolare e servire.
SALSA AL CREN (RAFANO)
Tempo di preparazione:TM21 1 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 100 gr. di cren, 3/4 misurini di aceto.
Preparazione
Inserire nel boccale attraverso il foro del coperchio, il cren a pezzi 20 sec. vel. 7 e 4 sec. vel. Turbo. Aggiungere l'aceto 30 sec. vel. 7 spatolando. Riporre la salsa in un vasetto di vetro e lasciarla riposare per 24 ore prima di utilizzarla. E' una salsa indicata per accompagnare bolliti, zamponi, per farcire panini etc. VARIANTE: per smorzare
l'asprezza, si può aggiungere alla salsa una mela sbucciata e cotta nel Bimby 4 min. 100° vel. 4, 1 cucchiaino e 1/2 di zucchero, un poco di mollica di pane bagnata in poco brodo e strizzata, e amalgamando il tutto per 30 sec. a vel. 5
SOPE DE NADAL (ZUPPA DI NATALE)
Tempo di preparazione: 43 min. + Forno 20 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 1 grosso sedano rapa (bulbo di circa 900 gr.), 2 gambi di sedano verde, 100 gr. di cipolla, 50 gr. di burro morbido, 250 gr. di pane casereccio a fette, 1 cucchiaio di dado vegetale Bimby, 1 lt. di acqua, 1/2 mis. di olio di oliva, 300 gr. di formaggio latteria Montasio fresco (stagionatura 3 mesi), sale e pepe q.b. .
Preparazione:
Inserire nel boccale il bulbo di sedano pulito e a pezzi: 20 sec. Vel. Turbo, spatolando. Aggiungere olio, cipolla e burro: 3 min. 100° vel. 4. Unire acqua, gambi di sedano, dado, sale e pepe: 40 min. 100° vel. 4. Disporre in una teglia da forno uno strato di pane casereccio a fette, uno strato di Montasio a fettine e uno strato di zuppa. Continuare ad alternare gli strati fino ad ultimare gli ingredienti. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. La zuppa non deve risultare troppo asciutta; all'occorrenza si può aggiungere qualche cucchiaiata di brodo.
VERZA COI CICCIOLI
Tempo di preparazione:TM21 34 min.
Ingredienti:
Dose per 4/6 persone: 1 verza da 1 Kg circa 100 gr. di lardo, 1 cucchiaio di dado Bimby, 2 grossi spicchi di aglio, 2 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 50 gr. di acqua, sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale aglio e lardo 5 sec. vel. Turbo e 3 min. 100° vel.1. Posizionare la farfalla e unire la verza lavata e tagliata a pezzi 10 sec. vel. 1, spatolando e cuocere 25 min. 100° vel. 1. Aaggiungere dado, acqua, sale e pepe 20 sec. vel. 1. Unire pangrattato e parmigiano 5 min. 100° vel. 1. E' un piatto invernale da gustare con polenta.
NOTE: volendo si può sostituire il lardo con pancetta affumicata, salsiccia o prosciutto cotto
PIEMONTE e VALLE D’AOSTA
AGNOLÒT PESSIÀ D BRASÀ (AGNOLOTTI AL BRASATO )
Tempo di preparazione:TM21 11 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) Per l'impasto: 400 gr.di farina, 40 gr.di olio, 250 gr.di uova (2 intere+ i rimanenti tuorli), Per il ripieno: 300 gr.di brasato, 150 gr.di prosciutto cotto, 60 gr.di burro morbido, 250 gr.di cavolo verza, 1 uovo, 60 gr.di parmigiano grattugiato, sale q.b.
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 20 sec.vel.4 e 30 sec.vel.6. Disporre l'impasto in un canovaccio umido, formare una palla e lasciare riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Preparare il ripieno: inserire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.8, brasato e prosciutto: 10 sec.vel.8 e mettere da parte. Unire il burro: 3 min.100°C vel.1, poi il cavolo e il sale: 5 sec.vel.4 e 6 min.100° vel.3. Aggiungere uovo e parmigiano: 5 sec.vel.3. Con l'impasto tirare una sfoglia sottile; formare delle piccole nocciole di ripieno e disporle sulla sfoglia a 1 cm. dal bordo e a 1 cm. l'una dall'altra. Ripiegare il bordo della sfoglia sulla fila del ripieno e farla aderire aiutandosi con le dita. Ritagliare la fila con una rondella, saldare i bordi con un pizzicotto tra un mucchietto e l'altro, poi sempre con la rondella, separare gli agnolotti l'uno dall'altro. Lessarli in abbondante acqua salata e con l'aggiunta di un cucchiaio di olio per 3-4 min. Scolarli, condirli con il sugo desiderato e servirli caldissimi.
BAGNA CAODA
Tempo di preparazione:TM21 30min
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 180 gr. di aglio senza anima, 180 gr. di acciughe pulite dal sale e diliscate, 300 gr. di olio, 60 gr. di burro morbido.
Preparazione
Inserire nel boccale 200 gr. di olio e l'aglio 10 min. 90° vel. 2. Aggiungere le acciughe 10 sec. vel. 4 e 20 min. 90° vel. 2. Dopo 10 min. di cottura unire il burro. Al termine, fermare l'apparecchio e aggiungere il restante olio. Versare nella "s'cionfeta" e portare subito in tavola. Tradizionalmente la "bagna" si serviva con verdure crude (cardo, gobbo, verza, topinambour) o cotte (cipolle, patate, peperoni abbrustoliti, barbabietole), ora con qualsiasi tipo di verdura.
"BAGNET" VERDE
Tempo di preparazione:TM21 2 min
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 50/60 gr. di prezzemolo lavato e asciugato, 1 acciuga dissalata, 1 spicchio di aglio, mollica di 1/2 panino, 2 cucchiai di aceto bianco, 180 gr. di olio di oliva, 1 cucchiaio di capperi, 1 uovo sodo, sale q.b.
Preparazione
Bagnare metà della mollica di pane con l'aceto. Inserire nel boccale prezzemolo, acciuga, aglio, la mollica rimasta e il sale 1 min.da vel. 4 a vel. Turbo. Con lame in movimento aggiungere dal foro del coperchio, capperi, uovo sodo e la mollica bagnata nell'aceto 30 sec. vel. 6. Unire infine l'olio 30 sec. da vel. 4 a Turbo. Il bagnet è ottimo per accompagnare bolliti misti, caldi o freddi, uova, patate lessate etc..
“BAGNET” DI POMODORI
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
1 kg di pomodori maturi, sodi e sbucciati ( o 2 scatole di polpa cruda), 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 2 carote,
2 o 3 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, 70 gr. di olio di oliva, 50 gr. di aceto, 3 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di sale, peperoncino a piacere.
Preparazione:
Inserire nel boccale i pomodori e le verdure: 3 sec. vel. turbo e 15 min. 100°C vel.2. Unire l'olio, aceto, zucchero, sale e peperoncino: 5 min. temp. varoma vel.5.
Questa salsa è ottima servita calda o fredda con carni lesse o uova sode. Si
conserva per alcuni giorni se ricoperta d'olio e posta in frigorifero.
BISCOTTI DI NOVARA
Tempo di preparazione:TM21 5 min
Ingredienti:
Dose per 50 biscotti. 250 gr. di zucchero. 250 gr di farina, 4 uova intere e 1 tuorlo.
Preparazione
Posizionare la farfalla nel boccale e inserire uova e zucchero 4 min. vel. 2-3 fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Aggiungere lentamente dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 2 la farina 30 sec. vel. 2. Inserire il composto in una sacca da pasticciere con bocchetta larga (2 cm.circa) piatta e liscia. Formare dei nastri lunghi 8 cm. circa e disporli distanziati gli uni dagli altri sulla placca del forno ricoperta da carta forno imburrata. Lasciarli riposare per 20 min. e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 4 min. circa fino a ottenere un colore dorato. I biscotti di Novara sono considerati gli antenati dei pavesini, anche se questi ultimi, essendo prodotti in modo industriale hanno cambiato sapore e dimensioni. Questi biscotti sono adatti a bambini e persone delicate, e sono ottimi imbevuti nel latte o accompoagnati allo zabaione.
BONET
Tempo di preparazione:TM21 9 min. + forno 1 ora
Ingredienti:
Dose per 8 persone: 75 gr. di amaretti. 6 uova, 750 gr. di latte, 30 gr. di rhum, 240 gr. di zucchero, scorza di 1/2 limone, 1 bustina di vanillina, 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaio colmo di cacao amaro.
Preparazione
Inserire nel boccale gli amaretti: 10 sec. vel. 8 e mettere da parte. Introdurre nel boccale 200 gr. di zucchero e scorza di limone: 20 sec. vel. 6. Posizionare la farfalla e introdurre i tuorli: 5 min. vel. 2. Aggiungere latte, rhum, amaretti, vanillina, cacao amaro: 30 sec. vel. 3 e travasare il tutto in un'ampia terrina. Lavare bene il boccale, posizionare
la farfalla emontare gli albumi: 3 min. 40 ° vel. 2-3. Amalgamare delicatamente gli albumi a neve al composto. Fare caramellare lo zucchero rimasto con 2 cucchiai di acqua in uno stampo. Versarvi il composto e cuocere a bagno maria in forno preriscaldato a 180° per 1 ora circa. Sformare in un piatto da portata, guarnendo a piacere con piccoli amareti e ciuffetti di panna montata.
BONÈT (altra fonte!)
Dolce al cucchiaio tipico piemontese. Esistono diverse varianti, questa secondo me è una delle migliori.
Ingredienti: 1/2 litro di latte, 50 gr di savoiardi, 60 gr di amaretti, 2 cucchiai di cacao amaro, 100 gr di zucchero, 1/2 tazzina di caffè ristretto (sostituibile con un cucchiaio di caffè solubile), 2 cucchiai di rum, 3 uova.
Inserire nel boccale i savoiardi e gli amaretti vel. turbo 30 sec. Aggiungere tutti gli altri ingredienti vel. 6/7 per circa 25/30 sec. Preparare a parte un caramello, versarlo in uno stampo dai bordi alti e con foro centrale, oppure uno stampo rettangolare, trasferire il composto e cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 min. Estraete lo stampo dall'acqua e lasciatelo raffreddare, poi in frigo fino al momento di servirlo.
N.B. per una buona riuscita è opportuno acquistare degli ottimi biscotti, soprattutto gli amaretti.
BUDINO DI AMARETTI
Tempo di preparazione:TM21 1 ora e 12 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 500 gr.di arance non trattate, 100 gr.di amaretti secchi, 150 gr.di zucchero, 2 uova. Per guarnire: panna montata
Preparazione:
Lavare le arance, disporle in un pentolino coperte d'acqua fredda e farle bollire per 5 min. Nel frattempo, inserire nel boccale gli amaretti: 8 sec.da vel.4 a vel.Turbo e metterli da parte.
Inserire ora nel boccale le arance scolate, tagliate a metà e private dei semi: 10 sec.vel.6 e 10 sec.vel.9. Aggiungere gli amaretti, 100 gr.di zucchero e le uova: 20 sec.vel.6. Con lo zucchero rimasto e 1 cucchiaino d'acqua fare il caramello, metterlo in uno stampo d'alluminio o in stampini individuali facendolo aderire bene alle pareti. Versare il composto di arance e mettere lo stampo nel Varoma. Senza lavare il boccale, inserire 1 lt.di acqua: 10 min.100°C vel.1. Quando l'acqua bolle, posizionare il Varoma sul boccale e cuocere: 60 min.temp.Varoma vel.1. Servire il budino accompagnato da panna montata oppure da panna acida o yogurt greco.
BUDINO FREDDO DI GIANDUIA
Tempo di preparazione:TM21 1 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 1 uovo intero + 1 tuorlo, 125 gr.di zucchero, 100 gr.di biscotti secchi, 50 gr.di nocciole tostate, 75 gr.di cacao amaro, 75 gr.di burro morbido.
Preparazione:
Inserire nel boccale nocciole e biscotti: 10 sec.vel.5, e mettere da parte. Introdurre nel boccale burro e zucchero: 15 sec.vel.6. Unire uova e cacao: 10 sec.vel.6, spatolando. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, il trito di nocciole e biscotti: 20 sec.vel.6, spatolando. Disporre il composto su un foglio di carta di alluminio, dandogli la forma di un salame. Riporlo in frigorifero per almeno tre ore, togliere la carta e tagliare a fette prima di servire. Il budino è buono e bello se accompagnato da panna montata disposta su ogni fetta di dolce.
CANNELLONI ALLA BARBAROUX
Tempo di preparazione:TM21 8 min.+ forno 20 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) Per le crêpes: 50 gr.di burro morbido, 4 uova, 200 gr.di farina, 500 gr.di latte. Per il ripieno: 150 gr.di pane bagnato nel latte, 100 gr.di parmigiano grattugiato, 200 gr.di vitello arrosto freddo, 1 uovo, 200 gr.di manzo brasato freddo, 100 gr.di prosciutto cotto, latte, noce moscata, sale e pepe q.b. Per gratinare: 500 gr.di latte, 50 gr.di farina, 30 gr.di burro morbido, 50 gr.di parmigiano grattugiato sale e noce moscata q.b.
Preparazione:
Mettere il pane a bagno nel latte. Preparare le crèpes: inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 20 sec.vel.5 e lasciare riposare la pastella in una ciotola per 30 min. Friggere un poco di pastella per volta in una padella (diam.24 cm.), in modo da ottenere crèpes non troppo sottili.
Preparare il ripieno: inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6 vitello e prosciutto: 10 sec. vel. Turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 10sec. Vel. 3 e, se il composto dovesse risultare troppo sodo, aggiungere un po' di latte. Distribuire su ogni crepes 2 o 3 cucchiai di ripieno e arrotolarle su se stesse. Disporre i cannelloni ottenuti in una pirofila imburrata. Preparare la besciamella: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale 7 min. 90° vel. 4.
Versarla sui cannelloni, cospargere di parmigiano e gratinare in forno preriscaldato a 180° per 20 min. circa. I cannelloni sono ancora più buoni se il ripieno viene preparato il giorno prima.
CARBONADA
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
500 gr. di vitello a cubetti, 500 gr. di cipolle, 50 gr. di olio di oliva, 1 noce di burro morbido, 200 gr. di vino rosso, noce moscata, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio, burro e cipolle: 4 sec. vel.turbo e 10 min. 100°C vel.1. Posizionare la farfalla e aggiungere carne, vino, noce moscata, sale e pepe: 40 min. 100°C vel.1, tenendo il mis. inclinato.
La carbonada non deve risultare troppo liquida; in questo caso cuocere gli ultimi 5 min. temp. varoma, togliendo il misurino.
E' ottima se servita con patate a spicchi, cotte nel varoma contemporaneamente alla carbonada, oppure con purè o polenta o riso bollito.
CIPOLLE RIPIENE
Tempo di preparazione:TM21 9 min.+forno 40 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 4 grosse cipolle (1 kg.circa), 50 gr.di burro morbido, 150 gr.di polpa di manzo tritata, 1 mis.di parmigiano grattugiato, 1 uovo, pangrattato, sale, pepe e grappa q.b.
Preparazione:
Pulire e lessare le cipolle intere in acqua bollente e salata per 15 min. Quando le cipolle si saranno raffreddate, tagliarle a metà orizzontalmente, togliere il centro a ciascuna di esse e inserirlo nel boccale: 10 sec.vel.4. Unire 30 gr.di burro: 3 min.100°C vel.2. Aggiungere carne e sale: 5 min.90°C vel.1. Lasciare raffreddare nel boccale poi unire uovo, parmigiano e pepe: 20 sec.vel.1. Amalgamare con la spatola, controllare il sale e riempire con il composto le mezze cipolle. Distribuire su ogni cipolla una spolverata di pangrattato ed un fiocchetto di burro; spruzzare con la grappa. Disporre le cipolle in una teglia imburrata e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 min.circa. Le cipolle ripiene sono ottime sia calde che fredde. NOTE: E' usanza piemontese preparare le cipolle anche con un ripieno di magro: zucca lessata, amaretti tritati, mostarda tritata, uovo e noce moscata.
CODIGHIN CON PUREA
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
1 lt di acqua, 3 cotechini medi, 2 foglie di alloro, 800 gr. di patate a spicchi, 200 gr. di latte, 60 gr. di burro morbido, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale l'acqua, disporre nel cestello i cotechini e l'alloro e posizionarlo nel boccale. Distribuire le patate a spicchi nel varoma e posizionarlo sul coperchio: 60 min. temp. varoma vel.2.
Terminata la cottura, togliere il cestello, gettare l'acqua e mantenere i cotechini al caldo. Inserire nel
boccale patate, burro, latte e sale: 10 sec. vel.3. Posizionare la farfalla e
mantecare: 12 sec. vel.2-3.
Disporre il purè in un piatto da portata e contornare con il cotechino tagliato a fette. Servire caldissimo.
CRUMIRI
Tempo di preparazione:TM21 1 min.+forno 20 min.
Ingredienti:
(per 40 biscotti) 250 gr.di farina di granoturco, 180 gr.di farina bianca, 250 gr.di burro morbido, 150 gr.di zucchero semolato, 4 tuorli, 1 pizzico di vanillina, 1 pizzico di sale.
Preparazione:
Inserire nel boccale la farina di granoturco: 20 sec.vel.8. Aggiungere farina bianca e zucchero: 10 sec.vel.4. Unire burro, tuorli, vanillina e sale: 30 sec.vel.4. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare una ventina di minuti. Dividere la pasta in 2 o 3 pezzi formare con questi dei salsicciotti, metterli in una siringa da pasticcere con beccuccio a stella. Disporre sulla placca del forno ricoperta da carta forno, imburrata, dei bastoncini lunghi circa una decina di cm., ai quali si darà una forma un poco incurvata al centro. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 20 min.circa. Dopo 10 min.di cottura, coprire i biscotti con carta forno, per evitare che si scuriscano troppo.
FINANZIERA
Tempo di preparazione:TM21 1 ora
Ingredienti:
(per 6 persone) 100 gr.di funghetti, 1 lt.e 100 di acqua, 150 gr.di filetto di vitello, 150 gr.di sottofiletto di vitello, 150 gr.di fegatini e cuori di pollo, 300 gr.di creste, bargigli e ovette di pollo, 200 gr.di duroni, 1 animella di vitello, 60 gr.di burro morbido, 100 gr.di cipolline sott'aceto, 20 gr.di marsala, 20 gr.di aceto, farina e sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale i funghetti: 5 sec.vel.6 e mettere da parte. Senza lavare il boccale introdurre 1 lt.di acqua e posizionare il cestello vuoto: 12 min.100°C vel.1. Inserire nel cestello creste e bargigli: 4 min.100°C vel.1. A fine cottura scolare su un canovaccio, cospargere di sale, strofinare per pulire le creste e i bargigli dalle pellicine e metterli in un contenitore con acqua calda.
Inserire ora nel cestello l'animella: 3 min.100°C vel.1 scolarla e unirla alle creste e ai bargigli. Introdurre nel cestello duroni e cuori: 10 min.100°C vel.1, scolarli e tagliarli a dadini. Tagliare a dadini anche la carne, infarinarla e metterla da parte. Posizionare la farfalla e inserire nel boccale il burro: 30 min.temp.Varoma vel.1. Dopo 2 min.di cottura unire la carne e dopo 5 min. aggiungere 100 gr.di acqua, duroni, cuori e sale. Posizionare il Varoma vuoto; quando sarà caldo disporre i fegatini tagliati a dadini, nel Varoma e creste, bargigli e animelle a dadini nel vassoio. A metà cottura aggiungere funghetti e cipolline e 2 min.prima di terminare la cottura irrorare con marsala e aceto. Disporre in una terrina di coccio il contenuto del Varoma e cospargerlo con il contenuto del boccale. Mescolare delicatamente e servire subito appena pronto.
FONDUA
Tempo di preparazione:TM21 6 min
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 400 gr. di fontina valdostana, 4 tuorli, 100 gr. di panna fresca, 40 gr. di burro, sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale la fontina 5 sec. vel. 4. Aggiungere panna, burro e sale 5 min.80 ° vel. 3. Unire i tuorli 40 sec. vel. 7. Travasare la salsa in una ciotola e servire subito accompagnandola a riso o a fettine di pane tostato e, se in stagione, a tartufi affettati sottilissimi.
NOTE: passando uno spicchio di aglio nel boccale asciutto prima di tritare la fontina, la fonduta risulterà più saporita.
FRITTATA ROGNOSA
Ingredienti:
Dose per 4 persone:
200 gr. di salame giovane (salamelle), 30 gr. di burro morbido, 4 uova, 2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato, sale se necessario.
Preparazione:
Inserire nel boccale il burro: 30 sec. 70°C vel.1. Aggiungere il salame a piccoli tocchi: 5 min. 90°C vel.1, togliere e mettere da parte. Lasciare raffreddare il boccale e inserirvi uova e parmigiano: 20 sec. vel.4 e unire il salame: 10 sec. vel.1; controllare il sale.
Versare il preparato in una padella antiaderente poco unta e molto calda; appena la frittata comincia a rapprendersi, rivoltarla e terminare la cottura. Servire subito.
NOTE: volendo si può cuocere la frittata in forno preriscaldato a 200°C per 15 min. circa.
FRITTURA DOLCE
Tempo di preparazione:TM21 11 min
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 1/2 lt di latte, 100 gr. di semolino, 1 tuorlo d'uovo, 3 cucchiai di zucchero scorza di un limone, pangrattato e sale q.b. olio e burro per friggere.
Preparazione
Inserire nel boccale latte, semolino, sale, zucchero e scorza di limone 7 min. 100° vel. 4. Quando si addensa terminare la cottura 3 min. 90° vel. 2-3. Unire il tuorlo 10 sec. vel. 4 spatolando. Aiutandosi con la spatola umida,
stendere il semolino in una pirofila rettangolare precedentemente bagnata. Lasciare raffreddare, tagliare il semolino a rombi passarlo nel pangrattato e friggerlo in olio e burro. Servire la frittura calda, cosparsa di zucchero.
MARTIN SEC AL BAROLO CON MOUSSE DI CANNELLA
Tempo di preparazione:TM21 32 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 6 pere Martin sec piccole, 300 gr.di vino barolo, 150 gr.di zucchero, 1/2 stecca di cannella. Per la mousse: 4 tuorli, 200 gr.di latte, 170 gr.di zucchero, 2 fogli di colla di pesce, 10 gr.di cannella in polvere, 200 gr.di panna.
Preparazione:
Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per 15 min. Disporre nel cestello le pere intere lasciando il picciolo ed eliminando i torsoli. Inserire nel boccale vino, zucchero, mezza stecca di cannella e posizionare il cestello: 20 min.temp.Varoma vel.2. Disporre le pere in un piatto da portata profondo col liquido di cottura e togliere la stecca di cannella. Preparare la mousse: posizionare la farfalla e inserire tuorli, zucchero e cannella in polvere: 5 min.vel.3. Aggiungere il latte: 7 min.70°C vel.2, 30 sec.prima del termine della cottura inserire, dal foro del coperchio, la colla di pesce strizzata. Togliere e mettere da parte. Lavare e raffreddare bene il boccale, posizionare la farfalla e montare la panna: 60 sec.vel.2-3; incorporarla delicatamente alla crema e riporre in frigorifero per almeno 3 ore. Dividere verticalmente le pere, disporle a ventaglio nel liquido di cottura e servirle accompagnate dalla mousse.
MINESTRONE VALDOSTANO
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
200 gr. di carote, 150 gr. di rape, 70 gr. di verza, 2 porri, 2 patate, 50 gr. di piselli, 1 piccolo sedano, 1 lattuga piccola, 50 gr. di pancetta, 50 gr. di burro, 1 lt e 1/2 di acqua, 2 cucchiai di dado bimby, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di zucchero.
Preparazione:
Inserire nel boccale la pancetta: 10 sec. vel.4 e unire il burro: 3 min. 80°C vel.1.
Aggiungere tutte le verdure, precedentemente lavate e tagliate, sale e zucchero: 10 sec. vel.4.
Unire acqua e dado: 20 min. 100°C vel.1. Si può servire così o aggiungere a piacere riso o pasta.
Questo minestrone è eccezionale realizzato anche con il brodo di Gressoney, ottenuto facendo bollire lo speck.
MNESTRA ‘DTRIPA
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
500 gr. di riso superfino, 30 gr. di burro morbido, 1/2 cipolla o 1 porro, 1 lt di brodo di carne o di brodo bimby, 1 mis. di vino bianco secco, 1 dose di fonduta.
Preparazione:
Inserire nel boccale burro e cipolla: 3 min. 100°C vel.3. Posizionare la farfalla, aggiungere vino e brodo: 10 min.100°C vel.1. Unire il riso: 12 min. 100°C vel.1. Versare il riso in uno stampo da ciambella imburrato, pressarlo leggermente, lasciarlo riposare qualche min. e sformarlo su un piatto caldo. Coprirlo con la fonduta e servire.
OSSA DA MORDERE
Ingredienti:
Dose per 10 persone:
250 gr. di mandorle dolci non spellate, 250 gr. di zucchero, 125 gr. di farina bianca, 25 gr. di burro morbido, 2 uova, scorza di 1/2 limone, 1 cucchiaino di cannella in polvere.
Preparazione:
Introdurre nel boccale zucchero e scorza di limone: 30 sec. vel.6. Unire le mandorle: 30 sec. vel.8.
Aggiungere uova, farina e cannella: 40 sec. vel.7. Ricavare, con l'aiuto di un cucchiaio, delle palline, dando loro la forma di fave. Metterle sulla placca del forno ricoperta da carta forno imburrata. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 30 min., finché diventeranno dorate fuori, ma morbide dentro. Staccarle dalla placca ancora tiepide e servirle ben fredde.
PANISCIA DEL RUBINO
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
350 gr. di riso parboiled, 300 gr. di verdure miste (2 coste di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di verza), 1 scatola di fagioli borlotti, 300 gr. di salsiccia, 300 gr. di cotenna di maiale lessata e tagliata a listarelle, 40 gr. di polpa di pomodoro, 100 gr. di vino rosso, 1 lt di brodo di cottura della cotenna opportunamente sgrassato, 1/2 mis. di olio di oliva, sale, pepe o peperoncino q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale sedano, carota, aglio, cipolla, verza e rosmarino: 30 sec. vel.8. Aggiungere l'olio: 4 min. 100°C vel.4. Posizionare la farfalla e inserire la salsiccia: 5 min. 100°C vel.1. Unire il riso: 20 sec. vel.1, il brodo di cottura della cotenna e la polpa di pomodoro: 13 min. 100°C vel.1. Dopo 6 min. di cottura, aggiungere i fagioli scolati, la cotenna a listarelle, il vino e, se necessario, ancora 1 mis. di brodo.
Terminare la cottura sempre controllando la densità e se necessario aggiungere altro brodo. Al termine lasciar riposare 1 min., quindi travasare in una zuppiera e servire a piacere con una manciata di pepe nero o peperoncino.
PESCHE ALLA PIEMONTESE
Tempo di preparazione:TM21 31 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 6 pesche sode, 100 gr.di amaretti, 1 cucchiaio di cacao, 400 gr.di vino moscato, 150 gr.di zucchero.
Preparazione:
Sbucciare le pesche, togliere il nocciolo e scavare un po’ di polpa. Inserire nel boccale gli amaretti: 3 sec.vel.Turbo. Aggiungere 50 gr.di zucchero, 50 gr.di vino, cacao, e la polpa tolta dalle pesche: 5 sec.vel.5. Farcire le pesche con il ripieno ottenuto e disporle nel vassoio del Varoma. Inserire nel boccale il vino rimasto: 5 min.temp.Varoma vel.1 e posizionare il Varoma: 20 min.temp.Varoma vel.3. Al termine della cottura, togliere il Varoma e aggiungere nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.3, lo zucchero rimasto: 5 min.temp.Varoma vel.3. Disporre le pesche su un piatto da portata, irrorarle con lo sciroppo rimasto nel boccale e servirle, a piacere, tiepide o fredde.
POLENTA AI POR
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
300 gr. di farina gialla bramata, 1 cucchiaio di farina bianca, 40 gr. di olio, 1 porro da 50 gr. circa, 1 lt. e 1/2 di acqua, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale l'olio: 5 min. 100°C vel.1. Dopo un min. di cottura aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.5, il porro e terminare la cottura a vel.3. Unire acqua e sale: 12 min.100°C vel.1, aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento a vel.3, le farine: 30 min. 100°C vel.1 (l'impasto deve risultare morbido). Versare la polenta in singole ciotole e servirla con bagna caoda o burro fuso e parmigiano, o con una fonduta ai funghi.
NOTE: per ridurre i tempi di cottura, è possibile utilizzare farina precotta.
POLENTA "GRASA"
Tempo di preparazione:TM21 49 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 500 gr. di farina di granoturco, 1 lt. di latte, 1/2 lt. di acqua, 250 gr. di fontina, 100 gr. di burro morbido, 1/2 cucchiaio di sale grosso.
Preparazione
Inserire nel boccale latte, acqua e sale: 12 min. 100° vel. 1. Far cadere a piggia, dal foro del coperchio con lame in
movimento vel. 3, la farina: 35 min. 90° vel. 2. Aggiungere il burro e la fontina tagliata a pezzi: 2 min. vel. 3, spatolando. Versare la polenta in un capace piatto da portata e servirla fumante.
NOTA: per ridurre il tempo di cottura è possibile utilizzare farina precotta.
RIS CON FONDUA (RISO CON FONDUTA)
Tempo di preparazione:TM21 31 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 500 gr. di riso superfino, 30 gr. di burro morbido, 1/2 cipolla o 1 porro, 1 lt. di brodo di carne o di brodo Bimby, 1 mis. di vino bianco secco. Per la fonduta: 400 gr. di fontina Valdostana, 4 tuorli, 100 gr. di panna fresca, 40 gr. di burro, sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale burro e cipolla : 3 min. 100° vel. 3. Posizionare la farfalla, aggiungere vino e brodo: 10 min. 100° vel. 1. Unire il riso: 12 min. 100° vel. 1. Versare il riso in uno stampo da ciambella imburrato, pressarlo leggermente, lasciarlo riposare qualche minuto e sformarlo su un piatto caldo. Fonduta: inserire nel boccale la fontina: 5 sec. vel.4.
Aggiungere panna, burro e sale: 5 min. 80° vel.3. Unire i tuorli: 40 sec. vel. 7. Versare la fonduta sul riso e servire.
RIS, LAIT E COSSA
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
1 e ½ lt di latte, 350 gr. di riso originario, 200 gr. di zucca pulita e a fette, 500 gr. di acqua, 40 gr. di burro morbido, 1/2 mis. di parmigiano.
Preparazione:
Inserire nel boccale l'acqua: 5 min. 100°C vel.1. Posizionare il varoma con la zucca: 25 min. temp. varoma vel.3. Togliere la zucca e tagliarla a quadretti. Gettare l'acqua di cottura rimasta, posizionare la farfalla, inserire i quadretti di zucca e metà burro: 2 min. 100°C vel.1, togliere e mettere da parte. Introdurre nel boccale il latte: 10 min. 100°C vel.1.
Unire riso e sale: 10 min. 90°C vel.1. Aggiungere la zucca e, se necessario, protrarre la cottura per altri 2 min. Mantecare col burro rimasto e parmigiano, versare in una risottiera e servire. Questo piatto è anche ottimo, servito con una spolverata di cannella, come facevano i nostri nonni.
RISOTTO AL BAROLO
Tempo di preparazione:TM21 17 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 350 gr.di riso superfino, 1/2 cipolla, 750 gr.di acqua calda, 1 cucchiaio di dado Bimby, 40 gr.di olio di oliva, 2 mis.di vino Barolo, parmigiano e burro q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio e cipolla: 3 min.100°C vel.1 e 5 sec.vel.4. Aggiungere il vino: 1 min.100°C vel.1. Posizionare la farfalla e unire il riso: 1 min.vel.1. Aggiungere il brodo Bimby: 12 min.100°C vel.1. A cottura ultimata versare il risotto in una risottiera e insaporirlo con parmigiano e una noce di burro. Mescolare bene e servire.
SALSA BRUSCA
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
3 uova sode, 60 gr. olio di oliva, 20 gr. aceto, 10 gr. prezzemolo, sale e pepe qb.
Preparazione:
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con le lame in movimento a vel 6 prima il prezzemolo poi tutti gli altri ingredienti 2 min. vel 8.
Questa salsa è ottima per accompagnare carni ai ferri o al burro.
SALSA TONNÈ
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
200 gr. di tonno sott'olio, 2 acciughe dissalate e senza lische, 2 tuorli d'uovo sodi, 1 cucchiaio colmo di capperi sott'aceto, succo di 1/2 limone, olio di oliva q.b., qualche cucchiaio di brodo freddo.
Preparazione:
Inserire nel boccale il tonno: 30 sec. vel.4. Aggiungere qualche cucchiaio di brodo per meglio amalgamare: 5 sec. vel.4. Unire dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, acciughe, tuorli e capperi: 30 sec. vel.6. Aggiungere infine limone e olio: 10 sec. vel.8 fino ad ottenere una salsa cremosa e non troppo densa.
Servire la salsa con magatello di vitello lessato, freddo e finemente affettato.
SAVOIARDI
Tempo di preparazione:TM21 13 min.
Ingredienti:
Dose per 40 biscotti: 4 uova, 120 gr. di zucchero, 120 gr. di farina bianca, 20 gr. di fecola di patate, 30 gr. di zucchero a velo, 1 pizzico di sale.
Preparazione
Posizionare la farfalla nel boccale e inserire 4 tuorli e 90 gr. di zucchero 4 min. vel. 2-3. Unire farina e fecola 2 min. vel. 2 e mettere da parte. A boccale pulito e asciutto, posizionare la farfalla e inserire albumi e sale 3 min. 40° vel. 3. Togliere la farfalla e unire il restante zucchero 30 sec. vel. 1. Aggiungere l'impasto 3 min. vel. 2. Distribuire il composto ottenuto sulla placca del forno ricoperta da carta forno imburrata, dando una forma allungata un po' schiacciata al centro. Spolverizzare con zucchero a velo e cuocere in forno preriscaldato a 190° per 12 min. circa. I savoiardi saranno migliori se gustati il giorno dopo.
NOTE: Per ottenere un biscotto più gonfio si può aggiungere all'impasto un cucchiaio di cremor tartaro.
SUBRICS
Tempo di preparazione:TM21 34 min.
Ingredienti:
per 6 persone: 400 gr. di polpa di vitello tritata, 50 gr. di burro morbido, 200 gr. di vino rosso, 120 gr. di acqua, 2 uova,1 mela, 1 piccola cipolla, 1 cucchiaino di zucchero, sale e farina q.b. .
Preparazione
Inserire la mela nel boccale: 30 sec. vel. 7. Aggiungere carne, uova e sale: 40 sec. vel. 3. Formare delle polpettine cilindriche, infarinarle e metterle nel cestello. Inserire nel boccale cipolla e burro: 20 sec. vel. 7 e unire 20 gr. di acqua: 3 min. 80° vel. 4. Aggiungere vino, l'acqua rimasta e lo zucchero: 10 sec. vel. 6. Posizionare il cestello con le polpettine: 30 min. 100° vel. 4. Disporre i subrics in un piatto da portata, irrorarli con il sugo di cottura e servirli fumanti.
TAJARIN AL SUGH ED FIDICH (TAGLIATELLE AI FEGATINI)
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
Per i tajarin:
400 gr. di farina, 40 gr. di olio, 250 gr. di uova (2 intere + i rimanenti tuorli).
Per il sugo:
300 gr. di fegatini e cuori di pollo tagliati a dadini, 70 gr. di burro morbido, 1 spicchio di cipolla, 50 gr. di vino nero (nebbiolo o barbera), 110 gr. di acqua bollente, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, sale q.b..
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 20 sec. vel.4 e 30 sec. vel.6. Disporre l'impasto in un canovaccio umido, formare una palla e lasciare riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo, poi fare la sfoglia e ritagliare i Tajarin larghi non più di 1/2 cm..
Preparare il sugo: inserire nel boccale il burro: 7 min. 100°C vel.1 e dopo 3 min. aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.5, la cipolla; terminare la cottura a vel.3. Aggiungere i cuori: 3 min. temp.varoma vel.3, unire il vino e, una volta evaporato aggiungere il concentrato di pomodoro diluito nell'acqua bollente: 15 min. 100°C vel.1. Ultimare unendo fegatini e sale: 3 min. 100°C vel.1.
Lessare i tajarin in abbondante acqua salata con l'aggiunta di un cucchiaio d'olio, scolarli al dente, condirli con il sugo e servirli caldissimi.
TORTA ‘DNINSSOLE (TORTA DI NOCCIOLE)
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
200 gr. di nocciole tostate, 200 gr. di burro morbido, 200 gr. di zucchero, 200 gr. di farina, 2 tuorli, 1 pizzico di sale.
Preparazione:
Inserire nel boccale le nocciole: 15 sec. vel.7 e mettere da parte. Introdurre zucchero e burro: 15 sec. vel.3 e aggiungere tuorli, farina, nocciole tritate e sale: 20 sec. vel.3, spatolando.
Versare l'impasto in una teglia imburrata (diam. 26 cm.), livellare bene il composto lasciando un po’ di spazio dai bordi della teglia (cuocendo si espanderà da sola). Con una leggera pressione aiutandosi con una rondella per ravioli, disegnare dei rombi sulla superficie.
Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 30 min. circa, finché la superficie si presenti dorata. Lasciare riposare nel forno spento per 5 min. Sformare, come da antica tradizione, sopra un canovaccio adagiato su un tagliere e lasciarla avvolta per un giorno. Questo la rende più friabile, perché la caratteristica di questa torta è quella di rompersi quando si taglia.
TORTINO DI GOBBI (CARDI)
Tempo di preparazione:TM21 9 min. + forno 20 min
Ingredienti:
(per 6 persone) 5 cardi gobbi (1 kg.circa), 1 mis.di parmigiano, 50 gr.di burro morbido, 400 gr.di latte, 30 gr.di farina, 1 tuorlo, 1/2 mis.di pangrattato, noce moscata, succo di 1 limone, sale q.b.
Preparazione:
Pulire i cardi scartando le foglie esterne più dure, tagliarli a tocchetti di circa 3 cm. e farli lessare in acqua salata acidulata con succo di limone. Quando saranno teneri scolarli e lasciarli raffreddare. Preparare la besciamella con latte, 20 gr.di burro, farina, sale e noce moscata: 5 min.90°C vel.3, aggiungere il tuorlo e 2/3 del parmigiano: 30 sec.vel.3, togliere e mettere da parte.
Inserire nel boccale il burro rimasto e i cardi: 3 min.70°C vel.1. Disporre i cardi in una pirofila imburrata e cospargerli con il parmigiano rimasto. Ricoprirli con la besciamella, cospargerli di pangrattato e gratinare in forno preriscaldato a 180°C per 20 min. NOTE: se si vuole rendere ancora più dorata la superficie, si consiglia di fare soffriggere il pangrattato con 20 gr. di burro: 3 min. 100° vel. 1, e gratinare in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.
UOVA IN AGRODOLCE
Tempo di preparazione:TM21 19 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 6 uova sode, 40 gr. di burro morbido, 1 cipolla, 1 cucchiaio di aceto bianco, 3 cucchiai scarsi di zucchero, sale q.b.
Preparazione
Tagliare le uova sode a metà e disporle su un piatto da portata. Inserire nel boccale cipolla e burro: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere aceto, zucchero e sale: 15 min. 100° vel. 2, tenendo il misurino inclinato. A fine cottura amalgamare il tutto portando lentamente da vel. 1 a 8 per 1 minuto. Distribuire la salsa ottenuta sulle uova e servire come antipasto. Le uova in agrodolce risulteranno prelibate con l'utilizzo di aceto balsamico.
ZABAJONE
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
6 tuorli d'uovo, 180 gr. di zucchero, 250 gr. di marsala.
Preparazione:
Posizionare la farfalla nel boccale, introdurre tuorli e zucchero: 5 min. vel.3. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel.3, il marsala: 7 min. 70°C vel.2.
Travasarlo subito in una ciotola e servirlo caldo o freddo a piacere.
NOTE: Se si desidera uno zabajone meno forte, si può dimezzare la dose di marsala e sostituirla con vino bianco secco.
ZUPPA DI CECI
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
2 scatole di ceci, 200 gr. di cotenna di maiale cotta e tagliata a listarelle, 25 gr. di farina bianca, 30 gr. di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 lt di acqua, 2 cucchiai di dado vegetale bimby, 3 foglie di salvia, sale q.b
Preparazione:
Inserire nel boccale carote, sedano, aglio e salvia: 30 sec. vel.7.
Unire l'olio: 3 min. 100°C vel.4.
Aggiungere una scatola di ceci scolati e la farina: 15 sec. vel.8. Unire gli altri ceci scolati, la cotenna di maiale, acqua, sale, pepe e dado: 45 min. 100°C vel.1.
Terminata la cottura versare in una zuppiera, pepare e servire con crostini di pane tostato.
PUGLIA
BOCCONOTTI O PASTATELLE
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
Per l'impasto:
500 gr. di farina, 180 gr. di olio, 1 cucchiaio colmo di zucchero, 1 cucchiaio di alcool puro, 100 gr. di acqua bollente, 1 pizzico di sale.
Per il ripieno:
200 gr. di marmellate miste, 50 gr. di gherigli di noci tritati grossolanamente, scorza di 1 arancia, 1 pizzico di cannella.
Preparazione:
Preparare l'impasto: Inserire nel boccale farina, olio, zucchero e sale: 30 sec. vel.4.
Aggiungere l'alcool 10 sec. vel.3. Unire a filo dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4 l'acqua bollente: 30 sec. vel.4.,Togliere l'impasto e lasciarlo riposare per 5 min. avvolto in un canovaccio.
Preparare il ripieno: Inserire nel boccale gherigli di noci e scorza d'arancia: 10 sec. vel.3. Unire gli altri ingredienti: 30 sec. vel.4. Stendere l'impasto, che dovrà risultare molto elastico, dando uno spessore di 5 mm. circa e ricavare, aiutandosi con uno stampo (diam. 10 cm.), dei cerchi.
Disporre su ogni cerchio un cucchiaino di ripieno, richiudere facendo pressione con le dita e cospargere di zucchero semolato. Posizionare la pastella in una teglia imburrata e cuocerle in forno preriscaldato a 180°C per 20 min. circa.
E' un dolce tipico quaresimale che, a differenza di altri dolci caratteristici di tale periodo, essendo privo di glasse, mantiene inalterato il gusto dei suoi poveri ma ottimi ingredienti, per diverse settimane, se viene conservato in vasi di vetro.
CALZONCELLI (PICCOLI PANZEROTTI)
Ingredienti:
Dose per 8 persone:
Per l'impasto:
500 gr. di farina, 50 gr. di olio di oliva, 150 gr. di vino bianco, 2 cucchiai di zucchero.
Per il ripieno:
500 gr. di mandorle spellate, 350 gr. di zucchero, 120 gr. di acqua, 1 bustina di vanillina, scorza grattugiata di 1 limone, olio per friggere.
Preparazione:
Preparare l'impasto: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel.6 e 2 min. vel. spiga, togliere e mettere da parte. Preparare il ripieno: Inserire nel boccale le mandorle: 30 sec. vel.8 e mettere da parte. Introdurre acqua e zucchero: 11 min. 100°C vel.3.
Aggiungere le mandorle tritate, la vanillina e la scorza di limone: 1 min. 100°C vel.4 e lasciare raffreddare. Stendere l'impasto e tirare delle sfoglie non troppo sottili. Distribuire il ripieno su metà della sfoglia, formando tanti mucchietti equi-distanti. Ricoprire con l'altra metà della sfoglia, premendo con le dita attorno al ripieno per saldare la pasta e con una rotellina dentata tagliare i calzoncelli.
Friggerli in abbondante olio di oliva, passarli nello zucchero semolato e servirli ben caldi.
Note: per spellare le mandorle immergerle per qualche min. in acqua bollente.
CALZONE DI SPONSALI
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
350 gr. di acqua, 140 gr. di olio, 1 cubetto di livito, 30 gr. di sale, 700 gr. di farina, 600 gr. di cipolle fresche, 200 gr. di olive nere, 3 acciughe dissalate.
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire 150 gr. di acqua, 90 gr. di olio, 1 cubetto di lievito, 30 gr. di sale: 1 min. 40° vel.4. Aggiungere 700 gr. di farina: 1 min. vel.6 e 30 sec. vel. Spiga.
Dividere l'impasto in 2, una più grande dell'altra e lasciar lievitare.
Per il ripieno: inserire 600 gr. di cipolle fresche sbucciate (sponsali) tagliate grossolanamente e 200 gr. di acqua: 30 min. 100° vel.1. Aggiungere 50 gr. di olio: 5 min. 100° vel.1. Stendere le 2 parti di pasta, ungere una teglia (diam.36 cm) e adagiarvi la sfoglia più grande.
Distribuirvi le cipolle cotte, 200 gr. di olive nere snocciolate, 3 acciughe dissalate, sale e pepe, ricoprire con la seconda sfoglia, ripiegare i bordi e punzecchiare con una forchetta la superficie. Irrorare con altro olio e cuocere a 220° per 30 min. circa.
CALZONE DOLCE
Tempo di preparazione:TM21 2min
Ingredienti:
Dose per 8 persone. Per l'impasto: 500 gr. di farina, 2 mis. di vino, 1 mis. di olio, sale q.b. Per il ripieno: 300 gr. di zucchero, 500 gr. di ricotta, 100 gr. di canditi, 1/2 mis. di liquore Strega, 3 uova, 100 gr. di burro morbido, scorza di 1 limone, cannella q.b.
Preparazione
Preparare l'impasto: Inserire nel boccale olio vino e sale 10 sec. vel. 5. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel.. 5 la farina 10 sec. vel. 5 e 1 min. vel. Spiga.Togliere l'impasto dal boccale e lasciarlo riposare
Preparare il ripieno: Inserire nel boccale scorza di limone e zucchero 20 sec. vel. Turbo. Posizionare la farfalla e unire ricotta, uova, canditi, cannella e liquore 10 sec. vel. 3. Stendere l'impasto formando delle strisce molto sottili. Rivestire una teglia lung. 40 cm. sovrapponendo i bordi delle strisce fino a rivestirla completamente. Distribuirvi il
ripieno e ricoprire il tutto con le strisce rimaste, anche sovrapponendole formando così piccole sfoglie. Distribuire sulla superficie il burro a fiocchetti e cuocere in forno caldo preriscaldato a 200° per 30 min.
CALZONE RUSTICO
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
500 gr. di ricotta, 100 gr. di salame, 100 gr. di mozzarella, 100 gr. di provolone, 2 uova, 1 mis. di olio, 2 mis. di vino bianco secco, sale q.b.
Preparazione:
Preparare l’impasto: inserire 1 misurino di olio, 2 misurini di vino bianco secco e sale q.b.: 10 sec. vel.5. Aggiungere dal foro a vel.5 500 gr. di farina: 10 sec. vel.5 e 1 min. vel. Spiga. Togliere l'impasto e lasciarlo riposare.
Preparare il ripieno: inserire 500 gr. di ricotta, 100gr. di salame, 100 gr. di mozzarella e 100 gr. di provolone: 30 sec. vel.5, spatolando. Unire 2 uova: 10 sec. vel.5, sempre spatolando e tenere da parte.
Stendere l'impasto in strisce molto sottili. Rivestire una teglia (lungh.40 cm), sovrapponendo i bordi delle strisce, fino a rivestirlo completamente. Distribuirvi il ripieno e ricoprire con le strisce rimaste, anche sovrapponendole. Spennellare di olio d'oliva e cuocere a 200° per 30 min.
CARNE IN UMIDO
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
600 gr. di manzo tagliato a tocchi, 60 gr. di olio di oliva, 1 spicchio d'aglio, 1 pizzico di origano, qualche foglia di basilico, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 100 gr. di vino rosso, 200 gr. di concentrato di pomodoro diluito in 2 mis. di acqua, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale carne e olio: 10 min. 100°C vel.1. Unire aglio e vino: 10 min. 100°C vel.1.
Aggiungere il pomodoro diluito, sale, pepe, origano, basilico e prezzemolo: 40 min. 100°C vel.1.
Questo piatto si può gustare così, o si possono condire troccoli o altra pasta a piacere.
Peperoncino e pecorino renderanno questo piatto ancora più gustoso.
CARTEDDATE
Ingredienti:
Dose per 50 carteddate:
500 gr. di farina, 50 gr. di olio di oliva, 200 gr. di vino bianco, 50 gr. di zucchero, 2 o 3 chiodi di garofano, 1 cucchiaio di cannella, 1 pizzico di noce moscata, 100 gr. di miele, olio per friggere.
Preparazione:
Inserire nel boccale zucchero, olio, vino e aromi: 5 sec. vel.4. Aggiungere la farina: 40 sec. vel.6 e 2 min. vel. spiga. Porre l'impasto sulla spianatoia infarinata e stendere una sfoglia piuttosto sottile. Dividere la sfoglia in striscioline di circa 2 cm. servendosi di una rotellina dentata. Con il pollice pizzicare la pasta ogni 3 cm. circa e arrotolarla in modo da avere delle roselline. Friggerle per pochi secondi da ambedue i lati, scolarle e metterle su carta assorbente. Disporre le carteddate su un vassoio e bagnarle con miele intiepidito.
Note: volendo è possibile aggiungere al miele mandorle tostate e tritate e cioccolato a scaglie sottilissime.
COZZE RIPIENE AL SUGO
Tempo di preparazione:TM21 36 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 500 gr.di cozze nere, 50 gr.di olio di oliva, 2 uova intere, 2 spicchi di aglio, 500 gr.di pomodori pelati, qualche foglia di basilico, 1 ciuffo di prezzemolo, 20 gr.di parmigiano grattugiato, 50 gr.di pangrattato, 300 gr.di acqua, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale l'acqua e posizionare il cestello con le cozze ben lavate: 10 min.temp.Varoma vel.4, affinchè le valve si aprano, e metterle da parte. Lavare il boccale e inserire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.5, 1 spicchio di aglio, basilico e prezzemolo: 5 sec.vel.8. Unire parmigiano, uova, sale e pepe: 6 sec.vel.5 e aggiungere il pangrattato: 2 min.vel.5, spatolando. Con l'impasto preparato, riempire le cozze e sistemarle nel cestello. Introdurre nel boccale l'olio e l'aglio rimasto: 3 min.100°C vel.1. Unire pelati e sale: 3 sec.vel.3. Posizionare il cestello con le cozze ripiene: 20 min.100°C vel.4. Disporre le cozze in un piatto da portata, irrorarle con una parte del sugo rimasto nel boccale e lasciare riposare 5 min. prima di servirle. Con il sugo rimasto potete condire la pasta che preferite.
FANTI IN BRODO O MALTRITI
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 uovo, 130 gr. di farina di semola di grano duro, 1200 gr. di acqua, 2 cucchiai di dado bimby, 2 cucchiai di olio di oliva, 250 gr. di verdure miste, parmigiano grattugiato.
Preparazione:
Inserire 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 uovo, 100 gr. di farina di semola di grano duro: 30 sec. vel.3 in modo d'avere una pasta compatta, altrimenti aggiungere altra farina.
Aggiungere dal foro con lame vel.5 altri 30 gr. di farina: 10 sec. vel.5, fino ad avere una pasta scomposta in pezzettini color verde prezzemolo. Mettere da parte a riposare.
Inserire 1200 gr. di acqua, 2 cucchiai di dado Bimby, 2 cucchiai di olio d’oliva e il cestello con 250 gr. di verdure miste per brodo vegetale: 30 min.100° vel.4. Togliere il cestello e aggiungere i fanti 7 min. 100° vel.1. Servire calda con molto parmigiano.
Con le verdure si potrà fare un passato. E' una minestra salentina.
FOCACCIA DI PATATE
Tempo di preparazione:TM21 35 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 600 gr. di farina, 500 gr. di acqua 1 patata lessa(100 gr.) 1 cubetto di lievito di birra, 30 gr. di sale, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 cuchiaino di zucchero.
Preparazione
Inserire nel boccale acqua, sale, lievito, zucchero e olio 1 min. 40° vel. 4. Aggiungere la patata lessa 15 sec. vel. 4. Unire la farina 30 sec. vel. 5 e 2 min. vel. Spiga, affinché l'impasto risulti morbido. Versare l'impasto ottenuto in una teglia unta di olio (diam.38 cm.) coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per almeno 1ora e 30 min. Irrorare la superficie della focaccia con olio di oliva e un pizzico di sale e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 35 min. circa.
NOTE: se l'impasto non si presentasse sufficientemente molle, aggiungere qualche cucchiaio di acqua. A piacere si
può aggiungere sulla superficie della focaccia pomodorini schiacciati, origano e sale.
MINESTRA DI FAVE
Tempo di preparazione:TM21 53 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 300 gr.di spaghetti sminuzzati, 250 gr.di fave secche sgusciate, 1 lt.e 200 gr.di acqua, 1 pomodoro o 100 gr.di polpa di pomodoro, 1 ciuffetto di finocchietto selvatico, 1 cipolla media, 90 gr.di olio extravergine di oliva, peperoncino rosso, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, la cipolla: 10 sec.vel.6. Aggiungere 40 gr.di olio: 3 min.100°C vel.1. Unire fave e acqua: 20 sec.vel.2 e lasciare riposare per 2 ore. Aggiungere polpa di pomodoro, finocchietto, sale, pepe e peperoncino rosso: 40 min.100°C vel.1, infine la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100°C vel.1.Versare in una zuppiera, condire con il restante olio, lasciare riposare 10 min.e servire.
MINESTRA LECCESE
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
1 ciuffo di prezzemolo, 2 porri, 80 gr. di olio d’oliva, 500 gr. di fave verdi sgusciate, 400 gr. di acqua, sale q.b., 5 cuori di carciofi, uova in camicia (facoltative).
Preparazione:
Inserire 1 ciuffo di prezzemolo, 2 porri di media grandezza: 10 sec. vel.3. Unire 80 gr. di olio d’oliva: 3 min. 100° vel.1. Posizionare la farfalla e inserire 500 gr. di fave verdi sgusciate, 400 gr. di acqua e sale q.b.: 30 min. 100° vel.1. Dopo 10 min. aggiungere 5 cuori di carciofi e ultimare la cottura.
Servire in 4 ciotole adagiando in ognuna 1 uovo in camicia.
NOTE: le fave possono essere anche surgelate, basta sbollentarle 5 min. Si possono sostituire i carciofi con pisellini o zucchini a tocchetti. Per dare alla minestra un sapore particolare, si può sostituire il prezzemolo con la menta.
MUSTAZZUOLI
Tempo di preparazione:TM21 5 min.+forno 20 min.
Ingredienti:
(per 8 persone) 500 gr.di miele di fichi, 150 gr.di zucchero, 1 cucchiaino di bicarbonato,
800 gr.di farina.
Preparazione:
Inserire il miele nel boccale e ammorbidirlo: 3 min.40°C vel.1. Inserire tutti gli altri ingredienti: 2 min.vel.6 spatolando. Con l'impasto ottenuto formare un rotolo e schiacciarlo con le mani. Tagliarlo in diagonale in modo da ricavarne dei rombi di diverse dimensioni, e disporli in una teglia da forno precedentemente unta. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 min.circa.
ORECCHIETTE CON I BRACIOLETTI
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
500 gr. di fettine di manzo, 50 gr. di scaglie di pecorino, fettine di aglio, prezzemolo tritato, sale e pepe, 90 gr. di olio extravergine, 1 cipolla media, 100 gr. di agnello, 100 gr. di maiale, 800 gr. di passata di pomodoro, foglie di basilico.
Preparazione:
Farcire 500 gr. di fettine di manzo (o cavallo) piccole e molto tenere con scaglie di pecorino (50 gr. in tot.), fettine di aglio, prezzemolo tritato, sale e pepe. Legare con uno spago dopo averle arrotolate in modo che la farcia non esca. Inserire 90 gr. di olio extravergine, con lame in movimento a vel.5 far cadere 1 cipolla media: 10 sec. vel.5. Posizionare la farfalla e unire gli involtini, 100 gr. di agnello e 100 gr. di maiale: 5 min. 100° vel1.
Aggiungere 800 gr. di passata di pomodori: 40 min. 100° vel.1 unendo sale pepe e qualche foglia di basilico.
Condire con questo sugo 500 gr. di orecchiette aggiungendo una spolve-rata di cacioricotta o pecorino o parmigiano.
ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
450 gr. di orecchiette fresche, 500 gr. di foglie di cime di rapa pulite e lavate, 20 gr. di sale, 50 gr. di olio extravergine di oliva, 1 lt e 1/2 di acqua.
Preparazione:
Preparare le orecchiette. Inserire nel boccale l'acqua: 25 min. 100°C vel.1. Dopo 10 min. unire le cime di rapa e il sale. Terminato il tempo, unire le orecchiette: 5 min. 100°C vel.1. Scolare e versare in una zuppiera e condire con olio extravergine di oliva.
NOTE: se si utilizzano orecchiette confezionate, cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Volendo si possono condire anche con olio e acciughe soffritte per 3 min. 100°C vel.3.
ORECCHIETTE ALLA RUCOLA
Tempo di preparazione: TM 21 13 min.
Ingredienti:
500 gr. di orecchiette 1 mazzetto di rucola 2 spicchi di aglio 1/2 mis. di olio extra vergine di oliva 300 gr. di polpa di pomodori rossi freschi 100 gr. di ricotta stagionata grattugiata peperoncino a piacere sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio, aglio e peperoncino: 3 min. 100°C vel. 1. Eliminare l'aglio e aggiungere i pomodori a pezzi: 10 min. 100°C vel. 2. Negli ultimi 4 minuti aggiungere qualche foglia di rucola fresca. Nel frattempo far bollire in una pentola acqua salata con qualche foglia di rucola per colorarla e cuocere la pasta. Nel piatto da portata spezzettare la restante rucola, versare la pasta, il sugo, la ricotta stagionata, mantecare e servire. NOTE In mancanza di pomodori freschi si possono usare i pelati.
ORECCHIETTE CON POMODORINI E RUCOLA
Ingredienti
Inserire 60g di olio d'oliva e 1 spicchio di aglio: 3' 100° vel.1. Posizionare la farfalla e aggiungere 500g di passata di pomodoro + 200g di rucola + 400g di patate a tocchetti + sale: 20' 100° vel.1. Condire con il sugo 500g di orecchiette lessate.
PAN COTTO FOGGIANO
Tempo di preparazione: TM 21 27 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 100 gr. di olio di oliva, 2 foglie di alloro, 1 spicchio di aglio, 50 gr. di foglie di sedano tenere, 100 gr. di bietole, 1 manciata di rucola, 200 gr. di patate a pezzi, 1 pomodoro, 10 gr. di sale, 1 lt di acqua, 200 gr. di pane a pezzi, peperoncino a piacere.
Preparazione
Inserire nel boccale olio, peperoncino, alloro e aglio 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere le foglie di sedano, bietole, rucola, patate, pomodoro e sale 2 min. 100° vel. 1. Unire l'acqua 20 min. 100° vel. 1. Posizionare la farfalla e aggiungere il pane 2 min. 100° vel. 1. Versare in una zuppiera e servire. NOTE: se usate pane foggiano, dev'essere di tre giorni prima.
PASTA REALE O MARZAPANE
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
250 gr. di mandorle, 250 gr. di zucchero, 50 gr. di acqua, liquore per colorare.
Preparazione:
Inserire nel boccale le mandorle pelate: 20 sec. Vel. Turbo e mettere da parte.
Inserire lo zucchero: 1 min. vel. Turbo. Unire l’acqua: 10 min. 90° vel.1, poi aggiungere le mandorle: 5 min. 90° vel.3. Togliere l'impasto ancora caldo, farlo raffreddare completamente su una spianatoia e reintrodurlo nel boccale: 30 sec. Vel. Turbo e aggiungere 1 cucchiaio di liquore tipo anice o maraschino: 10 sec. Vel.6. Questo impasto si può colorare con l'aggiunta di colorante per alimenti o di liquore (Strega per il giallo, alchermes per il rosso).
PANZEROTTI
Ingredienti: Tempo di preparazione:TM21 10 min.
(per 20 panzerotti) Per l'impasto: 500 gr.di farina, 150 gr.di acqua, 100 gr.di latte, 1 cubetto di lievito di birra (25 gr.), 20 gr.di burro morbido, 1 cucchiaio scarso di sale fino Per il ripieno: 50 gr.di olio di oliva, 1 cipolla media (120 gr.circa), 200 gr.di pomodorini pugliesi (o pelati), 1 cucchiaio di ricotta forte, sale e pepe q.b., olio per friggere.
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale acqua, latte, lievito, burro e sale: 5 sec.vel.6. Aggiungere la farina: 30 sec.vel.5 e 2 min. vel. Spiga. Formare delle pallottole di circa 70 gr.cad. e lasciarle lievitare per 1 ora circa in luogo tiepido. Preparare il ripieno: inserire nel boccale la cipolla: 5 sec.vel.3. Aggiungere olio, sale e pepe: 3 min.100°C vel.1. Unire i pomodorini spellati: 4 min.100°C vel.1 e la ricotta: 10 sec.vel.2. Stendere le pallottole, farcirle con un cucchiaio di sugo, ripiegarle a mezzaluna, inumidire i bordi e chiudere premendo bene. Friggere i panzerotti in olio bollente e servirli ben caldi. (La ricotta forte si può sostituire con mozzarella. Il ripieno può essere preparato anche con ricotta, uova e prezzemolo).
PEPERONI ARROTOLATI ALLA BARESE
Tempo di preparazione:TM21 50 sec.+forno 15 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 500 gr.di peperoni gialli, 60 gr.di mollica di pane raffermo, 4 filetti di acciughe, 20 gr.di capperi, 15 gr.di pinoli, 10 gr.di uva sultanina, 50 gr.di olio di oliva, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale mollica, acciughe, capperi, uva, pinoli, 20 gr.di olio, sale, pepe e prezzemolo: 30 sec.vel.5 e 20 sec.vel.8, affinchè il tutto risulti morbido e consistente. Bruciacchiare i peperoni sulla fiamma, spellarli e tagliarli a rettangoli. Distribuire su ogni rettangolo un po’ del ripieno e arrotolarlo, formando degli involtini. Disporli in una pirofila unta d'olio, irrorarli con altro olio e cuocerli in forno preriscaldato a 200°C per 15 min. Sfornare e servire subito.
PETTOLE.
Ingredienti: Tempo di Preparazione: 3 min
3 mis. di acqua,2 mis.di latte,1 cubetto di lievito,1 cucchiaino di sale,1 cucchiaio scarso di zucchero,600 gr.di farina e olio per friggere.
Preparazione:
inserire nel boccale: acqua,latte, lievito sale e zucchero,1 min.50°c vel.5.aggiungere la farina,30 sec.vel.6,e 1 min.vel. spiga. lasciare lievitare per un'ora,in luogo tiepido.buttare l'impasto a cucchiaiate nell'olio bollente e raccoglierle dorate. cospargerle di sale o zucchero. volendo si puo' aggiungere una patata nell'impasto. a piacere le acciughe.
PUDDICA (FOCACCIA DI BRINDISI)
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
300 gr. di acqua, 1 cucchiaio di olio, 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cubetto di lievito, 500 gr. di farina, 5-6 spicchi di aglio, 500 gr. di pomodorini a ramo, 180 gr. di olio, origano e sale.
Preparazione:
Inserire nel boccale 300 gr. di acqua, 1 cucchiaio di olio, 2 cucchiai di sale e 1 cucchiaio di zucchero: 1 min. 50° vel.1. Unire 1 cubetto di lievito: 3 sec. vel.5. Aggiungere velocemente 500 gr. di farina: 1 min. vel.6 e 2 min. vel.Spiga.
Stendere l'impasto in una teglia unta (diam. 30 cm). Ricoprire con fettine di aglio (5 o 6 spicchi), pomodorini tagliati a metà (500 gr. di quelli a ramo), 180 gr. di olio, origano e sale.
Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per un'ora circa.
Cuocere in forno caldo a 230° per 40 min. ca.; sfornare quando ha un colore dorato E' ottima servita calda, tiepida o fredda, in ogni caso è sempre molto croccante. A piacere sostituire l'aglio con cipolla o scalogno.
RAGÙ A LA VECCÌERE.
Tempo di preparazione:TM21 70 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 700 gr.di carne mista tagliata a dadini, 1/2 cipolla, 50 gr.di olio, 50 gr.di vino bianco, 1 lt.di passata di pomodoro, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio e cipolla: 2 min.100°C vel.3. Posizionare la farfalla e aggiungere la carne: 7 min.100°C vel.1. A metà cottura unire il vino e a fine cottura aggiungere la passata, sale e pepe: 1 ora 100°C vel.1, tenendo il misurino inclinato. Questo antico ragù è l'unico stracotto della cucina pugliese ed è ideale per condire qualsiasi tipo di pasta: ziti, orecchiette, cavatieddi o altra pasta corta.
RECCHIETELLE (ORECCHIETTE)
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
300 gr. di farina, 200 gr. di farina di semola, 150 gr. di acqua.
Preparazione:
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel.6 e 1 min. vel.spiga. Dividere la pasta a pezzetti e formare, con il palmo della mano, dei cilindretti di 2 cm. circa di diametro. Lasciarli riposare coperti con un canovaccio per 30 min. Tagliare dai cilindretti dei pezzetti di pasta e, con l'indice della mano, strisciarli sulla spianatoia infarinata e rovesciarli sul dito pollice per ottenere dei dischetti concavi. Far asciugare le orecchiette ben distanziate sulla spianatoia e cosparse di farina.
SASANELLO
Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 40 min.
Ingredienti:
(per 8 persone) 500 gr.di farina, 500 gr.di vincotto, 50 gr.di olio di oliva, 1 cucchiaio di caffè in polvere 50 gr.di cioccolato fondente, 100 gr.di zucchero, 1 bustina di lievito, 150 gr.di mandorle tostate, 2 chiodi di garofano, 1 pizzico di cannella.
Preparazione:
Inserire nel boccale le mandorle: 10 sec.vel.4 e mettere da parte. Introdurre il cioccolato: 5 sec.vel.3. Aggiungere tutti gli altri ingredienti compreso metà delle mandorle: 30 sec.vel.5 e 1 min.e 1/2 vel.Spiga, in modo da ottenere un impasto molle e omogeneo. Versare il composto in una teglia (diam.36 cm.), spolverizzare la superficie con le restanti mandorle e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 min.circa.
SCARCEDDA
Tempo di preparazione:TM21 3 min.
Ingredienti:
Dose per 5 persone: 500 gr. di farina, 100 gr. di latte, 100 gr. di zucchero, 100 gr. di olio, 2 uova intere e 2 tuorli, 1 pizzico di sale.
Preparazione
Inserire nel boccale il latte 1 min. 50° vel. 1. Unire zucchero, olio, sale e 2 tuorli 3 sec. vel. 5. Aggiungere la farina 3 sec. vel. 6 spatolando e 90 sec. vel. Spiga. Staccare un pezzo di pasta e suddividere la rimanente in tre parti. Fare
dei cilindri e intrecciarli fra loro. Disporre le trecce sulla placca del forno ricoperta da carta forno, dando la forma di una ghirlanda. Affondare nelle trecce 1 o 2 uova sode e, con la pasta tenuta da parte, fare delle striscioline da incrociare sopra l'uovo. Spennellare con i 2 tuorli e un cucchiaino di zucchero. Cuocere in forno preriscaldato a 220° per 20 min. circa. Questo dolce si regala ai bambini il giorno di Pasqua ed è possibile farlo in forme diverse come pulcini, colombe, cestini, e decorarli con codette colorate e anicini.
SCHIATTATA (PEPERONATA PUGLIESE)
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
100 gr. di cipolla, 80 gr. di olio d’oliva, 600 gr. di peperoni (rossi, gialli, verdi), 10 pomodorini invernali,
prezzemolo e sale.
Preparazione:
Nel boccale 100 gr. di cipolla: 5 sec. vel 3 e unire 80 gr. di olio d'oliva: 3 min. 100° vel 1.
Posizionare la farfalla e aggiungere 600 gr. di peperoni rossi, gialli e verdi a listarelle: 5 min. 100° vel 1. Unire 10 pomodorini invernali tagliati in 4, prezzemolo e sale: 20 min. 100° vel.1.
La schiattata è ottima servita sia come primo che come contorno.
STRACCIATELLA DI PISELLI
Tempo di preparazione:TM21 28 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 40 gr. di olio, 50 gr. di pancetta o prosciutto, 1 cipollina, 450 gr. di piselli, 3 uova, 3 cucchiai di parmigiano, 2 cucchiai di pangrattato, 200 gr. di acqua, prezzemolo tritato e sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio, pancetta e cipolla: 3 min. 100° vel. 3. Posizionare la farfalla e aggiungere piselli, acqua e sale: 20 min. 100° vel. 1. A fine cottura aggiungere uova, parmigiano, pangrattato e prezzemolo: 5 min. 100° vel. 4. E' un ottimo primo piatto, ma si può servire anche come contorno.
SUGO ALLA S. GIUVANNELLO
Tempo di preparazione:TM21 23 min.
Ingredienti:
Dose per 5 persone: 500 gr. di pomodorini pugliesi, 50 gr. di olio, 1 spicchio d'aglio, 3 acciughe, 1 peperoncino.
Preparazione:
Inserire nel boccale aglio, olio, acciughe e peperoncino 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere i pomodorini: 20 min. temp. Varoma vel. 2. Questo tipico sugo è particolarmente indicato per condire bucatini o altri tipi di pasta pugliese
SUGO CON I CALDARELLI
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
60 gr. di olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 500 gr. di funghi caldarelli, 2 cucchiai di panna, prezzemolo tritato.
Preparazione:
Inserire 60 gr. di olio d'oliva e 1 spicchio d'aglio: 3 min. 100° vel.1. Posizionare la farfalla e unire 500 gr. di funghi caldarelli: 2 min. 100°vel.1. Aggiungere 500 gr. di pelati sgocciolati, 1 peperoncino e sale: 20 min. 100° vel.1. A cottura ultimata unire 2 cucchiai di panna e prezzemolo tritato. Condire con questo sugo la pasta preferita.
TARALLI BOLLITI CON SCILEPPE
Tempo di preparazione:TM21 13 min.+ forno 40 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) Per l'impasto: 500 gr.di farina, 4 uova, 1 mis.di olio di oliva, 1/2 mis.di brandy, 2 cucchiai di zucchero, 1 pizzico di sale. Per la glassa: 250 gr.di zucchero, 1/2 mis.di acqua.
Preparazione:
Preparare l'impasto: introdurre nel boccale uova, olio, brandy, zucchero e sale: 1 min.vel.4. Aggiungere, dal foro del coperchio, con lame in movimento vel.5, la farina: 30 sec.vel.6 e 1 min.vel.Spiga. La pasta deve risultare liscia e morbida. Prendere dei pezzetti di pasta e formare dei taralli (diam.5 cm.). Se la pasta, durante questo procedimento, dovesse perdere elasticità, lavorarla nuovamente per 10 sec.a vel.6. Portare ad ebollizione 2 lt.di acqua e versare i taralli un po’ per volta. Appena arrivano a galla, scolarli, farli asciugare e disporli sulla placca del forno, coperta di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 min.circa. Preparare la glassa: inserire gli ingredienti nel boccale: 7 min.100°C vel.2, e fare raffreddare. Una volta che la glassa si è raffreddata, lavorarla: 3 min.a vel.4, fino a che diventa bianca. Ricoprire i taralli e servirli quando la glassa si sarà asciugata.
TARALLI PUGLIESI
Inserire nel boccale 300 g di vino bianco e un cucchiaino scarso di sale : 2 '40°vel.1.
Aggiungere 125 g di olio d'oliva e 750 g di farina :40" vel5 e 1' Spiga.
Dividere l'impasto in 3 parti = e inserire nel boccale uno alla volta: 1' spiga.
Preparare i taralli di forma circolare , lessarli in abbondante acqua salata e con un po' d'olio, scolarli quando vengono a galla e appoggiarli su un panno asciutto.
Il giorno dopo cuocerli in forno caldo a 220° per 30' circa.
A piacere si possono aggiungere semi di finocchio o peperoncino.
TRIPOLINE CON SUGO DI BACCALÀ
Tempo di preparazione:TM21 26 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 500 gr.di tripoline, 700 gr.di filetto di baccalà, 500 gr.di pelati, 10 pomodorini invernali, 1 gambo di sedano, 50 gr.di olio, 2 cipolle lunghe, olive nere e peperoncino a piacere, sale q.b.
Preparazione:
inserire nel boccale pelati, pomodori, sedano e cipolle: 20 sec.vel.5. Aggiungere l'olio: 10 min.100°C vel.1. Unire 200 gr.di baccalà a pezzi e il sale. Disporre nel cestello il restante baccalà e le olive e posizionarlo nel boccale: 15 min.100°C vel.2. A fine cottura sistemare il baccalà in un piatto da portata e irrorarlo con il sugo rimasto nel boccale. Lessare le tripoline in abbondante
acqua salata, scolarle, condirle con il sugo e il baccalà e, a piacere, insaporirle con peperoncino. E' un piatto tipico invernale di origine contadina.
UOVA CON PEPERONI
Tempo di preparazione:TM21 17 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 2 peperoni (400 gr. circa), 300 gr. di pomodori pugliesi (o pelati), 4 uova, 50 gr. di olio di oliva, 2 cucchiai di pecorino (o parmigiano) grattugiati, sale q.b.
Preparazione:
Privare i peperoni da semi e filamenti e inserirli nel boccale: 5 sec. vel. 3. Aggiungere l'olio: 10 min. 100° vel. 1. Unire pomodori e sale e addensare il sugo a temp. Varoma per 5 min. circa. Aggiungere uova e formaggio: 2 min. 100° vel. 2. Versare in un piatto da portata e servire. Note: se si desiderano i peperoni senza pelle, si possono bruciacchiare sulla fiamma prima di cuocerli. Se si vuole trasformare questo piatto in frittata, basta sbattere le uova col formaggio separatamente, aggiungere il contenuto del boccale, rimescolare velocemente e versare il tutto in una padella unta. Cuocere qualche minuto per parte e servire.
ZEPPOLE DI S. GIUSEPPE
Tempo di preparazione:TM 21 6 min.
Ingredienti:
Dose per 8 persone: 700 gr. di farina, 1 cubetto di lievito di birra, 2 uova, 100 gr. di zucchero, 300 gr. di latte, 70 gr. di burro, scorza di un limone, zucchero a velo q.b., olio per friggere.
PREPARAZIONE
Inserire nel boccale acqua e lievito 1 min. 40° vel. 4. Aggiungere la farina 1 min. vel. 4-5 e lasciare liavitare nel boccale per 20 min. circa. Unire uova zucchero, scorza di limone e burro 40 sec. vel. 6 spatolando e 3 min. vel. Spiga affinché risulti un impasto asciutto. Infarinare il piano di lavoro e con l'impasto ottenuto formare delle ciambelline di circa 10 cm di diametro; Lasciarle lievitare in luogo tiepido per 1 ora circa. Friggere le zeppole in abbondante olio di oliva bollente, scolarle su carta assorbente e servirle spolverizzate di zucchero a velo. Volendo si possono farcire con la crema Bimby.
ZUPPA DEL GOLFO
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
1 kg e 1/2 di pesce (1 seppia, 1 calamaro, 1 pescatrice, 1 anguilla, 1 scorfano, 1 capone), 1/2 kg di cozze nere tarantine, 1 carota, 1 kg di pelati, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 3 acciughe, 1 mis. di olio di oliva, 1 mis. di vino bianco, sale e peperoncino q.b.
Preparazione:
Pulire il pesce e distribuirlo nel varoma tenendo da parte 1 seppia e 1 calamaro Sistemare le cozze nel vassoio del varoma, coprire e tenere da parte. Inserire nel boccale carota, sedano e cipolla: 10 sec. vel.6. Aggiungere l'olio: 3 min. 100°C vel.1. Unire il pesce rimasto, acciughe, vino bianco e sale: 5 min. 100°C vel.1.
Aggiungere pelati e peperoncino: 30 min. temp. varoma vel.1. Dopo 10 min. posizionare sul coperchio il varoma. Terminata la cottura disporre le cozze e il pesce in un piatto da portata e irrorarlo con il sugo rimasto nel boccale. Servire la zuppa accompagnata da crostini di pane.
SARDEGNA
AGNELLO IN SALSA BIANCA
Tempo di preparazione:TM21 42min
Ingredienti:
Dose per 4 persone. 500 gr. di agnello tagliato a bocconcini, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 uova, succo di 1/2 limone, 300 gr. di acqua calda, sale q.b..
Preparazione
Inserire nel boccale l'olio: 1 min. 100° vel. 1. Aggiungere carne e sale: 40 min. 100 ° vel. 1. Dopo circa 7 min. di cottura aggiungere 100 gr. di acqua calda, intervallando durante la cottura anche gli altri 200 gr., affinchè risulti abbastanza brodoso. Versare, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 1, le uova sbattute con il succo di limone: 30 sec. vel. 1. Disporre subito in un piatto da portata e servire.
AMARETTI DI ORISTANO
Tempo di preparazione:TM21 4 min.+forno 15 min.
Ingredienti:
(per 25 amaretti) 250 gr.di mandorle dolci, 50 gr.di mandorle amare, 300 gr.di zucchero, 3 albumi.
Preparazione:
Inserire nel boccale le mandorle: 30 sec.vel.Turbo e mettere da parte. Posizionare la farfalla nel boccale perfettamente pulito e inserire gli albumi: 2 min.40°C vel.2. Unire mandorle e zucchero: 40 sec.vel.2. Introdurre il composto ottenuto in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia. Ungere e infarinare leggermente una placca da forno e premendo la tasca, fare dei mucchietti grandi come noci (forse va bene anche la carta da forno). Schiacciarli leggermente e cuocere gli amaretti ottenuti in forno preriscaldato a 160°C per 15 min.circa.
AMARETTI SARDI
400 g di mandorle dolci; 60 g di mandorle amare; 500 g di zucchero; 3 albumi; 2 cucchiai di farina. Montate a neve gli albumi come da ricettario base. Pelate e pestate tutte le mandorle: 20 secondi – velocità TURBO. Incorporate lo zucchero e due cucchiai di farina: 20 secondi – velocità 1 \ 2. Mescolate all’impasto le chiare montate a neve: 20 secondi – velocità 1 Con l’impasto ottenuto formare delle palline leggermente schiacciate. Cuocete al forno per circa mezz’ora finché i dolci acquistano un bel colore dorato
ANICINI
Tempo di preparazione:TM21 2 min.+forno 30 min.
Ingredienti:
Dose per 2 filoni: 500 gr. di farina, 200 gr. di strutto o margarina morbidi, 200 gr. di zucchero, 3 uova, 1 bustina di lievito, 30 gr. di semi di anice, scorza di 1 limone, latte q.b.
Preparare l'impasto: Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 40 sec. da vel. 6 a vel. Turbo.
Preparazione:
Aggiungere farina, uova, strutto, lievito e semi di anice: 40 sec. vel. 6. Con l'impasto fare dei filoni un po’ schiacciati, larghi circa 6-7 cm. Sistemarli in una teglia infarinata, distanziati, spennellati con un po’ di latte e spolverizzati con zucchero. Cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 20 min. circa, affinchè la superficie risulti ben dorata. Sfornarli, lasciarli intiepidire e tagliarli a fette di 1 cm. e 1/2 circa. Disporli nuovamente sulla teglia, infornarli e lasciarli dorare ai lati per 10 min. circa.
BIANCHITTUS
Ingredienti:
Dose per 20 bianchini:
3 albumi, 300 gr. di zucchero, 150 gr. di mandorle tostate, scorza di 1 limone grattugiata, 1 pizzico di sale, granella di zucchero colorata a piacere.
Preparazione:
Inserire le mandorle nel boccale: 20 sec. vel.8 e mettere da parte. Posizionare la farfalla nel boccale e inserire albumi, zucchero e sale: 1 min. e 1/2 40°C vel.2-3. Togliere la temperatura e continuare per 10 min. vel.1-2, in modo da ottenere un composto ben montato perché è da questo che dipenderà la riuscita del dolce. Incorporare ora delicatamente, aiutandosi con la spatola, la scorza di limone e le mandorle. Disporre, su una placca da forno rivestita da carta forno, cupole di composto delle dimensioni di un piccolo mandarino e guarnirla con granella di zucchero colorata.
Infornare in forno preriscaldato a 200°C e diminuire immediatamente la temperatura a 50°C e cuocere per 1 ora. Sfornare quando i bianchittus saranno diventati secchi.
VARIANTE: volendo, si possono sostituire le mandorle con pinoli o farina di cocco disidratata. Il composto si può mettere anche in pirottini di carta.
BURRIDA
Tempo di preparazione:TM21 23 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone. 1 kg. di gattucci o palombi completi di fegatini, 300 gr. di noci, 100 gr. di pinoli, 3 spicchi di aglio, 1 cucchiaio raso di sale, 50 gr. di olio di oliva, 1 lt. di acqua, 1 cucchiaio di pangrattato, 150 gr. di aceto.
Preparazione:
Inserire nel boccale noci e pinoli: 2 sec. vel. Turbo, e mettere da parte. Disporre nel cestello il pesce a tocchi e i fegatini. Inserire nel boccale acqua e sale e posizionare il cestello: 13 min. 100° vel. 3. Disporre il pesce in un piatto da portata tenendo da parte i fegatini. Sciacquare il boccale e inserire aglio e olio: 3 min. 100° vel. 5. Aggiungere noci, pinoli e 1 pizzico di sale: 1min.e 1/2 80° vel. 2. Unire fegatini e aceto: 5 min. 100° vel. 1 e infine il pangrattato: 5 sec. vel. 2. Irrorare il pesce con questa salsa e servirlo freddo il giorno dopo.
CASADINAS O PARDULAS
Ingredienti:
Per la pasta: 250 g di farina ( meglio “granito”); 25 g di strutto; 2 albumi; un bicchierino di acquavite; latte tiepido; un pizzico di sale. Per il ripieno: 500 g di formaggio fresco leggermente acidulo o di ricotta; 150 g di zucchero; 2 tuorli; la scorza grattugiata di 1 arancia e di 1 limone; una bustina di zafferano. Per guarnire: zucchero a velo.
Preparazione:
Impastare la farina con albumi, strutto, acquavite e sale: 1 minuto – velocità 6. Aggiungere, poco per volta, con lame in movimento a velocità 6 il latte tiepido, in modo da ottenere una pasta liscia ed elastica. Lavorare per 1 minuto a velocità 6 + 1 minuto a velocità Spiga. Lasciarla riposare ben coperta. Nel frattempo preparare il ripieno. Grattugiare il formaggio: 20 secondi – velocità 6. Unire zucchero, tuorli, zafferano, buccia d’arancia e limone: 30 secondi – vel 5. Lasciar riposare l’impasto e nel frattempo riprendere la pasta e tirare la sfoglia sottile, ricavandone dei dischetti del diametro di circa 10 centimetri. Su ognuno dei dischetti posare un po’ di ripieno, rialzando i lembi della sfoglia, stringendo la pasta fra le dita per formare tante scodelline dall’orlo ondulato. Disporre i dischetti ripieni su una teglia infarinata. Infornare a 180° per 20 minuti sino alla doratura superiore della formagella. Queste sono le tipiche formagelle che qui in Sardegna si preparano per Pasqua. Si possono preparare ed eventualmente congelare senza cuocere per poi gustarle fragranti quando si vuole! Per rendere il formaggio acidulo potete acquistarlo fresco e poi lasciarlo 1 o 2 giorni fuori dal frigo.
CIAMBELLE
Ingredienti:
Dose per 25 ciambelle grandi:
Per l'impasto:
500 gr. di farina, 200 gr. di strutto o margarina, 200 gr. di zucchero, 3 uova, 1 bustina di lievito, scorza di 1 limone.
Per il ripieno:
marmellata a piacere.
Per guarnire:
zucchero a velo a piacere.
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 40 sec. da vel. 6 a vel. turbo. Aggiungere farina, uovo, strutto e lievito: 40 sec. vel.6.
Stendere la pasta ottenuta in una sfoglia di 1/2 cm. circa di spessore. Con due formine tonde (una leggermente più piccola dell'altra), ricavare dei dischi. Al centro dei più grandi mettere mezzo cucchiaino di marmellata, chiudere con i dischi più piccoli e fare al centro un piccolo foro. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Sistemare le ciambelline in una teglia e cuocerle in forno preriscaldato a 160°C per 20 min. Sfornare, lasciare raffreddare e servirle spolverizzate di zucchero a velo.
COZZE AL LIMONE
Tempo di preparazione:TM21 28 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 1 kg.e 1/2 di cozze, 180 gr.di olio di oliva, 1 limone pelato a vivo, 1 lt.di acqua, sale e pepe nero q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale limone pelato, sale, pepe e olio: 30 sec.vel.6 e portare lentamente a vel.Turbo per 30 sec. Togliere la salsina e metterla da parte. Inserire nel boccale l'acqua: 12 min.100°C vel.1. Disporre le cozze nel Varoma e posizionarlo sul coperchio: 15 min.temp.Varoma vel.1. Terminata la cottura, eliminare metà dei gusci, disporre le cozze ancora calde con la salsina.
CULINGIONIS (RAVIOLI DI RICOTTA)
Tempo di preparazione:TM21 6 min.
Ingredienti:
Dose per 8 persone. Per l'impasto: 400 gr. di semola fine, 2 uova intere, 50 gr. di acqua, sale q.b. Per il ripieno: 500 gr. di ricotta, 250 gr. di bietole, 1 uovo e 1 tuorlo, 1 bustina di zafferano, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, 1 cucchiaio di farina, sale q.b.
Preparazione
Preparare l'impasto: Inserire nel boccale semola, uova, acqua e sale: 2 min. vel. 5, spatolando e 3 min. vel. Spiga. Togliere l'impasto, avvolgerlo in un canovaccio e riporlo in frigorifero per 30 min. circa. Preparare il ripieno: Lessare le bietole, scolarle, strizzarle bene e inserirle nel boccale: 2 sec. vel. Turbo. Aggiungere ricotta, uova, zafferano, pecorino, farina e sale: 25 sec. vel. 3. Stendere l'impasto in sfoglie sottili e adagiarvi palline di ripieno a una distanza di 1/2 cm. circa una dall'altra. Sovrapporre la sfoglia libera, premere negli spazi vuoti formando tanti quadratini e
ritagliarli con una rondella. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocere i ravioli in abbondate acqua salata (preferibilmente in due volte) per 15 min. circa. Scolarli, condirli con un buon ragù, una manciata di pecorino e infine felicemente servirli.
FATTI FRITTI
Tempo di preparazione:TM21 5 min.
Ingredienti:
(per 20 fatti fritti) 500 gr.di farina, 2 uova, 50 gr.di zucchero, 50 gr.di lievito di birra, 50 gr.di strutto o burro, 230 gr.di latte, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina, succo e scorza di 1 arancia, scorza di 1/2 limone, 10 gr.di liquore acquavite o villacidro o maraschino, 2 cucchiai di acqua fior d'arancio, olio per friggere.
Preparazione:
Inserire nel boccale le scorze degli agrumi, lo zucchero e 100 gr.di farina: 30 sec.vel.Turbo. Togliere e mettere da parte. Inserire nel boccale latte, strutto e lievito: 1 min.e 1/2 40°C vel.1. Unire gli ingredienti messi da parte, 50 gr.di farina, uova, succo di arancia, vanillina, liquore, sale e acqua fior d'arancio: 20 sec.vel.4. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, la farina rimasta: 1 min.vel.6 e 1 min.vel.Spiga. Versare l'impasto in una terrina e lasciarlo lievitare per 1 ora circa. Formare delle palline, passarle nella farina, fare un forellino al centro e lasciare ancora lievitare in luogo tiepido. Friggere i fatti fritti in olio moderatamente caldo.
Servirli freddi spolverizzati di zucchero. E' un dolce tipico del carnevale sardo
FAVATA
Ingredienti:
Dose per 4 persone:
250 gr. di fave secche ammollate in acqua per 24 ore, 100 gr. di salsiccia fresca, 100 gr. di pancetta di maiale, 100 gr. di salsiccia stagionata, 30 gr. di guanciale, 1 lt e 1/2 di acqua, 100 gr. di cavolo verza, 10 finocchietti selvatici freschi, 50 gr. di cipolla, 1 spicchio d'aglio, sale e peperoncino q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale fave, salumi e acqua: 30 min. 100°C vel.1. Unire tutti gli altri ingredienti: 30 min. 100°C vel.1. Prima di servire regolare di sale e versare la minestra in fondine nelle quali avrete disposto carta musica o pane casereccio.
FAVE IN VERDE
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
500 gr. di favette fresche, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 8 foglie di menta, peperoncino a piacere, 50 gr. di olio, 1 lt di acqua, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale menta, prezzemolo, peperoncino, olio e aglio: 1 min. vel.4 e mettere da parte. Senza lavare il boccale posizionare la farfalla e inserire acqua e sale: 40 min. 100°C vel.1. Dopo 10 min., inserire dal foro del coperchio le favette e terminare la cottura. Scolarle e servirle ancora calde con la salsa. E' un ottimo contorno alle carni arrosto.
NOTE: Il tempo di cottura delle fave può variare a seconda che vengano utilizzate favette fresche o congelate. Volendo ottenere un condimento più ricco, si può aggiungere alla salsa 50 gr. di salsiccia sarda e soffritta per 4 min. a 100°C vel.1.
FRITTELLE LUNGHE
Tempo di preparazione:TM21 5 min.
Ingredienti:
Dose per 8 persone: 500 gr. di farina, scorza grattugiata e succo di 1/2 arancia, scorza grattugiata di 1/2 limone, 1 cubetto di lievito di birra, 100 gr. di liquore anice, 50 gr. di uva sultanina, 1/2 lt di latte intero, olio per friggere, zucchero a velo q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale il latte, 3 min. 60° vel. 1. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 2, farina, scorze di agrumi, succo di arancia, lievito e liquore 1 min. vel. 2 e infine unire l'uvetta 10 sec. vel. 2. Versare il composto in una ciotola, coprirlo e lasciarlo lievitare per almeno 1 ora in luogo tiepido. In una padella scaldare l'olio che deve risultare molto caldo. Con l'aiuto di un imbuto con imboccatura larga e tenendo bloccata l'uscita, inseriore un mestolo di composto.Partendo dal centro della padella, lasciar cadere il composto ruotando verso l'esterno.
Appena la frittella si gonfia è pronta. Scolarla su carta assorbente e ripetere l'operazione precedente fino ad esaurimento degli ingredienti. Servire le frittelle spolverizzate di zucchero.
MALLOREDDUS
Tempo di preparazione:TM21 7 min.
Ingredienti:
(per 8 persone) 500 gr.di semola fina, 1 bustina di zafferano, 250 gr.di acqua tiepida, 1 cucchiaino di sale.
Preparazione:
Inserire nel boccale 300 gr.di semola, 1/2 cucchiaino di sale e 150 gr.di acqua: 1 min.vel.5 e 3 min.vel.Spiga. Togliere l'impasto, avvolgerlo in un canovaccio e lasciarlo riposare. Inserire nel boccale la restante semola, il restante sale, zafferano e l'acqua rimasta: 1 min.vel.5 e 2 min.vel.Spiga. Con gli impasti ottenuti fare tanti bastoncini più sottili di una matita, tagliarli a tocchetti piccoli come un fagiolo e schiacciarli con il pollice su un "ciuliri" o un setaccio in modo che si arrotolino assumendo la tipica forma rigata all'esterno. Disporli su un canovaccio e lasciarli asciugare un poco.
NOTE: gli impasti devono risultare omogenei e piuttosto sodi. I malloreddus si possono conservare per lungo tempo, se vengono lasciati seccare all'aria.
MALLOREDDUS ALLA CAMPIDANESE
Tempo di preparazione:TM21 10 min.
Ingredienti:
Dose per 5 persone: 500 gr. di malloreddus, 800 gr. di pelati, 50 gr. di cipolla, 30 gr. di carota, 1 gambetto di sedano, 40 gr. di olio, 150 gr. di salsiccia, 1 cucchiaino di sale.
Preparazione:
Inserire nel boccale cipolla, carota, sedano e olio: 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere la salsiccia a pezzi: 5 min. 100° vel. 1, toglierla e metterla da parte. Unire i pelati: 20 sec. vel. 6. Aggiungere nuovamente salsiccia e sale: 25 min. 100° vel. 1. Nel frattempo cuocere imalloreddus in abbondante acqua salata per 15 min., scolarli, condirli con il sugo e cospargerli di pecorino.
PABASSINAS
Tempo di preparazione:TM21 4 min.+ forno 10 min.
Ingredienti:
(per 60 pabassinas) 500 gr.di farina, 150 gr.di zucchero, 150 gr.di burro morbido o strutto, 150 gr.di mandorle tritate grossolanamente, 150 gr.di gherigli di noce, 2 uova, 1 bustina di lievito, 150 gr.di uva passa, 100 gr.di latte, 25 gr.di semi di anice, scorza di 1/2 limone e di 1/2 arancia, 1 pizzico di sale Per la glassa: 250 gr.di zucchero, 50 gr.di liquore a piacere.
Preparazione:
Inserire nel boccale zucchero e scorza di agrumi: 20 sec.vel.7. Togliere e mettere da parte. Inserire nel boccale latte e burro: 1 min.40°C vel.1. Unire lievito, zucchero, scorze tenute da parte, 100 gr.di farina, uova, semini d'anice e sale: 20 sec.vel.4. Aggiungere uva passa, noci, mandorle e la farina rimasta: 30 sec.vel.Spiga, spatolando. Dopo aver lasciato riposare l'impasto per 20 min.circa, fare una sfoglia dello spessore di 1 cm.circa. Tagliarla a rombi e disporli sulla placca del forno infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10 min.circa. Preparare la glassa: inserire nel boccale lo zucchero: 3 sec.vel.Turbo. Versare a filo dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4, il liquore: 40 sec.vel.4 e 20 sec.vel.8. Lasciare raffreddare le pabassinas, ricoprirle con la glassa, lasciarle asciugare e servire.
POLENTA SARDA
Tempo di preparazione:TM21 1 ora e 15 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 300 gr. di farina gialla grossa, 90 gr. di olio di oliva, 30 gr. di cipolla, 150 gr. di salsiccia sarda stagionata, 50 gr. di vino rosso, 300 gr. di passata di pomodoro, 1 foglia di alloro, 1 lt di acqua, sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale salciccia e cipolla 3 sec. vel. Turbo. Unire olio e alloro 4 min. 100° vel. 1. Aggiungere il vino 3 min. 100° vel. 1 senza misurino. Inserire la passata e il sale 15 Min. 100° vel. 1. Introdurre ora l'acqua 12 min. 100° vel. 1. Dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 2 versare a pioggia la farina gialla 40 Min. 100° vel. 1. Servire la polenta calda cosparsa di abbondante pecorino.
NOTE: per la polenta sarda viene usata una farina a macinatura grossa, perciò il tempo di cottura può diminuire se si usa un tipo di polenta di macinatura fine o precotta.
POLPO E PATATE
Tempo di preparazione:TM21 70 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 1 kg.di polpi, 50 gr.di cipolla, 2 foglie di alloro, 140 gr.di olio di oliva, 100 gr.di vino rosso, 400 gr.di patate, 200 gr.di acqua, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale il polpo tagliato a pezzi: 15 min.100°C vel.1. Aggiungere cipolla, alloro, sale e olio: 5 min.100°C vel.1, rimescolando ogni tanto con la spatola. Aggiungere il vino: 15 min.temp.Varoma vel.1, tenendo il misurino inclinato. Unire le patate tagliate a dadini e l'acqua: 20 min.100°C vel.1. Terminata la cottura lasciare il tutto nel boccale coperto ancora per 15 min. Disporre poi in un piatto da portata e servire.
NOTE: il polpo non va spellato. Pulire solo la testa e togliere il dente centrale. Il polpo risulta più tenero se prima di cuocerlo viene lasciato almeno 48 ore nel congelatore.
SA PANADA
Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 2 ore
Ingredienti:
(per 6 persone) Per la pasta: 500 gr.di farina, 200 gr.di acqua, 100 gr.di latte, 120 gr.di strutto o di olio di oliva, 2 cucchiai colmi di sale. Per il ripieno: 800 gr.di carne a pezzettini (agnello o vitello, manzo o polpa di maiale), 700 gr.di patate a tocchetti, 1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato, 2 spicchi di aglio, 2 pomodori secchi, 4 carciofi puliti e tagliati a spicchi, 4 cucchiai di olio, sale q.b.
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale: acqua, latte, strutto, farina e sale: 1 min.vel.5 e 1 min.vel.Spiga, affinchè l'impasto si stacchi dalle pareti e si presenti liscio e omogeneo. Togliere, formare una palla e lasciare riposare in un canovaccio per 20 min.circa. Preparare il ripieno: inserire nel boccale prezzemolo, aglio e pomodori secchi: 30 sec.vel.8. Aggiungere carne, patate, carciofi e sale: 30 sec.vel.2, spatolando. Con 3/4 dell'impasto, tirare una sfoglia non troppo sottile e foderare una teglia imburrata (diam.30 cm.), facendo risalire la pasta sui bordi. Disporre il ripieno, livellarlo e condirlo con l'olio versato a filo. Con la restante pasta formare un altro disco e porlo sul ripieno facendo combaciare i bordi con l'altra pasta, saldarli bene e attorcigliarli leggermente come per formare una treccia. Eseguite questa operazione con molta cura, per non lacerare la sfoglia, ottenendo così un involucro perfettamente chiuso. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 2 ore circa. Questo piatto si può servire caldo o freddo.
SEBADAS
Ingredienti:
Dose per 30 sebadas:
500 gr. di farina di grano duro, 200 gr. di semola fina + 30 gr. per il ripieno, 500 gr. di pecorino fresco a tocchi e conservato per 2 gg a temperatura ambiente, 2 cucchiai del siero del pecorino, 70 gr. di strutto, 2 cucchiaini di sale grosso sciolti in 3 mis. di acqua tiepida, scorza di 1 limone, 3 cucchiai di vino bianco, olio per friggere, miele dolce o amaro a piacere.
Preparazione:
Inserire nel boccale farina e semola: 5 sec. vel.5. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4, i 3 mis. di acqua salata, strutto e vino bianco: 30 sec. vel.4 e 4 min. vel.spiga. Togliere e mettere da parte. Senza lavare il boccale inserire 30 gr. di semola e la scorza di limone: 40 sec. da vel.6 a vel. turbo. Aggiungere il formaggio: 5 sec. vel.turbo. Unire il siero: 3 min. 70°C vel.1-2, affinchè il composto risulti filante. Lasciarlo nel boccale al caldo e velocemente formare delle palline di circa 30 gr. Spianarle a forma di piadina (diam. 8 cm.) e continuare fino ad esaurimento del composto. Stendere l'impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile (2 mm. circa), e formare tanti dischetti di 14 cm. di diametro. Su questi dischetti appoggiare il formaggio e chiuderli con un altro dischetto premendo bene i bordi. Friggere le sebadas in abbondante olio e servire ricoperte di miele amaro o dolce. E' una specialità di Nuoro e dintorni che val la pena di provare.
NOTE: l'impasto di farina e semola deve staccarsi dalle pareti, lasciando il boccale pulito.
TORTA DI ZUCCHINE
Tempo di preparazione:TM21 22 min.+ forno 40 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 1 kg.di zucchine pelate, 50 gr.di olio, 10 gr.di cipolla, 2 foglie di basilico, 1/2 mis.di passata di pomodoro, 1 pizzico di sale, 200 gr.di zucchero, 50 gr.di parmigiano, 50 gr.di pangrattato, 1 uovo
Preparazione:
Inserire nel boccale cipolla e basilico: 3 sec.vel.6. Unire le zucchine: 10 sec.vel.6. Aggiungere l'olio: 5 min.90°C vel.3 e infine la passata, sale e zucchero: 15 min.100°C vel.2. Lasciare raffreddare il composto per almeno 30 min. Unire ora uovo, pangrattato e parmigiano: 1 min.vel.2, spatolando. Versare il tutto in una tortiera antiaderente e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per almeno 40 min.
ZUPPA DI BIETOLE
Ingredienti:
Dose per 4 persone
800 gr. di bietole pulite lavate e non sgocciolate, 90 gr. di olio di oliva, 2 spicchi di aglio, 2 spicchi di cipolla, 300 gr. di pomodori maturi, 4 uova, 4 fette di pane casareccio e abrustolito, 1 cucchiaio di dado bimby, pecorino grattugiato a piacere.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio, aglio e cipolla: 3 min. 100°C vel.4. Unire i pomodori e, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4 aggiungere le foglie di bietole: 30 sec. vel.4, infine unire il dado: 25 min. 100°C vel2. Abbrustolire il pane e disporlo nelle fondine. Preparare le uova in camicia facendo scivolare in acqua salata leggermente in ebollizione le uova. Appena si saranno rapprese scolarle e disporle su ogni fetta di pane.
Distribuire sulle uova le bietole con il loro sugo, cospargerle di pecorino e servire.
ZUPPA DI CARCIOFI
Ingredienti: Tempo di preparazione:TM21 31 min.
(per 4 persone) 10 carciofi piccoli, 700 gr.di patate di montagna, 60 gr.di cipolla, 10 gr.di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 50 gr.di olio di oliva, 400 gr.di acqua, 1 cucchiaio di dado Bimby, succo di 1 limone, sale q.b.
Preparazione:
Spuntare e mondare i carciofi dalle foglie più dure, tagliarli in 8 spicchi e metterli a bagno in acqua e limone. Sbucciare, tagliare a tocchi le patate e metterle a bagno con i carciofi. Inserire nel boccale cipolla, aglio, prezzemolo e olio: 3 min.100°C vel.4. Posizionare la farfalla e introdurre carciofi e patate sgocciolati e sale: 3 min.100°C vel.1 (vel.4). Aggiungere acqua e dado: 25 min.100°C vel.1, tenendo il misurino inclinato. Versare in una zuppiera e servire subito.
NOTE: volendo usare la ricetta come contorno, dimezzare l'acqua di cottura.
ZUPPA DI LENTICCHIE
Ingredienti: Tempo di preparazione:TM21 43 min.
( per 4 persone ) 300 gr.di lenticchie secche, 40 gr.di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 costa di sedano, 200 gr.di cotenne fresche pulite e a pezzi, 300 gr.di pomodori pelati, 700 gr.di acqua, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mettere a bagno le lenticchie in acqua tiepida per 12 ore, scartando quelle che vengono a galla. Inserire nel boccale olio, aglio e sedano: 3 min.100°C vel.4. Aggiungere le cotenne: 5 min.100°C vel.1. Unire pomodori e sale: 35 min.100°C vel.1 e dopo 5 min. aggiungere l'acqua e le lenticchie scolate. Servire la zuppa calda, con una macinata di pepe nero.
ZUPPA DI PESCE
Ingredienti:
Dose per 5 persone:
800 gr. di pesce per zuppa, 200 gr di polpi, 90 gr. di olio di oliva, 1 peperoncino rosso piccolo, 1 spicchio di aglio, 1 spicchio di cipolla, 30 gr. di prezzemolo, 1/2 mis. di capperi, 100 gr di olive nere, 1 mis. di passata di pomodoro, 400 gr di acqua, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale aglio, cipolla, prezzemolo, e peperoncino: 2 sec. vel.turbo. Unire olio e polpi: 10 min. 100°C vel.1. Aggiungere la passata, acqua e sale: 5 min. 100°C vel.1. Disporre il pesce per la zuppa a pezzi nel cestello, e posizionarlo nel boccale: 10 min. 100°C vel.1. Controllare se il pesce nel cestello è ricoperto dalla zuppa, e se necessario aggiungere un po’ d'acqua. Unire olive e capperi: 10 min. 100°C vel.1. Servire la zuppa con crostini di pane.
UMBRIA
BUSTRENGOLO DI PERUGIA
Ingredienti: Tempo di preparazione:TM21 16 min.+ forno 2 ore
(per 8 persone) 150 gr.di fichi secchi, 150 gr.di noci sgusciate, 100 gr.di uvetta, 100 gr.di mandorle pelate, 50 gr.di pinoli, 100 gr.di zucchero, 100 gr.di olio di oliva, 200 gr.di farina gialla, 100 gr.di farina bianca, 900 gr.di acqua, 2 mele, 40 gr.di rhum, scorza di 1 arancia, 1 pizzico di cannella, sale q.b.
Preparazione:
Ammollare l'uvetta in acqua tiepida. Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6,la scorza di arancia: 30 sec.vel.Turbo. Unire noci e mandorle: 6 sec.vel.4 e mettere da parte. Introdurre le mele sbucciate: 5 sec.vel.3 e unirle a mandorle e noci. Tagliare i fichi a dadini. Inserire nel boccale acqua, zucchero, olio e sale: 10 min.100°C vel.1. Dal foro del coperchio con lame in movimento, unire la farina gialla e quella bianca: 5 min.100°C vel.4 e lasciare per 8 min.l'impasto nel boccale coperto. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamarli con la spatola a vel.8. Versare il composto in una teglia (diam.30 cm.), imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 2 ore circa.
CIARAMICOLA
Ingredienti: Tempo di preparazione:TM21 4 min.+ forno 40 min.
Dose per 8 persone: 3 uova e 1 albume, 130 gr. di zucchero, 70 gr. di burro morbido, 300 gr. Di
farina, 1 bustina di lievito, scorza di 1 limone grattugiata, 1 bicchierino di alchermes, 1/2 bicchierino di rhum, 50 gr. di confettini, 80 gr. di zucchero a velo, 1 pizzico di sale.
Preparazione
Inserire nel boccale 2 uova, 1 tuorlo e zucchero: 30 sec. vel. 6, fino ad ottenere una crema densa e spumosa. Unire farina, sale, scorza di limone e liquori: 30 sec. vel. 6. Aggiungere burro a pezzi e lievito: 30 sec.vVel. 6. Versare il composto in una teglia (diam. 28 cm.) rivestita con carta forno imburrata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Nel frattempo inserire nel boccale lo zucchero a velo, i 2 albumi e il sale: 3 min. 40° vel. 2-3. Quando la ciaramicola sarà pronta, sformarla su un piatto, ricoprirla con la meringa, cospargerla con i confettini colorati e infornarla nuovamente a 180° per 10 min., affinchè gli albumi si rassodino, ma rimangano bianchi. La tradizione vuole che la "ciaramicola" sia il tipico dolce pasquale umbro.
FRITTELLE DI RISO
Ingredienti:
Dose per 4/6 persone:
500 gr. di latte, 100 gr. di riso, 250 gr. di farina, 100 gr. di uvetta, 2 uova, 1 cucchiaino di burro morbido, 40 gr. di zucchero, 2 cucchiai di mistrà o altro liquore a piacere, 1 cubetto di lievito di birra (25 gr.), scorza di un grosso limone, sale q.b., olio per friggere.
Preparazione:
Immergere l'uvetta in acqua tiepida. Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 30 sec. vel.turbo e mettere da parte. Posizionare la farfalla e inserire gli albumi: 2 min. vel.2-3 e mettere da parte in una ciotola. Inserire lievito e 150 gr. di latte tiepido: 20 sec. vel.4. Aggiungere la farina: 30 sec. vel.5. Togliere l'impasto ottenuto, metterlo in una ciotola e lasciarlo lievitare per 30 min. in luogo tiepido. Introdurre nel boccale il latte rimasto e un pizzico di sale: 4 min. 100°C vel.1. Posizionare la farfalla e aggiungere il riso: 12 min. 100°C vel.1. Togliere la farfalla, lasciare intiepidire, aggiungere i tuorli, l'uvetta strizzata e infarinata, lo zucchero con la scorza di limone, burro, mistrà e amalgamare bene il tutto con la spatola. Unire l'impasto lievitato: 15 sec. vel.2 spatolando.
Infine aggiungere delicatamente gli albumi a neve amalgamando bene il tutto. Lasciare lievitare per 20 min. Friggere l'impasto a cucchiaiate in abbondante olio bollente. Scolare le frittelle ottenute, disporle su un piatto, spolverizzarle con zucchero a velo e servirle calde.
NOTE: se l'impasto risultasse poco denso, aggiungere 1-2 cucchiai di farina.
GNOCCHETTI COLLESCIPOLANI CON SALSICCE E FAGIOLI
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
Per i gnocchetti:
250 gr. di pangrattato fine, 250 gr. di farina, 1/2 lt di acqua
Per il sugo:
50 gr. di olio di oliva, 50 gr. di prosciutto, 50 gr. di pancetta arrotolata, 4 salsicce spellate, 500 gr. di fagioli cannellini lessati e sgocciolati o 2 scatole da 400 gr., 750 gr. di polpa di pomodoro, 1 spicchio di aglio grande, 50 gr. di vino rosso.
Preparazione:
Preparare i gnocchetti: inserire nel boccale l'acqua: 5 min. 100°C vel.1. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 4, il pangrattato: 25 sec. vel.4 e unire, sempre con lame in movimento vel.4 la farina: 25 sec. vel.4. Disporre l'impasto su una spianatoia, formare dei grossi grissini (diam. 5 mm.) e tagliarli a pezzetti di 1 cm.
Preparare il sugo: inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento a vel.4, pancetta e grasso di prosciutto: 10 sec. vel.6 e mettere da parte.
Introdurre nel boccale olio ed aglio: 4 min. 100°C vel.1. Aggiungere il grasso di prosciutto e pancetta tritati e le salsicce sbriciolate: 8 min. 100°C vel.1. Unire il vino: 6 min. 100°C vel.1. Posizionare la farfalla e aggiungere i fagioli: 5 min. 100°C vel.1. Aggiungere la polpa di pomodoro: 25 min. 100°C vel.1. Cuocere i gnocchetti in abbondante acqua bollente e salata e quando vengono a galla continuare la cottura per 5-6 min. Scolarli e condirli con il saporitissimo sugo.
NOTE l'impasto deve risultare sodo ma non troppo duro. Se il sugo risultasse troppo liquido, portare a temp. varoma gli ultimi min. di cottura.
INVOLTINI
Tempo di preparazione:TM21 34 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 400 gr.di fettine di vitello, 100 gr.di lonza di maiale 100 gr.di petto di pollo, 1 spicchio di aglio, 2 fettine di prosciutto crudo, 1 mis.di acqua, 1 mis.di vino bianco secco, 1 uovo, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, mollica di 1 panino bagnata nel latte e strizzata, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di maggiorana, 1/2 mis.di olio di oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale dal foro del coperchio, con lame in movimento vel.6, lonza, pollo, metà prosciutto e aglio: 10 sec.vel.6. Aggiungere mollica, parmigiano, uovo, noce moscata, maggiorana, sale e pepe: 10 sec.vel.5. Suddividere il composto ottenuto sulle fettine di vitello, arrotolarle e disporre gli involtini nel cestello unto di olio. Introdurre nel boccale acqua, olio e il prosciutto rimasto: 3 min.100°C vel.2. Posizionare il cestello con gli involtini: 30 min.100°C vel.4 e, a metà cottura, aggiungere il vino dal foro del coperchio. Terminata la cottura, sistemare gli involtini su un piatto da portata e irrorarli con la salsina rimasta.
PANPOLENTA
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
200 gr. di farina bianca, 200 gr. di farina gialla, 200 gr. di zucchero, 200 gr. di burro morbido, 4 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 8 gocce di estratto alle mandorle.
Preparazione:
(tempo di preparazione 1 min. + forno 40 min.)
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 1 min. vel.6. Imburrare uno stampo da plum-cake, versarvi il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 min. e a 160°C per altri 20 min.
Sformare e servire.
Questa vecchia classica ricetta si può arricchire aggiungendo 200 gr. di ricotta di pecora sciolta nel brandy, mandorle tritate e cioccolato amaro a pezzetti a piacere.
PESCE PERSICO ALL’UMBRA
Ingredienti:
Dose per 4 persone:
600 gr. di filetti di pesce persico, 600 gr. di acqua, 60 gr. di aceto, 1 foglia di lauro, 2 rametti di maggiorana o timo, 3 rametti di rosmarino, sale q.b.
Per la salsa:
100 gr. di burro morbido, succo di 1 limone, 30/40 gr. di prezzemolo, pepe a piacere, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale acqua, rosmarino, lauro, maggiorana o timo, sale e aceto: 6 min. 100°C vel.1. Disporre i filetti leggermente unti con olio di oliva nel cestello e posizionarlo nel boccale: 7 min. 100°C vel.4. Togliere il cestello e disporre i filetti di pesce su un piatto da portata.
Preparare la salsa: Inserire nel boccale il prezzemolo, burro, succo di limone, sale e pepe: 2 min. 50°C vel.2 e alla fine portare lentamente per 5 sec. a vel.8.
Versare la salsa sul pesce e servire.
NOTE: se la salsa viene eseguita subito dopo la cottura del pesce, cioè a boccale caldo, basteranno solo 10 sec. vel.8. Si può sostituire il pesce persico con altro pesce a piacere.
PIZZA ALLA PERUGINA
Tempo di preparazione:TM21 1 min.
Ingredienti:
Dose per 8 persone: 500 gr. di farina, 100 gr. di burro morbido, 2 uova, 200 gr. di latte, 200 gr. di groviera a pezzetti, 150 gr. di prosciutto sale q.b., 1 tuorlo.
Preparazione
Inserire nel boccalle burro, latte, farina, uova e sale 30 sec. vel. 6 e 30 sec. vel. Spiga Avvolgere l'impasto in carta da forno e porlo in frigorifero per 15 min. Stendere metà dell'impasto in una tortiera inburrata (diam.30 cm.) allargandolo bene con le dita. Distribuire sul disco di pasta ottenuto, il groviera, il prosciutto affettato sottile e ricoprire con il restante impasto (precedentemente allargato) chiudendo bene i bordi. Bucherellare con una forchetta la superficie della pizza e pennellare con il tuorlo d'uovo. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 45 min. circa.
PIZZA DI PASQUA
Tempo di preparazione:TM21 6 min.+ forno 40 min.
Ingredienti:
(per 8 persone) 700 gr.di farina, 1 cubetto di lievito di birra (25 gr) 200 gr.di acqua, 100 gr.di latte, 85 gr.di olio di oliva, sale q.b., 5 uova, 120 gr.di parmigiano, 120 gr.di pecorino.
Preparazione:
Inserire nel boccale acqua, latte, 1 cucchiaio di olio e lievito: 5 sec.vel.6. Aggiungere 500 gr.di farina e sale: 30 sec.vel.6 e 1 min.vel.Spiga. Lasciare lievitare l'impasto in un canovaccio
per 30 min.circa. Inserire nel boccale parmigiano e pecorino: 25 sec.vel.Turbo. Aggiungere uova e sale: 15 sec.vel.6, togliere e lasciare riposare. Introdurre nel boccale la pasta di pane con la farina e l'olio rimasto: 1 min.vel.6 e 1 min.vel.Spiga. Aggiungere il composto preparato precedentemente:
1 min.vel.6 e 1 min.vel.Spiga. Versare il tutto in una terrina e lasciare lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore. Stendere l'impasto in una tortiera imburrata (diam.28 cm.) dai bordi alti, coprire e lasciarla nuovamente lievitare per 1 ora circa in luogo tiepido. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 40 min.circa. Servire la pizza calda guarnita con fettine di salame e uova sode, o con pezzetti di tartufo nero.
POMODORI RIPIENI
Tempo di preparazione:TM21 1 min.+forno 45 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 4 pomodori maturi grandi, 40 gr.di pane raffermo, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 piccolo spicchio di aglio, 2 uova intere, 20 gr.di olio di oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Dopo avere lavato e asciugato i pomodori, togliere delicatamente i semi. Salarli e metterli capovolti in un piatto. Introdurre nel boccale pane, aglio e prezzemolo: 50 sec.da vel.2 a vel.Turbo. Aggiungere uova, sale, pepe, olio e l'acqua persa dai pomodori: 10 sec.vel.4. Suddividere il composto ottenuto nei mezzi pomodori, disporli in una teglia e irrorarli con un filo di olio. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45 min. Bagnare i pomodori col sugo di cottura e servirli, a piacere, caldi o freddi.
ROCCIATA
Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 45 min.
Ingredienti:
(per 8 persone) Per l'impasto: 450 gr.di farina, 60 gr.di zucchero, 30 gr.di olio, 150 gr.di acqua tiepida, 1 bustina di lievito, 1 tuorlo. Per la farcitura: 2 mele, 8 gherigli di noce, 5 prugne secche snocciolate 5 fichi secchi, 50 gr.di uvetta, 50 gr.di pinoli, 50 gr.di zucchero, 100 gr.di cioccolato amaro, scorza di 1 limone, 1 pizzico di cannella, 3 cucchiai di Marsala.
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale farina, zucchero, olio, acqua e lievito: 2 min.vel.6. Toglierlo e lasciarlo riposare. Tritare il cioccolato: 10 sec.vel.8 e mettere da parte. Introdurre nel boccale le mele sbucciate e private del torsolo, fichi secchi, noci e prugne: 5 sec.vel.3. Aggiungere uvetta, pinoli, scorza di limone, zucchero, cannella, cioccolato tritato e marsala: 20 sec.vel.2. Stendere la pasta in una sfoglia sottilissima, sistemarla su di un canovaccio strizzato, distribuirvi il ripieno e arrotolarla con l'aiuto del canovaccio chiudendo bene le estremità. Disporre la rocciata sulla piastra del forno imburrata, dando la forma di un serpente, e spennellarla con il tuorlo dell'uovo. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 45 min.circa. Servire questo squisito dolce cosparso di zucchero a velo.
SALSA GHIOTTA
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
200 gr. di vino rosso, 200 gr. di vino bianco, 1/2 mis. di aceto, 1 mis. di olio di oliva, 50 gr. di prosciutto, 1/2 limone privo di buccia, della parte bianca e dei semi, 3 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 3 spicchi di aglio schiacciati, 3 bacche di ginepro, 2 fegatini di pollo, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti esclusi i fegatini: 25 min. 100°C vel.2 tenendo il mis. inclinato.
Eliminare dal boccale le bacche di ginepro e l'aglio, lasciandone solo 1/2 spicchio. Aggiungere i fegatini di pollo e cuocere: 5 min. 100°C vel.4. Amalgamare il tutto portando lentamente da vel.1 a vel.8 per 30 sec. La salsa deve risultare omogenea ed è ottima per accompagnare cacciagione e arrosti.
SALSA UMBRA
Ingredienti:
Dose per 5 persone:
70 gr. di olio di oliva, 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 4 acciughe dissalate e diliscate, 2 cucchiai di capperi sott'aceto.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio, aglio e rosmarino: 4 min. 100°C vel.1. Togliere il rosmarino e 1 spicchio e 1/2 di aglio. Dal foro del coperchio con lame in movimento a vel.4 aggiungere acciughe e capperi: da vel. 4 a vel.6 per 20 sec. circa.
Questa salsa è ottima da servire con pesci, arrosto o per condire le "ceriole".
SCALOPPINE ALLA PERUGINA
Tempo di preparazione:TM21 31 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 400 gr.di fesa di vitello a fettine, 50 gr.di prosciutto crudo, 200 gr.di acqua, 50 gr.di olio di oliva, 2 cucchiaini di dado Bimby, 4 acciughe, 1 cucchiaio di capperi, 1 spicchio di aglio, succo di 1 limone, 50 gr.di vino bianco, 50 gr.di aceto, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, aglio, prosciutto, acciughe e capperi: 10 sec.vel.6 e mettere da parte. Introdurre succo di limone, acqua, dado, vino e aceto. Disporre nel cestello la carne a strati, alternandola a olio, sale, pepe e al trito precedentemente preparato e posizionarlo nel boccale: 30 min.100°C vel.4, tenendo il misurino inclinato. Disporre le scaloppine in un piatto da portata, ricoprirle con l'appetitosa salsa rimasta nel boccale e servire. NOTE: se la salsa risulta troppo liquida, si può addensare con un cucchiaio di farina 1 min. 90° vel. 2.
SCHIACCIATA
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
Per la pasta di pane:
500 gr. di farina, 1 cubetto di lievito di birra, 200 gr. di acqua, 100 gr. di latte, 1 cucchiaio di olio, sale q.b.
Per farcire:
50 gr. di olio di oliva, 250 gr. di cipolle bianche affettate, foglie di salvia a piacere, sale q.b.
Preparazione:
Preparare la pasta di pane: Inserire nel boccale acqua, latte, olio e lievito: 5 sec. vel.6. Aggiungere farina e sale: 30 sec. vel.6 e 1 min. vel.Spiga. Lasciare lievitare l'impasto in un canovaccio per 30 min. circa.
Preparare la farcitura: Mettere le cipolle in uno scolapasta cospargendole con sale grosso e lasciarle scolare. Stendere l'impasto in una teglia (diam. 28 cm.) ben oliata. Sciacquare le cipolle, scolarle bene, distribuirle sulla pasta con alcune foglie di salvia e irrorare la superficie con l'olio.
Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 30 min. Questa schiacciata è ancora più buona servita calda.
STRANGOZZI DI SPOLETO
Tempo di preparazione:TM21 31 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) Per l'impasto: 500 gr.di farina, 250 gr.di acqua. Per la salsa: 2 spicchi di aglio, 80 gr.di olio, 2 scatole di pelati (da 450 gr.), 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di basilico tritato, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale farina e acqua: 1 min.vel.6 e 2 min.vel.Spiga, per ottenere un impasto liscio e gonfio. Stendere l'impasto in una sfoglia sottile e farlo asciugare un poco. Arrotolare la pasta e tagliarla a strisce sottili (1/2 cm.circa). Mettere le fettuccine in un vassoio di cartone e lasciarle asciugare per 30 min.circa. Nel frattempo preparare il sugo: inserire nel boccale olio e aglio: 3 min.100°C vel.4. Aggiungere i pelati, prezzemolo, basilico, sale e pepe: 20 min.100°C vel.1. Se necessario addensare il sugo: 5 min.temp.Varoma, senza misurino. Cuocere gli "strangozzi" e, se freschi di giornata, scolarli appena vengono a galla, se invece più secchi, lasciarli bollire un minuto di più. Scolarli, condirli con il sugo e servirli subito.
NOTE: volendo si può aggiungere al sugo un pizzico di peperoncino. Gli Strangozzi sono fettuccine preparate senza uova e sono un piatto tipico di Spoleto.
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BASILICATA
CALZONI DI VERDURA (x 6)
Ingredienti
Per l’impasto:
250 gr. di farina 1 mis. d’acqua tiepida 1 mis. di latte tiepido 15 gr. di lievito di birra ½ cucchiaino d’olio sale q.b.
Per il ripieno:
1 kg. d’indivia o fogli di bietola 150 gr. d’uvetta o d’olive nere snocciolate 1 peperoncino piccante 60 gr. d’olio d’oliva extra vergine sale q.b.
Preparazione:
Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida.
Preparare l’impasto: inserire nel boccale acqua, latte, olio, lievito e sale 5 sec. vel. 6. Aggiungere la farina 30 sec. vel. 6, poi 1 min. vel. Spiga. Togliere l’impasto e lasciarlo lievitare coperto per 1 ora circa. Preparare il ripieno: lavare e mondare la verdura ed inserirla nel boccale 6 sec. vel. 3. Versarla in una terrina con l’uvetta strizzata (o le olive), peperoncino, sale e olio, mescolando bene. Dividere l’impasto in 6 parti e stenderlo sottile possibilmente in forma ovale. Ungere la placca del forno, sistemare gli ovali di pasta e disporre su ognuno la verdura preparata; ripiegare la sfoglia e unire bene i bordi. Ungere leggermente i calzoni in superficie e cuocerli in forno preriscaldato a 220° per 30 min. circa. Sono ottimi caldi
FOCACCIA MATERANA
Per l’impasto:
350 gr. di farina di grano duro 70 gr. di strutto 15 gr. di lievito di birra 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
100 gr di cipolla 2 carciofi 100 gr di funghi champignon 50 gr. d’olio d’oliva 50 gr. d’olive nere snocciolate 2 pomodori (o pelati) 1 mozzarella 100 gr. di cacio cavallo 1 peperoncino piccante
Preparazione:
Preparare l’impasto: inserite nel boccale farina e lievito 5 sec. vel. 8 Aggiungere tutti gli altri ingredienti 30 sec. vel. 6 poi 1 min. vel. Spiga. Togliere l’impasto e lasciarlo lievitare coperto per 1 ora circa.
Preparare il ripieno: inserire nel boccale cipolla e olio 3 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla e aggiungere i carciofi tagliati in piccoli spicchi ed il sale 15 min. 100°C vel. 1. Dopo 10 min. aggiungere gli champignon e terminare la cottura. Travasare in una ciotola e unire olive sminuzzate, peperoncino, pomodori a filetti e formaggi affettati sottilmente. Stendere 2/3 dell’impasto in una sfoglia sottile e foderare una teglia di circa 26 cm. precedentemente unta d’olio; versare il ripieno e livellarlo bene. Stendere l’impasto rimasto e con il disco ottenuto coprire la focaccia, sigillando bene i bordi. Ungere la superficie con poco olio, punzecchiare con una forchetta e lasciare lievitare per 30 min. Cuocere in forno preriscaldato a 230° per 20 min. circa. Servire tiepida
COLOMBA PASQUALINA
Ingredienti (dose per 10 persone):
700 gr. di farina, 100 gr. di olio 300 gr. di acqua tiepida, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di semi di finocchio, sale q.b.
Per il ripieno: 8 uova sode, 600 gr. di formaggio dolce (toma) 300 gr. di salame stagionato (tipo lucano) 1 tuorlo
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale olio, acqua, lievito e sale 10 sec. vel. 6. Aggiungere semi di finocchio e farina 30 sec. vel. 6 e 1 min. e ½ velocità Spiga. Togliere l'impasto e farlo lievitare in luogo tiepido, coperto per un'ora. Preparare il ripieno. Sgusciare e affettare le uova, tagliare il formaggio a fette sottili. Inserire nel boccale il salame 20 sec. vel. 5. Con l'impasto precedentemente preparato formare 2 dischi, uno più grande dell'altro, e con il più grande foderare una teglia unta e infarinata (diam.30 cm). Distribuire formaggio uova e salame a strati alterni. Chiudere con l'altro disco e spennellare la superfice con il tuorlo sbattuto Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 45 min. circa Sformare quando sarà tiepida e servire.
RAGU' LUCANO
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 500 gr. di polpa di maiale a fettine sottili, 3 spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, noce moscata, 60 gr. di pancetta affettata, 50 gr. di pecorino, 50 gr. di lardo battuto o olio, 1 mis. di vino rosso, 500 gr. di pomodori pelati sgocciolati, peperoncino a piacere, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale 30 gr. di pecorino, 1 spicchio d'aglio e il prezzemolo 10 sec. vel. Turbo. Farcire le fettine di carne con questo composto, una fettina di pancetta, il restante pecorino a lamelle, un poco di pepe e di noce moscata. Arrotolare ogni fetta e chiudere l'involtino ottenuto con uno stecchino infilato per lungo. Inserire nel boccale il lardo (o olio) e l'aglio rimasto 3 min. 100° vel. 4, aggiungere gli involtini 5 min. 100° vel. 1, unire il vino 35 min.100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato, dopo 5 min. aggiungere pomodori, peperoncino aggiustare di sale e terminare la cottura. Con questo ottimo ragù si può condire qualsiasi tipo di pasta e la carne può essere servita anche come secondo piatto.
SALSA DI POMODORO ALLA LUCANA
Ingredienti
Dose per 6 persone: 1 kg. di pomodori perini o pelati, 1 cipolla grossa, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 60 gr. di olio extra vergine di oliva, 1 chiodo di garofano, peperoncino rosso a piacere, sale q.b. .
Preparazione
Inserire nel boccale i pomodori a pezzi: 30 sec. vel. 6, poi 30 sec. vel. Turbo e metterli da parte. Introdurre nel boccale aglio, cipolla, sedano, carota e prezzemolo: 30 sec. vel. 6 e 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere l'olio: 5 min. 100° vel. 4. Unire i pomodori tenuti da parte, peperoncino, chiodo di garofano, sale e cuocere: 30 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Questa salsa è ottima per condire qualsiasi tipo di pasta.
STRASCINAR CON CACIORICOTTA STRASCINATI
Ingredienti:
500 gr. di farina di grano duro 1 uovo 200 gr. d’acqua tiepida 200 gr. di cacioricotta sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale il cacioricotta a pezzetti 15 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Introdurre ora tutti gli altri ingredienti 30 sec. vel . 6 e 1 min. e ½ vel. Spiga.
Dividere la pasta in piccoli pezzetti e fare dei cilindretti grandi come un mignolo. Adagiare ad uno ad uno i cilindretti ottenuti, in parallelo, appoggiarvi le quattro dita della mano e strisciarli, incavandoli e rendendoli arricciati e sottili: aprirli leggermente e lasciarli riposare sulla spianatoia per almeno 15 min. Cuocere gli strascinar in abbondante acqua salata, tenendo conto che saranno cotti quando riaffioreranno in superficie. Condirli con salsa di pomodoro o ragù lucano ed il cacioricotta tenuto da parte.
RAVIOLI LUCANI (x 4)
Per l’impasto:
400 gr. di farina 1 uovo 150 gr. d’acqua sale q.b.
Per il ripieno:
400 gr di ricotta 30 gr di prezzemolo mondato 3 uova 80 gr. di pecorino grattugiato sale q.b.
Preparazione:
Preparare l’impasto: inserire nel boccale tutti gli ingredienti 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Togliere l’impasto e lasciarlo riposare per 15 min. avvolto in un canovaccio. Preparare il ripieno: inserire nel boccale uova e pecorino 20 sec. vel. 6; aggiungere il prezzemolo 10 sec. vel. 7 poi unire la ricotta a pezzi e sale 1 min. vel. 1-2. Stendere l’impasto in una sfoglia piuttosto sottile e distribuire il ripieno su metà della stessa formando tanti mucchietti equidistanti. Ricoprire con l’altra mezza sfoglia, premendo con le dita attorno ai mucchietti per saldare la pasta. Ritagliare i ravioli con l’apposita rotellina, formando dei quadrati; premere ancora bene i bordi e allinearli sulla spianatoia infarinata. Cuocerli in abbondante acqua salata, ritirandoli con un mestolo forato, man mano che vengono in superficie. Sono ottimi conditi con il ragù lucano e una presa di pepe e pecorino grattugiato.
LAGANE E CECI
Ingredienti (Dose per 6 persone):
Per l'impasto: 300 gr. di farina, 150 gr. di acqua tiepida, sale q.b.
Per i ceci: 500 gr. di ceci lessati, 70 gr. di olio, 1 spicchio d'aglio, 2 grossi pomodori a pezzi, sale q.b.
Preparazione:
Preparare la pasta inserendo tutti gli ingredienti nel boccale 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Togliere l'impasto e lasciarlo riposare 5 minuti. Stendere l'impasto in una sfoglia sottile, arrotolarla su se stessa delicatamente, formando un rotolo dello spessore di 4 cm. circa. Tagliare le fettuccine larghe 1 cm. circa, allargarle sulla spianatoia e lasciarle riposare almeno 15 min. prima di cuocerle. Inserire ora nel boccale olio e aglio 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere i pomodori 3 min. 100° vel. 1.
Unire ceci e sale 10 min. 100° vel. 1. cuocere le lagane in abbondante acqua salata, scolarle, versarle in una zuppiera.
ZUPPA DI LENTICCHIE (x 4)
Ingredienti:
300 gr. di lenticchie secche 40 gr. olio d’oliva 1 spicchio d’aglio 1 costa di sedano 200 gr. di cotenne fresche pulite e a pezzi 300 gr. di pomodori pelati 700 gr. d’acqua sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mettere a bagno le lenticchie in acqua tiepida per 12 ore, scartando quelle che vengono a galla. Inserire nel boccale olio, agli e sedano 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere le cotenne 5 min. 100° vel. 1. Unire pomodori e sale 35 min. 100° vel. 1 e dopo 5 min. aggiungere l’acqua e le lenticchie scolate. Servire la zuppa calda, con una manciata di pepe nero.
COTECHINATA
Ingredienti (Dose per 4 persone):
500 gr. di cotenne lavate e asciugate, 1 lt. di acqua, 1 spicchio di aglio, 1 manciata di prezzemolo, 50 gr. di grasso di prosciutto tagliuzzato, 50 gr. di olio di oliva, 100 gr. di concentrato di pomodoro, 200 gr. di acqua 1 foglia di alloro, peperoncino a piacere sale e pepe q.b
Preparazione:
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, aglio e prezzemolo 15 sec. vel. 6 e mettere da parte. Tagliare le cotenne a quadri di circa 7 cm. di lato. Senza lavare il boccale, posizionare la farfalla e inserire 1 lt di acqua, cotenne e alloro 20 min. 100° Vel. 1. Scolarle, cospargerle con il trito messo da parte e il pepe; arrotolarle e fermarle con un filo. Inserire nel boccale grasso di prosciutto e olio 2 min. 100° vel. 1. Riposizionare la farfalla e aggiungere pomodoro, peperoncino, acqua, involtini e sale 30 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Questo particolare sugo è indicato per condire pasta corta.
ORTO LUCANO
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 1 melanzana a dadini, 1 cipolla grossa affettata ad anelli, 1 zucchina grande a tocchetti, 1 peperone grosso giallo a listarelle, 2 patate a tocchetti, 2 pomodori grossi a pezzetti 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 90 gr. di olio, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Cospargere le melanzane di sale grosso e metterle a scolare per un'oretta. Inserire nel boccale cipolla, aglio e olio 5 min. 100° vel. 3 nell'ultimo minuto di cottura, unire il prezzemolo. Posizionare la farfalla e aggiungere zucchina, peperone, patate e pomodori 5 min. 100° vel. 1. Unire le melanzane lavate e strizzate e continuare la cottura 15 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato. Aggiustare di sale e pepe e servire.
MANATELLA CON MOLLICA (x 6)
Per la pasta:
500 gr. di farina di grano duro – 250 gr. d’acqua tiepida – sale q.b.
Per condire:
200 gr. di mollica di pane raffermo – 20 gr. d’olio d’oliva – peperoncino a piacere
Per il sugo:
200 gr. d’acciughe – 3 cipolle – 70 gr. d’olio d’oliva – 1 kg. di passata di pomodoro
Preparazione:
Preparare la pasta: inserire nel boccale tutti gli ingredienti 30 sec. vel. 6 e 1 min. e ½ vel. Spiga.
Lasciare riposare l’impasto per 5 min. poi metterlo sul piano di lavoro e dare alla pasta la forma di una corda dello spessori di 1 cm. circa, lasciandola cadere in un piatto con della farina. Raccogliere questa corda di pasta su una mano a cerchi (come si raccoglie una corda), assicurandosi che la stessa sia ben infarinata; fare ora roteare la pasta stringendola leggermente man mano che passa tra le mani, finché si sia ridotta ad un bucatino (senza foro) irregolare. Durante quest’operazione, assicurarsi sempre che la pasta sia ben infarinata e quando l’operazione sarà terminata, lasciare asciugare la pasta per almeno 30 min. prima di tagliarla della lunghezza di un bucatino normale. Preparare il condimento: inserire nel boccale l’olio 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere la mollica a pezzi 30 sec. vel. 6 5 min. 100° vel. 4; aggiungere abbondante peperoncino e mettere da parte.
Preparare il sugo: inserire nel boccale le cipolle a pezzi e l’olio 5 min. 100° vel. 3. Aggiungere la passata di pomodoro: 20 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino inclinato e infine unire le acciughe 2 min. 100° vel. 2.
Cuocere “la manatella” in abbondante acqua salata, condirla con una mollica abbrustolita, abbondante sugo e servirla calda.
CIUAREDDA (x 5)
Ingredienti:
350 gr. di fave sgusciate o surgelate – 200 gr. di patate a tocchetti – 250 gr. di carciofi a spicchi – 200 gr. di cipolline fresche – 150 gr. di pancetta tesa lucana – 50 gr. d’olio d’oliva – 300 gr. d’acqua – 1 cucchiaio di dado Bimby – sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale la pancetta a dadini e olio 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere le cipolline 1 min. 100° vel. 1. Unire tutti gli altri ingredienti 30 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato. Terminata la cottura servire la “ciuaredda” ben calda.
Variante: si possono sostituire le fave con i piselli
MELANZANE AL FORNO
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 800 gr. di melanzane, 200 gr. di olive snocciolate, 4 acciughe dissalate e disliscate, 1/2 mis. di pangrattato, 4 pomodori pelati, 1 cucchiaio di capperi, 1 spicchio di aglio, 1 pizzico di origano, 1 ciuffo di prezzemolo, olio, sale e pepe q.b. .
Preparazione:
Tagliare a metà per lungo le melanzane, cospargerle di sale grosso e farle scolare per 1 ora e 1/2 su un piano inclinato. Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, prezzemolo e aglio: 10 sec. vel. 6. Aggiungere acciughe, capperi, olive, pangrattato, origano, pepe e 2 cucchiai di olio: 20 sec. vel. 3. Ungere una teglia rettangolare e disporvi le melanzane lavate e strizzate; distribuirvi il trito, il pomodoro tagliato a filetti e irrorarle di olio. Cuocere in forno preriscaldato a 230° per 1 ora circa. Servire le melanzane tiepide o fredde.
LA PUCCIA DELLA SPASA (x 8)
Ingredienti:
500 gr. di farina – 450 gr. d’acqua tiepida – 25 gr. di lievito di birra – 1 cucchiaio di sale grosso – 200 gr. d’olive snocciolate – 1 cucchiaio di capperi – 5 filetti d’acciughe – 300 gr. di porri o cipolline – 90 gr. d’olio
Preparazione:
Inserire nel boccale i porri 6 sec. vel. 3 e mettere da parte. Senza lavare il boccale inserire acqua, lievito e sale 30 sec. vel. 6, spatolando. Versare il composto in una teglia unta e infarinata (lung. circa 35 cm.).
Con le mani unte stenderlo e irrorarlo con olio. Coprire l’impasto con una pellicola e lasciarlo lievitare per almeno 1 ora. Cuocere in forno preriscaldato a 220° per 30 min. circa.
TORTA DOLCE SALATA
Ingredienti Dose per 6 persone:
Per la pasta frolla: 300 gr. di farina, 130° di burro morbido, 1 uovo e 1 tuorlo, 75 gr. di zucchero, 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata, sale q.b.
Per il ripieno: 400 gr. di ricotta, 100 gr. di prosciutto, una mozzarella, 1 cucchiaino di pecorino grattugiato, 1 cucchiaio di zucchero 2 uova,latte, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparare la pasta frolla: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale 25 sec. vel. 7. Avvolgere l'impasto in un canovaccio e lasciarlo riposare in frigorifero per 15 min. Preparare il ripieno: inserire nel boccale ricotta, prosciutto e mozzarella 5 sec. vel. 4. Aggiungere pecorino, zucchero, 1 uovo intero e 1 tuorlo, sale e pepe: 15 sec. vel. 9. Stendere la frolla in 2 dischi sottili, 1 più grande e uno più piccolo; con il disco più grande foderare una tortiera, unta e infarinata (diam. 22 cm.) tenendo i bordi alti. Disporre il ripieno preparato e coprire con l'altro disco chiudendo bene i bordi . Spennellare la superficie con l'albume rimasto, sbattuto con un po' di latte. Fare un taglietto al centro e cuocere in forno preriscaldato a 220° per 45 min. circa. Questo gusto agrodolce da un sapore veramente particolare a questa torta.
GIRANDOLA CON UVA SULTANINA (x 8)
Ingredienti:
200 gr. di farina – 500 gr. di farina di grano duro - 15 gr. di lievito di birra – ½ cucchiaio di sale fino – 450 gr. d’acqua - 400 gr. d’uva sultanina – 100 gr. di zucchero – 100 gr. d’olio d’oliva – 1 cucchiaio di cannella – scorza grattugiata di un limone
Preparazione:
Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida. Inserire nel boccale e due farine, lievito e sale 10 sec. vel. 6. Aggiungere l’acqua 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel Spiga.; l’impasto deve risultare morbido, se necessario aggiungere ulteriore acqua. Lasciare lievitare l’impasto nel boccale per 1 ora e ½. Scolare e strizzare l’uvetta, aggiungere olio, zucchero, cannella e scorza di limone. Stendere l’impasto sulla spianatoia con le mani unte, farcirlo con l’uvetta candita e arrotolarlo su se stesso. Posarlo in una teglia unta, dando la forma di una girandola e schiacciarla con le mani. Lasciare lievitare ancora per 30 min. e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 min. circa. E’ ottima tiepida ma anche fredda.
CAMPANIA
BABA’
Ingredienti (Dose per 8 persone):
Per l'impasto: 300 gr. di farina, 50 gr. di zucchero, 6 uova, 100 gr. di burro morbido, 25 gr. di lievito di birra, 1 pizzico di sale.
Per lo sciroppo: 350 gr. di acqua, 150 gr. di zucchero, 1 mis. e 1/2 di rhum, scorza di 1 limone.
Preparazione
Preparare l'impasto: inserire nel boccale uova, zucchero, burro, sale e lievito: 30 sec. vel. 7. Unire la farina: 30 sec. vel. 7. Lasciare lievitare l'impasto 30 min. nel boccale e, una volta lievitato, rilavorarlo per 10 sec. vel. 7. Sistemare l'impasto in uno stampo per babà e lasciarlo lievitare per almeno 1 ora, finchè raddoppia il suo volume. Cuocere in forno preriscaldato a 220° per 10 min. e a 180° per altri 25 min. circa. Preparare lo sciroppo: inserire nel boccale acqua, zucchero e scorza di limone intera: 5 min. 60 ° vel. 1. Togliere la scorza del limone e aggiungere il rhum: 10 sec. vel. 2. Irrorare il babà ben freddo con lo sciroppo ottenuto e guarnire a piacere con panna o crema e ciliegie candite.
PIZZA MARGHERITA (x 8)
Per l’impasto:
500 gr. di farina – 25 gr. di lievito di birra - 200 gr. d’acqua – 100 gr. di latte – 1 cucchiaio d’olio - sale q.b.
Per la farcitura:
200 gr. di pelati sgocciolati a pezzi – 100 gr. di mozzarella a fette – 50 gr. di parmigiano grattugiato – olio, sale e basilico q.b.
Preparazione:
Preparare l’impasto: inserire nel boccale acqua, latte, olio e lievito 5 sec. vel.6. Aggiungere farina e sale 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Lasciare lievitare l’impasto coperto per 30 min. circa. Ungere la placca del forno e stendere l’impasto con le mani, ricoprirlo con pomodoro, sale, mozzarella, parmigiano, basilico, olio e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 min. circa.
Nota: e’ ottima anche bianca senza pomodoro.
CHIACCHIERE
Ingredienti:
250 gr. di farina, 1 uovo, 50 gr. di burro morbido, 4 cucchiai di marsala, 1 cucchiaio di zucchero, scorza di 1 limone, 2 o 3 cucchiai di latte, 1 pizzico di sale.
Preparazione:
Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone 10 sec. vel. Turbo e aggiungere farina, uovo, burro,marsala, latte e sale 20 sec. vel. 7. Lasciare riposare l'impasto per circa 1 ora. Tirare una sfoglia piuttosto sottile, tagliarla in tante striscioline regolari, annodarle e friggerle in olio bollente. Scolarle con un mescolo forato e cospargerle con bbodante zucchero a velo. NOTE: si può aggiungere all'impasto 1 cuchiaino di lievito.
CALZONI (x 6)
Per l’impasto:
500 gr. di farina – 25 gr. di lievito di birra - 200 gr. d’acqua – 100 gr. di latte – 1 cucchiaio d’olio - sale q.b.
Per il ripieno:
200 gr. di ricotta –100 gr. di salame - 200 gr. di provola affumicata a dadini – 50 gr. di parmigiano grattugiato – sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparare l’impasto: inserire nel boccale acqua, latte, olio e lievito 5 sec. vel.6. Aggiungere farina e sale 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Lasciare lievitare l’impasto coperto per 30 min. circa. Preparare il ripieno: inserire nel boccale il salame 5 sec. vel. 4. Aggiungere ricotta, parmigiano, provola, sale e pepe 15 sec. vel. 2. Dividere l’impasto precedentemente ottenuto in 15 pagnotte, spianarle in dischi uguali, disporvi il ripieno realizzato e chiuderli piegandoli a metà, premendo bene sui bordi. Friggere i calzoni in olio bollente e servirli ben caldi.
Nota: i calzoni risultano più leggeri se cotti in forno preriscaldato a 200° per 20 min. circa.
PIZZA CHIENA (x 8)
Per l’impasto:
400 gr. di farina – 3 uova – 50 gr. di burro morbido - 1 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
500 gr. di ricotta – 200 gr. di salame a dadini - 300 gr. di provola a dadini – 4 uova ed 1 tuorlo – 50 gr. di burro morbido – 100 gr. di pecorino grattugiato - 100 gr. di parmigiano grattugiato – ½ misurino di latte - pepe q.b.
Preparazione:
Preparare l’impasto: inserire tutti gli ingredienti nel boccale 40 sec. vel. 6 e mettere da parte.
Preparare il ripieno: posizionare la farfalla e inserire salame, 4 uova, ricotta, burro, pecorino, parmigiano, latte e pepe 20 sec. vel. 4. Unire la provola a dadini 7 sec. vel. 2. Stendere i 2/3 dell’impasto a foderare una teglia (diam. 26 cm.), distribuirvi il ripieno e ricoprire con il restante impasto. Spennellare la superficie con il tuorlo rimasto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 min. circa. Servire la pizza fredda.
PIZZA DI SCAROLA
Ingredienti Dose per 6 persone:
Impasto: 500 gr. di farina, 25 gr. di lievito di birra, 200 gr. di acqua, 100 gr. di latte, 1 cucchiaio di olio, sale q.b.
Per il ripieno: 50 gr. di olio, 1 spicchio d'aglio, 2 acciughe, 4 cespi di scarola sbollentata e strizzata, 100 gr. di olive nere snocciolate capperi e peperoncino q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale acqua, latte, olio e lievito i 5 sec. vel. 6. Aggiungere farina e sale: 30 sec. vel.6 e 1 min. vel. Spiga. Lasciare lievitare l'impasto coperto per 30 min. circa.
Preparare il ripieno: Inserire nel boccale, olio, aglio peperoncino e capperi: 3 min. 100° vel. 1. Posizionare la farfalla, aggiungere scarola, olive nere e sale: 13 min. 100° vel. 1 senza misurino. Stendere i 2 terzi dell'impasto, foderare una teglia (diam. 26 cm,) disporvi la scarola e ricoprire con il rimanente impasto. Spennellare la superficie con olio e cuocere in forno preriscaldato 200° per 30 min. circa.
PIZZETTE FRITTE (x 6)
Per l’impasto:
500 gr. di farina – 25 gr. di lievito di birra - 200 gr. d’acqua – 100 gr. di latte – 1 cucchiaio d’olio - sale q.b.
Per la farcitura:
50 gr. di olio – 1 spicchio di aglio – 800 gr. di pelati sgocciolati – parmigiano grattugiato – basilico e sale q.b. – olio per friggere
Preparazione
Preparare l’impasto: inserire nel boccale acqua, latte, olio e lievito 5 sec. vel.6. Aggiungere farina e sale 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Lasciare lievitare l’impasto coperto per 30 min. circa. Preparare la farcitura: inserire nel boccale olio e aglio 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere pelati e sale: 11 min. 100° vel. 2. Dividere l’impasto preparato in 18 pagnotte, schiacciarle con le mani formando dei dischi. Friggere le pizzette in abbondante olio bollente e, quando si saranno dorate, scolarle su carta assorbente. Disporle in un vassoio mettendo su ognuna un cucchiaio di sugo. Cospargere il tutto con parmigiano e guarnire con foglioline di basilico. Servire le pizzette calde.VARIANTI: volendo, si possono gustare le pizzelle dolci, semplicemente cospargendole con zucchero.
CORNO RIPIENO (x 10)
Per l’impasto:
350 gr. di farina – 100 gr. di margarina - 100 gr. di latte – 1 uovo – 25 gr. di lievito di birra - sale q.b.
Per il ripieno:
3 salsicce – 1 kg. di friggiarelli – 90 gr. di olio di oliva – 1 spicchio di aglio – 1 tuorlo – sale e peperoncino q.b.
Preparazione
Preparare l’impasto: inserire nel boccale latte, margarina, uovo e lievito 20 sec. vel. 4. Aggiungere farina, sale e pepe 40 sec. vel. 6 e mettere da parte.
Preparare il ripieno: inserire nel boccale olio, aglio e peperoncino 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere salsicce a pezzi, friggiarelli e sale 15 min. 100° vel. 1 senza misurino, spatolando di tanto in tanto.
Stendere l’impasto dandogli una forma circolare, distribuirvi il ripieno e arrotolarlo su se stesso fino a formare un cornetto gigante. Spennellare la superficie del corno con un tuorlo, bucarlo con uno stuzzicadente e cuocerlo in forno preriscaldato a 180° per 30 min. circa.
RAGU’ ALLA NAPOLETANA (x 6)
Ingredienti:
600 gr. di bocconcini di carne (manzo, vitello, maiale) – 700 gr. di passata di pomodoro – 80 gr. di olio extra vergine di oliva – 30 gr. di burro morbido – ½ cipolla – ½ misurino di vino bianco secco – qualche foglia di basilico – pepe e sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale olio, burro e cipolla 3 min. 100° vel. 1. Posizionare la farfalla e aggiungere carne, vino e pepe 5 min. 100° vel. 1. Unire, passata di pomodoro, basilico e sale 1 ora 100° vel. 1. Con questo ragù si può condire ogni tipo di pasta, aggiungendo poi parmigiano grattugiato e ricotta fresca a piacere.
PUMMAROLA (x 4)
Ingredienti:
500 gr. di pomodori San Marzano freschi o pelati – 80 gr, di olio extra vergine di oliva – 1 spicchio di aglio – 1 manciata di foglie di basilico – pepe e sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale olio e aglio 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere pomodori, basilico e sale 15 min. 100° vel. 1. A cottura ultimata aggiungere il pepe. La pummarola è ottima per condire qualsiasi tipo di pasta, riso e gnocchi.
SUGO ALLA PUTTANESCA (x 4)
Ingredienti:
500 gr. di pomodori freschi o pelati – 80 gr. di olive nere snocciolate – 1 cucchiaio di capperi - 80 gr, di olio extra vergine di oliva – 1 spicchio di aglio – 3 acciughe sott’olio – prezzemolo tritato a piacere – peperoncino e sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale olio, aglio e peperoncino 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere pelati, olive, capperi ed acciughe e sale 15 min. 100° vel. 1. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo. Condire spaghetti e servirli guarniti da ciuffi di prezzemolo.
SUGO ROSSO ALLE VONGOLE
Ingredienti:
500 gr. di vongole 500 gr. di pelati sgocciolati 80 gr. di olio extra vergine di oliva – 1 spicchio di aglio – abbondante prezzemolo tritato – pepe e sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale olio e aglio 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere pelati, prezzemolo e sale. Disporre nel Varoma le vongole pulite e posizionarlo sul coperchio 15 min. temp, Varoma vel. 1. A cottura ultimata sgusciare le vongole e metterle nel boccale con il sugo 5 min. 100° vel. 1. Terminata la cottura aggiungere ancora pepe e prezzemolo. Condire spaghettini al dente o linguine.
Note: con lo stesso procedimento si può preparare il sugo alle cozze.
MIGLIACCIO RUSTICO (x 6)
Ingredienti:
250 gr. di farina gialla – 100 gr. di parmigiano – 50 gr. di pecorino – 100 gr. di prosciutto cotto – 150 gr. di provola affumicata – 30 gr. di burro morbido – 1 lt di acqua – sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale parmigiano e pecorino 10 sec. vel. 6 e mettere da parte. Introdurre provola e prosciutto 2 sec. vel 6 e mettere da parte. Inserire acqua, sale e metà burro 10 min. 100° vel. 1. Aggiugere la farina gialla 3 min. 100° vel. 4. Lasciare raffreddare il composto per 15 min. e poi unire i formaggi tritati e la provola 15 sec. vel. 4, spatolando. Versare il composto ottenuto in uno stampo del diam. di 30 cm. imburrato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 1 ora circa, lasciare raffreddare per 15 min. e servire.
Variante: a piacere è possibile sostituire il prosciutto con la salsiccia appena rosolata
POLPETTE DI MELANZANE
Ingredienti
Dose per 6 persone: 500 gr. di melanzane, 700 gr. di acqua, 3 uova, mollica di pane ammollata nel latte, 150 gr. di parmigiano grattugiato, 50 gr. di pecorino grattugiato, 150 gr. di galbanino, pangrattato per impanare, sale q.b., olio per friggere.
Preparazione
Inserire nel boccale l'acqua e sale: 7 min. 100° vel. 1. Unire le melanzane pulite e tagliate a metà: 3 min. 100° vel. 1, scolarle nel cestello e lasciare raffreddare. Strizzare le melanzane e inserirle nel boccale: 5 sec. vel. 3. Aggiungere la mollica ammollata, uova, parmigiano, pecorino e galbanino a pezzi: 20 sec. vel. 4. Fare con questo impasto tante polpette, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente. Sono ottime calde ma anche fredde.
TORTANO NAPOLETANO (x 18)
Per l’impasto:
700 gr. di farina 50 gr. di olio 200 gr. di acqua 100 gr. di latte 150 gr. di strutto – 25 gr. di lievito di birra sale e pepe q.b.
Per il ripieno:
150 gr. di salame 100 gr. di provolone piccante 100 gr. di ciccioli 50 gr. di pecorino 2 uova sode
Preparazione
Preparare l’impasto: inserire nel boccale tutti gli ingredienti 30 sec. vel. 6, 40 sec. vel. Spiga e metterlo sulla spianatoia.
Preparare il ripieno: inserire nel boccale salame, ciccioli, provolone e pecorino 7 sec. vel. 4 e mettere da parte. Stendere l’impasto non troppo sottile, distribuirvi il ripieno e le uova a fettine. Arrotolarlo, chiuderlo a cerchio, disporlo in uno stampo a ciambella (diam. 30 cm.) e lasciarlo lievitare per 2 ore e ½ circa. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 1 ora circa. E’ ottimo sia tiepido che freddo.
Note: il tortano si conserva per più giorni, avvolto in carta stagnola.
TARALLI COL PEPE (x 12)
Ingredienti:
500 gr. di farina 150 gr. di strutto 50 gr. di lievito di birra 100 gr. di acqua ½ misurino di pepe appena macinato 90 gr. di olio di oliva 250 gr. di mandorle sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale acqua, olio, strutto e lievito 5 sec. vel. 6. Aggiungere pepe e sale 5 sec. vel. 6. Unire la farina 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel Spiga. Togliere l’impasto, che dovrà risultare compatto e morbido, e disporlo sul piano di lavoro cosparso di farina. Formare due bastoncini lunghi, del diam. di una matita e intrecciarli. Con l’aiuto di un coltello tagliare dei pezzi lunghi 15 cm circa e chiuderli a ciambellina.
Disporre sui taralli ottenuti le mandorle premendo con le dita. Disporre i taralli in una teglia, coprirli e lasciarli lievitare per 1 ora e ½ circa. Cuocerli in forno tiepido a 150° per 1 ora circa.
Nota: Se l’impasto si presentasse troppo duro, aggiungere un poco d’acqua con lame in movimento.
PASTA E PATATE
Ingredienti:
500 gr. di pasta corta, 1 lt di acqua, 500 gr. di patate, 90 gr. di olio di oliva, 2 cucchiaini di sale, 1 peperoncino, aglio e prezzemolo q.b., parmigiano grattugiato a piacere.
Preparazione
Inserire nel boccale olio, aglio e peperoncino 3 min. 100° vel. 1 Aggiungere le patate tagliate a tocchetti e il prezzemolo 5 min. 100° vel. 1. Unire l’acqua 5 min. 100° vel. 1 ed infine pasta e sale 10 min. 100° vel. 1. Servire a piacere con abbondante parmigiano grattugiato.
PASTA E ZUCCHINE (x 4)
Ingredienti:
500 gr. di pasta tipo vermicelli spezzati ½ lt di brodo 400 gr. di zucchine 1 cipolla 2 cucchiai di parmigiano 3 pomodorini 250 gr. di panna da cucina sale olio e q.b.
Preparazione
Posizionare la farfalla ed inserire nel boccale le zucchine lavate e tagliate, l’olio, la cipolla a fettine e i pomodorini 3 min. 100° vel. 1. Unire brodo, pasta e sale 12 min. 100°C vel. 1. Aggiungere panna e parmigiano 10 sec. vel. 1. Servire la minestra fumante.
MINESTRA MARITATA
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 600 gr. di bocconcini di carne da lesso (manzo, vitello, pollo), 200 gr. di prosciutto crudo a dadini, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1/2 cipolla, 500 gr. di verdure miste (scarola, bietola, cicoria, spinaci), 1 lt. e 100 gr. di acqua, peperoncino a piacere, sale q.b. .
Preparazione
Inserire nel boccale l'acqua e portarla all'ebollizione: 10 min. 100° vel. 1. Posizionare la farfalla e aggiungere carne, prosciutto, carota, sedano, cipolla e sale: 40 min. temp. Varoma vel. 1. Distribuire nel Varoma le verdure miste e, dopo 10 min., posizionarlo sul coperchio. Terminata la cottura inserire le verdure nel boccale e lasciarle con il coperchio chiuso per 7 minuti. Servire la minestra in una zuppiera con l'aggiunta di peperoncino a piacere. NOTE: Al punto giusto di cottura, si può togliere la carne e servirla come secondo. Un "secondo" piatto che si marita bene con il primo.
ZUPPA ‘E CARNA COTTA
Ingredienti:
1 kg. di trippa 750 gr. di pomodori pelati 70 gr. di olio 1 spicchio di aglio e sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale la trippa a pezzi 15 min. 100° vel. 1 e metterla a scolare nel cestello. Introdurre nel boccale olio, peperoncino e aglio 5 min. 100° vel. 1. Unire pomodoro e sale 15 min. 100° vel. 1 ed infine aggiungere la trippa 10 min. 100° vel. 1. Servire la zuppa ben calda
SARTU’ ALLA NAPOLETANA (x 8)
Ingredienti:
Per il ragù: vedere relativa ricetta Per il sartù: 600 gr. di riso 1 lt e ½ di acqua 150 gr. di parmigiano grattugiato 50 gr. di pecorino grattugiato 3 uova e 3 uova sode 4/5 cervellatine (salsicce napoletane) 400 gr. di piselli surgelati 300 gr. di provola a dadini sale e pangrattato q.b.
Preparazione
Preparare il ragù seguendo la relativa ricetta. Preparare il sartù: posizionare la farfalla nel boccale e inserire acqua e sale 12 min. 100° vel. 1. Aggiungere il riso 2 min. 100° vel. 2 poi unire i piselli 6 min. 100° vel. 2. Nel frattempo far soffriggere le cervellatine in un tegame e quando si saranno raffreddate tagliarle a fettine. Terminata la cottura scolare riso e piselli, disporre il tutto in una ciotola e condire con una parte di ragù, formaggi, cervellatine e uova sode. Mescolare bene, aggiungere le uova rimaste e amalgamare bene il tutto. Disporre in uno stampo (diam. 22 cm. e alto 15 cm.) imburrato e cosparso di pangrattato, uno strato di riso condito, uno strato degli ingredienti rimasti, continuando così fino all’esaurimento degli stessi, avendo cura di terminare con il riso. Spolverare la superficie con pangrattato e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50 min. circa. Sformare e servire.
PASTA E CAVOLI AL GRATIN
Ingredienti:
500 gr. pasta mista, 80 gr. olio, 2 spicchi aglio, 1 cavolo medio, 200 gr. prosciutto cotto, 300 gr. provola, 50 gr. pecorino romano, 50 gr. parmigiano, 200 gr. acqua, burro, prezzemolo, pangrattato, pepe e sale q.b
Preparazione
Inserire nel boccale la provola tagliata a pezzi, prosciutto, parmigiano, pecorino e pepe: 10 sec. vel. 7 e mettere da parte. Inserire nel boccale olio e aglio: 3 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla e unire il cavolo a pezzi, acqua, sale e prezzemolo: 20 min. 100° vel.1. Unire la pasta dal foro del coperchio: 5 min. 100° vel.1., affinchè la pasta risulti al dente. Versare metà del composto in una teglia (diam 20 cm) imburrata e cosparsa di pangrattato. Distribuire il trito messo da parte e ricoprire con l’altra metà del composto. Spolverare la superficie con pangrattato e fiocchi di burro. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 min. circa.
PASTA FAGIOLI E COZZE
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 500 gr. di fagioli lessati o in scatola, 90 gr. di olio, ½ spicchio di aglio, 1 lt di brodo, 350 gr. di pasta, varie qualità, 250 gr. di cozze sgusciate, sale e peperoncino q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale aglio, olio e peperoncino, 3 min. 100° vel. 3. Unire il brodo e 250 gr. di fagioli: 8 min. 100° vel. 4. Aggiungere la pasta, i restanti fagioli, le cozze, il sale e cuocere a 100° vel. 1 per il tempo indicato sulla confezione della pasta. Versare in una zuppiera e servire
PESCE ALL’ACQUA PAZZA (x 5)
Ingredienti
800 gr. di pesce (ricciola, spigola o cernia) 2 spicchi di aglio 90 gr. di olio 200 gr. di pomodorini 200 gr. di acqua prezzemolo, sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale 1 spicchio di aglio e olio 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere pomodorini, acqua, sale e pepe 25 min. temp. Varoma Vel. 1. Disporre nel Varoma il pesce con aglio, prezzemolo e sale e posizionarlo sul coperchio dopo 5 min. Terminata la cottura, spinare il pesce, disporlo sul vassoio, cospargerlo con il sugo rimasto nel boccale e servire.
‘MPEPATELLA DI COZZE (X 6)
Ingredienti
1 lt. di acqua 1 kg. di cozze raschiate e lavate 1 limone pepe q.b. Inserire nel boccale l’acqua 10 min. 100° vel. 1.
Preparazione
Disporre nel Varoma le cozze con abbondante pepe e posizionare il Varoma sul coperchio 20 min. temperatura Varoma vel. 1. A cottura ultimata servire con spicchi di limone.
POLPETIELLI AFFOGATI (x 4)
Ingredienti
800 gr. di polipetti – 400 gr. di pelati sgocciolati – 50 gr. di olio di oliva – 1 spicchio di aglio – 2 cucchiai di prezzemolo tritato – sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale aglio, prezzemolo e olio 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere i polipetti 5 min. 100° vel. 1. Unire i pelati, sale e pepe 30 min. 100° vel. 1. Questi polpetielli sono ottimi anche per condire linguine o pasta lunga. N.B.: per rendere ancora più gustoso questo piatto si possono aggiungere 50 gr. di olive nere snocciolate e 20 gr. di capperi.
FAGIOLI A LA “MARUZZARA”
Ingredienti
500 gr. di fagioli lessati o in scatola – 1 gambo di sedano – 1 manciata di prezzemolo – 1 spicchio di aglio – 130 gr. di olio di oliva – 250 gr. di acqua – fette di pane tostato – origano, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio e aglio 3 min. 100° vel. 3. Unire sedano, prezzemo e acqua 3 min. 100° vel. 3. Aggiungere fagioli, pepe, origano e sale 12 min. 90° vel. 1. Disporre le fette di pane tostato in fondine. Ricoprire con la “maruzzara” e servire.
BRACIOLE ALLA NAPOLETANA
Ingredienti (Dose per 4 persone):
400 gr. di carne a fettine, 50 gr. di prosciutto crudo, 50 gr. di uva passa, 50 gr. di pinoli, 50 gr. di parmigiano, 40 gr. di olio, 500 gr. di pomodori pelati, 1 cipolla, sale e pepe q.b. .
Preparazione:
Inserire nel boccale parmigiano, uva passa e pinoli: 20 sec. vel. 7. Unire il prosciutto: 5 sec. vel. 4. Distribuire il composto sulle fettine di carne, arrotolarle e chiuderle con uno stecchino. Inserire nel boccale olio e cipolla: 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere pomodoro, braciolette, sale e pepe: 40 min. 100° vel. 1. Disporre in un vassoio e servire.
NOTE: Il trito per le braciole può essere sostituito con prezzemolo, aglio, formaggio e prosciutto.
POLPETTE AL POMODORO (x 4)
Ingredienti
500 gr. di carne macinata di vitello 500 gr. di pomodorini 50 gr. di parmigiano grattugiato ½ cipolla 30 gr. di olio di oliva 1 spicchio di aglio 2 uova 1 cucchiaio di prezzemolo tritato mollica di 1 panino ammollata nel latte pangrattato, sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale carne, prezzemolo, parmigiano, mollica, uova, aglio, sale e pepe 20 sec. vel. 4. Formare delle polpettine, passarle nel pangrattato e disporne le cestello. Introdurre nel boccale cipolla e olio 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, sale e pepe e posizionare il cestello con le polpette 30 min. 100° vel. 1. A cottura ultimata lasciare riposare nel boccale il tutto per 10 min. circa. Disporre le polpette ed il sugo in un piatto da portata e servirle calde.
POLPETTONE ALLA CAMPANA
Ingredienti
Per il polpettone: 400 gr. di carne macinata di manzo – 50 gr. di prosciutto crudo – 100 gr. di salame napoletano – 70 gr di parmigiano grattugiato – 4 foglie di basilico – 1 mazzetto di prezzemolo – 4 uova – 50 gr. di latte – mollica di 1 panino – 1 cucchiaio di olio – farina q.
Per il sugo: 1 carota – 1 cipollina – 1 gambo di sedano – 400 gr. di acqua – sale q.b.
Per la maionese: 1 uovo ed 1 tuorlo – 270 gr. di olio di semi – succo di ½ limone – 100 gr. di capperi – 4 foglie di basilico – sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale prosciutto, salame, prezzemolo e basilico 20 sec. vel. 4. Aggiungere la mollica ammollata nel latte, parmigiano, carne uova e olio 20 sec. vel. 4 spatolando. Con l’impasto ottenuto formare un polpettone, infarinarlo e disporlo nel varoma. Introdurre nel boccale cipolla, carota, sedano, acqua e sale 30 min. temp. Varoma vel. 4. Dopo 5 min. posizionare il Varona sul boccale e terminare la cottura. Preparare la maionese: inserire nel boccale uova, limone, basilico capperi e sale 45 sec. ve. 8, unendo contemporaneamente l’olio a filo dal foro del coperchio con il misurino inclinato. Disporre il polpettone in un piatto da portata, lasciarlo raffreddare, tagliarlo a fette, irrorarlo con il sugo, guarnirlo con maionese e foglie di basilico e servirlo. E’ ottimo.
TORTINO DI CARCIOFI (x 6)
Ingredienti
Per la pasta brisè: 250 gr. di farina – 100 gr. di burro morbido – ½ mis. di acqua – 1 pizzico di sale
Per il ripieno: 250 gr. di riso per risotti - 700 gr. di acqua – 20 gr. di burro morbido – 3 carciofi – succo di 1 limone – 50 gr. di salame napoletano – 130 gr. di scamorza – 3 cucchiai di olio – sale e prezzemolo q.b.
Preparazione:
Preparare la pasta brisè: inserire nel boccale farina, burro, acqua e sale 15 sec. vel. 6. Avvolgere l’impasto in un canovaccio e lasciarlo riposare per 15 min. in frigorifero. Preparare il ripieno: affettare i carciofi e lasciarli riposare in acqua e succo di limone per 10 min. Inserire nel boccale acqua, riso e sale 12 min. 100° vel. 1, scolare mettere il tutto in una ciotola e insaporire con il burro. Stendere 2/3 della pasta brisè in una teglia di circa 13 cm, imburrata e infarinata, disporvi metà del riso, scamorza e salame a fette, carciofi, olio, prezzemolo e infine ricoprire con il restante riso. Chiudere il tortino con la brisè rimasta e cuocere in forno preriscaldatao a 180° per 40 min. circa. Servire il tortino tiepido.
CIANFOTTA (x 4)
Ingredienti
3 pomodori rossi – 2 peperoni (giallo e rosso) – 1 grossa melanzana – 2 patate – 1 cipolla media – 130 gr. di olio di oliva – 1 spicchio di aglio – sale e origano q.b.
Preparazione:
Lavare e tagliare le verdure a pezzi. Inserire nel boccale olio, aglio e cipolla 2 min. 100° vel. 1.Posizionare la farfalla ed aggiungere le patate 5 min. 100° vel. 1 Unire le restanti verdure, sale ed origano 30 min. 100° vel. 1. E’ un ottimo contorno per piatti di carne.
SFOGLIATELLE FROLLE (x 8)
Ingredienti
Per l’impasto 500 gr. di farina – 200 gr. di burro morbido – 200 gr. di zucchero – 150 gr. di acqua – 1 pizzico di sale – 1 bustina di vanillina Per il ripieno 150 gr. di semolino – 500 gr. di latte – 250 gr. di zucchero – 200 gr. di ricotta – 2 tuorli – 2 bustine di vanillina – 1 fiala di essenza di millefiori – 1 cucchiaino di acqua di fiori di arancio – 1 pizzico di cannella e 1 di sale – 50 gr. di canditi a pezzetti per guarnire 1 tuorlo – zucchero a velo a piacere
Preparazione:
Preparare l’impasto: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale 40 sec. vel. 7 spatolando e mettere da parte. Preparare il ripieno: inserire nel boccale semolino, vanillina, sale e latte 4 min. 90° vel. 4 e lasciare raffreddare. Unire dal foro del coperchio i canditi e lasciare riposare. Dividere la pasta preparata in 24 pezzi uguali e stenderli dandogli una forma ovale con uno spessore di circa ½ cm. Disporre su ogni ovale il ripieno preparato, ripiegarlo e con un bicchiere (diam. 11/12 cm) ritagliare le sfogliatelle assicurandosi di chiudere bene i bordi. Riporre le sfogliatelle in una placca da forno, foderata con carta da forno, spennellarle con il tuorlo d’uovo e cuocere a 180° per 20 min e a 200° per altri 20 min. Sfornare, lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
MIGLIACCIO DOLCE
Ingredienti:
Dose per 8 persone: 600 gr. di latte,150 gr. di semolino, 50 gr. di burro morbido, 4 uova, scorza di 1 limone grattugiata, 1 bustina di vanillina, 1 fiala di acqua di fiori di arancio, 50 gr. di canditi tagliati a dadini, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di sale, zucchero a velo.
Preparazione:
Inserire nel boccale semolino, latte, burro e sale, 5 min. 90° vel. 4 e lasciare raffreddare. Aggiungere uova, scorza di limone, vanillina, acqua di fior d'arancio e cannella 30 sec. vel. 5 spatolando. Introdurre dal foro del coperchio i canditi e lasciare riposare. Versare il composto in una teglia (diam. 30 cm.) imburrata e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 1 ora circa. Lasciare raffreddare, sformare, spolverizzare con zucchero a velo e servire.
NOTE: il migliaccio è ancora più buono aggiungendo al composto 1/2 dose di crema pasticciera
CIOCCOLACCIO
Ingredienti (Dose per 6 persone):
300 gr. di zucchero, 100 gr. di cacao amaro, 100 gr. di cioccolato fondente, 60 gr. di farina, ½ lt di latte, 1 bustina di cannella. Per decorare: 50 gr. di cioccolato fondente a scaglie.
Preparazione:
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5 il cioccolato fondente 20 sec. vel. 8. Unire cacao amaro e zucchero 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere latte e farina 8 min. 90° vel. 4. Versare in una bella ciotola, lasciare raffreddare, decorare con cioccolato a scaglie e cannella e servire con biscotti secchi o con chiacchiere.
PASTIERA
Ingredienti:
Dose per 10 persone.
Per la pasta frolla: 500 gr. di farina, 150 gr. di strutto, 2 uova, 1 bustina di vanillina, 200 gr. di zucchero, sale q.b.
Per il ripieno: 500 gr. di ricotta romana, 500 gr. di grano precotto, 200 gr. di latte, 6 uova, 300 gr. di zucchero, 40 gr. di burro morbido 1 fiala di acqua di fiori di arancio, zucchero a velo a piacere.
Preparazione:
Preparare la pasta frolla: inserire tutti gli ingredienti nel boccale 40 sec. vel. 7. Avvolgere l'impasto in un canovaccio e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 min. Preparare il ripieno: Inserire nel boccale grano, latte e burro 10 min. 100° vel. 1, mettere da parte e lasciar raffreddare. Posizionare la farfalla e introdurre zucchero e uova, 12 min. 40° vel. 3. Versare 3/4 del composto in una ciotola. Lasciar raffreddare il rimanente composto e aggiungere ricotta, il grano messo da parte e l'acqua di fiori d'arancio; 20 sec. vel. 3; Infine unire il resto del composto amalgamando bene: 20 sec. vel. 3 spatolando. Stendere la pasta frolla e foderare con i 2/3 una teglia (diam. 30 cm.) imburrata, tenendo i bordi alti 2 cm. circa. Versare il contenuto del boccale, livellarlo bene, e decorare la superficie con listarelle ottenute dalla frolla rimasta, formando una grata. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 min. circa.Servirla cosparsa di zucchero a velo. La pastiera è più gustosa se servita 2 o 3 giorni dopo averla preparata.
STRUFFOLI (x 6)
Ingredienti
Per la pasta 500 gr. di farina – 4 uova – 1 noce di burro – 1 mis. scarso di zucchero – 1 pizzico di cannella – scorza di un limone grattugiata – scorza di un’arancia grattugiata – ½ mis. di liquore Strega 1 pizzico di bicarbonato e uno di sale Per la glassa 300 gr. di miele – ½ mis. di zucchero – ¼ di mis. di acqua – 100 gr. di canditi – codette e corallini colorati a piacere – olio per friggere
Preparazione:
Preparare la pasta: inserire nel boccale tutti gli ingredienti 30 sec. vel. 4. Staccare dei pezzi di pasta, lavorarli con le mani, formando dei bastoncini sottili e tagliarli in tocchetti della lunghezza di ½ cm. Friggere gli struffoli in abbondante olio caldo, pochi per volta, finché non diventino dorati. Scolarli con un mestolo forato e disporli su carta assorbente. Preparare la glassa:
introdurre nel boccale miele, acqua e zucchero 15 min. 100° vel. 1, aggiungere dal foro del coperchio, gli struffoli e metà dei canditi tagliati a dadini 10 sec. vel. 2 spatolando. Versare gli struffoli in un piatto di portata, bagnarsi le mani e formare una ciambella ben compressa. Cospargere con i corallini e decorare con i canditi tagliati a strisce sottili. NOTE: per renderli ancora più buoni nella glassa si possono aggiungere 100 gr. di nocciole. Gli struffoli si conservano anche una settimana se avvolti nella pellicola.
ZEPPOLE NAPOLETANE (x 12)
Ingredienti
Per l’impasto 500 gr. di farina – 750 gr. di acqua – 35 gr. di strutto – 15 gr. di sale - 4 uova e 8 tuorli – 1 bustina di cannella – olio per friggere Per la crema 2 uova – ½ lt. di latte – scorza di un limone – 50 gr. di farina – 100 gr. di zucchero per decorare zucchero a velo - cannella – ciliegie candite
Preparazione:
Preparare l’impasto: inserire nel boccale acqua, sale e strutto 12 min. 100° vel. 1. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento a vel 3 la farina 20 sec. vel. 4 e 6 min. 90° vel. 3. Lasciare raffreddare l’impasto e poi unire dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4 le uova una per volta 30 sec. vel. 6. Inserire l’impasto ottenuto in una siringa e formare tante ciambelle e friggerle in abbondante olio caldo a fuoco basso. Far gonfiare le ciambelle e farle dorare aumentando la fiamma. Scolarle e farle asciugare su carta assorbente. Preparate la crema: inserire nel boccale tutti gli ingredienti 8 min. 80° vel. 4 mettere da parte e lasciare raffreddare. Decorare le zeppole con crema, cannella, zucchero a velo e ciliegie candite.
NOTE: se l’impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere uno o due uova o mettere della farina se dovesse risultare troppo liquido.
ZEPPOLE DI S. GIUSEPPE
Per l’impasto
500 gr. di farina, 750 gr. di acqua 35 gr. di strutto, 15 gr. di sale, 4 uova e 8 tuorli, 1 bustina di cannella, olio per friggere
Per la crema:
2 uova, ½ lt. di latte, scorza di un limone, 50 gr. di farina, 100 gr. di zucchero per decorare zucchero a velo - cannella – ciliegie candite
Preparare l’impasto:
inserire nel boccale acqua, sale e strutto 12 min. 100° vel. 1.
Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento a vel 3 la farina 20 sec. vel. 4 e 6 min. 90° vel. 3. Lasciare raffreddare l’impasto e poi unire dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4 le uova una per volta 30 sec. vel. 6. Inserire l’impasto ottenuto in una siringa e formare tante ciambelle e friggerle in abbondante olio caldo a fuoco basso. Far gonfiare le ciambelle e farle dorare aumentando la fiamma. Scolarle e farle asciugare su carta assorbente.
Preparate la crema:
inserire nel boccale tutti gli ingredienti 8 min. 80° vel. 4 mettere da parte e lasciare raffreddare. Decorare le zeppole con crema, cannella, zucchero a velo e ciliegie candite.
NB se l’impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere uno o due uova o della farina se dovesse risultare troppo liquido.
GATEAU DI PATATE x 6
Tempo 21 min.+forno 30 min.
Ingredienti:
1 kg.di patate, 2 uova, 300 gr.di provola, 200 gr.di mortadella, 200 gr.di latte, 150 gr.di parmigiano grattuggiato, 70 gr.di burro morbido, 150 gr.di pecorino grattuggiato pangrattato, prezzemolo, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale le patate sbucciate e il latte: 20 min.100°C vel.2. A cottura ultimata lasciare raffreddare e amalgamare: 3 sec.vel.turbo. Unire uova, provola a pezzi, mortadella, prezzemolo, parmigiano e pecorino, burro, sale e pepe: 20 sec.vel.5. Versare il composto in una teglia (diam.24 cm.) imburrata, cosparsa di pangrattato e fiocchi di burro. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30 min.
EMILIA ROMAGNA
ANGUILLA DI COMACCHIO x 6
tempo 24 min.
Ingredienti:
1 kg.di anguille, 1 cipolla, 500 gr.di passata di pomodoro, 100 gr.di olio di oliva, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di aceto, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Spellare le anguille e dividerle in tranci di 5/6 cm.ciascuno. Disporre nel cestello l'anguilla e l'alloro, inserire nel boccale cipolla, olio e rosmarino e posizionare il cestello: 3 min.100°C vel.3. Aggiungere aceto, sale e pepe: 1 min.100°C vel.3. Unire il pomodoro: 20 min.100°C vel.3. E' ottima servita con la polenta.
BOMBA DI RISO
Ingredienti
per 6 persone: 400 gr. di riso, 600 gr.di acqua, 200gr.di vino bianco, 2 cipolle, 120gr.di burro morbido, 2 piccioni, 3 uova, 1 carota, 1 cucchiaino di dado bimby, 50 gr. parmigiano grattugiato, salvia, rosmarino, pangrattato, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulire, lavare, asciugare i piccioni e tagliarli a pezzi. Inserire nel boccale 60 gr. di burro, 1 cipolla a pezzetti, carota rosmarino e salvia: 3 min. 100° vel.4. Posizionare la farfalla e unire i piccioni, vino, dado e pepe: 60 min. 100° vel.1 tenendo il misurino inclinato e mettere da parte.
Dissossare i piccioni e mettendo la carne nel sugo appena cotto. Senza lavare il boccale inserire la restante cipolla e il restante burro:3 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla e aggiungere acqua, riso e sale: 8 min. 100° vel. 1. Disporre il composto in una ciotola, incorporarvi uova, parmigiano e metà del sugo di piccione senza la carne. Versare ¾ di questo riso in uno stampo a cupola imburrato e cosparso di pangrattato, disporre al centro la carne dei piccioni con il sugo rimasto. Ricoprire con il rimanente riso e cospargere la superficie con pangrattato e fiocchi di burro. Cuocere in forno preriscaldaro a 180° per 30 min. circa, finchè la superficie diventi dorata.
Sformare la bomba, lasciarla intiepidire e servirla accompagnata da scagliette di parmigiano
BONISSIMA
Ingredienti (dose per 6 persone)
Per la pasta frolla: 300 gr. farina, 130 gr. burro morbido, 1 uovo e 1 tuorlo, 2cucchiaini di zucchero, scorza di 1 limone, 1 pizzico di sale, ½ cucchiaino di lievito vanigliato
Per il ripieno: 300 gr. miele, 300 gr. gherigli di noci, ½ mis. rhum
Per la glassa: 150 gr. cioccolato fondente, ½ mis. acqua, ½ mis. vino bianco
Preparazione
Preparare la pasta frolla: inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 25 sec. vel. 7. Avvolgere l’impasto in un canovaccio e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 min. circa. Preparare il ripieno: inserire nel boccale noci, miele, e rhum: 2 min. vel.4. Stendere la pasta formando due dischi uno più grande dell’altro e foderare, lasciando i bordi alti, con il primo disco una tortiera (diam 26 cm), imburrata e infarinata; distribuirvi il composto di noci e ricoprire con l’altro disco di frolla, premendo bene sui bordi. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 40 min. circa. Preparare la glassa: inserire nel boccale acqua, vino bianco e cioccolato a pezzi: 3 min. 80° vel.3. Sfornare la torta, lasciarla raffreddare, sformarla e ricoprirla con la glassa. Servire la bonissima fredda.
BRODETTO ALLA ROMAGNOLA
Ingredienti (Dose per 6 persone):
1 Kg. di pesce assortito ( palombo, passera, triglie, sgombri,scampi, seppie, calamari, frutti di mare), 30 gr. di olio di oliva, 1 misurino di vino bianco, 1 manciata di prezzemolo, 2 spicchi di aglio, 1 cipolla tritata, 300 gr. di pomodori pelati, 300 gr. di acqua, 1 cucchiaio di aceto sale e peperoncino q.b.fette di pane tostato o fritto nell'olio.
Preparazione:
Pulire e tagliare a pezzi il pesce lasciando intero quello piccolo. Inserire nel boccale con lame in movimento vel. 5 aglio, prezzemolo, cipolla e olio 3 min. 100° vel. 4. Unire il vino 3 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato.
Introdurre nel boccale pelati, sale, peperoncino, acqua aceto, seppie e calamari 35 min. 100° vel. 1 Posizionare il cestello con scampi, sgombri e palombo 5 min. 100° vel.1. Aggiungere nel cestello triglie e passera 2 min. 100° vel. 1 e infine i frutti di mare 5 min. 100° vel. 1, sempre con il misurino inclinato.Mettere il pane tostato in calde fondine e distribuire sopra i pesci con il loro sugo di cottura. E' veramente squisito.
CALZOGATTI
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
1 lt. e 1/2 di acqua, 400 gr. di farina di granoturco, 200 gr. di fagioli borlotti secchi, 100 gr. di pancetta, 30 gr. di burro morbido, 1/2 cipolla media, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 mis. di acqua, 1 cucchiaino di sale grosso.
Preparazione:
Mettere i fagioli a bagno in acqua per almeno 12 ore. Inserire nel boccale l'acqua, disporre nel cestello i fagioli e posizionarlo nel boccale: 30 min. 100°C vel.2; mettere da parte acqua e fagioli.
Inserire ora la cipolla a pezzetti, pancetta e burro: 3 min. 100°C vel.1 e mettere da parte. Lasciando la farfalla posizionata inserire l'acqua di cottura dei fagioli: 10 min. 100°C vel.1. Aggiungere sale e farina di granoturco: 20 min. 90 °C vel.1. Unire i fagioli con il sugo: 20 min. 90°C vel.1 A cottura ultimata lasciare riposare 1 min. circa. Servire i calzogatti caldi in piatti fondi.
NOTE: se serviti freddi, i calzagatti sono squisiti tagliati a fette e fritti in
abbondante olio caldo.
CAPPELLETTI DI MAGRO
Ingredienti:
350 gr. di ricotta, 1 tuorlo d'uovo, 50 gr. di parmigiano, noce moscata, prezzemolo, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparare l'impasto come da ricetta precedente. Inserire nel boccale parmigiano e prezzemolo, 10 sec. vel. 7. Aggiungere ricotta, tuorlo, noce moscata e sale 30 sec. vel. 3. Stendere la pasta, ricavare una sfoglia uniforme e sottile, tagliarla in dischi (diam. 7 cm.) e riempirli con il ripieno di magro, chiudendoli immediatamente a cappello. I cappelletti sono ottimi conditi con burro fuso e salvia.
CASTAGNOLE
Ingredienti:
400 gr. di farina; 100 gr. di zucchero; 2 uova; 3 cucchiai di rhum; 75 gr. di burro o strutto; 1/2 bustina di lievito; 1 pizzico di sale; olio o strutto per friggere. Zucchero a velo Q.b.
Preparazione:
inserire nel boccale burro e zucchero: 10'' vel. 4. Aggiungere le uova: 10'' vel. 3. Inserire farina, rhum, lievito e sale: 20'' vel. 6. Versare il composto sul piano di lavoro, formare dei cilindri grossi come un pollice, tagliarli per formare delle piccole palline e friggerle in abbondante olio bollente. Quando le castagnole saranno dorate, scolarle, posarle su carta assorbente, disporle su un piatto e spolverizzarle di zucchero a velo.
CERTOSINO
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
500 gr. di farina, 100 gr. di pinoli, 250 gr. di mandorle, 100 gr. di zucchero,250 gr. di miele, 250 gr. di mostarda bolognese, 100 gr. di cedro candito, 50 gr. di cacao zuccherato, 50 gr. di cioccolato fondente, 1 mis. di vino bianco,10 gr. di spezie, 10 gr. di ammoniaca per dolci.
Per guarnire:
50 gr. di canditi.
Preparazione:
Mettere a bagno nel vino le spezie per circa 10 ore. Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4 cedro e cioccolato: 3 sec. vel. turbo e mettere da parte.
Inserire il miele: 2 min. 50° vel.1.
Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.3 pinoli, mandorle, zucchero, cacao, mostarda, cedro e cioccolato tritati, il vino con le spezie e poco alla volta la farina: 40 sec. vel.4. Unire l'ammoniaca: 10 sec. vel.4. Versare il composto ottenuto in uno stampo di grandezza media imburrato e decorare con i canditi. Lasciare riposare il tutto per 12 ore e cuocere in forno preriscaldato a 150°C per 1 ora e 20 min.circa.
NOTE: Il certosino si conserva a lungo avvolto in carta oleata o d'alluminio.
CHIZZE DI REGGIO EMILIA
Ingredienti (Dose per 4 persone):
300 gr. di farina, 150 di parmigiano, 15 gr. di burro morbido 15 gr. di strutto, 100 gr. di acqua tiepida, 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 cucchiaio di lievito in polvere,sale q.b. Olio o strutto per friggere.
Preparazione:
Inserire nel boccale farina, burro, strutto, olio di oliva, lievito, acqua e sale 30 sec. vel. 6 e 1 minuto vel. Spiga. Disporre l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare 15 min. circa. Inserire il parmigiano nel boccale 10 sec. da vel. 3 a vel. 7. Tirare la sfoglia dandole lo spessore di una moneta. Ritagliare dei quadrati, disporvi il parmigiano, chiudere a triangolo premendo bene sui bordi. Friggere le chizze in abbondante olio e servirle ben calde.
CIAMBELLA BICOLORE
Ingredienti per 6 persone
230 gr. farina 220 gr. burro morbido 200 gr. zucchero 4 uova 50 gr. cacao amaro
½ mis. Latte 1 bustina di vanillina 1 bustina di lievito 30 gr. uvetta 50 gr. zucchero a velo 1 pizzico di sale
Preparazione
Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti.Inserire nel boccale burro e zucchero: 10 sec. vel.5. Unire uova, sale, farina, vanillina e lievito: 40 sec. vel. 5. spatolando. Imburrare e infarinare uno stampo per ciambelle e versare metà dell’impasto.All’altra metà aggiungere cacao e latte: 10 sec. vel.5. Distribuire l’impasto scuro su quello chiaro, aggiungere l’uvetta strizzata e infarinata e passare a spirale una forchetta dall’alto verso il basso attraverso i due strati dell’impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 min. circa. Cospargere la ciambella con zucchero a velo e servire fredda.
CONIGLIO IN FRICASSEA
Ingredienti (Dose per 4 persone): 1 kg. di coniglio a pezzi, 30 gr. di funghi secchi ammollati, 200 gr. di acqua bollente dei funghi, 70 gr. di pancetta, 100 gr. di burro morbido, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla, 200 gr. di acqua, 200 gr. di vino bianco secco, 2 cucchiai di dado Bimby, 2 tuorli, 2 cucchiai di prezzemolo, succo di 2 limoni, 1 cucchiaino di sale, aceto e pepe q.b., farina bianca per infarinare.
Preparazione
Mettere a macerare il coniglio in acqua e aceto per 1 ora circa. Inserire nel boccale asciutto, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, il prezzemolo: 10 sec. vel. 6. Aggiungere tuorli, sale e succo dei limoni: 30 sec. vel. 3 e mettere da parte. Inserire nel boccale burro, pancetta, aglio e cipolla: 3 min. 90° vel. 4. Posizionare la farfalla e inserire il coniglio asciugato e infarinato: 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere l'acqua, i funghi, l'acqua dei funghi e il dado: 1 ora e 1/2 100° vel. 1. Aggiustare di sale e pepe e unire la fricassea: 1 min. 100° vel. 1. Disporre il coniglio in un piatto da portata e servirlo con una macinata di pepe nero.
COSCE DI POLLO RIPIENE
Ingredienti (Dose per 4 persone):
6 cosce di pollo medie, 230 gr. di salsiccia, 1 mis. di vino bianco, ½ mis. di olio, 1 cucchiaio di farina, 1 spicchio d'aglio, sale, rosmarino, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Disossare le cosce o comperarle già disossate, riempirle con la salsiccia e cucire i lembi delle cosce con filo da cucina. Inserire nel boccale olio, aglio, salvia, rosmarino sale e pepe 3 min. 100° vel. 1
Introdurre le cosce in piedi tra le lame 10 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato.
Aggiungere il vino bianco 30 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato. Togliere dal boccale le cosce e metterle da parte. Inserire nel boccale, insieme al sugo, la farina 3 min. 100° vel. 3.
Irrorare le cosce di pollo con questa salsa e servire.
CROSTATA DI AMARENE
Ingredienti
Per l’impasto: 300 gr. di farina, 120 gr. zucchero, 120 gr. burro morbido, 3 tuorli, 1 cucchiaino di lievito per dolci, scorza di 1 limone, 1 pizzico di sale
Per il ripieno: 300 gr. amarene snocciolate, 100 gr. zucchero, 1 pizzico di cannella, ½ mis. acqua, zucchero a velo e pangrattato q.b., 1 uovo per spennellare
Preparazione
Preparare l’impasto: inserire nel boccale ben asciutto con lame in movimento vel. 6 zucchero e scorza di limone: 30 sec. vel. turbo. Aggiungere farina, burro, tuorli, sale e lievito: 30 sec. vel. 7. Togliere l’impasto e lasciarlo riposare in frigorifero avvolto in una pellicola per 30 min. circa. Posizionare la farfalla e inserire amarene, zucchero, acqua e cannella: 5 min, 80° vel. 1. Foderare con poco più della metà della pasta una tortiera (diam. 28 cm.), imburrata e cosparsa di pangrattato, distribuirvi le amarene e, con la pasta rimasta, formare una grata. Spennellare la crostata con un uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 min. circa, finchè la superficie sia ben dorata. Lasciare raffreddare la crostata e spolverizzarla con zucchero a velo.
ERBAZZONE x 6
tempo 20 min.+ forno 40 min.
Ingredienti:
300 gr.di farina, 150 gr.di burro morbido, 100 gr.di latte, 1 kg.di spinaci, 500 gr.di acqua, 100 gr.di lardo pestato, 2 spicchi di aglio, 1 cipollotto, 1 manciata di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di olio di oliva, parmigiano grattugiato a piacere, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale farina, latte, burro e 1 pizzico di sale: 30 sec.vel.6. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 30 min. circa. Inserire nel boccale l'acqua e portarla all'ebollizione: 8 min.100°C vel.1. Disporre nel Varoma gli spinaci lavati e posizionare il Varoma sul coperchio: 5 min. temp. Varoma vel.1 e mettere da parte gli spinaci. Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, lardo e aglio: 15 sec.vel.6, togliere metà del trito e metterlo da parte. Aggiungere ora olio, cipollotto e prezzemolo: 3 min.100°C vel.3. Aggiungere gli spinaci: 3 min.100°C vel.3 tenendo il misurino inclinato. Unire parmigiano, sale e pepe: 1 min.vel.3, spatolando. Stendere l'impasto precedentemente preparato e formare 2 dischi molto sottili, uno leggermente più grande dell'altro. Disporre il disco più grande in uno stampo (diam.28 cm.), imburrato e infarinato, bucherellarlo con una forchetta, distribuirvi il ripieno di spinaci e ricoprirlo con il disco più piccolo sigillando bene i bordi.
FRIGGIONE
Ingredienti
per 4: 400gr di cipolle tagliate a fette, 400gr di pomodori pelati e freschi, 50gr di strutto o olio, ½ mis. di aceto, sale e pepe.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio e cipolla: 15 min.100° Vel.1.Aggiungere pelati, sale e pepe: 20 min.100° Vel.1. Unire l?aceto, mescolare e servire. Ottimo contorno per bolliti.
FRITTATA ALLA BOLOGNESE
Ingredienti (Dose per 4 persone):
4 uova, 2 cucchiai di farina, 80 gr. di parmigiano, 20 gr. di prezzemolo tritato, 40 gr. di burro morbido, 50 gr. di latte, sale e pepe q.b. .
Preparazione
Inserire nel boccale prezzemolo, latte e farina: 10 sec. vel. 4. Aggiungere parmigiano, burro, uova, sale e pepe: 30 sec. vel. 5. Versare il composto in una padella antiaderente appena unta e ben calda. Cuocere qualche minuto per parte. Servire la frittata ben calda tagliata a losanghe.
GIALLETTI
Dose per 6 persone:
Ingredienti
300 gr di farina di mais,150 gr di farina di grano, 2 uova, 100 gr di zucchero, 1 pizzico di vanillina, 1 pizzico di sale, scorza di 1 limone, 50 gr di uvetta ammollata in acqua, 50 gr di pinoli, zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale scorza di limone e zucchero: 15 sec. vel. Turbo. Aggiungere le farine, uova, vanillina e sale: 1 min. e 1/2 da vel.3 a vel.6.
Unire l'uvetta ben strizzata e leggermente infarinata e i pinoli: 20 sec. vel.3. Con l'impasto ottenuto formare delle pallottoline grandi come una noce, schiacciarle leggermente e disporle, distanti l'una dall'altra, in una placca da forno imburrata ed infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 min. circa. Spolverizzare i gialletti con zucchero a velo e servirli con vino dolce.
GNOC FRÈT
Ingredienti (Dose per 6 persone):
500 gr. di farina, 250 gr. di acqua, 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio, 60 gr. di strutto, 2 cucchiaini di sale.
Preparazione:
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti 30 sec. vel. 5 e 1 min. vel. Spiga. Stendere l'impasto dello spessore di 3 mm. Tagliare a losanghe e friggere. Sono eccezionali serviti con prosciutto.
LASAGNE VERDI AL RAGÙ BOLOGNESE
Ingredienti(per 6 persone) ;
Per l'impasto: 400 gr.di farina, 2 uova, 200 gr.di spinaci (lessati o surgelati).
Per la besciamella: 1/2 cucchiaino di sale, 1 pizzico di noce moscata, 500 gr.di latte, 50 gr.di farina,30 gr.di burro morbido
Per il ragù:320 gr.di polpa di maiale tritata nel Bimby, 400 gr.di passata di pomodoro, 200 gr.di parmigiano, 300 gr.di polpa di manzo tritata nel Bimby, 200 gr.di pancetta a cubetti, 120 gr.di burro morbido, 300 gr.di cipolla, 2 sedani, 2 carote, sale e pepe q.b. 2 mis. di vino bianco, 1 mis. di panna da cucina
Preparazione
Inserire nel boccale il parmigiano: 10 sec. vel.Turbo e mettere da parte.
Preparare l'impasto: inserire nel boccale farina e spinaci ben strizzati: 20 sec.vel.9. Unire le uova: 30 sec.vel.5 e 1 min. vel. Spiga. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero.
Preparare il ragù: inserire nel boccale le verdure a pezzi e la pancetta: 15 sec.vel.7.Posizionare la farfalla e inserire l'olio: 5 min.100°C vel.1. Aggiungere carne, sale e pepe: 3 min.100°C vel.1. Unire il vino: 2 min.100°C vel.1 senza misurino. Aggiungere la passata di pomodoro e la panna: 30 min.100°C vel.1. Lasciare riposare il ragù 1 o 2 ore. Stendere l'impasto in una sfoglia sottile. Tagliarla a strisce della lunghezza della pirofila e lasciarle asciugare per 1 ora. Cuocere le strisce in abbondante acqua salata e stenderle su di un canovaccio.
Preparare la besciamella: inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 7 min.90°C vel.4. Imburrare la pirofila e fare uno strato di ragù, uno di strisce di sfoglia, uno di besciamella e uno di parmigiano, un altro di ragù, continuando fino all'esaurimento degli ingredienti, assicurandosi che l'ultimo strato sia di besciamella e parmigiano. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 min.circa finchè la superficie risulti dorata
PASTA ALL'UOVO X 4
Ingredienti:
300 gr. di farina, 3 uova, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel coccale uova farina e sale 20 sec. vel. 5 e poi 30 sec. vel. Spiga. Togliere l'impasto e lasciarlo riposare avvolto in un canovaccio per 15 min.
PASTA RAZA
Ingredienti:
Dose per 4 persone:
150 gr. di pangrattato, 150 gr. di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai colmi di farina,
3 uova, 1 lt. di brodo di carne, farina di semola q.b., sale e noce moscata q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale pangrattato, parmigiano grattugiato, farina, uova, sale, e noce moscata: 30 sec. vel.6 e 30 sec. vel.8. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel.1, 1 cucchiaio circa di farina di semola: 30 sec. vel.4, finché si ottiene una pasta granulata (pasta raza). Disporla ad asciugare su di un canovaccio e smuoverla di tanto in tanto per evitare che i granuli si attacchino. Inserire nel boccale il brodo e portarlo ad ebollizione: 12 min. 100°C vel.1. Inserire dal foro del coperchio, la pasta raza: 5 min. 100°C vel.1. Servire questa deliziosa minestra bollente con l'aggiunta di parmigiano.
PASTICCIO DI TORTELLINI x 6
Ingredienti:
Per la pasta brisè: 400 gr. di farina, 150 gr. di burro morbido, 150 gr. di acqua, sale q.b., 1 uovo per spennellare.
Per i tortellini. Pasta:300 gr. di farina, 3 uova,sale q.b. .
Ripieno: 100 gr. di lombo di maiale, 100 gr. di mortadella, 100 gr. di prosciutto crudo (gambuccio), 150 gr. di parmigiano, sale e pepe q.b..
Per il ragù: 160 gr. di polpa di maiale tritata nel Bimby, 150 gr. di polpa di manzo tritata nel Bimby, 100 gr. di pancetta a cubetti, 60 gr. di burro morbido, 150 gr. di cipolla, 1 sedano, 1 carota, 1 mis. di vino bianco, 1/2 mis. Di panna da cucina, 200 gr. di passata di pom. sale e pepe
Preparazione
Per i tortellini: scottare leggermente la carne in acqua bollente e mettetela da parte. Inserite nel boccale il parmigiano: 10 sec. vel. Turbo. Aggiungete la carne scottata, prosciutto, mortadella, sale e pepe: 20 sec. vel. 6. Lasciate riposare il ripieno in frigorifero per qualche ora. Preparate la pasta inserendo nel boccale uova, farina e sale: 20 sec. vel. 5 e poi 30 sec. vel. Spiga. Togliete l'impasto e lasciatelo riposare avvolto in un canovaccio per 15 min. Stendete l'impasto in una sfoglia sottile, tagliatelo in piccoli cerchi (diam. 4 cm.), disponetevi il ripieno e ripiegateli in due, una metà sull'altra. Per il ragù: inserite nel boccale le verdure a pezzi e la pancetta: 15 sec. vel. 7. Posizionate la farfalla e inserite l'olio: 5 min. 100° vel. 1. Aggiungete la carne, sale e pepe: 3 min. 100° vel. 1. Unite il vino: 2 min. 100° vel. 1 senza misurino. Aggiungete la passata di pomodoro e la panna: 30 min. 100° vel. 1. Lasciate riposare 1 o 2 ore. Per la pasta brisè: inserite nel boccale tutti gli ingredienti: 25 sec. vel. 6. Avvolgete l'impasto in un canovaccio e lasciatelo riposare in frigo per 15 min. circa. Stendete l'impasto e foderate uno stampo per timballi, tenendone una parte per la copertura. Cuocete i tortellini al dente in acqua salata, conditeli con il ragù e disponeteli nello stampo foderato di brisè.
Ricoprite il tutto con lo strato di pasta messo da parte e spennellate la superficie con l'uovo sbattuto. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 40 min. . Il consiglio: il pasticcio è ancora migliore se al ragù si aggiungono 200 gr. di panna da cucina.
PIADINA ROMAGNOLA SENZA STRUTTO
ingredienti: 500 g. di farina, 110 g. di latte, 110 g. di acqua, 80 g. di olio, sale q.b. 1 o 2 pizzichi di bicarbonato.
Preparazione: inserire nel boccale acqua, olio e sale 1 minuto a 40°, aggingere la farina ed il bicarbonato vel. 5/6 per 30 secondi poi 1 minuto e mezzo a vel. spiga.Bisogna formare con l' impasto delle palline e poi stirarle con il mattarello formando delle piccole spoglie del diametro di 20 cm. circa, cuocerle sul gas in una teglia da piada ben calda (per chi non ce l' ha va bene anche una padella antiaderente) qualche minuto da entrambi i lati.
PIADINA ROMAGNOLA
Ingredienti
500 gr farina, 50 gr strutto, 250 gr acqua, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di bicarbonato.
Preparazione
Inserire nel boccale acqua, strutto e sale 1 min. 40° vel 4. Aggiungere farina e bicarbonato 30 sec vel 6 e 1 min. vel spiga. Stendere la pasta ottenuta in cerchi dello spessore di 1/2 cm scarso e diametro di 20 cm circa. Cuocere in una padella antiaderente da ambo i lati, finché si dori la superficie. La piadina accompagna qualsiasi piatto e fa le veci del pane: con affettati e formaggi è squisita.
PIADINA ROMAGNOLA, BIMBY 1996!!
Ingredienti: 700 gr. di farina, 1 bustina di lievito, 1 etto di strutto, 1 misurino scarso di vino, sale, 3 misurini di latte.
Preparazione: inserire tutti gli ingredienti esclusi la farina ed il lievito, nel boccale e mescolare per 1 minuto ve. 1.buttare dall'alto a ve. 5-6 la farina ed il lievito miscelati. mescolare per 40 secondi poi 2 minuti a spiga.non lasciare lievitare, usare subito l'impasto, stendetelo dello spessore di mezzo cm. formando cerchi di 20 cm di diametro e cuoceteli in un tegame antiaderente ( sarebbe meglio avere la pietra o testo per cuocere)e cuocete da ambo i lati. consiglio, una volta che avete steso l'impasto (fatelo un po' piu' grosso, circa 2 cm-2 cm.1/2, di tagliarlo o a losanghe oppure con un bicchiere fare dei cerchi e friggere in olio bollente abbondante ed accompagnate salumi e formaggi molli!!
PISAREI E FASO’ (dose per 8 persone)
Ingredienti
Per la pasta: 300 gr. farina, 100 gr. pangrattato, 200 gr. latte, 1 uovo, sale q.b.
Per il sugo: 250 gr. fagioli borlotti, 30 gr. burro morbido, 50 gr. pancetta, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipollina, 300 gr. pomodori pelati, 650 gr. acqua, 1 cucchiaio di dado bimby, parmigiano grattugiato a piacere, sale q.b.
Preparazione
Preparare la pasta: inserire nel boccale il latte: 1 min. 100° vel.1. Aggiungere il pangrattato: 10 sec. vel.4 e lasciare intiepidire per 15 min. circa. Unire uovo, farina e sale: 15 sec. vel.4 e 1 min. e ½ vel. Spiga. Versare l’impasto su una spianatoia infarinata, formare tanti bastoncini del diam. di ½ cm. circa. Staccare con le dita un pezzetto dopo l’altro e arrotolarlo su se stesso, ottenendo così gnocchetti grandi come fagioli. Preparare il sugo: inserire nel boccale pancetta, olio e burro: 3 min. 100° vel.3. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.3, sedano, carota e cipolla: 5 min. 100° vel. 1. Unire fagioli e pelati: 15 min. 100° vel.1. Aggiungere l’acqua e posizionare la farfalla e unire il dado: 10 min.100° vel.1. Aggiungere i “pisarei”: 8 min. 100° vel. 1. Versare i “Pisarei e faso’” in una zuppiera e servirli con parmigiano.
POLPETTONE FELSINEO x 6
Ingredienti:
500 gr.di polpa di manzo macinata, 100 gr.di salsiccia spellata e sbriciolata, 100 gr.di mollica di pane, 2 uova, 100 gr.di parmigiano grattugiato, 70 gr.di burro morbido, 1 pizzico di cannella, 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 cipolla tagliata a fettine, succo di 1 limone, latte, sale, pepe, pangrattato q.b., olio per friggere.
Preparazione:
Inserire nel boccale la mollica di pane con il latte: 10 sec.vel.5. Aggiungere carne, salsiccia, 1 uovo e 1 tuorlo, parmigiano, succo di limone, sale, pepe e cannella: 30 sec.vel.7. Travasare il composto dandogli la forma di un polpettone, passarlo nell'albume rimasto leggermente sbattuto e poi nel pangrattato. Friggere il polpettone in olio caldo, facendolo dorare da ogni parte girandolo con l'aiuto di due cucchiai o di una paletta. Scolarlo e disporlo in una pirofila con burro, olio e cipolla tagliata a fettine sottili. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 40 min.circa Rivoltarlo di tanto in tanto durante la cottura. Disporlo in un piatto da portata e servirlo ben caldo con il sugo. E' ottimo anche freddo.
RAGÙ ALLA BOLOGNESE
tempo 31 min.
Ingredienti:
200 gr. di salsiccia o lonza di maiale tritata, 300 gr. di manzo tritato, 70 gr. di pancetta, 80 gr. tra sedano, carota e cipolla, 700 gr. di passata di pomodoro, 1/2 mis. di vino bianco, 50 gr. di olio di oliva, 20 gr. di burro, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale le verdure 20 sec. vel. 6. Aggiungere la pancetta 10 sec. vel. 6. Posizionare la farfalla e aggiungere l'olio 4 min. 100° vel. 1. Unire carne e salsiccia 4 min. 100° vel. 1. Aggiungere il vino 2 min. 100° vel. 1 togliendo il misurino per permettere l'evaporazione. Inserire il pomodoro, sale e pepe 20 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato. A cottura ultimata aggiungere il burro, condire le tagliatelle e servire. Dose per 6 persone:500 gr. di tagliatelle fresche o 350 gr. di tagliatelle secche. Con lo stesso ragù si possono condire le lasagne.
RAGU’ ALLA ROMAGNOLA
Ingredienti
Dose per 6 persone: 300 gr. di pomodori, 150 gr. di fegatini di pollo, 150 gr. di lombata di vitello tritata nel Bimby, 70 gr.dDi burro morbido, 60 gr. di prosciutto crudo, 100 gr. di panna da cucina, 1 cipolla, 1 carota, 1/2 mis. di marsala, 1 cucchiaino di dado Bimby, prezzemolo, noce moscata, cannella, dado, sale e pepe q.b. .
Preparazione
Introdurre nel boccale 30 gr. di burro e il prosciutto: 3 sec. vel. 7 e cuocere: 3 min. 100° vel. 2. Togliere e mettere da parte. Inserire cipolla, carota e prezzemolo: 5 sec. vel. 7; aggiungere il restante burro: 3 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla, aggiungere la lombata tritata e il marsala: 3 min. 100° vel. 1, senza misurino. Inserire i fegatini tagliati a piccoli dadini, i pomodori a pezzettoni, sale, pepe, cannella, noce moscata e dado: 20 min. 100° vel. 1. Terminata la cottura aggiungere la panna, il prosciutto tenuto da parte e amalgamare bene: 5 sec. vel. 2. Questo ragù è ottimo per condire tagliatelle, lasagne e i più svariati tipi di pasta all'uovo.
NOTE: Se volete far tritare la carne dal macellaio, raccomandategli di tritarla grossolanamente
RIS' E TRIDURA
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 250 gr. di riso, 1 lt di brodo di carne, 3 uova, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato sale e pepe q.b.
Preparazione:
Posizionare la farfalla nel boccale e inserire il brodo 10 min. 100° vel. 1. Aggiungere il riso 10 min. 100° vel. 1. In una ciotola sbattere uova, parmigiano, sale e pepe. Unire il composto al riso 2 min. 100° vel. 1. Lasciare riposare per 2 min. circa. Servire il riso caldo con parmigiano a piacere.
RISOTTO ALLA PARMIGIANA,
Ingredienti
per 4 persone: 400 gr. di riso per risotti, 60 gr. di burro morbido, ½ cipolla, 850 gr. di brodo di carne, parmigiano a piacere.
Preparazione:
Inserire nel boccale 30 gr. di burro e cipolla: 3 min. 90°, vel. 4. Posizionare la farfalla e aggiungere abbondante parmigiano e il rimanente burro: 1 min. vel. 1. Servire il risotto cosparso di parmigiano.
SALSA VERDE ALLA PARMIGIANA (dose per 8 persone)
Ingredienti:
50 gr. prezzemolo, 2 uova sode, 2 spicchi aglio, 1 cucchiaio pangrattato, 90 gr. olio di oliva, 30 gr. mollica di pane fresco, 50 gr. aceto, sale q.b.
Preparazione
Inzuppare la mollica nell’aceto. Inserire nel boccale asciutto, con lame in movimento vel. 6, prezzemolo, aglio e pangrattato: 20 sec. da vel. 6 a vel. 8. Aggiungere olio, uova, mollica e sale: 10 sec. vel.3. Prima di servire la salsa aggiungere un filo d’olio. E’ ottima per accompagnare bolliti e roast-beef.
spàroz col butèr,
SALSA VERDE CALDA X 6
Ingredienti:
50 gr.di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 30 gr.di burro morbido, 40 gr.di olio di oliva, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di pangrattato, 1/2 mis.di acqua, 2 cucchiai di aceto.
Preparazione:
Inserire nel boccale asciutto, con lame in movimento vel.5, prezzemolo, aglio e pane: 1 min.vel.5. Aggiungere olio, burro e il concentrato di pomodoro diluito con l'acqua: 2 min.90°C vel.3. Unire aceto, zucchero e sale: 2 min.90°C vel.3. E' ottima per accompagnare bolliti o carni alla griglia.
SPÀROZ COL BUTÈR
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
1 kg. e 200 gr di asparagi, 1 lt. di acqua, 120 gr di parmigiano grattugiato, 100 gr di burro morbido, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale acqua e sale e portare ad ebollizione: 12 min. 100°C vel.1. Lavare gli asparagi, disporre le punte nel varoma e posizionarlo sul coperchio: 20 min temp. varoma vel.1. Eliminare l'acqua di cottura e disporre gli asparagi in una pirofila unta. Inserire nel boccale il burro: 3 min. 80°C vel.3. Cospargere gli asparagi con il burro fuso e abbondante parmigiano. Gratinare in forno preriscaldato a 180°C per 15 min. e servirli con scagliette di parmigiano.
SPEZZATINO CON PATATE x 6
Ingredienti:
600 g di vitello o maiale a pezzetti, 600 g di patate a pezzi, 70 g di pancetta, una cipolla, uno spicchio d’aglio, un rametto piccolo di rosmarino, 200 g di passata di pomodoro, 200 g di brodo, 40 g d’olio, una noce di burro, mezzo misurino di vino bianco secco, sale.
Preparazione:
Inserite nel boccale pancetta, aglio e rosmarino: 30 sec vel 5. Aggiungete olio e burro: 5 min 100° vel 1. (Posizionate la farfalla) Introducete la carne a pezzi: 10 min 100° vel 1. A metà cottura aggiungete il vino e alla fine la passata, il brodo e salate: 30 min varoma vel 1. Mettete nel varoma le patate, salate e dopo 10 min posizionate il varoma sul coperchio. A cottura ultimata inserite le patate nel boccale mescolando delicatamente. Lasciate riposare lo spezzatino nel boccale chiuso per 10 minuti prima di servire. Io in genere lo lascio riposare in una padella larga cos' è più comodo mescolarlo con le patate.
Attenzione ad una cosa, a me si attorciglia sempre al gruppo coltelli, non ho ancora capito se è per la carne tagliata troppo grossa o se andrebbe aggiunto un pò di liquido.
TAGLIATELLE AL PROSCIUTTO
Ingredienti:
per 6: PER LA PASTA: Vedi ricetta libro base
PER IL SUGO: 250gr di prosciutto crudo, 100gr di burro morbido, 1 cipolla piccola, ½ mis. di vino bianco secco, 40gr d?olio d?oliva, 200 gr di passata di pomodoro, 100gr di parmigiano, sale.
Preparazione:
preparare la pasta e stenderla in una sfoglia, poi preparare le tagliatelle e lasciarle asciugare. Nel frattempo preparare il sugo: Inserire nel boccale il parmigiano: 10 sec.Vel Turbo. e mettere da parte. Separare il grasso dal prosciutto, tagliare la parte magra a dadini e metterla da parte. Inserire nel boccale il grasso del prosciutto e la cipolla: 20 sec.Vel.5. Aggiungere il burro: 5 min.100°Vel.1, unire il prosciutto a dadini ed il vino: 10 min.80°Vel.1 tenendo il misurino inclinato. Unire la passata di pomodoro e il sale: 15 min.90°Vel.1. Nel frattempo lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarla al dente e aggiungere subito l?olio. Condire con il sugo preparato e abbondante parmigiano.
NOTE: per rendere il sugo ancora più gradevole si possono aggiungere 200gr di panna.
TIGELLE DI MODENA
Ingredienti:
Dose per 4 persone.
Dose per l'impasto: 500 gr. di farina, 60 gr. di strutto, 10 gr. di sale,250 gr. di di acqua, 1 cubetto di lievito di birra (25 gr.)
Per la farcitura: 150 gr. di lardo, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino.
Preparazione:
Preparare l'impasto. Inserire nel boccale tutti gli ingredienti 20 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Lasciar lievitare fino al raggiungimento del doppio del volume. Stendere la pasta dello spessore di 1 cm., tagliare dei dischi (diam. 10 cm.) e cuocerli nell'apposito stampo (tigelliera). Preparare la farcitura. Introdurre nel boccale tutti gl'ingredienti 15 sec. vel. 8 e farcire con questo trito le crescentine ancora calde. Mangiarle subito.
TORTA DEGLI ADDOBBI
Ingredienti:
1 lt. di latte; 200 gr. di riso; 300 gr. di zucchero; 200 gr. di mandorle spellate e tritate; 4 uova; scorza di un limone; 100 gr. di cedro candito tagliato a dadini; sale q.b.
Procedimento:
inserire nel boccale 100 gr. di zucchero e il cedro: 20'' vel. 7 e mettere da parte. Introdurre mandorle e uova: 20'' ve. 9 e mettere da parte. Posizionare la farfalla e inserire latte e sale: 10' 100° vel. 1. Aggiungere il riso: 15' 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato. Aggiungere il rimanente zucchero e lasciare intiepidire. Unire gli ingredienti messi da parte e la scorza grattugiata del limone: 20'' vel. 2 aiutandosi con la spatola. Versare il composto in una tortiera (diam. 28 cm.), foderata con carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 45' circa. Togliere la torta dal forno, sformarla tiepida e servirla subito o completamente fredda. Questa ottima torta si prepara, solitamente per la festa della Madonna di San Luca o per i matrimoni. Se volete arricchire questo dolce, potete aggiungere 100 gr. di amaretti tritati ed ammollati in 60 gr. di liquori misti per torte. Ciao, Anna
TORTA DI TAGLIERINI ALLA MODENESE
Ingredienti:
Dose per 8 persone:
Per i taglierini: 1 uovo, 100 gr. di farina.Per la pasta: 400 gr. di farina, 100 gr. di burro morbido, 200 gr. di zucchero,1 limone, 2 uova, 1 cubetto di lievito (25 gr.), sale q.b.
Per il ripieno: 250 gr. di mandorle tostate e pelate, 250 gr. di zucchero, 150 gr. di canditi, 2 uova, burro fuso q.b. zucchero a velo a piacere.
Preparazione:
Preparare i taglierini: inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 5 sec. vel.6. Stendere l'impasto ottenuto il più sottile possibile, lasciarlo asciugare, arrotolarlo e tagliarlo a fette finissime, così da ottenere i taglierini. Preparare la pasta: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 1 min. vel.6 e mettere da parte. Preparare il ripieno Inserire nel boccale mandorle e zucchero: 2 min. vel.9. Aggiungere i canditi: 3 sec. vel.turbo e infine le uova: 30 sec. vel.7. Stendere la pasta precedentemente preparata in uno stampo imburrato (diam.26 cm.), lasciando i bordi alti. versarvi il ripieno e distribuirvi infine i taglieriniin modo uniforme. Spennelare la superficie con burro fuso, ricoprire con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 min. Sformare, spolverizzare con zucchero a velo e servire.
TORTELLI D'ERBETTE
Ingredienti:
(per 6 persone)
Per la pasta: 300 gr.di farina, 3 uova, sale q.b.
Per il ripieno: 400 gr.di foglie di bietola, 500 gr.di acqua, 300 gr.di ricotta fresca, 200 gr.di parmigiano grattugiato, 1 uovo, noce moscata e sale q.b
Preparazione
Preparare il ripieno: inserire nel boccale l'acqua: 5 min.100°C vel.1. Disporre le foglie di bietola nel cestello e posizionarlo nel boccale: 5 min.100°C vel.1 tenendo il misurino inclinato. Eliminare l'acqua di cottura, strizzare le foglie di bietola e inserirle nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento, vel.6: 10 sec.vel.6. Unire uovo e parmigiano: 5 sec.vel.3, spatolando.
Preparare la pasta: inserire nel boccale uova, farina e sale: 20 sec.vel.5 e poi 30 sec. vel. Spiga. Togliere l'impasto e lasciarlo riposare avvolto in un canovaccio per 15 min. Stendere una sfoglia sottile, tagliarla in dischi (diam.6 cm.circa) e disporvi al centro un mucchietto di ripieno. Chiuderli, dando la forma di un grande tortellino. Farli asciugare coperti da un canovaccio fino al momento della cottura. Cuocere i tortelli in abbondante acqua bollente salata. Scolarli, disporli in una pirofila, cospargerli di parmigiano e burro fuso e servirli subito
TORTELLINI
Ingredienti:
Dose per 6 persone:Per la pasta: 300 gr. di farina, 3 uova, sale q.b. Per il ripieno:
100 gr. di lombo di maiale, 100 gr. di mortadella, 100 gr. di prosciutto crudo (gambuccio),
150 gr. di parmigiano, sale e pepe q.b.
Preparazione
(tempo di preparazione 2 min.)Scottare leggermente la carne in acqua bollente e mettere da parte. Inserire nel boccale il parmigiano: 10 sec. vel.Turbo. Aggiungere la carne scottata, prosciutto, mortadella, sale e pepe: 20 sec. vel.6. Lasciare riposare il ripieno in frigorifero per qualche ora. Preparare l'impasto: Inserire nel boccale uova, farina e sale: 20 sec. vel.5 e poi 30 sec. vel.Spiga. Togliere l'impasto e lasciarlo riposare avvolto in un canovaccio per 15 min. Stenderel'impasto in una sfoglia sottile, tagliarlo in piccoli cerchi (diam. 4 cm.) disporvi il ripieno e ripiegarli in due, una metà sull'altra avvertendo che le due metà non combacino. I tortellini si servono in brodo, ma anche asciutti conditi con panna, parmigiano e tartufi, oppure con ragù.
NOTE: L'impasto assume un gusto particolare con l'aggiunta di un pizzico di noce moscata.
TORTINO DI PATATE
Ingredienti Dose per 4 persone:
800 gr. di patate, 200 gr. di parmigiano, 100 gr. di burro morbido, 250 gr. di latte, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale il parmigiano a pezzi: 5 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Posizionare la farfalla e inserire le patate a pezzi, latte e sale: 23 min. 100° vel. 2. Al termine della cottura amalgamare: 10 sec. vel. 3. In una pirofila imburrata fare due strati di patate, alternandoli con parmigiano grattugiato e burro a fiocchetti. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 min. circa.
TORTINO DI PATATE E PORRI
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 800 gr. di patate, 500 gr. di acqua, 1 grosso porro, 2 uova, 130 gr. di parmigiano grattugiato, 30 gr. di burro morbido, 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 cipolla, 2 cucchiaini di sale, pangrattato e noce moscata q.b. .
Preparazione:
Pelare le patate, tagliarle a tocchetti e disporle nel Varoma. Inserire nel boccale 500 gr. di acqua: 25 min. 100° vel. 1 e dopo 5 min. posizionare il Varoma sopra il coperchio. Terminata la cottura togliere e mettere da parte le patate. Inserire nel boccale il porro: 2 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Inserire nel boccale le patate: 15 sec. vel. 3. Aggiungere il porro, 100 gr. di parmigiano, uova e sale: 10 sec. vel. 2 e mettere da parte. Senza lavare il boccale inserire la cipolla a pezzetti, burro, olio e 1 cucchiaio di acqua: 3 min. 90° vel. 1. Aggiungere l'impasto di patate e porri, e la noce moscata: 20 sec. vel. 2. Versare il composto in una teglia (diam. 28 cm.) imburrata e cospargere la superficie con il parmigiano rimasto misto a un poco di pangrattato. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 50 min. circa, finchè la superficie diventi dorata. Il tortino è ottimo servito tiepido, sia come antipasto che come primo.
Y ANOLÈN.
Ingredienti:
Dose per 8 persone:
Per la pasta: 300 gr. di farina, 3 uova, sale q.b. Per il ripieno: 500 gr. di polpa di manzo,
100 gr. di burro morbido, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 2 mis. di vino rosso, 2 chiodi di garofano, 200 gr. di acqua, 150 gr. di pangrattato, 200 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova, sale, pepe e noce moscata q.b.
Preparazione:
Preparare il ripieno: Inserire nel boccale sedano, carota, cipolla e burro: 7 min. 90°C vel.4. Aggiungere il manzo a pezzetti, vino, chiodi di garofano, l'acqua bollente, sale e pepe: 1 ora e 40 min. 100°C vel.1, tenendo il mis. inclinato. Unire il concentrato di pomodoro diluito in 3 cucchiai di acqua: 10 min. 100°C vel.1 tenendo il mis. inclinato. A fine cottura lo stracotto deve presentarsi disfatto. Versarlo in un colino e strizzarlo bene per ricavare tutto il sugo. Inserire il pangrattato e 2 mis. del sugo ottenuto dallo stracotto: 30 sec. vel.1. Unire parmigiano, uova, noce moscata e sale: 1 min. vel.1.
ZUPPA DI SPINACI ALLA MODENESE x 6
Ingredienti:
500 gr.di spinaci, 60 gr.di burro morbido, 3 uova, 500 gr.di brodo, 100 gr.di parmigiano grattuggiato, noce moscata e sale q.b., fette di pane tostato.
Preparazione:
Inserire nel boccale gli spinaci lavati e asciugati: 40 sec.vel.4. Aggiungere il burro: 3 min.100°C vel.3 e lasciare raffreddare. Unire uova, 60 gr.di parmigiano, noce moscata e sale: 30 sec.vel.2. Aggiungere il brodo: 10 min.100°C vel.1. Disporre sul fondo di una pirofila le fette di pane tostato, aggiungere la zuppa di spinaci e cospargere col parmigiano rimasto. Gratinare in forno preriscaldato a 180°C per 10 min. Servire la zuppa caldissima.
ZUPPA IMPERIALE
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
6 uova, 140 gr. di farina, 40 gr. di burro morbido, 120 gr. di parmigiano, 10 gr. di sale, ½ cucchiaino di bicarbonato, noce moscata e pepe a piacere.
Preparazione:
Inserire nel boccale il parmigiano: 15 sec. vel. Turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 40 sec. vel. 6. Versare il composto in una teglia (diam. 25-30 cm.) e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 min circa. Lasciare raffreddare e tagliare in piccoli cubetti da servire con brodo bollente.
ZUPPA INGLESE AL FORNO
Ingr.: per la pasta frolla: 300 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, 70 gr. di burro, 3 uova, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale, la buccia di un limone grattugiata. Per il ripieno: 2 dosi di crema Bimby come da ricettario base, 1 confezione di savoiardi, liquore Alchermes (rosso) q.b., 200 gr. di mandorle, 150 gr. di zucchero, 3 uova Esec.: Inserite tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel. 3-4. Preparate uno stampo imburrato di 30 cm. di diametro. Stendete la pasta frolla, coprite la pasta con i savoiardi tagliati a meta' e bagnati nel liquore Alchermes. Nel boccale tritate le mandorle: 20 sec., vel. 6-7. Mettetele da parte. Coprite i savoiardi con una dose di crema Bimby, quindi ripetete l'operazione formando un secondo strato di savoiardi e ricoprendo anche questo con una dose di crema Bimby. Nel boccale pulito e ben asciutto montate i tre albumi con 150 gr. di zucchero. Unite le mandorle tritate. Versate nello stampo la crema e mettete in forno caldo a 180° per circa 20 min. Controllate che durante la cottura la parte della torta in cui si trova la meringa non diventi scura. Deve risultare cotta, ma restare bianca.
ZUPPA INGLESE
Ingredienti:
Dose per 8 persone: 200 gr. di savoiardi, 2 mis. di farina, 1 lt. di latte, 4 tuorli, 100 gr. di cacao amaro in polvere, 230 gr. di zucchero, 2 mis. di rhum, 2 mis. di alkermes, 2 fogli di colla di pesce.
Preparazione:
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Inserire nel boccale 1/2 lt. di latte, 1 mis. di farina, tuorli e 100 gr. di zucchero: 6 min. 80° vel. 4. Unire 1 foglio di colla di pesce ben strizzato: 1 min. 80° vel. 4 e mettere da parte. Senza lavare il boccale inserire il restante latte, il restante zucchero, la restante farina e il cacao: 6 min. 80° vel. 4. Aggiungere l'altro foglio di colla di pesce ben strizzato: 1 min. 80° vel. 4. Foderare uno stampo da budino con i savoiardi, inzupparli nell'alkermes e nel rhum, alternando i colori. Distribuire sui savoiardi uno strato di crema gialla, disporre nuovamente uno strato di savoiardi sempre inzuppati e uno strato di crema cacao. Continuare fino ad esaurire gli ingredienti, assicurandosi che l'ultimo strato sia di savoiardi. Lasciare riposare in frigorifero almeno per 24 ore. NOTE: Per ottenere una zuppa specialissima, unire alla crema 100 gr. di crema mascarpone e 1 cucchiaio di nutella alla crema cacao
MARCHE
BRANZINO IN SALSA D’ARANCIA ED ERBE FINI
.
Ingredienti (Dose per 4 persone):
Per il branzino: 1 kg. di branzino, 1 lt. di acqua, 1 cipolla, 100 gr. di vino bianco, 1 ciuffo di prezzemolo, sale q.b. . Per la salsa alle erbe: qualche pezzetto di branzino cotto, 1/2 carota, 1 cipolla, 1/2 gambo di sedano, 30 gr. di olio, 100 gr. di fumetto, 1/2 mis. di vino bianco, poche foglie di salvia, prezzemolo, maggiorana, 1 cucchiaio di farina, sale e pepe q.b. .
Per la salsa all'arancia: scorza e succo di 1 arancia, 20 gr. di burro morbido, 1 pizzico di zucchero, sale q.b. .
Preparazione:
Preparare il branzino: Inserire nel boccale acqua, prezzemolo, cipolla, sale e vino: 10 min. 100° vel. 1. Posizionare il Varoma, nel quale sarà sistemato il branzino: 30 min. temp. Varoma vel. 1. Terminata la cottura, deliscarlo e sistemarlo in un piatto da portata. Preparare la salsa alle erbe: Inserire nel boccale sedano, carota, cipolla, olio e qualche pezzetto di pesce: 4 min. 100° vel. 4. Bagnare con il vino: 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere farina, il fumetto di pesce tenuto da parte, erbe aromatiche, sale e pepe: 5 min. 100° vel. 1; portare lentamente a vel. Turbo: 10 sec. vel. Turbo, fino ad ottenere una salsa fine e metterla da parte. Preparare la salsa all'arancia: Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, la scorzetta gialla dell'arancia e l'arancia sbucciata a vivo: 20 sec. vel. 6 e cuocere: 10 min. 100° vel. 4. Lasciare intiepidire, unire burro, zucchero e regolare di sale: 20 sec. vel. 6. Servire il branzino con le due salse: sarà il piatto più importante di un pranzo raffinato.
BRODETTO DI PORTO RECANATI
Ingredienti:
600 g di calamaretti, 1 kg di pesce misto (coda di rospo, palombo, merluzzo, triglie, cefalo, sogliole, pannocchie, ecc), mezza cipolla, uno spicchio d’aglio, 90 g d’olio, una bustina di zafferano, 2 misurini di vino bianco, 2 cucchiai d’aceto, acqua calda q.b., crostini di pane abbrustolito.
Preparazione:
Pulite e lavate il pesce in abbondante acqua salata, fatelo sgocciolare e infarinatelo (meno le pannocchie): Inserite nel boccale cipolla, aglio e olio: 3 min 100° vel 4. Unite calamaretti, pannocchie e zafferano sciolto in 2 misurini di acqua calda: 20 min 100° vel 1. Intanto mettete il pesce in un’ampia padella, per poterlo cuocere senza mescolare: sotto le pannocchie, poi il pesce infarinato, mettendo sopra il più delicato. Ricoprite il pesce con vino, aceto, acqua calda e versate sopra delicatamente il contenuto del boccale. Cuocete a fuoco vivace, senza mai mescolare per 15\20 minuti, aggiustando di sale e pepe. Lasciate riposare almeno 30 minuti prima di servirlo con crostini abbrustoliti.
CALAMARETTI DELLE MARCHE
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 1 kg. di calamaretti, 40 gr. di olio, 2 spicchi di aglio, 1 mis. di vino bianco, 1/2 mis. di acqua calda, 3 cucchiai di latte, peperoncino a piacere, prezzemolo tritato e sale q.b. .
Preparazione:
Pulire i calamaretti, togliere la cartilagine interna e lavarli in abbondante acqua salata, senza rompere la sacca; asciugarli bene. Inserire nel boccale olio e aglio: 3 min. 100° vel. 1. Togliere l'aglio, posizionare la farfalla, inserire calamaretti, sale e peperoncino: 10 min. 100° vel. 1. Aggiungere vino, acqua e latte: 30 min. 100° vel. 1. Terminata la cottura aggiungere il prezzemolo e servirli caldi.
FAVE DEI MORTI
Ingredienti:
Dose per 8 persone
400 gr. di mandorle spellate 100 gr. di amaretti 500 gr. di zucchero 3 uova
½ mis. di latte 2 bustine di vanillina
1 cucchiaino di lievito
Preparazione:
Inserire nel boccale mandorle e amaretti: 30" - vel.Turbo. Unire tutti gli altri ingredienti: 1´ - vel.6. Disporre il composto a cucchiaiate sulla placca del forno, ricoperta da carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.
GARGANELLI CON CECI E VONGOLE
Ingredienti (Dose per 6 persone):
500 gr. di garganelli, 1/2 cipolla, 40 gr. di olio di oliva, 500 gr. di vongole, 200 gr. di polpa di pomodoro, 250 gr. di ceci lessati, sale e pepe q.b. .
Preparazione
Lavare bene le vongole, farle aprire in un tegame senza acqua, togliere i gusci e recuperare la loro acqua. Inserire nel boccale cipolla e olio: 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere le vongole con la loro acqua filtrata: 1 min. 100° vel. 1. Unire pomodori, ceci e sale: 15 min. 100° vel. 1. Cuocere i garganelli, scolarli, condirli con il sugo e servirli con una macinata di pepe nero.
GNOCCHETTI ALLA DISPRETA
Ingredienti:
Dose per 8 persone. Per gli gnocchetti: 100 gr. di farina bianca, 150 gr. di farina gialla, 100 gr. di acqua bollente, sale q.b. . Per la minestra: 500 gr. di fagioli borlotti lessati, 40 gr. di olio di oliva, 1 pezzetto di cipolla, 1 pezzeto di sedano, 1 pezzetto di carota, 30 gr. di grasso di prosciutto, 50 gr. di pancetta affumicata, 1 pomodoro, 1 lt. e 1/2 di acqua, sale e peperoncino q.b. .
PREPARAZIONE
Preparare gli gnocchetti: Inserire nel boccale la farina gialla e, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 3, aggiungere l'acqua bollente e di seguito tutti gli altri ingredienti: 20 sec. vel. 5 poi 1 min. vel. Spiga; l'impasto dovrà presentarsi liscio e omogeneo. Disporre l'impasto sulla spianatoia e stendere una sfoglia di 1/2 cm. circa e arrotolarla per ottenere dei piccoli gnocchetti, più fine per avere dei quadruccetti. Preparare la minestra: Inserire nel boccale cipolla, sedano, carota, pancetta e grasso di prosciutto: 20 sec. vel. 7; riunire con la spatola e aggiungere l'olio: 5 min. 100° vel. 2. Unire il pomodoro a pezzetti e l'acqua: 12 min. 100° vel. 2. Posizionare la farfalla e aggiungere sale, peperoncino, fagioli e gnocchetti: 10 min. 100° vel. 2. Servirla fumante
GNOCCHI AL SUGO DI PAPERA
Ingredienti:
Per gli gnocchi: 1 kg.di patate lessate, 1 uovo, 300 gr.di farina, 1 cucchiaino di sale.
Per il sugo: 1/2 papera muta, 40 gr.di olio di oliva, 1 cipolla piccola, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 500 gr.di polpa di pomodoro, 1 mis.di vino bianco, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparare gli gnocchi: inserire nel boccale farina, uovo, sale e patate: 30 sec.vel.7 e 1 min. vel. Spiga. Togliere l'impasto e sulla spianatoia infarinata formare dei lunghi grissini: tagliare gli gnocchetti lunghi 2 cm. circa. Preparare il sugo: disossare il petto della papera e tagliare il rimanente in piccoli pezzi anche con l'osso. Inserire nel boccale olio e cipolla: 3 min.100°C vel.4. Posizionare la farfalla e unire i pezzetti di papera: 8 min.100°C vel.1 e dopo 3 min. aggiungere il vino. Introdurre pomodoro, sale e pepe: 30 min.100°C vel.1 e, terminata la cottura, aggiungere il prezzemolo. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente e scolarli quando vengono a galla; condirli con il sugo e servire.
MACCHERONI CON GAMBERI DI FIUME x 6
Ingredienti:
500 gr.di maccheroni, 600 gr.di gamberi di fiume piccoli freschissimi, 500 gr.di polpa di pomodoro, 3 spicchi di aglio,
40 gr.di olio di oliva, timo e alloro a piacere, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e peperoncino q.b.
Preparazione:
Lavare abbondantemente i gamberi. In una pentola far bollire acqua, timo, alloro, sale e peperoncino; ad ebollizione inserire i gamberi, cuocerli per 3-4 min e scolarli. Togliere le code e metterle da parte; inserire nel boccale tutti i resti dei gamberi, chele, gusci, teste e omogeneizzare: 30 sec.vel.Turbo. Riunire il tutto con la spatola, inserire olio, aglio e peperoncino: 5 min.100°C vel.2. Aggiungere il pomodoro, le code tenute da parte e il sale: 10 min.100°C vel.1, tenendo il misurino inclinato. Cuocere la pasta e condirla con la salsa ben calda, cospargendo di prezzemolo tritato.
OLIVE RIPIENE ALL’ASCOLANA
Ingredienti: Dose per 8 persone: 50 olive verdi grosse (tipo ascolano), 1 uovo, farina q.b., pangrattato q.b., olio per friggere. Per il ripieno: 1/2 cipolla, 1 pezzetto di sedano, 1/2 carota, 40 gr. di olio di oliva, 100 gr. di polpa di maiale macinata, 50 gr. di polpa di vitellone macinata, 50 gr. di petto di pollo macinato, 1 mis. di vino bianco, 25 gr. di burro morbido, 2 uova, 40 gr. di parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 pizzico di noce moscata, scorza di 1/2 limone grattugiata, sale e pepe q.b. .
Preparazione:
Inserire nel boccale sedano, carota, cipolla e olio: 4 min. 100° vel. 4. Aggiungere le carni: 10 min. 100° vel. 2. Unire vino bianco, burro, prezzemolo, sale e pepe: 15 min. 100° vel. 2. Terminata la cottura, portare lentamente a vel. Turbo: 5 sec. vel. Turbo. Dal foro del coperchio, con lame in movimento vel. 4, inserire uova, formaggio, noce moscata e scorza di limone: 30 sec. vel. 4, spatolando, fino ad ottenere un composto consistente e ben legato. Snocciolare le olive, con l'apposito apparecchio, farcirle con il ripieno, infarinarle, passarle nell'uovo sbattuto, quindi nel pangrattato. Friggere le olive in abbondante olio e quando saranno dorate, scolarle su carta assorbente. Queste olive squisite calde, sono buonissime anche fredde. Generalmente vengono servite con gli antipasti o con il fritto all'ascolana.
PESCATRICE CON FAGIOLI x 6
Ingredienti:
1 kg.di pescatrice o coda di rospo, 1 lt.e 1/2 di acqua, 500 gr.di fagioli borlotti lessati 1 cipolla piccola, 1 mis.di vino bianco, 300 gr.di passata di pomodoro, 2 mis.di acqua di cottura del pesce, 40 gr.di olio, peperoncino a piacere, basilico e origano, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale acqua e sale: 10 min.100°C vel.1. Nel frattempo pulire il pesce tenendo solo la polpa, tagliarla a tocchetti e metterli nel cestello Quando l'acqua bolle posizionare il cestello: 2 min.100°C vel.4. Togliere il cestello, lasciarlo scolare e tenere da parte 2 mis. dell'acqua di cottura. Inserire nel boccale cipolla, olio e peperoncino: 3 min.100°C vel. 4. Aggiungere il pomodoro, i 2 mis.di acqua di cottura del pesce e il vino: 6 min. 100°C vel.1. Posizionare la farfalla e inserire i fagioli: 8 min.100°C vel.1. Unire la dadolata di pesce con qualche foglia di basilico e origano: 15 min.100°C vel.1. Servire questo piatto caldo accompagnato da un buon verdicchio fresco.
PICONI
Ingredienti Dose per 8 persone:
Per la frolla: 300 gr. di farina, 130 gr. di burro morbido, 1 uovo e 1 tuorlo, 70 gr. di zucchero, scorza di 1/2 limone, 1 pizzico di sale, 1 o 2 cucchiaini di lievito(facoltativo).
Per il ripieno: 200 gr. di ricotta asciutta, 3 tuorli, 70 gr. di zucchero, 1 mis. di Rhum, 1 pizzico di cannella, scorza di 1/2 limone, 3 albumi.
Preparazione:
Preparare la frolla: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 25 sec. vel. 7. Avvolgere l'impasto in un canovaccio e lasciarlo in frigorifero per 15 min. prima di utilizzarlo. Preparare il ripieno: Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 10 sec. vel. Turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne gli albumi: 20 sec. vel. 6. Stendere la pasta frolla non troppo sottile e ritagliare tanti dischi di 8 cm. circa di diametro. Porre al centro un cucchiaino di ripieno e ripiegare la pasta chiudendola bene. Disporre i piconi sulla placca del forno ricoperta da carta forno imburrata, spennellarli con gli albumi rimasti e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 30 min. circa.
POLENTA CON SUGO DI VONGOLE x 6
Ingredienti:
Per la polenta: 350 gr.di farina gialla, 1 lt. e 1/2 di acqua, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di olio. Per il sugo: 800 gr.di vongole, 200 gr.di pomodoro, 40 gr.di olio di oliva, 1/2 cipolla, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale q.b.
Preparazione:
Preparare il sugo: lavare bene le vongole, farle aprire in un tegame, senza acqua, togliere i gusci e recuperare la loro acqua. Inserire nel boccale olio, cipolla e prezzemolo: 3 min.100°C vel.4. Aggiungere pomodoro, vongole, il loro sugo filtrato e sale: 10 min.100°C vel.1 e metterle da parte, tenendole al caldo. Preparare la polenta: inserire nel boccale acqua, olio e sale: 10 min.100°C vel.1. Aggiungere la farina gialla: 30 min.100°C vel.3. Travasare la polenta e servirla con le vongole.
STOCCAFISSO ALL'ANCONETANA
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 600 gr. di stoccafisso ammollato, 90 gr. di olio di oliva, 500 gr. di polpa di pomodoro, 500 gr. di patate a tocchetti, 30 gr. di burro morbido, 200 gr. di latte, 1 mis. di vino bianco, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 carota, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavare lo stoccafisso, diliscarlo senza squamarlo e tagliarlo a pezzi. Inserire nel boccale carota, rosmarino, aglio e olio 3 minuti 100° vel 4. Aggiungere il pomodoro,sale e pepe 5 min. 100° vel. 1. Posizionare la farfalla, inserire stoccafisso e burro 20 min. 100° vel.1 irrorando con vino e latte durante la cottura. Inserire le patate e ultimare la cottura: 15 min. 100° vel. 1. Disporlo in un piatto da portata e servirlo con un buon vino secco rosso.
STROZZAPRETI AL RAGÙ DI SALSICCIA E SPINACI
Ingredienti
per 6: PER GLI STROZZAPRETI: 300gr di farina, 1 uovo, 100gr d’acqua, 1 cucchiaino di sale.
PER IL RAGU’: 500gr di pomodoro, 300gr di spinaci lessati, ½ cipolla, 1 spicchio d’aglio, 50gr d’olio, 1 mis.di vino bianco, 3 salsicce un po’ stagionate, 20gr di burro morbido, parmigiano, prezzemolo, sale.
Esecuzione:
Preparare gli strozzapreti: Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 20 sec.Vel.6.
Stendere l’impasto in una sfoglia sottile; tagliare delle strisce (10 x 1 cm.) e arrotolarle su se stesse, ottenendo così la forma tradizionale. Lasciare essiccare per almeno 1 ora.
Preparare il ragù: Inserire nel boccale cipolla, aglio e olio: 3 min.100°Vel.4. Aggiungere la salsiccia a tocchetti: 8 min.100°Vel.2 e mentre rosola aggiungere il vino. Unire pomodoro e sale: 10 min.100°Vel.1. Terminata la cottura versare il tutto in una zuppiera. Senza lavare il boccale, inserire burro, spinaci e sale: 6 min.80°Vel.2 e versarli nel ragù, mescolando leggermente. Cuocere gli strozzapreti in abbondante acqua salata, scolarli e unirli al ragù. Servirli con abbondante parmigiano e prezzemolo a piacere.
SUGO ALLA FRANTOIANA
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 300 gr. di funghi freschi (chiodini o champignon), 150 gr. di olive ascolane snocciolate, 40 gr. di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, prezzemolo tritato a piacere, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulire, lavare e mondare i funghi. Inserire nel boccale olio e aglio 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere i funghi 5 min. 100° vel. 3. Unire olive, sale e pepe 5 min. 100° vel. 3. Al termine della cottura, aggiungere il prezzemolo 5 sec. vel. 2. Questo sugo è ottimo per condire pasta all'uovo, tagliolini e tagliatelle
TORTA DI PASQUA x 6
Ingredienti:
350 gr.di farina, 20 gr.di lievito di birra, 50 gr.di latte, 40 gr.di olio di oliva, 50 gr.di parmigiano grattugiato, 80 gr.di ricotta fresca, 50 gr.di pecorino fresco a dadini, 2 uova, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe.
Preparazione:
Inserire nel boccale lievito, latte e olio: 10 sec.40°C vel.4. Unire formaggi e uova: 20 sec.vel.5. Dal foro del coperchio, con lame in movimento vel.4, inserire sale, pepe e farina: 20 sec.vel.4 e 2 min.vel.Spiga. Lasciare lievitare l'impasto per circa 2 ore. Ungere uno stampo alto e stretto (diam.20 cm,alt.25 cm) disporvi l'impasto e cuocere in forno preriscaldato
a 180°C per 30 min.circa. E' ottima servita calda ma è buonissima anche fredda.
TORTA DI PASQUA
Ingredienti:
600 gr farina 120 gr pecorino 80 gr emmenthal o parmigiano 150 gr latte 100 gr acqua3 uova intere 30 gr olio 50 gr lievito di birra 50 burro o strutto 10 gr sale.
Preparazione
Inserire nel boccale il pecorino 20 sec vel 8. Unire emmenthal o parmigiano 20 sec vel 6 e mettere da parte.Inserire nel boccale latte,acqua,strutto,lievito,olio 30 sec 40° vel 6. Unire le uova 30 sec vel 6 poi la farina e il formaggio grattugiato e il sale 30 sec vel 6 spatolando e 1 min vel spiga, l'impasto deve risultare denso, se necessario unire altra farina. Versare l'impasto in uno stampo di alluminio alto e lasciar lievitare almeno 4 ore infornare a forno già caldo a 200° per 45 minuti
TRIPPA ALLA MARCHIGIANA
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 500 gr. di trippa, 1 cipollina, 1 spicchio d'aglio, 1 piccola carota, 1 costa di sedano, 40 gr. di olio di oliva, 50 gr. di grasso di prosciutto 250 gr. di polpa di pomodoro, 1 rametto di maggiorana,sale e pepe q.b. parmigiano a piacere.
Preparazione:
Inserire nel boccale il grasso di prosciutto 20 sec. vel. 7. Aggiungere l'olio 4 min. 100° vel. 4 Unire aglio, cipolla, carota e sedano 20 sec. vel. 7. Riunire con la spatola e soffriggere 3 min. 100° vel. 4. Unire la trippa tagliata a listarelle. 5 min. 100° vel. 1, poi pomodoro, maggiorana, sale e pepe 20 min. 100° vel.1 Servire la trippa ben calda con abbondante parmigiano.
NOTE: se necessario durante la cottura aggiungere un poco di acqua calda
VINCISGRASSI
Ingredienti:
Dose per 8 persone.
Per l'impasto: 400 gr. di farina, 4 uova, 1 cucchiaio di olio sale q.b..
Per il sugo: 70 gr. di pancetta, 90 gr. di olio, 1/2 cipolla, 1/2 carota, 150 gr. di rigaglie di pollo, 150 gr. di cervella, 100 gr. di animelle, 1/2 mis. di vino bianco, 1/2 mis. di passata di pomodoro, 1/2 mis. di latte, sale e pepe q.b. .
Per la besciamella: 1 lt. di latte, 110 gr. di farina, 60 gr. di burro morbido, 1 pizzico di noce moscata, 1 cucchiaino di sale, burro q.b., parmigiano a piacere.
Preparazione:
Preparare la pasta: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 20 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Stendere una sfoglia sottile, tagliarla a strisce tipo lasagne, lessarle, scolarle e disporle su un telo. Preparare il sugo: Inserire nel boccale la pancetta: 10 sec. vel. 6; unire olio, cipolla e carota: 4 min. 100° vel.4. Aggiungere le rigaglie di pollo (escluso il fegato): 5 min. 100° vel. 4 e durante la cottura unire il vino. Inserire ora pomodoro, latte, sale e pepe: 20 min. 100° vel. 2. Dopo 5 min. unire cervella e animelle, e dopo altri 5 min. il fegatino di pollo. Preparare la besciamella: Senza lavare il boccale inserire tutti gli ingredienti: 10 min. 90° vel. 4. Imburrare una pirofila (30x40 cm. circa), distribuire a strati lasagne, ragù, besciamella, fiocchetti di burro e parmigiano fino all'esaurimento degli ingredienti. Lasciare riposare almeno un'ora e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 min. circa.
TOSCANA
BORDATINO,
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 200 gr. di fagioli bianchi lessati;250 gr. di pomodori pelati sgocciolati;
200 gr. di cavolo nero; 100 gr. di farina di mais; 1 lt. di acqua; 2 cucchiai di dado bimby;
100 gr. di olio di oliva; 60 gr. di pancetta; 1 carota piccola; 1/2 cipolla; 1 gambo di sedano;
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4, carota, sedano, pancetta e cipolla: 15 sec. vel.4. Aggiungere 50 gr. di olio: 3 min. 100°C vel.4. Unire cavolo pomodori e fagioli: 30 sec. vel.6. Aggiungere acqua e dado: 20 min. 100°C vel.1. Aggiustare di sale e pepe e servire il bordatino caldo, irrorato con il restante olio a crudo.
BRIGIDINI
Ingredienti (Dose per 6 persone):
250 gr. di farina, 100 gr. di burro morbido, 50 gr. di zucchero, 1 pizzico di lievito in polvere, 1 cucchiaio di semi di anice, 4 cucchiai di latte.
Preparazione
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 10 min. vel. 2. Stendere l'impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile, ritagliare dei grossi quadrati e disporli sulla placca del forno imburrata. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.
BUCCELLATO DI LUCCA
Ingredienti:
farina 500gr zucchero 150gr burro 50gr lievito di birra 1 panetto 2 uova 1 bicchiere di latte uvetta 50gr (anche 100gr se si preferisce) 2 cucch. semi di anice poco sale.
Preparazione
Fare ammorbidire il burro. Mettere a bagno in acqua tiepida (o se si preferisce in un liquore l uvetta). Scioglere il lievito nel latte 40° 1 min vel. 4 (ovviamente nel boccale). Inserire lo zucchero vel. TURBO 40 sec. Inserire farina 1 uovo burro morbido un pizzico di sale vel 6 1 min. Inserire semi di anice + uvetta vel 2/3 10 sec. + 2 min vel. Spiga. Fatene una palla e lascite lievitare una notte in lugo tiepido coperto da un canovaccio. Con la pasta (la mattina dopo) fate poi dei filoncini e con un coltello fate un taglio in lungo su superficie per facilitarne di nuovo la lievitazione. LASCIARE lievitare 5 ore spennellare con rosso di uovo mescolato al latte e cuocete a forno medio per circa 1 ora.
BUCCELLATO
Ingredienti:
Dose per 10 persone: 500 gr. di farina, 200 gr. di zucchero, 60 gr. di burro morbido, 10 gr. di bicarbonato, 30 gr. di lievito di birra, 2 uova e 1 albume, 100 gr. di latte, 100 gr. di uvetta, 4 cucchiaini di semi di anice.
Preparazione:
Inserire nel boccale latee e lievito: 40 sec. 50° vel. 5. Aggiungere bicarbonato, farina, uova, burro e zucchero: 30 sec. vel. 6, spatolando e 30 sec. vel. Spiga. Unire i semi di anice: 30 sec. vel. Spiga. Aggiungere l'uvetta: 1 min. vel. Spiga. Versare l'impasto su una spianatoia infarinata e, con le mani infarinate, dargli la forma di una ciambella (o di una treccia) e lasciare lievitare finchè non raddoppia il suo volume. Spennellare la superficie della ciambella con l'albume e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 1 ora. Il buccellato, quando è cotto, assume un bel colore marroncino.
CACIUCCO ALLA LIVORNESE
ingredienti
Un kg di pesce (tranci di palombo, totani, cappone, piccoli polpi, seppie ad anelli, totani, grongo a tocchetti, scampi, gamberoni, vongole e cozze), 70 g d’olio, 200 g d’acqua, mezza cipolla, 2 spicchi d’aglio, alcune foglie di salvia, un cucchiaino di prezzemolo, 100 g di concentrato di pomodoro, un peperoncino rosso piccante, 100 g di vino rosso, un cucchiaio di dado bimby, sal, fette di pane abbrustolite e strofinate con l’aglio.
preparazione
Pulite il pesce. Inserite nel boccale cipolla, aglio, salvia e peperoncino: 6 sec vel 8. Aggiungete l’olio: 3 min 100° vel 1. Unite dal foro del coperchio seppie, totani, polpi a pezzi e acqua. Distribuite nel varoma il pesce con la lisca, scampi, gamberoni e nel vassoio varoma il palombo e il grongo a tocchetti. Posizionate il varoma sul coperchio: 30 min temp varoma vel 1. Togliete il varoma e mettete da prate. Inserite nel boccale il vino rosso: 3 min 100° vel 1 tenendo il misurino inclinato. Aggiungete il concentrato e il dado: 10 min 100° vel 1. Unite vongole e cozze comprensive di guscio e aggiustate di sale: 5 min 100° vel 1. Mettete il pane abbrustolito con l’aglio in un piatto da portata fondo, distribuite sopra il pesce del varoma, irrorate tutto col contenuto del boccale e il prezzemolo tritato.
CACIUCCO DI CECI
Ingredienti (Dose per 4 persone):
400 gr. di ceci lessati, 200 gr. di bietole, 40 gr. di olio di oliva, 1 cipolla 1 spicchio d'aglio, ½ cucchiaio di pasta di acciughe, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 1 lt di acqua, 1 cucchiaio di dado vegetale Bimby, pecorino grattugiato a piacere, sale e pepe q.b. fette di pane abbrustolite.
Preparazione:
Inserire nel boccale aglio, olio e cipolla 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere la pasta di acciughe 10 sec. 100° vel. 3. Unire le bietole 10 min. 100° vel. 1. Aggiungere ceci, acqua, dado, passata di pomodoro, sale e pepe 30 min. 100° vel. 1. Disporre le fette di pane in piatti fondi e versarvi il caciucco spolverizzando con il pecorino.
CALAMARI IN ZIMINO
Ingredienti (Dose per 4 persone):
600 gr. di piccoli calamari, 1 cipolla, 3 spicchi di aglio, 1 pezzetto di carota, 1 pezzetto di costa di sedano, 50 gr. di olio, 1/2 mis. di passata di pomodoro, 50 gr. di vino bianco, 300 gr. di bietole cotte, 1 cucchiaio di dado Bimby, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, peperoncino, sale e pepe q.b. .
Preparazione
Pulire i calamari e tagliare il sacco ad anelli. Inserire nel boccale cipolla, aglio, sedano, carota e prezzemolo: 6 sec. vel. 8. Aggiungere l'olio: 5 min. 100° vel. 1. Unire i calamari, sale e pepe: 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere il vino bianco: 2 min. 100° vel. 1. Unire la passata di pomodoro, dado, peperoncino e bietole: 5 min. 100° vel. 1. Disporre i calamari in un piatto da portata, guarnire con prezzemolo e servire.
CASTAGNACCIO ALLA TOSCANA
Ingredienti (Dose per 6 persone):
300 gr. di farina di castagne, 500 gr. di acqua, 100 gr. di pinoli, 120 gr. di uvetta ammollata in acqua e ben strizzata, 30 gr. di zucchero, 10 gr. di sale, 50 gr. di olio di oliva, 2 rametti di rosmarino.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio e un rametto di rosmarino 4 min. 100° vel. 3 e mettere da parte togliendo gli aghi di rosmarino. Senza lavare il boccale introdurre la farina, acqua, sale e zucchero 1 min. vel. 4. Unire pinoli, uvetta e il rosmarino tenuto da parte 30 sec. vel. 2. Versare il composto in una teglia larga 22 cm. e lunga 28 cm., unta con l'olio del rosmarino messo da parte, e distribuire sulla superficie ancora un po’ d'olio e qualche ago di rosmarino fresco. Cuocere in forno preriscaldato a 240° per 30 min. e a 220° per 10 min. . Il castagnaccio è pronto quando sulla superficie si formano delle croste frastagliate e solide.
CROSTINI DI FEGATINI DI POLLO
Ingredienti (Dose per 6 persone):
2 confezioni di pane da crostini, 300 gr. di fegatini di pollo, 1/2 cipolla, 40 gr. di olio o di burro, 30 gr. di capperi, 20 gr. di pasta d'acciughe, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale cipolla e olio: 3 min. 100° vel.4. Aggiungere fegatini, sale e pepe: 30 sec. vel. 4 e 15 min. 100° vel. 1. Se l'impasto risultasse troppo denso aggiungere 50 gr. di brodo. Unire pasta d'acciughe e capperi: 10 sec. vel. 5. Spalmare il composto sulle fette di pane precedentemente tagliate in diagonale e leggermente tostate.
FAGIOLI ALL'UCCELLETTO X 6
Ingredienti:
500 gr.di fagioli cannellini lessati, 200 gr.di pomodori pelati sgocciolati, 60 gr.di olio extravergine di oliva, 3 spicchi di aglio, 4 foglie di salvia, sale e peperoncino q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio e aglio: 4 min.100°C vel.2. Aggiungere pomodori e salvia: 10 min.100°C vel.1. Posizionare la farfalla e unire fagioli sgocciolati, sale e pepe: 6 min.100°C vel.1 senza misurino. Servire i fagioli in una zuppiera ben caldi.
Tempo di preparazione:TM21 20 min.
Ingredienti:
500 gr.di fagioli cannellini lessati, 200 gr.di pomodori pelati sgocciolati, 60 gr.di olio extravergine di oliva, 3 spicchi di aglio, 4 foglie di salvia, sale e peperoncino q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio e aglio: 4 min.100°C vel.2. Aggiungere pomodori e salvia: 10 min.100°C vel.1. Posizionare la farfalla e unire fagioli sgocciolati, sale e pepe: 6 min.100°C vel.1 senza misurino. Servire i fagioli in una zuppiera ben caldi.
FAGIOLI ALL’UCCELLETTO 2
Ingredienti:
400 gr. di fagioli cannellini già lessati (o lenticchie), 2 spicchi d'aglio, 5 foglie di salvia, 100 gr. di salsa di pomodoro (1 mis.), ½ mis. di vino, ½ mis. abbondante d'olio, 1 mis. d'acqua, sale e pepe q.b.
Esecuzione:
Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 4, la salvia e l'aglio. Fermate l'apparecchio e riunite il composto con la spatola sul fondo del boccale. Aggiungete l'olio: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungete il vino e cuocete 2 min. 100° vel. 1 senza il misurino affinché il vino evapori. Inserite la salsa di pomodoro, un mis. d'acqua, il sale e il pepe e cuocete 2 min. 100° vel. 1. Versate i fagioli lessati o lenticchie, mescolate con la spatola e lasciate in autocottura per almeno 10 min.
FAGIOLINI ALLA FIORENTINA
Ingredienti (Dose per 6 persone):
500 gr. di fagiolini (burrini), 100 gr. di acqua, 200 gr. di polpa di pomodoro, 1/2 cipolla, 1 carota piccola, 1 spicchio di aglio, 20 gr. di olio di oliva, qualche foglia di basilico, pepe a piacere, sale q.b. .
Preparazione
Inserire nel boccale cipolla, carota e olio: 3 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla e unire aglio, polpa di pomodoro, sale, pepe e basilico: 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere acqua e fagiolini: 30 min. 100° vel. 1 e infine 20 min. 100° vel. 1 senza misurino.
NOTE: Con i fagiolini di stagione i tempi di cottura si riducono di circa 15 minuti.
MANTOVANA DI PRATO
Ingredienti Dose per 6 persone:
200 gr. di zucchero, 200 gr. di margarina sciolta a bagnomaria, 100 gr. di farina, 100 gr. di fecola di patate, 50 gr. di mandorle sbucciate, 1 uovo e 5 tuorli, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale.
Preparazione:
Inserire nel boccale le mandorle: 4 sec. vel. 6 e mettere da parte. Introdurre lo zucchero: 1 min. vel. Turbo e metterne da parte 50 gr. . Posizionare la farfalla e unire allo zucchero a velo, uova e sale: 3 min. vel. 3. Aggiungere la margarina : 40 sec. vel.3. Togliere la farfalla e unire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, farina e fecola: 1 min. vel. 5. Aggiungere il lievito: 30 sec. vel. 7. Versare l'impasto in una teglia (diam. 24 cm.), imburrata e infarinata e cospargere la superficie con le mandorle sminuzzate. Cuocere in forno preriscaldato a 175° per 45 minuti. Sfornare e spolverizzare con lo zucchero a velo tenuto da parte.
MINESTRA DI FARRO
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 350 gr. di farro, 400 gr. di fagioli Borlotti, 100 gr. di pancetta, 600 gr. di acqua, 70 gr. di olio di oliva, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 spicchio di aglio, 2 pomodori pelati, sale e pepe q.b. .
Preparazione:
Mettere il farro a bagno nell'acqua una sera prima. Inserire nel boccale cipola, carota, sedano, aglio e pancetta: 30 sec. vel. 6. Unire l'olio: 8 min. 90° vel. 3. Aggiungere fagioli e pomodori: 30 sec. vel. 9. Infine unire il farro sgocciolato, acqua, sale e pepe: 40 min. 100° vel. 1. Servire in terrine irrorando con un filo di olio a crudo.
MINESTRA DI FARRO
Ingredienti:
150 gr. farro decorticato; 1 scatola fagioli cannellini sgocciolati e lavati; 1 costa di sedano; 1 carota; 1 cipolla; 80 gr. salsa di pomodoro; 80 gr. dado bimby; 50 gr. olio extra vergine di oliva; una spruzzata di peperoncino in polvere.
Preparazione
Tritate grossolanamente sedano, carota e cipolla: 10 sec., vel. 3 (se si preferiscono le verdure tritate meno grossolanamente inserirle nel boccale con lame in movimento vel. 8). Aggiungete l'olio e cuocete: 3 min., 90° vel. 1. Togliete dal boccale e mettete da parte. Senza lavare il boccale inserite i fagioli con 200 gr. di acqua e omogeneizzate: 20 sec., vel. Turbo. Aggiungete le verdure messe da parte, la salsa di pomodoro, il dado, il farro e 1 litro di acqua: 50 min., temp. Varoma, vel.1. Versate la minestra in una zuppiera con una spruzzata di peperoncino e parmigiano (entrambi facoltativi)
MINESTRONE CON LA SALVIA
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 500 gr. di borlotti lessati e scolati, 40 gr. di olio di oliva, 25 gr. di funghi porcini secchi, 2 spicchi di aglio, 15 gr. di salvia, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 1 lt. di acqua, 2 cucchiai di dado Bimby, 100 gr. di tagliatelle o pappardelle.
Preparazione
Ammollare i funghi in acqua tiepida e scolarli. Inserire nel boccale olio, aglio, salvia e funghi: 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere la passata di pomodoro, fagioli, acqua e dado: 10 min. 100° vel. 1. Terminata la cottura portare lentamente a vel. Turbo per 1 min. e 1/2. Unire la pasta e cuocere a 100° vel. 1 per il tempo indicato sulla confezione della pasta. Servire con un filo di olio extra vergine di oliva crudo e una macinata di pepe
PAN DI RAMERINO,
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 500 gr. di farina; 1/2 cubetto di lievito di birra; 60 gr. di olio; 160 gr. di zibibbo; 110 gr. di zucchero; 2 rametti di rosmarino; 400 gr. di acqua; 1 pizzico di sale.
Preparazione:
Inserire nel boccale 50 gr. di zucchero e 100 gr. di acqua: 5 min. 100°C vel.1 e mettere da parte. Introdurre la rimanente acqua e lievito: 5 sec. vel.4. Aggiungere la farina e sale: 30 sec. vel.6 e 1 min. vel spiga; togliere e lasciare lievitare per 30 min. Inserire nel boccale olio e gli aghi di rosmarino: 2 min. 90°C vel.1, filtrare e mettere da parte aghi e olio. Introdurre nel boccale la pasta lievitata, l'olio filtrato e il rimanente zucchero: 1 min. vel. spiga. Aggiungere zibibbo e gli aghi di rosmarino: 20 sec. vel. spiga. Formare delle pagnottelle di 100 gr. circa cad., distribuirle in una teglia imburrata e lasciarle lievitare per 20 min. Incidere le pagnottelle a doppia croce e cuocerle in forno preriscaldato a 200°C per 25 min. circa. Sfornarle e spennellarle con lo sciroppo di acqua e zucchero precedentemente preparato.
PAPPA AL POMODORO
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 350 gr. di pane toscano raffermo, 400 gr. di pomodori pelati, 1 lt di acqua, 2 cucchiai di dado Bimby, 4 spicchi di aglio, 16 foglie di basilico, 100 gr.di parmigiano grattugiato, 40 gr. di olio extravergine di oliva sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tagliare il pane a cubetti e metterlo in una ciotola capiente. Inserire nel boccale acqua, dado e pepe 10 min. 100° vel. 2 e versare il tutto nella ciotola con il pane. Introdurre nel boccale i pomodori metà basilico e aglio 30 sec. vel. 4 e infine 15 min. 100° vel. 1. Aggiungere il pane rinvenuto nel brodo e il sale 2 min. vel. 2, spatolando. Servire le terrine, condire con l'olio extra vergine di oliva crudo, parmigiano e il rimanente basilico.
RIBOLLITA x 6
Ingredienti:
500 gr cavolo nero, 300 gr verza, 600 gr fagioli, 100 gr olio, 500 gr acqua, 2 cucchiai di dado bimby, 2 pomodori pelati, 1 carota, 1 sedano, 1/2 cipolla, 1/2 porro, 1 zucchina, 6 foglie di basilico, 200 gr pane toscano secco a fette.
Preparazione
Inserite in 2 o 3 volte cavolo, verze e zucchine, 5 sec vel 3 e mettere da parte. Inserire nel boccale carote, sedano, porro e cipolla: 10 sec vel 8. Aggiungere l'olio 3 min 100° vel 2. Unire 400 gr fagioli e pomodori 10 sec vel 8. Aggiungere acqua, dado, basilico, sale e pepe 10 min 100° vel 2. Dal foro del coperchio con lame in movimento a vel 2 aggiungere cavolo, verze e zucchina precedentemente tritati: 45 min 100° vel 2. Disporre in un tegame di coccio le fette di pane strofinate con aglio, versarvi tutte le verdure cotte, i fagioli lessati rimasti e lasciare riposare. Prima di servire, ribollire a fuoco lento per 7 min.circa e servire in terrine con un filo di olio di oliva extra vergine crudo.
RICCIARELLI
Ingredienti:
260 gr. di farina, 120 gr. di mandorle, 200 gr. di zucchero, 130 gr. di margarina morbida, 1 uovo, 1\2 bustina pane angeli.
Preparazione:
inserire nel boccale lo zucchero: 20 sec. vel. turbo e mettere da parte, mettere le mandorle e tritarle 10 sec. a vel. 4, unire 100 gr. di zucchero a velo e tutti gli altri ingredienti e lavorare 30 sec. vel. 4. Formare con le mani tanti piccoli cilindretti, schiacciarli con le mani e tagliarli a forma di rombo. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 15 min. circa. Una volta sfornati spolverizzarli con il restante zucchero a velo e... Buon Natale.
RISOTTO ALLA TOSCANA
Ingredienti
ose per 4 persone. 350 gr. di riso, 50 gr. di burro morbido, 40 gr. di olio, 1 cipolla, 1/2 gambo di sedano, 1 carota piccola, 50 gr. di polpa di manzo macinata, 1 ventriglio, 1 fegatino di pollo, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 100 gr. di vino rosso, 700 gr. di acqua, 1 cucchiaio di dado Bimby, parmigiano grattugiato a piacere, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale carota, sedano e cipolla : 5 sec. vel. 8. Aggiungere olio e burro: 3 min. 100° vel. 1. Unire, dal foro del coperchio, il ventriglio a pezzetti e il manzo: 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere il fegato a pezzetti: 1 min. 100ç vel. 1. Unire vino, sale e pepe: 3 min. 100° vel. 1, tenedo il misurino inclinato e infine aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua: 30 min. 100° vel. 1. Posizionare la farfala e unire il riso: 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere acqua e dado: 12 min. 100° vel. 1. Servire in una risottiera con abbondante parmigiano grattugiato.
RISOTTO NERO
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 350 gr. di riso, 600 gr. di seppie con le vescichette del nero, 700 gr. di acqua, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino, 100 gr. di vino bianco, 50 gr. di olio di oliva, 1 cucchiaio di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di dado Bimby, parmigiano grattugiato a piacere, sale q.b. .
Preparazione:
Pulire le seppie tenendo da parte le vescichette del nero. Inserire nel boccale aglio, olio e peperoncino: 3 min. 100° vel. 4. Unire le seppie tagliate a pezzi: 20 min. 100° vel. 1. Posizionare la farfalla e introdurre riso e vino bianco: 3 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato. Aggiungere dado e acqua: 10 min. 100° vel. 1. Unire il nero di seppia delle vescichette e la passata di pomodoro: 4 min. 100° vel. 1. Versare il risotto in una zuppiera, aggiustare di sale e servire con abbondante parmigiano grattugiato. Guarnire a piacere con un poco di prezzemolo.
SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 300 gr. di farina, 200 gr. di zucchero, 100 gr. di olio di semi, 100 gr. di latte, 2 uova, succo e scorza di un'arancia, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di zafferano, 1 pizzico di sale, zucchero a velo a piacere.
Preparazione:
Inserire nel boccale 50 gr. di zucchero 20 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Introdurre il restante zucchero e la scorza d'arancia, 50 sec. vel. Turbo. Aggiungere olio , succo d'arancia, latte e uova 50 sec. vel. 5. Unire la farina, zafferano, sale e lievito 40 sec. vel. 5. Versare il composto in una teglia rettangolare (30x20 cm.) imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 min. Sformare la torta, spolverizzarla di zucchero a velo e servirla con Vin Santo toscano.
SCHIACCIATA DI PASQUA
Ingredienti:
Dose per 12 persone: 500 gr.di farina, 4 uova, 250 gr. di zucchero, 100 gr. di burro morbido, 100 gr. di liquore di anice, succo e scorza di 1 arancia, 100 gr. di latte, 40 gr. di lievito di birra, 1/2 bustina di lievito in polvere, 2 cucchiaini di semi di anice, 1 pizzico di sale.
Preparazione:
Ammollare i semi di anice nell'acqua e scolarli. Inserire nel boccale lievito di birra, latte e 20 gr. di farina: 40 sec. 60° vel. 4, togliere e mettere da parte. Senza lavare il boccale introdurre zucchero e scorza di arancia: 20 sec. vel. Turbo. Aggiungere le uova: 10 min. vel. 5. Unire il lievito sciolto precedentemente e tutti gli altri ingredienti: 3 min. vel. 5. Versare l'impasto in una teglia (diam. 24 cm.), imburrata e lasciare lievitare 3 ore circa. Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 1 ora.
NOTE: Si può procedere ad una doppia lievitatura lasciando l'impasto nel boccale finchè non raggiunge il coperchio. Impastare poi per 3 min. e lasciare lievitare nuovamente per 3 ore nella teglia prima della cottura.
STOCCAFISSO CON I PORRI x 4
Ingredienti:
700 g.stoccafisso ammollato-200 g.porri-40 g.olio-1 mis.passata di pomodoro-200 g.acqua-1 cucchiaio e mezzo di dado bimby-pepe e peperoncino a piacere.
Preparazione
Togliere la pelle allo stoccafisso, spezzettarlo con le mani ed eliminare eventuali lische. Introdurre nel boccale i porri:3 min.vel.6.Aggiungere olio, passata di pomodoro, acqua, dado, stoccafisso, pepe e peperoncino:20 min.100°vel.1 e infine 20 min.80° vel.1. Si puo' sostituire lo stoccafisso con il baccala'. Questo piatto sarà particolare se cucinato con porri di campo, ed ancora migliore se cucinato il giorno prima.
TORCOLO GARFAGNINO
Ingredienti:
Dose per 10 persone: 500 gr. di farina, 50 gr. di mandorle pelate, scorza di 1/2 limone, 50 gr. di semi di anice, 150 gr. di burro morbido, 3 uova, 200 gr. di zucchero, 1/2 mis. di Alkermes o Anisette, 100 gr. di latte, 1/2 bustina di lievito in polvere.
Preparazione
Inserire nel boccale scorza di limone e mandorle: 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere la farina: 30 sec. vel. 5. Aiutandosi con la spatola staccare la farina dalle pareti del boccale e riposizionarla sul fondo: 30 sec. vel. 5 e mettere da parte. Inserire il burro: 1 min. e 1/2 60° vel. 3. Aggiungere uova e zucchero: 3 min. vel. 4. Unire liquore, latte, lievito e la farina con le mandorle: 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Disporre l'impasto in una teglia (diam. 24 cm.) imburrata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 1 ora.
TORTA CON I BISCHERI
Ingredienti:
Dose per 8 persone:
Per la pasta frolla 300 gr. di farina;130 gr. di burro morbido;1 uovo e 1 tuorlo;80 gr. di zucchero; scorza di 1 limone grattugiata; 1 pizzico di sale; 1/2 cucchiaino di lievito vanigliato (facoltativo) Per il ripieno 750 gr. di latte; 100 gr. di zucchero; 120 gr. di riso;
100 gr. di cioccolato fondente grattugiato; 200 gr. di cacao amaro; 100 gr. fra uvetta ammollata in acqua, pinoli e cedro candito a dadini; scorza di 1 limone grattugiata; 1 albume; zucchero a velo a piacere.
Preparazione:
Preparare la pasta frolla: Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 25 sec. vel.7. Avvolgere l'impasto in un canovaccio e lasciare riposare in frigorifero per 15 min. circa. Preparare il ripieno: Inserire nel boccale il latte: 8 min. 100°C vel.1. Posizionare la farfalla e aggiungere il riso: 30 min. 100°C vel.1. Lasciare riposare alcuni minuti e unire zucchero, cioccolato grattugiato, cacao, uvetta, pinoli, cedro candito e scorza di limone: 10 sec. vel.2. Stendere la pasta frolla in una tortiera (diam. 26 cm.), imburrata, lasciandola trasbordare abbondantemente. Versare il ripieno, distribuirlo uniformemente e ripiegare i bordi della frolla verso l'interno, formando dei becchi. Spennellare la superficie del ripieno con albume e un poco di latte e cuocere in forno preriscaldato a 180°C/200°C per 40 min. Lasciare raffreddare la torta, spolverizzarla con lo zucchero a velo e servire
TRIPPA ALLA FIORENTINA
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 1 kg. di trippa di vitello tagliata a strisce, 80 gr. di olio di oliva, 1 cipolla, 1/2 gambo di sedano, 400 gr. di polpa di pomodoro, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di peperoncino, sale e pepe q.b. .
Preparazione
Introdurre nel boccale olio, cipolla e sedano: 3 min. 100° vel. 2. Aggiungere polpa di pomodoro, sale, pepe e peperoncino: 5 min. 100° vel. 2. Unire la trippa: 40 min. 100° vel. 1 senza misurino. Servire la trippa fumante, cosparsa di abbondante parmigiano, accompagnata da un buon bicchiere di Chianti rosso.
ZUCCOTTO
Ingredienti Dose per 6 persone.
Per il pan di spagna: 3 uova, 130 gr. di farina, 130 gr. di zucchero, 1 bustina di lievito, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale.
Per lo sciroppo: 200 gr. di acqua, 200 gr. di zucchero, 80 gr. di liquore dolce.
Per la farcitura: 1/2 lt. di panna montata, 80 gr. di mandorle pelate, 80 gr. di nocciole tostate, 150 gr. di cioccolato fondente.
Per decorare: scaglie di cioccolato a piacere.
Preparazione
Preparare il pan di spagna: Inserire nel boccale lo zucchero: 20 sec. vel. Turbo. Unire le uova: 20 sec. vel. 4. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, farina, vanillina, sale e lievito: 40 sec. vel. 7. Versare il composto in una teglia rettangolare (25x15 cm.) e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 10 min., a 180° per 10 min. e infine a 200° per 10 minuti. Preparare lo sciroppo: Inserire nel boccale l'acqua: 6 min. 100° vel. 1. Aggiungere zucchero e liquore: 2 min. 100° vel. 1, togliere e mettere da parte. Preparare la farcitura. Inserire nel boccale mandorle e nocciole: 20 sec. vel. Turbo. Unire il cioccolato: 10 sec. vel. 7 e infine la panna montata: 20 sec. vel. 2. Foderare con una parte del pan di spagna uno stampo a cupola (capacità 2 lt.) e inzupparlo con una parte dello sciroppo. Versare metà della farcitura, livellarla, disporvi altro pan di spagna imbevuto di sciroppo, versare l'altra metà della farcitura e terminare con un ultimo strato di pan di spagna, sempre inzuppato di sciroppo. Lasciare riposare lo zuccotto nel congelatore per 5 ore circa. Capovolgare lo zuccotto su un piatto da portata e guarnire a piacere con scaglie di cioccolato fondente.
NOTE: Al posto della panna si può mettere del gelato alla crema.
TRENTINO ALTO ADIGE
ASPARAGI CON SALSA BOLZANINA X 6
Ingredienti:
1 kg.di punte di asparagi, 1 /2 lt.di acqua, 6 uova sode, 1/2 mis.di aceto, 90 gr.di olio, succo di 1 limone, 1 cucchiaio di senape, 1 mazzetto di erba cipollina, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale l'acqua: 40 min.temp.Varoma vel.1. Disporre gli asparagi nel Varoma e posizionarlo sul boccale dopo 10 min. Terminata la cottura disporre gli asparagi in un piatto da portata e lasciarli raffreddare. Inserire nel boccale gli albumi sodi: 20 sec.vel.4 e metterli da parte. Tagliare finemente con una forbice l'erba cipollina e unirla agli albumi. Inserire nel boccale tuorli sodi, olio, aceto, senape, succo di limone, sale e pepe: 4 min.vel.3. Unire gli albumi e l'erba cipollina tenuta da parte e amalgamare delicatamente: 1 min.vel.2. Versare la salsa sugli asparagi e servire.
CAVOLO ROSSO AL VINO
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 1 kg. di cavolo rosso a listarelle, 60 gr. di speck, 40 gr. di burro morbido, 40 gr. di olio, 1 cipolla, 2 mis. di vino rosso, 1 cucchiaino di zucchero, sale e pepe q.b. .
Preparazione:
Inserire nel boccale cipolla e speck: 5 sec. vel. 9; aggiungere olio e burro: 5 min. 100° vel. 1. Unire il cavolo, vino, zucchero, sale e pepe: 50 min. 100° vel. 2 senza misurino. A cottura ultimata, servirlo molto caldo come contorno a carni arrosto o bollite. NOTE: Si può anche unire al cavolo una mela tagliata a dadini.
CUGLUPF
Ingredienti (Dose per 8 persone):
500 gr. di farina, 150 gr. di zucchero, 150 gr. di burro morbido, 150 gr. di uvetta, 4 uova, 25 gr. di lievito di birra, 1 mis. di latte, scorza e succo di 1 limone, 25 gr. di mandorle, 1 mis. di brandy, sale q.b. .
Preparazione
Mettere a bagno l'uvetta con il brandy, per 15 minuti. Inserire nel boccale le mandorle: 10 sec. vel. 9. Imburrare uno stampo da budino con pareti alte e foro centrale e spolverizzarlo con le mandorle tritate. Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 20 sec. vel. 9; aggiungere burro e uova: 2 min. vel. 3. Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido e versarlo nel boccale con il succo di limone, la farina e un pizzico di sale: 30 sec. vel. 6, poi 2 min. vel. Spiga. Lasciare lievitare il composto nel boccale per 30 minuti. Aggiungere l'uvetta scolata e infarinata: 1 min. vel. Spiga. Versare il composto nello stampo e lasciarlo lievitare fino a quando raggiungerà il bordo (2 ore circa). Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 1 ora circa, lasciare intiepidire e sformare.
CREMA DI FUNGHI PORCINI
Ingredienti (Dose per 6 persone):
250 gr. di latte, ½ mis. di farina, 30 gr. di burro morbido, ½ cucchiaino di sale, 1 pizzico di noce moscata, 350 gr. di funghi porcini, 1 lt. e ½ di acqua, 1 cucchiaio di dado Bimby, 200 gr. di panna, prezzemolo a piacere.
Preparazione:
Preparare la besciamella inserendo nel boccale latte, farina, burro, noce moscata e sale 6 min. 90° vel. 4, e metterla da parte. Senza lavare il boccale, inserire 300 gr. di funghi 30 sec. Vel. Turbo. Posizionare la farfalla e aggiungere acqua, dado e i funghi rimasti a pezzetti 20 min. 100° vel. 1. Unire la besciamella e la panna 5 min. 100° vel. 1. Versare in una zuppiera, aggiungere prezzemolo fresco tritato e servire.
CROSTATA DI MELE DEL TRENTINO
Ingredienti (Dose per 6 persone):
Per l'impasto: 300 gr. di farina, 130 gr. di burro morbido, 1 uovo intero e 1 tuorlo, 100 gr. di zucchero, 1/2 bustina di lievito, sale q.b. .
Per il ripieno: 2 mele golden tagliate a fette sottili, 1 uovo, 50 gr. di burro morbido, 100 gr. di latte, 50 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, 1/2 bustina di zucchero vanigliato, 30 gr. di pinoli, 70 gr. di mandorle tritate, sale q.b. .
Preparazione
Preparare l'impasto: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 25 sec. vel. 6. Stendere l'impasto in una teglia imburrata (diam. 28 cm.) e disporvi sopra le mele tagliate a fettine. Inserire nel boccale uovo, burro, latte, sale, farina, zucchero e zucchero vanigliato: 1 min. 40° vel. 5. Coprire le mele con la crema della farcitura e cospargere con i pinoli e le mandorle tritate. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 min. circa. Servire la crostata tiepida, ma è buona anche fredda.
CROSTOLI
Ingredienti:
250 farina, 100 burro morbido 150 zucchero 1 uovo 1 bustina vanillina sale q.b. olio per friggere zucchero a velo a piacere.
Preparazione
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti 20 sec, vel 6 tirare una sfoglia sottile tagliarla in tante strisce annodarle e friggerle in olio bollente scolarle su carta assorbente e cospargerle di zucchero a velo.
CUGLUPF
Ingredienti:
Dose per 8 persone: 500 gr. di farina, 150 gr. di zucchero, 150 gr. di burro morbido, 150 gr. di uvetta, 4 uova, 25 gr. di lievito di birra, 1 mis. di latte, scorza e succo di 1 limone, 25 gr. di mandorle, 1 mis. di brandy, sale q.b. .
Preparazione
Mettere a bagno l'uvetta con il brandy, per 15 minuti. Inserire nel boccale le mandorle: 10 sec. vel. 9. Imburrare uno stampo da budino con pareti alte e foro centrale e spolverizzarlo con le mandorle tritate. Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 20 sec. vel. 9; aggiungere burro e uova: 2 min. vel. 3. Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido e versarlo nel boccale con il succo di limone, la farina e un pizzico di sale: 30 sec. vel. 6, poi 2 min. vel. Spiga. Lasciare lievitare il composto nel boccale per 30 minuti. Aggiungere l'uvetta scolata e infarinata: 1 min. vel. Spiga. Versare il composto nello stampo e lasciarlo lievitare fino a quando raggiungerà il bordo (2 ore circa). Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 1 ora circa, lasciare intiepidire e sformare.
EL BRAZEDEL
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 500 gr. di farina, 100 gr. di burro morbido, 150 gr. di zucchero, 2 uova e 1 tuorlo, 100 gr. di latte tiepido, 1 cubetto di lievito di birra (25 gr.), sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale lievito di birra, latte, uova, zucchero e burro: 20 sec. vel. 5. Aggiungere farina e sale: 20 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Versare l'impasto in uno stampo per ciambelle, imburrato e infarinato, praticare sopra l'impasto dei tagli trasversali, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in luogo tiepido per 1 ora circa. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 min. circa finchè la superficie risulti dorata. Sfornare, sformare quando è tiepido e servire.
FETTE D’AMBURGO
Ingredienti (Dose per 8 persone):
300 gr. di farina, 300 gr. di zucchero, 150 gr. di burro morbido, 50 gr. di mandorle tritate, 3 uova, scorza e succo di 1 limone, 1 bustina di lievito, 200 gr. di marmellata di albicocche, sale q.b. .
Preparazione:
Inserire nel boccale 200 gr. di zucchero: 20 sec. vel. Turbo. Posizionare la farfalla e aggiungere gli albumi: 2 min. 40° vel. 2-3 e mettere da parte. Inserire nel boccale 100 gr. di zucchero e la scorza di limone: 10 sec. vel. Turbo. Aggiungere farina, tuorli, succo di limone, burro e sale: 2 min. vel. 6. Unire il lievito: 10 sec. vel. 6. Versare il composto sulla placca del forno ricoperta da carta forno imburrata e livellarlo bene. Ricoprire con uno strato di marmellata, con gli albumi montati a neve e cospargere il tutto con le mandorle tritate. Cuocere in forno preriscaldato a 150 ° per 30 min. circa. Lasciare raffreddare, tagliare a fette e servire.
GNOCCHETTI DI SEMOLINO IN BRODO
Ingredienti:
Dose per 6 persone
2 uova 140 gr. di burro morbido 280 gr. di semolino noce moscata 1 lt. di brodo sale q.b. erba cipollina
Preparazione:
Inserire nel boccale il burro: 10" - vel.7 e poi 10" - vel.3. Aggiungere le uova: 30" - vel.3 e unire semolino: 10" - vel.3.
Formare con un cucchiaino dei gnocchetti, farli cadere nel brodo bollente e lasciarli cuocere per 15 minuti. Versarli in una zuppiera e servirli con erba cipollina.
GULASCH TIROLESE
Ingredienti (Dose per 6 persone):
1 Kg. di polpa di manzo (spalla) a pezzetti, 500 gr. di cipolle, 400 gr. di polpa di pomodoro, 500 gr. di patate, 1 spicchio d'aglio, 50 gr. di olio, 30 gr. di burro morbido, 200 gr. di acqua, 1 cucchiaio, di dado Bimby, sale e pepe q.b. paprika e comino a piacere.
Preparazione:
Tagliare a metà le cipolle e inserirle nel boccale con l'aglio: 5 sec. Vel. 5. Aggiungere olio e burro: 5 min. 100° vel. 2. Posizionare la farfalla e unire la carne: 50 min. 100° vel. 2. Dopo 5 min. aggiungere, dal foro del coperchio, sale, pepe, paprika, comino, pomodori, acqua e dado. Pelare le patate, disporle a spicchi nel Varoma e, dopo 25 min. di cottura, posizionarlo sul coperchio selezionando la temperatura Varoma. A fine cottura disporre le patate in una zuppiera, aggiungere la carne con il suo sugo e servire il gulasch ben caldo
NOTE: Se si rendesse necessario, è possibile aggiungere altra acqua durante la cottura.
KNODEL ALLO SPECK
Ingredienti
per 6 persone: 300 gr. di pane raffermo, 200 gr. di speck, 250 gr. di latte, 1 lt. di acqua, 4 uova, 1 pizzico di noce moscata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, ½ mis. di farina, sale q.b., erba cipollina.
PReparazione:
inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, il pane a pezzi: 10 sec. vel. 6 e mettere da parte. Introdurre lo speck tagliato a listarelle: 10 sec. vel. 6 ed unirlo al pane. Inserire ora latte, uova, sale, noce moscata e prezzemolo: 10 sec. vel. 7. Aggiungere il pane e lo speck tenuti da parte e la farina: 2 min. vel. 1. Lasciare riposare l’impasto per 30 min., poi formare con le mani umide delle piccole palline e inserirle nel cestello. Mettere nel boccale l’acqua, posizionare il cestello con i canederli e cuocerli: 20 min., 100°, vel. 4. Servirli con un buon brodo di carne, cosparsi di erba cipollina
KRAPFEN
Ingredienti: (x 35 krapfen)
700 gr.di farina, 100 gr.di burro morbido, 50 gr.di lievito di birra, 250 gr.di latte, 5 tuorli d'uovo, 50 gr.di zucchero, scorza di 1 limone grattugiata, marmellata a piacere, sale e zucchero a velo q.b., olio per friggere
Preparazione:
Inserire nel boccale latte, lievito di birra e scorza di limone: 15 sec.40°C vel.4. Aggiungere uova, zucchero, burro e sale: 15 sec.vel.4. Inserire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, la farina: 30 sec.vel.6 e 2 min.vel.Spiga. Stendere la pasta di uno spessore di 1/2 cm. e formare con un bicchiere tanti dischi. Mettere sulla metà dei dischi un cucchiaio di marmellata, ricoprirli con i dischi rimasti e chiudere bene i bordi. Lasciare lievitare i krapfen in ambiente caldo fino a quando avranno raddoppiato il loro volume. Friggerli in abbondante olio caldo. Passarli su carta assorbente, disporli in caldo. Passarli su carta assorbente, disporli in un vassoio e quando si saranno raffreddati, spolverizzarli con zucchero a velo.
MINESTRONE D'ORZO X 6
Ingredienti:
200 orzo perlato 100 pancetta affumicata a fettine, 1 cipolla piccola, 1 carota, 1 patata, 1 gambo di sedano 1/2 porro 40 olio 1 cucchiaio di dado bimby 1lt e 1/2 di acqua parmigiano a piacere.
Preparazione:
Inserire nel boccale carota, patata, sedano e porro: 6 sec.vel.5 e mettere da parte. Introdurre la cipolla: 5" vel 6 aggiungi olio e pancetta 4 min 100 vel 2 unire orzo acqua e dado 40 min. 100 vel 1 aggiungere le verdure tenute da parte 15 min 100 vel 1. Terminata la cottura servire il minestrone caldo cosparso di parmigiano. Nella ricetta tipica tirolese insieme all'orzo viene cotta una braciola di maiale che poi viene tagliata e servita a fettine sottili insieme alla zuppa.
PANE RUSTICO AI 5 CEREALI
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 400 gr. di farro, 100 gr. di grano saraceno, 80 gr. di sesamo, 80 gr. di semi di lino, 80 gr. di semi di girasole, 500 gr. di acqua, 25 g. di lievito di birra 2 cucchiaini di sale, 1/2 mis. di aceto di mele.
Preparazione:
Inserire nel boccale farro e grano saraceno, 3 min. vel 9 e mettere da parte. Introdurre acqua sale lievito e aceto 1 min. 40° vel. 2. Aggiungere la farina macinata e i semi interi di sesamo, lino e girasole 30 sec. vel. 6 e 2 min. vel. Spiga. Senza lasciarlo lievitare, versare l'impasto in uno stampo a cassetta e cuocerlo in forno preriscaldato a 220° per 50 min. circa.
PEVERADA
Ingredienti Dose per 6 persone
1 lt. di acqua, 300 gr. di vitello a bocconcini, 200 gr. di pangrattato, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 20 gr. di burro morbido, 50 gr. di olio, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di dado Bimby, 1 cucchiaio di sale, pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale acqua, dado, e sale 10 min. 100° vel. 1. Aggiungere la carne 15 min. 100° vel.1. Togliere la carne e il brodo e mettere da parte. Posizionare la farfalla e inserire pangrattato, olio, burro e aglio: 10 min. 90° vel. 1. Aggiungere il brodo con la carne e il pepe: 40 sec. vel. 2 e 20 min. 100° vel. 1. Un minuto prima di ultimare la cottura, aggiungere il parmigiano e aggiustare all'occorrenza di sale e pepe. La peverada deve risultare piuttosto piccante.
POLENTA DI PATATE
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 1 Kg. di patate a pezzetti, 600 gr. di acqua, 1 mis. di farina gialla precotta, 100 gr. di pancetta a dadini, 1 cipolla media, 100 gr. di formaggio locale a dadini (ricetta del Trentino), 50 gr. di olio, 30 gr. di burro morbido, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale pancetta, cipolla, olio e burro 5 min. 100° vel. 4. Togliere e mettere da parte. Senza lavare il boccale, posizionare la farfalla e inserire patate, acqua e sale, 20 min. 100° vel. 2. Aggiungere la farina gialla 5 min. 100° vel. 2. Terminata la cottura, unire il formaggio, il soffritto tenuto da parte e il pepe 2 min. vel. 3, spatolando. Servire la polenta fumante con carni stufate, ma l'accompagnamento più tradizionale è una bella insalata di fagioli.
POLENTA SMALZA
Ingredienti: Dose per 8 persone:
200 gr. di parmigiano, 1 lt e 1/2 di acqua, 500 gr. di farina gialla, 200 gr. di pancetta affumicata, 100 gr. di burro morbido, sale e latte q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale il parmigiano 20 sec. Vel. Turbo, e metterlo da parte. Introdurre ora la pancetta affumicata 6 sec. Vel.5, e aggiungere il burro 4 min. 100° vel. 1. Togliere e mettere da parte. Inserire nel boccale acqua e sale: 10 min. 100° vel.1. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 3, la farina a pioggia: 1 min. 100° vel. 3 affinchè si rapprenda, poi 40 min. 90° vel.1. Disporre la polenta a cucchiaiate in una pirofila, alternando con uno strato di parmigiano grattugiato, il soffritto di pancetta e alcune cucchiaiate di latte. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 min. circa. In Trentino questa saporosa polenta viene usata per accompagnare costine o braciole di maiale cotte al forno.
RISOTTO AL TEROLDEGO x 5
Ingredienti:
400 gr.di riso arborio,900 gr.di acqua o brodo, 150 gr.di vino Teroldego, 40 gr.di olio, 1/2 cipolla, 1 spicchio di aglio,
1 cucchiaio di dado Bimby, 1 noce di burro, parmigiano grattugiato e sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale cipolla, aglio e olio: 3 min.100°C vel.4. Posizionare la farfalla e unire il riso: 2 min.100°C vel.1. Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare: 2 min.100°C vel.1 senza misurino. Aggiungere l'acqua bollente e il dado o il brodo e aggiustare di sale: 12 min.100°C vel.1. Versare nella risottiera, mantecare con parmigiano e, a piacere, con una noce di burro e servire.
SALSA DI MELE AL CREN
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 1 mela, 3 cucchiai di cren grattugiato, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di aceto, 50 gr. di olio, 125 gr. di brodo o acqua e dado Bimby, sale e pepe q.b. .
Preparazione
Inserire nel boccale il brodo: 3 min. 90° vel. 1. Aggiungere cren, aceto, olio, zucchero, la mela sbucciata e a pezzi, sale e pepe: 2 min. vel. 7, sino ad ottenere una salsa omogenea e vellutata. Questa ottima salsa è ideale per accompagnare carni lessate.
SMACAFAM DELLA NONNA X 6
Ingredienti:
300 gr.di farina, 3 uova, 100 gr.di speck, 1/2 lt.di latte, 2 lucaniche fresche, 20 gr.di burro morbido, sale q.b.
Preparazione:
Posizionare la farfalla e inserire nel boccale burro, 1 lucanica a pezzetti e lo speck tagliato a dadini: 5 min.100°C vel.2 e mettere da parte. Senza lavare il boccale inserire latte, uova, farina e sale: 1 min. vel.4. Aggiungere il soffritto: 30 sec.vel.2. Versare il composto in una teglia grande e disporvi sopra la lucanica rimasta a fettine. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 40 min. circa affinchè la superficie risulti dorata.
SPAETZLE AGLI SPINACI x 4
Ingredienti:
400 gr.di spinaci, 1 uovo, 250 gr.di farina, 1/2 mis.di latte, 500 gr.di acqua, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale acqua e sale: 5 min.100°C vel.1. Aggiungere gli spinaci: 3 min.100°C vel.1; scolarli e strizzarli. Reinserirli nel boccale e unire uovo, latte, farina e sale: 4 min.vel.2. Far cadere l'impasto (non troppo molle, né troppo duro) con l'apposita grattugia in abbondante acqua bollente salata. Scolare gli spaetzle e servirli con burro fuso, salvia e parmigiano o con panna e prosciutto.
SPAETZLE BIANCHI
Ingredienti:
400 gr. Farina, 100 gr. Acqua, 100 latte, 4 uova, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale farina, acqua, latte, uova e sale. 50 sec. Vel.6 Far cadere l'impasto con l'apposita grattuggia in abbondante acqua bollente salata, Servirli con sugo di pomodoro o burro fuso.
STRABOI
Ingredienti:
Dose per 8 persone
500 gr. di farina 4 uova 1 mis. di grappa trentina 300 gr. di zucchero 400 gr. di latte
½ bustina di lievito in polvere olio per friggere zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale farina, zucchero, latte, uova, grappa e lievito: 40" - vel.5.
Scaldare l´olio in una padella facendo attenzione che non fumi, versare il composto preparato in una siringa con la bocchetta a tre fori o in un imbuto, e lasciarlo cadere nell´olio caldo muovendo le mani con gesti rapidi e brevi in ogni direzione. La frittella che risulterà dovrà essere traforata e leggera: assomiglierà alle circonvoluzioni di un cervellino.
Scolare gli straboi dorati, metterli su una carta assorbente, cospargerli di zucchero a velo e servirli.
Note: E´ importante che l´olio per friggere sia caldo ma non fumante, in quanto la frittella impiega alcuni minuti a cuocere.
STRANGOLAPRETI
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 500 gr. di spinaci lessati 300 gr. di pangrattato, 100 gr. di latte, 100 gr. di ricotta, 2 uova, 2 cucchiaini rasi di sale, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di farina.
Preparazione:
Inserire nel boccale gli spinaci lessati e ben strizzati 15 sec.vel. 4 Aggiungere tutti gli altri ingredienti 40 sec. vel. 5 spatolando. Se il composto dovesse risultare troppo molle aggiungere ulteriore pangrattato. Con l'impasto ottenuto formare delle palline aiutandovi con un cucchiaino e cuocerle in acqua bollente salata. Man mano che vengono a galla, scolarli con una schiumarola. Condire gli strangolapreti con burro fuso salvia e abbondante parmigiano.
STRUDEL DI MELE
Ingredienti:
Dose per 8 persone.
Per l'impasto: 250 gr. di farina, 1/2 mis. di acqua tiepida, 1 uovo, 1 cucchiaio di olio, sale q.b. Per il ripieno: 1 kg. di mele renette a fettine sottili, 2 panini secchi, 50 gr. di burro morbido, 100 gr. di zucchero, 100 gr. di uvetta, 50 gr. di pinoli, scorza grattugiata di 1 limone, 1 mis. di rhum, 1/2 cucchiaino di cannella, burro fuso e zucchero a velo q.b. .
Preparazione:
Preparare l'impasto: Inserire nel boccale acqua, olio e sale: 1 min. 50° vel. 2. Dal foro del coperchio, con lame in movimento vel. 2, introdurre farina e uovo: 20 sec. vel. 7. Togliere l'impasto e lasciarlo riposare, coperto per 50 min. Preparare il ripieno: Nel boccale asciutto, inserire il pane: 15 sec. vel. Turbo; aggiungere il burro: 3 min. 100° vel. 2 e mettere da parte. Introdurre ora nel boccale mele, zucchero, cannella, uvetta, pinoli, scorza di limone, rhum e mescolare delicatamente: 10 sec. vel. 1, spatolando. Stendere la pasta molto sottile e posarla su di un canovaccio. Cospargerla con il pangrattato tenuto da parte e stendervi delicatamente il composto di mele, lasciando libero 1 cm. di bordo. Arrotolare delicatamente il tutto, chiudere le due estremità, spennellare con burro fuso e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 min. e a 200° per 25 min. circa. Servire lo strudel freddo cosparso di zucchero a velo.
TONCO DEL PONTESEL x 5
Ingredienti:
500 gr.di polpa di vitellone a pezzetti, 1/2 mis.di conserva di pomodoro, 1 lucanica fresca, 50 gr.di pancetta, 50 gr.di lardo, 40 gr.di olio, 1 cipolla, 1 mis.di vino rosso, 200 gr.di acqua, 1 cucchiaio di dado Bimby, 1 cucchiaio di farina, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio, lardo, lucanica, pancetta e cipolla: 3 min.100°C vel.4. Aggiungere la carne infarinata e la conserva di pomodoro: 7 min.100°C vel.1. Unire il vino e lasciare evaporare: 5 min.100°C vel.1 tenendo il misurino inclinato. Aggiungere acqua, dado e aggiustare di sale: 30 min.100°C vel.1. Servire il tonco accompagnato da canederli o patate lesse.
TORTA DI GRANO SARACENO
Ingredienti:
(per 8 persone) 250 gr.di farina di grano saraceno, 250 gr.di burro morbido, 250 gr.di nocciole, 250 gr.di zucchero, 1 bustina di lievito, 1 bustina di zucchero vanigliato, 8 uova, 2 mele bucciate, qualche goccia di limone, sale q.b., marmellata di mirtillo rosso a piacere, zucchero a velo, panna montata.
Preparazione:
Inserire nel boccale le nocciole: 20 sec.vel.7 e mettere da parte. Posizionare la farfalla e introdurre gli 8 albumi: 2 min.40°C vel.2-3 e metterli da parte. Inserire nel boccale le mele con qualche goccia di limone: 10 sec.vel.7 e metterle da parte. Posizionare la farfalla e introdurre tuorli, zucchero, burro, zucchero vanigliato e un pizzico di sale: 1 min. e 30 sec.vel.2. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, farina, nocciole, mele e lievito: 1 min.vel.6 e 1 min. e 1/2 vel .Spiga. Versare il composto in una capiente terrina e unire delicatamente gli albumi a neve. Ungere e infarinare una tortiera (diam.28 cm.), versarvi il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 50 min. circa. Quando il dolce sarà freddo tagliarlo a metà e farcirlo con la marmellata di mirtillo. Servire la torta cosparsa di zucchero a velo e guarnita di panna montata.
TORTÈL DE PATATE CRUE FRITTELLE DI PATATE CRUDE
Ingredienti: ( per 6 persone ) 1 kg.di patate, 150 gr.di farina bianca, 100 gr.di latte, sale q.b., olio per friggere.
Preparazione:
Inserire nel boccale le patate crude a pezzi, farina, latte e sale: 50 sec.vel.4. Scaldare in una padella abbondante olio, versare il composto a cucchiaiate e friggere le frittelle da ambo i lati finché saranno dorate. Scolarle e servirle caldissime con formaggi e lucaniche stagionate.
VELLUTATA ALLE ORTICHE
Ingredienti
per 6 persone: 1 bel mazzo di ortiche tenere lessate, 1 cipolla piccola, 2 patate, 40 gr. di olio, 1 lt. di acqua, 1 cucchiaio di dado Bimby, 2 uova, 40 gr. di parmigiano grattugiato, 60 gr. di burro morbido, sale e pepe q.b.
Esecuzione:
inserire nel boccale la cipolla: 10 sec. vel. 6 e aggiungere l’olio: 3 min., 100°, vel. 3. Aggiungere le patate a pezzetti: 10 sec. vel. 6, poi unire le ortiche: 20 sec. vel. 6. Introdurre acqua, dado e cuocere: 18 min., 100°, vel. 2. Regolare di sale e epep e portare lentamente a vel. 8 per 20 sec. Aggiungere uova, parmigiano e burro: 20 sec. vel. 4. Versare in una zuppiera e servire.
ZUPPA DI TRIPPA ALLA BOLZANINA
Ingredienti Dose per 6 persone:
1 kg. di trippa cotta e a listarelle, 400 gr. di acqua, 400 gr. di polpa di pomodoro, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 40 gr. di olio, 2 cucchiaini di aceto di mele, scorza grattugiata di 1/2 limone, 1 cucchiaio di dado Bimby, 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe q.b., parmigiano e crostini di pane a piacere.
Preparazione
Inserire nel boccale cipolla, aglio e olio: 5 min. 100° vel. 4. Aggiungere la trippa: 40 min. 100° vel. 2. Dopo 5 min. aggiungere acqua, pomodori, scorza di limone, dado, noce moscata, sale e pepe. Terminata la cottura, versare in una zuppiera, aggiungere l'aceto e servire la zuppa ben calda con abbondante parmigiano e crostini di pane.
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